武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品。大红袍有几种?一般来说，大红袍分绝品、精品、上品、次品;不同的品种，品质各不同。
武夷岩茶大红袍分哪几种?
1、绝品—大红袍母茶
茶叶界中流行这样一句话，说“古有名茶树，生于绝壁间”，这里所说的古树，指的也就是生长在九龙窠陡峭绝壁上的大红袍母树;不过这种母树的产量可以说是非常稀少的，堪称是“稀世之珍”。大红袍母树，一共有六株，其中四株为奇丹，两株为北斗;这六棵母树的总产量不到一公斤，可以说是非常珍贵的。
在1972年美国总统访华，大红袍母树就作为礼物赠送给美国总统;自200年起，武夷山政府就对这六株大红袍母树实行保护，因此，这几棵大红袍母树可以说是绝品，市场上想要购买到这样的茶叶，基本上是不可能的。
2、精品—由母茶无性繁殖而来的大红袍
这款精品大红袍，是由姿深制茶师傅，采用无性繁殖嫁接技术，从大红袍母树进行繁殖迁插，之后得以大面积的栽培;这类大红袍，因产地不同，又分为正岩、半岩、洲茶;正岩指指武夷山三坑两涧地区，即慧苑坑、牛栏坑、大坑口，两涧指流香涧和浯源涧。半岩指除了正岩以外的区域，而洲茶则是武夷山周边平原平地所产的茶。大面积栽培的大红袍保持了母树原有的品质特征，此类大红袍冲泡10道之后仍有余香，汤汁醇厚回甘，香气高雅。
3、上品—由各种品质较优的大红袍拼配而成
目前市场上大部分都是这样的大红袍，这种茶叶产品，一般都是采用各自品质较为优质的名枞，比如铁罗汉、白鸡冠、水金龟、半天腰等，然后依照“岩骨花香”的原则下去拼配而成的，市场上最大类的大红袍就是这样的品类。
4、次品—由品质较差的大红袍混杂而成
市场上的次品大红袍茶叶存在率还是比较高的，价格低至100几十元的，质量方面无法保证，很多不懂茶的人，或是比较看重价格的，那么就会挑选这样的大红袍。
大红袍的品质特征
“大红袍”的品质特征是:外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮，叶片红绿相间，典型的叶片有绿叶红镶边之美感。大红袍品质最突出之处是香气馥郁有兰花香，香高而持久，“岩韵”明显。大红袍很耐冲泡，冲泡七、八次仍有香味。品饮“大红袍”茶，必须按“工夫茶”小壶小杯细品慢饮的程式，才能真正品尝到岩茶之颠的韵味。
大红袍简单的冲泡方法
先在小盖碗里放置5~10克茶叶。冲泡的水要沸滚，随烧随泡。注水时要“低斟高冲”，壶口与盖碗保持一段距离。注水后刮去茶汤上面的浮沫，再加盖。一般5~15秒出汤，喜欢喝浓茶的泡的时间长些，喜欢喝淡茶的则出汤快些。
大红袍复杂的冲泡方法
泡茶前要先洗净茶壶、茶杯。然后用开水烫过。加放茶叶因人而异。将沸水冲入，壶满为止，然后用壶盖刮去泡沫。再用开水冲净壶盖上的泡沫。盖好后，用开水浇淋茶壶。既能提高壶温，又能洗净壶的外表。约1分钟既可品茶了，有“头泡汤。二泡茶。三泡四泡是精华”的说法。
斟茶有讲究，各杯先斟少许，然后均匀巡回而斟，喻为“关公巡城”。茶杯剩少许后。则杯点斟。喻为“韩信点兵”。以免淡浓不一。冲水要高，让壶中茶叶滚动促进出味;斟茶要低，防止茶香散发。避免产生不雅的泡沫，叫“高冲低斟”。接受敬茶时，不必起身迎接。只要以食、中二指轻轻敲桌，如下跪状即表谢意。端茶杯时，宜用拇指和食指扶住杯身、中指托住杯底。如此端法，即稳妥，又高雅，喻为“三龙护鼎”。
中国茶产业有两种主导发展模式，一种是由土地(自然资源)主导，走资源密集型与劳动密集型相结合的发展之路。其以绿茶为代表，故我称之为中国茶产业的绿茶化发展路径。清香铁观音、清饮红茶与纯料普洱，都是绿茶化的重度爱好者，这也是铁观音、红茶与普洱茶发展的上半场。
而现在，这几个茶类纷纷去绿茶化，由主张稀缺资源为大的地主经济，走向了技术为大的品牌经济，即靠技术、资本与组织打天下的技术与资本密集型发展之路。这预示着，普洱茶的下半场，从“地主经济”到品牌经济。标志着，绿茶化之外的另一种发展模式——茅台酒化正在兴起。
绿茶化重原产地原料，竞价优质稀缺原料，面粉贵过面包，有名茶缺名牌，是典型的资源主导型发展道路。茅台酒化注重技术，原料通过大拼配降低成本，走规模化的品牌经济之路。简言之，一个是资源型，一个是技术型。前者，品牌被地主经济架空，整个产业房地产化、寻租套利化;后者，弱化原料的稀缺性，靠分级与大拼配强调原料的综合利用价值，靠技术、资本与组织打造强势品牌。
为什么普洱茶、铁观音、红茶与白茶纷纷去绿茶化?是因为靠稀缺资源与手工劳动(一锅锅炒的手工茶)上位的品牌，时间一长，往往会被茶农与代工厂的地主经济架空，而丧失核心竞争力。夹在茶农、代工厂与渠道商之间，两头受气，就是绿茶品牌的现状。渠道商、散户与茶农、料头、代工茶厂的直接对接，让品牌茶企失去了发展的战略空间……
绿茶的地主经济，走的是自然资源与劳动力深度结合，属于资源密集型、劳动密集型的发展之路。
这也是工业化初期常见的发展道路。后进国家，比如中国，赶超西方先进国家，由于资本与技术稀缺，而资源与劳动力有比较优势，因此在很长一段时间走的是资源密集型与劳动密集型之路，靠卖资源的初级产品与血汗工厂上位。2008年以后，完成一定资本与技术积累的中国，开始产业升级，走向了发展的下半场——技术资本密集型发展道路，技术、资本与组织主导未来发展。
中国茶产业的发展也是如此，上半场缺资本与技术，靠稀缺资源，打造名山茶(知名小产区)的投资消费价值洼地，来吸纳资本与技术，以上流社会风雅茶之名义，进行市场快速扩张。玩稀缺资源，有早期红利，可以成就稀缺型逼格品牌。但接下去，逼格品牌会被茶农、料头与代工厂的地主经济架空，品牌经济行而不远。这时，我们就要思考中国茶产业的下半场问题——当技术与资本不再稀缺之时，就要果断走技术与资本密集型发展之路，做大技术、资本与组织三大核心要素，打造长治久安的品牌经济……
绿茶的资源密集型发展之路，有三种模式，而劳动力都会与之深度结合。
第一种是竞价稀缺资源的发展模式，走小而精的奢侈品之路。其跟房地产很像，玩的是区域中心城市与地段，所以一线名山的古树茶大单株被炒上天价——地王。土地的回报是地租。土地(自然资源)为什么可以收租?是因为其属于独占性资源，你占有一块土地，占山为王，打造山头茶，别人就没有了，只能租你的茶地，就要交租，而你也成为了古树茶的一房东。土地租金的回报，跟稀缺性有关，也就是跟地段有关。
茶叶的地租回报为原料，地段好，原料卖高价，地段不好，原料卖廉价。这就是作为地主经济的绿茶化产业，喜欢炒作原产地的山头、山场原因——提高地段稀缺性，以便收高租金。这就造成，知名小产区，原料价格出现面粉贵过面包的原因。
面粉贵过面包，最终要面对消费者的品牌茶还能好好做市场吗?一头是巨大的成本压力，另一头是消费者对于品质的理性消费，品牌茶企就很难做正常的营销，只好劣币驱逐良币，搞割韭菜的非正常营销……非正常营销，不光品牌企业在干，茶农、茶厂与茶商都在干，导致市场上B货C货盛行，当名山正品不经济之时，肯定做假会变成大产业与大生意。
故绿茶化的第二种发展模式，就是做假(盗版)!
第三种模式，就是卖廉价资源，做血汗工厂，打造廉价初级产品(原料)基地。高性价比廉价原料，往往被拉到核心原产地冒充名优绿茶、名山古树茶。贵州茶、四川茶、广西茶，就充当了绿茶化产业链的高性价比低端原料基地，许多西湖龙井、金骏眉、凤庆滇红、早春名优绿茶就来自这些做假基地。也就是，这些产区，一是大众茶基地，二是高端茶做假基地。
劳动力与第一种模式的稀缺资源结合，发展的是高端手工茶。手工成为稀缺资源进一步溢价的道具。采的是芽头与一芽一叶，做的是全手工，其极费人工，在人力成本越来越高的今天，其只能走少而精的奢侈品之路。
劳动力与第二种绿茶化发展模式——做假产业链相结合，赚的是灰色暴利。劳动力与第三种即绿茶化的血汗工厂模式相结合，出卖的是低端廉价劳动力，制造的是低端初级产品。
小结一下，原产地绿茶化品牌被地主经济架空，很难做大做强的原因：其做高端稀缺奢侈品，面临面粉贵过面包与盗版经济两大难题，最终重金打造的逼格体验，敌不过山中土财主与造假产业链。高逼格品牌做到最后，会发现为名山茶农做嫁衣，老百姓更爱性价比高的盗版货!逼格品牌放下身段去盗版，那是同流合污，有牌无品……
不做高端，做大众品牌，又面临源头血汗工厂超低成本竞争。源头无优势，而渠道又被渠道品牌、渠道平台、散户占领，这让立志做老百姓喝得起的绿茶化品牌情以何堪!
文/白马非马 请上帝喝茶工作室出品
上期我们讲了普洱茶不同等级相拼配的部分技巧和原因，今天我们继续聊这个话题。
中级茶和低级茶相拼配会有一个什么口感？通常我们会用三级茶、五级茶、七级茶和九级茶来进行拼配，五级茶、七级茶用量的占比通常会超过总量的65%，其中三级茶占比大约是15%，用于制做茶面；九级茶的用量通常占总量的20%，主要是用来调节茶的甜度和茶汤的细腻度。我这里说的仅是通常的做法，具体情况还需具体分析，前面我们说了不同等级茶相拼配，但并未提及不同产区的不同等级茶的拼配，不过大家只要把我们前面所说的方法初步掌握，经过多次调整，也能拼出一款你个人喜欢的茶，这样还可以增加不少生活的乐趣。
(新旧拼配)
顾名思义就是将当年制做的新茶和储存了几年以上的老茶相拼配，这种拼配方法主要是解决新茶青味重，没有将茶本身的香气、韵味以及茶味等特征展示出来的问题，并且这样做还可以加速茶叶转化的速度，使新茶能在相对比较短的时间内达到一个比较好的品质，这种方法在过去通常只有大厂会采用，因为当年大厂的不同产期、不同年份的原料储存量都是有一定规模的，而中、小厂家并没有这个能力来储存。不过这种拼配方法在近些年来逐渐退出了人们的视野，这是因为存储原料的成本太高，不仅有资金成本，还有原材料损耗成本，所以会有些得不偿失。按现在的商业眼光去看，新茶比较容易销售，为什么还要凭空增加不少成本？直接去买老茶不是更香吗？
这类拼配方法以我的经验来说，是用存储了5年以上的老茶，有的还会加入一些10年以上的老茶来与新茶混合均匀后压制成型，老茶的用量大致占5%，考虑到成本一般不会超过10%，压制成型后储存一、两年后再进行销售，这样做会比同年不拼配老茶的纯料新茶在香气、韵味、饱满度上都会好不少，可惜我们现在已经基本上见不到这样的茶了，但愿这种拼配工艺不会失传。
(生熟拼配)
这种拼配方法曾经在2003年到2008年之间小范围内流行过的，当时很多内行人并不认可这种拼配方法，都认为它有做假老茶的嫌疑。的确，当年很多所谓的老茶就是用这种方法制做的，但只要不将这样拼配出来的茶假冒老茶来进行销售，购买前给消费者明示出来的话，这种方法也是有一定的存在价值的。具体的拼配方法其实很简单，就是用5%左右的熟茶和生茶混合均匀以后压制成型，其实它的原理和新、老茶拼配是一样的，也是为了加速茶叶后期的转化，增加茶汤的细腻度和柔滑度，但用这种方法拼配出来的茶，最大的缺陷就是茶底花（颜色不均匀），绿的绿、黄的黄、黑的黑，如果你在湿度比较高的环境下存放几年以后，这种花底的现象可以得到一定的改善，但并不会消除，仔细看还是能看出来，正因为如此，现在这个方法基本没人再用了。
(生茶和绿茶拼配)
生茶和绿茶（烘青）相拼配，这个工艺到现在还有厂家一直在用，相信大家都有所了解。这样拼配的好处在于喝新茶时，茶的香气会比较高，并且这种香很独特，而且只要将绿茶的比例控制得当，并不会影响到茶叶后期转化的品质，而且这是经过了几十年时间验证过的。
以上就是普洱茶拼配中用得比较多的拼配工艺，其它用得很少的、市场上不常见的，我在这里也就不多说了，欢迎茶友们来和我们讨论这个问题。
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