谈起日照绿茶的香气，几乎每个喝茶的人都能随口答出“板栗香”。的确，日照绿茶南茶北引六十余载，独特的高纬度生长环境与日臻成熟的炒制工艺，赋予了日照绿茶浓郁的板栗香，这种板栗香气不会像单纯炒制过度那种火工香那样浓烈明显，会更加的温和低调，在冲泡时趁着杯中余热，很容易被激发出来，是一种令人舒服的香气。冲泡过程中它游离于杯外的环境中，也会融于茶汤之中，板栗香气馥郁多变、丰富而有层次。但是其实日照绿茶的香气并不仅仅只有板栗香，还有几种香气也是比较常见的。
1、豆香
相比板栗香，豆香少了一种食物熟之后的温和之感。如果说栗香是低调的，那么豆香会更加张扬，对于嗅觉的刺激也会更激烈一些。日照绿茶春茶时间越靠前，豆香味就表现得越浓郁。
豆香味多存在于早春或其他节气中的高等级日照绿茶中，比如每年五月一日之前的日照绿茶早春茶、以及后期一芽一叶的高品质茶中，豆香味都会比较明显，很多时候一些茶友往往不太容易区分豆香味与板栗香味。
2、果香
大家印象中花果香在洞庭碧螺春中出现的比较多，因为碧螺春与果树相间种植，茶树吸收了果树的香气。当然在一些红茶与乌龙茶中更是比较常见，不过那种花果香来的比较浓郁醇厚。
在每年日照绿茶早春茶中，特别谷雨前后，在一些高品质的日照绿茶开园茶中也会出现明显的果香味，这种果香味不同于红茶与乌龙茶的浓郁醇厚，是一种瓜果熟透后散发出来的淡淡的果香，柔和清爽、清香怡人。
3、兰花香
兰花香是绿茶中最顶级的一种香型，也是形容一款顶级好茶最常用的一个词，当然兰花底蕴的铁观音、本身香气馥郁的单丛，甚至于很多古树的普洱茶，都会用兰花香来形容。这种兰花香淡雅不张扬，清幽不突兀，许多人未闻过真正的兰花香，却总是在喝茶时总被安利。一些顶级的西湖龙井、黄山毛峰都会呈现出兰花香。
近几年随着日照绿茶产区生态化种植规模的增加，很多高品质茶园采摘炒制出来的成品茶，都会呈现出淡淡的兰花香。在每年五月一日左右开始，一直到五月中旬，根据天气状况的变化，不定期地会集中出现几个兰花香比较出众的批次。当然在每年的秋季，一些高品质的茶园也会出现兰花香比较明显的采摘。
4、嫩香
嫩香是绿茶特有的，一般来说鲜叶越嫩，嫩香就越明显，这种嫩香基本纯粹是由原料的鲜嫩决定的。
因为日照绿茶是高纬度绿茶，生长周期比较长，茶叶中的营养物质在生长过程中积攒得比较丰富，因此大多数时候我们感受到的日照绿茶香气主要以板栗香为主，不过近几年一些日照绿茶银针的出现，让嫩香也出现在了日照绿茶的香气中，日照绿茶银针因为只采芽头炒制，并且由于芽头过于鲜嫩，所以炒制过程中杀青的火候会轻一些，因此最终的成品茶便会呈现出嫩香的特点。
因此，虽然日照绿茶主要是以板栗香为主，但是根据不同的采摘时间与炒制方法以及种植方式，也会偶尔呈现出一些其他的香气特点，豆香、兰花香、果香等出现在日照绿茶中也都是正常的，总之，一杯好的日照绿茶，不论是板栗香，还是豆香、果香以及兰花香，都会让我们在饮茶的过程中产生身心愉悦的感觉，这些香气也是评判一杯高品质绿茶的重要因素。
“待到春风二三月，石炉敲火试新茶。”
又到了春光潋滟、草长莺飞、杏花烟雨的时节，裹挟着早春的气息，与馨香四溢的春茶结一段芳香隽永的缘分。那些让我们口齿留香的绿茶，不仅给足了人们最诗意的想象空间，也时时挑动着我们的味蕾蠢蠢欲动！
余秋雨说，一杯上好的绿茶，能把漫山遍野的浩荡清香，递送到唇齿之间……凑嘴喝上一口，有一点草本的微涩，更多的却是一种只属于今年春天的芬芳，新鲜的可以让你听到山岙白云间燕雀的鸣叫。
新茶尝鲜，我给大家推荐几种冲泡出一杯好喝的绿茶的方法！
冲泡技巧以玻璃杯为例：
1.水温：一般推荐80℃至85℃，具体温度不好把握的情况下，壶容量（1-2L）可烧开后静置1~2分钟。
2.注水：采用吊水方式沿杯壁注水，要避免直接冲击茶叶。
3.茶水比：一般1：50，即1g的茶叶50ml的水，平时使用的玻璃杯一般是200ml即只需3g的茶叶。
4.出汤时间：第一泡只需浸泡30s到60s左右；茶汤剩余1/3的时候注水，第二泡时间稍加延长，浸泡40s到90s；之后时间根据茶汤浓度延长。
另外，我们都知道绿茶冲泡有上投法、中投法和下投法，常见的绿茶有碧螺春、龙井茶、都匀毛尖、雀舌、紫阳毛尖、汉中仙毫等，用哪种方式最合适呢？
1.上投法
主要冲泡细嫩绿茶，单芽、一芽一叶或毫毛丰富的茶叶，茶身骨重实，如洞庭碧螺春、都匀毛尖等。
2.中投法
主要冲泡较细嫩且高香的绿茶，或干茶呈自然状态的茶叶，如紫阳毛尖、汉中仙毫、雀舌等。
方法：
1 ) 准备透明玻璃杯(本例杯子大小约200ml)，先置入适温开水约三分之一，投入3-5克绿茶茶叶，静待绿茶茶叶慢慢舒展。
2 ) 待绿茶茶叶舒展后，加满开水。
3 ) 绿茶茶叶完全下沉后即可饮用。
3.下投法
主要冲泡粗壮或扁形的茶叶，如太平猴魁、龙井茶。
方法：
1）投入适量茶叶。 加入少许适温开水。
1）拿起冲泡的玻璃杯杯，徐徐摇动使茶叶完全濡湿，并让茶叶自然舒展。
2）待茶叶稍为舒展后，加入九分满开水。 等待茶叶溶出茶汤。 使茶叶溶出的茶汤更平均后即可饮用。
一山一水，一朝一夕，一花一叶，一春一秋，时间很短，天涯很远。我一直想要的生活，不过就是只闻花香，不谈悲喜，喝茶读书，听风观雨，可争朝夕，也可偷得浮生半日闲。岁月静好，烟火、流年、红尘、沧桑，浅浅遇，淡淡忘……
每年春茶季，最受欢迎的当属绿茶无疑了。
绿茶观赏性高，滋味鲜醇，著名作家、美食家汪曾祺先生就特别钟爱绿茶，尤其是狮峰龙井。
他曾写道：真正的狮峰龙井雨前新芽，每蕾皆一旗一枪，泡在玻璃杯里，茶叶皆直立不倒，载浮载沉，茶色颇淡，但入口香浓，直透肺腑，真是好茶!
由于绿茶鲜爽、甘醇，每一片茶中仿佛都能闻到春天的芬芳，因此，绿茶常年来都是我国产销量最大的茶类。
绿茶基本加工工序为：杀青、揉捻、干燥。
经高温杀青后，鲜叶中酶的活性被钝化，制止了多酚类物质的酶促氧化，防止茶多酚后期产生茶黄素、茶红素，所以绿茶保持了清汤绿叶的特色。
不过，按照杀青方式还有干燥方法的不同，绿茶可分为蒸青绿茶、炒青绿茶、晒青绿茶、烘青绿茶四类。
杀青方面，主要有炒热杀青和蒸汽杀青2种，而炒热杀青的绿茶，在最终干燥时又分为炒干、烘干和晒干3种，分别叫做炒青、烘青和晒青绿茶。
那么，这四类绿茶都有哪些特色？有分别有哪些代表性名茶呢？
蒸青绿茶
蒸青绿茶是所有绿茶中历史最为古老的，早在唐代就出现了蒸青绿茶。陆羽在《茶经中》描述了当时的制茶工艺：蒸之、捣之、拍之、焙之、穿之、封之、茶之干矣。
如今蒸青绿茶主要工艺是：蒸汽杀青、粗揉、中揉、精揉、烘干。蒸青绿茶的干茶多呈棍棒形，干茶色绿，茶汤浅绿明亮，叶底青绿，香气鲜爽，滋味醇和青鲜。
代表性名茶：湖北恩施玉露、日本玉露茶、煎茶、抹茶。
炒青绿茶
炒青绿茶最早源于明代，由蒸变炒而来，目前是我国最常见，也是产量最多的一种茶类。主要通过杀青、揉捻（有些茶不揉捻，直接锅中塑形）、炒干而成。
炒青绿茶大多色泽绿润，香气上以栗香居多，也有清香型。炒青绿茶滋味浓醇爽口，叶底黄绿明亮。
炒青绿茶在杀青后会用不同的手法来造型，按照形状来分，又可分为4种。
第一是长形炒青，也就是常说的眉茶。主要有安徽屯溪、休宁的屯绿炒青；江西的婺绿炒青等；
第二是圆形炒青，也就是珠茶。外形浑圆紧结、香高味浓；
第三是扁形炒青，最具代表性的就是浙江龙井，以及安徽的大方茶。
第四是卷曲形炒青，比如江苏洞庭碧螺春。
晒青绿茶
晒青绿茶多指云南大叶晒青毛茶，也叫滇青。主要是选用云南大叶种茶树鲜叶经杀青、揉捻后，采用太阳光晒干而成的绿茶，是制造沱茶和普洱茶的优质原料。
晒青绿茶外形条索粗壮肥硕、白毫显露，干茶深绿油润，汤色黄绿明亮，味道浓郁，富有收敛性。
烘青绿茶
烘青绿茶的制作工艺为杀青、揉捻造型、烘干。烘青绿茶条索细紧，显峰毫，细嫩者茶毫特别多。常见的主要有马边云雾茶、黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、天山绿茶、顾渚紫笋、江山绿牡丹、峨眉毛峰、峡州碧峰、南糯白毫等。
