甘肃平凉崆峒山Thursday.April.11第一次听说崆峒山这个名字是在金庸的《倚天屠龙记》里面，金庸的作品我原著看得少，拍成的电视剧倒是全部刷完了的。影视作品往往要更加突出主角光环，所以为了突出主角，很多名山大派都被演绎成了陪衬。还记得崆峒派里面那个练七伤拳的老头，败在了张无忌的七伤拳下，之后张无忌将拳谱的核心机密当众朗诵了出来。这对于一个老江湖而言，简直是无地自容的。金庸虚构的武侠世界里得罪了不少西部名山，峨眉、青城被黑得够呛，后来他为了还原真相，为这些名山先后题写了不少正本清源的条幅。此前我在网上见过他老人家给崆峒的题词——“崆峒武术，雄峙西陲”。从平凉上崆峒路途不那么遥远，今天上山的目的也很纯粹，不带任何目的，就是闻名而去，看看崆峒的风貌。
崆峒山道上
平凉市区的人口并不是那么密集，这个季节也不是拜山的最佳时机，所以去往崆峒的一路上，我没有遇到别的什么人。到山门售票处的时候视线里空空如也，工作人员关着玻璃窗在里面打瞌睡。我找不到上山的路，于是只能选择乘坐缆车。在缆车上，邂逅了一对银川过来的情侣，他们是专程到崆峒旅行的，男的是个飞行员，喜欢户外和出行，聊起草原和雪域，他就特别来劲儿。但此刻，他们和我一样，感觉崆峒是个异常神秘的所在，藏着太多不为人知的细节。
塔寺，塔顶长青松
从缆车上下来，过塔寺，没几步路就到了中台。塔寺以一个古塔为中心，古塔顶部竟然生长着一棵松树。站在塔下仰望，蔚为壮观。中台是整个崆峒的中心广场，有商贩，有舞台，有服务中心，还有可以直达山下的摆渡车。围绕广场两边，商贩设置了可供游人休息的区域，桌子上摆放着方便面和八宝茶。平凉人喜欢用盖碗冲泡八宝茶，八宝茶的配方很简单，红枣、枸杞、冰糖之类的，装在盖碗里用保鲜膜一包裹，你要喝，拆开了给你冲上水就行了。这种八宝茶在平凉很常见，所以难怪最近在城里遇见很多副食店大门上都写着出售“糖茶烟酒”的字样，在内地我们见得更多的是名烟、名酒、名茶。甘蔗、茶叶、烟叶乃至在全世界绝大多数国家已经被禁止了的鸦片罂粟，这些植物融入了我们的生活方式，并且一度影响着世界格局。
山中休息处的方便面与八宝茶
平凉城里的糖茶烟酒副食店
在东部地区，大家不会刻意的去强调糖的摄入了，因为日常生活里摄入糖的机会太多了，以至于现在很多人的身体还需要有意识的去控制糖的摄入。我点了一杯八宝茶，坐在海拔1880米的平台上，西风干冷，早春里虽然山花已经盛开，但林木与裸露的山脊难掩苍凉的本色。一杯八宝茶，容纳着黄土高原上的孕育，暖暖的，甜甜的，确实很惬意。在中台广场边，金庸题写的那个条幅被刻成了碑，立在那里。碑的背后就是崆峒山的腹地，从那里进去，可以进入古建筑群，可以攀援顶峰。
中台金庸题字处
山门
上天梯
从中台进去，穿过朝天门，连续攀爬几个“之”字形的山梯就抵达了上天梯，那是上山的一条必经之路，直线距离很近，但坡度很大，很多人站在山下望了一下就却步了。从山上下来的人也是双手紧紧拽着铁链，步履随着阶梯小心谨慎的移动。尽管如此，但选择上去的人依然还是很多。因为在天梯的中部，有一个让崆峒引以为荣的所在。传说，当年赢得天下的黄帝曾经造访崆峒，并且在那里问道广成子。华夏文明的始祖在那里留下了痕迹，后来的秦皇汉武也是因为这个原因，纷纷登上了崆峒。司马迁为写《史记》也专门跑了一趟崆峒，那里还留存着中华民族早期的记忆，所以当年左宗棠在朝堂上的坚持是正确的。
茶路行者在黄帝问道广成子处
危崖处的崆峒山古建筑
崆峒的建筑都在危崖险峰处，醒目，壮美，在云遮雾绕之间沾染着仙气。山上的古建筑很多，以明代的遗迹为最。牌坊碑刻，木楼城堡，往往依山开凿的时候将山石崖洞巧妙的融为了一体。山上有修行的道家人，心气平和，仙风道骨，望着登山客疲惫的倦容，他们安然自适，仿佛与世俗生活在两个世界。上天梯的顶部有所谓的皇城，其意涵是明朝的天启皇帝赐了一块匾安放在这里。
崆峒道人
天启皇帝赐匾处
过皇城后走3公里左右的山路，有崆峒山地质博物馆。岩石、植被、水源，那些比人类历史悠久得多的遗存被人类定义之后陈列在里面。展馆里介绍了崆峒的各种矿藏，最吸引我的还是一个玻璃容器里装的水，前面牌子上写着地热水。左宗棠在柳湖发现的那口三九天不结冰的暖泉大概就是地热水吧！
崆峒山地质博物馆
博物馆里展出的地热水
至此，崆峒的精华部分已经差不多观览殆尽，但是在景区各要道的全景图上，从中台下去不远处有一个叫“茶庵寺”的地方，既是寻茶之旅，自然是不能轻易放过带“茶”字的地方。于是我放弃了地质博物馆门前乘车的机会，原路返回中台，直奔茶庵寺而去。
茶路行者在崆峒山道上
茶庵寺需要从中台左侧下去，顺着曲折的山道一路前行，下行约1.5公里，在一个无人的山坳里就有建筑物隐隐出现了，我快速冲上前去。山门修缮一新，我没来得及细看，就径直走了进去，里面的空间很大，庵寺里的师父正在做晚课。他见我来，慈眉善目的脸上露出了热情的微笑。我随即便问道：“请问师父，我们这个寺庙与茶有什么关联呢？”
留守茶庵寺的僧人
他一时语塞，但随即又反应了一下说：“这个事，我师父应该知道得更准确更详细一些，这样子，留一个您的电话，等我师父出关，我问了打电话讲给您。”出家人不打诳语，他这种热心审慎的态度让人感动。我围着寺院转了三圈，把每一处有文字的地方都浏览了一遍。佛弟子的捐修功德碑，重修茶庵寺记这些重要的文字里都没有讲明此地与茶有什么关系。于是只能带着遗憾离开，一切等老法师出关以后再详细解开。
茶庵寺
重修茶庵寺记，提到茶庵寺毁于同治年间的兵事
从茶庵寺下山，山道逾3公里，等抵达山麓我才发行，茶庵寺正是步行上山的小道所在。这条道掩盖在丛林里，我上午上山时竟然没有发现。时近六点，早上来的时候瞟了一眼末班公交是6:00，显然是赶不上了。夕阳西下，湖光山色里，就我一个人在行走。山下的道路很宽，随山势蜿蜒，一路走过去，惊扰了很多在路边晒太阳的松鼠。等转过一个路口，遇到一个骑行的女子。她骑得很慢，带着个遮阳帽，帽檐上写着“崆峒山”，我猜测她是景区管理员，于是上前搭讪。
掩盖在林间的山道
她是平凉旅游局的，负责服务崆峒山景区，天气好的时候下班会在这条路上骑自行车玩。几句话一聊感觉挺投缘，于是我又忍不住向她打听起了茶庵寺的来历。没想到，此前她曾从老主持那里听到过。
传说，唐朝年间，有个姓魏的大户人家，生养了6个女儿，前面5个都嫁给了当朝的达官显贵。唯独第6个女儿，生性叛逆，博览群书，看透了世事红尘，慢慢地与原生家庭的那种生长环境越来越疏离。最后她选择了离家修行，经过一路奔波抵达了崆峒山。崆峒山上修行的多为和尚道士，不方便收留女徒，于是塔院的老和尚将她安置在了石月峡的山坳里。正好那里住着一个比丘尼，于是她们两个在那里搭建了草屋，结伴修行。石月峡的山坳是信徒进山的必经之路，每每山上做法事，就有成群结队的信众从这里上山。当走经她们修行的草庵时，人困马乏，于是都会坐下来吃点干粮喝点水。她们俩也热情主动的招呼往来信众，最后还在草庵前提前煮好热茶以供上山的香客饮用。久而久之，石月峡草庵处比丘尼的热茶远近闻名。后来山上为她们两个修建了寺院，他们给山上的老和尚建议新修的寺院就叫“茶庵寺”。山上的师傅同意了这个名字。从此，这个名字就从唐朝叫到了现在。
从外面看“茶庵寺”山门，名字已改为“茶禅寺”
从里面看依然是“茶庵寺”
现如今，山上没有修行的比丘尼了，所以茶庵寺山门向外的匾额改成了“茶禅寺”，但里面依然还保留着茶庵寺。那位姓魏的比丘尼叫魏静，民间宗教往往口口相传，很多信息都湮灭在了时间里。但“茶庵寺”这三个字没变，依然还可以引发人的联想。我一开始很自觉的将其与茶联系在了一起，看来是没错的。现如今，在崆峒山上，每到一处可以让游人休憩的地方，都会有小摊贩摆出八宝茶迎客，虽然是付费，但价格公道，冥冥之中感觉大家还依然传承着茶庵寺的古风。幸而崆峒山并不产茶，不然魏静肯定会被封为“茶神”。
崆峒山下蜿蜒的公路
与那位女子一同走到山脚，夕阳已经在天边留下了一抹绚烂的色彩，一天的时光交给了崆峒。那位热心女子担心我没法回平凉，于是陪我一起等车。空荡荡的站台上，海拔一千多米的高原，在太阳落山之际，山间的风异常阴冷。崆峒距平凉十多公里，我尝试用了所有的打车软件，几乎都没用，在滴滴上给出租车司机发50块钱红包都没人接单，宽阔的公路上空荡荡的，没有一丝汽车马达的声息。那女子说陪我到崆峒镇上去看看，正说着一辆公交车从远方驶来了。是进城的车，我问司机还走吗？司机说当然要走。牌子上所谓的末班车其实是城里发车的时间，最后一趟其实是7:00。
夕阳黄昏，可以看见远方的平凉城
旅途中就是这样，有些朋友刚认识就要说再见，不过每一次相遇都像似有上天的刻意安排。那个面容姣好，带着大西北淳朴气质的女子在今天这个时间，这个地点出现，其实就是为了让我知道茶庵寺，让我这个茶路行者明白，崆峒山与茶的那些故事。只是故事里的情节和湖南安化茶亭以及风雨廊桥上发声的事很像！
祝福在路上
中国国际茶文化研究会学术与宣传部部长助理 董俐妤：背上行走的勇气，带着千万事茶人的梦想，踏上万里茶路。放眼望千年，梦回那朝夕，待归来时，杭州约茶。
湖南高马二溪茶业有限公司湖南省张家界市总代 王明福：祝万里茶路行圆满成功，收集更多黑茶文化对群众生活的影响，祝参加此次活动的工作人员安全健康完成任务。
安化归来茶舍二当家 刘凤莲：愿你历尽千帆，归来仍是少年
四川省蒙顶皇茶茶业公司副总经理 龚开钦：盛世壮举，重塑辉煌。
成都花茶研究会会长 林明：祝福洪漠如先生行走万里茶路，传播中华文明，茶香飘世界。
很多饮茶的人对茶叶的要求都较高，一般而言茶梗都是丢弃不用的。事实上，茶梗并非一无是处。当然这得先从茶梗是什么说起。
1 什么是茶梗？
CHANNEL TEA OF CHINA
茶梗，一般意义上说的是茶叶的叶梗。而今天我们要说的，则是特指从成品茶上拣下的叶梗，最常见的是铁观音茶梗，也有人称茶枝。
铁观音茶梗｜图来源于网络，仅供参考
茶梗的多少和茶叶种类有关。一般而言，绿茶、黄茶、红茶基本不含有茶梗，当然也不排除因为机器采摘而没有将茶梗挑干净的情况。而白茶(寿眉、老白茶)、乌龙茶、普洱茶的采摘标准中，有时需要的是较为成熟的鲜叶，所以在这几类茶里，茶梗的存在是很正常的现象。
2 茶梗对茶叶品质形成的作用
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茶梗和茶叶一起制作，和茶梗本身的性质有关。事实上，茶梗对于茶叶品质的形成有着自己的作用。
大红袍茶梗
⒈ 茶梗方便茶的发酵转化
茶梗硬度较硬，方便黑砖茶等砖茶压制成型。茶梗和茶叶的硬度和形状不同，导致茶砖中空隙较大，方便空气的流动，有利于黑茶、普洱茶等的发酵。
茯砖茶
而对于茯砖茶来说，一定的含梗量还可以增强透气性，有利于金花（冠突散囊菌）的生长和繁殖，因为冠突散囊菌是一种好气性真菌。茶梗在白茶饼的转化方面也扮演着非常重要的角色。一定量的茶梗，能增加饼身内空隙，保证氧气充足，有利于茶饼内部的转化。使茶饼的转化更为彻底。
乌龙茶的发酵也需要茶梗的参与，以铁观音为例。铁观音制作过程中的做青是茶叶发酵的重要阶段，此过程中茶青叶面细胞继续保持活性，同时，叶面也会进行蒸腾作用，散发大量水分带走茶叶发酵所产生的热量，形成的拉力使茶梗水分通过木质部从叶脉向叶肉组织输送，保持叶片不容易干焦，维持茶叶的发酵氧化进程。经过一夜的发酵，茶枝和叶子交流水分，带梗的毛茶能促进了发酵，做出来的茶叶才会有好的品质。
⒉ 茶梗能提升茶的香味
茶梗中含有相当数量的香气物质，茶叶香气由第一叶至第三叶逐渐下降，而茶梗的香气最高。茶叶香气物质主要在茶梗和嫩叶的主脉中，而且嫩梗中的氨基酸高于嫩叶。茎梗中的维管束是养分和香气的主要输导组织，所含物质大部分是水溶性的，茶叶在加工过程中，香气从梗中随水分蒸发转移到叶中，这些物质转移到叶片后与叶片的有效物质结合转化形成更高更浓的香味品质。所以，要有适当的茶梗才能制出香高味浓的茶叶，茶梗的长度根据茶类品种和花色不同而要求不一样。
⒊ 茶梗能让茶更有营养
根据茶学专家的研究，采摘的嫩茎其中含有大量的氨基酸（主要是茶氨酸）、香气物质、茶多糖，其含量远大于芽叶中的含量，特别是其中的茶氨酸，嫩梗的含量比芽叶高1-3倍。这主要是由于茶氨酸在根部合成，经木质部输送到地上部分之后，一部分产生谷氨酸参与茶树氮代谢，另一部分在新梢中积累，所以嫩梗中氨基酸（特别是茶氨酸）含量高。
此外，茶梗作为鲜叶的营养传导器官，含有较高的糖分。茶鲜叶中含有很多糖类，除水溶果胶外，成熟叶、茎中几乎含有的糖类均比幼嫩芽叶高。
3 茶梗的功效和妙用
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茶梗中含有大量的茶多糖、木质素和纤维素，可以促进肠胃蠕动，帮助食物消化、降血糖等作用，不少人还将茶梗作为糖尿病食疗中重要的用材。专家表示，茶叶的营养及精华就在于茶叶梗和叶片，每天食用6克茶叶梗，可以很好地预防衰老和防辐射，一定程度上茶梗还具有一些预防疾病的功效。
除此之外茶梗还可以制作美味的茶膳，大家可以根据自己的需要进行选择。
四味大枣粥
用料：黄芪10克，生姜10克，茶梗5克，大枣4颗，粳米50克。
做法：前三味煎浓汁去渣，大枣、粳米煮成粥，将浓汁入粥调匀即成。10天为1疗程。
主治：糖尿病性脑血栓形成。
丹参茶
用料：丹参10克，山楂5克，茶梗5克。
做法：混合后，用沸水冲泡10分钟即成。每日1剂，多次泡饮，连饮1个月为1疗程。
主治：糖尿病性冠心病。
桑枝茶
用料：桑枝粗末10克，茶梗5克。
做法：混合后，用沸水冲泡即成。每日1剂，多次泡饮，连饮2～3个月。
主治：糖尿病合并风湿痹痛。
罗布麻茶
用料：罗布麻10克，茶梗5克，山楂5克。
做法：混合后，用沸水冲泡即成。每日1剂，多次泡饮，10天为1疗程。
主治：糖尿病合并高血压。
七彩云南庆沣祥系列之茉莉青系列
七彩云南独家研制和开发的创新型专利产品，是普洱传统工艺和花茶窨制工艺的完美结合，采用云南高山生态茶区的一芽一叶优质大叶晒青茶原料，将云南元江县极品茉莉花的浓郁花香窨进普洱生茶中，制成独特的蕴含茉莉花香的普洱生茶，闻之花香怡人，品质茶味浓郁，且适宜长期存放，花味与茶味相互渗透，巧妙融合，滋味口感随时间而升华，美妙独特。分为茉莉青饼茶和普洱花韵散茶两种形式，每一种形式有不同规格和体量满足各种消费需求。该系列产品已获得国家专利，畅销多年，口感深得各界好评和喜爱。
产品名称：60g普茶花韵
产品属性：生茶
产品规格：2gX30袋
产品价格：68元
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产品名称：357g茉莉青饼
产品属性：生茶
产品规格：357g
产品价格：460元
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产品名称：500g茉莉青饼
产品属性：生茶
产品规格：500g
产品价格：560元
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2015年起，晒红作为滇红新贵崛起，目前大家都来蹭热点，晒红传播得太乱，所以有必要正本清源一下!作为晒红这种古法制茶在当代复兴与传播的关键参与者之一，白马非马梳理了晒红的来龙去脉，堪称“史上最坦白”的介绍……
图为光绪三年(1877年)胡秉枢初撰《茶务佥载》日文本。图片来源：简一茶坊微刊。本文参考了简一茶坊微刊公布的光绪三年晒干红毛茶资料，予以致谢!
晒红：中国红茶的一种古法制茶
晒红，其实是中国红茶的一种古法制茶。
在清代，在民国，许多地方做红毛茶，可以烘干，也可以晒干。不管是烘干的红毛茶，还是晒干的红毛茶，精制的时候要补道火提香，最终变成烘干的红茶。
晒红不是云南独有的，而是解放前中国红茶产区的常见红毛茶工艺。为什么晒红在云南保留下来，最终发扬光大?
这是因为清朝末年开始，中国红茶学西方现代制茶体系，现代红茶没有晒干制程，于是红毛茶晒干技术被专家视为上不了台面的土法制茶，成为落后时代的产物。
内地红茶产区进步太快，晒红基本上好几十年前就没有怎么做。云南进步慢，上世纪五六十年代，云南产区的初制所普遍做晒干的红毛茶。做晒红要选天气。那个年代，初制所做红毛茶，一般采用晴天晒干，雨天木炭烘干，然后将晒干、烘干的红毛茶拉到精制厂，拼堆后烘干，最终成为滇红成品。上世纪七十年代以后，初制所条件大为改善(其标志为土法的木制揉捻机、竹编烘笼，被现代化的揉捻机、烘干机所替代)，晒干的红毛茶做得少，但一直在做。1991年之后，滇红出口疲软，为降低成本(阳光是一种免费能源)，一些初制所加大晒干红毛茶生产比例。普洱茶热起来了，一些投机分子将晒红当普洱老生茶卖。2008年之后，滇红市场复苏，成为内销市场较受欢迎的茶类，一些人就在找滇红的新卖点，曾经被主流忽视与贬低的晒红重新浮出水面，成为滇红新贵……
1991年之后，滇红出口低迷，有个重要原因，原料成本高，出口滇红是亏本的，连加上出口退税也不一定赚钱。90年代的绿茶热，大量鲜叶用来做烘青绿茶，卖到西北，或者作为花茶的原料茶，云南烘青茶拉到广西横县窨制茉莉花，再销往北方。烘青绿茶的畅销，拉升了云南茶叶的收鲜价，让滇红出口失去了成本优势。如果，云南的滇红生产企业，不只用云南的原料，而是云南料拼省外便宜料，将生产成本降下来，可能出口是另一个境界。但历史不容假设!
滇红突围，晒红成为红茶新贵
外销受阻，滇红就要在内销想办法，改变过去滇红调饮传统，走符合中国传统品饮审美的清饮路线。
最开始是学名优绿茶，打造名优滇红。绿茶讲究细嫩芽叶与好看的外形，于是芽头红茶、特级红茶等细嫩原料的红茶成为主流。为了条索好看，于是引进绿茶的理条技术，做理条红茶。至于口感，以前滇红以调饮为主，讲究“浓强鲜”，走名优绿茶化的清饮路线，自然变得清新淡雅起来。
然后是学福建茶的金骏眉、乌龙茶工艺，让茶叶变得非常香甜鲜爽。以金骏眉为代表的正山小种，以武夷岩茶、凤凰单丛为代表的乌龙茶，之所以那么香，除了工艺与山场之外，很大程度上是跟树种有关，高香型的中小叶种有助于红茶出各种香型。于是滇红也开始研究品种香，用不同的高香型茶树品种拼配出经典的高香型滇红，其代表就是中国红。中国红有乌龙茶种梅占、黄旦等高香型茶叶拼在一起，从而将滇红茶的香气提升到前所未有的境界!
如果说，名优绿茶化让滇红变得清雅起来，乌龙茶化让滇红变得非常香甜，那么古树红茶、野生红茶、晒红、年份红茶的出现，让滇红真正拥有了自己的魂，这是云南茶叶自己的东西。在外销时代，我们学西方红茶的那一套，很多东西都是来自现代的祁门红茶。在内销时代，学绿茶，学乌龙茶，学金骏眉，都是在学内地制茶的那一套。只有古树红茶、野生红茶、晒红、年份红茶在2015年前后的强势崛起，才标志着滇红有了自己真正原创的东西。古树红茶、野生红茶、晒红、年份红茶被白马非马称为新滇红四大花旦，也是滇红最耀眼的新贵，其将开启波澜壮阔的滇红茶大时代!
晒红的功用主要是两方面，一方面是上文说的降低生产成本，免费用太阳光照，能节约燃料成本。另一方面是，能大幅度提升滇红的附加值，开辟滇红茶前所未有的境界。前文说过，晒红是中国红茶的一种古老传统。建国前，中国的红茶产区，许多地方都做过晒红，但晒红为什么只在云南发扬光大，并成为红茶新贵，成为一种新兴强势产业?其在于云南拥有得天独厚的阳光，其不但让拥有晒青制程的普洱茶如日中天，而且让晒红笑傲世界红茶江湖。云南的阳光，中国其他产茶区很难复制，贵州、四川、重庆、福建等许多地方是寡日照，其即便想做晒青、晒红，也会受制于非常不给力的阳光，只能让晒青毛茶、晒红成为补充，而不是制茶的主流。这样一来，云南凭借得天独厚的光照优势，成为普洱与晒红的超级玩家!
以前滇红是学人家，如今的滇红是根据自己的资源优势量身定做，打造别人很难模仿与复制的核心竞争优势。中国的许多地方名茶，别的地方很容易进行仿制，比如西湖龙井，四川、贵州的一些地方可以做到以假乱真，金骏眉也是，全国各地都在做。但云南的茶叶很难假冒，行家很容易喝出来是不是云南原料做的，这就是得益于云南得天独厚的制茶环境，许多核心优势是排他性的，可以打上云南独家享有之标签。
新滇红四大花旦，晒红得益于很难复制的阳光，古树红、野生红得益于生态、树龄、树种资源优势。其他地方也有良好的生态环境，但都是小区域，很难形成规模优势，而云南产茶区的生态环境普遍优异。古树茶、野生茶其他省也有，但云南到处都是。年份红茶，属于后发酵范畴。云南普洱茶玩得那么好，可见云南是做后发酵茶类的天堂，红茶也可以越陈越香，这就是滇红最新的颠覆性玩法，不但晒红可以越陈越香，烘干红茶只要工艺调整一下，一样能越陈越香。得天独厚，独此一家，这就是新滇红四大花旦笑傲世界红茶江湖的底气!
晒红发展的三个阶段
一是古法红茶时期：
晒红有两个源头：一是中国红茶产区的一种传统制茶方式，现代红茶兴起来以后，被视为落后的土法制茶，而淡出主流视野。二是由云南的白茶与晒青工艺演变过来，变成云南的一种在滇红创制之前的“传统红茶”。
第一个源头上文说得多了，不再赘述。下面说说云南这个源头。
“云南传统红茶”，其历史至少在百年以上，是云南传统的白茶工艺与晒青工艺发生融合衍变，而诞生的一个新茶类。其带有红茶的一些特点，是一种工艺很原始的红茶。需要说明的一点是，其不是现代意义上的红茶，只能算带有红茶痕迹的原始红茶。云南的现代红茶，只能从滇红创制算起。
小结一下，晒红有两个源头，一是内地的一种传统土法红毛茶晒制方式，二是云南原始红茶。
二是传统滇红时期工艺：
这种内地传统土法制茶与云南原始红茶，在现代红茶传入云南之后，汲取了滇红的某些工艺特点，从而告别了原始与传统土法，与现代制茶工艺接轨，形成了如今晒红的基本工艺。
需要指出的是，中国传统土法晒干的红毛茶制茶方式，也随同这些创制现代滇红的专家带进来了。因为这些专家来到云南建厂制茶，当时条件非常简陋，经费也有限，没办法一步到位，全部搞成现代制茶，只能土法与现代制茶相结合(土洋结合创制滇红)，从而将红茶的土法晒干制程引进了云南。
同时，云南一些地方在做原始红茶，现代红茶与内地传统土法制茶传进来后，两者会融合，互相促进。
红茶的干燥环节可以晒干，不光是云南的传统，也曾经是福建、江西、安徽等红茶产区的传统，因为其在清朝末年不但是烘干、炭焙，也有晒干的历史记载。民国以降，西方的现代红茶制茶技术传入中国，并取得统治地位，于是江南茶区不再将红茶晒干，烘干红茶一统天下。
云南是个例外，1939年冯绍裘用现代制茶技术创建了滇红，但在上世纪五六十年代，云南许多生产红茶的初制所条件简陋、经费不足、交通不便，缺乏专业的烘干机械，于是许多初制所用土办法加工红毛茶，晴天晒干，雨天用烘笼炭焙。这些炭焙红茶与晒干的红毛茶，拉到精制厂统一筛分拼配，最后过一道火烘干，包装上市。也就是说，不管是晒干的红毛茶，还是烘干的红毛茶，其成品最后都是烘干的。到了60年代后期，初制所的条件大为改善，专业烘干机械成为标配，于是晒干的红毛茶退出主流，烘干的红毛茶一统江湖。
因此，凤庆等地的老滇红人对晒红是不陌生的，因为过去他们经常做，他们认为这种红茶制程不完整，是滇红的简化工艺，只能算滇红的半成品、简陋品，因为当年晒干的红茶只能算工艺简陋的毛茶，成品要通过精制并补火烘干。
晒红由毛茶成为一种成品茶，继而成为红茶的一个新品类，是在普洱茶崛起之后完成的。
三是新滇红时期工艺：
普洱茶于2003年崛起之后，晒红汲取了普洱茶后期陈化技术，从而形成了如今晒红的工艺特点，即能够越陈越香的红茶。
虽然上世纪六十年代后期起，晒红淡出了滇红的制程，但在民间却保留下来，到了普洱茶兴起之后最终发扬光大。说来好笑，普洱茶热了，有些聪明的商人将晒红用来冒充老生茶，因为晒红口感香甜润，有点类似老生茶，这也算“物尽其用”吧!
民间一直做晒红，最大的两个原因是，一是许多人过去做习惯了晒红，虽然体制内认为这是落后年代的产物，应该淘汰，但许多人还是在做。二是1984年之后，茶叶告别了统购统销，可以议购议销，走向了有计划的商品经济，然后是市场经济之路。市场放开后，有些人发现，做晒红可以降低成本，还可以在主流滇红制程之外玩出新花样，于是八九十年代，一直到21世纪初一直有人在做晒红。
普洱茶热了，许多茶类都想蹭普洱茶的热点，于是我们看到白茶来蹭热点，2006年就有了月光白。开始大家以为月光白是普洱茶，或者以为是“四不像”，过了好几年才发现其应该归为白茶。这是白茶跟普洱茶开的第一个玩笑。
第二个玩笑就是，晒红开的。上文说，有人将晒红当成老生茶卖，这是玩笑的开始。继而有人发现，晒红是晒干的，又能长期摆放，越陈越香，何不将其归为普洱茶，这就是“普洱晒红”之由来。晒红在当代的迅速发展，是借普洱茶与古树茶的东风，通过打造晒干与越陈越香的概念而迅速走红，而借助古树晒红，成为一种高贵品质之象征，开了云南大规模用古树做红茶之先河。
就像普洱茶的初制革命一样，晒红也经历了初制革命，通过改良初制工艺，将晒红由一种粗放加工的茶，变成茶叶精品。初制过后的晒红可以散料存放，也可以像普洱茶一样压成红茶饼。这样一来，老滇红人不能瞧不起曾经不入流的晒红了，再说晒红是滇红的简化工艺与半成品、简陋品，无疑就不合时宜了。2017年的凤庆，现在也是家家都在做晒红。这种曾经的土法制茶，登上了滇红的最高殿堂!
历史证据：光绪三年的晒红
下文节选自光绪三年(1877年)胡秉枢初撰《茶务佥载》日文本。即日本内务省明治十年本，中文翻译部分由日本茶乡博物馆馆长小泊重洋博士、齐藤美和子博士的大力协助，最终翻译工作由林学忠博士完成。最终刊载于《中国历代茶书汇编校注本》。
红茶，将从树上摘取之生叶，先置于太阳下摊晒，待柔嫩而后收起，以手搓揉成索。如其叶量多，可改用脚揉踏。揉成条索后，置于器内，其上覆盖如乌龙之法，待其叶尽变成微红色后，再起出，放置太阳处摊晒。至半干，又收起，皆放回器内，用手压实，盖以衣物，使叶变为微红色。
叶已变为红色后，再起出，于太阳处摊晒，以极干为度，此即为毛红茶也。
这段记载证明清末江南茶区，即用晒干法做红毛茶，到了民国以后，随着西方的现代制茶工艺普及，江南茶区不再做晒红。由于历史机缘，晒红在云南保留下来，并发扬光大。
“晒红三剑客”与晒红概念的出台与推广
最开始推广的时候，晒红还不叫晒红，而是叫“普洱晒红”。将普洱两个字拿掉，晒红定义成红茶是白马非马的主张。
2015年推晒红的时候，有人主张要定义成普洱茶，推普洱晒红。白马非马力主将普洱两个字去掉，只推晒红，定义为云南传统红茶。云南传统红茶这个名词，是李琨提供给白马非马的，白马非马加以深度发挥而成一套完整体系，进行了内涵与外延之界定。
晒红的核心体系是白马非马梳理的，成为行业公版。
“晒红是云南传统红茶，其历史至少在百年以上，其工艺最开始是晒青与白茶工艺的融合衍变，而诞生的一个新茶类，其在现代红茶传入云南之后，汲取了滇红的某些工艺特点，又汲取了普洱茶后期陈化技术，从而形成了如今晒红的工艺特点。”
这个核心定义就是白马非马做的。
晒红品类创建与推广三剑客：白马非马、李琨、包忠华。
2014年，我们三人开始蕴酿，并做了初步推广。2015年形成体系，并通过各种媒体大力推广。到了2015年6月份之后成为行业热点。2016年以后，云南每家茶厂都在做晒红，每个商家都在卖晒红。
为什么白马非马要将普洱拿掉，因为叫普洱晒红不伦不类，让人搞不清是普洱还是红茶，而且普洱茶那么火，当普洱茶的小弟也没意思，就叫晒红，定义为红茶新品类，当红茶新贵。一推广，果真成为行业新贵。
构建一个体系没那么简单，要花许多心思。
《晒红：“云南传统红茶”在当代的崛起与传播》《晒红的工艺特点与市场前景》这两篇文章，是晒红品类创建的核心纲领，由白马非马在李琨与包忠华的大力协助下于2015年4月份撰写，并通过行业媒体和主流媒体大力传播，形成了行业的晒红共识，从而诞生了一个全新的品类。
文/白马非马
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