老茶客，遇到一款茶，该喝出来的都能喝出来。
所以，卖茶，千万不要觉得，茶客不懂茶。大多数茶客，对茶的研究，比卖茶的还深。
-01-
你这茶是拼配的
一位老茶友来喝茶，找了一款2017年的茶，
茶客觉得老杨泡茶水平一般，通常自己泡。冲泡出来，闻了闻公道杯，果断地说：香气非常浓郁，但感觉这个茶是拼配的。
见老杨一脸惊讶地看着他，茶客说：这太简单了。不同的山头拼在一起，一种香气里，会有点另一种香气，二者混在一起，香气虽然饱满浓郁，但不像坝歪这么纯粹。
老杨坦白地说：前不久就有茶友说，这茶有点拼配的感觉。前两天，问过开发产品的人，的确是拼了一点的。
茶客得意一笑：喝茶很多年的老茶客，都是懂茶爱茶的人，对茶很敏感的，很容易就能喝出来。
老杨只能惭愧地说：我喝着都一样，不仅泡茶水平很菜，品鉴技能更菜。
茶客赶紧安慰道：一起在茶圈玩，各自角色不同。我买茶，觉得你人靠谱，茶叶品质也还不错，价格也便宜，就行了。你做茶，守好质量，不坑人，就行了。至于喝茶泡茶，有个过程，我喝茶十几年了，你才两三年，慢慢来。
喝了6泡，茶客才给出评价：这个茶，入口甜滑，滋味饱满，生津不错，有喉韵，但没有坝歪深。清凉感也有一点。价格350以内，我能接受。
老杨无奈地苦笑一秒：我平时卖200块一饼，原料是2017年冰岛糯伍的中小树为主，拼了一小点冰岛坝歪的古树。
茶客看着叶底说：这茶当口粮不错。看得出来，原料的年份也不一样。
确实是这样。但让人没想到的是，喝了茶一个小时，回到家，居然还能感觉到舌尖生津的感觉。
以前自己喝，根本没有这种感觉。果然，泡茶是个技术活。
-02-
拼与料背后的江湖
逐渐地，跟茶友聊起了拼配和纯料。
就市场而言，纯料是相对的，拼配才是绝对的。大厂茶几乎拼配，小厂茶少量纯料，大多拼配。
在老杨肤浅的定义里：同一个山头、同一批次的单株或古树做出来，当纯料。同一茶区，不同山头、不同级别，不同年份的茶拼在一起，叫拼配。
纯料茶，风格统一，口感特征明显，滋味辨识度高。拼配茶，刚开始一两年，口感表现一般，但经过后期转化后，汤感和喉韵会更好。
纯料与拼配背后的市场
纯料与否，每个茶商的标准各不相同。
在山上做茶时，除了冰岛老寨，其他山头的原料，分为单株、古树，混采三个级别。
就像冰岛坝歪，挂牌认证的茶树，扫出来树龄是300年以上。就把所有挂牌的茶树都做一批采摘，这个级别的叫单株，做出来写上单株卖，这是纯料。
树龄有胳膊这么粗的茶树，同一山头的同一批做出来，匀堆，当古树卖，也算纯料。
除了单株和古树之外的茶树，全部一起采摘，这个级别的原料叫做混采。
原料做出来，大多数古树和单株，在山上就已经卖了。但有的年份比较特殊，像2020年的冰岛坝歪，茶山人少，价格便宜，收茶叶非常多。
2020年，山上的原料也不好卖，余下来的高端原料就相对多一些（遇到价格便宜，雨水好的年份，会扫货）。
开发产品的时候，单株和古树的原料，走的是纯料路线。不搞任何拼配，直接压饼。
在茶山卖原料，古树很好卖，大部分中小树茶会被剩下，不是不想卖，而是真的卖不掉。
中小树茶，会抽一部分好原料发酵熟茶（未来几年，高端熟茶的需求会越来越大）。比如，2020年冰岛坝歪的原料非常多，就发酵了一批熟茶（为了保证品质，会加一点古树料）。
中小树，如果也按照纯料的做法开发生茶产品，根本没有意义。大多数中小树茶的产品，大多会拼配。
两个山头，更多山头，甚至不同年份的茶拼在一起。比如，茶气足，汤感厚，但苦涩的茶，可以适当拼点甜度较高的冰岛糯伍进去，
让茶叶中的微生物，在后期陈化中相互激发，实现1+1＞2。
大多数拼配茶，只要原料好，后期转化都不错。少数产品，会有意想不到的惊艳。积累多年，也就有了所谓的配方（这也是玩茶有意思的地方）。
当然，偶尔也会有品质很一般的拼配茶（主要是原料产区跨度太大），闲着没事的时候，用邦东的曼岗古树，拼了点勐库坝歪混采，
这纯粹是为了瞎搞而瞎搞，图好玩，根本喝不成（自己都看不上的茶，果断丢在仓库里，就别卖出去祸害人了）。
跟喝葡萄酒一样，同产区勾兑，有时候会有惊喜。但把阿玛罗尼跟列级庄勾兑一下，大多数时候，喝不成。
可见，普洱茶与葡萄酒是相通的。但是，凭目前肤浅的经验来看：
如果没有很特别的配方，拼配，最好是同产区的拼配。
写在最后：
茶叶江湖里，纯料与拼配，总是互相看不顺眼。
纯料有风格，尤其古树茶，能展现一个山头的风格与纯粹。而且，色香韵味等品质也很不错，后期陈化出来，品质非常经典。
拼配茶，原料是基础，配方是锦上添花
哪怕老勐海茶厂的7542这类经典茶品，用的也是当时的大树茶。
只不过，那个时代，红茶绿茶是云南茶叶的主流，芽头漂亮的台地茶被认为好茶。大树茶（今天的古树茶）反而被认为是不好的茶。
拼配的目标，是实现1+1＞2，即用更小的成本，开发出品质更好的茶。其本质是基于原料品质的探索，脱离了好原料，巧妇难为无米之炊。
所以，对拼配，不必过神神化，也不该贬低。
都在茶圈混，拼配和纯料，不用互相嫌弃
拼配于纯料，没有对错，而是认知的差别，或者利益的绑定。
在卖拼配茶的眼里，拼配茶就是好，尤其大厂的拼配茶，流通性高。
而在做纯料的人眼里，能为少数茶友提供风格独特的好茶就行了。流通性强自然是好，流通性低，还不是过得好好的。
拼配茶，没必要说纯料没技术含量。纯料茶，也不要觉得拼配茶都喝不成。
我们不是彼此的受众，很难理解对方的价值。但二者都是服务于茶叶市场，为茶友们提供自我认知中的好茶，那就求同存异吧。
至于喝纯料，还是喝拼配，主要看个人喝茶的口感偏好。
如果喝山头的独特风格，建议喝纯料茶。如果喜欢一款茶口感上没有瑕疵，各方面都表现良好。或者想找一些性价比的茶，拼配茶，是不错的选择。
总之，入口的东西，不必执着于拼配还是纯料。自己觉得好就好，喝得舒服惬意就好。
天生大叶茶种，当被人取用。人应该主导茶，而不是被茶绑架。
因一个拼还是纯，争得面红耳赤，失去喝茶的乐趣，
大可不必。
来源：普洱话江湖，
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