9月30日，靖安白茶文化街开业启动仪式在文化街广场隆重举行，这是2022“爱上月城金秋有约”宜春消费节靖安专场活动启动以来又一场意义非凡的活动。
靖安白茶文化街历经3个多月的艰苦奋战，如期完成建设，顺利迎来开业。这是靖安县委、县政府积极落实乡村建设行动、巩固拓展脱贫攻坚成果同乡村振兴有效衔接的重要成果，对促进靖安白茶产业发展、扩大靖安白茶影响力具有里程碑式的意义。
本次活动为大家呈现了靖安白茶文化风采、白茶文化街假日风光、靖安一河两岸经济盛况、古风舞蹈、精彩绝妙的非遗表演、以及靖安白茶文化街开业专场消费大礼包等，结合“爱上月城乐购金秋”宜春消费节主题活动，旨在提升靖安白茶文化街的知名度，加快靖安白茶交易市场发展，促进茶旅融合。
靖安白茶具有“味甜香浓、色泽白嫩、汤色明亮、外形匀整”等特点，白茶只采茶叶的嫩芽，一年中仅有清明前后20天左右的盛产期。作为县乡村振兴的重要支柱产业，靖安白茶肩负着农民增收、振兴经济的重要使命。多年来，县委、县政府始终坚持以习近平生态文明思想为指导，坚持生态优先、绿色发展，大力深耕白茶产业、丰富白茶产品，用一片茶叶连接起一二三产业，实现茶产业的全产业链发展，撑起乡村振兴的半壁江山，实现“一片叶子富一方百姓”。靖安白茶入选2021年国家农产品地理标志登记保护产品，连续三年入选江西农产品二十大区域公用品牌，品牌价值达14.22亿。
靖安白茶文化街将成为靖安白茶品牌形象集中展示的窗口，成为全市乃至全省集干茶销售、宣传推广、品茶休闲为一体的茶旅融合发展的打卡胜地。
（曾宪德供图）
（中国日报社江西记者站 记者 王健）
来源：中国日报网，
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工艺白茶及六类茶工序
目前市场上叫做白茶的茶品有很多种，就我国六大茶类（红茶、白茶、黄茶、绿茶、青茶、黑茶）中所指白茶，包括了白毫银针，白牡丹，寿眉和贡眉，这是从加工工艺上区分的。
以下是六大茶类基本加工工艺，看似简单，制茶不易，且品且珍惜！
黑茶：杀青、揉捻、渥堆、干燥
红茶：萎凋、揉捻、发酵、干燥
青茶：萎凋、做青（晾青、摇青）、炒青（杀青）、揉捻、干燥
黄茶：杀青、焖黄、干燥
绿茶：杀青、揉捻、干燥
白茶：萎凋、干燥
传统工艺白茶制茶只有萎凋和干燥两个阶段
1、萎凋：
茶青脱水的过程并伴随产生一系列的理化反应。叶片被采摘后，无论是晾、晒都会伴随着脱水和轻微发酵的过程（绿茶制作的摊放过程也是同理，所以严格说绿茶也并不是完全没有发酵），在不同茶品的制作过程叫法不同而已。
2、干燥：
通过烘干或晾晒的手段降低茶品含水量，达到一定程度的干燥度使茶品易于保存，同时可以提高香气。
市场上商家统称所谓的白茶，范围更广。
绿茶类的白茶，这类产品市场很多，如浙江安吉白茶，紫笋白茶，贵州正安白茶，江西靖安白茶，重庆涪陵白茶等以白茶为名的茶品，实际上都属绿茶工艺，对鲜叶进行杀青炒制，这点从根本工艺上不同于传统白茶的自然晾晒萎凋。
在绿茶类工艺的白茶中，安吉白茶（白叶一号）名气最大。此茶创制于上世纪八十年代，产于浙江安吉。芽叶刚长出来时是白色，这是树种的自然白化变异现象，但它属低温敏感型，随着气温升高会“返绿”。安吉白茶的氨基酸含量为6.19%，而茶多酚含量仅仅为10.7%，只是普通茶的一半，做绿茶是很合适的。
这类茶的共同特点是名字中都有白茶字样，原因则是因为有树种的白化现象，但此白非彼白。
白茶的传统工艺
白茶的传统工艺是以使用日光对采制的白茶茶树芽叶进行生晒为主，人工辅助对晒制时间、温湿度、风力风向等的把握与控制并及时调整工艺进程，从而形成鲜美爽口、甘霖醇和的白茶特有品质。
萎凋是白茶品质形成的重要程序。萎凋过程必须根据天气情况，及时观察叶温变化，叶温提升到一定程度，需移至室内凉置，否则叶温过热，氧化速度太快，毛茶叶片叶梗芽蒂部分发红，茶汤粗涩偏老；叶温过低，叶体暗淡发黑，茶汤混沌。
通过现代生化技术对白茶传统工艺中茶叶变化的研究，可以发现白茶生产的基本原理：白茶在进入日晒萎凋过程开始，芽头及叶体失水，同时伴随着茶叶内的氧化酶活性开始活跃，通过茶叶内部物质转化并互相推动作用，一般在帘上晒制第12小时和第30小时有明显活跃高峰，在第38小时氧化酶的活力下降，第48小时降至最低点。
而氧化酶的作用促使茶叶中的多酚类物质氧化和转化，能减少茶叶苦涩度并催化形成游离的香气成分和葡萄糖。
在日常传统工艺白茶生产中，可以见到，茶叶在萎凋帘上并筛发生在一天半及两天这两个时间点，并筛时，毛茶毫色发白、叶端翘起、叶子不贴筛、叶缘略向叶背垂卷，并筛后茶叶层增厚，温度自然提高，氧化酶活性得以提升，直到活力下降太快，及时停止萎凋，进行干燥。所以我们经常见到的完整白茶传统工艺一般以三天萎凋为标准。
这种完全依靠对天气情况的把握，利用自然条件制茶的技术，需要丰富的白茶制作经验，就是我们说的：能达到看茶做茶、看天做茶的水平。
依此做出的好茶，应合了现代科技的研判，它巧妙地运用茶叶氧化酶的活动规律，适时控制或提高氧化酶活力，控制茶叶内含多酚类物质的自然有序的氧化转化，从而形成白茶汤色清雅、鲜美爽口、毫香自然、甘霖醇和的品质特征，这是白茶传统生产独特技艺的奥秘所在！
在没有现代科技分析的帮助下，完全是我们的先人在长期实践中摸索提炼出来的生活智慧结晶。
悠悠茶山，秋高气爽，靖安“茶立方”茶园呈现出一片繁忙的景象。在春茶、夏茶采摘结束后，秋茶的采摘正火热进行中，为这个季节增添了独特的色彩。
近年来，靖安县仁首镇坚持党建引领，把乡村振兴战略作为工作重点，致力于引导农民发展特色农业产业。通过政策扶持和技术指导，该镇积极推动茶叶产业的发展。茶叶作为当地的特色农产品之一，得到了越来越多的关注和支持。
据了解，江西绿色家园农业发展有限公司“茶立方”茶园一直以春茶产业为主。从今年开始，该公司进行了机构改革，深度挖掘夏、秋茶的产业效益，坚持春茶与夏、秋茶的协同发展，有效补齐茶产业生产的“季节空挡”。乡村休闲旅游和农业产业的融合发展也成为该镇发展的重要方向。通过发展特色农业、打造农家乐等休闲旅游项目，靖安县仁首镇成功吸引了众多游客前来体验农业观光和乡村生活，进一步促进了农村经济的繁荣。
“茶立方”茶园的夏、秋茶也被称为平剪茶。与春茶采摘方式不同，为了保证平剪茶及时采摘上市，公司购置了多种采摘设备。茶农们提着茶袋穿梭在茶园里，用采茶机收割秋茶嫩芽，效率比春茶人工采摘提高了许多。
“茶立方”茶园的平剪茶从4月中下旬开始开采，一直持续到11月中旬。与春茶相比，夏、秋茶的采摘周期长、价格相对较低、产量较高，适合走大众路线。
靖安县一直致力于支持靖安白茶的发展，将应用更多的新模式、新理念来促进其发展，并吸引更多的企业加入到靖安白茶的队伍中来。江西绿色家园农业发展有限公司发展平剪茶产业，既为企业提供了新的发展道路，又能提高茶农收入，也为靖安白茶的发展注入了新的活力。党建工作在这一乡村振兴过程中发挥了重要作用。仁首镇重视党建工作，通过建设党员先锋岗、组织培训等方式，不断为农民提供培训和指导，激发了乡村居民的脱贫致富热情，进一步推动了产业发展和村民收入增加。
采茶机的实际运用，标志着靖安白茶的发展迈入了新的阶段，将为靖安白茶的发展提供更大的空间和更多的机遇。人机结合作业，也正适应着时代的发展趋势。
在政府和企业的共同努力下，相信靖安白茶的发展之路会更加繁荣昌盛。这不仅将为乡村振兴和农业现代化发展贡献力量，也将为消费者带来更多优质的茶叶产品。综上所述，江西靖安县仁首镇的万亩茶园忙碌采摘景象展示了乡村振兴战略在推动农业产业发展和农村经济繁荣方面的成果。通过党建引领、特色农业发展和乡村旅游的有效结合，该镇展示了一条可持续发展的乡村振兴之路。
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