黄茶的传说

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蒋昭义（春江）：漫谈雅安黄茶的“黄”

（一）

名山的五种贡茶依出现先后应是石花、黄芽、万春银叶、玉叶长春、甘露。这里黄茶类中的黄芽居第二位。据李家光、李庭松、杨天烔等专家考证，它是在石花制作工艺基础上发展起来的一个铭品。自唐至清位列贡茶之首，可说是年年进贡，岁岁来朝！它是一款古老的饼茶，延续现代，虽然已成为散茶，也有了黄小茶、黄大茶的出现，但传统的黄变工艺没变，一个黄字，决定了它的品味与特质。

黄茶——黄芽，就是在“只识弯弓射大雕”的元人当道的年代，也极受追捧。“玉杵和云舂素月，金刀带雨剪黄芽”。这是辽国皇族蒙古开国功臣耶律楚材的诗句。写的是在军帐外明朗的月光下，他用佩刀从黄茶饼上挑下些许小块，置入舂中捣碎研细的情况。历代皇宫贵族爱黄芽，寻其究竟，却有它的道理。

有今人写到“黄茶甜香无穷韵，鸿渐无缘那相知”。黄茶——黄芽的甜的香，不是蔗糖、木糖、甜菜糖和甜叶菊的那种甜能代替和比拟的。黄茶的茶汤入口就甜：茶汤缓缓入口，舌尖、胃蕾、舌根、喉头，一律的津津甜味。由强而韵而弱，甚至可能在一个钟头后仍有丝丝津甜的余韵。这里我记起川农何春雷教授为好茶所下的定语：“香茶，好喝的茶，喝了能使你产生长久记忆的茶。”黄茶的淡淡甜香，就能使很多人，产生长久记忆。它好喝，耐喝。正是“皓叟留恋当年味，仍是雅州老黄芽。”

（二）

黄茶——黄芽，象征着吉祥，为帝王将相所仰慕。黄茶称谓，没有直接用皇帝的皇，是有考究的。在古代黄色是浩然大气，帝王之色，如天安门、故宫等所盖琉璃瓦均为黄色。黄色自古就是中华民族的代表色。也是汉族崇尚的颜色之一，是身世显赫荣华富贵的象征！中国人认为黄色是尊贵，大概与我们的黄土地、黄皮肤有关，与黄帝、黄金有联系。在中国传统文化中，黄色为历代封建帝王所专用，乃帝王之色。中国历代帝王多穿黄袍，而禁止庶民百姓穿黄色衣服。

黄榜是天子的诏书；黄钺是天子的仪杖；黄马褂是皇帝钦赐文武重臣的官服。在中国戏剧脸谱中，黄色代表勇猛或干练的性格，如中国戏中的黄盖、典韦等人物的脸谱都以黄色为主。黄还象征吉祥与繁荣。如宜于办事的日子称黄道吉日；黄金时代则指国家政治、经济、文化最繁荣的年代，或人生中最宝贵的时期。

在亚洲、黄色是代表“幸福极乐”的色彩。象征荣耀、智慧、和谐、高等文化。因为我们的中国，是中心之帝国的意思。皇帝居住的地方，是世界的中心，而黄色也就是代表皇家之尊的色彩。中国传说中有一位与上帝同等的皇帝，他谱写着人类文化的起源，人们尊称他为“黄帝”。我们是他的子孙，故称炎黄子孙。中国哲学用相互补充的阴阳两极理论来解释世界命运和人类命运，阴阳符号中，黄色为黑色的对极，黄象征阳，代表男性的力量，代表积极、有创造力的元素。黄色是最中心的颜色，象征方位元素的土；天体太阳，象征性的动物就是人，人与土地结合，促万物生长。黄色的龙是吉祥的标志，黄色代表正面形象。中华文化中传统众多亮点都集中在一款茶色里，黄茶——黄芽的至尊可仰、可慕、可亲、可爱的饮用形象，已经是前无二至的了。

（三）

黄茶——黄芽的与经典神圣，还远不止这些记述。古代道士砌炉炼丹，日夜添柴拨火，炼七七四十九天，凝结出炉底的铅华丹砂，就是道家梦魅求之的“黄芽”。铅华即精华，精华之称，道家谓之“黄芽”。这不是巧合，是黄芽命名之初有意选定的名字。这款茶除了“黄芽”这个尊显的名字，古人似乎选不出更为适合她的称谓。

话说回来，黄芽的那个“芽”，黄茶的那片叶，实在乘载得起这份珍贵。就说黄芽的采制过程吧。川农大教授李家光先生有这样一段叙述：“原料单芽，清明前采摘，色黄绿，芽肥，鲜芽每市斤8000个左右。成茶芽条壮硕，芽尖毕露，色泽黄亮，油润有光。开汤后淡黄明亮，叶底芽嫩黄。滋味醇浓、爽嫩，香甘似熟板栗，余味萦绕口腔。可多次冲泡，是黄茶类名茶珍品。”工艺一炒一烘，后发酵再烘焙。

在这两段引用文字中，也不难可看出其珍贵之处。五斤鲜芽制作一斤黄芽成茶，即需四万个单芽。早春采芽，是在老川茶树林中，有10-15%芽尖破磷片露头时开采，所谓“苍条寻暗粒”，“淡淡鹅黄掇嫩枝”，都是采芽的嫩度与寻芽粒过程。而寻粒采芽，还有必须遵守几个不采：不采空心芽，不采紫色芽，不采病虫芽，不采带雨带露芽，不采瘦弱芽。在制作中，从杀青开始，促使其茶叶黄变过程，那精细程度，比护理产妇还要精细周到。在初包、复包、复炒过程中，环环入扣，温度、时间要恰如其分，一个环节出差池，都会影响品质，甚至报废。黄芽价格昂贵，贵在制作工艺纷繁，贵在它是一款文化工艺品。黄芽制作仅有24小时黄变，是不会有正宗产品的。名山几大集团公司的黄芽，当然各有所长，就臻于尽善尽美，还是“同志仍须努力”为好。

近些年来，名山、雨城区，都有一批致力于黄茶——黄芽研发的老中青群体。他们在探索、坚持、奋斗中年年有长进。其中，探索成果显著一些的，好象要数徐家沟村的“月辉谷茶厂”的柏月辉，他坚守传统，“三炒四包”的黄变工艺，做到了精准。他做黄芽甜香的韵味，引得北京、山东、成都、重庆及台胞等一批爱恋者、不远百里、千里奔波，聚集徐家峡白果树下，欣赏、品味“月辉黄芽”。北方来客，小住三五天，六七天，为的是候新汤、等新货者。今春消息传来，有个民间茶协，将为他拍摄“微电影”；10名天全妇女，也将来此“见学”，意在努力脱贫。

漫谈黄茶的“黄”写到这里，就引用耶律楚材的韵诗作结束语：

西域从王君玉乞茶其韵之四

酒仙飘逸不知茶，可笑流涎见麴车。

玉杵和云舂素月，金刀带雨剪黄芽。

试将绮语求茶饮，特胜茶衫把酒赊。

啜置神清淡无味，尘嚣身世便云霞。

小编按语：《素问雅安黄茶》是四川省茶艺术研究会联合四川农业大学教授、雅安市茶办、雅安市茶叶学会、四川蒙顶山茶业、蒙顶皇茶茶业、川黄茶业集团、雅安春雷茶业、跃华茶业集团、味独珍茶业、月辉谷茶业、茶旅世界、中华名茶网、临风文创共同发起，追溯雅安黄茶之源、探寻雅安黄茶传统工艺、弘扬雅安黄茶品格，大力推广雅安蒙顶山茶和茶文化。

文：蒋昭义 图：李依凡茶人老五网络

关于茶的美丽传说,你知道吗

我国古代有很多关于茶的传说，相信爱喝茶的你也喜欢听

1、神农尝百草

在很早以前，中国就有“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”的传说。相传神农是一个有着水晶般透明肚子的奇人，人们通过观察他吃下去的食物的变化，来判断什么植物能吃。有一天，神农由于一天要吃很多种植物，有一天中毒了，遇见一种开着白色花蕊的绿色灌木，采摘吃下去后，顿时神清气爽，恢复精力，神农就得救了。这种植物在身体里面到处游走，因此叫这种植物为“查”，后人才改为茶。

2、陆羽煎茶

唐代代宗皇帝李豫很喜欢喝茶，宫里也有很多擅长煎茶的能人。有一天，他召见民间著名的积公和尚。工种煎茶能手为积公奉上一碗茶，积公喝了一口后就不再喝一口，皇帝问他为何不喝，他说：平日里我喝的茶都是爱徒陆羽煎的，我喝习惯了，其他的茶都不喝。皇帝听罢，认为陆羽是一个煎茶大师，遂命人寻找陆羽进宫。

经过几番周折终于找到了陆羽，当即命他煎茶。只见陆羽拿出清明前采制的茶叶精心煎后，献给皇帝，果然茶香扑鼻，茶味鲜醇，清汤绿叶，与众不同。皇帝连忙另他再煎一碗，让宫女送去给积公先生，积公果然一饮而尽。他立即放下茶碗走出房门，问：羽儿何在？皇帝忙问：你怎么知道陆羽来了，积公答道：只有陆羽才能煎出我刚才饮的茶，他肯定到宫里来了。

3、乾隆御封龙井茶

浙江杭州的西湖，三面环山，一碧如玉。西湖的西南方，有座龙井村，村的四周，峰峦秀美，云雾缭绕，是著名的龙井产茶区。

传说，有一年清朝皇帝乾隆下江南，来到龙井村附近的狮子峰下胡公庙休息。庙里的和尚端上当地的名茶。乾隆精于茶道，一见那茶，不由叫绝，只见洁白如玉的瓷碗中，片片嫩茶犹如雀舌，色泽墨绿，碧液中透出阵阵幽香。他品尝了一口，只觉得两颊生香，有说不出的受用。于是，乾隆召见和尚，问道：“此茶何名？产于何地？”和尚回答说：“启禀皇上，这是小庙所产的龙井茶。”

乾隆一时兴发，走出庙门，只见胡公庙前碧绿如染，十八棵茶树嫩芽初发，青翠欲低，周围群山起伏，宛若狮形。此时乾隆龙心大悦。茶名龙井，山名狮峰，都似乎预兆着他彪炳千秋的功业，况且十八又是个大吉大利的数字。而那茶有实在赏心悦目，甘醇爽口，于是乾隆当场封胡公庙前的十八棵茶树为“御茶”。从此，龙井茶名声远扬。

3、黄山毛峰的传说

黄山位于安徽省南部，是著名的游览胜地，而且群山之中所产名茶“黄山毛峰”，品质优异。讲起这种珍贵的茶叶，还有一段有趣的传说呢！

明朝天启年间，江南黟县新任县官熊开元带书童来黄山春游，迷了路，遇到一位腰挎竹篓的老和尚，便借宿于寺院中。长老泡茶敬客时，知县细看这茶叶色微黄，形似雀舌，身披白毫，开水冲泡下去，只见热气绕碗边转了一圈，转到碗中心就直线升腾，约有一尺高，然后在空中转一圆圈，化成一朵白莲花。那白莲花又慢慢上升化成一团云雾，最后散成一缕缕热气飘荡开来，清香满室。

知县问后方知此茶名叫黄山毛峰，临别时长老赠送此茶一包和黄山泉水一葫芦，并嘱一定要用此泉水冲泡才能出现白莲奇景。熊知县回县衙后正遇同窗旧友太平知县来访，便将冲泡黄山毛峰表演了一番。太平知县甚是惊喜，后来到京城禀奏皇上，想献仙茶邀功请赏。

皇帝传令进宫表演，然而不见白莲奇景出现，皇上大怒，太平知县只得据实说道乃黟县知县熊开元所献。皇帝立即传令熊开元进宫受审，熊开元进宫后方知未用黄山泉水冲泡之故，讲明缘由后请求回黄山取水。熊知县来到黄山拜见长老，长老将山泉交付予他。

在皇帝面前再次冲泡玉杯中的黄山毛峰，果然出现了白莲奇观，皇帝看得眉开眼笑，便对熊知县说道：“朕念你献茶有功，升你为江南巡抚，三日后就上任去吧。”熊知县心中感概万千，暗忖道“黄山名茶尚且品质清高，何况为人呢？”于是脱下官服玉带，来到黄山云谷寺出家做了和尚，法名正志。如今在苍松入云、修竹夹道的云谷寺下的路旁，有一檗庵大师墓塔遗址，相传就是正志和尚的坟墓。

4、铁观音的传说

安溪是福建省东南部靠近厦门的一个县，是闽南乌龙茶的主产区，种茶历史悠久，唐代已有茶叶出产。安溪境内雨量充沛，气候温和，适宜于茶树的生长，而且经历代茶人的辛勤劳动，选育繁殖了一系列茶树良种，目前境内保存的良种有60多个，铁观音、黄旦、本山、毛蟹、大叶乌龙、梅占等都属于全国知名良种。因此安溪有“茶树良种宝库”之称。在众多的茶树良种中，品质最优秀、知名度最高的要数“铁观音”了。

铁观音原产安溪县西坪镇，已有200多年的历史，关于铁观音品种的由来，在安溪还留传着这样一个故事，相传，清乾隆年间。安溪西坪上尧茶农魏饮制得一手好茶，他每日晨昏泡茶三杯供奉观音菩萨，十年从不间断，可见礼佛之诚。一夜，魏饮梦见在山崖上有一株透发兰花香味的茶树，正想采摘时，一阵狗吠把好梦惊醒。第二天果然在崖石上发现了一株与梦中一模一样的茶树。于是采下一些芽叶，带回家中，精心制作。

制成之后茶味甘醇鲜爽，精神为之一振。魏认为这是茶之王，就把这株茶挖回家进行繁殖。几年之后，茶树长得枝叶茂盛。因为此茶美如观音重如铁，又是观音托梦所获，就叫它“铁观音”。从此铁观音就名扬天下。铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征是：茶条郑曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似晴蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色多黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。茶音高而持久，可谓“七泡有余香”。

5、大红袍的传说

大红袍（中国十大名茶之一）是福建省武夷岩茶（乌龙茶）中的名丛珍品。是武夷岩茶中品质最优异者，产于福建崇安东南部的武夷山。武夷山栽种的茶树，品种繁多，有大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟“四大名枞”。此外还有以茶生长环境命名的不见天、金锁匙；以茶树形状命名的醉海棠、醉洞宾、钓金龟、凤尾草等；以茶树叶形命名的瓜子金、金钱、竹丝、金柳条、倒叶柳等。

大红袍的来历传说很好，传说古时，有一穷秀才上京赶考，路过武夷山时，病倒在路上，幸被天心庙老方丈看见，泡了一碗茶给他喝，果然病就好了，后来秀才金榜题名，中了状元，还被招为东床驸马。一个春日，状元来到武夷山谢恩，在老方丈的陪同下，前呼后拥，到了九龙窠，但见峭壁上长着三株高大的茶树，枝叶繁茂，吐着一簇簇嫩芽，在阳光下闪着紫红色的光泽，煞是可爱。老方丈说，去年你犯鼓胀病，就是用这种茶叶泡茶治好。很早以前，每逢春日茶树发芽时，就鸣鼓召集群猴，穿上红衣裤，爬上绝壁采下茶叶，炒制后收藏，可以治百病。

状元听了要求采制一盒进贡皇上。第二天，庙内烧香点烛、击鼓鸣钟，召来大小和尚，向九龙窠进发。众人来到茶树下焚香礼拜，齐声高喊“茶发芽！”然后采下芽叶，精工制作，装入锡盒。状元带了茶进京后，正遇皇后肚疼鼓胀，卧床不起。状元立即献茶让皇后服下，果然茶到病除。皇上大喜，将一件大红袍交给状元，让他代表自己去武夷山封赏。

一路上礼炮轰响，火烛通明，到了九龙窠，状元命一樵夫爬上半山腰，将皇上赐的大红袍披在茶树上，以示皇恩。说也奇怪，等掀开大红袍时，三株茶树的芽叶在阳光下闪出红光，众人说这是大红袍染红的。后来，人们就把这三株茶树叫做“大红袍”了。有人还在石壁上刻了“大红袍”三个大字。从此大红袍就成了年年岁岁的贡茶。

6、君山银针的传说

湖南省洞庭湖的君山出产银针名茶，据说君山茶的第一颗种子还是四千多年前娥皇、女英播下的。后唐的第二个皇帝明宗李嗣源，第一回上朝的时候，侍臣为他捧杯沏茶，开水向杯里一倒，马上看到一团白雾腾空而起，慢慢地出现了一只白鹤。这只白鹤对明宗点了三下头，便朝蓝天翩翩飞去了。再往杯子里看，杯中的茶叶都齐崭崭地悬空竖了起来，就像一群破土而出的春笋。

过了一会，又慢慢下沉，就像是雪花坠落一般。明宗感到很奇怪，就问侍臣是什么原因。侍臣回答说“这是君山的白鹤泉（即柳毅井）水，泡黄翎毛（即银针茶）缘故。”明宗心里十分高兴，立即下旨把君山银针定为“贡茶”。君山银针冲泡时，棵棵茶芽立悬于杯中，极为美观的。

7、白毫银针的传说

福建省东北部的政和县盛产一种名茶，色白如银形如针，据说此茶有明目降火的奇效，可治“大火症”，这种茶就叫“白毫银针”（十大名茶之一）。

传说很早以前有一年，政和一带久旱不雨，瘟疫四起，在洞宫山上的一口龙井旁有几株仙草，草汁能治百病。很多勇敢的小伙子纷纷去寻找仙草，但都有去无回。有一户人家，家中兄妹三人志刚、志诚和志玉。三人商定轮流去找仙草。这一天，大哥来到洞宫山下，这时路旁走出一位老爷爷告诉他说仙草就在山上龙井旁，上山时只能向前不能回头，否则采不到仙草。

志刚一口气爬到半山腰，只见满山乱石，阴森恐怖，但忽听一声大喊“你敢往上闯！”，志刚大惊，一回头，立刻变成了这乱石岗上的一块新石头。志诚接着去找仙草。在爬到半山腰时由于回头也变成了一块巨石。找仙草的重任终于落到了志玉的头上。她出发后，途中也遇见白发爷爷，同样告诉她千万不能回头等话，且送她一块烤糍粑，志玉谢后继续往前走，来到乱石岗，奇怪声音四起，她用糍粑塞住耳朵，坚决不回头，终于爬上山顶来到龙井旁，采下仙草上的芽叶，并用井水浇灌仙草，仙草开花结子，志玉采下种子，立即下山。回乡后将种子种满山坡。这种仙草便是茶树，，这便是白毫银针名茶的来历。

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8、白牡丹的传说

福建省福鼎县盛产白牡丹茶（十大名茶之一），传说在西汉时期，有位名叫毛义的太守，因看不惯贪官当道，于是弃官随母去深山老林归隐。母子俩来到一座青山前，只觉得异香扑鼻，经探问一位老者得知香味来自莲花池畔的十八棵白牡丹，母子俩见此处似仙境一般，便留了下来。一天，母亲因年老加之劳累，病倒了。毛义四处寻药。

一天毛义梦见了白发银须的仙翁，仙翁告诉他“治你母亲的病须用鲤鱼配新茶，缺一不可。”毛义认为定是仙人的指点。这时正值寒冬季节，毛义到池塘里踊冰捉到了鲤鱼，但冬天到哪里去采新茶呢？正在为难之时，那十八棵牡丹竟变成了十八仙茶，树上长满嫩绿的新芽叶。毛义立即采下晒干，白毛茸茸的茶叶竟像是朵朵白牡丹花。毛义立即用新茶煮鲤鱼给母亲吃，母亲的病果然好了。后来就把这一带产的名茶叫做“白牡丹茶”。

9、茉莉花的传说

很早以前北京茶商陈古秋同一位品茶大师研究北方人喜欢喝什么茶，陈古秋忽想起有位南方姑娘曾送给他一包茶叶未品尝过，便寻出请大师品尝。冲泡时，碗盖一打开，先是异香扑鼻，接着在冉冉升起的热气中，看见有一位美貌姑娘，两手捧着一束茉莉花，一会功夫又变成了一团热气。陈古秋不解就问大师，大师说：“这茶乃茶中绝品‘报恩茶’”。

陈古秋想起三年前去南方购茶住客店遇见一位孤苦伶仃少女的经历，那少女诉说家中停放着父亲尸身，无钱殡葬，陈古秋深秋深为同情，便取了一些银子给她。三年过去，今春又去南方时，客店老板转交给他这一小包茶叶，说是三年前那位少女交送的。当时未冲泡，谁料是珍品。“为什么她独独捧着茉莉花呢？”两人又重复冲泡了一遍，那手捧茉莉花的姑娘又再次出现。陈古来一边品茶一边悟道：“依我之见，这是茶仙提示，茉莉花可以入茶。”次年便茉莉花加到茶中，从此便有了一种新茶类茉莉花茶（十大名茶之一）。

10、碧螺春的传说

相传很早以前，西洞庭山上住着一位名叫碧螺的姑娘，东洞庭山上住着的一个名叫阿祥小伙子。两人心里深深相爱着。有一年，太湖中出现一条凶恶残暴的恶龙，扬言要碧螺姑娘，阿祥决心与恶龙决一死战，一天晚上，阿祥操起渔叉，潜到西洞庭山同恶龙博斗，直到斗了七天七夜，双方都筋疲力尽了，阿祥昏倒在血泊中。碧螺姑娘为了报答阿祥救命恩，她亲自照料阿祥。可是阿祥的伤势一天天恶化。

一天，姑娘找草药来到了阿祥与恶龙博斗的地方，忽然看到一棵小茶树长得特别好，心想：这可是阿祥与恶龙博斗的见证，应该把它培育好，至清明前后，小茶树长出了嫩绿的芽叶，碧螺采摘了一把嫩梢，回家泡给阿祥喝。说也奇怪，阿祥喝了这茶，病居然一天天好起来了。阿祥得救了，姑娘心上沉重的石头也落了地。就在两人陶醉在爱情的幸福之中时，碧螺的身体再也支撑不住，她倒在阿祥怀里，再也睁不开双眼了。

阿祥悲痛欲绝，就把姑娘埋在洞庭山的茶树旁。从此，他努力培育茶树，采制名茶。“从来佳茗似佳人”，为了纪念碧螺姑娘。人们就把这种名贵茶叶取名为“碧螺春”。

11、冻顶乌龙茶的传说

据说台湾冻顶乌龙茶是一位叫林凤池的台湾人从福建武夷山把茶苗带到台湾种植而发展起来的。林凤池祖籍福建。一年，他听说福建要举行科举考试，心想去参加，可是家穷没路费。乡亲们纷纷捐款。临行时，乡亲们对他说：“你到了福建，可要向咱祖家的乡亲们问好呀，说咱们台湾乡亲十分怀念他们。”林凤池考中了举人，几年后，决定要回台湾探亲，顺便带了36棵乌龙茶苗回台湾，种在了南投鹿谷乡的冻顶山上。