黄茶自古有之，但历史上记载的黄茶与今天从发酵学的角度所指的黄茶并不同。
唐朝颇负盛名的安徽寿州黄茶与四川蒙顶黄芽均因为芽叶自然发黄而得名。
黄茶的产生
绿茶的基本工艺是杀青、揉捻、干燥，制成的茶清汤绿叶，故称绿茶。
当绿茶炒制工艺掌握不当，如炒青杀青温度低，蒸青杀青时间过长，或杀青后未及时摊凉及时揉捻，或揉捻后未及时烘干、炒干，堆积过久，都会使叶子变黄，产生黄叶黄汤，类似后来出现的黄茶。
因此黄茶的产生可能是从绿茶制法掌握不当演变而来。
明代许次纾在《茶疏》中也记载了这种演变的历史。
“顾彼山中不善制法，就于食铛火薪焙炒，未及出釜，业已焦枯，讵堪用哉。兼以竹造巨笥，乘热便贮，虽有绿枝紫笋，辄就萎黄，仅供下食，奚堪品斗。”
中国的历史名茶是历代人民用他们的智慧，反复尝试，不断试错、创新的结果。其实这就是我们现在讲的各种试验方法，方法不同，就存在无穷的变数，于是诞生了美丽的“意外。
做黄茶，是在做绿茶的过程中不小心捂黄了。
黄茶的特征
黄茶属于轻发酵茶，品质特点是“黄汤黄叶”，这是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。
有的揉前堆积闷黄，有的揉后堆积或久摊闷黄，有的初烘后堆积闷黄，有的再烘时闷黄。
黄茶依据原料芽叶的嫩度和大小可分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。
黄芽茶
原料细嫩，采摘单芽或一芽一叶加工而成。
主要包括湖南岳阳洞庭湖君山的“君山银针”，四川雅安名山县的“蒙顶黄芽”和安徽霍山的“霍山黄芽”。
黄小茶
采摘细嫩芽叶加工而成。
主要包括湖南岳阳的“北港毛尖”、宁乡的“沩山毛尖”，湖北远安的“远安鹿苑”和浙江温州平阳一带的“平阳黄汤”。
黄大茶
采摘一芽二三叶甚至一芽四五叶为原料制作而成。
主要包括安徽霍山的“霍山黄大茶”和广东韶关、肇庆、湛江等地的“广东大叶青”。
黄茶的发展
清朝是黄茶的巅峰时期，各地发展的黄茶工艺逐渐成熟。
与此同时纷纷出现大量黄茶，例如蒙顶黄芽、君山银针等等，而君山银针的典故传说，也广为流传。
民国时期，社会动荡不安，很多黄茶制作技艺也失传了。
再加上红茶的口味更受外国人的欢迎，为了利用红茶、绿茶出口，黄茶的产量被压缩，因此黄茶在市场中的占比不高。
现在来说，黄茶因为和绿茶制作工艺类似，在很多表现也与绿茶相像，所以大家有些认不清哪些是黄茶，哪些是绿茶。对黄茶没有非常深的印象，自然阻碍了黄茶的发展与兴盛。
再看市场上的茶叶，绿茶占了一大部分，而且喝绿茶的人非常多，所以黄茶竞争力小了很多。
此外黄茶产量小，宣传力度不够等也是重要原因。
黄茶在我们的生活中鲜少被人提及，几乎是六大茶类中最“低调”的茶了，但实际上黄茶兼具绿茶的鲜美又具有发酵茶类的醇厚，口感还是不错的，感兴趣的茶友可以一试哦。
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