精读笔记第四期《普洱茶》
书名：普洱茶
作者：邓时海
出版日期：2016年3月第一版
内容梗概：《普洱茶》一书从普洱茶的发源开始，对越陈越香、品茗方式等方面做出了科学的解读，并对普洱茶史上最典型的一些产品进行了精细的图谱剖析。
内容亮点：
●对普洱茶的品饮理论进行了很好的归纳整理；
●以科学的、理性的方式，对“越陈越香”的概念做出了全面解读；
●将普洱茶史上经典的产品逐一进行透彻叙述，以茶谱的形式呈现；
●火爆的普洱茶市场中，有关普洱茶品饮理论的书籍的匮乏与我国悠久的品茶历史文化形成了较大的落差，这种匮乏完全不适应市场的发展、提高品质的需求和广大普洱茶爱好者提升自身修养和鉴赏水平的渴求。因此出版人决定在这一出版空白点上拿出点像样的书籍来，将邓时海教授已在台湾出版的《普洱茶》重新编辑发行。——出版说明
精读笔记
普洱茶历史
普洱茶与茶历史同生
商周
东晋·常璩《华阳国志•巴志》记载,周武王在公元前1066年讨伐纣王时，云南的濮人向周武王敬贡云南茶。这时的云南茶，即是后来被称之为普洱茶。所以从有资料供推论和考据开始算，普洱茶历史始于商周。
三国
“武侯遗种”—— 传说诸葛亮路过勐海，带领当地基诺族种植茶叶
唐朝
已经行销至西蕃
元朝
朝有一地名叫“步日部”，后来转音写成汉字—— 普耳，从此得以正名写入了历史。
明朝
普洱茶第一次作为专有名词出现。
清朝
普洱茶受到海内外人们喜爱，尤其备受宫廷宠爱成为贡茶，是描述及记载普洱茶的文献历代最为丰富的时期。
民国
受第二次世界大战影响，普洱茶事业经营跌落谷底。
建厂两年
一边建厂、一边发展滇茶生产，扶持茶农茶工,与印度力争豁免紧茶的进口税和过境税,并解决了佛海外销茶结汇问题，使产销得以顺利进行。
现代
从1950年以后，云南现代的普洱茶在生态上有极大的改变,同时制造工序上也有了革新,所以不管在普洱茶品质上还是品饮上都有了不同。这种新方向会将普洱茶带到怎样的境界，有待观望新的普洱茶在未来市场上的表现。
“越陈越香”还能持续多久？
茶 点仓 性不减阳羡
树高二丈 藏之愈久 味愈胜也
现在人们普遍的共识是普洱茶具有收藏和金融价值两个属性，除了历史价值外，最主要的原因还是普洱茶具有越陈越香的特性。“越陈越香”的魅力之在于同是普洱茶品，茶菁老嫩等级、制成生茶还是熟茶、贮放干仓或湿仓以及存放时间长短等不同，都会形成各自不同的气韵和滋味，变化万千令人着迷。
近些年来中国茶叶市场、茶文化都非常活跃，尤其借重新科学技术的研究，有了急速发展进步，各类茶种的研究报告文章相继发表，资料日益充实。但大都偏重配合大众口味推广，有关普洱茶越陈越香独特风味的文字很少出现,极可能不久的将来“越陈越香”只能成为普洱茶风味中的历史名词了。因此作者建议除了维持目前的大众口味之外，跟应该研究发展越陈越香的高品位，以配合中国茶文化的新趋势。
现状：
2008年12月1日，地理标志产品普洱茶国家标准(GB/T 22111-2008)开始实施，当中对普洱茶的定义做出了准确的规定：普洱茶是云南特有的地理标志产品，以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，按特定的加工工艺生产，具有独特品质特征的茶叶。令人震惊，这个茶历史同步的茶品，竟然在2008年才有了一个确切的定义！然而更加没有一个确切规范的，就是“越陈越香”这个概念。
“越陈越香”只有在《茶的故乡——云南》这册由云南省茶叶分公司出版的书里有这样的记载：云南大叶种晒青毛茶经过后发酵特殊工艺精制而成，其外形条索粗壮肥大，色泽乌润或褐红，具有滋味醇厚回甘和独特的陈香，是老少皆宜不可多得的保健饮料之一……云南普洱茶有越陈越香品质越好的特点，可以长期保存饮用……此外再也找不到比以上这些抽象的文字更具体的资料说明越陈越香。“越陈越香”，只是一个概念而已。
因为没有标准的依据，市场只能处于各说各话的混乱状态。
本来这是一份“祖父做孙子卖”的传统工作，可而今我们越难越喝到20年以上的普洱茶,想要体会到“越陈越香”越来越难了。
“越陈越香”的关键：
1、大叶种
大叶种乔木茶的内含物质高于小叶种，作者在书中呼吁人们加深对大叶种茶树种重视程度，尽量做到在培植矮化的新树的同时，加强对高单株出芽率茶树的保护。
2、拼配方式
从早期陈老的普洱茶可以发现，当时的工艺非常重视毛茶次级的的拼配。沱茶有沱茶固定次级的原料，饼茶有饼茶固定的次级原料，因此不同老嫩次级的普洱，有着不同的气韵滋味特色。对一位品茗者来说，由次级比较单纯所制成的普洱茶，才能品味到比较独特的气味。20世纪60年代开始，因为“黄印普洱茶”的出现，使拼配处方改变为不同次级的茶菁间的组合增加。而现在的普洱茶在每一种型茶中，除了拼配较多次级的毛茶外，为了表面好看，还分成面茶和里茶。在一饼茶中分两层，下层由里茶做成，上层则由面茶铺上。面茶是以次级较嫩的滇青毛茶为原料，里料是次级较老的滇青毛茶制成。目前云南普洱茶中，只有部分散茶、生坨其滇青毛茶次级拼配比较单纯，其他大部分都是级次复杂或掺有其他茶类的混合性普洱茶了。
也就是说，毛茶次级的拼配，是一个建立在在经验上的工序，秉承拼配后的茶品品质高于拼配前任一单一等级毛茶品质的原则，才能最大化体现拼配的价值。
3、制作工序
经验告诉我们，不同的普洱茶制作工序会造成最终香气滋味口感上的差异。同样的原料，可以制成品味较强的，也可制成品味较温和的茶品。由于个人喜好不同，因此对于哪一种较好是没有唯一定论的。但依据品茗界前辈们达成的一个约定俗成、不成文的共识，普洱茶应该新鲜自然为最好。而用日凋、生茶、干仓的工序得来的普洱茶，才被认为具有普洱茶真正的茶性。
日凋？作者认为，很早以前，由于云南茶厂大都为私人性质，规模不大，特别讲究品质，因此茶菁萎凋大都采用日光萎凋。后来由于各茶山茶园收为国有，为配合产量不受气候影响，茶菁由过去的多为日光萎凋，改为了热风热气萎凋槽萎凋，以求达到经济和推广效益。并且现在有完全取代日光萎凋的趋势。
但就笔者搜集的资料文献来看，摊晾又比日凋要更能保留茶菁新鲜自然的特性。是因为摊晾时间比萎凋短，使茶菁仅仅停留在失水这一物理转化，让内含物质在后期转化中表现更好。
生茶：曾经的普洱茶，是做新茶卖旧茶的交易，所以大多制成青饼（未发酵过的青茶制成）后贮存，由后辈售卖。现在由于真正高水平的陈年普洱茶消费市场尚未形成，决定了茶厂以生产熟茶为主，以达到大众化经济效益。而以后发酵为主的普洱茶，只有以生茶存放，才能达到就算贮存隔代，仍可以喝出新鲜感的效果。
干仓：普洱茶的后发酵有两种方式：曲菌后发酵和无菌后发酵。其中，曲菌后发酵需要充足水分或湿度。因此在普洱茶的干燥程序中，若是普洱茶干燥度不够，或是贮存在湿气很重的场所，都会引起曲菌生长，促成曲菌后发酵。而在湿度低的环境下，茶叶本身进行继续发酵的，称为无菌后发酵。曲菌后发酵的普洱茶称为湿仓茶；无菌后发酵的普洱茶称为干仓茶。湿仓茶由于曲菌后发酵的“霉变”，对普洱茶的真性有了极大的影响。有好的干仓，才能贮存出最自然美好的陈年普洱茶。
普洱茶品的越陈越香，是硕果仅存的、能教人自动翻阅历史的沉淀，更是能将历史文化滋养到现代人肉体的茶汤。如果我们继续迎合市场，继续忽视普洱茶越陈越香的珍贵特色，总有一天普洱茶的越陈越香将永远成为历史的回响，能不让人扼腕乎！
关于普洱茶的越陈越香，我们曾邀请对云南普洱茶企4000余样本进行长达16年梯度对比研究的周云川老师开展了讲座，重磅干货点击这里收录▼
《普洱茶加工工艺对后期存储醇化的影响》
普洱茶茶谱（本篇节选部分有代表性的茶谱进行解读）茶谱的选择仅限于作者本人所收藏或品尝过的陈年普洱茶品
贡 茶 级
可考、可观、却不可得的古董茶品
清·金瓜贡茶
茶厂：普洱贡茶厂
茶山：倚邦茶山
茶树：小叶种乔木
茶菁：一级
茶型：金瓜圆形
规格：不详
重量：3300g
工序：生茶
仓贮：干仓
陈期：约150年
色泽：金黄
气味：无
条索：芽头
汤色：汤有色
叶底：不详
茶韵：古韵
味道：淡薄
水性：化
清朝雍正七年，云贵总督鄂尔泰选取最好的普洱茶菁，制成团茶、散茶和茶膏，进贡皇室作为贡茶，此后普洱茶事业盛极一时。
据记载：普洱茶成团。有大中小三种，大者一团五斤，如人头式，称人头茶，每年入贡，民间不易得也。所以那些五斤大团的贡茶也叫人头贡茶。作为贡茶的普洱茶都是用幼嫩芽茶的女儿茶制成。相传女儿茶皆由未婚少女采下芽茶放入怀中，积得一定数量才取出放到竹篓里。用来制造人头贡茶的茶菁，都是一级芽茶，经长期存放后，会转变为金黄色，所以人头贡茶也叫金瓜贡茶或金瓜人头贡茶。
1936年北京处理清宫贡茶，有一批保存良好未曾霉变的金瓜贡茶，曾取而泡之，而评语是汤有色，但味陈化、淡薄。我们称之为普洱茶太上皇，有着太上皇的崇贵，同样也如同毫无施政权利的太上皇，已无法分享其香韵滋味了。
号 字 级
清朝中叶后到1940国营佛海茶厂建厂止这段时期生产的茶
福元昌号·圆茶
茶厂：福元昌茶庄
茶山：易武茶山
茶树：大叶种乔木
茶菁：三级
茶型：圆茶
规格：直径21cm
重量：310g
筒包：竹箬竹心篾
图字：不详
饼包：无
图文：无
内票：图8.7cmX9.3cm
内飞：纸5.27cmX7.5cm
工序：生茶
仓贮：干仓
陈期：95年
色泽：栗黄油灰
气味：无
条索：宽长
汤色：栗红
叶底：深栗
茶香：野樟香
茶韵：陈韵
味道：微甜
水性：化
喉韵：润
生津：舌底鸣泉
茶气：强
福元昌圆茶是采用最优良大叶种普洱茶菁制成，茶叶厚大，条索宽扁，土栗中略带灰色，油光淡薄茶气仍强，充分表现出易武正山普洱茶的特性。那蓝色、紫色内飞青是属于较阳刚性茶品，而白色内飞者则是阴柔性，两者茶性各具特色。最近已经发现福元昌圆茶劣品，像是早期的赝品，其茶韵很新，还有一些涩味，叶底呈暗粟接近黑色，多厚硬大片的单叶茶菁。从茶饼表面极难辨别出真伪，必须冲泡品鉴以后才能看出来。福元昌圆茶那种磅礴雄厚的气势，十足代表了普洱茶的雄壮男性美，是现今普洱茶行列中的“普洱茶王”!
① 福元昌号内飞
② 福元昌号茶筒
车顺号·圆茶
茶厂：车顺茶厂
茶山：易武茶山
茶树：大叶种乔木
茶菁：四~六等
茶型：圆茶
规格：直径21cm
重量：330g
筒包：竹箬竹心篾
图字：不详
饼包：无
图文：无
内票：图7.5cmX7.5cm
内飞：纸3.5cmX5cm
工序：生茶
仓贮：干仓
陈期：90年
色泽：栗黄油亮
气味：无
条索：宽长
汤色：栗红
茶香：野樟香
茶韵：陈韵
味道：微甜
水性：顺滑而化
喉韵：甘润
生津：舌底生津
茶气：强
同庆号（一）·圆茶
茶厂：同庆茶庄
茶山：易武茶山
茶树：大叶种乔木
茶菁：三~五等
茶型：圆茶
规格：直径20.5cm
重量：340g
筒包：竹箬竹皮篾
图字：同庆14字
饼包：无
图文：无
内票：10.8cmX13.3cm
内飞：纸3cmX5cm
工序：生茶
仓贮：干仓
陈期：90年
色泽：深栗
气味：无
条索：细长有梗
汤色：深栗
叶底：深栗
茶香：兰香
茶韵：陈韵
味道：微甜
水性：化
喉韵：甘润
生津：舌底鸣泉
茶气：强
同庆号（二）·圆茶
茶厂：同庆茶庄
茶山：易武茶山
茶树：大叶种乔木
茶菁：三级
茶型：圆茶
规格：直径22cm
重量：300g
筒包：不详
图字：不详
饼包：无
图文：无
内票：图11.5cmX13cm
内飞：图4.5mX7cm
工序：生茶
仓贮：干仓
陈期：70年
色泽：栗黄油色
气味：微檀香
条索：扁长
汤色：栗红
叶底：栗黄
茶香：野樟香
茶韵：陈韵
味道：微甜
水性：厚滑
喉韵：润
生津：舌底鸣泉
茶气：强
同庆号茶庄于1736年在易武设立了毛茶工厂，工厂规模算是最大的之一，产量也很高。同庆老号圆茶，凭着其幽雅内敛，绝冠群伦，是极柔和优美的茶品，不愧为普洱茶后。
同庆号茶庄的总店在石屏，叫云南石屏同庆号。而茶叶制造厂在易武山大街，叫易武同庆号茶厂。一两百年来，同庆号就在易武山种植茶园，也收购茶菁，将制作好的普洱茶运回石屏总发行，然后一部分即时销售，大部分运进仓库存放，长期陈化。同庆号茶庄一向以制作以及销售最好、最高级的普洱茶闻名遐迩。凡是从同庆号茶庄出来的茶品，都是信用可靠、品质上乘的代表。同庆老号的“龙马商标”由于近来假茶渐增依靠愈众，所以在1920年改换成了双狮图。以此为分界，之前的龙马商标普洱茶，我们称之为同庆老号普洱或龙马同庆普洱。而以后的则称为双狮同庆普洱，以示区分其先期和早期的产品。现在一般普洱茶爱好者都把这两期的普洱茶视为珍宝，而且是国宝级的茶品。
红芝·圆茶
茶厂：不详
茶山：易武茶山
茶树：大叶种乔木
茶菁：三级
茶型：圆茶
规格：不详
重量：不详
筒包：不详
图字：不详
饼包：不详
图文：不详
内票：不详
内飞：不详
工序：生茶
仓贮：干仓
陈期：100年
色泽：深栗油色
气味：无
条索：宽长
汤色：栗红
叶底：深栗
茶香：野樟香
茶韵：陈韵
味道：淡
水性：化
喉韵：回甘
生津：舌底鸣泉
茶气：强
红芝：红色在现阶段是代表普洱茶至高无上的色彩，也代表樟香的颜色；灵芝是中药至珍贵药材之一，不但其药性独特更有“万年灵芝"陈古的表征。红芝普洱圆茶订名意义，在于对这些不知年、不知名极珍贵茶品，凸显出其清雅高贵，古意盎然的特质和身价。
敬昌号·圆茶
茶厂：敬昌茶庄
茶山：曼洒茶山
茶树：大叶种乔木
茶菁：三级
茶型：圆茶
规格：直径21cm
重量：340g
筒包：竹箬竹心篾
图字：敬昌茶号22字
饼包：无
图文：无
内票：13.5cmX15.2cm
内飞：纸4.5cmX6cm
工序：生茶
仓贮：干仓
陈期：60年
色泽：栗黄油面
气味：无
条索：扁长
汤色：栗色
叶底：栗青
茶香：野樟香
茶韵：陈韵
味道：微甜
水性：细柔顺滑
喉韵：回甘
生津：舌面生津
茶气：强
敬昌圆茶是采用“普洱正山”最好的茶菁制成，大叶种茶树，条索肥硕，叶子宽大。茶饼压制技术非常精工规矩，饼身表现丰满匀称，边缘厚薄不一致但圆顺。水性极度细柔，入口即化，为普洱茶品中水路最为细滑的。每筒茶有有一张大的内票，上印高艺术的版画图案，白底绿字的字画，是一幅《采茶图》。有采茶姑娘三人，有两棵高大乔木茶树，是清朝时期大茶山最真实的写照。加上由右而左“敬昌茶庄号”是最工整的楷书字体，厚土美观，极富艺术价值。
江城号·圆茶
茶厂：江城茶庄
茶山：曼洒茶山
茶树：大叶种乔木
茶菁：三级
茶型：圆茶
规格：直径19.5cm
重量：320g
筒包：竹箬竹心篾
图字：普洱江城茶庄
饼包：无
图文：无
内票：纸11cmX16cm
内飞：无
工序：生茶
仓贮：干仓
陈期：55年
色泽：栗黄油光
气味：无
条索：扁长
汤色：栗红
叶底：栗青
茶香：野樟香
茶韵：老韵
味道：微甜
水性：顺滑
喉韵：润
生津：舌面生津
茶气：强
从各方面来看，江城圆茶茶韵略比民国时期的敬圆号来的新，其内票的图文，出现五星的设计图案，文字有“认真包装、繁荣经济”词句，具有强烈的社会主义色彩。江城圆茶数量和敬昌圆茶一样少，都成了“割爱”方式下交易的孤品。
杨聘号·圆茶
茶厂：杨聘圆茶
茶山：倚邦茶山
茶树：小叶种乔木
茶菁：三~五等
茶型：圆茶
规格：直径19cm
重量：280g
筒包：竹箬竹心篾
图字：不详
饼包：无
图文：无
内票：无
内飞：纸5cmX6.8cm
工序：二分熟茶
仓贮：干仓
陈期：65年
色泽：栗黄油光
气味：无
条索：细长有梗
汤色：栗红
叶底：栗青
茶香：青香
茶韵：老韵
味道：略酸
水性：薄滑
喉韵：回甜
生津：舌面生津
茶气：弱
“本号开设倚邦大街拣提透心净细尖茶发客贵商光顾者请认明内票为记”，这是每一饼杨聘号圆茶内飞所写明的文字。杨聘号大约于1921年开设在倚邦镇大街上，至于其制茶、经营以及茶庄的兴起与衰落，找不到更详细的资料，只有留下的圆茶十来饼，是唯一杨聘号茶庄的历史证物。
同兴号（一）·早期圆茶
茶厂：易武同兴茶庄
茶山：倚邦曼松山
茶树：小叶种乔木
茶菁：三级
茶型：圆饼
规格：直径20cm
重量：320g
筒包：竹箬竹心篾
图字：不详
饼包：无
图文：无
内票：无
内飞：纸4.8cm正方
工序：生茶
仓贮：干仓
陈期：80年
色泽：深栗
气味：无
条索：细短
汤色：栗红
叶底：深栗
茶香：油青香
茶韵：陈韵
味道：微甜
水性：厚滑
喉韵：润
生津：舌面生津
茶气：弱
同兴号（二）·后期圆茶
茶厂：易武同兴茶庄
茶山：倚邦曼松山
茶树：小叶种乔木
茶菁：三级
茶型：圆茶
规格：直径20cm
重量：330g
筒包：竹箬
图字：不详
饼包：无
图文：无
内票：无
内飞：纸5.3cm正方
工序：生茶
仓贮：干仓
陈期：70年
色泽：栗黄灰面
气味：无
条索：宽长
汤色：栗色
叶底：栗黄鲜活
茶香：青香
茶韵：陈韵
味道：甜
水性：滑
喉韵：润
生津：舌面生津
茶气：弱
同兴号茶庄在早期，和同庆号、敬昌号茶庄一样，以专门精制高级普洱茶而闻名。现今的普洱茶界很少人知道有同兴号茶庄，同时也没有出现过冒牌赝品，可能是茶庄名号知名度不是十分响亮，而且流通的茶品也实在是太少了！现有的两种同兴圆茶，出厂时间相隔近二十年，但两者的茶性还是相同，可见同兴号茶庄的品质管理是非常讲究的。
同昌号（一）·圆茶
茶厂：同昌茶庄
茶山：倚邦茶山
茶树：小叶种乔木
茶菁：三级
茶型：圆茶
规格：直径20cm
重量：320g
筒包：竹箬竹心篾
图字：无
饼包：无
图文：无
内票：无
内飞：纸5cmX6cm
工序：生茶
仓贮：干仓
陈期：70年
色泽：栗黄油光
气味：无
条索：扁长粗毫
汤色：栗红
叶底：深栗
茶香：青香
茶韵：陈韵
味道：略涩微甜
水性：细滑
喉韵：润
生津：舌面生津
茶气：强
同昌号（二）·黄记红圆茶
茶厂：同昌茶庄
茶山：倚邦茶山
茶树：小叶种乔木
茶菁：三~五等
茶型：圆茶
规格：直径19.5cm
重量：350g
筒包：竹箬竹心篾
图字：同昌黄记9字
饼包：无
图文：无
内票：图7.5cmX7.7cm
内飞：图5.3cmX6.1cm
工序：生茶
仓贮：干仓
陈期：60年
色泽：栗红
气味：无
条索：扁短
汤色：栗红
叶底：土栗多单叶
茶香：青香
茶韵：陈韵
味道：后甜
水性：细柔
喉韵：润
生津：两颊生津
茶气：弱
同昌号（三）·黄记蓝圆茶
茶厂：同昌茶庄
茶山：倚邦茶山
茶树：小叶种乔木
茶菁：三级
茶型：圆茶
规格：直径20cm
重量：335g
筒包：竹箬竹心篾
图字：同昌黄记9字
饼包：无
图文：无
内票：无
内飞：纸5.3cmX6.1cm
工序：生茶
仓贮：干仓
陈期：60年
色泽：深栗
气味：无
条索：皱长条
汤色：栗红
叶底：栗色
茶香：弱青香
茶韵：老韵
味道：微甜
水性：厚滑
喉韵：润
生津：舌面生津
茶气：强
同昌号一开始为白色蓝底内飞，而最后改为白底红色图字。目前可以看到的有同昌号主人黄文兴的圆茶，这些茶品约有七十年陈期。另外两种都是以同昌黄记为商标。一为蓝色内飞，一为红色内飞。两者陈期约五十年左右。以上三种茶品，习惯性将它们分别称为“同昌圆茶”、“同昌黄记蓝圆茶”以及“同昌黄记红圆茶”。
同昌号原料虽取自易武，茶香却接近倚邦青嫩香的特色，正如同昌黄记红圆茶内票所写“此茶与众不同”，请诸位慢慢地品味吧！
普庆号·圆茶
茶厂：普庆圆茶
茶山：思普茶区
茶树：大叶种乔木
茶菁：三级
茶型：圆茶
规格：直径20cm
重量：340g
筒包：不详
图字：不详
饼包：无
图文：无
内票：纸13.5cmX15.3cm
内飞：无
工序：三分熟茶
仓贮：干仓
陈期：70年
色泽：深栗
气味：无
条索：碎块多梗
汤色：深栗
叶底：深栗
茶香：青香
茶韵：老韵
味道：淡
水性：厚滑
喉韵：回甘
生津：无
茶气：无
鼎兴号（一）·红圆茶
茶厂：鼎兴茶庄
茶山：勐海茶区
茶树：小叶种乔木
茶菁：三级
茶型：圆茶
规格：直径19.5cm
重量：360g
筒包：竹箬竹心篾
图字：不详
饼包：无
图文：无
内票：纸12.5cm正方
内飞：纸5.3cmX6.8cm
工序：生茶
仓贮：干仓
陈期：70年
色泽：深栗油面
气味：无
条索：细碎多梗
汤色：栗红
叶底：栗红
茶香：油青香
茶韵：陈韵
味道：清甜
水性：化
喉韵：微腻
生津：舌面生津
茶气：弱
鼎兴号（二）·紫圆茶
茶厂：鼎兴茶厂
茶山：勐海茶区
茶树：小叶种乔木
茶菁：三级
茶型：圆茶
规格：直径20cm
重量：340g
筒包：竹箬竹心篾
图字：不详
饼包：无
图文：无
内票：无
内飞：图4.3cmX5cm
工序：生茶
仓贮：干仓
陈期：60年
色泽：栗黄干燥
气味：无
条索：鱼叶多梗
汤色：栗色
叶底：栗青单叶
茶香：弱青香
茶韵：老韵
味道：酸涩水淡
水性：薄
喉韵：燥喉
生津：无
茶气：无
由于勐海之茶，素有销西康、西藏的传统，所以廉价普洱茶较多，但其中也有如鼎兴号茶庄，专以生产高级普洱茶品著称。现行世的鼎兴圆茶有红圆茶、蓝圆茶和紫圆茶三种，其区别可根据内飞颜色的不同来区分。红圆和蓝圆，品质相似，陈期都在60年左右，是普洱茶精品，而紫圆则品质次之。红与蓝，茶饼颜色较深，成暗红色，条索卷实，油面光泽，且饼身较薄，紫圆却饼身颜色较淡，茶叶多为单叶老茶菁，油性少，条索揉卷较松，还掺杂了许多黄薄之叶，且是普洱茶中饼身最厚者。
宋聘号·圆茶
茶厂：宋聘号茶厂
茶山：易武茶山
茶树：大叶种乔木
茶菁：三级
茶型：圆茶
规格：直径21cm
重量：330g
筒包：不详
图字：不详
饼包：无
图文：无
内票：纸13.5cmX13.5cm
内飞：纸3.5cmX4cm
工序：生茶
仓贮：干仓
陈期：80年
色泽：栗黄油光
气味：无
条索：细长油光
汤色：栗色
叶底：栗红
茶香：野樟香
茶韵：陈韵
味道：微甜
水性：柔厚
喉韵：润
生津：舌底鸣泉
茶气：强
百年普洱号级茶庄宋聘号，始创于清朝光绪六年（公元1880年），以生产大量优质普洱茶而闻名。总部设在云南石屏县，茶厂设在六大茶山重镇易武镇（历史上在易武生产经营普洱茶有很大一部分为石屏人）。民国初年与在易武同为石屏的乾利贞商号联姻，双方茶庄合并，合并后又称“乾利贞宋聘号”。而后扩大经营规模，生产量在业内一直遥遥领先，并在香港设立分公司负责对海外销售普洱茶，成为当时易武镇最有名气的茶庄，时人称“茶王宋聘”。
印 字 级
1940年至1972年间，国营茶厂生产的印级茶品
印级圆茶，又名印级茶，因其包装纸上印有不同颜色的“茶”字（中国茶叶公司于1951年12月15日获准并启用八个“中”字环绕一个“茶”字的“中茶”牌注册商标，以下称“八中茶”商标）得名，有红印（无纸红印、红印铁饼、甲级红印）、蓝印（无纸蓝印、蓝印甲乙级、蓝印铁饼、大字绿印、美术字绿印）和黄印（黄印铁饼）之分。这些印级称谓并不是茶品的本来名称或型号，而是源于茶人区别茶品的一种叫法。
印级茶的直径为20-21厘米，重量为340-370克；原材料多为勐腊和勐海地区的茶青；内飞为“八中茶”商标，且无生产厂家名称，多夹埋于茶饼内。
早期红印·圆茶
茶厂：勐海茶厂
茶山：易武茶山
茶树：大叶种乔木
茶菁：三~五等
茶型：圆茶
规格：直径20cm
重量：240g
筒包：竹箬竹心篾
图字：无
饼包：毛边绵纸
图文：中茶牌17原版体字
内票：无
内飞：八中茶，
纸5.5cmX5.7cm
工序：生茶
仓贮：干仓
陈期：65年
色泽：深栗油亮
气味：轻兰
条索：细长
汤色：栗红
叶底：深栗
茶香：兰香
茶韵：陈韵
味道：微甜
水性：化
喉韵：回甘
生津：舌底鸣泉
茶气：强
红印圆茶又称现代普洱贡茶，是茶中极品，其内飞为“八中茶”商标，外包装纸正中印“八中茶”商标，且“茶”字为红色，商标上方为“中国茶叶公司云南省公司”（繁体字），商标下方为“中茶牌圆茶”（繁体字）。茶青肥硕，条索饱满，颜色粟红，茶面油光、茶汤透红及叶底柔软新鲜等品质外，其内飞多埋在茶饼里，采用古老制作工艺经旧式压模制造而成，茶汤厚酽、有兰香或野生樟香味。
甲乙蓝印（早期绿印）·圆茶
茶厂：勐海茶厂
茶山：勐海茶区
茶树：大叶种乔木
茶菁：三级
茶型：圆茶
规格：直径21cm
重量：350g
筒包：竹箬竹心篾
图字：无
饼包：毛边纸
图文：中茶牌17字
内票：无
内飞：八中茶，
纸5.4cm正方
工序：生茶
仓贮：干仓
陈期：65年
色泽：暗色油光
气味：微樟
条索：细长
汤色：栗红
叶底：栗红
茶香：野樟香
茶韵：陈韵
味道：略涩
水性：细滑
喉韵：回甜
生津：舌面生津
茶气：强
早期绿印圆茶也叫绿印甲乙圆茶或蓝印甲乙。甲乙绿印普洱茶的设计，原本要分甲乙两种，后因收采的料较好，且茶菁统一合堆在了一起，所以难以分级。但包装纸已事先印好，因此只好以蓝色墨水涂盖，所有也有人称这种早期绿印为蓝印普洱圆茶。
大字绿印·圆茶
茶厂：勐海茶厂
茶山：勐海茶区
茶树：大叶种乔木
茶菁：三级
茶型：圆茶
规格：直径20cm
重量：350g
筒包：竹箬竹心篾
图字：无
饼包：毛边纸
图文：中茶牌17字
内票：无
内飞：八中茶，
纸5.4cmX5.7cm
工序：生茶
仓贮：干仓
陈期：45年
色泽：暗栗黄芽
气味：微樟
条索：细长多芽
汤色：栗红
叶底：栗黄
茶香：野樟香
茶韵：旧韵
味道： 略涩微甜
水性：细顺
喉韵：回甘
生津：舌面生津
茶气：强
绿印圆茶是“红印圆茶”的姊妹产品，其内飞为“八中茶”商标，外包装纸正中印“八中茶”商标，且“茶”字为绿色，商标上方为“中国茶叶公司云南省公司”（繁体字），商标下方为“中茶牌圆茶”（繁体字）。早期绿印圆茶也叫“绿印甲乙圆茶”或“蓝印甲乙圆茶”，它无论在陈香、樟香、滋味、茶气等方面都是一流的。后期绿印圆茶又有“绿印头”和“绿印尾”之分，无纸绿印圆茶是“绿印头”，它采用勐海的乔木茶树茶青为原料，以生茶方式制成；“绿印尾”绿印圆茶，采用了部分新树茶青制造，但仍以生茶方式制造。
黄印·圆茶
茶厂：勐海茶厂
茶山：勐海茶区
茶树：大叶种灌木
茶菁：二级
茶型：圆茶
规格：直径20cm
重量：340g
筒包：竹箬竹心篾
图字：无
饼包：毛边绵纸
图文：中茶牌
内票：无
内飞：八中茶，
纸5.6cmX6.4cm
工序：二分熟茶
仓贮：干仓
陈期：50年
色泽：栗黄
气味：无
条索：硬饼黄芽
汤色：栗红
叶底：栗色
茶香：青香
茶韵：旧韵
味道：略苦
水性：薄滑
喉韵：回甘
生津：两颊生津
茶气：弱
黄印圆茶被称为“现代拼配茶青的普洱茶品始祖”，其内飞为“八中茶”商标，外包装纸正中印“八中茶”商标，且“茶”字为黄色，商标上方为“中国茶叶公司云南省公司”（繁体字），商标下方为“中茶牌圆茶”（繁体字）。60年代以后勐海茶厂按照“黄印圆茶”的拼配工艺，推出了中茶牌圆茶的替代品，“云南七子饼”。
普洱铁饼
铁饼茶·圆茶
茶厂：下关茶厂
茶山：易武茶山
茶树：大叶种乔木
茶菁：四~六等
茶型：圆饼
规格：直径18.5m
重量：350g
筒包：竹箬竹心篾
图字：无
饼包：毛边绵纸
图文：中茶圆茶，美术字
内票：无
内飞：八中茶，纸5.8cmX5.8cm
工序：生茶
仓贮：干仓
陈期：55年
色泽：深栗油亮
气味：樟香
条索：扁细金芽
汤色：栗色
叶底：栗色
茶香：青樟香
茶韵：旧韵
味道：略涩鲜甜
水性：活而滑
喉韵：回甘
生津：舌面生津
茶气：强
圆茶铁饼的茶性品质，介乎于红印早期和红印后期圆茶之间，其茶香已经脱离了红印早期的兰香，而是红印后期野樟香之前“青樟香”，圆茶铁饼是青樟香普洱茶品的代表。
普洱紧茶
班禅·紧茶
茶厂：下关茶厂
茶山：凤山茶山
茶树：大叶种灌木
茶菁：三级
茶型：紧茶
规格：9cmX9cm
重量：250g
筒包：竹箬条装7个
图字：无
饼包：无
图文：无
内票：纸5.4cmX11.5cm
内飞：纸4cmX4.5cm
工序：生茶
仓贮：干仓
陈期：17年
色泽：深栗
气味：无
条索：扁长
汤色：栗黄
叶底：栗黄
茶香：青叶香
茶韵：青韵
味道：淡
水性：薄利
喉韵：燥后微甘
生津：无
茶气：弱
最初的紧茶形状为“团茶”，因长途跋涉到西藏，曾普遍发霉。民国元年至六年（1912～1917年），佛海首先改制呈带把的“心脏形”，取名宝焰牌紧茶，每七个为一筒，笋叶包装，每个紧茶之间有空隙，能继续散发水份，运送西藏，一般不致发生霉变。当时，下关大茶号“茂恒”派人到佛海学习紧茶加工技术，返下关后开始生产，对产制技术极为严格，藏商来到丽江或德钦，除了以马易茶外，并携带贵重药材如麝香、贝母、红花等销售后，购置紧茶运藏。当时，从普洱购买的紧茶销往以达赖喇嘛为中心的拉萨地区的“前藏”，从永北州（今永胜）购买的紧茶销往以班禅喇嘛为中心的日喀则“后藏”地区。新唐书（吐蕃传）记载，藏族饮用“羹酪”（指酥油茶），即用茶水掺酥油作为食品，有助消化、健胃、去脂解腻、散热解渴的作用。明史《杂甘传》记载：“其皆肉食，倚茶为命”。历代由内地供应藏胞茶叶，而藏胞向内地输送马匹，即所谓“接山之产，易厩之良”。茶叶对藏胞生活的重要性，于此可见一斑。
普洱砖茶
可以兴号·砖茶
茶厂：可以兴茶厂
茶山：攸乐茶山
茶树：大叶种乔木
茶菁：三~五等
茶型：砖茶
规格：15cmX10cmX3cm
重量：375g
筒包：绵纸竹箬竹篾
图字：无
饼包：无
图文：无
内票：无
内飞：纸7mX7.5cm
工序：生茶
仓贮：干仓
陈期：70年
色泽：暗栗
气味：无
条索：扁长
汤色：栗红
叶底：深栗
茶香：野樟香
茶韵：旧韵
味道：鲜略涩
水性：活而滑
喉韵：回甘
生津：舌面生津
茶气：烈
可以兴砖茶庄1926年由周文卿创办。30年代中后期是其黄金时代，每年产茶约1200担左右。可以兴砖茶是用细黑条索，上好的勐海普洱茶菁制造的，它堪称黑色普洱茶的标本。在台湾、香港等地尚有极少的产于40年代末期的可以兴砖茶，它用事实告诉人们，在更远的时间段上，勐海民间己开始书写砖茶史了。
文革·砖茶
茶厂：勐海茶厂
茶山：勐海茶区
茶树：大叶种灌木
茶菁：四级
茶型：砖茶
规格：14cmX9cm
X2.5cm
重量：220g
筒包：无
图字：无
饼包：无
图文：无
内票：无
内飞：纸3.9cmX4.7cm
工序：生茶
仓贮：干仓
陈期：37年
色泽：栗红
气味：糯米香
条索：细长
汤色：栗色
叶底：栗青
茶香：青叶香
茶韵：新韵
味道：略涩
水性：薄利
喉韵：淡
生津：无
茶气：无
文革砖茶是中茶公司的第一批普洱砖茶，其具有典藏价值，并非茶行特别，而是因为这是第一批砖茶，而又以文化大革命而命名。
普洱散茶
白针金莲·散茶
茶厂：勐海茶厂
茶山：勐海茶区
茶树：大叶种灌木
茶菁：一级
茶型：散茶
规格：无
重量：无
筒包：无
图字：无
饼包：无
图文：无
内票：无
内飞：无
工序：二分熟茶
仓贮：干仓
陈期：20年
色泽：金黄白霜
气味：荷香
条索：芽头
汤色：深栗
叶底：暗栗
茶香：荷香
茶韵：新韵
味道：苦
水性：滑砂
喉韵：回甘
生津：舌面生津
茶气：弱
“白针金莲”是香港茶商封给那些“现代女儿茶”特别的命名。顾名思义这种茶菁是白色细毫和金色芽头，是一级细嫩的茶叶，也就是和作为贡茶的女儿茶同级次普洱茶，是普洱茶品中最为幼嫩的茶菁。
白针金莲多半是勐海茶区茶菁，大叶种灌木新茶树，是最高级的现代普洱茶品。可以看到的白针金莲极品，最陈老的有二十年左右，茶汤砂滑，回甘生津，茶气强，茶韵新，是很值得收藏而继续陈化的好普洱茶品。
普洱沱茶
红印·沱茶
茶厂：下关茶厂
茶山：思茅茶区
茶树：大叶种灌木
茶菁：一级
茶型：沱茶
规格：11cmX5cm
重量：225g
筒包：竹箬条装5个
图字：无
饼包：土黄厚纸
图文：云南沱茶17红字
内票：无
内飞：八中茶，
纸3cm正方
工序：生茶
仓贮：干仓
陈期：20世纪50年代
色泽：金栗
气味：无
条索：芽头细条
汤色：黄栗
叶底：黄栗
茶香：青香
茶韵：青韵
味道：略涩微甜
水性：薄滑
喉韵：回甘
生津：无
茶气：弱
沱茶是一种制成圆锥窝头状的紧压茶，主要产地是云南，一般用黑茶制造，为便于马帮运输，一般将几个用油纸包好的茶坨连起，外包稻草做成长条的草把。因为一个茶坨的分量比一块茶砖要小得多，更容易购买和零售。沱茶从面上看似圆面包，从底下看似厚壁碗，中间下凹，颇具特色。沱茶的种类，依原料不同有绿茶沱茶和黑茶沱茶之分。
更多颇具代表性的茶品，尽在《普洱茶》一书~如果你已经读过《普洱茶》，欢迎与我们分享交流；如果还没有，那么赶紧去看看吧~
作者简介
邓时海（1941年11月15日－），台湾师范大学教授，台湾“中国普洱茶学会”创会会长，著名学者，被业内誉称为中国“普洱茶第一人”。台湾是大茶艺社创社，杨式太极武艺第六代传人。
著有：《太极拳教本》、《普洱茶》。
内容提要 宋茶文化在中华茶文化发展长河中承上启下、创新发展，作出了重大的贡献：宋代“点茶法”在中华茶饮文化中独树一帜;宋代茶制利于军备并刺激了经济的发展;茶道文化促成了中华茶文化重教崇德传统;宋代全面开启了中国茶文化研究的新局面，为后世留下了众多的茶文学艺术珍宝，成就了中国茶器具文化的美学高峰，创造了宋茶文化促进中华民族融合的奇迹。当今，我们应吸收宋茶文化中的精华，传承其优秀的文化底蕴和精神气质为当代发展所用，挖掘和创新宋茶文化“和”韵，以茶和天下的胸襟，助推社会和谐，增进民族团结，维护国家统一，扩大对外开放;挖掘和创新宋茶文化“德”韵，弘扬中华茶道文化和传统美德;挖掘和创新宋茶文化“雅”韵，共筑文化供给侧精品化和大众化共同繁荣的新格局;挖掘和创新宋茶文化“新”韵，鼓励解放思想、求真务实、创新创造。
关键词 宋茶文化 历史贡献 宋韵文化 当代价值
在几千年历史中创造和延续的中华优秀文化传统，是中华民族的根和魂。秉持高度的文化自信，传承优秀的文化基因，创造强大的文化力量，是实现民族伟大复兴的必备条件。
茶，源于中国，走向世界，为人类健康和文明发展作出了巨大贡献。博大精深的中华茶文化始终与中华文脉息息相通、休戚与共，是中华民族宝贵的精神财富，成为中华民族重要的文化基因和精神标识。宋茶文化在中华茶文化发展长河中承上启下、创新发展，在转型繁荣中形成了独特鲜明的特色，不仅对中国后世的茶文化，而且对日本的茶道、韩国的茶礼等都产生了重大影响。
宋茶文化与宋韵文化气息相通，能量同向，在扬弃中挖掘和发现宋茶之韵在今天和未来发展中的宝贵价值，并通过创造性转化和创新性发展，为国家强盛、社会进步、文化发展和人民美好生活作出贡献，这是我们深入研究宋茶文化和宋韵文化，传其精华流韵的真正目的。
一、宋茶文化的历史贡献
唐代陆羽《茶经·六之饮》记载：“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公。齐有晏婴，汉有扬雄、司马相如，吴有韦曜，晋有刘琨、张载、远祖纳、谢安、左思之徒，皆饮焉。滂时浸俗，盛于国朝，两都并荆渝间，以为比屋之饮。”《旧唐书·李珏传》有“茶为食物，无异米盐”的记载，说明唐代茶于民众生活已日益重要，这与宋人所谓“百姓开门七件事，柴米油盐酱醋茶”同出一辙。至宋，饮茶之风风靡全国，连周边少数民族政权统治下的民众也深受影响。在茶叶生产上，不仅技术有了很大进步，而且同其它经济作物生产一样，出现了很多专业园户，进行面向市场的商品生产和经营。其时的茶饮文化、茶器具文化、茶的文学艺术等也随之丰富和繁荣起来，并且渗透到思想学术、宗教信仰、生活生产习俗中来，从而使宋茶文化蔚为大观。故此，中华茶文化发展史上一直有“兴于唐、盛于宋”之说。(一)宋代“点茶法”在中华茶饮文化中独树一帜
人类用茶，从实用上升至文化，从吃茶开始(当食物、药物吃)进而到喝茶(当汤药、饮料喝)、品茶(当审美对象来品鉴香之美、色之美、味之美)兼顾。先秦两汉用的是“羹饮法”，即将茶饼或鲜叶捣碎后再拼入各种调料、食物，“和烹而饮之”。至唐代，“煎煮法”分流，煎煮的“羹饮”依然流行，同时煎煮的清饮开始得到重视，陆羽更是大力提倡，而百姓中直接用水冲泡茶叶的方法也开始露头。明代开国皇帝朱元璋以法令推行散茶，使散茶在众多的制茶方式中脱颖而出，从此“全叶冲泡法”成为中国茶饮方式的主流。而宋代的“点茶法”，正处于中国茶饮发展史承上启下的重要位置。
宋代“点茶法”有一套完整的程序：经碾茶、罗茶(以罗细筛)、候汤(烧煮用水)、熁盏(熏烤茶盏预热)，然后点茶，宋徽宗《大观茶论》还将点茶细分为七个步骤。点茶法始于民间，是多种茶饮方法中的一支，而经蔡襄在其茶文化名著《茶录》中详加介绍之后，很快在民间广泛流传。之后，宋徽宗《大观茶论》再度详解点茶法。于是，末茶冲点饮法迅速成为宋代茶饮文化的主流，形成了中国茶艺的一大高峰。
宋人审美的精致，还进一步反映在点茶中的“分茶”技艺。唐代的“分茶”就是将煮好的茶汤让大家分而饮之，也称“均茶”。而宋代的“分茶”逐渐演化为在点茶过程中用茶匙(后用茶筅)拨弄、用汤瓶注水，形成文字和图案，犹如在茶汤上作书画，大约是宋人书画情节在茶艺上的一种延伸吧。
宋人还将“斗茶”普及开来。宋人斗茶不仅是茶叶品质的比赛，更是点茶技艺升级版的比赛。点茶是一种茶饮方式，日常在用;斗茶是点茶技艺的比拼，是游戏时或正式比赛中的“斗”，斗的是茶品、茶技和茶艺的高下。北宋陶榖《清异录》卷下记载：“近世有下汤运匕，别施妙诀，使茶纹水脉成物象者，禽兽、虫鱼、花草之属，纤巧如画，但须臾即就幻灭。此茶之变也，时人谓之‘茶百戏’。”宋代“分茶”与前代传下来的“茶百戏”之间是否存在传承创新关系，需作进一步研究，但它们确有异曲同工之妙，其赏心悦目的游艺色彩和雅俗共存的文化精神是相通的。
宋代的“点茶”“分茶”“斗茶”，是将茶饮注入精神和文化，使之实用和审美兼得的一种方式，彰显了茶艺活动的趣味性和生动性，在当时非常盛行普及，连边境内外的少数民族包括辽、金的茶饮方式都深受影响，习而用之。
宋代茶饮和茶艺之盛也促进了茶馆业之兴，这突出表现在以下三个方面：一是茶馆数量大增，经营方式有了新的突破，灵活多变，出现了一窟鬼茶坊、花茶坊、水茶坊、蹴踘茶坊等不同形式的茶坊，歌女献茶成为茶肆的行规。为了赢得丰厚的商业利润，甚至有专供仕女夜游吃茶的地方，提茶瓶者还主动送茶上门服务，有的还引入歌卖以招徕顾客。他们通过专业化分工提高服务和管理水平，通过热情周到、细致入微的服务留住客人, 通过行会组织实现茶馆的规范化管理。据孟元老《东京梦华录》记载，北宋时开封城内的闹市和居民聚集之处，各类茶坊鳞次栉比。张择端《清明上河图》也表现了北宋东京茶楼林立、酒肆繁多的市民生活图景。而南宋都城临安(今浙江杭州)城内茶肆，“四时卖奇茶异汤，冬月添卖七宝擂茶、馓子、葱茶，或卖盐豉汤，暑天添卖雪泡梅花酒，或缩脾饮暑药之属。向绍兴年间，卖梅花酒之肆，以鼓乐吹《梅花引》曲破卖之，用银盂杓盏子，亦如酒肆论一角二角”。二是注重茶馆硬件设施的建设，装饰颇为精致典雅，并对饮茶环境的雅静有着非常高的要求。“插四时花，挂名人画，装点店面。”“今之茶肆，列花架，安顿奇松异桧等物于其上，装饰店面，敲打响盏歌卖，止用瓷盏漆托供卖，则无银盂物也”，烘托出茶馆的艺术氛围。三是宋代茶肆的功能远比现在丰富，其时茶馆的功能主要有三种：(1)人们品茶、斗茶等茶事活动的重要场地;(2)除了作为行业聚会场所外，还是三教九流聚集之所，是人们在此沟通信息的交流空间和社交场所;(3)听书、看戏、放松、休憩的休闲娱乐空间和教坊习艺场所，例如“中瓦内王妈妈家茶肆名一窟鬼茶坊”“保佑坊被朱骷髅茶坊”，这“一窟鬼”“朱骷髅”就是说书人经常使用的神魔鬼怪的话题题目，并结合题目组织相应说书活动，由此可以想象这些茶肆兼有听书的特色。由此可见，宋代是中国茶馆文化的定型期，自此以后中国茶馆文化便具有了市民性质，成为大众性、娱乐性、开放性、包容性的结合体，其风貌和传统一直影响到现在。
(二)宋代茶制利于军备并刺激了经济文化的发展茶叶在中国古代除了是上到皇亲国戚下到寻常百姓日常生活的必需品外，还是茶区百姓经济收入的重要来源，同时也是国家财政的重要支柱;茶叶又是重要的军需物资、茶马互市的要素，在一些特殊时期还是朝廷和平外交的纳贡物品，因此历朝历代都很重视用法令、政策对茶叶生产和流通进行严格管控。宋朝从开国之初就高度重视通过建章立制加强对茶叶的控制，其中最重要的是垄断茶利的榷茶制度和保证皇亲国戚、大小官员享用或赏赐优质茶品的贡茶制度，使得宋代产茶从质量到数量都达到了前所未有的高度。另外，茶马互市也有一整套法规制度，对自己是易马以充军备、生产之用，对外则希望起到削弱敌方军力的作用。甚至宋仁宗时期西夏对宋发难时，使西夏“饮无茶”也成为停战议和的重要原因之一。榷茶、贡茶、茶马互市等茶制是为了加强朝廷的政治集权、经济控制，对茶农、茶商都是加重了盘剥，但客观上也起到提升茶叶品质、刺激茶叶生产的作用，而且在文化上由于上之所重，刺激了皇亲国戚、文武官员对茶文化的消费，一方面对茶艺乐此不疲，另一方面创作了大量的诗词书画，对宋代经济和文化的发展都有促进作用。
(三)宋代茶道文化促成了中华茶文化重教崇德传统
“茶道”用语始于与陆羽亦师亦友的诗僧皎然，而具有哲学意义的茶道思想体系的形成是一个很长的历史过程。中国茶道以茶的物质生产和生活为基础，进而上升为文化的、社会意识的方方面面，如科学技术、文学艺术、道德伦理、教育、宗教、民俗、民间信仰等，再进一步就概括化、抽象化上升为“道”，也就是哲学层面了。“天人合一”看茶也好，“精行俭德”看茶也好，都是中华茶道茶哲学的内容。
哲学是文化的核心和思想基础。中国古代哲学最发达的部分是人生哲学，伦理学和思辨学又是其中的重点。儒家的重心几乎都放在伦理上，思辨也多是对伦理的思辨，家国治理用的理论和方式也是伦理的底子，再以思辨阐释。道家的重心放在对生命思辨上。至于中国化的佛家，将人生和伦理放大到众生、放大到“三生”(前生、今生、来生)，再用思辨驾驭。宋朝统治者喜作多元融合工作，文化树儒学领导地位，同时力纳佛道于一体。宋代茶文化在思想观念上同样受其深刻的影响，赋茶以德喻人德，赋茶以性喻人性，以茶的生命过程比喻人生，而诠释“德”“性”“人生”的重点仍是伦理内容，而且常常将佛道思想融合其中。这在宋代的文人士大夫乃至皇帝的茶文化思想上得到充分体现。
宋代文人将茶比作高雅正直的君子，将佳茗比作如花似玉的美人。而北宋强至更是首倡“茶德”，针对当时“茶生天地间，建溪独为首。南土众富儿，一饼千金售。公立须南官，好居众富右。俸钱未到门，已入园夫手。买藏惟恐迟，秘之逾琼玖”的奢靡现象，他感叹道：“茶品众所知，茶德予能剖。烹须清泠泉，性若不容垢。”说的虽是茶品、茶德、茶性，实际上指的是人品、人德、人性，其末句得出结论说：“古若有此茶，商纣不酣酒。”把茶上升到天人合一的高度，上升到品德品性的高度，上升到治国政德的高度，将茶和人生哲学、道德伦理结合起来，将饮茶、品茶融入到儒家思想中去，赋茶以教化功能，这在宋代是极具代表性的。还有一个典型的例证，那就是司马光与苏轼两位大师对茶与墨两种本不相关的物质进行了一场充满智慧的对话，将茶茗哲理化、人格化，这就是中国茶文化史上一个著名的典故“茶墨论”，深深拓展了两物的哲理境界，其别开洞天的哲理观照，深刻地反映出宋代茶道与人道的高度统一。
同时饮茶、品茶、玩茶毕竟也是放松身心、愉悦神志的事情，于是“不如仙山一啜好，泠然便欲乘风飞”，“悠然淡忘归，于兹得解脱”，又是一种超脱尘世、心归自然的道家态度了。而“夜啜晓饮俱绝品，心源何处著尘埃”，已是禅意浓浓了。宋徽宗尊信道教，大建宫观，自称“教主道君皇帝”，在《大观茶论》序言中表达他的茶思想的内核是“至若茶之为物，擅瓯闽之秀气，钟山川之灵禀，祛襟涤滞，致清导和，则非庸人孺子可得而知矣;冲淡简洁，韵高致静，则非遑遽之时可得而好尚矣。”提倡品茶的精神境界为“清、和、淡、洁，韵高致静”，俨然是以一种道家态度来看待中国茶道的基本精神。这种思想，用于识茶自然不错，用于治国便显消极，已经游离儒家轨道了。
中国茶文化饱含儒家思想内涵自不必说，也在与佛教、道教乃至民间信仰中的密切关系中汲取了大量营养。在宋代，佛道多居好山好水好茶之处，僧人、道士在寺观周围种茶，一可供奉于佛神之前，二可醒脑以事佛道，三可招待僧俗访客，四可打理寺观经济，将富余的茶换取庙观之资。许多地方名茶由此产出，杭州、越州、湖州、建州、岳州、泉州、瑞州、池州都有佛寺名茶受到时人追捧。武夷冲佑观是南宋名道观，培育制作武夷茶，终成气象。僧道出家人在传教之外，又往往成为茶艺茶道的传习人。元祐四年(1089年)，苏轼第二次任职杭州时去游西湖寿星寺,“妙于茶事”的老友南屏谦师，特意从南屏山赶去为他设茶。他再次目睹谦师炉火纯青的点茶技艺，品味了回味无穷的茶汤，写下《送南屏谦师》诗：“道人晓出南屏山，来试点茶三昧手。忽惊午盏兔毛斑，打作春瓮鹅儿酒。天台乳花世不见，玉川风腋今安有?先生有意续《茶经》，会使老谦名不朽。”吴则礼《同李汉臣赋陈道人茶匕诗》记录了北宋宣和年间已盛行用茶筅点茶,但陈姓道人仍用茶匙点茶，吴则礼由衷赞叹其高超的茶艺：“诸方妙手嗟谁何，旧闻江东卜头陁。即今世上称绝伦，只数钱塘陈道人。宣和日试龙焙香，独以胜韵媚君王。平生底处虀盐眼，饱识斓斑翰林碗。腐儒惯烧折脚铛，两耳要听苍蝇声。苦遭汤饼作魔事，坐睡只教渠唤醒。岂如公子不论价，千金争买都堂胯。心知二叟操钤锤，种种幻出真瑰奇。何当为我调云腴，豆饭藜羮与扫除。个中风味玉高彻，问取老师三昧舌。”
在宋代，茶不仅成为寺观供品和僧道生活的一部分，而且会成为佛道传教的媒介，佛教会举办助缘传道的“茶汤会”，道教会利用茶馆茶肆作为显现神迹的场所，僧人道人也常借茶会茶叙与文人士大夫交往。特别是佛教，“茶禅一味”成为传统，不仅有赵州从谂禅师“吃茶去”的法门，有的还列入宗门规式，如写入丛林制度的《百丈清规》。
受到茶道文化融入儒释道和民间信仰的思想内容，不仅对茶文化推广起到重要的推动作用，更对后世产生了深远的影响。茶道在宋王朝的建立，奠定茶文化在中国文化史上不可替代的独特地位。至明清时期，宋代这种融入世间生活、赋予世俗以形而上意义的茶饮和茶文化精神真正走向了市民社会。
(四)宋代全面开启了中国茶文化研究的新局面
中国茶文化成“学”，自唐代陆羽《茶经》始。《茶经》是茶学著作，也是茶文化著作，也可以看作茶教育著作，从茶的产地到茶的生产、效用、品饮、器具，再到茶的史料、当时的茶叶地理等等，收集、阐释之全达到了前所未有的广度和深度，开启了系统研究茶学和茶文化的先河，不愧为开山经典。至宋代，著茶书之风愈盛，远超唐代(12种，完整传世4种;宋代30部，完整传世11部)。究其主要原因，一是由于茶叶生产、消费大增，产区已近70郡，国家重视、管理程度加大，研究、推广著述自然大增;二是由于宋代农业的专业种植和商品化程度大为提高，农学随之发达，也刺激和带动了茶学的繁荣;三是上层示范带动，宋徽宗赵佶成了古今中外唯一一位对饮茶著书立说的皇帝。“上之所好，下必从之。”一大批高官重臣不仅嗜茶，而且带头著书立说，如丁谓《北苑茶录》、蔡襄《茶录》、沈括《本朝茶法》、宋子安《东溪试茶录》、熊蕃《宣和北苑贡茶录》、赵汝砺《北苑别录》、黄儒《品茶要录》、刘异《北苑拾遗》、吕惠卿《建安茶记》、唐庚《斗茶记》、叶清臣《述煮茶小品》、佚名撰《北苑煎茶法》、章炳文《壑源茶录》、审安老人《茶具图赞》等。无疑，这些文人士大夫对茶文化的传承发展和解读，自然会给茶注入他们的审美理念，使茶的文化形象日益提升，丰富了茶的精神内涵，提升了茶的文化高度，并引导了社会风尚，深刻影响着后世茶文化的发展。
宋代茶和茶文化研究在中国茶文化发展史上具有非常重要的地位，如《东溪试茶录》在我国茶叶史上第一次对北苑茶树进行了科学的、详细的分类，有白叶茶、甘叶茶、早茶、细茶、糟茶、晚茶、丛茶7个品种，具有很高的研究价值。大中祥符二年(1009年)由三司使林特、李溥、刘承珪等编纂的《茶法条贯》，选录宋初以来有关茶叶诏令297篇，是中国最早一部成典茶法。《政和茶法》是我国乃至世界茶文化史上完整保存下来的最早一部茶政法典。绍兴二十年(1115年)韩仲通等主编的《绍兴茶法》，是一部集大成的旷世茶法大典，全书105卷，汇编有关法律条文共3500件。
皇帝和文人士大夫带头撰写茶书有力地推动了茶生产的发展、茶生活的普及和茶文化地位的提高，不仅利在当时，而且极大地影响了后世。这些茶书保存了宋代点茶分茶技艺和北苑贡茶生产工艺这样当时独有的极其珍贵的非物质文化遗产，为后世的活态保护和重现提供了详尽的资料和依据。开启了茶制茶法类著作进入茶文化领域的大门，拓宽了茶文化研究领域，为后世茶制茶法研究提供了宝贵的理论和资料的参考。宋代茶书保持多元、严谨、精细的文化特点，重独创，自成体例，不袭唐人，也不循时人;重“入世”，不脱离社会坐而论道而是将茶文化与社会文化互为参照，紧密结合，所呈现的学术独立和联系实际的精神为后世所景仰。
(五)中国茶文化的宋代审美为后世留下了众多的文学艺术珍宝宋代是茶文化非常繁荣的时代。在这一时期，文人士大夫们不仅主持茶业生产，为茶著书立说，而且热衷茶饮，精研茶艺，讴歌茶文化，写下了无数关于茶文化的文学作品，尤其是众多脍炙人口的诗词篇章，给后人留下了珍贵的茶文化艺术瑰宝。钱时霖等《历代茶诗集成》共收录宋代茶诗5297首(唐代茶诗665首);现存茶词始见于苏轼，此后有黄庭坚、舒亶、秦观、毛滂、周紫芝、赵鼎、张孝祥、吴文英、张炎等70余位词人都曾作有茶词，共计514首。这些诗词题材广泛，涵盖了几乎所有的茶文化内容;名家众多，大多数诗词名家都写过茶诗词。因茶具有物质和精神的双重属性和“天人合一”内在联系，所以往往成为宋代诗词中的文化意象，以茶论人说事况物释典，无所不至。宋代的茶生产、茶生活、茶事、茶艺、茶会具有历史独特性，欧阳修《尝新茶呈圣俞》《双井茶》、范仲淹《武夷茶歌》、王安石《寄茶与和甫》、丁谓《北苑焙新茶》、林逋《烹北苑茶有怀》、王禹偁《龙凤茶》、苏轼《汲江煎茶》《和钱安道寄惠建茶》《西江月·龙焙》、黄庭坚《品令·咏茶》《煎茶赋》、蔡襄《即惠山煮茶》、秦观《茶》《满庭芳·茶词》、梅尧臣《南有佳茗赋》《闻进士贩茶》、吴文英《水龙吟·惠山酌泉》、杨万里《澹庵坐上观显上人分茶》、陆游《听雪为客置茶果》、刘过《临江仙·茶词》等茶诗词歌赋则生动地记录了这些饱含丰富、珍贵的文化遗产。有学者认为，“较唐代而言，宋代茶文学在体裁上有所出新，在内容上更为丰富，在内涵上有所发展。”“文人士大夫们将茶提炼为一种高蹈脱俗的诗学意象，用茶来抒发政治理念以及对社稷苍生的关切与闵怀，在煮茶品茗的雅致之境中修身养性、锻铸灵魂，超越生存的困境与悲哀。中国传统‘士’的精神在宋代茶诗中得以彰显和进一步升华。”由此我们可以说，唐五代是中国茶文学的兴盛时期，而宋代则是中国茶文学的巅峰时期。宋代书画艺术达到了前所未有的高度，大家辈出，茶文化同样成为书画家们笔下生辉的对象。北宋书坛四大家蔡襄、苏轼、米芾、黄庭坚都有茶书法杰作;南宋陆游以诗名著称，兼工行草，嗜茶如命，“水品茶经常在手，前身疑是竟陵翁”。宋代将茶饮上升到品赏文创的层面，点茶、分茶、斗茶之风盛行。一些宋代著名书画家都留下了珍贵的茶书画名作，流传至今的茶事书法、绘画珍品就有蔡襄楷书《茶录》《精茶帖》、苏轼行书《啜茶茗》、苏过行书《建茗帖》、黄庭坚《奉同公择尚书咏茶碾煎啜三首》、宋徽宗赵佶《文会图》、刘松年《卢仝烹茶图》《撵茶图》《斗茶图》《茗园赌市图》，以及宋元之交钱选《卢仝煮茶图》《品茶图》，这些都是我国茶文化的重要艺术品。宋代壁画墓中也有不少表现茶题材的生活图景，内容主要可以分为茶具、备茶、奉茶、宴饮和祭祀供奉五类。有学者认为，“在宋代之前，古人在绘画过程中对茶文化的引入较少，没有确切的体现出茶文化的意义以及情感，而宋代则是在这一基础上，很大程度地将茶画进行了翻天覆地的创新。他们在绘画的过程中，以茶香、茶桌、饮茶器具等相关物品作为整幅画的绘画主题，而之所以茶文化能在宋代的绘画领域中如此盛行，这与宋代君王对茶文化的重视程度与喜爱程度是分不开的关系。”另外，在宋代小说、戏曲、民间故事和谚语中都有茶文化的身影出现，无茶则无文，成为宋代茶文化的一个奇观。
宋 刘松年《撵茶图》局部(台北故宫博物院藏)
(六)宋代瓷韵成就了中国茶器具文化的美学高峰
茶器具因茶的生产、饮用而生。最早记录茶具的文献是西汉王褒的《僮约》，“武阳买荼”“烹荼尽具”短短8个字，却在茶的文献史上珍贵无比，因为这是中国也是世界最早书面记录茶叶买卖和专门茶具的茶文化文献，说明至少在西汉时期茶饮已成风尚、茶器具已从其它共饮器中分离出来了。至唐代，茶器具已经相当完备，陆羽将之划分为两大类：一是具，是茶叶生产过程中使用的工具;二是器，是用茶所需的各种器具。后代讲茶器具，因生产用具太庞杂(特别用机器生产之后)，已经不含在内了，讨论茶器具基本是在狭义上使用这一概念的，又因为茶饮文化包括茶艺的内涵有很大的发展，所以茶器具已由茶壶、茶盏(杯)、茶桌(台)扩展到配合茶饮茶艺的花器、香器、水器、茶宠、布景(摆件、挂件等)，成为一个非常丰富多元的体系了。
至宋代，茶器具的发展成为宋代茶文化的重要部分。朱弁《曲洧旧闻》说当时茶具“精丽极世间之工巧，而心犹未厌”。特别是因瓷器技艺高超、审美高雅而誉满天下，故也被称为“瓷的时代”。宋代对文化的推崇和工艺美术极致的要求，催生了瓷器的繁荣，而瓷器中的茶器又因茶饮的普及和茶文化的风行，反过来也促进了瓷器生产和美学的提升。宋瓷窑口数量多、分布广，先后以八大窑系为代表，北方四大窑系定窑、钧窑、磁州窑、耀州窑，各呈其妙;南方四大窑系越窑、建窑、龙泉窑、景德镇窑，各领风骚。未列入八大窑系的北方汝窑和南方吉州窑其实并不逊色，汝窑采定窑印花、越窑釉色之长，力拔头筹，后跃居五大名窑之首;吉州窑有玳瑁纹、剪纸纹、鹧鸪斑等显赫名品，最神奇的是将树叶与瓷釉融合烧制，高温后叶脉清晰完整，如在枝头。总之，宋代瓷窑烧造的茶盏造型各异，刻花印花，争奇斗胜，都体现出茶文化对茶具穷极工巧的要求，具有极其高雅的美学韵味和艺术享受，是中国瓷器史上实用与审美完美结合的典范。
文化消费和艺术审美永远呈现的是高端引领。在宋代，茶，培植了“上品茶”观念;器，保证皇宫需求的“官窑”和满足社会需求的“民窑”(精品也有进贡的)，既各守其责，又相互辉映，共同成就了宋代茶文化、茶器具文化的繁荣和美丽。宋以前没有官窑，只有贡品。宋朝最初进贡的是定窑精品，后嫌“芒口”(口沿无釉露芒)而改用汝窑，还有景德镇的青白瓷，其它越窑、耀州窑、龙泉窑(最著名的是哥窑、弟窑)等也都有精品进贡。到北宋末年，宋徽宗干脆自己建窑烧制，这才有了名副其实的皇家窑口——官窑，产品身份也同其它贡品有了区别。
瓷器至唐代，南青北白;至宋，青愈青，白愈白，产地已不分南北。但忽然杀出黑马，黑釉大行其道。究其根本，还是茶局搅动了瓷局，黑釉茶盏的好处一是迎合了点茶、分茶、斗茶意趣，盏釉之黑充分衬出茶沫之白，更能凸显白沫上巧做的图文;好处之二是其粗厚，点茶之前有道工序叫“熁盏”，就是通过熏烤给茶盏预热，粗厚就有了保持温度的优势。最热门的是建盏，皇帝喜欢，大臣追随，民间热捧，成为中国瓷器史上的一朵奇葩。其实，南方的吉州窑、北方的耀州窑、磁州窑也都有黑釉茶器生产，也颇受时人欢迎。宋代海外贸易兴起，也进一步刺激了瓷器生产。宋瓷茶器具形制和釉色之美，深受当时日本、高丽的喜爱，对日本茶道、高丽茶礼和所用茶器具产生了极其深刻的影响。
宋代的审美既是精致的也是多元的。其它材质的茶器具也在宋代流行，如陶、木、竹、铜、金银、琉璃、玉石、玛瑙等等，或承继前朝，或变化创新，发挥各自的实用和审美功能，但在宋朝这样的“瓷的时代”都无法成为主流，只能起到众星拱月的作用。
(七)宋茶文化创造了促进中华民族融合的奇迹
宋代是多民族政权对峙并立的时代，北方先后面临辽金之困，西面受西夏之扰，但一面是交手交锋，一面是交流交融，加上南方大理一直与宋朝和平相处，所以宋代又是一个进一步向中华民族大融合发展的准备阶段。茶在多民族交流交融中发挥了特殊的、政治和军事不能取代的重要作用。
宋代茶叶贸易的边境市场，是中华民族茶文化交流交融的重要通道。茶马互市满足了宋朝强军备马之需，也满足了边境少数民族的茶叶需求，中间虽有因官吏腐败引发过一些矛盾，但总体上取得了减少战争、发展经济和保持边疆和平的成效。发挥同样作用的还另有榷场互市，也是官府主导的茶叶与民族地区的互补性商品贸易，受到各方重视。总之，从政治方面来说，通过茶马贸易，既能增进汉族与游牧区少数民族之间的相互团结，又能推动畜牧业及茶叶的进一步发展，提高人民的生活水平，对于此后形成统一的多民族国家也具有极其重要的历史意义。
辽宋两国共存165年,相互间的关系以真宗景德元年(1004年)澶渊之盟为界可分为前后两期,前期时和时战,后期基本和平相处。辽人特别喜爱茶叶，在两国关系好时，榷场开放，茶的出口量和利润都很高;交恶时榷场关闭，走私不停;官方和民间来往也有数量不少的赏赐、馈赠;无论何时，茶都是主角。茶对于联系辽宋两国之间的经济文化和民族融合都起到了桥梁作用。
茶在宋夏关系中也起到重要作用。茶叶逐渐深入夏人生活，以至到了“惟茶最为所欲之物”的地步。两方时战时和，茶叶都是重要原因。
金在灭辽和北宋之后迅速汉化，榷场贸易和场外走私都曾早严苛管控，但战火和严法都阻挡不了茶叶流通，因为金朝已是汉人大半，无论是汉人，还是女真人、契丹人等，茶都已经融入到他们的生活生命之中了。
宋朝建立后，南方的大理国可能不像北方的辽夏金一样常因恶劣气候的威胁和生活物资的匮乏而南下攻战抢掠，加上文化渐变的原因，不再像唐代南诏那样对中原虎视眈眈，而是一直采取与宋交好的政策，两国积极开设茶马互市，民间贸易和文化交流也一直保持和平稳定的状态，茶依然是两方友好往来、民族融合的重要使者。
(八)宋茶文化的海外传播深刻影响了世界
宋代因为在陆地上受到外族的包围，对外贸易由陆路为主转为海路为主，除了官方鼓励海外贸易以外，造船业、丝织业、瓷业、茶业等都很发达繁荣，也为海外贸易创造了条件。中外茶叶贸易和茶文化交流的足迹，遍及东亚、东南亚，甚至远及中东、西北非。
茶文化向日本的传播从唐代已经开始。日本至今仍将留存于本国各个时期的中国古代文物统称为“唐物”。但独具特点的日本茶道，却主要是受宋代茶文化的影响(包括茶饮方式和茶器具)再加上自身发展而逐步形成的。比如日本的荣西在1168年和1187年两度到天台、庆元府(今宁波)、临安(今杭州)等地的寺庙学习佛学，回国时将宋代盛行的点茶法以及茶籽带回日本，还写了一部《吃茶养生记》，大大推动了日本的饮茶之风。日本禅僧从径山引入日本的不仅是禅宗的临济宗杨岐派的禅法，还有对日本产生深远影响的茶道。前有日僧圆尔辩圆(1202—1280)初上径山拜谒时，不仅从无准师范(1178—1249)那里学习了佛法，还把径山寺茶宴带回去成为日本始祖。后来虚堂智愚(1185—1269)更是禅茶一味，为日僧南浦绍明(1235—1308)传授了中国的茶叶种植、炒制、烹煮和品茶问禅等法，成为日本最有影响的禅宗大师。南浦绍明于1259年到杭州净慈寺、径山万寿寺学佛，带回《禅苑清规》等中国典籍和数件中国茶器具，将中国佛门茶礼引入日本，对日本寺院茶礼产生很大影响;带回国的7部茶典中有一部刘元甫著的《茶堂清规》，其中的“和、敬、清、寂”的茶道宗旨对日本后来形成的茶道思想产生了巨大的影响。
宋朝和高丽国之间茶文化的传播交流除受契丹干扰中断40年以外，均保持较为经常的关系。高丽虽也产茶，但高丽国人更喜欢宋茶。北宋宣和六年(1124年)，朝廷派徐竞出使高丽，徐竞细心观察高丽的山川形势、民情风俗和典章制度，以及接待仪礼、往来通道等，写出了《宣和奉使高丽图经》一书，从其中记录的高丽国点茶法和茶礼、茶俗以及茶器具等，都可以看出高丽的茶文化深受宋茶文化的影响，“(高丽)土产茶味苦涩，不可入口，惟贵中国腊茶并龙凤赐团。自赐赍之外，商贾亦通贩，故迩来颇喜饮茶。益治茶具，金花鸟盏、翡色小瓯、银炉汤鼎，皆窃效中国制度。”正如高丽太祖《训要》第四条所称：“惟我东方，旧慕唐风，文物礼乐，悉遵其制。”这里的“唐风”和日本一样，并非专指唐代风物，仍是对中国风的通称。
二、从宋茶文化看宋韵文化的当代价值
宋茶文化为我们留下了久远的茶香、悠长的文韵，也赋予我们挖掘遗珍、保护遗产的责任，同时还激发我们对其当代流韵、当代价值的深入思考。
当代中国正重振大国雄风，傲立于世界之林，意气风发地从全面小康社会向着全面建设社会主义现代化国家的伟大目标迈进。一个国家、一个民族的强盛，总是以文化兴盛为支撑的，中华民族伟大复兴需要以中华文化发展繁荣为条件。生长在封建社会转型时代的宋茶文化创造了流芳百世的辉煌，也铭刻了不幸历史的局限。如何在扬弃中吸收其精华、传承其优秀的文化底蕴和精神气质，让这样的宋韵文化为当代发展所用，我们在这里作些初步的探索。
(一)挖掘和创新宋茶文化“和”韵，以茶和天下的胸襟，助推社会和谐，增进民族团结，维护国家统一，扩大对外开放。
“和”向来被视为修身齐家治国的核心准则，内心和善、家庭和睦、社会和谐、国家和平、世界和而不同，内涵极其丰厚。宋代重文重和，注意吸纳包容，具有强烈的集大成意识，无论是总结前人文物典章制度，还是系统整理本朝史实文献，或是编修各种规范“法式”，无不如此。宋代文化最重要的标志是新儒学的建构，特别是其中的理学成为中国后期封建社会最为精致完备的思想理论体系。宋代树立儒学中心地位，但不排斥佛道，尽量融合吸纳，使儒学具有更广泛的思想和受众基础，使精致细腻的士大夫生活和文化同新兴的具有野俗活力的市民阶层生活和文化相安并存，有利于社会安定和谐。
在大中华版图上,宋代是中国历史上一个比较特殊的时期。宋结束了“五代十国”之乱，实现了国家基本的统一和安定，然而又未能完全解决历史遗留下来的边疆问题，与辽、西夏、金少数民族政权先后并立而存,实行的政策是以和为主、和平为先，虽有交锋，更有交流交融，为后来的大一统中国打下了过渡性的基础，其功不可小觑。特别是在这一时期,宋朝虽然在地理版图上缩小了,但在文化文明版图上却极大地扩展,不仅影响了并存的辽、西夏、金、元诸民族的文化文明发展,也深刻影响到朝鲜、韩国和日本。在茶越来越多地成为边疆各民族以及周边国家共同需要的背景下,茶和茶文化对于多民族的交流交融,起到了无可替代的巨大作用。包括在对外经济文化交流中,茶相对于丝绸与瓷器后来居上,自宋开始的海上茶、丝、瓷同行之路，极大地影响了世界，也同时反哺了自己。海纳百川，有容乃大。弘扬茶和天下精神，借鉴宋茶“走出去”的经验，对于我们强化华夏文化认同，增强民族团结，维护国家统一，扩大对外开放，走好“一带一路”，构建人类命运共同体，具有丰富的思想营养价值和深刻的历史经验参照。
以外交为例。习近平主席善于将茶文化应用于国际邦交，不仅在访问俄罗斯、法国、比利时、巴西、斯里兰卡、印度、英国等国家时以茶文化巧说外交关系，还开辟了茶叙外交的新境界，用茶叙方式会晤外国重要领导人，充分展示了协和万邦的胸襟、以和而不同理念构建世界命运共同体的担当，有力地推进了和平外交的进程。
以民族大团结为例。中国是多民族国家，各个民族都是中华民族大家庭的儿女，虽然文化习俗和生活习惯各显特色，但饮茶用茶成为同根同脉的一大标识，自古亦然。特别至当代，汉茶边(边疆少数民族)饮、边茶(黑茶)汉饮情况已很普遍，以茶文化的交流交融促进民族文化的交流交融，增进民族大团结，茶文化能够彰显出它独特的魅力和功能。
(二)挖掘和创新宋茶文化“德”韵，弘扬中华茶道文化和传统美德。
人无德不立，国无德不兴，这是历史留给我们的经验，也是时代赠予我们的警语。宋代重文治的突出表现是极重“德治”，虽有用“存天理，灭人伦”“三纲五常”等思想理论培植封建顺民的消极作用，但也有激励爱国情怀、民族气节，尊崇德行修养的积极作用。范仲淹的“先天下之忧而忧”、岳飞的“精忠报国”、文天祥的“人生自古谁无死，留取丹心照汗青”等都是宋人心中的丰碑。宋茶文化也深受影响。中华茶道至宋，形成了浓厚的人格化特点，将唐代陆羽“精行俭德”思想进一步发扬光大，强调茶文化的教化作用，大讲茶品、茶德、茶性，实指人品、人德、人性，德行不佳，休言其他，连茶也是不配喝的。在宋代的传统礼仪和民俗习俗中也融入了大量的茶文化内容，宾主设礼，非茶不交。人们注重以茶待客、以茶赠友、以茶孝亲，这些都是以敬茶之礼，扬天人之德，彰心灵之美。今天，当建设美丽中国、追求美好生活成为新时代主题的时候，相遇茶和茶生活的美好，如何从宋茶文化中提炼出“德韵”精华，同弘扬中华民族传统美德、涵养社会主义核心价值观结合起来，为树人立国而凝神铸魂，其作用和意义，不可低估!
茶文化至当代，继承了重德崇教的优秀传统，既发挥茶助身体健康的作用，又强调茶文化的育人育德作用。比如，从茶的干净清爽的自然品性，延伸到茶饮、茶艺的清雅、清和标准，再上升到茶道层面的清静、清心、清平等生活态度和清白、清正、清廉等道德要求。从源于茶的“天人合一”本性而延伸到茶的礼敬功能，进而表现对自然、天道(规律)的敬畏之心，对人与自然和谐共生、良性循环的追求向往，又从敬茶等茶生活出发，来表现互敬和谐的人际关系。浙江各地广泛开展并走向全国的茶文化“五进(进机关、学校、企业、社区、家庭)”活动，在科学传播健康饮茶知识的同时，以“润物细无声”的方式各有侧重地培德育人。茶文化进机关,彰显的是淡泊明志、清白做人、干净干事的特色,鼓励的是扬清弃浊、勤政廉洁的风气，培养的是敬畏人民、践行党的群众路线和为人民服务宗旨的道德情操;茶文化进学校,与“育人为本，全面发展”的教育理念相契合，把茶文化作为中华优秀传统文化和爱国主义教育的重要内容，引导师生以茶文化的礼敬、和美内容，培养尊师爱生、尚德尚美、追求真善美的道德修养;茶文化进企业,可以传播“茶道”“商道”皆以“和”为文化理念，讲求诚信、和气、互惠，结合现代企业文化建设,呈现德行天下、义利并重的风貌，培植诚实守信、爱岗敬业的风气;茶文化进社区,可以结合和谐社区建设,彰显“和美心灵”“和谐社区”特色，密切邻里关系，促进人际交流，增强社区居民的凝聚力和归属感，营造相知、相助、团结、文明、和睦的社会关系;茶文化进家庭，以健康生活促进家庭和美，以礼敬文化促进家庭和睦，特别是让孩子从小就会喝茶、会泡茶、会用茶礼敬长辈，对他们一生的修身养性、涵养君子之风大有裨益。
(三)挖掘和创新宋茶文化“雅”韵，共筑文化供给侧精品化和大众化共同繁荣的新格局。“雅”是文化产品的根本性标准之一，既要求“雅趣”充盈，也应该“雅量”满满。“雅趣”即高雅趣味，对立面是低俗趣味，与形式有关但绝非等同，决定性的仍然是“内容为王”。比如，在文学作品中，“雅词”也可以暴露出低级趣味，“俗词”也可以表现高雅情操，绘画、雕塑、音舞、工艺等等，皆是如此。“雅量”则是宽容、包容文化产品的多样性，鼓励创新。文化产品供给既要有促进提高的任务，也要有促进普及的任务;既需要“阳春白雪”，又需要“下里巴人”。在宋代，茶品、茶饮、茶器具、茶文艺都呈现了精致化和大众化并行不悖、相辅相成、辉映成趣的局面。龙团凤饼和蒸青散茶同行，上层引领风气和大众饮用方便相结合;点茶、分茶、斗茶互动，饮茶、玩茶、赏茶结合;茶器具五大名窑贡品和南北上千窑口并肩，官窑和民窑相结合;茶文学艺术和茶民俗习俗互补，雅文化和俗文化相结合;这些都有效地加快了茶和茶文化的普及，共同把宋代茶文化推向中国历史上的一个巅峰时代。今天，中国社会已进入全面小康，正在向全面现代化阔步前进，在人们物质生活有了极大进步的时候，精神生活的满足和提高显得尤为紧迫，从宋茶文化的文韵、艺韵、器韵等中提炼出“雅韵”，并以“雅量”带动“雅趣”，以“雅趣”成全“雅量”，如是，才能为大众提供更多更好的“有营养长精神”的文化精品，更多更好地促进文化建设，共同推动中华优秀传统文化融汇时代精神去创造当代文化的新优势。
(四)挖掘和创新宋茶文化“新”韵，鼓励解放思想、求真务实、创新创造。
伴随着时代转型和内忧外患，宋代前中期在革故鼎新中求立足图发展的特点十分鲜明，在政治制度、思想学术、科学技术、文学艺术和社会风俗等方面都有突出的创新举措和成果。特别是在科学技术上，中国闻名世界的四大发明中宋代占其三，中国传统科学技术的各个领域在宋代几乎都留下了重大的创新成果。宋代茶文化同出一辙。制茶上，从唐代的蒸青团茶发展到更为精致的压制花纹的龙凤团茶，成为后世砖茶、饼茶的始源;同时又发展出蒸青散茶，黄茶、黑茶也开始萌芽，这些都成为后代茶叶生产、消费多样化的先声。皇宫豪门追龙团凤饼，寻常百姓享散茶粗茶，创新包容，各得其所。在茶制茶法上，宋代承继前朝榷茶、贡茶，但制度设计更为精细，在加重盘剥的同时也刺激了茶叶和茶文化的生产和消费。在茶饮茶艺上，创造了“末茶”“点茶”“分茶”等独特精致的茶饮方式和审美情趣，大幅度促进了茶文化深入社会、走向民间。当代中国末茶以生态要求和资源充分利用为背景出现复兴之势，受到市场欢迎，堪称宋茶文化遗产的弘扬。在茶具上，开启了茶器具专门化生产的时代，像汤瓶、茶筅、建盏、木漆盏托等新的专用茶器具的出现，引领了茶器具生产专门化的历史潮流。在茶文学艺术上，茶诗词散文面貌一新，对当时和后世茶文化深入人心产生了巨大影响。宋代各方面的创新还带有一个重要特点，就是重创新的实用性。无论是思想学术、经济制度，还是科学技术、生活方式，创新的目的是经世致用，在茶叶生产、茶饮方式、茶叶贸易、茶制茶法等方面，莫不如此。宋代兴盛时期正是其创新力迸发的时期，随着王朝日趋腐败，社会创新能力被消磨殆尽，宋王朝也随之走向了衰亡。今天，当我们认识到创新是民族进步的灵魂、国家兴旺的不竭动力的时候，我们应如何秉持文化自信，最大限度地激发全社会的解放思想、创新创造的精神，为民族伟大复兴注入强大而持久的活力和推动力，宋代和宋茶文化的经验教训都是值得深思、值得下一番扬弃的功夫而为当代所用的。比如，在国家提出供给侧结构性改革任务时，茶界积极响应，一方面深入茶叶做精茶叶，一方面跳出茶叶做大做强茶业，创新业态，拉长产业链，跨界发展，从传统的小“六茶共舞”(六大类茶)，从传统的喝茶，创造出饮(料)茶、食茶、用茶(茶的生化产品)、玩茶(文创旅游休闲等)、事茶(各类茶事活动)的大“六茶共舞”来，共同为人民群众的美好生活作出茶文化的贡献。去年3月22日，习近平总书记走进武夷山燕子窠生态茶园，嘱咐大家“要统筹做好茶文化、茶产业、茶科技这篇大文章，坚持绿色发展方向，强化品牌意识，优化营销流通环境，打牢乡村振兴的产业基础”。“三茶”统筹是非常重要的理念创新，是“创新、协调、绿色、开放、共享”新发展理念在茶产业发展上的具体运用。统筹就是强化集成意识，发挥整体效益，针对的是各自为政、分散主义。一方面，茶文化引领、推动茶科技，一起为茶产业赋能;另一方面，在很多时候，茶文化、茶科技本身就是产业，茶产业又为茶文化、茶科技赋能，这种互相渗透、互相助力、捏紧拳头打好组合拳的新理念就是茶道文化的创新，是新时代的新茶经。茶道如此，政道、商道、文道等，莫不如此，都需要改革，都需要创新。从古代的宋茶文化之河到当代的宋韵文化之河，在不断传承和创新中，面对时代生活，融入时代精神，肩负时代使命，奔涌向前。(转自《浙江社会科学》2022年第8期)
来源：中国国际茶文化研究会
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在一片如潮般的好评声中，本次“无“普”不欢——福建首届顶级普洱茶收藏分享会暨茶文化交流会”活动最终拉下了帷幕。
会长为来宾们讲解普洱茶
我会张荣生会长，作为茶行业资深权威人士，应厦门茶叶采购平台的邀请作为此次活动的主讲人。
本次分享会中张会长用简单易懂的方式为我们讲解了普洱茶的“前世今生”。
会长一一解答大家的疑惑
什么是普洱茶？生普熟普的分别是什么？普洱茶为什么适合收藏？干仓与湿仓存放有什么不同？……
随着一个个问题的解答，覆盖在普洱茶上的那一层神秘面纱也被缓缓揭开。
普洱茶在国内的兴起也不过几十年，在座的许多人虽说都是早已在茶行业当中摸爬滚打了十几年甚至二三十年的老茶人，但是在听到张会长的讲解后依然有眼前一亮的感觉。
普
在张会长的带领下，大家先后品尝了四款不同的普洱茶：有香气浓郁的“枣香圆饼”；有口感稠郁的“海丝情古树熟普”；还有品质香气皆上乘、难分轩轾的昔归古树生普与大师冰岛古树生普。
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在唇齿间流连的茶香，让每一位品尝者都露出了满足的神情。。。
茶人们品茶谈茶，相互交流感受与心得，现场气氛融洽而又热烈。
细心的平台员工们不断为来宾们添茶加水，还为大家备好了新鲜的水果与美味的茶点，这些细微之处，令不少来宾纷纷竖起了大拇指，称赞有加。
平台董事长詹兴木先生亲自帮大家碎饼、泡茶
普洱茶知识问答
1、什么是普洱茶？
普洱茶必须以地理标志保护范围内（云南11个州，75个县，639个乡）的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。按其加工工艺及品质特征，普洱茶分为普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）两种类型。
2、国家是如何规定普洱茶原料产地分布的？
2008年6月17日，国家质监总局和国家标准委联合发布了中华人民共和国国家标准《地理标志产品普洱茶》（GB/T22111-2008），国家标准对普洱茶定义的表述中，明确划定了普洱茶的地理范围，包括其原料生产地范围和加工地范围。这一地理标志保护范围特指“云南境内适合云南大叶种茶栽培和普洱茶加工的区域，为北纬21°10′—21°22′，东经97°31′—105°38′的区域，包括普洱市、西双版纳、临沧市、昆明市、大理州、保山市、德宏州、楚雄州、红河州、玉溪市、文山州等11个州市、75个县（市、区）639个乡（镇、街道办事处）现辖行政区域。”
3、普洱茶是绿茶还是红茶？
普洱茶既不是绿茶也不是红茶。虽然从汤色上看，"生普洱"的汤色和绿茶的汤色相似，"熟普洱"的汤色和红茶相似，但因普洱茶的本质特点（自然转化、越陈越香、可以长期存放、具有很高的收藏价值和实用功效）及独特的制作工艺，与六大茶类各不相同，因此将普洱茶定为特种茶。
4.普洱茶属于我国十大名茶吗？
是的，普洱茶作为茶的始祖，经历了漫长岁月的洗礼，不仅成为了我国的名茶，还因它得天独厚的生长环境和独特的制作工艺以及丰富的健康功效，赢得了港、澳、台、日本、韩国、东南亚及欧美国家和地区饮茶爱好者的赞誉，所以说普洱茶还是世界名茶。
5、什么是普洱茶（生），什么是普洱茶（熟）？
普洱茶按照制程的不同，分为普洱（生）茶和普洱（熟）茶。
普洱（生）茶是以符合普洱茶产地环境条件下生长的云南大叶种茶树鲜叶为原料，经杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型等工艺制成的茶包括散茶及紧压茶。其外形色泽墨绿、香气清纯持久、滋味浓厚回甘、汤色绿黄清亮、叶底肥厚黄绿。
普洱（熟）茶是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，采用渥堆工艺，经后发酵（人为加水提温促进有益菌繁殖，加速茶叶熟化去除生茶苦涩以达到入口醇滑、汤色红浓之独特品性）加工形成的散茶和紧压茶。其汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底红褐均匀。
6、如何区分生熟普洱茶？
区分生熟普洱一般从外观的颜色、口感、汤色、叶底等方面来区分。
名称:生普洱（一般十年以下）;熟普洱
外观：条索匀称，颜色是墨绿色，香味是清香；条索紧密、颜色是深褐色，香味是熟香
口感：苦涩、回甘、生津、唇齿之间留有清香、樟香；甘甜、滑厚、细柔，上好的熟茶还含有陈香、参香、枣香等口感丰富。
汤色：桔黄色、浅红色、晶莹透亮；褐红色、暗栗色、红浓剔透
叶底：淡青色或栗色充满鲜活性；暗栗或黑色，没有鲜活性。
7、生、熟普洱茶的制作工艺有区别吗？
生、熟普洱茶的制作工艺是根本不同的。生普洱茶传统制作过程是：杀青---揉捻---晒干后进而压制成各种紧压茶，令其在自然存放中缓慢发酵陈化。一般的茶厂只要保证原料的品质和能将各茶山的茶菁按消费者的喜好进行拼配即可生产。而熟普洱茶则不然。
简单的讲，熟普洱茶的制作过程就是：杀青-揉捻---干燥-增湿渥堆-压制成品-干燥脱水。但在生产过程中技术含量是极高的，除温度湿度要求外，它对生产环境、水质、酵种等都有严格的要求，熟普洱茶的工艺技术是茶厂的核心机密。目前能批量生产优质熟茶的厂家及少。
8、生茶放多久才能好喝？
茶友的经验之谈，生茶要达到好喝的口感至少需要8年的时间。
新制生茶口感猛烈，大多数人不敢多喝，都将其储放若干年待茶汤变得顺滑、醇厚再品饮。至于储放多少年才开始好喝，很难给出统一回答，一般储放5年已经不同于当初，但要达到好喝的口感可能至少需要8年或更多的时间。
需要注意的是，不仅仅是时间，其他因素，诸如温度、湿度、存放环境、包装状况等等，同样影响生茶的转化。就同一饼茶而言，在相同的时间内，存在南方的就比存在北方有更多的变化，汤色更趋于红亮，口感也更好。实践中发现饼茶的外包装是否透气，对后发酵的影响也很大。
面对当前普洱茶市场，陈放了几年的生茶都很难得，茶友不妨以5年为一个阶梯，新制生茶喝一点，掌握味道，自己也存一些，然后从陈期5年的生茶开始喝，渐次上升，逐步感受。虽然几年之内的生茶口感距离醇和还有距离，但可以用熟茶弥补陈化生茶的断档，基本上就有好喝的普洱茶了。
9、熟茶能存吗？
经储放的熟茶在口感上的改善上虽不如生茶明显，但仍然具有自己的特色。
熟茶采用了人工渥堆发酵工艺，加速了晒青毛茶的发酵时间，提前获得了可以当即品饮的顺滑而醇厚的茶汤。但由于是人为提速，难免透支了茶叶的内含物质，不像生茶经自然而干净的陈化那样，能够得到纯正的陈年茶品。
虽然如此，熟茶除了可以随时饮用之外，和生茶一样，也是可以陈放的。新制熟茶的燥火味和渥堆味会逐渐消失，口感会越来越顺滑，汤水更甜，香气也会变得比原来好，沉稳而持久。储放的熟茶在口感上的改善虽不如生茶明显，但仍然具有自己的特色。
当然，熟茶的转化结果也会因存放环境的不同而各有差异。一般说来，存放5年的熟茶已经很不错了。
10、生茶陈化的上限？
对于生茶陈化的期限，目前看法并不统一，有的说生茶陈化上限为50年，有的说是100年。
学界就目前普洱茶存放时间的上限问题各抒已见，仍未有定论，一些结论也是基于实践得出的，没有直接的科学证明。理论上来说，只要是存放，就存在期限，存期过长，茶叶内含物质氧化殆尽，就失去了饮用价值。
然而有痴迷者对陈放百多年老茶的口感赞不绝口，盛赞其“无味之味方是至味”，俨然已经进入只可意会不可言传的玄妙境地。
当然对于大多数茶友来说，不会有人将生茶存放50年乃至100年之后再来品饮，一般存个十年十几年，已经是很好的茶品了，所以这个存放的时间限度问题可以忽略。
11、生茶放久了就变成熟茶了吗？
生茶放久了会变成“陈茶”“老茶”，永远都不会变成熟茶。
目前普洱茶界关于“生茶”“熟茶”的定义十分详细，二者的制作工艺各有差别，成品茶在汤色、口感和叶底上差别明显，在后期储放中，茶品的转化也有很大的区别，因此生茶不会因为存放久了就变成熟茶。
究其根本差别，熟茶是用晒青毛茶经过发酵制成，这种发酵属于人工发酵；而生茶在储放的过程中发生的是后发酵，是自然发酵。因此生茶就是生茶，熟茶就是熟茶，生茶放久了虽然会转化，变成陈茶或老茶，但是永远不会变成熟茶。
即使生茶在后期储放过程中经过人为入仓——一种类似熟茶发酵制作手法，但制作出的茶品仍旧和熟茶有明显不同。
12、普洱茶是如何分级的？
普洱茶可按高、中、低档分等级。高档次茶如：金瓜贡茶、极品砖（饼）茶、7266七子饼、宫廷、礼茶、特级；中档次茶如：7576熟饼、7432青饼，一级、三级砖茶，沱茶、一级到五级散茶；低等级是六到十级的散茶。茶叶采摘时，叶和芽同时采，一般从茶树枝条的尖往下采摘到第三叶：一叶一芽的采一芽、二叶一芽的采一叶一芽、三叶一芽的采二叶一芽。分级时，级别高的芽多，级别低的叶多梗多。
13、普洱茶级别越高，越好喝吗？
这个问题不能笼统的讲，首先人与人的喜好是各不相同的。普洱茶级次不同，口感也不一样。级次高的茶口感细腻、滑润，属温柔型，级次低些的茶则往往茶气足，有股子霸气，属粗旷型。其次，由于普洱茶有越陈越香的特性，存放时间长的级次低的茶就要比级次高的新茶好喝，价格也要贵的多。
14、普洱茶的级别不同功效上有什么区别?
如果同一类的茶树，如都是乔木茶树主要是口感不同，所含成分及含量基本是一样的，功效也相同。
15、普洱茶饼号为7576、8586、7436等各代表什么？
由于普洱茶品种繁多，其不同年代不同配方生产的茶品又各有不同，为使各厂家生产的茶品有统一的识别标志，70年代初由云南省土畜产公司进行了编号。开头的前两位数字代表个产茶地区茶品的麦号，第三位数字代表茶菁配方，末尾数字代表茶厂。如：7576,75代表勐海茶区，7代表第7号茶菁配方，6代表福海茶厂。
16、什么是台地茶？乔木茶？
人们习惯上将台阶型种植饼修建平整的用现代管理方法管理的成为茶园茶、台地茶或灌木茶。这类茶可以分为三种类型：第一种原来是乔木型，甚至是百年古树茶，后来在茶园改造时被矮化。第二种是20世纪50-70年代用茶籽繁殖的。第三种是近年用扦插技术繁殖的。
就植物学分类而言，不论是乔木茶还是台地茶都属于乔木。但人们习惯上把茶树高度较高且树龄较长的茶树所产茶叶称为乔木茶。
17、什么是“乔木”、“灌木”，它们之间有什么不同？
普洱茶有乔木和灌木之分。一般而言，乔木就是我们平常见到的大树，它高大、粗壮，树高3-10米，树龄在500-1000年以上，树叶长20多厘米，叶宽10多厘米，叶片厚，生长在海拔1000-2000米以上地区，那里终年云雾缭绕，土壤腐质层厚度达数米，有机质含量极为丰富，呈原始生态状，由于和其它树木如樟树、参树等混合生长，构成了完整的生态系统，具有天然抗虫害能力，不需打药施肥，内含物质极为丰富，且经久耐泡，但是产量少，价格高。而灌木呈树丛状，主茎不发达，丛生、矮小，树高1米左右、树龄3-40年，叶长7厘米左右，叶宽4厘米左右，叶片薄，一般种植在海拔几百米-1000米的地区，呈单一品种成片集中种植，无天然抗虫害的能力，土地相对有机物含量低，需人工施肥，目前推广种植的均是这个品种。
18、乔木茶树有那些品种？
据植物研究专家证明，云南的乔木茶树有四个变种：皋芦变种，德宏变种，云南变种，白毛茶变种。以叶种区分：有乔木大叶、乔木中叶、乔木小叶三个品种。
19、乔木茶树的生长环境有何要求？
茶树属于酸性植物，对土壤酸碱度比较敏感，宜于茶树生长的酸性土壤PH值4.5-6.5为适宜。茶树喜湿爱暖，最适宜茶树生长的温度是20-25度，日平均温度低于10度或高于35度的地区都不宜种植茶树。西双版纳地区在海拔800-1800米之间，高山雾多，雨水充足，年降雨水量1300-1800毫米，生态系统完整，正是因为这里优越的生态环境，才使普洱茶具有了独特而丰富的口感和健康功效及收藏价值。
20、什么是老树茶？古树茶？
在乔木茶中，人们习惯将栽培时间较长的称为乔木古树茶，相对来说，在一定范围内，栽培时间短的，被称为老树茶，目前古树茶并没有学术性的标准。澜沧古茶公司对老树茶定义是树龄介于60-150年的茶树；古树茶则为150年以上的茶树。
21、普洱茶的主要茶山有哪几座，它们各有什么特点？
普洱古茶山以澜沧江为界划分为江内六座：攸乐、革登、倚邦、莽枝、蛮砖、漫撒；江外六座：南糯、南峤、勐宋、景迈、布朗、巴达。
由于各茶山的茶树生长环境各异，土壤所含化学成分也不一样，因而这12座茶山所产的茶叶在口感上各有不同。
>先看江内六座：
（1）革登山：属乔木中小叶种，较苦涩，回甘强烈、生津快，香气呈淡清香，汤色深桔黄。
（2）莽枝山：属乔木中小叶种，较苦涩，回甘强烈、生津快，香气较淡，汤色深桔黄。
（3）倚邦山：属乔木小叶种，回甘快、生津较好，香气幽香如澜，汤色深桔黄。
（4）蛮砖山：属乔木大叶种，较苦涩，回甘强烈、生津好，香气呈梅子香，汤色深黄。在历史上有喝蛮砖看倚邦一说。
（5）曼撒山（易武山）：属乔木大叶种，微苦涩，香气高，在梅子香、蜜香中透着一股幽澜香，谷雨前后所采芽茶味淡香入荷，回甘强烈生津好，易武正山历史上就是闻名中外的茶山。
（6）悠乐山：属乔木大叶种，苦涩重，回甘快、生津好，香气一般，汤色淡桔黄。
>目前上述六大茶山的产茶量已渐少，产茶重心已移至江外六大茶山：
（1）南糯山：属乔木大叶种，微苦涩，回甘、生津好，汤色桔黄、透亮。透着蜜香、澜香，谷花茶淡香如荷。历史上是闻名遐迩的古茶山，至今仍存活着一株已逾千年的栽培型的茶王树。
（2）布郎山：属乔木大叶种，较苦涩，回甘快、生津强，汤色桔黄透亮。香气独特，有梅子香、花蜜香、兰香，是很多中外客商和普洱茶爱好者梦寐以求的收藏佳品。
（3）巴达山：属乔木大叶种，这里生长着成片的栽培型茶树和野生茶树林。贺松村大黑山上就生长着一株1800年的野生型茶王树。此山茶叶味苦涩，回甘、生津快，汤色桔黄晶莹、透亮，条索墨绿油亮。香气好，有梅子香、蜜香。
（4）南峤茶山：属乔木中叶种，乔木茶树不成林（片），灌木居多，口感薄甜，汤色深桔黄，香气一般，茶叶等级低。
（5）勐宋茶山：属乔木中叶种，乔木茶树不成林（片），灌木居多，口感苦涩，微回甘、生津一般，汤色深黄，条索墨黑。
（6）惠明景迈山：属乔木大叶种，十二大茶山中乔木树最大的一片集中在这里，号称"万亩乔木古茶园。"苦涩重、回甘生津强，汤色桔黄剔透。这里的乔木茶树上还生长着一种寄生物俗称"螃蟹脚"，可消炎怯痰、对治疗胃病和糖尿病较有效。
23、“渥堆发酵”技术是什么概念？
熟茶的渥堆好坏在很大程度上决定了普洱茶色香味品质形成的好坏。
1973年4月，云南省召开茶叶加工会议，安排实验人工发酵普洱茶。
1974昆明茶厂研制成功普洱茶原料的湿水渥堆技术，以此为基础制成普洱茶熟茶。
1975年开始，省茶叶公司安排在勐海茶厂、下关茶厂、普洱茶厂、澜沧茶厂和宜良茶厂等国营单位到昆明茶厂学习熟茶渥堆发酵生产技术。“熟普”散茶压制的茶砖7581面市，从此以后各种普洱茶熟茶产品风起云涌，普洱茶“熟饼时代”开启了大幕。
渥堆工艺并不是洒水发酵那么简单，随意的发酵是缓慢的、不可控的、无标准技术参数的，而“渥堆”技术则完全是两个概念。撒水量、茶堆厚度、温度的保持方式、持续时间、干燥方式等指标参数后面，都支撑着一个系统技术，目的是可控熟茶品质。这并不是家庭作坊式的个体茶农可以实施操作得了的。
这就是为什么生产熟茶的渥堆技术是在茶生产企业已经发展为大企业的时代才诞生的原因，也是为什么普洱茶熟茶生产技术仍然是国家保密技术之一的原因。20世纪90年代之后，一些有实力的私营企业的技术工程师都是聘请老国企的离退休人员，无条件的企业主要是卖青饼。在国企里面真正把整个渥堆技术从理论到实践都有全盘高质量运作的更是寥寥无几。而不同茶厂生产的熟茶口感和品质也各有风味。
24、普洱茶拼配是不是不好？
无拼配普洱茶简单的说是原材料百分之百是原产地茶。在加工过程中，不拼配、添加源地以外的任何材料。
普洱茶一直有“纯料”与“拼配”的争议。一种观点认为，普洱茶“纯料”或“一口料”的原料选用，是传统普洱茶制作的基本规则，这是因为：一是古代普洱茶的制作者由于受交通不便的束缚，不可能将不同产区的茶叶“融到一起”。
因此，古代流传下来的普洱茶制作工艺没有“拼配”一说；二是“拼配”的提法是一些现代制茶企业为了扩大产量、降低成本的一种说辞，缺乏普洱茶制作的“正宗性”。“拼配”工艺加工出的普洱茶属于“鸡尾茶”，缺乏正宗的“韵味”，其产品的品质也必然大打折扣，这种说法在市场确有此现象，但并不适用于所有的“拼配”理念。
另一种观点则认为，普洱茶的“拼配”是品质再优化和再提高的一种工艺手段，经典的普洱茶产品一定有其独特的“保密配方”，而这个配方的核心内容就是“拼配”，这种说法则是目前大多数茶厂所运用的制茶技术手段。
普洱茶的拼配具体内容是什么？它的“秘方”到底有哪些？由于普洱茶拼配工艺是很多茶人及企业的“机密”，其特有的“秘方”属知识产权范畴，是不能泄漏的。
拼配的技术自古至今没有被“格式化”和“模式化”，不是一成不变的，每个时代的制茶人都可依据自己对自然的了解，对茶性的领悟，通过种种实践，去塑造更高品质的产品。这个空间即使在现在也仍然十分广阔。“没有最好，只有更好”或许是普洱茶拼配工艺所遵循的永恒主题。
25、挑选普洱茶时应该注意什么样的品质？
普洱茶品质外形评定条索、色泽、匀整、净度四项因子，侧重条索、色泽两项因子。内质评定香气、滋味、汤色、叶底四项因子，以香气、滋味为主。
条索：以紧结、肥壮、重实的为好，条索松泡、身骨轻的为差。
色泽：熟茶以色泽褐红油润为好。
汤色：熟茶以红浓明亮、红亮剔透（似琥珀色）为好；深暗、浑浊较差。生茶汤色黄绿明亮为好，浑浊为差。
香气：熟茶以陈香馥郁或陈香浓郁为正常。无论生茶或熟茶，有酸味、异味、霉味、杂味为差。最重要的是香气要令人愉悦。
滋味：熟茶以入口顺滑、醇稠为好，生茶以回甘、生津快为好。
26、普洱茶“越陈越香”是什么意思？
普洱茶“越陈越香”的品质，主要源自于普洱茶的原料、制作的工艺、贮放的时间和方法。说到普洱茶的“越陈越香”，常有消费者询问其特征和陈香感受。“香”字，是广义性的，包括普洱茶的茶韵、茶香、滋味和茶气等整体风味。同是普洱茶品，茶菁的老嫩等级，制作成生茶或熟茶，贮放在干仓或湿仓，以及保存时间长短等不同，会形成独自特有的气韵和滋味，使普洱茶具有丰富多变的特色。产地、品质相同的同一批普洱茶，由于贮放时间长短不同，存贮地不同，品饮时会有各不相同的气韵和滋味。同是一片普洱茶，冲泡的人不同，冲泡时的心境不同，冲泡出的茶汤滋味和香气也会有很大差异。即或是一泡普洱茶，从头慢饮细品，前后的水性也会变化万千，令人着迷。
27、普洱茶“越陈越香”的基本原理是什么？
普洱茶的品质与茶叶中的主要化学成分茶多酚、氨基酸、可溶性糖等密切相关。普洱茶的贮藏过程实质就是茶叶中化学物质的缓慢氧化过程。普洱茶经一定时间的存放后，汤色由生普原来的黄绿或橙黄向熟普的红浓明亮逐渐过度，滋味出现醇和、爽滑的感觉。由于茶多酚氧化酯性儿茶素减少，可溶性糖增多。收敛性降低，苦涩味消除，甜味增加，呈现出特殊的陈香。
28、烘青原料为什么不可以做普洱茶？
有一席话可以很清楚的说明为何烘青原料不可以制作普洱茶：“烘青与晒青的唯一区别，在于干燥方式不同。
烘干机内温度高达130℃以上，只用6～7分钟时间，便可结束茶叶的干燥过程。高温杀死了茶叶内残余的多酚氧化酶、过氧化物酶和过氧化氢酶，凝固了茶叶内的多酚类化合物，中断其进一步发展变化的条件，或改变了发展变化的方向。科学家就多酚氧化酶的动力学性质作过实验，最适宜的温度为37℃，极端温度60℃，超过60℃以上使酶迅速失活——烘干机让普洱茶失去生，只会越存越苦”。所以烘青普洱越存越苦，失去生命毫无收藏价值。
29、为什么普洱茶又称为“七子饼”茶？
“七子饼”茶说法的来历有多种。七子饼，又称圆茶。它是将茶叶加工紧压成外形美观酷似满月的圆饼茶，然后将每7块饼茶包装为1筒，故得名“七子饼茶”；
七在中国是一个吉利的数字，七子作为多子多福象征；同时，七圆一筒原是清政府为了规范计量，规范生产和运输所制定的一个标准，从当时的名称沿用下来。
30、普洱茶用什么包装较好？
总的原则是，卫生、透气、无杂味。一般讲普洱茶在存放期间还是用传统的棉纸及竹制容器包装为好，因为棉纸透气，便于茶的转化，还能在转化中吸收竹子的香气。在饮用前或饮用过程中可放入紫砂罐或陶罐中，既能防止杂味的入侵还可让茶在罐中继续完成转化过程，有些人为了美观用塑料纸包装，是不可取的。
31、普洱茶包装上为什么没有生产日期？
这个问题一直是很多初次接触普洱茶的人士提出的问题。在商品上标明生产日期是现代商品所必有的，因为绝大多数商品都有保质期或使用年限。普洱茶它从远古走来，延续着一个自然古老的历史文化，它制作加工的方法和越陈越香的独特品质使它没有过期之忧。这在让我们品味普洱茶时多了一个趣味话题外，还给我们留下了一个想象的空间。
32、包装纸上的茶印有什么作用？
最早生产普洱茶时，没有包装纸，只是在茶饼的面层压一张印有标志的方型纸（称为内飞或内票）以示生产者和生产时期。后来随着市场发展勐海茶厂、下关茶厂等厂在包装纸上印上了红印，蓝印，后来其它厂家还添加了绿印、黄印，以作为茶厂名称，生产年代的标识。
33、普洱茶表面的白霜是什么？
它是茶叶本身氧化酵素发生作用的结晶，俗称"单宁"。味苦，具有消炎的作用，是茶物质逐渐氧化的结果，在学术上称这种现象为自然氧化作用。
34、普洱茶树的鲜叶是绿色的，为什么转化后会变成红色？
不错，普洱茶的鲜叶采摘时及晒菁加工后都是绿色的，但它完成转化后茶叶和汤色都变成了红色。这是一种化学变化，也称氧化过程。其中“酶”的发酵起了很大的促进作用。专家认为茶叶变红是三种现象的结果：茶叶本身的氧化现象、酶促作用和微生物的参与下完成的。
35、选购普洱茶时应注意些什么？
普洱茶在茶菁原料上有乔木和灌木之分，在年限上有新茶和老茶之分，在发酵转化上有生茶和熟茶之分，在口感上又有清香、樟香、荷香、枣香、参香、陈香之分，存储中有干仓和湿仓之分。这些区分使普洱茶的价格、口感、功效上各有不同。目前市场上普洱茶品种较多，良莠不齐，消费者在选择时应加甄别：
①乔木普洱茶树生长在海拔1000米以上地区，树龄在500年以上，和樟树等多树种混生，构成完整的植物生态系统，不施肥不用杀虫剂，营养成分充足，增值潜力大，但价格较高，适宜经济条件较宽裕的人士品用；
②普洱茶按茶区和级别等级不同，口感有一定的差异，有的苦涩重、有的淡青香、有的生津强有的茶气温和。但都应汤色清澈，口感甘甜润滑，气味自然；
③生茶茶气重、去油腻效果好，但对胃有一定的刺激，适宜胃功能较好，身体肥胖，血脂血压较高的人士饮用；熟茶茶气温和，润滑细腻、温胃暖胃、通便利尿、瘦身养颜，适宜所有人群饮用；
④普洱茶的增值潜力大，收藏普洱茶确实能获得较好的经济收益，但收藏时一定要选择茶质好的乔木大树茶并由品牌信誉好的厂家生产的茶品；
⑤年限久的普洱茶确实口感好、品味高，但市场上老茶的品种和数量是及其有限的，而且价格极其高昂。为追求利润，一些不法商人采取各种手段制作假老茶，由于一般人很难在外观上辨别真伪，其欺骗性很强。因此不要盲目的追求老茶，应多看多问多交流，或在信誉好的商家定向购买。
⑥纯正的普洱茶是不添加任何色素、调味剂和香料的。
我们建议您购茶时以"清纯正气"作评鉴标准：一是清：闻其味：味道要清，不能有杂味。二是纯：辨其色，茶色如枣，不能黑如漆。三是正：存其位，存放干仓，不可位于潮湿处。四是气：品其汤，口味温和，不可五味杂陈。但无论选购哪种茶品，都应到信誉好的专卖店，这样的店内种类齐全，品质有保证。
36、茶树有花吗,是否可以饮用？
茶树有花，开的是白色的花，花蒂象丁香，花瓣有五片，当地人俗称"火把花"，"疯婆娘花"。茶花可以饮用，而且香气醇厚，口感润滑，但冲泡次数没有茶叶次数多。
37、已发现的最古老的茶王树有多少年了，生长在什么地方？
迄今为止，发现的最古老的茶王树树龄高达1800余年，树高32.12米，根部直径2.9米，是目前为止全世界所发现的一株最大的"茶树之王"。位于勐海县巴达区贺松乡的大黑山。因遭雷击，从32.12为变成了现在的14米。
38、野生茶树的茶能喝吗？
野生茶树的茶能喝，但是苦涩味浓，没经过驯化管理，所含营养成份较少。野生茶王树的茶叶现在已不允许采摘，为保护茶王树，当地居民已自发组织起来看护。
39、什么是"螃蟹角"？
螃蟹角是一种寄生在树龄较高的乔木茶树上的寄生物。它的颜色是绿色（但采摘晒干后变成棕黄色），形状像螃蟹的脚。有股浓浓的梅子香，它含有多种有机物，营养价值很高，可做药用，用于消炎、治疗胃病、糖尿病效果较好。
40、茶梗有用吗？
由于茶梗影响了茶叶的美观，于是人们往往忽视了茶梗的优点，对茶梗总是不屑一顾，然而，人们却不知，茶梗对茶叶品质有着非常重要的作用。
茶梗中含有相当数量的香气物质，茶叶香气由第一叶至第三叶逐渐下降，而茶梗的香气最高。茶叶香气物质主要在茶梗和嫩叶的主脉中，而且嫩梗中的氨基酸高于嫩叶。茎梗中的维管束是养分和香气的主要输导组织，所含物质大部分是水溶性的，茶叶在加工过程中，香气从梗中随水分蒸发转移到叶中，这些物质转移到叶片后与叶片的有效物质结合转化形成更高更浓的香味品质。
所以，要有适当的茶梗才能制出香高味浓的茶叶，茶梗的长度根据茶类品种和花色不同而要求不一样。
41、普洱茶主要成份有哪些？
乔木普洱茶树由于有它优越的生长环境和漫长的生长时间，内含物质及其丰富。其主要成分有：蛋白质、氨基酸、生物碱、茶多酚、糖类、有机酸、脂质、茶色素、香气成分、维生素、微量元素等。这些成分是普洱茶造福人类的基础。
46.普洱茶除了茶叶都有的保健功效之外，还有什么其他特有的功效？
首先在于普洱茶茶性温和，暖胃不伤胃。这点对熟普洱茶尤为明显。一般轻发酵茶对爱茶人来说，确有“不可承受之轻”的顾忌，尤其是整日喝茶又饮食不正常的现代人，在咖啡因、单宁酸的长期浸渍下，常有搜肠刮胃之苦，相信很多人都有切身体会。
其二，普洱茶可以降血脂。许多医学实验证明，持之以恒地喝普洱茶能降低血脂达30%（视个体不同），在克雷泰伊的莫道尔医院给20位血脂过多的病人，一天喝3碗云南沱茶，一个月后，发现病人血液中的脂肪几乎减少了1/4，而饮同样数量其它茶的病人血液脂肪则无明显变化。由此，可以看出普洱茶在降血脂方面的特别功效。
其三，血脂降了，自然也就能带来减肥的功效了。日常生活中也经常会有人提起普洱茶减肥的功效并不明显，而又有人说功效显著。这种矛盾来自个体的差异以及对肥胖程度认识的不同。如果本来血脂就不高，喝普洱茶是不会再降血脂的。
早期古书《本经逢原》、《纲目拾遗》、《本草再新》、《随息居饮食谱》等有记载，普洱具备消肉食、逐风痰、泄热、解毒、生津、止渴、治痧气腹痛、干霍乱、痢疾等保健功效。
42、以前普洱茶在内地为何了解的人较少？
普洱茶作为茶文化的代表，大概有两千年的历史了。但在以前，内地知道并了解普洱茶的人却很少。
究其原因有很多：一是普洱茶原产于云南边陲，所产茶品一直通过茶马古道运往西藏和东南亚等地区，部分茶叶经过长途跋涉进入内地也只能供皇亲国戚和达官贵人享用，普通百姓很难接触到；二是普洱茶一直产量不大，至今仍供不应求，绝大部分产品销到港、台、东南亚和广东一带，因此厂家也没有重视普洱茶的宣传推广；三是由于历史的原因，致使普通百姓把普洱茶与富商和皇亲国戚联系在一起，一提到普洱茶就感觉可望不可及，认为价格贵消费不起，这样在心理上与普洱茶形成了一定的距离；四是过去内地经济不发达，生活水平低，健康保健意识差；五是生活习惯和饮茶习惯不同，把喝茶单单作为解渴之用，没有把饮茶作为文化的一部分、养生休闲的一部分、社会交往的一部分。
43、普洱茶的价格会逐年上涨吗？
在近一个时期内，普洱茶的价格是呈上升趋势的。普洱茶是纯绿色生态食品，它内含的营养成分及保健功效是其它任何茶叶所不能比拟的，但和其它茶叶的价格比较，普洱茶的价格定位就显得偏低了。
普洱茶的原料尤其是乔木茶的原料有限，随着人们对普洱茶优良品质的认同，市场的需求会急剧扩大，供求矛盾也会导致普洱茶价格的上涨。还有一个重要的也是导致普洱茶涨价的主要原因就是原料价格的上涨。
乔木茶树都种植在高山森林里，那里山寨的少数民族山民们市场经济意识也在迅速增强，各厂家争购原料也使他们看到了手中茶叶的价值，2005年乔木茶树茶叶的收购价格就比2004年上涨了一倍多，过去的低价原料不会再有了。
44、目前市场上普洱茶的价格从几十到几百几千上万，究竟什么样的价格是合理的？
的确，目前普洱茶市场上价格较乱，茶品销售价格相差悬殊。这里主要有两个方面的原因：一是有些小厂以次充好，把那些毫无价值的原料拿来制作后销售，企图以低价占领市场，但这样的茶品是没有品茗价值的。二是原料的品种和品质不同，价格差异也较大。
如乔木茶和罐木茶比较，乔木茶要高；春茶和夏茶比较，春茶要高；不同茶山的茶比较，知名度高的茶山的茶价格要高些；三是从价格制作方面看，正规厂家严格按规范和工艺标准来生产，其成本要比那些临时上马的小厂高，销售价格上自然也要高些。
45、普洱茶为什么特别经久耐泡？
所谓耐泡，指的是茶经过多次冲泡后，其汤色口感没有太大的变化。普洱茶确实经久耐泡，其实我们看到的只是表面，它之所以耐泡，是因为普洱茶所内含的物质在起作用。乔木普洱茶树历经了数百上千年的生长，它的叶芽上积攒了丰富的营养物质，在饮用时必然要经过很多次的冲泡才能释放完毕，这就是我们感觉到的它经久耐泡的缘故。
46、喝普洱茶会上瘾吗？
大部份常喝普洱茶的人士说喝普洱茶上瘾，一天不喝就感觉不舒服，很多接触普洱茶时间不长的人也说，喝了普洱茶就再也不想喝其它茶了。这是因为喝普洱茶上瘾了吗？其实不是上瘾，而是普洱茶的优良品质对人们的吸引和丰富的保健功效在起作用。普洱茶由于有其独特的生长环境和加工工艺，它所内含的对人体有益的营养物质确实比其它茶种丰富的多。这些物质进入体内后在不知不觉间对人各部位器官和肌体进行着修复和养护，使人感觉到精神振作、周身舒畅，同时它美丽的汤色、滑润甘甜的口感也是吸引人门喜爱它的因素。
47、我不懂普洱茶，但是又想购买，如何挑选？
普洱茶只要觉得好喝就行，不用刻意去懂。不懂普洱茶并不影响一个人体验茶带给他的乐趣。
人人都知道茶是中华民族的国饮，我国的饮茶人数也在逐年增多。但是也常会遇到一些朋友，提及茶总是小心地说自己不懂，即便是喝茶，也是随便喝喝。不管这谨慎的态度是不是谦虚，其实懂不懂茶对大多数人来说不那么重要。如果喝了某个茶感觉还不错，能接着喝下去就足够了。
茶不是功课不是束缚，不是只有“懂”的人才有资格爱好。茶是享受，本着享受和放松的心态喝茶，暂时不必想着去弄懂它，反而会越喝越懂，要是一开始就说自己不懂，对茶有隔阂感，岂不是越来越不懂？
懂茶与不懂茶不重要，重要的是我们每天都在喝茶。好茶在手，一人得幽，二人得趣，三人成品，于尘世偷来闲暇时光，不啻为人生之一大乐事。
常说茶能修心，当我们喝茶的时候，请你把身份放在一边；请你把虚荣放在一边；请你把贪欲放在一边。茶承受不起那些分量，平静的人才能从茶中寻到惬意时光。
48、体质虚寒的人能不能喝普洱茶？
生茶不适合体质虚寒的人，熟茶则有益。
《本草纲目》中对茶性格的总结有：“苦寒无毒，性冷……”等句，现代人的饮茶经验也告诉我们，汤色青绿的茶偏寒性，而乌龙茶和红茶等经过发酵的茶，较温和，比较适合体质虚寒的人饮用。
普洱茶有生熟之分，生茶汤色偏绿，新制生茶味苦性刻，对于胃不好的人或体质虚寒的人来讲不太适合。而熟茶经过了发酵工艺，一此地工茶或老茶也经过较充分的后发酵，茶性温和，体质虚寒的人适当喝喝这些茶，对身体还是有益处的。
49、普洱茶能减肥吗？
普洱茶减“小肚子”的功效超群。
普洱茶和绿茶的美体功效不同，绿茶降糖功能强大，普洱茶降脂去油功效显著。因此绿茶主要流行于气候潮湿，饮食偏甜的地区，而普洱茶流行于像西藏一样饮食油腻，多食用奶制品的地区呀国家。
在减肥方面，普洱生茶不如熟茶有效，并且生茶不宜多喝，反倒是熟茶或老茶茶性温和，茶汤醇厚，稍微多喝点也无妨，并且降脂功能显著，比较适合。
50、陈茶或老茶就一定好吗?
请茶友抛开一切名头，只相信自己的嘴巴。
在普洱茶未被热炒的时候，陈茶和老茶的口感都是普洱茶人津津乐道的。产自天然的云南普洱，经自然的陈放，从当初的生涩猛烈转化为醇厚而不失生命力，本就是个神奇的事情，更因经因岁月洗礼，使得这一过程糅入了人文色彩。想想在你面前氤氲的这杯茶，是几十年前的某个人制作出来而专等你的品饮，这是什么感觉？但是商业因素的入侵，赤裸裸的金钱、利益，使得如今普洱茶一粘上“老茶”的名号，价格就像变魔术一样上涨。现在市场上标榜“陈年”不少，但真正有陈期的不多，即使有价格也不菲。市面上通行的规则是夸大存储年份，编造老茶历史，用各种手段炮制陈茶老茶。
在这样的环境中，“陈茶”“老茶”就有了各种各样的味道。茶友喝茶要把重点放在“喝”字上，放在口感上，相信自己的嘴巴。再老的茶喝起来感觉不好，也不要买。退一步讲，如果是真的老茶，但其市价远远超过了它的实际品饮价格，作为普通茶友就应该放弃了。茶友不要一味地追棒老茶，刻意的追求反而违背了茶之自然的精神。
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