傣族的"竹筒茶

　　竹简香茶是傣族人们别具风味的一种茶饮料。

　　竹简香茶的制法有两种:一是采摘细嫩的一芽二三叶,经铁锅杀青、揉捻,然后装入生长期一年的嫩甜竹(又叫香竹、金竹)简内,这样制成的竹简香茶既有茶叶的醇厚茶香,又有浓都的甜竹清香:又一制法是将一级晒青春尖毛茶0.25公斤,放入小饭鏳里,甄子底层堆故厚度6-7厘米浸透了的糯米,甑心垫一块纱布,上放毛茶,约蒸15分钟,待茶叶软化充分吸收糯米香气后倒出,立即装入准备好的竹简内。这种方法制成的竹简香茶,三香齐备,既有茶香,又有甜竹的清香和糯米香。竹简的简口直径为5~6厘米,长22~25厘米,边装边用小棍筑紧,然后用甜竹叶或草纸堵住简口,放在离炭火高约40厘米的烘茶架上,以文火慢慢烘烤,约5分钟翻动竹简一次,待竹简由青绿色变为焦黄色,筒内茶叶全部烤干时,剖开竹筒，即威竹简香茶。

　　僾尼人的“土锅茶”

　　“士锅茶”僾尼语叫“绘兰诺博”,这是一种古老而方便的饮茶方法,首先用大土锅将山泉水烧开后,放进南糯山上特制的"南糯白亳”,约煮5-6分钟后,将茶水召入用竹制的茶盅内,然后将一杯杯茶水分送到大家手中,我与同伴接过茶盘一饮而尽。这种茶水清番可口,回味无穷。爱尼人发现茶的传说。他说:很久很久以前的一天,一位勇敢憨厚的僾尼小伙子，在深山里猎到一只危害傻尼山寨人畜的凶豹,用大锅煮好后,邀约全寨男女老少去分享,大家一边吃,一边说笑，还跳起舞，“跳啊跳”,跳了一个通宵，跳得口干舌燥……憨厚的小伙子又请大家喝锅里的开水,这时一阵大风吹来,许多树叶纷纷落到锅里,大家喝了锅里的开水,感到这水苦中带甜还有清香,非常爽口,从此我们僾尼人就把这树叶称为“诺博”(汉语聊叶)便开始种植。

　　基诺族“凉拌茶”

　　基诺族凉拌茶是一种较为原始的食茶方法,它的历史可以追溯到数千年以前,这种用鲜嫩的茶叶制作的凉拌茶当菜食用,是极为罕见的吃茶法。将刚采收来的鲜嫩茶叶揉软搓细,故在大碗中加上清泉水,随即投入黄果叶、酸笋、酸蚂蚁、白生、大蒜、辣椒、盐巴等配料(一般可根据各人的爱好而定)拌匀,便成为基诺族喜爱的“拉拨批皮”,即凉拌茶,凉拌茶，其实是一道菜肴,主要是吃米饭时当菜吃。

　　佤族“烤（烧）茶”和“擂茶”

　　居住在云南省沧源、西盟、澜沧的佤族,饮用的是独具一格的烧茶。烧茶佤族语“枉腊",是一种与烤茶相似,而又独具一格的饮茶方法。首先用壶将泉水煮沸,另用一块薄铁盛上茶叶放在火塘上烧烤,致茶色焦黄闻到茶香味后,将茶倒入开水壶内煮。这种茶水苦中有甜,焦中有香,正是东汉华陀《食论》中写的“苦茶久食益思意”的感觉。这种饮茶方法流传已久,现在佤族中仍保留这种饮茶习惯。佤族除了用铁板来烧茶以外,还会使用瓦片、芭蕉叶、甚至是纸进行茶叶的烘烤。使用瓦片烤茶时,将茶叶放置于瓦片内,放在火塘上烘烤,烘烤时用筷子加搅拌使茶叶受热均匀。使用芭蕉叶时,将茶时用芭蕉叶包好,置于火塘上烘烤,烘烤时要注意不断的翻转使茶叶受热均匀,烤到芭蕉叶由绿变黄,里面的茶叶也就烤好了。使用纸进行烘烤时,是佤族特制的一种纸,将茶叶放置于纸上,烘烤时双手不停的抖动,既使茶叶对均匀又不能让纸烧着,这就需要相当高的技艺。擂茶也是佤族的一种古老的饮茶方法。唐樊绰《蛮书》说“茶出银生城界诸山散收五彩造法,蒙舍蛮以椒姜桂和烹而饮之。”“茶出银生城”,即南诏所设“开南银生节度"区域,在今景东、景谷以南之地,产茶的银生城界诸山,采无时,杂椒盐烹而饮之。这些试实际上就是佤族饮用的擂茶。

　　哈尼族“公主茶”

　　自古以来哈尼族就与茶叶结下了不解之缘,哈尼人不仅擅长于种茶、制茶;日常生中更离不开茶,继而形成了独具特色的哈尼族茶文化。据考证,哈尼人种植茶树已有干年制历史,是世界上种植茶叶最早的民族之一，哈尼族世代住在深山老林里,传说很久以前,哈尼祖先在山里用土锅烧水,山风吹来,树时掉进锅里,顿时香气四溢,喝后苦中回甜,于是发现了茶树,并将茶叶称为“拉白”,将吃茶称为“哈尼节节”,并将吃茶、种茶世代延传下来,成为哈尼人生活的一部分。哈尼人认为:金山银山花得尽,牲口粮食吃得光,留下拉白保健康。他们极尊重山上的一章一树,万物皆有灵性,对茶树更如对天神般虔诚、对生命般爱惜,对茶有无比的依恋。

　　在各种茶树中,哈尼人最钟爱一种叫“酸枣获树”上的茶，它生长在云雾缭绕的深山,一般树龄200多年，香气十分独特,在众多茶中得高贵芬芳,用心采摘、用心来喝,她也会用心回报你,会让你疲惫的身心得到安抚,让你的优伤化为快乐,于是哈尼人骄傲地称她为“哈尼公主茶”。每逢有贵客光临和喜庆之时,哈尼族姑娘才会从茶山里采回新鲜的“哈尼公主茶”。哈尼小伙子把新鲜的“拉白”放入大铁锅中,不停地两手炒制。随后哈尼姑娘们把炒过的新鲜“拉白”放在簸箕里揉制杀青。待茶叶条索成形，再加入一种叫“节节”的植物,放入瓦罐,水沸腾了，一锅味醇汤浓、气味芬芳的“哈尼公主茶”就制成了。整个过程环环相扣，一气呵成。“哈尼公主恭”汤色浓似琥珀,味香如兰。有极好的保健功效。哈尼族世世代代用心来崇敬着他们的公主茶,用他们无比的依恋喝着这种茶,一路从远古走来。

　　白族“三道茶”

　　白族散居在云南省大理白族自治州,这是一个十分好客的民族。白族人家,不论在选知过节,生辰寿诞,男婚女嫁、拜师学艺等喜庆日子里,或是在亲朋好友登门造访之际,主人都会以“一苦二甜三回味”的三道茶款待宾客。

　　三道茶,白语叫“绍道兆”,是白族待客的一种风尚,大凡宾客上门,主人一边与客人促膝谈心,一边吩咐家人忙着架火烧水。待水沸开,就由家中或族中最有威望的长亲自司茶,先将一只较为粗糙的小砂罐,置于文火之上烘烤。特罐烤热后,随聊摄取一撮茶叶放入罐内,并不停地转动罐子,使茶叶受热均匀。但等罐中茶叶“咖嘛”作响,色泽由绿转黄且发出焦香时,随手向罐中注入已经烧沸的开水。少倾,主人就将罐中翻腾的茶水概注到一种叫牛眼睛盅的小茶杯中。但杯中茶汤容量不多,白族认为,“循满敬人,茶满欺人”,所以,茶汤仅半杯而已,一口即干。由于此茶是经烘烤、煮沸而戚的浓汁,因此,看上去色如琥珀,闻起来焦香扑鼻,喝进去滋味苦涩。冲好头道茶后,主人就用双手举茶领献给客人,客人双手接茶后,通常一饮而尽。此茶虽香,却也够苦,因此谓之“苦茶”。白族称这一道茶为“清苦之茶”。它寓意做人的道理:“要立业,就要先吃苦。