注水的方式是在泡茶过程中唯一需要人工完全控制的环节，其注水的快慢、水流的急缓、水线的走势、高低、粗细都是人为控制，却对茶叶品质影响很大。
注水时，水线的走势主要关系到茶底和水流的动静比例以及茶底接触水的均匀程度。泡多了茶的人，或对泡茶知之甚多的人，可能就会知道水线的走势有以下几种：
1、螺旋形注水
这样的水线令盖碗的边缘部份以及面上的茶底都能直接接触到注入的水，令茶水在注水的第一时间溶合度增加。
这样的注水方式比较适合红茶和绿茶和白茶，或者泡到后期，滋味比较淡了，也可使用这种方式。
2、环圈注水
注水时水线沿壶盖或者杯面旋满一周，收水时正好回归出水点。这种方式需要一定的技巧，比如在注水时要注意根据注水速度调整旋转的速度，如果水柱需细就慢旋，如果水柱粗就快旋。
这样的注水方式，可令茶的边缘部份在第一时间接触到水，而面上中间部份的茶则主要靠水位上涨后才能接触到水，如此一来，茶水在注水的第一时间溶合度就没那么高。
这样的注水方式适合嫩度比较高的绿茶。
3、单边定点注水
注水点固定在一个地方，可让茶仅有一边能够接触到水，那么茶水在注水开始时溶合度就较差。需要提醒的是，如果注水点在盖碗壁上，那将注水点放在盖碗和茶底之间，会融合得更好些。
这种注水方式适合需要出汤很快的茶，或者碎茶。
4、正中定点注水
正中定点的注水方式是一种较为极端的方式，通常和较细的水线和长时间的缓慢注水搭配使用，令茶底只有中间的一小部份能够和水线直接接触，其它则统统在一种极其缓慢的节奏下溶出，令茶在注水的第一时间的溶合度达到最差，茶汤的层次感也最明显。
很多有发酵现象的茶会因此出现滋味过于凝聚，和茶汤分离的情况。
想必大家对红茶并不陌生，在六大茶类中，红茶与绿茶有着坚实的的饮茶人群基础，喜欢喝红茶绿茶的人太多了。红茶主要分为3种，即为小种红茶、工夫红茶、红碎茶。我国出名的红茶有祁门红茶、正山小种等等。
红茶分为哪几种
红茶主要分为3种，即为小种红茶、工夫红茶、红碎茶。这三类的代表茶分别如下：
1、小种红茶：正山小种、外山小种。
2、工夫红茶：祁门工夫、滇红工夫、川红工夫、昭平工夫、闽红三大工夫（政和工夫、坦洋工夫和白琳工夫）、宁红工夫、九曲红梅、英德红茶、金毫红茶等。
3、红碎茶：宜兴红碎茶、南川红碎茶、云南红碎茶。
哪种红茶最好喝?
1、正山小种
正山小种是世界上最早的红茶，现在世界上的红茶都是在正山小种的制茶基础上创新，可以说正山小种是红茶的“先祖”。正山小种已有400多年的历史，来自福建武夷山。
正山小种经过熏制使得茶叶乌黑油亮，但是泡成汤水后，颜色为深琥珀色，通透清澈。汤水闻着香气浓郁，喝起来滋味纯正，香醇可口，是经典红茶的味道。
2、仙雾凤茗
它是来自四川的一款红茶，仙雾凤茗是红茶中的新贵，属于四川十大名茶之一的“天府龙芽”；同时还享有“中国农产品地理标志”的荣誉称号，且自上市以来获得多项大奖。
仙雾凤茗的产地四川位于我国西南茶区，是历史最久远的茶区。这里的茶树是当地适宜的环境孕育出来的，没有经过任何人工移植，因此这里的茶叶滋味十分古老，味道独特，深受茶界认可。
此茶独具“早、嫩、”的特点，茶条乌黑油润，茶汤是独特的“橘糖香”夹杂着“木檀香”，滋味特别，深受广大茶客的喜爱。
3、信阳红
信阳红一定称得上“茶界新贵”。信阳这个地方虽然没有原始茶树，但是这里的环境适合茶树生长，早在千年前这里就移植了茶树，且成效显著。早在唐朝时，信阳的茶就被列为贡茶。
信阳的绿茶非常不错，从古至今都未没落，这里的信阳毛尖享誉世界。21世纪，茶叶的创新达到了顶峰。现代制茶工艺多样，信阳茶区也改进制茶工艺，在2011年的时候“信阳红”问世。
信阳红自问世以来，深受茶界赞颂。它的原材是取自高纬度的鲜嫩茶叶，使得此红茶滋味醇厚且带着清爽的感觉，板栗香夹杂着桂花香，显示出独特的“信阳茶韵”。
4、滇红
“滇”是云南的简称，“滇红”指的就是云南的红茶，是汉族茶农在民国时制造出来的茶叶品类。滇红可细分为五种，这五种分别是：滇红金针、滇红金丝、滇红金芽、滇红金螺、滇红松针。其中滇红松针的价格最低，可以作为口粮饮用。
云南的土壤为砖红壤与赤红壤，红壤的PH值偏酸性，所以滇红的口感也是独具特色。它的滋味浓、强、鲜，比较偏重，第一次喝可能会不适应。
5、祁红
祁红指的就是祁门红茶，一种来自安徽的红茶品类。在茶界素有“祁门红茶第一香”的说法。
祁红是中国红茶的代表，滋味自然不用说，十分美味。祁红还是英国王室和英国女王的最爱饮品。它名声远扬，是红茶中的珍品。
红茶对身体有什么好处？
1、强壮的骨骼
红茶品种适中，口感宜人，微量营养素丰富等元素，能增强心脏血液循环，也能减少体内钙的摄入，而且红茶中含有锰，经常饮茶能强健骨架。
2、利尿
在红茶中咖啡因和香料的联合作用下，增加肾内血流，增加肾球滤过，扩大肾微血管，抑制肾小管在水中的再吸收，导致尿量增加，促进体内乳酸、尿酸的释放，过量的盐度、有害物质等，以及心脏病或肾炎引起的水肿的缓解。
3、生津清热
夏天喝红茶可以解渴解热，因为茶是多酚、蔗糖、氨基酸、果胶等，会刺激唾液分泌，引起口腔滋润感，产生清凉，同时，咖啡因控制视山的温度中心，调节体温，也刺激肾脏，刺激热量和污垢的分泌，保持体内生理平衡。
武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品。大红袍有几种?一般来说，大红袍分绝品、精品、上品、次品;不同的品种，品质各不同。
武夷岩茶大红袍分哪几种?
1、绝品—大红袍母茶
茶叶界中流行这样一句话，说“古有名茶树，生于绝壁间”，这里所说的古树，指的也就是生长在九龙窠陡峭绝壁上的大红袍母树;不过这种母树的产量可以说是非常稀少的，堪称是“稀世之珍”。大红袍母树，一共有六株，其中四株为奇丹，两株为北斗;这六棵母树的总产量不到一公斤，可以说是非常珍贵的。
在1972年美国总统访华，大红袍母树就作为礼物赠送给美国总统;自200年起，武夷山政府就对这六株大红袍母树实行保护，因此，这几棵大红袍母树可以说是绝品，市场上想要购买到这样的茶叶，基本上是不可能的。
2、精品—由母茶无性繁殖而来的大红袍
这款精品大红袍，是由姿深制茶师傅，采用无性繁殖嫁接技术，从大红袍母树进行繁殖迁插，之后得以大面积的栽培;这类大红袍，因产地不同，又分为正岩、半岩、洲茶;正岩指指武夷山三坑两涧地区，即慧苑坑、牛栏坑、大坑口，两涧指流香涧和浯源涧。半岩指除了正岩以外的区域，而洲茶则是武夷山周边平原平地所产的茶。大面积栽培的大红袍保持了母树原有的品质特征，此类大红袍冲泡10道之后仍有余香，汤汁醇厚回甘，香气高雅。
3、上品—由各种品质较优的大红袍拼配而成
目前市场上大部分都是这样的大红袍，这种茶叶产品，一般都是采用各自品质较为优质的名枞，比如铁罗汉、白鸡冠、水金龟、半天腰等，然后依照“岩骨花香”的原则下去拼配而成的，市场上最大类的大红袍就是这样的品类。
4、次品—由品质较差的大红袍混杂而成
市场上的次品大红袍茶叶存在率还是比较高的，价格低至100几十元的，质量方面无法保证，很多不懂茶的人，或是比较看重价格的，那么就会挑选这样的大红袍。
大红袍的品质特征
“大红袍”的品质特征是:外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮，叶片红绿相间，典型的叶片有绿叶红镶边之美感。大红袍品质最突出之处是香气馥郁有兰花香，香高而持久，“岩韵”明显。大红袍很耐冲泡，冲泡七、八次仍有香味。品饮“大红袍”茶，必须按“工夫茶”小壶小杯细品慢饮的程式，才能真正品尝到岩茶之颠的韵味。
大红袍简单的冲泡方法
先在小盖碗里放置5~10克茶叶。冲泡的水要沸滚，随烧随泡。注水时要“低斟高冲”，壶口与盖碗保持一段距离。注水后刮去茶汤上面的浮沫，再加盖。一般5~15秒出汤，喜欢喝浓茶的泡的时间长些，喜欢喝淡茶的则出汤快些。
大红袍复杂的冲泡方法
泡茶前要先洗净茶壶、茶杯。然后用开水烫过。加放茶叶因人而异。将沸水冲入，壶满为止，然后用壶盖刮去泡沫。再用开水冲净壶盖上的泡沫。盖好后，用开水浇淋茶壶。既能提高壶温，又能洗净壶的外表。约1分钟既可品茶了，有“头泡汤。二泡茶。三泡四泡是精华”的说法。
斟茶有讲究，各杯先斟少许，然后均匀巡回而斟，喻为“关公巡城”。茶杯剩少许后。则杯点斟。喻为“韩信点兵”。以免淡浓不一。冲水要高，让壶中茶叶滚动促进出味;斟茶要低，防止茶香散发。避免产生不雅的泡沫，叫“高冲低斟”。接受敬茶时，不必起身迎接。只要以食、中二指轻轻敲桌，如下跪状即表谢意。端茶杯时，宜用拇指和食指扶住杯身、中指托住杯底。如此端法，即稳妥，又高雅，喻为“三龙护鼎”。
