沸水冲泡白茶太粗鲁?白茶、红茶、绿茶，一定要用温水冲泡吗?瑞尚茶业整合六大茶类数十处原产地资源，破除原产地边界限制，立足茶叶本身，专注茶叶的线上销售与服务，建立“瑞命、尚诚、知茶、乐业”的互联网茶叶品牌;诚心做正宗茶，珍视每一叶自然茶，服务每一位爱茶者。
去好久不见的朋友家喝茶，先是岩茶再是白茶，当下已经觉得这个顺序有些奇怪。
岩茶的滋味强烈，白茶的韵致清新，理应是白茶先饮，再喝岩茶。
高山流水的清雅过后，再是锣鼓喧天的烟火气，如此才越喝越热闹嘛。
不过顺序错了也就错了吧，毕竟是在家里面喝茶，又是为客的，实在是不好多说什么。
不过用温水冲泡白茶，这可就没法忍了。
于是出声阻止，“等一下，水还没烧开吧。”
“没事，原本就是矿泉水，不用烧开。”说着就要注水，急的笔者几乎要上手，犹豫了一下，终究是没有实施。
看着沸水注下，看着合盖出汤，看着公道杯里面的汤水被分到自己面前的白瓷杯子里。
甚至不需要尝就知道，这好茶，终究是没有泡出本味来。
但不喝，自然是是会失礼的，啜饮，汤水中有点点毫香出现，花香并不出头，太过短暂，只一会儿便消散了。
滋味虽然是好的，但荒野牡丹不应该只有这样的滋味。
是的!这可是荒野牡丹啊，若不是使用了错误的冲泡方式，汤里的毫香，花香怎么会只有这一点儿零星?
朋友虽然不太懂得白茶，却也在笔者家喝过荒野牡丹，知道不该是如此滋味，此时也正是满眼的疑问。
笔者反问他，“为什么用温水冲泡白茶?刚刚喝岩茶的时候，是用沸水的呀。”
“岩茶用沸水，红茶、白茶、绿茶，不都是应该用温水冲泡的吗?”朋友还是不解。
“为什么?”
“呃……看起来比较娇弱的样子?”
哎，这怜香惜玉的真不是时候，就因为白牡丹的干茶看起来比较柔弱，便认定别人是个不耐高温冲泡的，因而用绵软无力的温水冲泡，使荒野牡丹一身野劲，无从释放，白瞎了这好茶。
而岩茶能够躲过被“温水煮青蛙”的酷刑，竟然是因为其外表，看起来就像是个皮糙肉厚的，用沸水才能烫出滋味?
真不知道岩茶是应该庆幸呢，还是应该感觉受到了侮辱。
其实应不应该用沸水冲泡，与干茶看起来是否娇弱，根本就没有任何关系。
与六大茶类的工艺不同，也没有什么关系，而是与茶叶品质的优劣有关。
六大茶类中，唯有品质不好的茶，是需要用温水冲泡，掩饰缺点的。
品质不好的茶，若是用沸水冲泡，会原形毕露。
经常会有茶友问笔者关于冲泡的问题，而最为常见的就是：为什么茶老板，总是说白茶冲泡需要用温水的呢?
这可就是商人的销售套路所在了，烂茶用沸水冲泡会暴露缺点，茶老板想要将这满身缺点的茶叶销售出去，就必然需要不动声色的，让茶友按照能够掩饰缺点的方法来冲泡茶叶，方才不露马脚。
而掩饰烂茶品质的，正是温水冲泡的这一块遮羞布。
因为品质不好的茶叶，内质中滋味呈现美好的内质氨基酸与果糖类物质单薄，而呈现苦味的咖啡碱与涩味的茶多酚的含量丰富。
若是用沸水冲泡的话，苦味与涩味的物质在沸水的刺激下，异常活跃，析出速度也是尤为快速的。
如此，在茶汤滋味的呈现中，苦味与涩味便很容易占山为王，甚至将零星的那些氨基酸的鲜甜滋味掩盖住。
苦涩浓郁的汤水，凡事有喝过好茶的人都知道，这是浓茶，这是烂茶。
为了避免暴露自身品质的短板，只能另辟蹊径，用温水冲泡的方式，减缓咖啡碱与茶多酚的析出，使汤水的滋味不至于过于浓重。
自然，在滋味上，用温水冲泡的劣质白茶，滋味远不如用沸水冲泡的好白茶。
但是无妨，这世界上喝过好茶的人，终究比不上喝过烂茶的人数多。
再添油加醋些，说白茶的滋味原本就是这样轻寡的，就会有不少不明真相的茶友买账。
为什么好的白茶一定要用沸水冲泡呢?
这是因为，劣质茶需要温水打掩护，可品质好的白茶又不用啊。
品质好的白茶，内含的香气物质与滋味物质都很丰富，这些丰厚且滋味美好的内质，溶出在汤水里面，会给予汤水淳和稠滑的质感。
白茶内质中的香气物质，沸点高低错落，各有不同。
用沸水冲泡，便能够最大限度的将香气物质激发出来，层次丰富的香气，原是好白茶的特点之一。
就拿这次冲泡的荒野牡丹来说吧，用沸水冲泡的荒野白牡丹中，首先是是毫香浓郁，荒野牡丹比一般的白牡丹更为丰厚密实的白毫，使得盖香上与汤水中都沾染上了鲜爽的毫香，像是嫩笋的香气。
而稠滑的茶汤，更醇厚的不像是水，汤水注下，是带有纹路的，像是一根玲珑剔透的冰柱，暗藏着无数能量。
汤水落下，温润的黄玉似的汤水溅起，呈现圆滚滚的水珠样。
汤水像是落满了花瓣，花香沉在水里面，入口的时候，汤水便混着这些香气一块儿滑到了喉咙里面。
品质好的白茶，滋味并不寡淡，果浆一般的汤水，坐落在味蕾上，有甘甜，鲜爽，还有醇厚的，饱满的，层次变化丰富。
与“寡”字，沾不上任何的关系。
沸水是白茶品质的试金石
我们已经知道，品质不好的白茶与品质好的白茶，用沸水冲泡，在滋味香气上相差甚远。
除了香气滋味之外，还能够从耐泡度与汤水变淡的时间上，鉴别出二者的区别。
品质不好的白茶在耐泡度上，显然就逊色于品质好的白茶。
内质寡淡的烂茶，在沸水的冲泡下，内质析出非常，冲泡出来的茶叶滋味非常浓郁。
前几冲勉强析出了内质，已经是强弩之末，在后续的冲泡之中，再无内质强撑场面，汤水渐渐，寡了薄了，即使是坐杯的方式也再难析出丁点儿的内质。
而内质丰厚的好白茶，在沸水的浸润之下，可谓是如鱼得水。
丰厚的内质在快出水的情况之下，一冲一冲的析出有度，每一冲汤水中都有自己的独特的韵致。
像是一场精美绝伦的舞台剧，从刚开始的时候，场景便已经是恢弘的，演出的过程中一直高潮不断，直到结尾，都让人意犹未尽。
最后演出已经落下帷幕，依旧有热烈的掌声相伴，让演员一而再，再而三的出来的谢幕。
好茶汤水中的内质丰富，刚开始的几冲只是一个铺垫，一个起始。
而之后4、5、6才是峰值，到了第7、8冲的时候便只能够说是稳定析出。
9冲开始，汤水的稠度降低，但内质依旧是有的，坐坐杯，一冲好茶喝到10冲以后，完全没有问题。
至于烂茶，用沸水冲泡，则在5、6冲的时候就已经有寡淡的滋味了。
二者间的耐泡度，相差的可不是一星半点。
看着人家娇弱，便以为对方需要格外的照顾，这样的行为在一般情况下，或许会被认作是绅士的。
但有时，也显得有些不合时宜。
区别对待，更像是一种轻视，在不知对方是否需要的情况下，主观臆断显得有些失礼。
在冲泡白茶的时候，同样也是如此，在不知别人是否需要的情况下，就使用了不合时宜的温水来冲泡。
并且是肤浅的，看外观来做出推断。
结果呢，不但没有怜香惜玉成功，还浪费了一冲好茶，实在是可惜呀。
瑞尚茶业整合六大茶类数十处原产地资源，破除原产地边界限制，立足茶叶本身，专注茶叶的线上销售与服务，建立“瑞命、尚诚、知茶、乐业”的互联网茶叶品牌;诚心做正宗茶，珍视每一叶自然茶，服务每一位爱茶者。
笔者为茶友们揭秘，做陈做旧的老白茶，都有哪些手段在耍。
1、讲故事
这一招还真管用，不然不会有那么多不法商家在反复上演着。
为了让自己的老白茶卖个好价钱，一年的白茶，能说成三年的；三年的敢说成七年的；七年的，那就说十多年的。
甚至，茶百科本人在不少茶店里，被要求品鉴过七十年代、八十年代、九十年代的老白茶。
这几十几十年代的老白茶，你要问店家哪来的？
基本上一致的答案，好朋友从某某南方老总那里重金买的、好友的茶是某领导送的、好朋友之前开店开茶厂存下来的、朋友的店由于急用资金周转出一批老茶、在某茶厂落仓库角落里无意间翻出来的。。。
是不是想一口老血喷他们脸上？
且不说茶汤滋味、喝后肠胃不适，就那气味、颜色就够吓人的了，还真当喝茶人是傻瓜。
不过，没办法，那些不法卖茶人多半都坚信：喝茶人，99.99%的喝不出来茶的年份。
卖家坚持说，不停的说，说的多了，再上价格诱人，还真有一大批人信。特别是不停的重复着“回流”的所谓老白茶故事，至于从哪回流回来的，谁也说不清了！
2、制作中闷堆
这是茶百科人，在茶区见到过个别厂家在用的白茶制作方式。
“闷堆”，本是传统工艺黑茶，比如六堡茶的一个制作过程。“闷堆”，促使发酵转化，滋味更加的甘醇顺，少苦涩、少青味等。
也类似黄茶的“闷黄”工艺。不过，“闷堆”和“闷黄”是有区别的。“闷堆”和下面要说的“渥堆”，也是有极大差别的。
“闷堆”或称“堆闷”，多是“湿坯”，在制作过程中，茶叶还没有完全干燥成成品茶的时期进行。
制作粗老的牡丹、寿眉，如果使用“堆闷”“闷堆”工序，使得茶叶进而呈现更多的茶红素、茶褐素，外观黄、红、褐色，接近老白茶的感觉。
减少制作过程中“萎凋”的时长，以期能在最短的时间内，优化加工顺序，最大化的做出产量。
并且滋味甜口，几乎无青涩，汤色橙黄、橙红，汤感一顺到底，较少变化，市场上目前喜欢老白茶的茶友，多半是喜欢这类型的。
这种只是外观看起来稍微老一些，但一泡便知，滋味欺骗不了人，和自然的老茶滋味明显不同，还不能冒充年份太久，但能从外观上欺骗消费者三四年以上，那利润也很大了。
白茶厂早期的历史记录中有”堆积“工序记载，是为改善品质和口感，但不是当下一些不法者借用来做旧做老冒充年份。
3、人为潮水渥堆
这是被不法商家用的最多的方式方法，做陈、做旧老白茶。
“渥堆”，也是黑茶的制作工序，比如熟普。是在“干坯”，也就是茶叶制作干燥完成后，再“洒水”使之受湿、起热发酵转化。
制作熟普的“渥堆”，是一个缓慢长时的过程，多在4-6周，其过程中需要多次翻堆，以使茶发酵适当。
而白茶，加水“渥堆”，由于不像熟普那般已经技术成熟，因而市场上“渥堆”做旧做陈的老白茶，五花八门，各色奇葩都有。
多少茶叶量、加多少水、做旧发酵多少天、做旧发酵多少程度，全凭不法商家的想像，谁也不敢公开拿出来讨论，只能私下偷摸进行摸索，于是，做旧做陈的老白茶，每人喝到碰到的都不一样。
“渥堆”，也是加速茶叶转化，更多的出现茶红素、茶褐素等，使外观色泽、茶汤色泽、滋味变得柔顺，类似老白茶的口感。
特别是再稍微加入轻揉捻，茶汁外溢，再烘干，叶色更加均匀发暗褐及黑，看起来像老白茶。
但，假的永远真不了，这种方法做旧做陈的老白茶，汤色会比正常的老白茶汤色红，多半是刚泡前两三道就是特别红，十年左右及以内的高品质老白茶，不可能上来就是红汤。其次是滋味一顺到底，没有层次变化，几乎一个味，类似黑茶的味道；另一个就是醇厚稠、胶质感差、汤水薄，饮后嗓子干、痒，不是润，让人想更多喝水。叶底几乎完全红色，类似红茶的叶底，做假做的差的，叶片炭化、梗完全干硬。
4、过分氧化
这种常见于散老白茶做陈、做旧，冒充更老年份。
把年份短的，比如一二年的散牡丹、散寿眉，在一定的开放环境中，敞口或散放，故意通风、吸附空气及水份，使之氧化、酶促反应、有菌群参与快速转化，使外观色泽，自然的加速变旧、变老，冒充年份更久的老白茶，追求利润。
这种茶，滋味就特别“空”，由于氧化大，暴露在空气中，过度透支，香气很弱。
是空有其表的干树叶子了。
5、无意受潮和故意高温高湿环境存放，再烘或晒
由于南方相对潮湿，不利于白茶存放，特别是福鼎山区里，茶农家存放不好的白茶，茶百科行走之中，见到太多，一年下来的白茶，外观就像正常密封存放三五年的。
所以这类做假，一是可能无意中受潮了一批茶，再烘干，当作老白茶；二是故意的人为让茶受潮，或放置于高温高湿仓库环境里，使之快速转化分解，然后再拿出来晒干或烘干机烘房里烘干。
这和前面说的”第3种人为潮水渥堆“不同，是不用洒水、不用闷堆发酵，只是湿度大、温度高的环境下时间稍长一些的变老。但这类茶，对人体损坏更大，存放环境卫生条件差，可能霉变。
这种也和前面说的“第4种过分氧化”不同，这是更加湿热环境，更多的是水解及菌群参与，由于湿度大，出厂发给消费者之前，必须要再晒或烘及提香！
这类茶，味道喝起来，类似红茶，外观是毫白，而毫毛覆盖下的茶条茶叶是暗红、暗褐、暗黑色，几乎全部都是这样。而厂里急于做的，尽管说年份很老的白茶了，但喝起来一样”火味“大，你说这怎么来的？
6、制作时暴晒或雨淋
一些春尾夏初的寿眉，由于量比较大，晒制及萎凋过程中，摊放的厚度大，再加上天气此时温度升高，摊放的茶叶上层，受阳光照射，很快红变、褐变，而下层的叶片可能还是青色。
此时如果及时翻动，上层的翻上来，也晒到，就做出来的“红叶寿眉(二级寿眉)”色泽均匀，基本都是红褐色夹杂着一些部分青色。
此时如果不及时翻动，那么下层的就是被捂到，而逐渐红变、再变黑色。这样做出来的寿眉，就是有较多的暗黑叶片，夹杂着红褐色叶片。
如果制作工艺不佳、这种暴晒的寿眉，由于色泽红褐、黑褐色，再辅以前面讲到的“闷堆”工序的话，或者恰赶上下雨被淋后，那么就会被一些不法商人充当老白茶。
而如果整个制作过程，师傅严加制作，中午温度高时，收入室内降温、走水、萎凋，即使是春尾夏初，也能制作出优秀品质的白茶寿眉。
7、拼配
所有的工厂茶，只要有量的，一定要拼配的。
不要一听到茶叶“拼配”，就说茶品质不好。拼配保障口感稳定、保障有足够的量、使滋味均衡、改善茶品质等优势。
“拼配”，用得好，是艺术；用不好，就是骗术。
比如白茶拼配，春秋拼、春夏拼、夏秋拼、高低级拼、高低山茶拼、内山外山茶拼、荒野茶普通茶拼、不同工艺的拼、不同茶树品种的拼、不同年份的拼。。。
各种组合太多了，用的最多的就是不同季节的茶拼配，冒充春茶、或秋茶；不同等级的拼配，特别是用来压饼，冒充高等级的；高低山茶区的拼配，冒充高山茶；外山的拼入内山茶，减轻成本，提高利润。
特别是不同年份的拼配，冒充老年份的。
至于说用云南月光白来冒充福鼎白茶等，这类一般较易被识破。一是因为二者外观、滋味区别太明显，二是目前云南白茶也热起来了，月光白很富诗意，云南白茶走”古树概念”，也不用再冒充福鼎白茶了。不像福鼎白茶热火前几年，价格高，用云南白冒充有利润，再加上那时候很多消费者还根本不明白二者区别。
茶友们了解了白茶做旧做陈的方式方法，基本上了解八九不离十了。如果能有茶样，多喝、多对比喝，特别是喝过真正好品质的老白茶，很难有假的白茶能忽悠住你。
另外，我们喜欢老白茶，追求老白茶，并不是单单追和喜欢那个多少多少年的数字，而是背后隐含的高品质。
老白茶，不仅是年份数字够老，还要品质够好！（来源：茶百科，图片来源：茶友网）
正山小种在我国红茶中是非常出名的一种茶种，标注着我国红茶的象征，爱喝红茶的茶友相信都会选择正山小种，正山小种有着天然的桂圆味及特有的松烟香，在滋味方面很甘醇，在外观方面也是格外的好看，茶汤显现出金黄色光圈，令人爱不释手，正山小种也有多年的历史，诞生于明末清初，当时在17世纪的时候就出售到欧洲了，还被英格兰皇家选为皇家红茶，由此可知正山小种的影响力是比较大的，对于正山小种我们还要明白，“正山”和“小种”“正山”指的是桐木及与桐木周边相同海拔；相同地域；用相同一种传统工艺制作；品质相同，独具桂圆汤味的统称“正山小种”。而小种是指其茶树品种为小叶种，且产地地域及产量受地域的小气候所限之意。
正山小种
正山小种我们还需要如何正确的分辨正山小种红茶是不是正山的，所谓的正山也就是正宗之意，分辨正山的正山小种，那么我们需要从三个方面来鉴别，分别是外形、香气和汤色和滋味，正山小种演变了很多的红茶，还有很多的伪造的红茶，所以我们需要严格的鉴别，那么正山的正山小种是怎样的呢？我们从外形来看，正山小种红茶的外形是条索肥实，色泽乌润。正山小种红茶的香气是香气高长带桂圆味、松烟香。而正山小种的汤色则是汤色呈琥珀色拉油色，透亮，显现金黄色的光圈。对于正山小种我们就需要从这三个方面来分辨。
正山小种
我们在来说说正山小种的价格，正山小种红茶在我国的产量是比较稀少的，比较优质的当属桂圆味的正山小种，而正山小种的价格也各不相同，在市场上面还是在网上价格都有很大的差别，几十元到几千元的正山小种也是很多，具体是没有一个规范的标准价格，往往那些比较高端正宗的正山小种红茶，它们的品质就比较好，存量就比较少，价格方面就会比较昂贵，批发的价格一般在千元以上，如果我们想购买好的正山小种，那么我们可以选择一些大型的茶叶商城，还有一些大的知名的茶叶实体店铺，这些都是有保证的，而且价格也是比较规范。
正山小种
正山小种是一种什么样的茶，正山小种是一种红茶，而且是我国红茶中的象征，极具有名的红茶，很多的红茶也是由正山小种演变过来的，故此我们称正山小种是红茶鼻祖，我们在购买正山小种的时候，需要正确的分辨，需要从外形、香气和汤色滋味等方面来鉴别，购买的时候还需要选择有保障的茶铺，希望综上能够让大家对正山小种有所认识。
