饮茶是中国的传统文化，已经有几千年的历史，茶叶也不简单是人们的饮品，而是人们追求养生的一种方式。通过喝茶这件事，人们的身体变得更健康，而且还年轻了不少。
虽然茶叶不是灵丹妙药，但经常喝茶对人体确实有一定好处，身体也会发生不一样的变化。下面就和大家说说，长期喝茶的人，身体都会发生哪些变化。
2015年起，晒红作为滇红新贵崛起，目前大家都来蹭热点，晒红传播得太乱，所以有必要正本清源一下!作为晒红这种古法制茶在当代复兴与传播的关键参与者之一，白马非马梳理了晒红的来龙去脉，堪称“史上最坦白”的介绍……
图为光绪三年(1877年)胡秉枢初撰《茶务佥载》日文本。图片来源：简一茶坊微刊。本文参考了简一茶坊微刊公布的光绪三年晒干红毛茶资料，予以致谢!
晒红：中国红茶的一种古法制茶
晒红，其实是中国红茶的一种古法制茶。
在清代，在民国，许多地方做红毛茶，可以烘干，也可以晒干。不管是烘干的红毛茶，还是晒干的红毛茶，精制的时候要补道火提香，最终变成烘干的红茶。
晒红不是云南独有的，而是解放前中国红茶产区的常见红毛茶工艺。为什么晒红在云南保留下来，最终发扬光大?
这是因为清朝末年开始，中国红茶学西方现代制茶体系，现代红茶没有晒干制程，于是红毛茶晒干技术被专家视为上不了台面的土法制茶，成为落后时代的产物。
内地红茶产区进步太快，晒红基本上好几十年前就没有怎么做。云南进步慢，上世纪五六十年代，云南产区的初制所普遍做晒干的红毛茶。做晒红要选天气。那个年代，初制所做红毛茶，一般采用晴天晒干，雨天木炭烘干，然后将晒干、烘干的红毛茶拉到精制厂，拼堆后烘干，最终成为滇红成品。上世纪七十年代以后，初制所条件大为改善(其标志为土法的木制揉捻机、竹编烘笼，被现代化的揉捻机、烘干机所替代)，晒干的红毛茶做得少，但一直在做。1991年之后，滇红出口疲软，为降低成本(阳光是一种免费能源)，一些初制所加大晒干红毛茶生产比例。普洱茶热起来了，一些投机分子将晒红当普洱老生茶卖。2008年之后，滇红市场复苏，成为内销市场较受欢迎的茶类，一些人就在找滇红的新卖点，曾经被主流忽视与贬低的晒红重新浮出水面，成为滇红新贵……
1991年之后，滇红出口低迷，有个重要原因，原料成本高，出口滇红是亏本的，连加上出口退税也不一定赚钱。90年代的绿茶热，大量鲜叶用来做烘青绿茶，卖到西北，或者作为花茶的原料茶，云南烘青茶拉到广西横县窨制茉莉花，再销往北方。烘青绿茶的畅销，拉升了云南茶叶的收鲜价，让滇红出口失去了成本优势。如果，云南的滇红生产企业，不只用云南的原料，而是云南料拼省外便宜料，将生产成本降下来，可能出口是另一个境界。但历史不容假设!
滇红突围，晒红成为红茶新贵
外销受阻，滇红就要在内销想办法，改变过去滇红调饮传统，走符合中国传统品饮审美的清饮路线。
最开始是学名优绿茶，打造名优滇红。绿茶讲究细嫩芽叶与好看的外形，于是芽头红茶、特级红茶等细嫩原料的红茶成为主流。为了条索好看，于是引进绿茶的理条技术，做理条红茶。至于口感，以前滇红以调饮为主，讲究“浓强鲜”，走名优绿茶化的清饮路线，自然变得清新淡雅起来。
然后是学福建茶的金骏眉、乌龙茶工艺，让茶叶变得非常香甜鲜爽。以金骏眉为代表的正山小种，以武夷岩茶、凤凰单丛为代表的乌龙茶，之所以那么香，除了工艺与山场之外，很大程度上是跟树种有关，高香型的中小叶种有助于红茶出各种香型。于是滇红也开始研究品种香，用不同的高香型茶树品种拼配出经典的高香型滇红，其代表就是中国红。中国红有乌龙茶种梅占、黄旦等高香型茶叶拼在一起，从而将滇红茶的香气提升到前所未有的境界!
如果说，名优绿茶化让滇红变得清雅起来，乌龙茶化让滇红变得非常香甜，那么古树红茶、野生红茶、晒红、年份红茶的出现，让滇红真正拥有了自己的魂，这是云南茶叶自己的东西。在外销时代，我们学西方红茶的那一套，很多东西都是来自现代的祁门红茶。在内销时代，学绿茶，学乌龙茶，学金骏眉，都是在学内地制茶的那一套。只有古树红茶、野生红茶、晒红、年份红茶在2015年前后的强势崛起，才标志着滇红有了自己真正原创的东西。古树红茶、野生红茶、晒红、年份红茶被白马非马称为新滇红四大花旦，也是滇红最耀眼的新贵，其将开启波澜壮阔的滇红茶大时代!
晒红的功用主要是两方面，一方面是上文说的降低生产成本，免费用太阳光照，能节约燃料成本。另一方面是，能大幅度提升滇红的附加值，开辟滇红茶前所未有的境界。前文说过，晒红是中国红茶的一种古老传统。建国前，中国的红茶产区，许多地方都做过晒红，但晒红为什么只在云南发扬光大，并成为红茶新贵，成为一种新兴强势产业?其在于云南拥有得天独厚的阳光，其不但让拥有晒青制程的普洱茶如日中天，而且让晒红笑傲世界红茶江湖。云南的阳光，中国其他产茶区很难复制，贵州、四川、重庆、福建等许多地方是寡日照，其即便想做晒青、晒红，也会受制于非常不给力的阳光，只能让晒青毛茶、晒红成为补充，而不是制茶的主流。这样一来，云南凭借得天独厚的光照优势，成为普洱与晒红的超级玩家!
以前滇红是学人家，如今的滇红是根据自己的资源优势量身定做，打造别人很难模仿与复制的核心竞争优势。中国的许多地方名茶，别的地方很容易进行仿制，比如西湖龙井，四川、贵州的一些地方可以做到以假乱真，金骏眉也是，全国各地都在做。但云南的茶叶很难假冒，行家很容易喝出来是不是云南原料做的，这就是得益于云南得天独厚的制茶环境，许多核心优势是排他性的，可以打上云南独家享有之标签。
新滇红四大花旦，晒红得益于很难复制的阳光，古树红、野生红得益于生态、树龄、树种资源优势。其他地方也有良好的生态环境，但都是小区域，很难形成规模优势，而云南产茶区的生态环境普遍优异。古树茶、野生茶其他省也有，但云南到处都是。年份红茶，属于后发酵范畴。云南普洱茶玩得那么好，可见云南是做后发酵茶类的天堂，红茶也可以越陈越香，这就是滇红最新的颠覆性玩法，不但晒红可以越陈越香，烘干红茶只要工艺调整一下，一样能越陈越香。得天独厚，独此一家，这就是新滇红四大花旦笑傲世界红茶江湖的底气!
晒红发展的三个阶段
一是古法红茶时期：
晒红有两个源头：一是中国红茶产区的一种传统制茶方式，现代红茶兴起来以后，被视为落后的土法制茶，而淡出主流视野。二是由云南的白茶与晒青工艺演变过来，变成云南的一种在滇红创制之前的“传统红茶”。
第一个源头上文说得多了，不再赘述。下面说说云南这个源头。
“云南传统红茶”，其历史至少在百年以上，是云南传统的白茶工艺与晒青工艺发生融合衍变，而诞生的一个新茶类。其带有红茶的一些特点，是一种工艺很原始的红茶。需要说明的一点是，其不是现代意义上的红茶，只能算带有红茶痕迹的原始红茶。云南的现代红茶，只能从滇红创制算起。
小结一下，晒红有两个源头，一是内地的一种传统土法红毛茶晒制方式，二是云南原始红茶。
二是传统滇红时期工艺：
这种内地传统土法制茶与云南原始红茶，在现代红茶传入云南之后，汲取了滇红的某些工艺特点，从而告别了原始与传统土法，与现代制茶工艺接轨，形成了如今晒红的基本工艺。
需要指出的是，中国传统土法晒干的红毛茶制茶方式，也随同这些创制现代滇红的专家带进来了。因为这些专家来到云南建厂制茶，当时条件非常简陋，经费也有限，没办法一步到位，全部搞成现代制茶，只能土法与现代制茶相结合(土洋结合创制滇红)，从而将红茶的土法晒干制程引进了云南。
同时，云南一些地方在做原始红茶，现代红茶与内地传统土法制茶传进来后，两者会融合，互相促进。
红茶的干燥环节可以晒干，不光是云南的传统，也曾经是福建、江西、安徽等红茶产区的传统，因为其在清朝末年不但是烘干、炭焙，也有晒干的历史记载。民国以降，西方的现代红茶制茶技术传入中国，并取得统治地位，于是江南茶区不再将红茶晒干，烘干红茶一统天下。
云南是个例外，1939年冯绍裘用现代制茶技术创建了滇红，但在上世纪五六十年代，云南许多生产红茶的初制所条件简陋、经费不足、交通不便，缺乏专业的烘干机械，于是许多初制所用土办法加工红毛茶，晴天晒干，雨天用烘笼炭焙。这些炭焙红茶与晒干的红毛茶，拉到精制厂统一筛分拼配，最后过一道火烘干，包装上市。也就是说，不管是晒干的红毛茶，还是烘干的红毛茶，其成品最后都是烘干的。到了60年代后期，初制所的条件大为改善，专业烘干机械成为标配，于是晒干的红毛茶退出主流，烘干的红毛茶一统江湖。
因此，凤庆等地的老滇红人对晒红是不陌生的，因为过去他们经常做，他们认为这种红茶制程不完整，是滇红的简化工艺，只能算滇红的半成品、简陋品，因为当年晒干的红茶只能算工艺简陋的毛茶，成品要通过精制并补火烘干。
晒红由毛茶成为一种成品茶，继而成为红茶的一个新品类，是在普洱茶崛起之后完成的。
三是新滇红时期工艺：
普洱茶于2003年崛起之后，晒红汲取了普洱茶后期陈化技术，从而形成了如今晒红的工艺特点，即能够越陈越香的红茶。
虽然上世纪六十年代后期起，晒红淡出了滇红的制程，但在民间却保留下来，到了普洱茶兴起之后最终发扬光大。说来好笑，普洱茶热了，有些聪明的商人将晒红用来冒充老生茶，因为晒红口感香甜润，有点类似老生茶，这也算“物尽其用”吧!
民间一直做晒红，最大的两个原因是，一是许多人过去做习惯了晒红，虽然体制内认为这是落后年代的产物，应该淘汰，但许多人还是在做。二是1984年之后，茶叶告别了统购统销，可以议购议销，走向了有计划的商品经济，然后是市场经济之路。市场放开后，有些人发现，做晒红可以降低成本，还可以在主流滇红制程之外玩出新花样，于是八九十年代，一直到21世纪初一直有人在做晒红。
普洱茶热了，许多茶类都想蹭普洱茶的热点，于是我们看到白茶来蹭热点，2006年就有了月光白。开始大家以为月光白是普洱茶，或者以为是“四不像”，过了好几年才发现其应该归为白茶。这是白茶跟普洱茶开的第一个玩笑。
第二个玩笑就是，晒红开的。上文说，有人将晒红当成老生茶卖，这是玩笑的开始。继而有人发现，晒红是晒干的，又能长期摆放，越陈越香，何不将其归为普洱茶，这就是“普洱晒红”之由来。晒红在当代的迅速发展，是借普洱茶与古树茶的东风，通过打造晒干与越陈越香的概念而迅速走红，而借助古树晒红，成为一种高贵品质之象征，开了云南大规模用古树做红茶之先河。
就像普洱茶的初制革命一样，晒红也经历了初制革命，通过改良初制工艺，将晒红由一种粗放加工的茶，变成茶叶精品。初制过后的晒红可以散料存放，也可以像普洱茶一样压成红茶饼。这样一来，老滇红人不能瞧不起曾经不入流的晒红了，再说晒红是滇红的简化工艺与半成品、简陋品，无疑就不合时宜了。2017年的凤庆，现在也是家家都在做晒红。这种曾经的土法制茶，登上了滇红的最高殿堂!
历史证据：光绪三年的晒红
下文节选自光绪三年(1877年)胡秉枢初撰《茶务佥载》日文本。即日本内务省明治十年本，中文翻译部分由日本茶乡博物馆馆长小泊重洋博士、齐藤美和子博士的大力协助，最终翻译工作由林学忠博士完成。最终刊载于《中国历代茶书汇编校注本》。
红茶，将从树上摘取之生叶，先置于太阳下摊晒，待柔嫩而后收起，以手搓揉成索。如其叶量多，可改用脚揉踏。揉成条索后，置于器内，其上覆盖如乌龙之法，待其叶尽变成微红色后，再起出，放置太阳处摊晒。至半干，又收起，皆放回器内，用手压实，盖以衣物，使叶变为微红色。
叶已变为红色后，再起出，于太阳处摊晒，以极干为度，此即为毛红茶也。
这段记载证明清末江南茶区，即用晒干法做红毛茶，到了民国以后，随着西方的现代制茶工艺普及，江南茶区不再做晒红。由于历史机缘，晒红在云南保留下来，并发扬光大。
“晒红三剑客”与晒红概念的出台与推广
最开始推广的时候，晒红还不叫晒红，而是叫“普洱晒红”。将普洱两个字拿掉，晒红定义成红茶是白马非马的主张。
2015年推晒红的时候，有人主张要定义成普洱茶，推普洱晒红。白马非马力主将普洱两个字去掉，只推晒红，定义为云南传统红茶。云南传统红茶这个名词，是李琨提供给白马非马的，白马非马加以深度发挥而成一套完整体系，进行了内涵与外延之界定。
晒红的核心体系是白马非马梳理的，成为行业公版。
“晒红是云南传统红茶，其历史至少在百年以上，其工艺最开始是晒青与白茶工艺的融合衍变，而诞生的一个新茶类，其在现代红茶传入云南之后，汲取了滇红的某些工艺特点，又汲取了普洱茶后期陈化技术，从而形成了如今晒红的工艺特点。”
这个核心定义就是白马非马做的。
晒红品类创建与推广三剑客：白马非马、李琨、包忠华。
2014年，我们三人开始蕴酿，并做了初步推广。2015年形成体系，并通过各种媒体大力推广。到了2015年6月份之后成为行业热点。2016年以后，云南每家茶厂都在做晒红，每个商家都在卖晒红。
为什么白马非马要将普洱拿掉，因为叫普洱晒红不伦不类，让人搞不清是普洱还是红茶，而且普洱茶那么火，当普洱茶的小弟也没意思，就叫晒红，定义为红茶新品类，当红茶新贵。一推广，果真成为行业新贵。
构建一个体系没那么简单，要花许多心思。
《晒红：“云南传统红茶”在当代的崛起与传播》《晒红的工艺特点与市场前景》这两篇文章，是晒红品类创建的核心纲领，由白马非马在李琨与包忠华的大力协助下于2015年4月份撰写，并通过行业媒体和主流媒体大力传播，形成了行业的晒红共识，从而诞生了一个全新的品类。
文/白马非马
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人是环境的产物，本质上是社会关系的总和。在一定的时空条件下，人所能掌握的社会资源是有限的，是稀缺的，故理想中无所不能的“完美的人”，往往是社会中身不由己的人，趋利避害是人的本性，提高稀缺资源配置效率是获取财富的手段，理性的“经济人”决策驱动市场经济发展。所以我们不能盲目谈茶界的创新，而要从资源配置效率与理性决策的角度，在动态的社会发展条件下进行审视，找出未来的产业边界与通向未来的核心驱动力。
有以下几组充满辨证关系的概念值得创新人士审视：机会主义市场与成熟市场，专业市场与非专业市场，传统赛道与创新赛道，传统技艺与技术革命，老派茶文化与时尚茶文化，精英主义与世俗化，单边主义与多元融合，存量市场与增量市场，原始积累与现代积累……
我认为，中国茶界的最大变革在于财富积累方式的不同，现阶段由原始积累向现代积累迈进。穷人的白手起家，与“茶二代”的守业与创业，肯定会因资源配置能力的不同造成积累方式之迥异：一个是各种条件不具备的一穷二白——资本稀缺(穷)，可掌控与调动的资源少(白)；另一个是社会财富已经积累起来，资本已过剩，在投资实业回报率低的情况下，多余的资本会推高资产价格。这就是社会财富虚拟化、产业脱实向虚的根源，都是钱多闹的！钱多多的创业模式，对白手起家的创业模式肯定是降维打击，这就是穷人家的孩子当企业高管，做自由职业，要比创业当老板安全稳妥，符合新时期的阶层跃升之道。
资源的优化配置能力，伴随着财富积累水涨船高，也就是过去中国穷，什么都没有，有钱买不到彩电，买不到人才与技术，买不到基础设施与政策环境，什么都要从国外引进，要抓基础建设，要对内改革。而现在，不差钱的“茶二代”创业，一个字，买，买，买……能用钱搞定的都不是事，这就是穷一代与富二代创业的最大差别。
有人说，不是每个年轻人都是富二代，穷人就不能创业了？非也！当今社会，技术与思想是比物质更重要的财富，拥有技术与思想但没钱的自然人与机构，可以找资本市场，用天使投资、风险投资的钱来创业。总之，“茶二代”的创业，要不不差钱，要不有技术，或者有思想，这都是现代积累的方式——“技术+思想+资本市场”造就的积累效率，是“一穷二白”原始积累效率的几何倍数，构成上帝视角的降维打击。这就是北上广深杭的高净值人士，为什么看茶行业很LOW的原因——这是原始积累与现代积累的差距，需要“茶二代”去赶超……
茶一代创业虽然一穷二白，但他面临一个充满市场机会的卖方市场，从而创造了茶界原始积累的奇迹。
当然，这种奇迹不是孤立的，而是受益于全球产业资本向东亚东南亚乃至印度的转移过程。中国廉价的自然资源、劳动力与西方的资本与市场相结合，以世界工厂模式创造了增长的奇迹。这种利用外资与国外市场走资源与劳动密集型发展之路，被中国经济学家林毅夫总结为后进国家赶超战略的“后发优势”。也就是对标发达国家的先进技术、制度与经验，欠发达国家不用搞太多研发与制度创新，利用外资积极引进国外先进技术、管理制度、生产线，用低成本的自然资源与劳动力，生产出价格极具竞争力的工业产品，去获取更多的全球市场份额，赚取外汇，以完成原始积累，再走资本与技术密集型发展之路。这就是中国商人的特点，没钱的时候，拼命利用卖方市场的机会，靠勤奋与胆大敢闯，用机会主义的方式完成原始积累。有钱了，形成对物质财富的路径依赖，用钱买更多的物质财富，而在技术、制度与思想创新上投入严重不够。
一个国家，一个企业，在赶超先进的时候，可以在一段时间内复制粘贴即可，但发展到一定程度，会碰到复制的天花板，有钱买不到，或者要付天价专利使用费。与此同时，随着竞争加剧，卖方市场进入买方市场，面对成熟市场，消费者说了算，过去打江山的机会主义那一套不再吃香，忽悠卖拐的吹牛割市场韭菜营销，让位于品质为本的品牌长期塑造工程。这意味着，一方面快钱不好赚，另一方面有钱也很难买到先进经验，企业面临增长瓶颈，甚至处于衰退与败落的尴尬境地。林毅夫的“后发优势”，变为杨小凯的“后发劣势”，不改变机会主义与抄袭山寨的作风，走技术、制度与思想创新之路，只会落入“中等发达陷阱”与“后发劣势”……
茶一代的用钱买，与茶二代的买，是不同的买。一个是花钱以物质财富建设为主，搞盗版山寨主义。他们只会追寻成功案例与经验，而对代表未来的新生事物缺乏价值判断能力，舍不得买，也不能正确估值去买，即便买了，也会水土不服，推行不下去，得不偿失。要破“后发劣势”的局，只能一代新人换旧人，拥有新思维的“茶二代”才能为代表未来的创新事物正确估值，从而正确地买，并匹配相应资源，让创新落到实处。不差钱，又会买，又会匹配资源落地的“茶二代”，将推动传统中国茶的创新进程……
所谓正确的买，是说要将在要素市场买来的先进人才、技术、制度与产业思想等，与茶行的特殊发展规律及企业的实际情况相结合，形成各种资源要素创新式优化配置的商业组合，这样一来花钱才能落到实处，外来先进的东西才不会水土不服。当今信息社会，各种新概念到处流传，茶业厂商接触到各种高人各种先进事物，其实是很容易的。但问题是，事情是做出来的，而不只是说说而已。所以，满嘴飙大词，玩各种时髦的高大上，看上去很美，往往在现实中不堪一击。茶行业，需要的不是业内概念大师与外来洋和尚，在各种高逼格论坛高谈阔论，有想法而没做法，甚至仅仅是表演系的说法。做法就是创新茶界商业组合，对于传统茶行业这种非标产业，充满复杂关联交易的行业，要做成行之有效的商业组合创新，必须下苦笨工夫，创新模型是慢慢打磨出来的……
一个国家，一个民族，一个文明，一个企业，乃至个人，发展到一定程度，必然会由照抄学习，转向有选择的学习，到最后就进入文化自觉的阶段，以我为主，即我命由我不由天，别人先进的东西好的东西肯定要借鉴，但必须走自主发展的特色之路。业界概念大师嫌自己的行业太土，外界的洋大师在传统茶面前觉得自己是救世主，我认为这两种态度与立场有极大的问题。每个行业都有其特性，这种特性肯定需要接受现代与后现代之洗礼，茶作为传统行业自是不能闭关锁国，而要积极主动去改革开放，以完成中国茶的现代化与后现代化之时代命题。但，我们也不能用现代与后现代的原教旨主义，来全盘否定传统，否定中国茶的特殊道路。事实上，盛世兴茶，中国茶近年来已进入文化觉醒、产业自觉的阶段。中国茶的现代化与后现代化，肯定是独具中国特色的，而不是立顿式的……
中国茶文化、茶产业自觉发展的主体，很可能是“茶二代”。这是王国维在《人间词话》中说的“隔”与“不隔”问题。“茶一代”，熟悉后发优势与机会主义的市场打法，但与先进商业潮流、创新商业组合相隔，外来资本玩各种现代主流商业套路头头是道，也与茶行业的特殊规律相隔。不隔，才是第一等好词；隔了，就等而下之。“茶二代”，有父辈荫庇，沿袭事茶家风，自是不隔中国茶特殊逻辑。同时，其生长在已深度现代化的中国，欧风美雨浸淫多了，各种新事物，见怪不怪，没啥稀奇，只是社会新常态而已，故其与创新不隔。因其不隔，故能做出第一等的“人间茶话”，将先进事物落实到创新商业组合。中国茶的未来，在茶二代，他们是产业与文化自觉的最大力量，将塑造传统中国茶的全新未来……
当然，在文化自觉、产业自主发展的感召下，进行落地式创新的主体，除了“茶二代”，也包括愿意放下身段学习茶行业特殊逻辑的跨界年轻人以及资本。概言之，只要掌握先进事物，又尊重茶产业特殊规律的个人与机构，都可以视为中国茶创新的最大推手。
找到了面向未来的创新主体，还需要为这些志存高远者量身定做孵化创新项目的平台。在中国制造向中国创造迈进的过程中，深圳可谓一座充满创新精神的城市，无数年轻人寻梦深圳，推动中国产业升级的同时，实现了自己的人生价值。在此时代背景下，矢志做中国茶产业创新发展引擎的深圳茶博园，认为深圳不仅仅是一个精品茶消费大市场，而且将来更应该成为中国茶的创新大本营，成为中国茶产业升级、品牌孵化的黄埔军校。
深圳的创新优势，要真正转化为茶产业的创新优势，需要正视“隔”与“不隔”的问题。在传统与现代、普通规律与特殊规律之间，不隔的“茶二代”及深耕茶行业、熟知茶产业的跨界人士，能极大提升外来先进经验的转化效率，外来资本与“茶二代”及跨界深耕者联手，必能开启古老茶行业的全新明天。基于此，深圳茶博园一方面整合行业外以创新为核心的各种资源，另一方面邀请“茶二代”与行业深耕者入驻，对之进行跨界资源整合赋能，产业链打通加持，助力其创新与解决行业痛点,让其发挥“不隔”优势，将外来的先进事物与茶行业的底层逻辑融会贯通，形成具有中国茶行业特色的现代化、后现代化之路……
