1.贵州的生态环境对茶叶的生产有什么优势？
贵州是中国唯一低纬度、高海拨、多云雾兼具的地区，有着良好的气候土壤优势和生态环境优势，是全国最适宜种茶的区域之一，宜茶面积大，生态环境良好，工业污染小，农药化肥施用水平低，且富含硒、锌、锶等有益微量元素，是发展“绿色、生态、安全、健康”茶的天然理想区域。其全域植被广袤，森林覆盖率达到55.3%,使得贵州的茶叶大都出自云雾高山，处处青山绿水，四季云雾缭绕，遍布着“茶中有林、林中有茶”的生态茶园，具有内含物质丰富，香高馥郁、鲜爽醇厚、汤色明亮等独特品质，在国内素有“味精茶”之美誉。
2.贵州茶叶在质量安全上有什么优势？
贵州茶叶在质量安全上有很明显的比较优势。首先，贵州地处茶树原产地的核心区域，生物学上，原产地的东西最好。其次，贵州海拔高，夏季气候冷凉，茶园害虫发生代数相对其他省份要少。例如：茶毛虫在贵州茶园一年发生1~2代，在福建、浙江等地发生3~4代。再次贵州自然生态环境良好，茶园模式特点是茶中有林、林中有茶、茶林相间，一方面改善茶园的生态条件，有利茶树生长，另一方面增加了茶园生物多样性。茶园天敌资源比较丰富，茶园中的蜘蛛、草蛉、瓢虫等天敌大幅度减少，从而减少了茶园害虫基数。长期以来贵州茶产业始终将质量安全建设放在首位，对茶叶质量安全严防死守，坚持“零容忍”，大力推广绿色防控技术，严格从源头对农药等农业投入品进行管控，坚守质量安全底线，保障了贵州茶的质量安全。
3.贵州高品质绿茶有哪些特征？
贵州绿茶具有“翡翠绿、嫩栗香、浓爽味”的独特品质特征。
①翡翠绿。贵州绿茶的“绿”，是晶莹的绿，润泽的绿。其干茶色泽绿润、汤色绿明亮、叶底绿鲜活。
②嫩栗香。贵州绿茶的香气为嫩栗香，这种香气介于清香和栗香之间。根据对贵州绿茶样品的挥发性成分按化合物显香分类统计，大部分贵州绿茶的香型为花香、果香、清香，嫩栗香很好地概括了贵州绿茶的香气特点。
③浓爽味。茶叶滋味由多种因素决定，包括水浸出物、茶多酚、游离氨基酸、咖啡因、可溶性糖等。绿茶国家标准水浸出物含量是决定茶汤浓、醇度的指标，水浸出物含量为≥34%,而贵州平均值达到45.80%。游离氨基酸是茶汤鲜度指标，其参考值为2%~4%,贵州平均值为5.61%。茶多酚和咖啡因是茶汤苦、涩、浓度指标，贵州绿茶参考值均低于全国平均值。氨基酸和茶多酚的比值决定了茶汤鲜、醇度指标。通常氨／酚比大于0.2适制名优绿茶，比值越大绿茶品质越好，贵州绿茶氨／酚比更是达到0.29.贵州绿茶高水浸出物、高氨基酸、高氨／酚比、低茶多酚（三高一低）决定了贵州绿茶茶汤的浓爽味。
4.为什么贵州夏秋茶还比较显嫩？
贵州夏秋茶的“嫩”指：①持嫩性好，同等栽培茶树鲜叶质量条件下，因贵州夏秋季气温不高，空气温度较高，新梢展叶速度较慢。主要表现在水浸出物较多，不同嫩度产品检测的水浸出物数据均在38%~50%,以40%~46%为最多，高于国标5%~10%。②粗纤维含量低，当鲜叶生长至一芽三叶时，贵州茶叶依然较柔软显嫩，木质化速度较慢，粗纤维含量较低，不同嫩度产品检测的粗纤维含量数据均在6.2%~14.6%,以6.2%~12%为最多，粗纤维含量低于国标4%~9.8%,即嫩度高于国标4%~9.8%。
5.为什么贵州茶香？
贵州茶香是指在同等栽培茶树鲜叶质量条件下，因受昼夜温差大，漫射光多、冷凉条件好等气候影响，贵州茶叶芳香物顶含量普遍较高，香气普遍较好，常显“嫩香、高浓郁”。
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茶是我国重要的经济作物，也是一种适于山区种植并利于农民脱贫致富的经济作物。贵州省位于我国西南地区云贵高原东部，低纬度，高海波，多云雾，是全国最适宜种茶的区域之一，具有得天独厚的生产环境。
为了帮助广大茶农提高名优茶的种植和加工技术水平，促进产业增效、茶农增收，贵州省农业农村厅组织相关专家编写了《茶高效栽培与加工技术轻松学》一书，该书采用图文并茂的形式介绍了茶树起源及现状、贵州茶产业发展、茶园建设管护、茶叶加工、标准体系建设、品牌建设和茶文化及茶与健康等内容，内容丰富、通俗易懂、科学严谨、资料详实，具有指导性、实用性和可操作性。
特将该书精彩内容摘录，以飨读者。
来源：茶高效栽培与加工技术轻松学，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除
1.幼龄茶树管理技术要点有哪些？
幼龄茶树生长幼弱,根系浅,耐旱耐寒力差,容易遭受旱害和冻害。重点应做好以下几项技术环节:
(1)抗旱保苗。在旱热季节到来之前,对茶园进行铺草覆盖,降低土壤水分的蒸发,以避免茶苗受旱。覆盖物可就地取材,麦秆、山菁和稻草等均可,覆盖在茶树两侧各30厘米左右,10厘米厚,上压碎土。
(2)补苗间苗。新建茶园在建园后1~2年内将缺苗补齐,要选择生长一致的同龄壮苗进行补苗,每穴补植两株。补植后浇透水,在干早季节还要注意保苗。
(3)防止冻害。在低温条件下,茶树幼苗易遭受冻害,应采取茶苗防冻措施。增施基肥,培士壅根,铺草覆盖,茶园灌水和提早耕锄等对防治冻害都有很好效果。幼年茶树冠面枝叶冻伤时,应在开春气温稳定后将冻害受伤部分剪去,严重的如造成整株叶片发红(或青枯),枝条干枯时,还要分别采取台刈或重修剪等方法挽救,使其重新恢复生机。
2.如何进行茶树定型修剪？
定型修剪是为了促进幼龄茶树侧芽的萌发,增加有效的分枝层次和数量,培养主干枝,以形成宽阔粗壮的骨架。定型修剪一般要进行3次,每次的高度和方法也不同。
(1)第一次定型修剪。在一年生茶苗种植后,有75%~80%生长到25厘米以上时,在离地面15~20厘米处,留3~4片健壮叶片,剪去上部枝梢。如果高度不够标准,可推迟到翌年5月,待苗高达到标准时进行。今后茶苗分枝的多少和生长的强弱与第一次定型修剪的高度有密切关系。
(2)第二次定型修剪。一般在第一次定型修剪一年后进行。修剪的高度在第一次剪口上提高15-20厘米。如果茶苗生长旺盛,只要苗高已达修剪标准,就可以提前进行第二次定型修剪。这次修剪可用篱剪按修剪高度标准剪平,然后用整枝剪修去过长的桩头,还要注意保留外侧的腋芽,便于树枝向外伸展。
(3)第三次定型修剪。在上一次定型修剪一年后进行。如果茶苗生长旺盛同样也可提前。这次修剪的高度在上次剪口上提高10~15厘米,用篱剪将蓬面剪平即可。
3.如何把好成龄茶园轻修剪和深修剪标准？
轻修剪和深修剪是保持茶树生长旺盛、提高成龄茶园产量的必要措施。确保蓬面有效叶层厚度是进行茶园轻修剪和深修剪的关键。不管是轻修剪或是深修剪,都必须因势而为。只要茶园蓬面无鸡爪枝,可视蓬面叶层厚度进行适度的轻修剪或深修剪。修剪标准为保证蓬面15~20厘米的有效层厚度,叶层太薄或太厚都会影响茶园产量。太薄则会影响茶树光合作用,太厚则会消耗大量养分。
一般春茶结束,夏前修剪按15厘米的厚度留叶层;冬季需要修剪的茶园,应保证叶层厚度在20厘米左右。
4.培育什么样的树冠蓬面有利于提高茶园产量？
茶园树冠形状有水平形、屋脊形、弧形等。根据对树冠不同形态的研究比较表明,同一茶树品种,水平形树冠能较强地抑制顶端生长优势,促使侧枝横向发展,因而树高相对较低,树幅最宽;屋脊形树冠顺树势修剪,顶端优势明显,茶树高最高而树幅最小;弧形树冠对顶端优势的抑制最轻,树冠与树幅介于水平形与屋脊形树冠之间。这3种树冠在单位面积内育芽能力上差异不大,而芽重的差异大于芽数。在芽的分布上,尽管树冠中心部位发芽密度最高,约占芽总数的60%,且发芽密度由中心向边缘逐渐降低,但水平形树冠中芽的分布较其他两种形态均匀。屋脊形树冠对光能的利用较差,不提倡茶树进行屋脊形修剪;为了提高光能利用和机械化采摘,培育弧形和水平形树冠较好。
对于多数茶园来说,特别是发芽密度大的灌木型中小叶类茶树品种以浅弧形和水平形为好,这种形状的茶树树冠采摘面大、新梢数量多、产量较高;但对于乔木和小乔木型大叶类茶树品种、发芽密度小、生长强度大的茶树以水平形为好。
5.如何确定茶园施肥用量？
原则上茶树施肥至少要满足以下两个条件:
①提供茶树所有必需的营养元素;
②优先解决限制茶树产量和品质提高的最小养分。
茶树幼嫩芽叶含氮为4.5%,即每采收100千克干茶约从树体上带走4.5千克纯氮。这部分被采收的茶叶量仅占了整个树体年生长总生物量的20%。每生产100千克干茶,有400千克的树体,包括老叶老枝生长、脱落、新叶新枝的留养、根系的生长与增粗、开花、结果等生物量的产生。这部分生物量平均含氮量约为2%,400千克的生物量耗氮约为8千克。两部分相加合12.5千克(不考虑土壤的固定、流失、挥发等因素),每生产100千克干茶得补充纯氮12.5千克(1千克纯氮生产8千克干茶推算施肥量)。以尿素(含纯氮46%左右)为例,每亩产100千克干茶,需要投入27千克的尿素,依此类推。
作为绿茶产区的成龄采叶园,应选用氮、磷、钾施用比例在3:1:1或4:1:1的商品有机肥;红茶产区应选用氮、磷、钾施用比例在2:1:1或3:1:1的商品有机肥。
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茶是我国重要的经济作物，也是一种适于山区种植并利于农民脱贫致富的经济作物。贵州省位于我国西南地区云贵高原东部，低纬度，高海波，多云雾，是全国最适宜种茶的区域之一，具有得天独厚的生产环境。
为了帮助广大茶农提高名优茶的种植和加工技术水平，促进产业增效、茶农增收，贵州省农业农村厅组织相关专家编写了《茶高效栽培与加工技术轻松学》一书，该书采用图文并茂的形式介绍了茶树起源及现状、贵州茶产业发展、茶园建设管护、茶叶加工、标准体系建设、品牌建设和茶文化及茶与健康等内容，内容丰富、通俗易懂、科学严谨、资料详实，具有指导性、实用性和可操作性。
特将该书精彩内容摘录，以飨读者。
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红茶属于我国六大茶类其中之一，它只是一个茶叶的种类，红茶的细分品类还有很多，那么哪些茶属于红茶呢？
红茶属于发酵茶类，是以茶树的芽叶为原料,经过萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。我国红茶种类较多，产地较广，有我国特有的功夫红茶和小种红茶，也有与印度、斯里兰卡相类似的红碎茶。
红茶的品类有哪些？
1.红碎茶
红碎茶是将新鲜的茶叶经凋萎、揉捻后,用机器切碎呈颗粒型碎片,然后经发酵,烘干而制成。因其外形细碎,故称红碎茶,也称“红细茶”。红碎茶产地分布较广,遍于云南、广东等地,主要供出口。红碎茶按其外形又可细分为叶茶、碎茶、片茶、末茶几种。
2.小种红茶
小种红茶是最古老的红茶,是其他红茶的鼻祖,其他红茶都是从小种红茶演变而来。它主要分为正山小种和外山小种,均原产于武夷山地区。正山小种,产于崇安县星村乡桐木关,所以又称为“星村小种”或“桐木关小种”。而外山小种则主产于福建的政和、古田等地。小种红茶,茶汤红浓,香气高长,带松烟香,饮之滋味醇厚,带有桂圆香味。
3.工夫红茶
工夫红茶是我国特有的红茶品种,也是我国传统出口商品,其中最出名的当数安徽祁门所产的祁门红茶,也即“祁红”,其他依产地不同还有云南的滇红、四川的川红、贵州的黔红等品种,不一而足。工夫红茶原料细嫩,制工精细,具有形质兼优的品质特征。
如何选购红茶
优质红茶的条索紧结、重实,粗送、轻飘的为次品。优质红茶干茶有刺手感,容易折断,用手指揉搓即成粉末。
红茶干茶的外形均匀,色泽是一致,干净无碎茶,色泽油润的才称得上是优质红茶;条索粗松,色泽不均匀,有碎茶粉末等的就是次品茶或劣质茶。
优质红茶的汤色红艳,清澈明亮,叶底舒展,质感轻嫩。次品茶的汤色暗红、浑浊,叶底不展、色泽枯暗等特征。
