◎古代与茶相关之处
茶人聚集之处，古有“茶馆”，今有“茶室”。那么除此之外，还有什么样的地方，与茶有关，也是茶人消遣品茗的去处呢?
古时候，一杯茶从青叶到被饮用，往往离不开这四处去所——制茶之所、管茶之所、买茶之所、饮茶之所。
六大喝茶处所
两宋时期开始，喝茶的风尚大行其道。上至达官显贵，下至平民百姓。那么，老百姓该去哪里买茶喝茶呢?
① 茶轩“轩”是我国古代传统建筑的一种构造，指“有窗的长廊或小屋”。茶轩，则是可以喝茶的长廊或小屋，带小窗。旧时也用来称茶馆、饭庄。
② 茶亭在很多武侠小说里常见，是在路边进行施舍和销售茶水的小亭子，以利行人。
③ 茶神庙古时祭祀供奉茶神的庙宇。在如今祁县东观镇嘉乐村(聚里庄)，还留存一座清代重修的茶神庙。整座庙宇建造在两米高的土台之上，坐北向南，一进院落。建筑有大门(南厢房)、东西厢房、大殿及左右垛殿。庙宇东西两侧有夯土墙遗迹。
④ 茶庵
古时建在路边，用于夏天备茶提供给路人休息解渴的佛寺或草棚，本质与茶亭基本一样。
相传蒲松林为了创作《聊斋志异》，便在路边搭一草棚，供路人休息喝茶，但只有分享一个奇异故事才有茶喝。
⑤ 茶室室外的茶处所固然是不可或缺之地，室内的茶处所多为私人所用，更有其独特的风致。
茶室是家宅中常备的一间居所。这个空间可以很大，是山水间、是一个庭院、是一间书房，或只是一个角落，一个茶席。宋人尚意之“意”，非常注重在家中营造一个“茶空间”。
明·文徵明《品茶图》⑥ 茶舍茶人居住的小茅屋。
唐代皮日休《茶舍诗》曰“……乃翁研茶后，中妇拍茶歇，相向掩柴扉，清香满山月。”诗词描写出茶舍人家焙茶、研(碾)茶、煎茶、拍茶辛劳的制茶过程。既制茶，也烹茶待友。
两大买茶去处
① 茶市
官府监管下创办的进行茶叶买卖的市场，也见证了茶马古道这一历史商业贸易的发展。
② 茶埠(bù)
“埠”字指停船的码头，靠近水的地方。茶埠则是茶商将茶叶集中再分货的码头，可以用来称呼茶船停靠的码头。
三大制茶之所
也许，对于吃鸡蛋的人而言，无需知道鸡蛋是哪只鸡下的。但是，对于喝茶而言，很多资深茶客喝到最后还是会萌生了解源头窥探工艺的欲望。
做茶，是一件讲究科学，追求严谨的过程。① 茶坞“坞”字原意是四面高中间凹下的地方;茶坞，顾名思义就是种茶的山间平地。
后来，因为山间平地种满茶树，与山峰的地势形成一种别致的立体自然景观，人们逐渐把“茶坞”雅称为“茶山”。
② 私培
私培乃古时候民间加工茶叶的地方，加工后的茶叶多在民间买卖。
③ 喊山台明代徐煳《茶考》：“喊山者，每当仲春惊蛰日，县官诣茶场，致祭毕，隶卒鸣金击鼓，同声喊日‘茶发芽’，而井水渐满;造茶毕，水遂浑涸。”即古时在惊蛰时节，为了击鼓祭祀，祈祷茶叶新芽顺道生长所建的高台。
三大与茶有关的政府
北宋的饮茶之风极为盛行，从皇宫、官府的欢宴到亲朋之间的聚会;从各种场合的迎来送往、交际应酬到人生喜庆的礼俗。
无处没有茶之清风洋溢、香气飘拂，斗茶、茗战更是情趣盎然、格韵高雅。因此，宋代始置专掌茶马贸易的机构。① 官培也称“贡培”，与“私培”相对，即为官府设计加工茶叶的地方。由朝廷委派官吏进行管理，负责制茶进贡。
② 茶库
官府机构名称，宋时期在太府寺下设有“布库、茶库、杂物库”等，为官府囤物所用。亦有“茶仓”之意，官茶存储入库，商茶发卖。
③ 茶马司
茶马司，简称“茶司”，官署名，宋以后专掌茶马贸易的机构。
凡市马于边区则以茶交易，置都大提举及主管、同主管官，许其自置僚属。明初沿置于秦州、洮州、河州、雅州，管理同少数民族地区茶马交易。
领略茶的趣味，当从“茶”的历史说起。通过古人给茶的各个处所的命名可以感知茶千年来所走过的历程，从而更深的品味手中之茶的温度。
观今宜鉴古，无古不成今。
俗话说得好，要想了解一个人就要先了解他的过去。对于喜欢喝茶的朋友来讲，如果不想去了解茶叶的历史，那么饮之也挺无味。所以说，茶史是要懂得，我们来讲讲茶叶发展史。
01起源
我国是茶叶的发源地，有极长的饮茶记录。有人说起源于上古，也有人认为起源于周朝。但不管怎么说，茶对人类起到的作用是无法估量的。试想一下，在古人还未发现茶的时候，或许只能喝些平淡的冷水或温水，直到发现茶并知晓茶的通途，才能体会茶汤的“美妙”。
不过最早古人喝茶方式与今人不同，也与唐宋时期不同。其实茶叶的发展史也是饮茶方式的变迁史。我们如今的清饮方式主要是“继承”明清时期的饮茶方式，像宋代的点茶与唐代的煎茶在如今就不多见。
言归正传，关于茶叶的起源说法有几个，但常被人念叨的是神农说。在陆羽《茶经》中有记载一句：茶之为饮，发乎神农氏。传说故事中，神农尝百草时发现了茶并喝了茶汤，结果感到提神醒脑，认为是一种药。
02用途
古人对茶叶的作用的了解非常深，并且从茶叶的作用上可以看到古人对茶叶的了解是递进关系的。刚开始古代将茶当作祭品，有祭祀用途。后来古人发现茶可以食用，所以有了“食物用途”，再后来发现茶有药用价值，于是有“药物用途”。此外，茶叶可以用来招待客人，这是“交际”用途。
03方式
一、吃茶到煮茶
再来说说饮茶方式的变化，首先是从吃茶到煮茶的变化。吃茶的意思是直接咀嚼茶叶，这是最原始的利用茶叶的方式，在古人还没发现如何饮茶之前，吃茶是存在的。后来古人发现用锅来煮茶叶，喝茶汤，就像煮菜一样，有时候也会放点蒜、盐等调料品，如今一些比较偏远地区的少数民族还保留着这种煮茶方式。
二、煮茶到煎茶
接着是煮茶到煎茶。古人煮茶与今人的煮茶不同，古人用鲜叶煮，现代人用已经加工过的茶叶来煮。没有加工过的茶叶，苦涩难以下咽，也因此古人才会往锅里面加点料，充当调和剂。大概从西汉开始，市面上出现了散茶，是经过粗加工后的干茶，并不是鲜叶。比如将茶采下来，简单晒晒，然后收集起来，或者将鲜叶蒸软，压成饼。
这种蒸青做法直到唐代才逐渐完善，而宋代的点茶又将蒸青制饼再次完善。同样，古代压饼与今人压饼又不同，今人压饼是属于再加工茶，把已经做好的干茶拿来压，而古人是一步到位，直接拿鲜叶蒸软压饼，可想而知，苦涩味原超现在。宋代为了减少茶饼的苦涩，会多次滤点茶汁，然后拿去压饼。
三、煎茶到点茶
唐代前期也流行煮茶，中后期开始流行煎茶，煎茶时也会放点调料品，也有人只放盐，盐多盐少就要看个人口味。要想了解唐代人是怎么喝茶的，那么阅读陆羽《茶经》是个不错选择。《茶经》有10个章节，茶事记载详细，有助于我们更好了解古人是如何饮茶的。其中在《三之造》中就有记载唐代茶饼的制作流程，分别是晴采之，蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。《五之煮》和《六之饮》是陆羽把煎茶前后给描绘出来。
宋代的点茶与煎茶的不同点在于，宋代强调饮茶的美感，让制作茶汤的过程中保持美感，以及对如何更好的“点茶”有很深研究。宋徽宗的《大观茶论》就是一本很不错的茶叶书籍，里面记载的点茶法，十分精彩。宋代的茶饼叫做龙凤团茶，与唐代的蒸青茶饼不同，宋代的制饼技术更讲究，比如要“择之必精，濯之必洁，蒸之必香，火之必良。一失其度，俱为茶病”，因为宋徽宗是一个爱茶的皇帝，对茶事要求极其严格。
后来宋朝走向末路，龙凤团茶就退出历史舞台，后朱元璋又不喜龙凤团茶，废团改散，龙凤团茶就再也没有机会出来大展身手。那么话说回来，点茶具体怎么操作。先用瓶子煎水，然后把茶末放在茶盏里，放些水，用茶筅搅拌，然后再放点沸水，再次搅动，最后茶盏上有类似白色的粥。
四、点茶到泡茶
因为点茶需要的道具与流程比较多，对茶叶也有高规格的要求，所以朱元璋才不允许上贡龙凤团茶，进一步让点茶退出舞台。改用散茶后手续就简单一些，而且散茶的制作比龙凤团茶省心一些。从蒸青团茶到蒸青茶叶的改变，也让饮茶方式发生了重大改变，直到影响至今。
我们现代人已经习惯了清饮方式，习惯用盖碗冲泡或者用紫砂壶泡茶，很少人去用锅煮茶或煎茶的，偶尔有些人有复古精神，喜欢古风的朋友会去尝试一番。因为提倡喝散茶，所以明清散茶制作水平得到巨大进步，产生了很多不同类型的散茶，为之后六大茶类等茶的划分奠定基础。
文|小詹茶肆
本文指导专家
北京医院心内科主任医师 汪芳
北京朝阳医院营养科 宋新
北京同仁医院眼科中心中医眼科主任 邱礼新
国家二级营养师 张欲晓
中国中医科学院西苑医院 杨力教授
关于普洱茶，我们先来听北京医院心内科主任医师汪芳讲个真实的故事：
北京医院心内科主任医师汪芳。
我有一位朋友很早就得了冠心病，后又做手术放了支架。苦于胃不好，术后无法长期服用阿司匹林来降低血栓形成。
这个问题困扰了他很久，直到偶然的一次机会，接触到了普洱茶。他专门测了喝茶前后血小板聚集率，发现其作用不亚于阿斯匹林，所以这一喝就是八年之久。
这次偶然的机会，“意外”的让朋友身体状况恢复良好，如今各项指标都趋于正常。
普洱茶真的可以说是茶中“阿司匹林”！但是普洱茶的好处不仅于此哦~
7家权威机构历时5年证实
普洱堪称益寿茶
文章开始的故事绝对不是个例，由中国农业科学院产业科学研究所、北京大学中医药现代研究中心等 7 家单位历时 5 年完成的《普洱茶关键技术研究项目》证实，普洱茶具有明显的减肥、降血脂等保健作用！
该项目首席专家中国农业科学院产业科学研究所研究员 陈宗懋表示：该项目首次通过代谢综合征临床试验验证，证实普洱茶具有减肥、降血脂、降血糖、抗氧化、调节免疫功能等方面的保健作用。
1.助减肥
在法国和日本，普洱茶被称为“苗条茶”、“瘦身茶”。《本草纲目》中亦有言：普洱茶味苦性刻，解油腻牛羊毒……刮肠通泄。
2.降血脂
有不少关于普洱茶的临床研究发现，长期饮茶的心血管病患者的全血黏度、血浆黏度、全血还原黏度等，都要比不饮茶的患者低。
3.降血压
普洱茶中的茶多酚能够利于人体的血压稳定。此外，普洱茶中的咖啡碱和儿茶素具有血管松弛作用，血液流经血管时舒张压也就下降了。
4.强血管
普洱茶中的儿茶素一定程度上减缓了动脉粥样硬化的速度。普洱茶中的芳香甙能维持毛细血管的正常抵抗力，也相当于增强了血管壁的韧性。
5.生普减肥降脂，熟普养胃防寒
中国中医科学院西苑医院杨力教授介绍说，在古代普洱茶是作为药用的，其中生普茶气浓郁，茶多酚的含量高，是防癌的好饮品，另外还有降脂、解毒、利尿、祛火的功效，更是女性减肥的有效伙伴；而熟普洱经过轻度发酵，基本是偏温性的，具有养胃暖体的功效，所以更适合胃寒的人饮用。
6.护肤
普洱茶叶里富含微量元素锰，对皮肤有不错的保护作用。
7.暖身祛除体寒
普洱茶很适合冬天来喝。北京朝阳医院营养科 宋新介绍说，普洱茶的性质温和，适合体质虚寒的人饮用。
8.明目护眼
北京同仁医院眼科中心中医眼科主任邱礼新介绍，眼疲劳时，可选用熟普洱等偏温热性茶叶，加些枸杞子、大枣、生姜片，少许菊花、冰糖，每次少量而温热地喝，养阴补阳又安抚脾胃。
▲ 左侧为生普洱，右侧为熟普洱
普洱分生熟，喝法有讲究
普洱茶有生、熟之分，主要在于发酵是否充分：
生茶未经渥堆发酵，汤色较浅，呈栗红色、黄绿色，晶莹剔透，茶汤带有涩味，回甘迅速；
熟茶则由人工发酵加工而成，汤色为深红色或褐红色，口感甘甜、纯厚。
两者喝法也有区别。
1.上午喝生普
上午振奋精神喝生茶上午工作时可以喝普洱生茶。生茶熟化和氧化程度不高，滋味浓郁，提神效果好。
2.下午喝熟普
晚上吃了大鱼大肉，怕消化不良，喝普洱熟茶。熟茶经过发酵，温柔醇和，不但不会刺激胃肠道，还有利于调理肠胃，少量饮用也不会影响睡眠。
3.睡前喝熟不喝生
睡觉前不要喝生茶，因为生茶中的茶碱等物质，对中枢神经系统有明显的兴奋作用。如果想喝，可以喝些淡的熟茶，熟茶温润，茶碱含量低于 20 %，不但不会刺激中枢神经系统，还能起到安眠的作用。
4.春天喝加些菊花
杨力教授介绍，熟普洱性温，春天人体阳气升发，喝熟普洱容易上火。春天如果出现喝熟普洱上火，建议加点菊花茶配合饮用，因为菊花性偏凉，可以中和熟普洱的温性。
另外，春天喝普洱茶要控制好量和浸泡时间，尽量把茶泡得淡一些，如果茶叶放得多，浸泡时间就要缩短。
5.饭后2小时喝最好
有人喜欢吃完饭马上喝普洱茶，以解腻消食，其实反而不利于健康。普洱茶含有单宁酸，饭后立即喝，会使胃中没有消化的蛋白质会与单宁酸结合，形成不易消化的凝固物质，影响蛋白质的消化和吸收。最好在饭后 2 小时再喝普洱茶，既不影响营养吸收，还能减肥降脂。
6.一天12克
健康、常喝茶的成年人，一日饮茶12克左右，分 3~4 次冲泡是比较适宜的；
体力劳动消耗多、进食量大、喜好烟酒和油腻食物，以及经常处于高温环境、接触毒害物质较多的人，一日饮茶量可增至20克。
不过要注意酒后不要饮茶，否则会使心脏受到双重刺激，加重心脏负担，另外，便秘患者、患有缺铁性贫血的人、胃病患者和发烧的患者不宜饮茶，尤其是浓茶。
很多人只知道保护心脑血管要喝绿茶，但是绿茶性寒，很多中老年朋友多少都有些阳虚，如果再长久喝绿茶又不注意补阳，很容易顾此知彼。和绿茶相比，普洱就完全没有这个问题！
