前言：黄山云雾茶诞生于明代中、晚期，属于烘青类绿茶，因产在“烟云荡漾，雾露滋培”的黄山而得名，[1]是历史遗存下来的一种地方名茶。黄山云雾茶在加工制作技术成熟后，伴随着历代茶僧的传习，以民俗、节庆为交流，以祭祀、待客等茶俗渗入到了百姓的日常生活。同时又以茶品出众获得了文人墨客的赞赏，以致“精于炒和焙，不损本来真”的黄山云雾茶技艺传至民间后，一直是代代相袭，流传不息。
本文将对黄山云雾茶的诞生、兴盛以及发展的历程进行溯源，以期能够寻求云雾茶的历史真相，分析云雾茶的生长环境，探索云雾茶的经营业态，描述云雾茶的文化魅力以及理清云雾茶与毛峰茶的关系。
(一)
黄山，素以奇松、怪石、云海、温泉著称，号称“黄山四绝”。然在松、泉、石、云之外还有一绝，这就是有着“清香冷韵”美誉的黄山云雾茶。据《中国名茶志》引用《徽州府志》载：“黄山产茶始于宋之嘉佑，兴于明之隆庆”。又载：“明朝名茶……黄山云雾，产于徽州黄山。”[2]在历经宋、元时期，至明代“罢废团茶”推崇散茶的历史背景下，黄山茶逐渐显示出其特有的魅力，有关“黄山茶”的记载也时有出现。[3]如明代徽州人程信在《游黄山》文中，就叙述了他汲泉烹茶的感受：“黟山深处旧祥符，天下云林让一区。千涧涌青围佛寺，诸峰环翠拱天都。烹茶时汲香泉水，燃烛频吹炼药垆。为问老僧年几许，仙人相见可曾无。”[4]弘治十五年(1502年)，《徽州府志》记载：“近岁茶名细有雀舌、莲心、金芽，次者为芽下白、为走林、为罗公，又其次者为开园、为软枝、为大方，名号殊而一。”[5]这种茶叶分级法，与后来出现的黄山茶相当接近。从茶叶之命名来说，由“雀舌”、“莲心”可以感知茶的形状。由“金芽”、“芽下白”可以想象茶的色泽，这些描述与明代中、晚期问世的“形如雀舌，锋毫显露，色显嫩绿”的云雾及毛峰茶，都有着相同或相似之处。可见在明代中叶，黄山茶的雏形已经基本形成。
万历三十八年(1610年)，徽州文人吴日宣在游览黄山后，将所见所闻作了文字记载：“仙灯洞，洞高五十余仞，前广丈余，中半倍之，后视中复广者尺，深五十余步。一壁下隔为二洞，各广四步，有奇水从石渗出，右洞二池，一泓澄澄，足供酌盥，僧架木为室，块处其间。洞口古茗数柯，前僧所树，今僧抚有之。”这一段文字应该是最早见载于古籍的黄山茶。[6]明万历二十五年(1597)，明代学者许次纾在《茶疏》中提到:“……郭次甫亟称黄山，黄山亦在歙中，然去松罗远甚。”许次纾说黄山茶与钱塘龙井可以相提并论，因其冲泡后，清澈微黄，雾气结顶，犹若兰惠，清香四溢;尤其是茶凉之后，香味犹存，故有“冷香”之雅名。[7]由此可见，黄山茶在明代时期就已经享有一定的声名了。
在《徽州茶经》等文献中，有许多黄山茶的民间故事，流传甚广的云雾茶故事就是一例。传说明天启(1621～1627)年间，黟县知县从黄山云谷寺和尚那里得到了云雾茶和黄山泉和后，与太平县的知县一起分享，谁料太平县的知县却是官迷心窍，偷偷地将云雾茶献给皇帝邀功请赏，从而引发出一连串引人深思的故事。又云：黄山云谷寺地域有一檗庵大师墓塔遗址，相传就是正志和尚的坟墓。[8]据黄山旧志记载：仙灯洞，又名仙僧洞，在仙都峰下。从云谷寺去二道岭，约四里可至。洞周有竹林茶园，旧时由僧人所植。明崇祯八年(1635年)，徽州歙县人许楚在《黄山游记》中，记载黄山莲花庵“庵地平旷约二亩许，四楹三室，左右映带，篱茨甚幽丽。就石缝养茶，多清香冷韵，袭人齗腭不去，所谓黄山云雾茶是也。”[9]“黄山云雾茶，山僧就石隙微土间养之，清香冷韵，远胜匡庐。”[10]至此，黄山云雾茶问世!新编《黄山志》也有关于黄山茶的记载：“莲花庵在桃花峰下桃花洞，明人鲍正元建于汤院旧址，僧印我住持。庵前五峰耸翠，众壑争流，苍松修竹，环境幽雅。黄山多石少土，唯此庵有土地二亩。”[11]古人和今人关于黄山茶的记载虽然相距数百年，但却共同印证了“有(茶)地二亩”，这无疑是铁定的结论。也正是因为有了这二亩茶地，远古的黄山茶才有了它生存的基地。
(二)
黄山云雾茶的诞生与明代茶叶制作方法的变革有关，也与徽州松萝茶的炒制技术有关……明洪武二十四年(1391年)，朱元璋下诏罢造龙团凤饼，唯令采芽茶以进。[12]皇权的干预，使得散茶独盛，茶风也为之一变。而以“松萝法”为代表的松萝茶则是大行其道，尤其是代表炒青工艺的“松萝法”传至安徽各地以及赣、鄂、闽、浙诸省茶区时，它在普及和推广炒青工艺的同时，还推动了六大茶类的兴起，亦为中国茶叶的兴盛提供了技术支撑。所以，当时的茶叶加工制作工艺皆以“炒青法”为主，而先进的炒青技法则冠之“松萝”名称且作为技术规范。“松萝法”炒青技艺的方法是：鲜叶先杀青抖炒，散去水气，杀青后摊放以使之散失热水蒸汽，这是“扇”的转变;然后通过揉捻，让香味在冲泡时容易散发;再进行揉捻，继而用炭火炒干或烘干。如是，炒干者为炒青(茶)，烘干者为烘青(茶)，先炒后烘或先烘后炒的则为半烘炒(茶)，而且是种类很多，品类亦很多……也正是在“松萝法”技艺的引导及促进下，黄山茶叶品类得以及日益增多且声名鹊起;黄山云雾茶就是一例。如是，松萝茶得天时地利而蜚声全国各地……因之“松萝法”的引导以及促进，云雾茶以及紫霞茶等茶品，也先后面面世![13]黄山云雾茶的问世，无疑是源自“松萝法”的炒青技艺;然在制作工艺上却是有着传统技艺的承袭，也有着因地制宜的改变，以致它亦有着“承前启后”的作用和意义!黄山云雾茶的制作方法为采摘、摊青、杀青、揉捻、子烘、过筛、老烘、拣剔等工序。它在完善和发展的过程中，突破了“松萝法”制作工艺的约束;以“先炒后烘”代替了“边炒边烘”的技法，既“承袭”了“炒”的基础技术，又“变革”了“烘”的关键工艺;在传习、提高和发展的过程中，它还演变出“子烘”、“老烘”以及“复烘”的焙茶技艺;不仅提高了制茶效率，也提升了茶叶品质。与此同时，黄山云雾茶还以独特的制作工艺促进了黄山毛峰茶的诞生……
黄山云雾茶芽肥毫显，条索秀丽，香浓味甘，汤色清澈;它以“味醇、色秀、香馨、汤清”而获得市场认可和茶人的喜爱。康熙十八年(1679年)，清人闵麟嗣在《黄山志定本》中载有:“云雾茶，山僧就石隙微土间养之，微香冷韵，远胜匡庐”。[14]又有《随见录》文中提及：“黄山绝顶，有云雾茶，别有风味，超出松萝之外。”[15] 据此推断，黄山云雾茶应是源自松萝茶的制作技艺。雍正十二年(1734年)，清人陆廷灿《续茶经》一书中，有称赞黄山云雾茶的记载“……黄山绝顶有云雾茶，别有风味，超出松萝之外。”[16]乾隆四十二年(1777年)，徽州江人登山在《素壶便录》中记载说：“黄山有云雾茶，产高峰绝顶，烟云荡漾，雾露滋培，其柯(棵)有百年者，气息恬雅，芳香扑鼻，绝无俗称，当为茶品中第一。”[17]
(三)
黄山位于东经118°1'度，北纬30°1'，南北长约40公里，东西宽约30公里，面积约1205平方公里，其中精粹风景区153平方公里。北纬30度线，被地理学家称为“神奇纬度”，也是茶叶生长的“黄金纬度”。黄山地区适宜的气候条件和复杂的地质变化，造就了黄山生物种的多样性，以致生态系统稳定平衡，植物垂直分带明显，群落完整，森林覆盖率为56%，植被覆盖率达83%。优越的生态环境，为黄山茶叶的自然品质风格的形成创造了极其良好的条件。
黄山属于湿润性季风气候，温和多雨，四季分明，年均温15ºС上下;日照较短，云雾偏多，雨量充沛，常年雨量达1700毫米以上;以致有了“晴时早晚遍地雾，阴雨成大满山云”的气候条件。黄山终年云雾缭绕，茶树在云蒸霞蔚中生长缓慢，茶芽鲜嫩肥厚且持嫩性强。丰富的漫射光和紫外光，有助于茶叶内含物质的积累并增多。加之山花烂漫，花香遍野，使茶树芽叶受到芬芳的熏陶，从而促进了茶中氨基酸、叶绿素等氮素化合物和芳香物质的合成与积累。使得黄山茶叶生物碱、维生素C含量都高于一般茶叶;形成了黄山茶叶厚，毫多，醇甘耐泡，含单宁，芳香油类和维生素较多等特点。所以，黄山云雾茶不仅浓郁清香，而且可以帮助消化，杀菌解毒，具有防止肠胃感染，增加抗坏血病等功能。
黄山茶园主要分布在800～1000米之间的桃花峰、松谷庵、云谷寺、慈光寺、钓桥庵等处，景区外围分布在海拔400～600米的汤口、岗村、杨村、芳村、三岔等地。黄山茶园土层深厚，质地疏松，透水性好，土壤类型主要为黄棕壤、黄红壤，黄壤等，土壤酸碱度的PH值为5-6，土壤中腐殖质丰富，有效磷含量也比较高，十分适宜茶树生长。丰富的有机质和磷钾肥，对茶树的自然生长和优良品质的形成极为有利。黄山茶树品种主要是黄山大叶种，树型高大，芽叶壮实，抗寒抗旱能力强，一芽三叶长7.3-9.3厘米，一芽三叶百芽重49.8-65.5克。氨基酸含量高达5.2-5.4%，是制作黄山茶的理想原料。自清以降，“云雾茶”在承袭“松萝法”炒青技艺的基础上，经过不断改进和提高，终以“干而不焦，脆而不碎，青而不腥，细而不断”的加工制作方法，成为了色、香、味、形俱佳的名茶并走向了市场。
晚清时期，“歙之巨业商盐而外，惟茶北达燕京，南极广粤，获利颇赊。”[18]这表明茶叶经营已成为歙县的重要行业，行贾四方。
徽州大儒许承尧在《歙事闲谭》中曾提到:“歙县茶大多供销本庄，唯昌溪、大洲源等诸河流附近之地，多制洋庄，故该县茶产，居本庄、洋庄两可之中，本庄滞销，则多制洋庄，洋庄价疲，则改制本庄，因时制宜。”[19]歙县辖治的黄山汤口、冈村、杨村、芳村四处所产为黄山本庄茶中的翘楚，合称黄山四大名家。其时，“歙县茶大多供销本庄，唯昌溪、大洲源等诸河流附近之地，多制洋庄，故该县茶产，居本庄、洋庄两可之中，本庄滞销，则多制洋庄，洋庄价疲，则改制本庄，因时制宜。“而山茶是分散生长在山林之间，茶地面积多零碎小块，不经人工培植，但有天然的树荫遮盖，又有甘冽的山泉供给，加上山间云雾缭绕，所产茶叶虽质薄而味则清香芬郁。”[20]民国时期，黄山云雾茶同其它华茶一样，处于销售的低谷，为了迎合市场的需要并且扩大销路，黄山茶农和本土茶庄采取以云雾茶作为茶坯，用混合窨制的技术改制成云雾花茶，销往北京、天津以及河北、山东等地，而且是花色品种繁多。如黄山戴氏家族窨制的云雾珠兰花茶，一经上市场就受到天津“正兴德”茶庄的好评并包销全部茶品![21]另外，北平“庆林春”茶庄也与戴氏家族联手推出以“黄山云雾”、“天都云雾”为牌号的云雾茶;戴氏家族还以“春”字为茶庄牌号，制作并销售云雾珠兰茶。[22]与此同时，黄山地区除云雾茶以外，还出现了新的花色品种，甚至派生出许多奇异的别称，如天都峰云雾顶谷，黄山天都云雾等等。又据民国时期的资料记载：“黄山天都之云雾茶、汤口之毛峰、莲芯、雀石、龙芽、仙品、松萝、毛尖、香片、石耳峰贡茶、仙峰大方茶等，俱为佳品，且黄山为皖省之名山，其所出茶质之精良，亦较他处为。现此珠兰茶，每年之销数，约在百余万左右。”[23]民国二十三年(1934年)，七月号《国际贸易导报》(皖浙新安江流域之茶业)一文介绍：“黄山松萝、天都云雾、汤口毛峰号称仙品，盖黄山高，出云雾，所以产之茶，雨雾润渥，香味芬芳，故为珍品。”[24]
(四)
清代以降，以品质见长黄山云雾茶开始出现在文人墨客的诗文中，乾隆四十八年(1783年)，清代文学家袁枚游历徽州，他登上黄山和齐云山，作诗三十多首。如《一路望天都、莲花二峰半为云掩，到院少顷始露全峰》：“山如新妇羞相见，故使云为半面妆。坐待片时才却扇，天公教我捉迷藏。”袁枚还在《坐光明顶上老僧送茶至》诗中写道:“方学渴猊思饮海，忽见老僧来送茗。和云带露一吸干，满腹金茎仙露冷。”[25]袁枚也许是因攀登之累，口渴异常，连茶带水一起饮下，因而来不及细细品尝，只觉得清香可口如饮仙露一般，霎时神清气爽。
19世纪末，晚清著名文学家、教育家俞樾进黄山游览。他发现桃花峰、松谷庵一地的野生云雾茶最好，而这些地带都是花丛密集处，所以关于黄山茶要生长在万花丛中的说法一直很流行。俞樾的《孙莲叔赠云雾茶赋榭》茶诗，描绘的主题就是黄山云雾茶，读来更是使人一咏三叹，回肠荡气。[26]俞樾《孙莲叔赠云雾茶赋谢》诗，是答谢他在徽州认识并结为异姓兄弟的孙殿龄(字廉叔，一作莲叔)，俞樾感谢孙莲叔赠予珍贵的云雾茶而赋诗回赠，同时对自己喜好的云雾茶进行了生动的叙述。黄山是传说中神仙浮丘的旧游之处，在这“非云非雾”的世界里，在这“人间烟火”罕至的环境里，生长着一种云雾茶。俞樾沿着“天梯石栈”，攀上“非云非雾常朦胧”的黄山悬崖峭壁，“茶丁欲采不得路，导以鹤子从猿公。”“茶丁”的脚下是没有路的，他们的向导是“鹤子”或“猿公”行走的山径。
值得注意的是，在中国众多的采茶诗中，采茶人大多是女性，而俞樾诗记载的却是“茶丁”，也就是说在黄山，采茶人绝大多数是“茶丁”。因为在黄山，一般是少有女性能够有攀登涯壁的勇气和体力，只有男人能够攀登上那陡峭的石壁，所以是“缘穜缒索仅得上”。然即使是身体健壮的男人，即便是能够攀登陡上石壁，其结果往往也是“十人提篮九则空”。因为零星的茶树生长在山涯石缝中很难采摘，由此可见采茶之艰辛，同时也从一个侧面反映出云雾茶产量之稀少。而“物以稀为贵”的黄山云雾茶价格，亦是十分昂贵。所以，俞樾写出了“何怪价与黄金同”的夸张，他竟然说黄山云雾茶价等同于黄金的价格，看着友人赠送的茶，心情特别舒畅。品着友人赠送的茶，感觉特别美好。此时此刻的俞樾可谓是：“灵草天然云雾茶，饮之甘美醇香;快哉两腋来清风，欲上蓬莱仙境!”作为文人、诗人，其想象力无比丰富，其情感亦真挚亲切。其《孙莲叔赠云雾茶赋榭》诗，既烘托了黄山云雾茶的珍贵，又折射出黄山云雾茶的美妙，更是称颂黄山云雾茶的一篇佳作!
民国十八年(1929年)出版的《黄山指南》记载：“云雾茶生黄山眉毛峰为最，桃花峰汤池旁次之，吊桥、丞相源与松谷庵、鞭蓉岭相仲伯。”《黄山指南》不仅记述了“云雾茶”的具体产地，而且对黄山茶的质量进行了分类。陈少峰还说：“黄山之茶常有云雾罩之，故名。……味极清香，一经水泡，云雾满布，如有食滞，饮之立见消除。惟眉毛峰崖悬径险草木繁密，鸷兽时出，云雾尤为常蔽，故人罕到。夏初发芽，断之有白绵如杜仲，仅数十株，味更香美不易得也。”《黄山指南》还记载了云雾茶“惟眉毛峰崖悬径险草木繁密，鸷兽时出，云雾尤为常蔽，故人罕到。夏初发芽，长三四寸，断之有白绵如杜仲，仅数十株，味更香美不易得也……”[27]这无疑印证了清代文人俞樾在《孙莲叔赠云雾茶赋谢》诗中“茶丁欲采不得路”，以致“十人提篮九则空”的描述。由此可见，关于云雾茶的产地、采摘、以及数量和品质等方面的叙说，俞樾的诗句和陈少峰的文字都可以相互印证，同时也证明了云雾茶从清至民国的发展历程。从《黄山指南》中还可以得知，从远古时代走来的云雾茶，至民国时期亦有了一定的规模或名声。它既不是明代文人笔下那“二亩地”的面积，也不是清时茶人所记载的“月团三百片”的产量。总之，黄山云雾茶经过了一代代茶农的辛勤劳作，也经历了清至民国时期徽商在市场上的全力销售，更有着俞樾、陈少峰这些热心茶人的宣传和推广，终使云雾茶走出了深山，走向了市场!
小结：民国三十年(1941年)，中国近代茶学专家傅宏镇在《茶名汇考》中说：云雾茶产于黄山高处，高峰壁立千仞，人自下仰望，常在云雾间，故名黄山云雾茶。《随见录》又云：“黄山绝顶，有云雾茶。别有风味，超出松罗之外。”[28]中国近代茶学专家陈椽在《安徽茶经》之九“蜚声全国的黄山毛峰”一文中称：《黄山志》载：“莲花庵旁就石隙养茶，多清香冷韵袭人断龊，谓之黄山云雾茶……历史上著名的黄山云雾，就是现在特级黄山毛峰的前身。”对于云雾与毛峰的孰前孰后，陈椽给出了肯定的结论!陈椽还指出：“过去茶商相互争利，巧立名称，招引顾客。他们所立的名称有：黄山天都峰毛峰，黄山仙人峰毛峰，仙人峰珠兰毛峰，黄山老仙人明前寿眉，黄山天都峰云雾顶谷，玉屏峰珠兰旗枪，莲花峰珠兰白毫，黄山莲心，珠兰雀舌，黄山天都云雾等等。”[29]1988年3月，黄山书社出版的《黄山志》在[植物-特产](156页)“毛峰茶”条:称黄山“云雾茶是毛峰的前身。”《黄山志》主编刘秉升称：黄山云雾茶是黄山毛峰茶的前身之说，是根据当地人流传的习惯说法。其实，持此观点的尚有1991年出版的《中国茶经》一书。[30]
2008年，丁以寿教授编著的《黄山毛峰》一书出版，主要内容包括黄山毛峰茶的历史文化、产地生态、名人评说以及泡饮技艺等，可谓是内容详实、权威、系统而全面。丁以寿教授在《黄山毛峰(历史和发展)第一节》中明确指出：黄山毛峰茶“源于明清云雾茶”且“创制定名于晚清。”[31]至此，黄山云雾茶的历史轮廓基本清晰，它与毛峰茶的关系业已理清。与此同时，也为黄山云雾茶成功入选安徽省非物质文化遗产项目提供了翔实的理论支撑，可谓是以茶文化赋能茶产业，为黄山云雾茶乃至茶文化旅游“三位一体”可持续发展奠定了坚实的基础。
【参考文献】
[1] [17]引自(清)江登云，《素壶便录》;嘉庆九年(1804年)培德堂刻本。
[2] 王镇恒、王广智《中国名茶志》:北京《中国农业出版社》;2001年12月。
[3] [4] 蒋文倩，《梦寄茶情黄白间》:合肥《茶业通讯》2017年12月。
[5] 引自(明)彭泽修、汪舜民纂《徽州府志》:弘治十五年(1502年)刻本。
[6] [11]蒋万榜主编《黄山志》(2008版):合肥《黄山书社》2010年2月。
[7] 朱自振编《中国茶叶历史资料续辑》:南京《东南大学出版社》1991年4月。
[8] 胡武林著《徽州茶经》:北京《当代中国出版社》;2003年11月。
[9] 引自(清)许楚著《青巖集、黄山游记》:康熙五十四年(1715年)刻本。
[10] 刘秉升，《黄山志》:合肥《黄山书社出版社》1988年3月版。
[12] 引自(明)沈德符《万历野获编》:北京《中华书局》1958年标点本。
[13] 郑 毅著《徽茶始祖松萝茶》:合肥《安徽人民出版社》2013年10月。
[14] 引自(清)闵麟嗣《黄山志定本》;康熙十八年(1679 年) 刻本。
[15] [16]引自(清)陆廷灿《续茶经》(随见录);雍正年间(约1734年)。
[18] 引自许承尧《歙事闲谭》第 18册《歙风俗礼教考》
[19] 引自民国二十四年《安徽歙县茶叶调查》.《工商半月刊》，1935，7(12)。
[20] [23]引自姚晓燕《歙县茶史简述》:杭州《茶叶》，2018年第4期(44)。
[21] 郑 毅《历久弥香云雾茶》:福州《福建第一茶叶》 2019年 5月29日。
[22] 郑 毅《八十年前正兴德茶庄资料》;黄山《黄山日报》2019年1月22日。
[24] 傅宏镇《皖浙新安江流域茶业》;上海《国际贸易导报》1934年6卷7期。
[25] (清)袁 枚《小仓山房诗文集》: 上海《上海古籍出版社》1988年1月。
[26] (清)俞 樾《茶香室杂钞》: 北京 《中华书局出版社》，1995年2月。
[27] 引自陈少峰《黄山指南》:上海《商务印书馆》1929年出版。
[28] 引自傅宏镇编撰《茶名汇考》;民国三十年(1941年)十月。
[29] 陈椽著《安徽茶经》[M].合肥: 《安徽科学技术出版社》，1960年。
[30] 刘秉升主编《黄山志》[M].合肥:《黄山书社出版社》1988年3月版。
[31] 丁以寿著《黄山毛峰》上海:《上海文化出版社》;2008年版。
来源/《徽茶》2023年4月刊
如涉及版权问题请联系删除
佛教是公元前6—5世纪由古代印度迦毗罗卫国(在今尼泊尔)的王子释迦牟尼他立的，最初从西域传入我国。但佛教在我国的正式流传，还是东汉初年的事情，至魏晋特别是南北朝这一时期才有了较大发展。不过佛教特别是寺院经济有突出发展，还是在隋唐尤其是盛唐时期。
史称“茶兴于唐，盛于宋”。唐朝茶叶的兴盛，是在佛教特别是禅宗发展的基础上风盛起来的。据《封氏闻见记》称，开元中，泰山灵岩寺大兴禅教，学禅务于不寐，又不夕食，唯许饮茶，“人自怀挟，到处煮饮，从此转相仿效，遂成风俗。”“禅”是梵语“禅那”的音译，汉语“修心”或“静虑”的意思。闭目静思，极易睡着，所以坐禅唯许饮茶。由上可以清楚看出，正是因为北方禅教的“大兴”，促进了北方饮茶的普及;而北方饮茶的普及，又推动了南方茶叶生产，从而也推动了我国整个茶业的较大发展。
但这决不是说茶就是在唐开元以后才与佛教相联系的，事实上在魏晋甚至更早以前，茶叶就已成为我国僧道修行或修炼时所常用的饮料了，如陆羽在《茶经》中，就多处引述了两晋和南朝时僧道饮用茶叶的史料。其中引录的《释道该说续名人传》称：“释法瑶，姓杨氏，河东人，永嘉中过江，遇沈台真君武康小山寺，年垂悬车，饮所饮茶。”又摘引的《宋录》称：“新安王子鸾，豫章王子尚，诣昙济道人于八公山，道人设茶茗，子尚味之曰：‘此甘露也，何言茶茗’?!”等等。所有这些，都表明在魏晋南北朝时，我国僧道，至少江淮以南寺庙中的僧道，已有尚茶的风气。不过，也须指出，和茶业的历史发展相联系，茶叶的广泛饮用于佛教僧徒和受佛教的积极影响。还是如上面史料反映的情况那样，主要是唐朝中期以后的事情。
我国茶与佛教的关系，是一个相互促进的关系。佛教特别是禅宗需要茶叶，而这种嗜茶的风尚，又促进了我国茶业和茶叶文化的发展。我国禅宗的坐禅，除选择环境寂静处作禅房外，还要求注意五调，即调食，调睡眠、调身、调息、调心。很明显，这里听说的五调，特别是调睡眠，都与饮茶有一事实上的关系，可能也正因为茶对佛教和坐禅有如此重要的作用，所以，后来有些佛教僧徒，不惜采用编造神话或移花接木的办法，竭力把茶描写成是佛祖的恩赐和僧人的功劳。
如关于茶树的来源，日本民间流传有这样一则神话，称：佛教禅宗的创始人达摩，有一次在坐冥想中突然睡着了，醒来他悔恨不已，一怒之下竟把自己的眼皮割了下来。当他把割下的眼皮掷在地上时，奇迹出现了，在眼皮落处，瞬时长出了一株婆娑大树。大家在惊奇之余，把树上的叶片摘下一些煮尝，一口落肚，精神倍增，睡意顿消，如此就产生了茶这种圣树和出现了茶这种饮料。那么，我国的茶业是什么时候又是怎样滥觞的呢?本世纪30年代，在美国出版的一部《茶叶全书》中，对此也有这样一段记载，称中国有一个叫迦罗的僧人，“于魏代由印度研究佛学归来，携回茶树七株，栽培于四川之泯山”。书中把我国的茶树，隐约说成是由印度引种的，实属无稽之谈。我国清人笔记《陇蜀余闻》记述：蒙山“上清峰，其巅一石，大如数间屋，有茶七株生石上，无缝罅，云是甘露大师手植”;以及《亦复如是。：名山县蒙顶，“有茶株……名曰仙茶，云系甘露大师俗性吴所手植者，其种来自西域蒙山的音译。其实佛教界传颂的上述这些佛祖、僧人对茶的贡献，在一定程度上，无非是茶对佛教重要的一种说明。因为众所周知，茶源于中国，世界各地种茶、制茶、饮茶乃至茶俗等等，都直接或间接由中国传入，在传播过程中佛教起了很大作用。
由于茶叶受到佛教各宗各派的普遍重视，以致在所有名寺大庙中间，不但设有专门招待上客的茶寮或茶室，甚至有些法器也用茶来命名，如多数寺庙的佛殿和法堂中，都设有钟、鼓，常常钟鼓长鸣。假如庙中只有一钟一鼓，一般设在南面，左钟右鼓。如果设有两鼓，则两鼓分设北面的墙角;设在东北角的，叫“法鼓”，设在西北角的，就称“茶鼓”。很明显，这“茶鼓”，无疑也是佛教崇尚茶叶的一种信据。
因为茶和佛教的关系是如此密切，所以，在南方许多寺庙，特别在中唐以后，出现了庙庙种茶、无僧不茶的嗜茶风尚。如刘禹锡《西山兰若试茶歌》所吟：“山僧后檐茶数丛，春来映竹抽新茸，宛然为客振衣起，自榜芳丛摘鹰嘴。斯须炒成满室香，便酌砌下金沙水。”唐朝寺院的寺前、院中、庙后、墙外，往往都种之以茶，自种、自制、自饮。正因为这样，自唐朝以后，各地寺庙和历代名僧为我们在史籍中留下了不可胜计的茶史资料。只要对《全唐诗》稍作浏览，就能即时勾勒出唐代寺庙饮茶的风尚。如诗僧齐已《闻道林诸友尝茶因有寄》诗中吟：“枪旗冉冉绿丛园，谷雨初晴叶杜鹃。摘带岳华蒸晓露，碾和松粉煮春泉。”郑巢在《送琇上人》诗中的意境称：“古殿焚香处，清羸坐石棱。茶烟开瓦雪，鹤迹上潭冰。”刘得仁《慈恩寺塔下避暑。云：“僧真生我静，水淡发茶香。坐久东楼望，钟声振夕阳。”曹松《宿溪僧院》也有“少年云溪里，禅心夜更闲;煎茶留静者，靠月坐苍山”的诗句。从上录这些史料中，不难看出，唐代寺庙饮茶的时间，从初春到寒冬，终年不轰;在一天中，从早到晚，从日落一直到深夜，所谓“穷日继夜”。再以饮茶的场合说，如牟融《游报本寺》诗句称：“茶烟袅笼禅榻，竹影萧萧扫么苔”。本嘉祐《同皇甫侍御题荐福寺—公房》诗吟：“虚室独焚香，林空静磬长”;“啜茗翻真偈，燃灯继夕阳。”武元衡《资圣寺贲法师晚春茶会》有“禅庭一雨后，莲界万茶中。时节流芳暮，人天此会同”之句。还有李中《赠上都先业大师》的“有时乘兴寻师去，煮茗同吟到日西”;以及黄滔的“系马松间不忍归，数巡香茗一枰棋”等诗句。都反映了唐朝寺庙中，不只诵经、坐禅、做功时要饮茶，饭店、纳凉、休息、吟诗、下棋等各场合，也离不开茶。可能正是因为这样，唐时赵州高僧从稔禅师，有一句口头禅，就叫“吃茶去”。有关无关，开口闭口，都是说“吃茶去”。这当然是一典型例子。赵州在北方，北方寺庙中饮茶已如此普遍，其时南方各寺庙中饮茶之盛，由此也可想见了。
这里还要指出，如吕岩《大云寺茶诗》描写的：“王蕊一枪称绝品，僧家造法极功夫”，我国寺庙不只极重茶叶，需要茶叶，而且也是生产茶叶、研究茶叶和宣传茶叶的一个中心。也以唐代的情况来说，如所周知，茶圣陆羽就是由寺庙收养长大的，其对茶的最初了解和兴趣，也即从寺庙中获得。和《茶经》差不多同时在社会上广为流传，对我国茶业发展也起到一定作用的《茶歌》，则是陆羽的忘年交诗僧皎然所作。此外，皎然除有大量茶诗传世外，还曾专门撰写过《茶诀》一篇，对茶的功能和煮饮艺术，也颇有研究。再如唐代的贡茶院或贡焙，即每年专事督造湖州紫笋和常州阳羡贡茶的处所(无疑也是当时我国制茶或茶叶生产技术的中心)，其地点就设在顾渚“上吉祥院”内。上吉祥院，南朝陈时原建于武康，贞元时为把贡焙附在一个大的寺庙，特把吉祥寺从武康迁建顾渚。
在古代，也只有寺高才有条件研究茶叶、提高品质和宣传茶叶。因为寺庙都有一定数量的田产，寺僧特别是那些大和尚，不参加生产劳动，他们有时间、有文化来讲究茶的采造、品饮艺术和写作诗以宣传茶叶文化。所以我国旧时有“自古名寺出名茶”之说。如唐朝李肇《国史补》中提到一些名茶，如福州方山露芽、剑南蒙顶石花、岳州拥湖含膏、洪州西山白露、蕲州蕲门团黄等等，其真品就都出之寺庙或寺僧。再如北宋时苏州西山水月庵的“水月茶”、杭州于潜“天目山茶”、宣州宁国“鸦山茶”、扬州“蜀冈茶”、会稽“日注”、洪州“双井白芽”等等，或贡或献，也都是僧道创制和宣布传出来的珍品。以近代安徽产的一些名茶为例，如“黄山毛峰”，主产黄山松谷庵、吊桥庵和云谷寺一带;“六安瓜片”，以产于齐云山水井庵处为佳;“霍山黄芽”，产于大阳乡长岭庵;休宁松萝茶，是明时僧人大方首创，等等。所有这些，无不表明，由于佛教自身对茶的需用要，在佛教借重和吸收茶叶文化的过程中，同时也有力地促进了我国乃到世界茶业的发展。
【禅茶一味——饮茶与参禅】
茶于佛教的最初关系，是茶为僧人提供了无可替代的饮料，而僧人与寺院促进了茶叶生产的发展和制茶技术的进步，进而，在茶事实践中，茶道与佛教之间找到了越来越多思想内涵方面的共通之处。
苦
佛理博大无限，但以"四谛"为总纲。
释迦牟尼成道后，第一次在鹿野苑说法时，谈的就是“四谛”之理。而“苦、集、灭、道”四谛以苦为首。人生有多少苦呢?佛以为有八苦，即生苦、老苦、病苦、死苦、怨憎会苦、爱别离苦、求不得苦、五蕴炽盛苦。总而言之，凡是构成人类存在的所有物质以及人类生存过程中精神因素都可以给人带来"苦恼"，佛法求的是“苦海无边，回头是岸”。参禅即是要看破生死观、达到大彻大悟，求得对“苦”的解脱。茶性也苦。李时珍在《本草纲目》中载：“茶苦而寒，阴中之阴，最能降火，火为百病，火降则上清矣!”从茶的苦后回甘、苦中有甘的特性，佛家可以产生多种联想，帮助修习佛法的人在品茗时，品味人生，参破“苦谛”。
静
茶道讲究“和静怡真”，把“静”作为达到心斋坐忘、涤除玄鉴、澄怀味道的必由之路。佛教也主静。佛教坐禅时的五调(调心、调身、 调食、调息、调睡眠)以及佛学中的“戒、定、慧”三学也都是以静为基础。佛教禅宗便是从“静”中开创出来的。可以说，静坐静虑是历代禅师们参悟佛理的重要课程。在静坐静虑中，人难免疲劳发困，这时候，能提神益思、克服睡意的只有茶，茶便成了禅者最好的“朋友”。
凡
日本茶道宗师千利休曾说过：“须知道茶之本不过是烧水点茶”。茶道的本质确实是从微不足道的日常生活、琐碎的平凡生活中去感悟宇宙的奥秘和人生的哲理。禅也是要求人们通过静虑，从平凡的小事中去契悟大道。
放
人的苦恼，归根结底是因为“放不下”，所以，佛教修行特别强调“放下”。近代高僧虚云禅师说：“修行须放下一切方能入道，否则徒劳无益。”放下一切是放什么呢?内六根，外六尘，中六识，这十八界都要放下。总之，身心世界都要放下。放下了一切，人自然轻松无比，看世界天蓝海碧，山清水秀，日丽风和，月明星朗。品茶也强调“放”，放下手头工作，偷得浮生半日闲，放松一下自己紧绷的神经，放松一下自己被囚禁的心性。演仁居士有诗最妙：“放下亦放下，何处来牵挂?作个无事人，笑谈星月大。”
【赵州和尚——吃茶去】
赵州和尚“吃茶去”的故事可谓禅林一则著名公案。
赵州和尚，法名从谂，为唐代著名的禅宗宗师。“吃茶去”这个公案，说的是有人来参拜赵州和尚，赵州和尚问：“以前来过吗?”来者说：“来过。” 赵州和尚就说：“吃茶去。”又来一人，赵州和尚问：“以前来过吗?”回答说：“不曾。” 赵州和尚就说：“吃茶去。”一旁的院主就纳闷了，问赵州和尚说：“为什么来过的吃茶去，没来过的也吃茶去?” 赵州和尚就叫了一声：“院主!” 院主立刻应声答应。赵州和尚就说：“吃茶去。” 故事到此，仿佛并不是个完整的了结，反而给人生出更多的疑惑，这也许就是禅学公案的奥妙所在。未来过的人被请去吃茶，来过的也要去吃茶，而那个院主，怎么还要去吃茶呢?
这个公案，柏林禅寺的明海大和尚给出的解释是，三人均为当下的众生，全部去吃茶，便是要众生平等，而这三个人，虽背景不同，且也许性格迥异，但是在那一刻，全部是为“吃茶”一事和赵州和尚进行着对话，因此赵州和尚也就只有回应那个“当下”的问题的职责，这个回应与提问之人的前世、今生和未来，并无关系，只着眼于这个“当下”，便是答案的全部。
活泼泼的当下，生命的正在进行时。
禅，在尊重众生平等的同时，更是着眼于这个“正在进行时”。生命仿佛流水一般，川流不息，却又在每一刻，源源不断地涌现出新意。禅宗那一棒一喝，一段意味，一句不可言说，便是在这个正在进行的时刻，找寻内心和自我。
(来源：天下茶友网)
如涉及版权问题请联系删除
国际绍兴（嵊州）绿茶大会为龙井茶炒制能手颁奖
3月22日，首届国际绍兴（嵊州）绿茶大会暨第20届越乡龙井茶文化节在浙江嵊州启幕。这是素以“一圆（珠茶）一扁（龙井茶）”闻名的茶乡嵊州，再一次实力“秀”出出口和名优茶两张茶业“王牌”，并以绿茶强市之姿谋全球绿茶发展的一次高调“出镜”。摩洛哥王国、美国、加拿大、英国等20多个茶叶生产国和主销国及国内茶界代表大咖纷纷与会。
“共商绿茶发展大计，这是嵊州茶人的担当，也是绿茶大省浙江和绿茶大国中国的担当，还是与人类健康和福祉紧密相关的大课题。”中国国际茶文化研究会会长、浙江省政协原主席周国富在“全球绿茶发展论坛”活动中发表重要演讲。他回顾了中国绿茶的发展历程，细数绿茶的历史价值、功能价值、资源禀赋和所面临的的重大机遇，以“做优绿茶，做强产业，走中国绿茶特色发展之路”为题发表主旨演讲。
演讲全文N多干货，信息量十足，现全文放送给诸位茶友，一同思享国际（嵊州）绿茶盛会！
各位来宾、各位茶友:
大家上午好！
在春茶飘香的美好季节，沐浴着“一带一路”开放合作和“新中国七十华诞”喜庆的春风，来自中国和世界各地关注绿茶发展的朋友，相聚在中国茶乡——绍兴嵊州举办的“全球绿茶发展论坛”，共商绿茶发展大计，这是嵊州茶人的担当，也是绿茶大省浙江和绿茶大国中国的担当，还是与人类健康和福祉紧密相关的大课题。在此，我谨代表中国国际茶文化研究会对各位来宾、各位茶友的到来表示热烈的欢迎！
下面，我讲两点粗浅的认识，与大家共同探讨。
一、中国绿茶发展的渊源和魅力
中国是茶的故乡，也是茶文化的发源地。五千年的茶和茶文化发展史，源远流长，底蕴深厚，光辉灿烂，魅力无穷。
在中国漫长的历史文明进程中，中国绿茶在凤凰涅槃中蝶变演化出一片万紫千红的茶春天、茶世界。
1.中国茶和茶文化发展史，是一部以绿茶为主脉，茶以文兴、文以茶扬的创新发展史，也是一部国运与茶运紧密相连的奋斗创业史。
茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公，始于汉，兴于唐，盛于宋，绵延元明清，衰弱于近代，振兴于当代，造福于人类，文明于世界。周代开始植茶，西汉《僮约》记载：“烹茶尽具”、“武阳买茶”，“丝绸之路”为人类文明进步树立起辉煌的丰碑。唐代已有80多个州产茶，唐代宗在浙江长兴顾渚山设立贡茶院，茶圣陆羽著《茶经》，开辟了中国乃至世界茶和茶文化发展史上的新纪元。
两宋时期，茶和茶文化进一步随着文化交流和贸易往来传播到亚洲、欧洲一些国家和地区，尤其是末茶点茶法传至日本形成抹茶道的特色流派。举国上下，无论是皇宫达贵、文人墨客、儒释道家、寻常百姓，茶和茶文化繁荣兴盛，“柴米油盐酱醋茶，琴棋书画诗酒茶”，是其真实的写照。
元明至清前中期，尤其是明太祖朱元璋废除“龙团凤饼”推广散茶后，炒青、烘青、蒸青、晒青到窨花等绿茶生产方式各行其道，沸水冲泡茶叶（撮泡法）成为主流饮茶方式，大大丰富着绿茶种类，龙井茶、碧螺春茶等一批名优茶成为贡茶新贵，还派生出黄茶、白茶、黑茶、青茶、红茶和花茶等茶品类，茶饮习俗进一步走向世俗化、简约化和功能化，极大地促进了茶叶的生产和消费，有力地推动着茶和茶文化的世界传播和对外贸易，在清代鼎盛时期，中国茶叶对外贸易占其总贸易额的80%以上。鸦片战争失败后至新中国建立前，战争不断，国运衰弱，茶经济和茶文化惨遭沉重打击，新中国建立初的1950年，中国大陆茶叶产量仅为6.52万吨 。
新中国建立以来的七十年中，中国茶和茶文化进入恢复性发展期，改革开放以来特别是党的十八大以来成为快速发展的振兴复兴期。2017年，中国茶园面积达到4500万亩，茶叶产量达到261万吨，成为世界产茶大国；全国茶消费人群近5亿，年人均茶消费量增至1.2千克，已是世界茶消费大国；茶和茶文化日益成为经济产业、民生产业、生态产业、文化产业和富民惠民产业，是国家的重要国计民生，中国茶和茶文化已经全面进入盛世兴茶、再创茶业强国的新时代。
2.中国绿茶的宝贵价值和多姿风韵美轮美奂，令人称羡。
绿茶是大自然恩赐于人类的宝贵礼物，具有自然、绿色、美丽、健康、文明的诸多特质。人类最早发现的、认知的、利用的、享受的就是绿茶，绿茶是茶之本、茶之源、茶之长，她在茶中的主导地位坚定不移。
茶株中富含700多种化合物，其中主要功效成分如茶多酚、咖啡碱等保留率在85%以上，叶绿素保留着50%左右，茶氨酸、维生素、微量元素等损失也少得多。
绿茶对人的保健功效不仅被几千年的茶饮实践所验证，还随着当代科学的研究不断被发现和证明。如《神农本草》、《晏子春秋》、《本草拾遗》、《本草纲目》等古典医药书籍均有茶与健康的记载，药食同源、茶食、茶疗早已被人们运用。
现代科学研究表明，绿茶具有抗菌消炎、抗病毒、抗衰老、抗癌、抗辐射、防治心血管疾病、防治口腔疾病、预防阿尔兹海默症、防治眼疾、降脂减肥等功效。据国家官方网站统计，2004年至2014年，在茶保健食品中，以绿茶为原料的茶保健食品数量最多，为49.49%，绿茶在膳食中的利用独占鳌头。由于茶在人类健康中的价值，绿茶被世界卫生组织列入人类六大健康饮品之首（绿茶、红葡萄酒、豆浆、酸奶、骨头汤、蘑菇汤），被美国《时代》杂志社评为全球十大健康食物（番茄、菠菜、坚果、椰花菜、燕麦、鲑鱼、大蒜、蓝莓、绿茶和红酒），美国医学基金会主席认为茶多酚是21世纪对人类健康产生巨大效果的化合物，联合国粮农组织认为茶是人类仅次于水的健康之饮等等。
中国绿茶的最大魅力在于文化功效。
茶圣陆羽的《六羡歌》、诗僧皎然的《三饮诗》，茶诗大家卢仝的《七碗茶诗》、文学大家苏东坡的“从来佳茗似佳人”的绝妙诗句等历代文人墨客所阐发的人生感悟和赞美，给茶赋予了“含蓄内敛”、“品茶品茗品人生”、“茶禅一味”、“雅俗共赏”、“茶可清心”等等富有哲理的人文内涵，彰显了绿茶的养心、修身、交友、和美的精神价值和社会价值，让茶人如痴如醉、美人之美、美美与共的精神享受，获得身心愉悦的无穷乐趣。
3.中国绿茶资源得天独厚、历史文化底蕴深厚，是名副其实的世界绿茶大国。
1中国绿茶资源丰富。在中国江南、江北、西南、华南四大茶区，几乎都生长着适宜制作绿茶的茶树品种。从历史到当代都有大量的绿茶生产和消费，其中浙江、安徽、江苏、江西、湖南、湖北、贵州、四川、重庆等省市都是绿茶主产区，长江以北的河南、山东、陕西等地虽然茶叶产量不大，但主产的也是绿茶，即便是福建生产的清香型铁观音和云南生产的普洱新生茶，也接近绿茶。适宜绿茶生产的中小叶种茶树，无论灌木、乔木，无论高山、丘陵还是平原，所采茶叶都适合做绿茶。2017年，全国4500多万亩茶园中，用于制作绿茶的面积高达61%（黑茶14%，乌龙茶13%，红茶10.7%，白茶1.0%，黄茶0.3%）；中国茶叶产量261万吨，其中绿茶产量占61%；绿茶国内销售占据半壁江山，市场总额为52%。
2中国绿茶种类十分丰富，名优绿茶品牌群星灿烂。由于历史的积淀，科技的支撑，匠心的打造，名优绿茶品牌丰富多彩，如浙江龙井、江苏碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、庐山云雾、恩施玉露、信阳毛尖、崂山绿茶、蒙顶甘露、四川竹叶青、峨眉雪芽、都匀毛尖、白沙绿茶、西山绿茶等等，不胜枚举。同时，绿茶还异化派生出安吉白茶、中华黄茶、紫色茶等新奇特新种类，不断丰富着绿茶种类的大家园。
中国绿茶种质资源丰富，制作工艺独具一帜，科技水平不断提升。在茶树育种、培育和推广上，国家级无性系茶树良种117个，其中适制绿茶的品种达到45个，占38.5%；绿红茶兼用的品种33个，占28.2%；还有一大批土生土长、特色各异的优质良种各放异彩。在茶树营养学研究上，以提高绿茶品质为目标的养分需求特点进行了系统深入的研究。在品质控制上，绿茶品质成分变化研究更加全面系统，绿茶质量标准更为科学和完善。在制作工艺上，匠心独具的传统工艺精益求精，各具风采，小而美的茶庄茶品亮点纷呈，人见人爱；绿茶加工技术不断提升，自动化、清洁化、智能化生产线广泛使用，品牌标准打造更加可控；绿茶的衍生新产品研发开发成为创新创造热点，抹茶生产方兴未艾，茶食品、茶饮料、茶保健品、茶日化用品、茶化妆品、茶工艺品等层出不穷，六茶共舞、三产交融、跨界拓展、全价利用已形成广泛共识。
中国是世界绿茶大国，也是绿茶国际贸易大国。绿茶是中国茶叶出口贸易的主导茶类，2017年，世界绿茶总产量201.8万吨，中国绿茶产量为172.2万吨，占比达85.33%；全球绿茶贸易总量38.8万吨，中国为29.5万吨，占比为76.05%；中国茶叶出口量为35.5万吨，其中绿茶出口占83%，占据茶叶出口的主导地位。虽然目前绿茶国际市场主要在日本、东南亚国家以及中东、非洲的穆斯林国家，出口贸易的茶大多是大众茶和原料茶等中低端茶类，但是随着人们对绿茶的保健功效的深入认知和倾心，以及一些世界茶人对中国名优高端绿茶品类的价值和内涵的挚爱和追捧，中国绿茶尤其是高端名优绿茶的消费需求将大大提升，中国茶以名优绿茶品为引领在“一带一路”的国际合作开放的道路上将会走得愈来愈宽广，中国绿茶发展的潜力无限，前景灿烂。
二、做优绿茶，跨越绿茶，延伸拓展，用心打造强而美的绿茶特色产业
当今中国，国运昌盛，茶业兴隆。“创新、协调绿色、开放、共享”新发展理念深入人心，精准扶贫、乡村振兴、一带一路、健康中国、供给侧结构性改革、高质量发展等党和国家发展战略大力推进，中国茶产业和茶文化发展正处在盛世兴茶的历史机遇期。
中国绿茶的创新发展，要从全球视野望茶，从立足国内看茶，从目标导向观茶，从问题导向探茶，从供给侧结构性改革谋茶，充分发掘茶和茶文化的物质价值、文化价值和世界价值，全面深入推进绿茶产业转型升级、提质增效、特色发展。
创新发展绿茶，要以市场为导向，正确把握健康、品质、安全、品牌、拓展、文化六个关节点。人人都夸颜色好，更求茶香满人间，致力满足人民日益增长的美好生活需要。
1.做优绿茶，用诚信、匠心做优绿茶。
中国各大茶类，争奇斗艳，各领风骚。黑茶以“金花”取胜，黑茶汉饮拓展新市场。普洱茶以“生态”动人，老茶树价值千金。红茶以“普饮”悦人，企业做红茶成为时尚。青茶以“香”诱人，清雅浓郁遂成传袭。白茶以“老”得道，三年宝七年药。黄茶以“珍”引人，嫁入皇宫名天下；安吉白茶、中华黄茶、紫娟紫笋以“奇”为贵，颇受饮者欢迎。绿茶以“未发酵、纯天然、全营养、爽而美”著称，具有自然、绿色、美丽、健康的天生丽质，饮者众多，堪称茶中老大。
做优绿茶，就要求品质，讲标准，响品牌。品质是绿茶的生命线，标准是市场的通用语言，品牌是消费的通行证，诚信匠心是品牌品质的命门。坚持发展名优茶和大宗茶、原料茶“两条腿”走路，做优做好品质茶。要深入研究绿茶的内含特质成分与人的身心健康的关系，从茶树品种、土壤气候环境、茶园建设、栽培管理、制作工艺、包装冲泡等进行综合研究、全程管控，确保安全、营养、品味、健康的优质化，满足消费者多元化需求。要着力打造中国绿茶系列品牌，不仅要有一批地域知名品牌，也要有一批小而精、小而美的特色文化品牌，更要有一批强而美、强而大的国家级、世界级的大品牌，讲好中国绿茶的故事，展现文化自信的软实力，增强市场的话语权和竞争的主动权。
2.跨越绿茶，延伸拓展，丰富业态，做强大绿茶产业。
跨越绿茶、六茶共舞，做强大绿茶产业，是时代的要求，发展的必然，美好生活的需要，目的在于立足于绿茶，又跨越茶叶，致力推进六茶共舞、三产交融、跨界拓展、全价利用，充分发挥绿茶资源优势，创新绿茶产业新业态，顺应时代多元需求，促进绿茶产业转型升级、提质增效新发展。
理念为先，文化为魂，科技人才驱动，协同创新是六茶共舞、跨界拓展的强茶之道。发展绿茶产业，就叶子、做叶子、卖叶子是必要的，这是基础课、老家底，要使出看家本领、匠心打造，做好美丽事业，但是平面市场竞争已经十分激烈。不妨顺应市场、切换频道，上品富（业）态，走向新天地，做强绿茶大产业。重要的是绿茶产业要更多更好的上品富态，即开发饮品、食品、药品、保健品、日化用品、化妆品、纺织品等等，不断创新新业态、丰富多业态，做强绿茶大产业。
3.破解大国小农难题，走出一条县域强茶特色路径。
大国小农是中国的基本国情农情，家庭承包是我国本源性制度。当前，中国茶业发展中存在的大而不强、大而不彰以及茶叶内外贸易等诸多问题，根源大多于此。最近，中办、国办印发的《关于促进小农户和现代化农业发展有机衔接的意见》中指出：“实现小农户和现代化农业发展有机衔接”、“发展多种形式适度规模经营，培育新型农业经营主体，是增加农民收入、提高农业竞争力的有效途径，是建设现代农业的前进方向和必由之路”。为此，中国国际茶文化研究会在去年对“浙江安吉、福建安溪、湖南安化”（简称“三安”）的县域特色发展茶路进行认真总结的基础上，将在今年5月中国国际（杭州）茶叶博览会茶文化论坛会进行“三安+X”的主题研讨。我们在调研中认为，要破解大国小农难题，实现县域中小农户和现代农业发展有机衔接，必须深入推进以茶农利益为核心的组织体系创新，以产品研发开发为中心的科技（人才）体系创新，以提升全产业链为目标的行业间的协同创新，以党政主导，企业主动培育壮大新型茶业经营主体的带动力和创新力为重点的政策服务体系创新，以增强茶产业内外市场话语权和竞争力的营销文化创新等五大创新。
新中国建立七十周年，中国茶人顽强拼搏，使中国成为世界茶叶大国，但要建成茶业强国，任重道远。
中国茶人要认真践行“创新、协调、绿色、开放、共享”新发展理念，用新理念、新思想、新战略彰显科学思维：以战略思维统揽全局，以历史思维承前启后，以辩证思维弘文强茶，以创新思维引领发展，以底线思维掌握主动。
中国茶人要坚持文化为魂。富有文化的茶叶是中国人的自豪，增强文化自信，提升文化引领，文以茶扬、茶以文兴是兴茶之道。
中国茶人要团结共荣，团队团结、企业团结、茶人团结，团结一致做强强而美的绿茶事业。“聚是一团火，散是满天星”，“独行只能走快，众行才能走远”，牵起手来，才有同一个世界。
