关于洗茶
关于“洗茶”，几乎每个喜欢喝茶的人都不陌生，从词义上讲就是“把茶叶洗一洗”之意。很多人喝茶的时候习惯先将茶壶冲上水浸泡一会儿，然后把第一泡茶水倒掉，称之为“洗茶”。在不少茶艺流程中把“洗茶”列成一道必经的环节，随着饮茶之风的盛行，“洗茶”之举可谓是愈演愈烈，甚至有扩散到高档名优绿茶冲泡程式之势，很多茶友经常会询问“日照绿茶需要洗茶吗？”
洗茶的原因
这个问题首先我们要考虑的是为什么洗茶，无外乎两个原因，一是为了洗去茶叶的尘土杂质；二是为了洗去部分农残。很多人觉得一款日照绿茶从采摘到炒制等过程需要经历很多环节，茶叶又属于农作物，所以不可避免的会有一些尘土杂质之类的存留，通过洗茶可以清洗掉茶叶外部附着的杂质，那么我们从日照绿茶的生长——采摘——炒制整个过程来了解一下。
环境
对于日照的环境想必不用我说大家都了解，“联合国人居奖”，“国家环境保护模范城市”，“国家级园林城市”，“中国人居环境奖”，“中国十佳绿色城市”等等，而且日照绿茶种植区域都是在鲁东南丘陵山区，这里没有什么污染源，空气质量对于大多数人来讲都是世外桃源。
采摘
与其他地方的茶叶使用机械采摘不同，在日照绿茶产区，大部分都是遵循着纯手工采摘的方式，一芽一叶都是经过茶农双手仔细精选，这样的采摘方式有什么杂质与灰尘一说？
炒制
在日照绿茶的炒制过程中首先要经过高温杀青，在这个温度下没有什么细菌可以存活了，而且杀青时需要从杀青机中吹出黄片与碎叶，此时就算有尘土也逃不过；再者日照绿茶的炒制中的手工造型、提香和烘干环节都是在烘干笼中进行，烘干笼下方的炭火会不停的往上吹，在长时间反复的揉捻烘干过程中几乎留不下什么细小的灰尘之类；再者茶叶在炒制完成后炒茶人还会再次用工具精筛；最后如果不是等级比较高的还需要进色选机进行色选。
在这所有的炒制环节结束之后茶就是纯粹的茶，根本不会有什么所谓尘土杂质的存在，所以如果想通过洗茶来洗掉所谓的尘土杂质就是多此一举了。
关于洗农残一说
近年来日照绿茶在农药把控这一块也越来越规范化，从茶商鲜叶收购的把关到政府有关部门药物的集中喷洒，然后留出充足的时间休园，通常农药有一定的残留时间，一般是7-10天左右，在这个时间之后再进行茶叶采摘，我们称之为采摘安全期。从今年日照绿茶产区集中喷洒生物药剂以及强制休园期的时间来看，相关部门和鲜叶交易市场也在严格遵循。所以在日照绿茶中农残超标的问题近年来也很少出现。
再者，这个问题之前央视的媒体也报道过，专家指出：“因为国家标准里的25种农药大部分是脂溶性的，在水中的溶解度较小，因而茶水里的农药量很小，对人体是安全的。”所以通过洗茶达到洗掉农残也是无稽之谈。
洗茶的弊端
其实在冲泡日照绿茶的时候，洗茶这个步骤严格来说不仅没有太多益处，反而非常容易造成茶叶的营养流失。
在洗茶时，你会很容易浪费茶叶第一泡的精华，因为绿茶是不发酵茶，并且许多都是嫩芽、一芽一叶以及一芽两叶制成，且富含多种营养成分，在我们向其中注入热水之后，15秒钟以内50%的营养成分会被挥发出来。据相关研究显示对于绿茶来说，一般的条形绿茶，因茶汁浸出较慢，可冲泡2~3次。第一次冲泡浸出占可溶物总量的55%左右，第二次冲泡浸出量占30%左右，第三次为I0%左右，而第四次只有1%~3%。
从营养学的角度看，绿茶中的维生素C、氮基酸和多种无机物等成分，第一次冲泡就有80%浸出，第二冲泡有95%以上被溶出，从茶多酚、咖啡碱等药效成分溶出看，第一泡浸出率最大，经3次冲泡后，基本达到全量浸出。
虽然日照绿茶高纬度的生长因素使其内涵丰富，从氨基酸到茶多酚、咖啡碱都高于南方绿茶，耐冲泡性也高于南方绿茶，但是第一泡也是非常重要的，如果我们洗茶的话很容易使大量的营养成分流失，所以为了保留日照绿茶的香气和口感还有它的内质，我们不建议对日照绿茶进行洗茶，尤其是春茶以及一芽一叶等高品质日照绿茶，这些特别讲究鲜爽的茶叶，更不建议洗茶。
特殊情况下
在一些重要场合，如以日照绿茶接待重要朋友、客人，也可以洗茶，因为这种情况洗茶主要表达的是对对方的尊重、尊敬，这时候洗茶就很有必要，同时也能让对方觉着干净，喝的舒心，并且认为你是一个有讲究的人。但是切记注意方法和时间。据相关实验，茶叶的香味以及有益成分在开水冲泡后三秒便开始溢出，超过这个时间，茶叶就会不断往外释放内含物质，因此在冲泡一款高品质日照绿茶的时候，洗茶的水温尽量控制在85度左右，时间不要超过三秒钟。
结语：因此，在冲泡日照绿茶的时候，特别是自饮时，我的建议是不需要洗茶。对于很多新茶友来说，洗茶的环节不但洗不掉什么东西，反而很容易把茶叶的精华洗掉了。一款高品质的日照绿茶用不着多此一举；反之那些劣质茶你怎么洗也洗不干净。在之前偶尔会有茶友咨询：自己购买的春茶或者高等级日照绿茶为何滋味不够，大部分原因都是“洗茶”这个步骤，把好喝的都扔掉了。所以希望商家在销售日照绿茶的时候，都能够给出正确的指导，还是那句话“销售出日照绿茶只是服务的开始，让茶友更好的品尝日照绿茶才是最重要的！”
图文来源于：日照有机绿茶，作者：茶山南
大多数喝茶的人，在泡茶之前都一个习惯就是“洗茶”。恐怕每个喜欢喝茶的人对于这个词都不陌生，从词义上讲就是“把茶叶洗一洗”之意。尤其用茶壶或盖碗冲泡茶时，人们习惯冲上水浸泡一会儿茶叶然后把第一泡茶水倒掉，这样的一种行为或手法则称之为“洗茶”。那么泡茶时都一定要洗茶么?洗茶的目的和作用是什么?哪些茶是不需要洗茶的?下面我们就来教你如何正确洗茶。
泡茶时，一定要洗茶吗?
洗茶，也不是洗“农残”。“洗茶”实为“润茶，对于日常大众品饮而言，从品饮到一杯香醇的茶汤的角度，所谓泡茶，无非就是采取合适的方式，将茶叶中的可溶物质，用水将其溶解成均匀的茶汤，品享到茶叶的美妙滋味和香气。
在茶艺和茶叶审评的语境中，通常所说的“洗茶”这个步骤，实际上常被称之为“温润泡”，或是“醒茶”，其主要作用是浸润茶叶叶片，便于滋味物质溶解，便于茶叶香气物质在适宜的温度呈现香气。也即，常说的“洗茶”，其根本目的是“润茶”。
洗茶怎么洗?
1、洗茶的水量不宜过多
一般而言，洗茶时水量应尽量少，以刚刚没过干茶为宜。如果水量过多，容易因浸泡过多而导致茶叶中的很多营养元素释出。
2、洗茶的时间要快，不可超3秒
第一泡茶的有效成分较多，如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等，不但对人体健康有益，而且尽显茶的美味。根据有关实验，茶的香味和有益人体的成分在第一泡后3秒即开始浸出，若超过3秒钟倒掉茶水，上述茶中的有效成分就会大量损失。因此，把握好洗茶的时间，才能在体验茶香的同时保存茶叶的营养。
3、洗茶要注意水温
有些茶采用早春嫩芽制作，例如名优绿茶或白茶中的白毫银针，如果以沸水洗茶，会破坏茶叶中的茶氨酸、维生素等有效成分，同时茶叶中的芳香物质在此过程中会大量挥发，从而影响后续冲泡的茶汤品质。
因此，一般应采用低于80℃的热开水进行洗茶操作。而对于乌龙茶或一些黑茶而言，由于采用的是较为成熟的茶青加工制作，因此可以采用沸水进行洗茶。
洗茶的作用是什么?
洗茶有两层含义，一为洗去茶叶上的尘垢，二为洗去茶叶的冷气，三为洗去茶叶的陈气。此外，近年来，由于茶叶在生长和采摘过程中，表面可能会有残留的农药，洗茶操作可以起到清除农残的效果。
洗茶有哪些讲究?
实际上，“洗茶”需要讲究因茶而异：对于绿茶等细嫩的茶叶，其各种内质在水中浸出相对较快，确实不宜洗茶;然而对于古树茶而言，因其内质丰富，有一定的陈化时间，且往往被制成紧压茶，所以冲泡时可适当“洗茶”，以达到润茶的目的。
冲泡古树茶时首先“洗茶”，能使紧压的茶叶在浸润时得到慢慢的舒展，帮助茶叶中的滋味物质溶解，便于茶叶香气物质在适宜的温度下呈现香气，让茶达到最佳的品饮状态。
哪些茶是不一定需要洗茶的?
绿茶：绿茶是泡两三次就没有味道了，绿茶是少杂质的茶，用温水洗茶就好，品质较好的绿茶，较细嫩的茶，是比其他等级的茶叶品质好，干净，不耐泡，是不用洗茶的。
红茶：红茶比其它的茶是细嫩的，茶性温和，第一次泡的茶可以保留。换言之，就是可洗可不洗，但绝大多数情况下，红茶还是洗的。
白茶：可以不用洗。新茶忌讳用高温冲泡，用玻璃杯或盖碗泡最佳。用盖碗冲泡时，茶叶的数量大概是占盖碗容量的五分，水温控制在85-90°度左右，开水沿着茶叶顺时针方向，呈螺旋状冲泡。
黄茶：跟白茶的理由类似，是不需要洗的。
青茶(乌龙茶)：可洗可不洗。乌龙茶冲泡过程中，无论“洗茶”快速出汤还是直接用开水浇淋壶身，目的都是高温“醒茶”以使得第一泡茶汤呈现出茶汤色香味的最高水平。
花茶(花草茶)：花茶是不用洗的。直接在在玻璃杯或其他杯子里面泡即可，因为花茶如果如果没有经过更多认为的干预的话，它本身就非常的干净，并且花茶并不像黑茶那样耐泡，所以直接倒水泡即可。但花茶参同其它制作出来的茶叶是需要洗的，你比如玫瑰花+普洱茶、菊花+普洱茶，这种形式的是需要洗茶的。
从上面可以看出洗茶的真正作用，在于去尘垢、陈气和润茶，所以洗茶叫做醒茶或者是润茶才更贴切一些。但其实洗茶也是有不同的，有些茶是不需要洗的，有些茶则是需要重点去洗的，方法和注意事项也略有不同。只有熟知每类茶的特性，洗茶的方法才能在不破坏茶的营养成分的情况下喝到滋味纯正的好茶!
大多数喝茶的人，在泡茶之前都一个习惯就是“洗茶”。恐怕每个喜欢喝茶的人对于这个词都不陌生，从词义上讲就是“把茶叶洗一洗”之意。尤其用茶壶或盖碗冲泡茶时，人们习惯冲上水浸泡一会儿茶叶然后把第一泡茶水倒掉，这样的一种行为或手法则称之为“洗茶”。
那么泡茶时都一定要洗茶么？洗茶的目的和作用是什么？哪些茶是不需要洗茶的？下面我们就来教你如何正确洗茶。
泡茶时，一定要洗茶吗？
洗茶，也不是洗“农残”。“洗茶”实为“润茶，对于日常大众品饮而言，从品饮到一杯香醇的茶汤的角度，所谓泡茶，无非就是采取合适的方式，将茶叶中的可溶物质，用水将其溶解成均匀的茶汤，品享到茶叶的美妙滋味和香气。
在茶艺和茶叶审评的语境中，通常所说的“洗茶”这个步骤，实际上常被称之为“温润泡”，或是“醒茶”，其主要作用是浸润茶叶叶片，便于滋味物质溶解，便于茶叶香气物质在适宜的温度呈现香气。也即，常说的“洗茶”，其根本目的是“润茶”。
洗茶怎么洗？
1、洗茶的水量不宜过多
一般而言，洗茶时水量应尽量少，以刚刚没过干茶为宜。如果水量过多，容易因浸泡过多而导致茶叶中的很多营养元素释出。
2、洗茶的时间要快，不可超3秒
第一泡茶的有效成分较多，如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等，不但对人体健康有益，而且尽显茶的美味。根据有关实验，茶的香味和有益人体的成分在第一泡后3秒即开始浸出，若超过3秒钟倒掉茶水，上述茶中的有效成分就会大量损失。因此，把握好洗茶的时间，才能在体验茶香的同时保存茶叶的营养。
3、洗茶要注意水温
有些茶采用早春嫩芽制作，例如名优绿茶或白茶中的白毫银针，如果以沸水洗茶，会破坏茶叶中的茶氨酸、维生素等有效成分，同时茶叶中的芳香物质在此过程中会大量挥发，从而影响后续冲泡的茶汤品质。
因此，一般应采用低于80℃的热开水进行洗茶操作。而对于乌龙茶或一些黑茶而言，由于采用的是较为成熟的茶青加工制作，因此可以采用沸水进行洗茶。
洗茶的作用是什么？
洗茶有两层含义，一为洗去茶叶上的尘垢，二为洗去茶叶的冷气，三为洗去茶叶的陈气。此外，近年来，由于茶叶在生长和采摘过程中，表面可能会有残留的农药，洗茶操作可以起到清除农残的效果。
洗茶有哪些讲究？
实际上，“洗茶”需要讲究因茶而异：对于绿茶等细嫩的茶叶，其各种内质在水中浸出相对较快，确实不宜洗茶；然而对于古树茶而言，因其内质丰富，有一定的陈化时间，且往往被制成紧压茶，所以冲泡时可适当“洗茶”，以达到润茶的目的。
冲泡古树茶时首先“洗茶”，能使紧压的茶叶在浸润时得到慢慢的舒展，帮助茶叶中的滋味物质溶解，便于茶叶香气物质在适宜的温度下呈现香气，让茶达到最佳的品饮状态。
哪些茶是不一定需要洗茶的？
绿茶：绿茶是泡两三次就没有味道了，绿茶是少杂质的茶，用温水洗茶就好，品质较好的绿茶，较细嫩的茶，是比其他等级的茶叶品质好，干净，不耐泡，是不用洗茶的。
红茶：红茶比其它的茶是细嫩的，茶性温和，第一次泡的茶可以保留。换言之，就是可洗可不洗，但绝大多数情况下，红茶还是洗的。
白茶：可以不用洗。新茶忌讳用高温冲泡，用玻璃杯或盖碗泡最佳。用盖碗冲泡时，茶叶的数量大概是占盖碗容量的五分，水温控制在85-90°度左右，开水沿着茶叶顺时针方向，呈螺旋状冲泡。
黄茶：跟白茶的理由类似，是不需要洗的。
青茶（乌龙茶）：可洗可不洗。乌龙茶冲泡过程中，无论“洗茶”快速出汤还是直接用开水浇淋壶身，目的都是高温“醒茶”以使得第一泡茶汤呈现出茶汤色香味的最高水平。
花茶（花草茶）：花茶是不用洗的。直接在在玻璃杯或其他杯子里面泡即可，因为花茶如果如果没有经过更多认为的干预的话，它本身就非常的干净，并且花茶并不像黑茶那样耐泡，所以直接倒水泡即可。但花茶参同其它制作出来的茶叶是需要洗的，你比如玫瑰花+普洱茶、菊花+普洱茶，这种形式的是需要洗茶的。
从上面可以看出洗茶的真正作用，在于去尘垢、陈气和润茶，所以洗茶叫做醒茶或者是润茶才更贴切一些。但其实洗茶也是有不同的，有些茶是不需要洗的，有些茶则是需要重点去洗的，方法和注意事项也略有不同。
只有熟知每类茶的特性，洗茶的方法才能在不破坏茶的营养成分的情况下喝到滋味纯正的好茶！
