泡红茶，究竟要不要洗茶？

如何正确地“洗茶”

问

Q1：泡红茶，究竟要不要洗茶？

答

泡茶前，有不少人喜欢“洗茶”，即先用热水把茶浸泡一会儿后把第一道茶水倒掉。“洗茶”多见于黑茶、乌龙茶的冲泡，随着饮茶之风的盛行，它被越来越多的人视为必经的环节，甚至有的茶艺师将其列为规范的泡饮程式之一，并扩展到绿茶、红茶、白茶。之所以要“洗茶”，原因不外乎两种：一是为了洗去茶叶表面的茶皂素泡泡，二是为了通过茶与水的接触，使芽叶舒展，让茶“苏醒”过来，促进茶香的散发和茶汤的浸出，以便进一步冲泡。

关于该不该“洗茶”，茶界一直以来都存在着很大的争议。不过，就红茶而言，还是不洗为好。和绿茶、白茶一样，制作红茶所选用的原料通常都会比较细嫩，而且茶中富含茶黄素、茶红素、茶氨酸、茶皂素等功能性成分，如果“洗茶”，就相当于冲泡第一道，有效成分浸出率就可达50％～55％，即便“洗”得很快，营养成分多少还是会流失。此外，红茶在加工过程中，工艺颇为讲究，再加上密封保存，茶叶本身并不容易被所谓的灰尘所污染。

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Q2:国外红茶的审评方法？

答

（1）一般采用对样评茶或多样同时比较，先看干茶的色泽、匀整度、卷曲紧结度、嫩度、香气。

（2）评内质，审评用具中的杯碗一般为250ml，评比时3克茶样（红碎茶为2克）→150ml沸水、冲泡5分钟→沥出茶汤；嗅香气高低及优劣、趁热看汤色是否明亮、浓艳、洁净，是否有金黄光圈→将茶渣置于茶杯盖上嗅茶渣的余香情况；然后尝滋味的浓度、强度及鲜爽度，再看冷后茶汤的变化，即冷后浑产生的状况，好茶则冷后浑明显，而且红亮；然后看叶底，好茶的叶底明亮、匀齐、紫铜色，而且茶汤及有叶底的明亮度与香味的鲜爽度是否一致。

（3）国外红茶的评审以香味，滋味的浓度、强度及鲜爽度和汤色的红艳、冷后浑为主。

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Q3:茶园中的蚯蚓有哪些作用？

答

蚯蚓能吞食茶园枯枝烂叶，从而将未腐解的有机肥料变成粪便，促进土壤有机物的腐化分解，有利于有效养分释放使土壤的肥力进一步提升。由于蚯蚓在土壤中不停地活动，还会进一步疏松土壤，增加孔隙度，有利于茶根的生长。即使蚯蚓死亡，由于其本身含氮量高，也会成为很好的有机肥料。

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Q4:喝茶为什么睡不着觉？

答

有许多朋友说喝茶睡不着觉，是因为有一种物质在起作用，“生物碱”。生物碱主要有三部分：咖啡碱、可可碱、茶碱。这三类物质以咖啡碱为主要成分，占茶叶干物质成分的2％－4％。

咖啡碱的三个作用：第一，导致兴奋。兴奋就会导致睡不着觉，甚至会导致心脏的高度亢奋。所以早期在香港，很多不能喝咖啡的人，就会用高浓度的奶茶来替代，不仅得到了营养，还获得大量咖啡碱，起到与咖啡同样提神的作用，从而投入到紧张的工作中。第二，利尿。咖啡碱的分布集中在芽头，枝干和老叶中的咖啡碱含量低。所以咖啡碱含量高的茶，例如高端名优绿茶，会呈现出生津、回甘、苦涩等感受，而且会频繁去洗手间；而枝干和粗老的茶，如陈年的普洱茶，咖啡碱含量较低，上述情况出现较少。第三，松弛平滑肌，对心脏病患者有一定的益处。

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Q5:如果喝茶敏感失眠，还能喝吗？

答

有两个规律介绍一下。第一个规律，咖啡碱进入到体内，每6个小时代谢一半。也就是说，如果下午3点喝茶，到晚上9点，即代谢掉了一半。那下一个时间点就是凌晨3点，从剩余的50％中再代谢一半，即剩下25％。有些人如果过分敏感，可将饮茶时间调整到早上，这就是代谢时间的规律给我们的启发。第二个规律，每一次冲泡茶都会析出50％的咖啡碱，因为咖啡碱的热熔性较强，只要在水温80℃以上，就可热析出。这样一来，冲泡第一道茶时析出50％，第二道茶时又析出25％，此时80％左右的咖啡碱已被析出。那么，如果害怕喝茶影响睡眠，那么请把前两道茶留给朋友喝，自己从第三道茶开始喝。这样，在一定程度上避免了由于兴奋导致失眠的情况。

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