如果说，熟茶的第一次生命来自枝头的原料，那么它的第二次生命则来自渥堆发酵，而第三次生命则是在冲泡之间。从失水到吸水，再干燥，又吸水，一片熟茶完成了生命的三度淬炼，绽放出生命最精彩的部分，它的温和、醇厚、甘甜给人们带来了温暖与健康。
熟茶可以说是所有茶类中最温和的茶，因为它的发酵程度是所有茶类中最高的（自然发酵的陈年老茶除外），在全发酵茶中，比红茶、安化黑茶等发酵时间和程度都高。所以熟茶的冲泡要求其实相对较低，只要是品质优异的熟茶，浓淡相宜，怎么泡都好喝。当然，一些冲泡技巧运用在熟茶上，一方面可以让熟茶更好喝，另一方面也可以掩盖某些熟茶的工艺缺陷。
下面，我们先来看看熟茶的基本冲泡方法：
冲泡前的准备
醒茶
醒茶是冲泡熟茶之前必做的功课之一。无论是年份稍久的熟茶，还是新制熟茶，都需要醒茶。饼、砖、沱等紧压熟普茶，在准备品饮的前一周左右，就可以进行醒茶了。将熟茶饼或砖分拆散为约一元硬币大小，存放在陶罐或紫砂罐中，让茶叶适当接触空气，调整其内部含水量，新茶的渥堆味与老茶的仓味会适度消散，有益于接下来的冲泡。需要注意的是，醒茶罐不要装太满，大概2/3左右，让罐子留有一定的空间，使茶叶更充分接触空气。
泡茶器具
一般来说，冲泡熟茶，推荐使用紫砂壶。紫砂壶因其特有的保温性、透气性、吸附性能使茶汤更为顺滑，紫砂壶的双气孔结构可以吸附杂味，可以把熟茶的渥堆味和杂味都会吸附一些。
如果没有紫砂壶，盖碗也可。瓷盖碗的材质密度较高，而且是挂釉的，透气性和保温性不如紫砂，但能够高度还原茶的本味。在保温性能稍差的背景下，应变把握好投茶量和出汤时间，也能冲泡出好喝的茶汤。
另外，还有建水紫陶茶壶，在泡熟茶上也很有优势。紫陶的密度比紫砂高很多，可以保留茶的香气和味道不被茶具吸收，泡出来的茶汤香气更加充盈，味道更加饱满。而且紫陶导热性能好，在茶需要逼温的时候，壶内温度上升快，要保持高温，用烫水淋壶即可。
泡茶用水
俗话说，水为茶之母，对泡茶来说，水的影响力不可小觑。陆羽说：“山水为上，江水为次，井水为下。”可是对于现代人来说，这三种水都不可能轻易获取，况且现在环境污染严重，自然之水未必健康，可能含有一些细菌和微生物。
对于日常泡茶而言，选择桶装矿泉水或者纯净水，可作为一个相对简单和保险的选择。经过深层净化的自来水也是非常经济的选择，现在很多小区都有大型净水器，经过净化后的自来水口感还是不错的，一点也不比普通的桶装水差，关键还是活水。
烧水器皿
烧水器皿当然首选铸铁壶，因为铁壶提温和保温性好。但是日常冲泡的话，不锈钢随手泡即可。另外，为了控制注水水流，煮水器的壶嘴设计要合理，要能把水线修得圆润平稳，且能随心所欲控制水线之粗、细、缓、急者优先。
投茶量
投茶需适量，投茶量过大，容易出现酱油汤色；投茶过少，滋味寡薄，影响品饮感。具体来说，投茶量可以根据人数、泡茶器具大小来决定。一般来说，110ml容器，投茶7克，这个投茶量基本保证了比例的协调，个人可根据口味自行调整，同时调整每泡时间，加以配合。比如希望多泡几巡者可以加大投茶量，同时在开始几泡尽量快速出水。
熟茶冲泡过程
润茶
熟茶无论散茶还是紧压茶，都可能有不同程度的紧结或结块，润茶有助于使其均匀舒展，从而更好地发挥茶性。其次，熟茶经过洒水渥堆发酵，难免会沾染上一些灰尘，经过一道润茶程序，有助于将茶上的杂质灰尘等洗去。
注意润茶时间不宜过长。以高温水注入，散放的熟茶一般润茶3~5秒，紧压的熟普，可润茶5~10秒左右。润茶水一出便揭盖闻香，茶香一出即润茶完成，茶香未出或香气不正的则再继续。一般润茶1~2泡即可。
控制水温
熟茶一般可直接用沸水冲泡，针对具体茶品，以及各地沸点为基准进行调节。比如选料细嫩的宫廷普洱，水温90℃左右即可；而有一定年份的熟茶，则需要高温冲泡，最好达到100℃。总的来说，水温降低，各种气味都会变淡，提高水温，各种气味加强。所以，连续高温的浸泡是激发老熟茶陈香的不二法门；对于年份较新的熟茶，可适当降低水温，以免泡出“堆味”。
紫砂壶本身保温性能强，还可以盖住壶盖用开水不断淋壶以提升浸泡温度。而盖碗保温性能较差，其中叶底在无水浸泡的情况下降温极快。为了保持叶底温度，有个重要的技巧：出汤后先给盖碗注水，而后再用公道杯给品茗客斟茶。
注水
要注意控制注水水流的稳定性。一般来说：香靠冲，汤靠吊。也就是说，如果希望让茶汤高香，我们就快水猛冲，让茶叶在容器中翻腾激荡，充分和水摩擦——但此时会牺牲汤感；如果希望让茶汤绵密柔软，我们让水流在一个点上稳定而缓慢地注入泡茶器皿——但这样又会牺牲香气。这个口诀过于大略。冲泡之道乃平衡之道，实际应用中要根据不同的茶性，不同的制茶工艺作很多调整。但总的来说，在熟茶的冲泡中它还是相当实用的。
出汤
前几泡的宜快出，5~10即可，否则时间长易成“酱油汤”，中段可适当延长出汤时间，20秒左右，后段可以进行1分钟左右的闷泡，控制出汤时间，可以尽量平衡每一泡的浓度。熟茶每次出汤时，一定要沥干水分，不要留根。如冲泡过程中有间断，再复冲泡时，第一泡出汤也要迅速。
本文节选自《浓淡相宜泡熟茶》
作者丨黄贞贞
原文刊载《普洱》杂志2020年3月刊
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“半盏淳茶方寸润，修德养性净心灵”
茶是天地凝结的精华
茶也是人生百态的缩影
人之相识，贵在相知；
与茶相处亦如此。
熟知不同茶叶的不同茶性，
利用不同的茶具，水温，冲泡手法；
才能激发出茶的个中滋味，
让品茗成为一种更好的享受。
普洱茶的冲泡要点
一、醒茶是前提
醒茶就是通过改变茶的储存方式，唤醒茶质，凝聚茶香。要想品饮到口感上佳的陈年茶，冲泡前醒茶是一个重要的前提处理环节。
醒茶也是普洱茶独有的一种冲泡技巧。
醒茶的环节主要有：
01
将茶体分解为重量只有几克的小茶块。茶块不能过碎，过碎的茶不仅容易堵塞壶口，还会因为茶汁的过快释放影响冲泡时候茶汤的滋味和稳定性。
02
通风透气，将茶叶内的陈宿味吹散。
03
将通风过的茶投入紫砂罐子或者陶罐。紫砂或者陶罐能够提供隔热，避光透气的储存环境，这样的条件可以令茶质和香气快速凝聚。
二、识茶是关键
冲泡普洱茶要熟悉普洱茶的茶性。
识茶的关键点有以下其三：
01
这款茶是用什么原料做成的，即茶叶的老嫩程度，是芽尖还是一芽两叶还是第三叶。
02
它是用什么工艺做成的，有没有经过渥堆发酵的环节，即区分这款茶是熟茶还是生茶。
03
这款茶的年份，即这款茶是新茶还是老茶。一般存放三年以上即可称为老茶。
不同的茶性有不同的冲泡方法和适用器具，在文中第二部分会详细介绍。辨别茶叶品种叶的冲泡选用方法奠定了基础，一切冲泡技巧都是围绕茶叶的品种展开，所以说识别茶叶信息是普洱茶冲泡的关键所在。
三、投茶要灵活
冲泡普洱茶是，投茶量因茶叶的不同而有所变化。一般来说，冲泡品质正常的茶叶，投茶量与水的质量之比一般约为1:40或者1:45。冲泡普洱茶时可以通过增加或者减少投茶量调节茶汤的浓度，还可以通过控制冲泡时间来调节茶汤的浓度。一般来说，熟茶、陈茶可以适当多放些，生茶、新茶可以适当少放一些。
四、洗茶不可少
“
明代《茶谱》中记载：凡烹茶，先以热汤洗茶叶，去其尘垢、冷气，烹之则美。”
”
洗茶对于普洱茶来说是不可或缺的环节，时间沉淀了茶叶的味道的同时，可能茶叶也会对其时间留下的灰尘。第一次冲泡茶除了能将茶叶中的杂质洗净之外，同样也可以唤醒激发茶叶的味道。
洗茶的环节要注意的要点是冲泡速度要快，只用把茶洗净不需将其味道浸泡出来。对于比较细嫩的普洱茶，洗茶过程中便要十分注意节奏感，避免洗茶时间长或者温度较高是的茶叶中的营养成分大量流失。
不同茶叶的冲泡要点
一、生茶
1、新生茶
特点：年份不长的生茶，茶质厚重青涩，转化程度低，苦涩较重，鲜爽度和活性强。
适宜茶具：盖碗与宽口扁腹的紫砂壶。
冲泡关键：冲泡水温可以降低一点，一般可以用90℃的水温，及时散热以降低茶汤的苦涩感。
具体冲泡方法：向壶中冲入开水时，要以柔缓的水流沿壶口顺时针方向旋转冲人，一点式的冲人开水会烫伤茶叶。每泡茶水倒出后，要敞开壶盖将热量散发，以防止茶中的苦涩发出并防止产生闷热味道。对于苦涩较重或原料细嫩的茶，还可采用减少投茶量的方法冲泡。
2、老生茶
特点：茶性已经完全转化，口感饱满厚滑，不同仓储条件形成不同独特的老茶香。
适宜茶具：薄胎原身烧结度较高的紫砂小壶最宜。
冲泡关键：柔和的手法才能展现老茶的滑软醇厚，老茶的品质是在浸润中得以实现，冲泡水温可以高于新生茶，直接使用100℃的沸水冲泡。
具体冲泡方法：注入沸水时，水流要柔和稳定地沿壶口旋转灌注，不可悬壶高冲，也不可过于缓慢而导致水温下降。冲泡过程要连贯，不可使茶叶降温。此外，年份过老的茶品由于茶质丢失较多，在投茶量上也要较新茶多些。如果是十年以上的老生茶，甚至可以煮着喝。
二、熟茶
1、新熟茶
特点：新制熟茶大多带有较强的渥堆味，口感不是很好，稍微陈化几年后，渥堆味散去，熟茶的茶性更加温和，口感较为醇正，汤色清澈，才算进入好喝的时期。
适宜茶具：盖碗或者扁腹大口透气性强的紫砂壶。
冲泡关键：需要较高水温提升香气，注水速度也要快。
注意事项：在用沸水醒茶时要敞开，壶盖散发杂味，烧结度低、透气性强的紫砂壶也有助于吸附杂味，提升厚滑醇和的口感。
2、老熟茶
特点：陈年熟茶依据仓储方式的不同而转化出不同的口感。干仓老熟茶带有甘甜爽口的熟香;入仓的老熟茶则依原料等级与入仓程度的差异，转化出厚滑的口感和各种特殊的香气。
适宜茶具：烧结度高的紫砂小壶
冲泡关键：用高温闷浸激发茶质。
注意事项：对于老熟茶而言，一旦茶叶温度下降，则茶性很难被再次唤醒，所以冲泡时要用沸水一泡接一泡连续进行下去，不可中途停顿。为了维持茶质不涣散，可先将茶泡到底，集出一大盅茶汤后再慢慢饮用。
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去街边茶铺试茶喝，茶店老板冲泡的茶叶可是格外的美味呢，那么轻柔顺滑，有不同层次的香气，但在家自己冲泡的时候却是非常苦涩。到底是为什么呢？难道是店铺试喝的茶叶和卖给自己的茶叶品质有别？被老板调包了？其实不然，其中也有多种因素影响，比如茶叶的分辨.泡茶的手法.茶具的运用以及泡茶者的心态等都能影响一杯茶的口感和风味~
1. 茶叶外观
当季采制的茶叶称为新茶，可以用手轻捏茶叶，微感到刺手，再续抓1-2颗茶叶以拇指与食指轻捏，则可碾成粉末（如茶的茶叶揉的很紧，倒入容器中会发出敲打容器清脆的声音，），这样表示干燥程度良好，茶叶含水量在5%以下；如果不易碎裂，茶叶已受潮回软或是干燥程度欠佳，品质受到影响。此外，枝梗挑得愈干净也愈好。
2. 茶叶色泽
茶叶的粗细和色泽均匀一致最好（茶叶首先表现在外的就是茶叶深墨绿色的色泽，而且有油润光泽，新鲜的感觉，如果色泽不匀，呈枯黄绿或带灰白的颜色，不能列为好茶。），记得检查茶叶形状、色泽是否整齐均匀，如果茶梗、茶角、茶末、黄片和杂质含量比例高者，则会影响茶汤品质。各种茶叶成品都有其标准的色泽。
3. 茶叶香气
各类茶叶由于制法及发酵程度不同，香气也会不一样，例如绿茶清香、包种普洱茶具花香、红茶有焦糖香、乌龙茶则有特别之香气。茶叶香气以清香、鲜活为优先，如有焦味、菁味、陈味、闷味或异味者，则为劣品。
闻香不仅是用鼻子轻轻的闻，应该放在容器或捧在双手中靠近鼻子，连续正常吸气、吐气四到五次之后，紧接着用力吸气几次，茶底的香味就会出来了，如果能闻到很好的茶香味，就已经具备了好茶的条件。
4. 茶汤色泽
茶叶因制作和发酵过程，会呈现不同的茶汤色泽，如绿茶呈现蜜绿色、白毫乌龙呈现琥珀色、乌龙茶呈现金黄色、普洱生茶呈现浅黄色。茶汤鲜亮、净度好、不掺杂异物为佳，混浊或有茶渣沉淀物多者较差。
5. 茶汤滋味
茶汤清香、甘醇润滑、有充足香味或喉韵者为好茶。若喝到苦、涩、焦味，则非佳品。
6. 查看叶底
所谓叶底，就是观看泡茶后的茶渣，可由叶面展开度、叶型整碎与否、茶身弹性、茶叶之新旧颜色、发酵程度来判断其品质。
此外冲泡过后的茶叶，涨大的比例愈大愈好，表示新鲜，揉捻紧密。再用手触摸，叶底柔软者，必为鲜嫩茶菁制成的好茶。
挑选茶叶可以以上这些方法来辨别，但茶叶会因栽培制造技术、天然环境、气候、土壤、水质、海拔各有不同，所以每一款茶叶也各有风味，这时候就可以靠品茶来挑选茶叶，掌握好挑选茶叶技巧和方法，也可以成为达人！
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其实冲茶并没有什么秘诀，但有数个因素会影响茶的味道：水、温度、茶叶、茶具、和泡茶的心态。
水
首先想讲的是泡茶的水：用好水泡差的茶会令茶变好；用差的水泡上等的茶叶会变成差的茶，可见水是冲泡好茶的关键。我们一般家用的水如果没有安装过滤器的话，有可能会夹杂着氯气和其他金属杂质的味道，用来冲泡浓味的茶可能还可以，但如果用来冲泡味道比较轻清的绿茶或白茶的话，就会令到茶味被金属或氯气掩盖，完全尝不出茶的真味，所以比较理想的是用过滤水，或者以瓶装的矿泉水来冲茶，在办公室冲茶的话应该没有这个问题，因为大部份办公室都已经安装了过滤器。
温度
第二是泡茶的温度，我发现很多人也不知道不同的茶冲泡的温度也有点不同，一般来讲分为50至60度、 70至80度、 90至100度。发酵度越低的绿茶白茶，我们会以较低的温度来冲泡，譬如西湖龙井、白毫银针等，如果我们用90至我100度的水泡茶，茶味会变得非常苦涩，完全盖过茶的鲜爽滋味；相反如果我们以70至80度的水冲泡，茶汤会变得有层次并润滑。冲泡乌龙茶、青茶、黑茶或红茶就可以用90至100度的沸水来冲泡，高温能充分令这些大叶的茶发挥应有的劲度。
茶叶
第三茶叶，冲泡的时候我们需要看一看茶叶的状态：看茶叶的形状是条索形、粉状、或是半粉半叶、或是球状。不同的形态对于茶汤出味的时间亦有不同要求，我们不能一本通书读到老。例如碎末茶的话，我们便要把时间再缩短，因为会出味非常快，时间久了，茶会变得非常浓郁苦涩。
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茶具
第四是茶具，如果你想泡出好味的茶，却只会随便用一个水杯（还要是没有盖的），那泡出来的茶味道多半不佳。因为没有水的温度散失得快，没有冲焗的效果，茶味发挥会不佳；当你想尝试用冲泡时间来补偿茶味发挥不足的情况，很多时茶的苦涩味会过分渗出。所以最简单的可以预备一个盖碗或急须来泡茶，已经能冲泡出大部份的茶了。
泡茶的心态
第五是泡茶的心态，泡茶可以是一个纯粹满足基本饮用的概念，也可以是一个调整心态、放松心情的过程。泡茶的时候，无论你心情有多烦躁、工作有多繁忙，都应该首先放下，好好利用泡茶的时间来调整一下心情，只是专注眼前泡茶的动作。心无杂念，专注泡茶，泡出来的茶也会较为好喝。你可以尝试用比较静的心或者比较散乱的心去泡茶，你会发觉茶的味道真的会不一样呢。
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