茶知识：普洱茶冲泡技巧

茶是天地凝结的精华

茶也是人生百态的缩影

人之相识，贵在相知；

与茶相处亦如此。

熟知不同茶叶的不同茶性，

利用不同的茶具，水温，冲泡手法；

才能激发出茶的个中滋味，

让品茗成为一种更好的享受。

普洱茶的冲泡要点

一、醒茶是前提

醒茶就是通过改变茶的储存方式，唤醒茶质，凝聚茶香。要想品饮到口感上佳的陈年茶，冲泡前醒茶是一个重要的前提处理环节。

醒茶也是普洱茶独有的一种冲泡技巧。

醒茶的环节主要有：

01

将茶体分解为重量只有几克的小茶块。茶块不能过碎，过碎的茶不仅容易堵塞壶口，还会因为茶汁的过快释放影响冲泡时候茶汤的滋味和稳定性。

02

通风透气，将茶叶内的陈宿味吹散。

03

将通风过的茶投入紫砂罐子或者陶罐。紫砂或者陶罐能够提供隔热，避光透气的储存环境，这样的条件可以令茶质和香气快速凝聚。

二、识茶是关键

冲泡普洱茶要熟悉普洱茶的茶性。

识茶的关键点有以下其三：

01

这款茶是用什么原料做成的，即茶叶的老嫩程度，是芽尖还是一芽两叶还是第三叶。

02

它是用什么工艺做成的，有没有经过渥堆发酵的环节，即区分这款茶是熟茶还是生茶。

03

这款茶的年份，即这款茶是新茶还是老茶。一般存放三年以上即可称为老茶。

不同的茶性有不同的冲泡方法和适用器具，在文中第二部分会详细介绍。辨别茶叶品种叶的冲泡选用方法奠定了基础，一切冲泡技巧都是围绕茶叶的品种展开，所以说识别茶叶信息是普洱茶冲泡的关键所在。

三、投茶要灵活

冲泡普洱茶是，投茶量因茶叶的不同而有所变化。一般来说，冲泡品质正常的茶叶，投茶量与水的质量之比一般约为1:40或者1:45。冲泡普洱茶时可以通过增加或者减少投茶量调节茶汤的浓度，还可以通过控制冲泡时间来调节茶汤的浓度。一般来说，熟茶、陈茶可以适当多放些，生茶、新茶可以适当少放一些。

四、洗茶不可少

“

明代《茶谱》中记载：凡烹茶，先以热汤洗茶叶，去其尘垢、冷气，烹之则美。”

”

洗茶对于普洱茶来说是不可或缺的环节，时间沉淀了茶叶的味道的同时，可能茶叶也会对其时间留下的灰尘。第一次冲泡茶除了能将茶叶中的杂质洗净之外，同样也可以唤醒激发茶叶的味道。

洗茶的环节要注意的要点是冲泡速度要快，只用把茶洗净不需将其味道浸泡出来。对于比较细嫩的普洱茶，洗茶过程中便要十分注意节奏感，避免洗茶时间长或者温度较高是的茶叶中的营养成分大量流失。

不同茶叶的冲泡要点

一、生茶

1、新生茶

特点：年份不长的生茶，茶质厚重青涩，转化程度低，苦涩较重，鲜爽度和活性强。

适宜茶具：盖碗与宽口扁腹的紫砂壶。

冲泡关键：冲泡水温可以降低一点，一般可以用90℃的水温，及时散热以降低茶汤的苦涩感。

具体冲泡方法：向壶中冲入开水时，要以柔缓的水流沿壶口顺时针方向旋转冲人，一点式的冲人开水会烫伤茶叶。每泡茶水倒出后，要敞开壶盖将热量散发，以防止茶中的苦涩发出并防止产生闷热味道。对于苦涩较重或原料细嫩的茶，还可采用减少投茶量的方法冲泡。

2、老生茶

特点：茶性已经完全转化，口感饱满厚滑，不同仓储条件形成不同独特的老茶香。

适宜茶具：薄胎原身烧结度较高的紫砂小壶最宜。

冲泡关键：柔和的手法才能展现老茶的滑软醇厚，老茶的品质是在浸润中得以实现，冲泡水温可以高于新生茶，直接使用100℃的沸水冲泡。

具体冲泡方法：注入沸水时，水流要柔和稳定地沿壶口旋转灌注，不可悬壶高冲，也不可过于缓慢而导致水温下降。冲泡过程要连贯，不可使茶叶降温。此外，年份过老的茶品由于茶质丢失较多，在投茶量上也要较新茶多些。如果是十年以上的老生茶，甚至可以煮着喝。

二、熟茶

1、新熟茶

特点：新制熟茶大多带有较强的渥堆味，口感不是很好，稍微陈化几年后，渥堆味散去，熟茶的茶性更加温和，口感较为醇正，汤色清澈，才算进入好喝的时期。

适宜茶具：盖碗或者扁腹大口透气性强的紫砂壶。

冲泡关键：需要较高水温提升香气，注水速度也要快。

注意事项：在用沸水醒茶时要敞开，壶盖散发杂味，烧结度低、透气性强的紫砂壶也有助于吸附杂味，提升厚滑醇和的口感。

2、老熟茶

特点：陈年熟茶依据仓储方式的不同而转化出不同的口感。干仓老熟茶带有甘甜爽口的熟香;入仓的老熟茶则依原料等级与入仓程度的差异，转化出厚滑的口感和各种特殊的香气。

适宜茶具：烧结度高的紫砂小壶

冲泡关键：用高温闷浸激发茶质。

注意事项：对于老熟茶而言，一旦茶叶温度下降，则茶性很难被再次唤醒，所以冲泡时要用沸水一泡接一泡连续进行下去，不可中途停顿。为了维持茶质不涣散，可先将茶泡到底，集出一大盅茶汤后再慢慢饮用。

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