茶知识:普洱茶冲泡技巧

“半盏淳茶方寸润,修德养性净心灵”

茶是天地凝结的精华

茶也是人生百态的缩影

人之相识,贵在相知;

与茶相处亦如此。

熟知不同茶叶的不同茶性,

利用不同的茶具,水温,冲泡手法;

才能激发出茶的个中滋味,

让品茗成为一种更好的享受。

普洱茶的冲泡要点

一、醒茶是前提

醒茶就是通过改变茶的储存方式,唤醒茶质,凝聚茶香。要想品饮到口感上佳的陈年茶,冲泡前醒茶是一个重要的前提处理环节。

醒茶也是普洱茶独有的一种冲泡技巧。

醒茶的环节主要有:

01

将茶体分解为重量只有几克的小茶块。茶块不能过碎,过碎的茶不仅容易堵塞壶口,还会因为茶汁的过快释放影响冲泡时候茶汤的滋味和稳定性。

02

通风透气,将茶叶内的陈宿味吹散。

03

将通风过的茶投入紫砂罐子或者陶罐。紫砂或者陶罐能够提供隔热,避光透气的储存环境,这样的条件可以令茶质和香气快速凝聚。

二、识茶是关键

冲泡普洱茶要熟悉普洱茶的茶性。

识茶的关键点有以下其三:

01

这款茶是用什么原料做成的,即茶叶的老嫩程度,是芽尖还是一芽两叶还是第三叶。

02

它是用什么工艺做成的,有没有经过渥堆发酵的环节,即区分这款茶是熟茶还是生茶。

03

这款茶的年份,即这款茶是新茶还是老茶。一般存放三年以上即可称为老茶。

不同的茶性有不同的冲泡方法和适用器具,在文中第二部分会详细介绍。辨别茶叶品种叶的冲泡选用方法奠定了基础,一切冲泡技巧都是围绕茶叶的品种展开,所以说识别茶叶信息是普洱茶冲泡的关键所在。

三、投茶要灵活


冲泡普洱茶是,投茶量因茶叶的不同而有所变化。一般来说,冲泡品质正常的茶叶,投茶量与水的质量之比一般约为1:40或者1:45。冲泡普洱茶时可以通过增加或者减少投茶量调节茶汤的浓度,还可以通过控制冲泡时间来调节茶汤的浓度。一般来说,熟茶、陈茶可以适当多放些,生茶、新茶可以适当少放一些。

四、洗茶不可少

明代《茶谱》中记载:凡烹茶,先以热汤洗茶叶,去其尘垢、冷气,烹之则美。”

洗茶对于普洱茶来说是不可或缺的环节,时间沉淀了茶叶的味道的同时,可能茶叶也会对其时间留下的灰尘。第一次冲泡茶除了能将茶叶中的杂质洗净之外,同样也可以唤醒激发茶叶的味道。

洗茶的环节要注意的要点是冲泡速度要快,只用把茶洗净不需将其味道浸泡出来。对于比较细嫩的普洱茶,洗茶过程中便要十分注意节奏感,避免洗茶时间长或者温度较高是的茶叶中的营养成分大量流失。

不同茶叶的冲泡要点

一、生茶

1、新生茶

特点:年份不长的生茶,茶质厚重青涩,转化程度低,苦涩较重,鲜爽度和活性强。

适宜茶具:盖碗与宽口扁腹的紫砂壶。

冲泡关键:冲泡水温可以降低一点,一般可以用90℃的水温,及时散热以降低茶汤的苦涩感。

具体冲泡方法:向壶中冲入开水时,要以柔缓的水流沿壶口顺时针方向旋转冲人,一点式的冲人开水会烫伤茶叶。每泡茶水倒出后,要敞开壶盖将热量散发,以防止茶中的苦涩发出并防止产生闷热味道。对于苦涩较重或原料细嫩的茶,还可采用减少投茶量的方法冲泡。


2、老生茶

特点:茶性已经完全转化,口感饱满厚滑,不同仓储条件形成不同独特的老茶香。

适宜茶具:薄胎原身烧结度较高的紫砂小壶最宜。

冲泡关键:柔和的手法才能展现老茶的滑软醇厚,老茶的品质是在浸润中得以实现,冲泡水温可以高于新生茶,直接使用100℃的沸水冲泡。

具体冲泡方法:注入沸水时,水流要柔和稳定地沿壶口旋转灌注,不可悬壶高冲,也不可过于缓慢而导致水温下降。冲泡过程要连贯,不可使茶叶降温。此外,年份过老的茶品由于茶质丢失较多,在投茶量上也要较新茶多些。如果是十年以上的老生茶,甚至可以煮着喝。

二、熟茶

1、新熟茶

特点:新制熟茶大多带有较强的渥堆味,口感不是很好,稍微陈化几年后,渥堆味散去,熟茶的茶性更加温和,口感较为醇正,汤色清澈,才算进入好喝的时期。

适宜茶具:盖碗或者扁腹大口透气性强的紫砂壶。

冲泡关键:需要较高水温提升香气,注水速度也要快。

注意事项:在用沸水醒茶时要敞开,壶盖散发杂味,烧结度低、透气性强的紫砂壶也有助于吸附杂味,提升厚滑醇和的口感。

2、老熟茶

特点:陈年熟茶依据仓储方式的不同而转化出不同的口感。干仓老熟茶带有甘甜爽口的熟香;入仓的老熟茶则依原料等级与入仓程度的差异,转化出厚滑的口感和各种特殊的香气。

适宜茶具:烧结度高的紫砂小壶

冲泡关键:用高温闷浸激发茶质。

注意事项:对于老熟茶而言,一旦茶叶温度下降,则茶性很难被再次唤醒,所以冲泡时要用沸水一泡接一泡连续进行下去,不可中途停顿。为了维持茶质不涣散,可先将茶泡到底,集出一大盅茶汤后再慢慢饮用。

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