各位领导，耀悦法师和各位代表、各位茶友大家下午好!很高兴能参加今天的讲坛活动。
喜欢茶，不知道是从哪一年开始的。
小时候印象颇深的是炎热的夏天放学回家后，总是会嘬上一大口父亲泡的酽酽的浓茶，虽然苦苦涩涩的，却又会慢慢地弥漫出香香甜甜的气息。似乎，儿时父亲那大茶缸里的酽茶，便在我的心里种下了有关茶的味觉基因、种下了日后终其一生爱茶的种子。
后来自己参加工作，开始置办各种茶具，也开始了学着买茶、喝茶，甚至开始了收藏各种茶类。慢慢地，各种有关茶的家什越来越多，手里的藏茶也越来越多，似乎只有这样，才算是会喝茶。
2004年，有幸依止了上净下慧老和尚。由此，带着懵懂和跌撞、虔诚与炙热，开始了我的学佛之路。于是乎，如爱茶一般，我学佛的装备也置办的甚是齐全，从不同材质的念珠，到不同材质的佛像，到各种供佛的香料……似乎只有这样，才算是精进和虔诚，似乎只有这样才能学好佛法。
茶人爱茶，既是一个品饮的过程，更是一个自我觉知、自我提升的过程。2005年4月，我因为各种机缘巧合，在石家庄三字禅茶院里创办了全省第一家专业素食餐馆----纳地素食。至今，纳地素食仍然是石家庄市的第一素食品牌。在全心经营素食餐厅的同时，也与禅茶结下了不解之缘。常常有大德名师前来授课说禅。既然茶禅一味，师父们在教授之中也是常常把中国禅茶的内在精神融入到言谈之中。
曾亲耳聆听大德恩师净慧老和尚把中国禅茶的内在精神融进了自己的诗偈之中。诗曰：“赵州一碗茶，今古味无差;根植菩提种，叶抽智慧芽……”
净慧老和尚一直大力倡导“在生活中修行，在修行中生活”。但坦白地讲，多年以前刚刚开始学佛时，对师父的教导总是懵懵懂懂，不知其所以然。那些大道至简的偈子，那些蕴含在一茶一饭中的禅宗精髓，那些老和尚一直为我们开示的“生活禅”，长时间以来我其实一直一知半解，知其皮毛却一直不能深刻领会。然而突然有一天，因为与茶有关的一件小事，让我第一次有了“顿悟”的体验。
曾几何时，我喝茶总是特别讲究茶器的精美、环境的优雅、茶的优劣，喜欢努力分辨什么山林气啊、汤感啊、茶韵啊，热衷于谈论不同茶的产地、年份、工艺，也总是要和茶友争出个高低短长来。于是，喝茶喝出了很多傲慢来，总觉得别人的茶都没自己买到好喝，谁也没有自己泡出的茶汤好喝，谁也没有自己更爱茶。
直到有一年夏天，有一次和朋友们一起去佛光山上挂经幡。一路走上山，随身带的一杯茶早就喝光了，人还在山顶。正午大大的太阳炙烤着，嗓子早已冒烟了。当时觉得，不拘于什么水，无所谓纯净水还是矿水，哪怕是什么自来水，只要能解渴。于是，在山上随便找了一处农家乐，接过人家给端来的茶，贪婪地端起杯子一饮而尽。店家给我们上的，其实就是一暖壶不知道什么地方出产的、梗子极多的、最廉价的绿茶。可我当时的感受，那就是人间至味啊。水，是自来水管烧开的水，茶，是我以前绝不会正眼多瞧一下儿的最粗劣的茶，居然让我内心充满了感动和满足。
那一刻，我感受到了清风吹过的舒爽，也感受到了这杯农家茶里的生动，更感受到了抛却一切虚无的、无意义的外表后，这杯单纯的茶带给我的愉悦和满足。突然间，我一下子悟到了师父所说的“着意尝来淡，随缘得处佳”之意了。这件小事，让我的内心真正地开始体会到了禅茶的奥妙。
2016年春节刚过，我们许多同修邀请恩师明海大和尚来纳地素食做新春开示：没想到师父给大家祝福新春后，就给大家娓娓道来讲起了禅茶，让我们大家一起来向茶学习，修习《茶之六度》：
遇水舍己，而成茶饮，是为布施;
叶蕴茶香，犹如戒香，是为持戒;
忍蒸炒酵，受挤压揉，是为忍辱;
除懒去惰，醒神益思，是为精进;
和敬清寂，茶味一如，是为禅定;
行方便法，济人无数，是为智慧。
一片茶叶、一杯淡茶，竟蕴含着这么奇妙的哲理，竟可以和我们平常的修行生活水乳交融在一起。我当时就觉得心头一亮，想到若修习茶道的人能在熟悉整个茶事流程的基础上，保持体态端庄，放空身心，能念念关注在当下的茶事中，将心收于茶中，只去专注地感知自己的身体、心、和外部环境，同时又不被外部环境干扰牵制，不去因茶器的好坏、茶的贵贱这些肤浅的俗事挂累内心，念念分明，这不正是一个禅修的过程吗?由此，在2016年，我正式创立了默照茶修，希望通过茶事的修习，来探究生活禅与生活茶深邃的内涵，进而修习我们的内心。
就像著名的禅宗公案所讲，一位行者问高僧，您得道前每日做什么?高僧说：砍柴、挑水、做饭。行者问：那您得道后每日做什么?高僧说：砍柴、挑水、做饭。行者不解地问：这有何不同吗?高僧说：得道前，我砍柴时想着挑水、挑水时想着做饭、做饭时想着砍下一顿饭的柴。而现在，我砍柴时就是砍柴，挑水时就是挑水，做饭时就是做饭。
就是这样，我们需要的同样如此——喝茶就是喝茶。在茶中修行，以茶养慧，逐渐在习茶中，不去在意茶的优劣，不去苛求器的好坏，不再强调个人好恶，以无念心安住于茶中——喝茶，就是喝茶。从此，每次布茶，均按此修习，获益良多!
师父们一直教诲我们要把学佛和修行落到实处，在生活中落实生活禅。在生活中实现禅的超越，体现禅的意境、禅的精神、禅的风采。通过禅茶的修习，我深深感受到将茶与生活禅结合在一起可以解除现代人生活中存在的各种困惑、烦恼和心理障碍，使我们的精神生活更充实，物质生活更高雅，道德生活更圆满，感情生活更纯洁，社会生活更祥和，从而使我们趋向智慧的人生，圆满的人生。
作为一名爱茶人，茶生活已经和生活禅分不开了。就像师父说的：我们的生活充满着禅意和禅机，所谓“神通及妙用，运水与搬柴”，让我们保持一颗平常心，在日常的一碗茶中，观照自己的身心，体味茶的精神，修习茶之六度，觉悟人生，奉献人生!
而这么多年来与茶有关的所有的一切——繁华、辉煌、成就、高深、缤纷、多彩，无论我已收获了多少、体悟了多少，蓦然回首、洞穿岁月之河，我清晰地看到，一切的缘起，皆在多年前那个放学回家的小女孩儿捧起的父亲那只大茶缸里最平淡无奇、却最为甘甜清冽的那杯酽茶之中。
生命就是这般奇妙。归于原点，归于内心。这，便是我体会到的生活禅与茶生活的内在奥义。
黄茶按鲜叶老嫩芽叶大小分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三大类。黄芽茶原料细嫩、采摘单芽或一芽一叶加工而成，黄小茶采摘细嫩芽叶加工而成，黄大茶采摘一芽二、三叶甚至一芽四、五叶为原料制作而成。
一、黄茶分类
1、黄芽茶
黄芽茶主要采自清明前后的一芽一叶，精细度高，外形茁壮挺直，银毫满披，色泽金黄，光亮，汤色杏黄明亮，滋味甘醇爽口，有“金镶玉”之美称。
黄芽茶主要包括有：湖南岳阳的君山银针、四川雅安的蒙顶黄芽、安微的霍山黄芽等。
2、黄小芽
黄小芽在四月中下旬采摘，为较大一些的一芽二，三叶，加工而成，黄小芽外形微卷，色泽黄亮油润，白毫显露，汤色橙黄，明亮滋味醇厚鲜爽。
黄小茶主要的包括：湖南宁乡的沩山毛、湖北远安的远安鹿苑、浙江温州的平阳黄汤等。
3、黄大茶
黄大茶采摘一芽四，五叶，一般长度在10-13厘米，黄大茶的大枝大叶的外形，在我国诸多的茶类中确实少见，成为消费者判定黄大茶品质好坏的标准，前些年一些地区也仿制黄大茶，但因外形缺少大枝大叶，故“鱼目混珠”。
黄大茶的外形梗壮叶肥，叶片成条，梗叶相连形似鱼钩，梗叶金黄显褐，色泽油润，汤色深黄显褐，滋味浓厚醇和，具有高嫩的焦香。
黄大茶主要的包括有：安微皖西的金寨黄大茶、安微霍山的霍山黄大茶、广东湛江等地的广东大叶青、贵州海马宫茶等。
黄茶适合在夏秋两季饮用，夏季气候酷热，脾胃的消化功能相对较弱，饮用黄茶能起到很好的助消化，清暑生津的功效。秋季气候干燥，是咽喉疾病的高发季节，常饮黄茶，能生津润喉。
二、黄茶名茶
1、君山银针
黄芽茶之极品，其成品茶，外形茁壮挺直，重实匀齐，银毫披露，芽身金黄光亮，内质毫香鲜嫩，被誉为“金镶玉”。汤色杏黄明净，滋味甘醇鲜爽，香气清雅。若以玻璃杯冲泡，可见芽尖冲上水面，悬空竖立，下沉时如雪花下坠，沉入杯底，状似鲜笋出土，又如刀剑林立。再冲泡再竖起，能够三起三落。在国际和国内市场上都久负盛名，身价千金。
君山银针的特点：茶形紧实挺直、芽身金黄.色泽润亮、香气高、汤色杏黄清澈、茶味爽甜醇厚、叶底嫩黄明亮。
2、霍山黄芽
亦属黄芽茶的珍品。产于安徽省大别山区的霍山县，霍山茶的生产历史悠久，霍山古属寿州，从唐代起即有生产其所产黄芽既为名茶极品，明清时更被列为宫廷贡品。对此《唐国史补》.《群芳谱》等均有记载。霍山黄芽要求鲜叶细嫩新鲜，一般当天采芽当天制作，分杀青。初烘.摊放.复烘.足烘五道工序，在摊放和复烘后，使其会潮变黄。
霍山黄芽的特点：茶形细嫩多亮，形如雀尖，茶色嫩黄，香气栗香，汤色黄绿清明，茶味醇厚有回甘，叶底黄亮嫩匀厚实。
3、蒙顶黄芽
产于四川省名山县蒙山。蒙山产茶的历史十分悠久，蒙顶茶自唐至明清，都是有名的贡茶。乃有不少茶馆.茶庄悬挂“扬子江中水，蒙顶山上茶”的对联，可见蒙顶茶影响之深远。每年春分时节开始采制蒙顶黄茶，选择肥壮的芽头一芽一叶初展，经杀青.处包.复炒等八道工序制成。
蒙顶黄芽的特点：茶形扁直，芽毫毕露，茶色色泽微黄，甜香浓郁，汤色黄亮，叶底嫩黄匀亮。
4、远安黄茶
远安县古属峡州，唐代陆羽《茶经》中就有远安产茶这记载。据县志远载，鹿苑茶起初（公元1225）年为鹿苑增寺侧载值，产量甚微，当地村民见茶香味浓，便争于相引种，遂扩大到山前屋后种植，从而得以发展。现已在鹿苑一带创制出一种黄茶类的鹿苑毛尖。
5、广东大叶青
为广东的特产。制法是先萎凋后杀青，再揉捻闷堆。这与其它黄茶不同。产品品质具有黄茶的一般特点。所以也归属共同茶类。其产地为广东省韶关、肇庆、湛江等县市。广东大叶青的品质特点是，外形条索肥壮、紧结、重实，老嫩均匀，叶张完整，显毫，色泽青润显黄，香气纯正，滋味浓醇回甘，汤色橙黄明亮，叶底淡黄。产品分1-5级。
6、海马宫茶
产于贵州省大方县的老鹰岩脚下的海马宫乡。海马宫茶采于当地中，小群体品种，具有茸毛，持嫩性强的特性。谷雨前后开采。采摘标准；一级茶为一芽一叶初展；二级茶为一芽二叶，三级茶为一芽三叶。海马宫茶属黄茶类名茶。具有条索紧结卷曲，茸毛显露，青高味醇，回味甘甜，汤色黄绿明亮，叶底嫩黄匀整明亮的特点。
7、路丁茶
山西的路丁茶，是以早期的治疗高血压而闻名，与传统黄茶不同，是以碎,卫生的包装为主。后演变为的高档黄茶,汤色金黄,口感独特,且容易保存,越陈越香醇.路丁茶实为各种天然中草药提取物，天然本草提取物 萃取植物精华。路丁茶让每一个中国人健健康康。《神农本草经》、《唐本草》、《神农本草》都有记录路丁茶的作用。
暖莘茶品牌介绍：
中国不缺好茶，很多知名产地品牌，比如乌龙茶，红茶，绿茶，铁观音，西湖龙井，茉莉花茶，滇红，祁门红，大红袍，普洱茶等等，但是哪个茶品牌的茶好？很多人就不太清楚，喝好茶，喝的是标准，不同品牌茶，定位不同，标准也就不同，对品质的要求也就不同，
好茶很多，但是要看标准，品牌茶推荐暖莘茶，喝好茶，选暖莘，好茶暖心。
暖莘茶：一叶好茶来之不易，从种茶，管茶，采茶，挑茶，炒茶，制茶，在不断找产地，选标准，寻好茶这包含了初心梦想旅途中的艰辛汗水，包含了几代人，一辈茶人的心血和用心，我们不生产茶，我们只设计茶，寻一叶中国好茶，标准化，规模化，复制化以降低好茶的成本，为消费者提供一叶好。
暖莘茶以坚持一叶好茶，暖一片人心的理念：以为大众寻找中国好茶为宗旨，对茶我们坚持四不原则：
非原产地不选
2.非原生态不选
3.非高标准不选
4.非好口感不选
因此并非每一叶茶都叫暖莘茶。梦想起航，十年三千六百五十个日夜，一百二多万公里，环绕中国六十圈，万里苦寻，品茶无数，只为寻找一叶中国好茶，敬您一杯暖莘茶，好茶才暖心。
暖莘茶对产品提出了更高的要求，比如在原有工艺上，每个环节有提出了更高的标准，有些行业工序，这里要经过两次以上的筛选或检核以确保在高品质的标准上，在二次以上提高，因此暖莘茶品质是比较值得肯定的。
当人们承认诸如艺术作品、服饰、时尚、音乐、美食等方面的“品味”是由社会建构的，也必须意识到“品味”一旦被划定，其本身也创造出阶层、地位、等级等社会区分。
Bourdieu认为，品味反映和复制出社会等级（reproducesocialhierarchy）：一方面，价值客体与鉴定其品味好坏的评判术语和意见之间的关系呈现出某种程度上的任意性，但另一方面，品味最终成为社会等级的体化表现（embodiedexpression）并与之紧密相连。
本文描述了在福建武夷山区历史地形成的，并且至今仍然在变化中发展的茶叶品评体系：
01引言
武夷山的茶叶制作始于唐，宋朝时朝廷在此设官焙从而使武夷茶成为皇室贡品，历代文人雅士的追捧逐渐形成了饮茶的“雅”“俗”区分，现代消费主义的背景下，本地与外地茶厂之间，各本土品牌之间的竞争空前激烈，因而各群体都极力树立自身的评茶话语权并说服消费者信服有利于自身利益的一套品评标准。
目前，武夷山地区的茶叶评价充斥着各种糅杂的话语（discourse），私人间的品茶聚会、官方组织的各种级别的茶叶评比大赛、各行业协会举办的斗茶赛，以及国家颁布的统一标准……在不同场合，不同的品茶者都能说出一番自己的见解和体悟。
然而，如此纷繁复杂的表述大致也可归结与两种主张：一是从武夷山本地的历史叙述与语境中发展而来的，以“岩韵”为核心，强调“山场”的风土作用的评价体系；
一是当地政府自2000年始，试图消解“山场”等风土因素对岩茶品评的影响而建立一个自由和开放的茶叶市场。然而，究竟哪一种主张更接近茶味的“真实性”实非本文关注所在，笔者认为，恰恰是两套话语体系之间的“交替真实性”（alternativeauthenticity）使得“岩茶的滋味”成为具有争议性与高市场价值的对象。
与法国的葡萄栽培对“terroir”的强调类似，当地的茶农和消费者中有相当一部分声称是本地得天独厚的环境，尤其是小气候——“山场”在很大程度上决定了茶叶的质量。
当地流传的各种有关茶的传说与本地的环境、地景、民间信仰紧密结合在一起，从而更加强了这种历史植入式（historicallyembedded）的对“山场”所产生的特殊作用的强调。
但与此同时，当地政府为了扩大武夷茶在全国范围的影响，鼓励竞争和开放的市场，因而更强调各茶厂之间的制茶技术竞争而不是“山场”这样的风土条件。
此两套话语体系之间的混合与交替使得对岩茶的评判超越了一种固定的标准性解释并显得自相矛盾，同时生态的、地理的、环境的、身体的、思想和精神的各种评价要素也被不同程度地吸纳其中。
本文将要阐释的是，消费者对武夷茶的“terrior”——“山场”的信服是如何被历史地形塑的，环境史以及其体化的表现（embodiedexpression），或可称之为身体生态的（bodyecologic）作用又是如何对武夷山当地“品茶”实践产生历史性的影响的。
02相关理论综述
茶源自于中国。中国人在长期的培植茶树、加工茶叶和饮茶的历史中，在不同的茶产区及饮用群体中逐渐形成了各地独特的茶叶品评体系。
品茶——看似一项完全依赖于味觉与嗅觉的身体感官体验，然而从社会人类学的观点来看，“品味”涉及的问题直接指向人类学“物质文化”研究中的一个更高层次的议题：
人与物是如何互动的？以及人又是如何认知物质及其周遭环境的？人们对茶的等级区分究竟是一种社会价值判断还是一种个人的身体感受？
本文主要是从人类学的“空间”观念与身体感官研究入手，探讨在闽北茶产区独特的terroir-“山场”空间结构与严茶口感差异的内在联系。
在社科研究领域，最早把“空间”当成一个理论问题来阐述可以说源自于EmileDurkheim对神圣与世俗的划分，Durkheim认为，“与原始社会组织相似，空间、时间和其它思维类型，在本质上是社会性的。”
PierreBourdieu认为“空间中事物或场所的客观化意义只有通过按一定图式予以结构化的实践活动才能完整地显示出来，而实践活动的结构化所依循的图式又是根据这些事物或场所来组织的”。
“思考-感受”不能在一个单独的主体内部存在，而是存在于人们处理实践活动的空间中。社会行动者在实践知识中的认知结构是“内化的”（internalized）、体化的社会结构(embodiedsocialstructure）。
布迪厄所阐述的空间，乃是一种通过人的实践作用于场所的社会空间。法国哲学家亨利·列菲弗尔（HenriLefebvre）将“空间”视为一种社会关系的产物，从而提出的“空间的生产”（ProductionofSpace）这一概念。
Lefebvre认为，社会空间是一种特殊的社会产品，每一种特定的社会都历史性地生产属于自己的特定空间模式。为这种“生产”提供原材料（rawmaterial）的是自然。空间是一项涉及经济与技术领域的活动的产物，但同时也是政治的产物和策略性空间。
在社会人类学看来，空间的分野实际上来自于人们对环境的认识和感知（perception）。空间不仅是一种地理环境，同时也是能动者（agent）在环境中进行实践并建立起来的人与环境之间的关系。
人类学对“认知”的关注可以上溯自EmileDurkheim对“个人意识”与“集体意识”的区分。Durkheim首先在时间上区分了“感觉”（sensation）的短暂性与“表征”（representation）的持久性，其次，“感觉”是个体的、私人的，而“表征”却是集体的、社会的。
因此，人类作为主体实际上包括互相排斥的两部份：一部份完全沉浸于可感觉的、身体的世界中，不断受到无意识的、混乱的变幻印象的刺激。
另一部份则可以跳出这种混乱状态，通过一种观念项目“conceptualcategories”将各种感觉输入选择性地置于先验性的、社会性的“图式”（schema）之中。
因此，“感知”是一个包含两个阶段的现象，第一个阶段是个人的感觉器官对各种数据无意义地、暂时性的接收；第二阶段则是将其转化为集体持有的、持续的表征。
CliffordGeertz则认为文化是一套象征机制，这套象征机制是由外显的文化符号主导的。对于个人而言，象征意义的获得往往来自于他出生的小区。
然而，以Goodenough为代表的一些学者仍坚持认为，文化感知只能通过植入到个人精神（individualmind）中的共享观念图示（conceptualschemata）来实现，并由此导致了“认知人类学”的兴起。
认知人类学者试图以“土著的思考”消解Descartes所创立的“身心二元论”，并提出了诸如“具身化的心灵”（embodiedmind），或者也可称之为“心灵化的身体”（enmindedbody）等概念。
其最重要的意义在于，将身体感官从“人”这一主体中抽离出来，将其视为人与环境的关系建构中的“媒介”加以认识，从而将西方哲学中传统的“身/心”、“主体/客体”、“人/物”的二元认知关系扩展为更为复杂的人、感知与环境之间的多重互动关系。
与此同时，医学人类学对身体的研究也逐步由相对共时性的“三个身体”的理论框架逐渐发展到强调历时性的环境对身体感的影响-即“身体生态”（bodyecologic）。现象学的研究也强调的人也是环境的一部份，感知者栖居于环境中与环境的形成是同步的。
总之，由于“环境”与“身体”作为分析媒介的介入，似可消解自Durkheim以来的“个人意识”与“集体表征”之间的矛盾。因为行动者在环境中并非孤立的，而是互相居于他人参与建构的环境中，因而也就有可能理解和分享他人对环境组成部份的感知。
与感官人类学较为强调个人身体感受略有不同，近年来社会文化人类学更偏重于探究在急剧变迁的现代化社会背景下的人们的“身体感”是如何被各种外力因素与物质文化环境型塑的。
近年来在中国大陆越来越精致化的饮茶文化也引起了人类学者的广泛兴趣，如TanChee-bing与DingYuling通过考察福建泉州繁荣的铁观音茶叶市场，指出泉州今日茶叶市场的繁荣乃是茶农、茶商与地方政府等各种群体在改革开放以后共同“促销”的结果。这种新发明的传统为人们提供了一种新的茶叶消费方式与建构人际关系的途径。
JinghongZhang注意到了进二十年来，人们对普洱茶的消费态度，以及普洱茶自身的形象转变与其产地的文化表征之间的密切联系，普洱茶由一种的边缘社会消费品转变为现代社会的一种时髦反应了普洱茶在不同的历史语境下的“交替真实性”（alternativeauthenticity）,这种“交替真实性”是多变的社会图景的一部分，也体现了人们对国家、地区和个人身份的理解的转变。
Po-YiHung从云南普洱茶产业的发展轨迹里，观照中国西南边疆改变中之自然与社会的关系，指出当地少数民族与茶树、茶商和官员的日常互动型塑了边疆的地景样貌与人地关系。
余舜德对普洱茶的研究指出，普洱茶收藏者囤积的并非茶这一物质本身，而是由市场建构出的价值“陈年风味”。普洱茶的物性及其价值并没有一套客观存在的文化体系，这一体系实际上是在茶人、茶商及消费者的品尝行动与交织互动中逐步建构的。
总之，以上研究者都倾向于将近年来逐渐兴起的饮茶风尚解构为一种“传统的发明”，而这种“新传统”的出现与大陆最近几十年的经济改革、人们消费能力提升及社会急剧变迁的大背景密切相关。
文章来源：《“山场”与“岩韵”——武夷茶的风土条件与市场价值建构》，中国饮食文化第12辑（台湾）2016（4）（THCICore，台湾人文学引文索引核心期刊）注释从略，详见原文
来源：肖坤冰 坤冰观茶，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除
