对于一杯茶来说,水的质量决定了泡出来的品质。今天我们主要想介绍给大家的是,关于泡茶时水的温度的问题。多少度的水才能泡出一杯好茶呢?
不同的茶,需要的茶水温度是不一样的。
一、绿茶:水温:71.1-79.4℃,时间:一泡30秒,之后每多一泡,时间加15秒。
二、红茶:水温:96.1-98.9℃,时间:3-5分钟,如需要添加牛奶和糖的话最好泡5分钟。
三、乌龙茶(青茶):水温:96.1℃,时间:3分钟。之后每多一泡,时间加15秒。
四、白茶:水温:87.8℃,时间0.5-2分。之后每多一泡,时间加15秒。
五、黑茶:水温:100℃,时间:约10秒至30秒。之后每多一泡,时间加15秒。
六、花茶::水温:80℃。时间0.5-2分。之后每多一泡,时间加15秒。
对于一杯茶来说,水的质量决定了泡出来的品质。今天我们主要想介绍给大家的是,关于泡茶时水的温度的问题。多少度的水才能泡出一杯好茶呢?
不同的茶,需要的茶水温度是不一样的。
一、绿茶:水温:71.1-79.4℃,时间:一泡30秒,之后每多一泡,时间加15秒。
二、红茶:水温:96.1-98.9℃,时间:3-5分钟,如需要添加牛奶和糖的话最好泡5分钟。
三、乌龙茶(青茶):水温:96.1℃,时间:3分钟。之后每多一泡,时间加15秒。
四、白茶:水温:87.8℃,时间0.5-2分。之后每多一泡,时间加15秒。
五、黑茶:水温:100℃,时间:约10秒至30秒。之后每多一泡,时间加15秒。
六、花茶::水温:80℃。时间0.5-2分。之后每多一泡,时间加15秒。
泡茶的基本技巧当中,最重要的就是茶量、水温、时间这三要素,这也是我们老生常谈的一个话题。
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这三个问题,至今没有标准答案。今天还是想来跟茶友们探讨一下。
投茶量,确切地说是茶水比。一般来说,150ml的茶壶,绿茶3g、乌龙茶7g、其他茶5g是比较通用的茶水比。但在实际的应用里,还有需要考虑到的因素。
三人以内喝茶,正常投茶量即可。人多茶不够分,可比平时加多50%的茶量,冲泡时间短一点,两道茶合为一道再给客人倒茶,这样泡茶快,茶也相对耐泡,不需要频繁换茶。
如果马上就要出门,却还想喝两泡茶,这个时候投茶量放少一点,冲泡时间长一点,就不至于浪费茶。
投茶量没有绝对的标准,毕竟个人口味不同。像一些重口味的老茶客,冲泡乌龙茶甚至用到15-20g,是普通人很难接受的浓度。
不同的茶所需要的水温不同,一般来说,可以粗略地把茶分为“一定要用沸水冲泡”和“不适合用沸水冲泡”两种。
①一定要用沸水冲泡的茶有:乌龙茶、普洱茶、黑茶、白茶中的贡眉等。
②不适合用沸水冲泡的茶有:绿茶、黄茶、红茶、白茶中的银针、牡丹等。
虽如此,但又有句话说“好茶不怕开水烫”,到底哪种说法才是对的呢?
确实,高温能让茶香喷薄而出,所有的茶理论上都可以用沸水冲泡,只不过需要掌握一些技巧,比如注水的缓急,出汤的快慢等。
判断茶叶是否要用沸水冲泡,其实考虑的就是茶叶原料的嫩度,嫩茶用低温冲泡不破坏其鲜甜,老茶用沸水冲泡方可逼出其韵味。
不同的茶原料嫩度不同、揉捻程度不同、茶类特性不同,茶的物质浸出到水中的速度有很大差异。以第一泡为例,通常总结为以下经验:
白茶清淡,水温不高可泡30秒左右,
红茶久泡易酸涩, 泡5-10s出汤,
条形乌龙茶香高味浓,沸水冲5s即出,
球形乌龙舒展慢,泡30s左右,
生普散茶和紧压茶出汤时间不一样,
熟普可根据茶汤浸出颜色的快慢出汤,
这里还是要说明,以上的经验都不绝对,因为每一款茶都是独一无二的。
通常来说,第一泡把茶润开之后,第二泡茶浸出很快,时间可以跟第一泡差不多甚至更短。从第三泡开始,每一泡依次延长。
关于冲泡的时间,茶少泡久一点,茶多泡短一点,水温低泡久一点,水温高泡短一点。但浓度一样并不代表味道就是一样的,因为茶中各种成分浸出有先后。
美食节目中常说的“盐少许”,这个“少许”是多少,只有不断积累经验才能把握准,所以大家要多泡多练习,自然会摸出点门路来。