泡茶的基本技巧当中,最重要的就是茶量、水温、时间这三要素,这也是我们老生常谈的一个话题。
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这三个问题,至今没有标准答案。今天还是想来跟茶友们探讨一下。
投茶量,确切地说是茶水比。一般来说,150ml的茶壶,绿茶3g、乌龙茶7g、其他茶5g是比较通用的茶水比。但在实际的应用里,还有需要考虑到的因素。
三人以内喝茶,正常投茶量即可。人多茶不够分,可比平时加多50%的茶量,冲泡时间短一点,两道茶合为一道再给客人倒茶,这样泡茶快,茶也相对耐泡,不需要频繁换茶。
如果马上就要出门,却还想喝两泡茶,这个时候投茶量放少一点,冲泡时间长一点,就不至于浪费茶。
投茶量没有绝对的标准,毕竟个人口味不同。像一些重口味的老茶客,冲泡乌龙茶甚至用到15-20g,是普通人很难接受的浓度。
不同的茶所需要的水温不同,一般来说,可以粗略地把茶分为“一定要用沸水冲泡”和“不适合用沸水冲泡”两种。
①一定要用沸水冲泡的茶有:乌龙茶、普洱茶、黑茶、白茶中的贡眉等。
②不适合用沸水冲泡的茶有:绿茶、黄茶、红茶、白茶中的银针、牡丹等。
虽如此,但又有句话说“好茶不怕开水烫”,到底哪种说法才是对的呢?
确实,高温能让茶香喷薄而出,所有的茶理论上都可以用沸水冲泡,只不过需要掌握一些技巧,比如注水的缓急,出汤的快慢等。
判断茶叶是否要用沸水冲泡,其实考虑的就是茶叶原料的嫩度,嫩茶用低温冲泡不破坏其鲜甜,老茶用沸水冲泡方可逼出其韵味。
不同的茶原料嫩度不同、揉捻程度不同、茶类特性不同,茶的物质浸出到水中的速度有很大差异。以第一泡为例,通常总结为以下经验:
白茶清淡,水温不高可泡30秒左右,
红茶久泡易酸涩, 泡5-10s出汤,
条形乌龙茶香高味浓,沸水冲5s即出,
球形乌龙舒展慢,泡30s左右,
生普散茶和紧压茶出汤时间不一样,
熟普可根据茶汤浸出颜色的快慢出汤,
这里还是要说明,以上的经验都不绝对,因为每一款茶都是独一无二的。
通常来说,第一泡把茶润开之后,第二泡茶浸出很快,时间可以跟第一泡差不多甚至更短。从第三泡开始,每一泡依次延长。
关于冲泡的时间,茶少泡久一点,茶多泡短一点,水温低泡久一点,水温高泡短一点。但浓度一样并不代表味道就是一样的,因为茶中各种成分浸出有先后。
美食节目中常说的“盐少许”,这个“少许”是多少,只有不断积累经验才能把握准,所以大家要多泡多练习,自然会摸出点门路来。
滇红茶的冲泡水温为95~100℃,优质的红茶,其内含物质是非常丰富的,积累深厚的芳香物质,只有使用95℃以上的高温才能使红茶呈现出馥郁多姿的香气,同时高温还有利于内含物质的析出,保证茶汤的饱满性。
滇红茶用多少度的水泡最好
红茶泡茶的水温为95℃,红茶是经过发酵而成的茶叶,高温可以将红茶中的茶多酚、氨基酸等物质充分萃取出来,另外高温亦可增加红茶的香气与滋味的醇厚度,但这里的95℃指的是开水晾置2分钟左右的水温,而并非没烧开的之水。
而对于高档红茶,适宜水温在95℃左右,或者也可以直接使用100℃的水温,滋味更加浓厚,反正不管如何水是一定要烧开的,温度并没有绝对一说,温度低一点口感更加醇厚,析出物质慢,耐泡度更会增加,而高温可使茶的滋味更加浓郁,香醇。
滇红茶冲泡方法
一、温杯。先将白瓷杯、茶杯、公道杯等用开水烫洗一遍。
二、投茶。用茶匙将滇红茶茶叶将轻轻拨入茶杯中,茶叶的量不要太多,每次使用3-5g就足够,否则太过浓稠会影响茶香整体的质感。
三、洗茶。将水(85度左右)注入茶具,即入即出,倒掉不喝。
三、冲泡。将冷却至85度左右的开水,沿杯壁缓缓注入茶杯,使茶叶转动,
充分浸润,以利于色、香、味的充分发挥,达到茶汤均匀的效果。注水量约满茶杯的8分线即可。
四、品饮。盖上白瓷杯杯盖,等待20秒左右滤出茶汤到公道杯中,即可分杯品饮。待茶汤冷热适口时,便可举杯品味。
冲泡滇红的注意事项:
1、滇红不宜长时间久泡,焖泡时间过长会有苦涩味,1分钟左右出汤为佳,推荐茶具是白瓷盖碗或者白瓷泡壶!
2、冲泡滇红的水应在85度左右这个温度适用于所有红茶,应先将水烧开然后冷却2分钟左右,不能使用不开的水!
3、滇红最大的优点是可以调饮,可依据个人口味加入蜂蜜、柠檬、花茶等一起冲泡!
冲泡白茶用90-100度的沸水最好,冲泡白茶时用100度的沸水,能够让白茶的内在物质更好地显现出来,茶汤也会更加劲道,滋味也会更好。若是选用温度不高的水来冲泡白茶,白茶的内在物质短时间内不能得到有效释放,茶汤滋味会很寡淡。
白茶第一泡水温多少度最合适?
一般来说,对于芽茶和叶小而薄的高档白茶,如果第一次冲泡的温度过高,内含物浸出速度过快,很容易出现不耐冲泡、涩和失水等问题。因为第一次冲泡的温度太高,本来可以享受的饮用过程也会变得很糟糕。90°~95°我们尝试比较了许多白茶品种的冲泡方法,发现95°是第一次冲泡白茶的最佳温度范围的上限。无论是饼茶、散茶、新茶、老茶,第一次冲泡的温度都不应超过95度。例如,展出了两三年的白毫银针和白牡丹,在最初阶段可以在这种温度下浸泡。如果陈放时间较长或水平较低,可以直接将其置于95℃,否则香气不会散发出来。因此,即使在相同的温度范围内,也应灵活应用。在此之前,无论是白毫银针、白牡丹、寿眉还是贡眉,冲泡4~7次后,水温都可以提高一些范围。
高水温泡白茶的好处
另外,诸如白毫银针、白牡丹这类茶。
都是经过严格的萎凋、干燥工艺制成,茶叶干燥度较高,沸点较高,能耐得住开水的频繁冲泡。
开水,也是成就一杯好喝白茶的良方,而茶叶容易被烫坏了这一说法总是站不住脚的。
其次,对于一些老白茶,经过多年的陈放,茶叶物质更为温润饱满、醇和。
也只能使用开水,才能将其陈韵冲泡出来。
白茶的冲泡方法
1、玻璃杯泡法
用玻璃杯冲泡白茶,需要准备一个容量约300毫升的透明玻璃杯。洗完杯子后,将2-3克白茶放入杯子中,然后倒入开水。待茶汤冷却后,即可享用茶汤的味道。
2、壶泡法
锅冲法需要大容量的玻璃锅。玻璃壶洗净后,放入适量茶叶,倒入开水,待茶汤凉后饮用。用锅冲法冲泡白茶的好处是可以避免茶叶长时间浸泡,从而避免苦味。
3、煮茶法
泡茶的方法适合某一年的白茶。将适量的水倒入茶壶中煮沸,然后将白茶叶放入茶叶中。倒入茶水后,水沸腾约十秒钟,即可关火,再用语言加热茶叶。
不同的白茶品种适合不同的水温。如白蒿银针、白牡丹等带芽的白茶,适宜90℃左右的水。因为芽嫩,细胞壁不成熟,开水会破坏叶子中的营养。寿眉、宫眉、老白茶可使用100℃的水。这类茶的叶肉细胞和细胞壁生长完全,陈酿时间长。