茶叶知识测试

找到约98条结果（用时 0.006 秒）

学员专访：结缘茶叶进化论，打通我学茶“任督二脉“|

误打误撞的“学茶“之旅，爱恨交织！

毕业后误打误撞入行学茶，有幸得一干老师指点学理论，试品鉴，跑茶山寻访，学茶艺师，考评茶员，一时间进步极快。

然而，太多学派指点涉猎，令风浔不幸的丧失方向标，似乎学了茶，又不懂茶，但又不能说完全不懂。

风浔

直至荣幸加入李扬老师【第18期-高阶品鉴班】课程，开始梳理茶叶体系，组建框架，细分讲解每一个部分，风浔才猛然醒悟：“学茶需要搭建框架，且逐级迭代认知”。

为期4天课程，风浔跟从李扬老师从普洱茶最为核心特质——越陈越香，一层层抽丝剥茧，逐步解析茶叶历史形成，云南主要品种形成，加工工艺对比，品鉴茶叶活性（不同片区茶样对比，用水测试），及其熟茶发展史、主要风格等。

下文所学部分课堂知识，逐一为各位分享：

1
普洱茶审美：越陈越香是开端

普洱茶素有“可以喝的古董”美誉，即随时间陈化，越陈越香。

问及“越陈越香”的底层逻辑？茶圈内外，喝茶的都能随口说出一二，却不尽相同。列出随主流一类说法：“越陈越香？就是普洱茶的香气、汤色、滋味，再者说气韵，随着时限变化而越来越好喝”。

询问深入，几近无人能回复“越存越好喝的表征“及其背后原理。在李扬老师课堂上，风浔找了到答案：“活性，是判断普洱茶是否具备存储价值的核心条件”。

李扬老师说：

「喝一款茶，用心感受口腔中茶叶糖苷类物质的体现，即回甘、生津、清凉感的强弱、体现位置、持续性如何？强，则初步说明这款茶活性很好，反之不好。

随时间变化，汤质变醇厚（内含物质丰富），喉韵变深，则这款茶具备越陈越香的特质。」

2
普洱茶“起源”：品种进化的密码

想了解本质是植物的茶叶密码，必定绕不开其品种进化和生长环境。

开篇，李扬老师以其深入对茶山历史和人文实地考察，讲解茶种诞生（历史演变），农业规律。一度刷新风浔很多混乱认知：

以往分不清勐海大叶种和勐库大叶种，谁更胜一筹？李扬老师解释道：“茶树品种经过优胜劣汰（含人为驯化）进化，最终留下生长力极强、还便于采摘的勐库大叶种及其它茶树种。”

相信很多人跟风浔一般，曾寻访茶园未必发现茶园中茶树种植密度，十分影响茶树生长，即等同条件茶园中，种植密度稀疏，茶叶品质越好，反之品质相对较差。

走进茶园，我们惯性认为：“古树茶就一定是好茶！“实则，古树茶普遍内质较好，但不代表所有古树茶都是好茶。因为，古树茶的好是由它的茶树品种，及其生长环境等因素决定的。

３
普洱茶“蜕变”：准确识别加工工艺

李扬老师讲工艺时，说过一句话：“要成为一名合格的评茶员之前，需先成为一名合格的制茶师”。听这句话时不禁联想到，学评茶员时的茶叶教授也曾说过一句类似的话：‘如果你是一名合格的制茶师，那么对你学评茶员会有很大的帮助“。

当然，说到“评茶“，自然与”品鉴“二字息息相关。所谓的普洱茶品鉴，品的是原料优质否？工艺标准否？仓储陈化优良否？

一款茶诞生后，我们迫切想识别口中的感触，是由何种优质选料及标准工艺铸就的？为对比不同工艺，我们以正确工艺vs常见“其他”类似低温长炒、故意不炒熟、杀青后闷黄等工艺发现：

标准工艺确保糖苷类物质良好转化，持续实现越陈越香特质。而其他类工艺，则提前消耗，或者直接消耗尽糖苷类物质，出现阶段性口感佳，随即口感每况愈下的情况。

自然，普洱茶品鉴浩瀚无垠，以上仅是九牛一毛的一方面思索，具体遇到市场偏好选品，或是仓储什么环节导致口感有变，则另当别论。

4
普洱茶史话：不得不说的熟茶

国标定义普洱茶时，最后一句提到：“普洱茶又分为普洱生茶和普洱熟茶”。

自通过控制微生物生长量掌控熟茶有效转化率，以小堆发酵解决传统大堆发酵的困惑，实现仅百斤原料即可发酵熟茶。加之，各类名山头足量原料涌现市场，普洱熟茶得以实现跨度越级，进一步活络整个消费圈。

曾经，普洱熟茶一度受到质疑：“价格昂贵，像喝苦药汤子”。风浔带着沈培和五项因子去审评一款熟茶，认知依旧会通过“香甜润喉醇滑”六字决去判断。经过李扬老师指点才知道：

无论普洱生茶、熟茶，都需用心去感受糖苷类物质的体现，即回甘+生津+清凉感强的强弱，来判断其是否具备越陈越香的潜力。

学完李扬老师此套方法，让风浔有所思考：“表象上，一昧追求品牌价值、名山头效应，偏向个人喜好，而非尊重茶品本身的品质特点，这不利于主观判断一款茶的特性；内涵上，茶界学派众多，各有说辞，但无好坏之分，百家争鸣也不失为是一种大好之势。

中国茶叶学会2019年度科普工作受到中国科协表扬

近日，中国科协科普部公布了2019年度全国学会科普工作考核结果，对中国茶叶学会等70个全国学会2019年度的科普工作进行了表扬。中国科协为鼓励全国学会做好科普工作，动员和带动更多的社会力量参与科普，提高公众的科学素质，每年组织所属全国学会进行工作考核。

2019年中国茶叶学会根据《中国科协2019年科普工作要点》指导精神，充分发挥学会优势和茶叶文化属性，通过举办全民饮茶日、茶艺竞赛、茶科普“四进”、科技助力精准扶贫、“一带一路”茶科普传播等5项品牌科普活动为基础；编撰《茶知识100问》（中英双语）、《大家说茶艺》、《走进茶，走近健康》、《青少年茶艺学习教材》等4类科普作品；发挥志愿者能动性、科普教育基地公益性和科普专家专业性，3级联动开展科普志愿活动，培养科普传播人才；线上线下双通道回应业内热点疑点，编制《科技民生报告》；建设1批信息集群科普信息化阵地，从而加快茶科普传播速率，扩大科普工作影响力，以茶为媒增进国际交流、增强民族文化自信。 一、强化品牌科普活动，提升科普惠民水平和实效 学会以全民饮茶日、“全国科技工作者日”、茶科普“四进”、科技助力精准扶贫、“一带一路”茶科普传播等品牌科普活动为基础，加大科普资源集聚和倾斜力度，启动青少年茶叶科普计划，增强科普惠民、科普益民，科普惠民实效。 1.“全民饮茶日”活动。 在3月-6月期间，以线上线下相结合的形式，组织发动社会各界力量联合举办第十一届“全民饮茶日”活动，开展“线上线下茶生活”、“微信平台茶知识有奖竞答”、“全民饮茶日宣言”推广等活动，组织编印2019版《茶知识100问》赠送17万册。全民饮茶日活动线上点击近百万人次，共有北京、上海、天津、广州、杭州、深圳等近100个城市举办形式各样的全民饮茶活动，参与人数近500万人次，线上茶知识有奖竞答参与人数近11万人次，累计赠送品鉴茶7000余份。

2.“全国科技工作者日”活动。
在5月30日前后，以线上线下相结合的形式，在官网官微宣传优秀茶叶科技工作者的典型事迹；学会理事长带队，率领全国15个省、区、市的常务理事、省学会负责人和会员代表，看望慰问80周岁以上、从事茶叶工作40年以上的茶叶老科学家共计50名，弘扬科学精神，感谢老一辈茶叶科技工作者多年来为推动茶业发展作出的重要贡献。中国茶叶学会配套还举办了中国茶叶学会全国科技工作者日活动暨会员交流会，学会发挥会员能动性，组织当地科研院所、高校、茶博馆、供销社、市科协等单位以及会员共计40余人参加。活动初步确定了两个科技志愿者队伍的组成，增进了杭州市会员的交流沟通，增强了会员获得感与学会凝聚力，对丰富科技工作者的文化生活起到了很好的推动作用。

3.以赛事促人才。
中国茶叶学会联合中国就业培训技术指导中心、农业农村部人力资源开发中心、中华全国供销合作总社职业技能鉴定指导中心，共同举办历时7个月的第四届全国茶艺职业技能竞赛。分选拔赛和总决赛两个阶段，采用线上、线下两种选拔方式。配套举办“线上茶知识测试”、“线上直通车”、“你最喜欢的茶席”等趣味茶科普活动，交流普及茶文化知识，扩大赛事影响力，取得了较理想的成效。据统计线上、线下共计175万人次参与，民众参与热情高涨。

4.茶科普“四进”。
学会组织科普专家走进企业、走进学校、走进政府、走进茶博会，举办线茶科普“四进”活动。2019年学会主办茶科普“四进”线下科普活动10余场，组织科普专家志愿者举办科普讲座共计280余场。

分别为农业农村部人力资源开发中心、全国党建研究会科研所专委会、第三届中国国际茶叶博览会、浙江省电信公司、浙江师范大学、浙江义乌工商学院、韩国美国等开展“六大茶类品质评鉴”、“如何泡好一杯茶”、“宋代茶文化”、“中国茶道礼仪”等方面进行了科普讲座。为中国科学院、中国空间技术研究院等10余个我国各领域顶级科研院所的科学家及茶业爱好者近4.3万人次参加了现场科普，赠送科普小册子、茶香皂等科技创新奖品3000余份，科普讲座与现场品饮体验、茶科普知识抢答相结合，活动形式直观活泼，现场气氛活跃，科普效果显著。
5.科技助力精准扶贫。
实施乡村振兴战略，科技助力精准扶贫，中国茶叶学会会先后组织42名专家赴陕西商南、紫阳、贵州贵定、广西融水、三江、山东黄岛、湖南湘西等7地开展茶叶科技助力产业扶贫活动。专家们通过调研，结合当地茶叶生产情况，开展专题培训6次，培养茶叶生产技术骨干1500余人，举办咨询会3次，赠送《茶树主要病虫害防治技术》等生产技术资料11种970份。为当地茶产业发展提供技术支撑。

6.启动青少年茶艺科普计划。
制定《青少年茶艺等级评价规程》团体标准，为规范青少年茶艺兴趣培训提供理论依据。下一步将组织专家编写青少年茶艺学习教材，设计青少年茶艺课程，向全国范围推广少儿茶艺。
二、科学辟谣工作线上线下双通道开展
1.线下辟谣。
承接中国科协《科技民生报告》项目，组织专家以专家视角、学术理性、科学观点，回应与人民息息相关的社会热点问题，围绕民生关键领域，编制科技民生报告丛书，坚持科学的态度就“是否需要洗茶”、“茶叶中的农药残留问题”、“茶叶中的风险元素”等产业疑惑和敏感问题，做出科学回应。

2.线上辟谣。
在学会官方微信、官网就女性三期（经期、孕期、哺乳期）能否喝茶？茶叶中禁用农药类型等问题进行了正面回应。微信文章点击量2万余次。

三、夯实科普队伍培育科普人才创作科普作品
1.专职科普部门，专项科普经费
为切实有效开展中国茶叶学会各项活动，中国茶叶学会自2008年起，成立中国茶叶学会科普科技普及工作委员会，负责制定科普活动计划，监督和管理各项学会科普工作进程，在办事机构设立会员科普部设3名专职人员，具体负责各项科普工作的联络和落实开展。学会财务由专职财会人员管理，每年制定科普经费预算，由学会监事会监督费用使用情况。
2.夯实科普队伍，推进科普人才建设
学会已建立一支由陈宗懋院士、刘仲华院士领衔的茶叶科普传播专家团队，包括绿色防控、茶叶深加工、茶叶质量控制、茶与健康、茶树栽培、茶叶加工等6个方向。由来自全国19个省（直辖市）6位首席科学传播专家及61位团队成员，以及138名茶叶科普专家。

科普传播专家团队全年共开展各类技能人才培训16期；举办西湖龙井茶、普洱茶、白茶、闽北乌龙茶、广东乌龙茶品质评鉴研修班及茶业经营管理与产业升级研修班，茶艺裁判员培训班，全国少儿茶艺教学能力提升高级研修班等专业人才知识更新培训班共8期，培养茶叶科普传播后备人才2173人次。
3.发挥智力优势创作科普作品
组织科普专家编撰2019版《茶知识100问》并翻译中英双语、编撰《大家说茶艺》、《走进茶，走近健康》科普书籍，启动《青少年茶艺学习教材》编撰等一系列科普作品创作，为茶叶科普面向普通民众、面向青少年、面向国际传播提供有力支撑。

四、科普信息化扩大学会科普工作影响力
1．科普信息化基本情况。
学会注重科普信息化建设，建有微信公众号、微博公众号、搜狐号等，重点建设微信公众号，会员服务号，采取科普信息多平台联动发送。旨在为广大会员和茶叶爱好者提供最新茶叶资讯、最新茶叶科技与研究进展、茶叶科普知识等，传播科学的茶叶知识，培养公众的饮茶兴趣，从而推进中国茶产业的蓬勃发展。2019年共发布微文210篇，点击量141万余次，粉丝量达到73510人。
2．线上科普活动。
2019年学会共组织“茶知识有奖竞答”、“茶科普知识测试”、“线上直通车”、“茶科普直播”、茶会线上直播、茶席线上投票等形式的8次线上茶叶科普活动，近200万人次参与。如结合春茶季热点，联合杭州网举办龙井茶科普直播。4月25日由中国茶叶学会茶叶感官审评与检验专业委员会专家，以专业的感官审评的方式，带领大众一起走进龙井茶的世界，认识不同产区的龙井茶与西湖龙井茶在色、香、味、形上的区别，提升大众消费鉴别能力，2万余人在线同时观看。

2020年，中国茶叶学会将继续以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，服务精准脱贫工作和乡村振兴战略，按照《全民科学素质行动计划纲要实施方案（2016-2020年）》和《中国科协科普发展规划（2016-2020年）》目标任务的要求，围绕“全民饮茶日”、“全国科普日”、“中国茶叶学会科技助力精准扶贫”等学会品牌科普活动做好茶叶科普工作，面向公众普及宣传茶叶知识，完善科普专家与志愿者队伍，加强科普阵地建设，实施精准科普，从而推进中国茶产业的蓬勃发展。（来源：中国茶叶学会）

中国茶叶学会2019十项重点工作