常常听见专业的普洱茶人，品茶时，说什么水线之类的，其实，对于大多数人来说，根本不知道什么是水线？所谓“水线”，其实就是指注水方式。注水方式的不同，影响着茶汤口感的不同。
例如：有些茶因其本身内涵物质丰富，咖啡碱含量高，汤质厚重感强。所以，冲泡时要求沿杯壁，定点注水，避免击打茶叶，而且出汤时避免出汤过急。这样做的目的是，一方面是为了获得稠厚的汤感，另一方面是避免咖啡碱过度析出，使得茶汤过于苦涩。
注水方式常见的有四种：高冲、高吊、低冲、低吊，注水点还分螺旋形注水、环圈注水、单边定点注水、正中定点注水等。
一般来说：“香靠冲，汤靠吊”，意思就是：如果希望让茶汤高香，我们就快水猛冲，让茶叶在容器中翻腾激荡，充分和水摩擦；如果希望让茶汤绵密柔软，就让水流在一个点上稳定而缓慢地注入泡茶器皿。
对于普洱茶来说，生茶主要品高扬香气、熟茶主要尝绵长甜韵。像景迈这一类以香气见长的普洱生茶来说，采用“高冲、单边环圈注水”的方式最好，高冲时水流在空气中降温较少，注满盖碗所需时间短，水与叶底的激荡最强，最能激发香气。
普洱熟茶则可采用“低吊、定点注水”的手法，低吊时水温保持得较好，注满盖碗时间长，水与叶底的激荡最小，便于让内含物质缓缓释放，泡出绵长的口感，茶汤也不易浑浊。
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上周，我们给大家介绍了普洱茶的部分香型，今天继续跟各位接着这个话题说一说。
梅子香
在良好的储存条件下陈化十年以上的优质普洱生茶，经常会出现梅子香。梅子香嗅来有清凉之感，又略微带青梅特有的酸。
必须要注意的是，一些普洱生茶因存放不当产生出不良酸气，往往被人牵强附会为梅子香，实际上这二者区别很大。普洱茶的梅子香自然舒适，而不良酸气则显得突兀。鉴别的方法很简单：有梅子香的茶滋味纯正饱满，而有不良酸气的普洱茶，茶汤也是酸的。
蜜香
蜜香在普洱生茶中较为常见，四大传统茶区的茶在存放过程中均表现出蜜香。普洱茶蜜香持久耐闻，易于描述和理解，因此容易被记住。具有蜜香的普洱茶也有较好的品质，有时候喝一泡蜜香纯正的茶，可以一整天都在口中留有余韵。蜜香与花香的配合，构成了大部分普洱生茶在陈化初期的醒目特征。
形成蜜香的主要香气成分是苯乙酸苯甲酯，该物质沸点较高，因此散逸缓慢，能较长时间存在。此外苯甲醇也具有微弱的蜜甜，对蜜香也有一定贡献。
陈香
陈香常见于普洱熟茶和老生茶：没有纯正的陈香，意味着普洱熟茶工艺的失败；没有纯正的陈香，老生茶的品质也会随之降低。值得一提的是，虽然熟茶和老生茶都具有陈香味，但细细闻之品之，两者有一定的差异。
普洱茶的陈香类似于老木家具散发出来的深沉香气，与其它搁置太久的茶类发出的呆滞甚至略带霉味的陈旧气息不同。陈香是一种复杂的混合香气，是陈味，木香，药香等类型气味的混合表现，涉及的香气物质众多，其中对普洱茶陈香贡献最大的是多种苯类物质，都属于在普洱茶后发酵中生成的物质。
樟香
樟香出现在良好储存条件下陈化年份较久的生茶中，嗅来如香樟木，有沉静自然舒畅之感。
我们所讲的普洱茶樟香，与日常所见的樟脑味有本质的不同。樟脑味颇似农药刺鼻，如果普洱茶出现类似味道，只能说明茶叶已经发霉变质。
药香
药香就是中药之气，如人身处中药铺所闻到的中药气息。中药的香气其实就是陈放很久的草木之气，因为茶叶也是草木，在陈放久了以后，自然也会出现类似气息。
在气候比较湿热的地区茶叶陈化更快，因此数年之后就可能感受到药香，而在干燥气候中存放则很难有药香出现。药香，老生茶的标志之一。
枣香
这种香气嗅来如干枣微甜，枣香是普洱熟茶才具有的特征，也是属于非常经典的风格。
枣香在原料比较粗壮茶菁制成的普洱熟茶中容易出现，因为粗老叶的总体糖类含量更高，在发酵过程中也能生成更多的可溶性糖。当糖香达到一定水平，就能与木香等其它香气混合而表现出类似干枣的香气。
以上就是普洱茶常见香型的种类，茶小白们在喝茶的时候，可以参照本期和上期内容闻香识茶普洱茶香型知多少？（上）对照细品，毕竟“理论+实践出真知”嘛。
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