杭州第19届亚运会开幕式将于今晚举行。
杭州奥体中心灯光夜景氛围感已拉满，
网友神评论：
亚运的光，从奥体照到了“天庭”……
杭州颜值再次飙升!
“亚运风”吹来了城市里的小惊喜，
也吹来了氤氲千年的茶香。
作为南宋古都、茶都的杭州，
一半诗意都是茶给的。
杭州与茶的渊源究竟有多深?
茶为国饮,杭为茶都。
千年杭州有哪些名茶?
杭州产茶，初见于南北朝时期，
饮茶之风开始在钱塘江两岸盛行，
灵隐寺建成，
佛教和道教等宗教活动逐渐盛行，
西湖名山胜水也渐次开拓。
杭州茶文化渐渐兴起。
先后诞生了西湖龙井、径山茶等名茶。
让我们来细数那些杭州名茶：
西湖龙井
西湖龙井是中国十大名茶之一，
其产于杭州市西湖龙井村周围群山，
具有1200多年历史。
西湖龙井茶与西湖一样，
是人、自然、文化三者的完美结晶。
相传乾隆皇帝下江南时，
曾到龙井狮峰下的胡公庙品尝龙井茶，
饮后赞口不绝，
并将庙前十八棵茶树，封为“御茶”。
经过茶农世世代代的辛勤培育，
精益求精，龙井茶誉满全球。
千岛玉叶
产于淳安县青溪一带，1982年创制，
原称千岛湖龙井。
1983年7月浙江农业大学教授
庄晚芳等茶叶专家到淳安考察，
品尝了当时的千岛龙井茶后，
根据千岛湖的景色和茶叶粗壮，
有白毫的特点，亲笔提名“千岛玉叶”。
九曲红梅
九曲红梅，又称“九曲乌龙”，
是西湖区又一名茶。
种植始于清朝时期，
经过多年的发展和传承，
已经成为杭州红茶的代表之一。
其口感独特，散发糯米香气。
“宋韵点茶鼻祖”
古代茶文化最兴盛的地方
点茶在唐宋时期是被记载和使用最多的，
杭州作为南宋的皇城，茶文化氛围浓厚。
大宋皇帝个个爱茶，
高官雅士更是点茶斗茶附庸风雅，
民间不可一日无茶，
临安城茶楼鳞次栉比，茶艺风韵无限。
《文会图》(局部)，宋徽宗皇帝赵佶绘，轻政重文，一生爱茶，嗜茶成癖，常在宫廷以茶宴请群臣、文人，有时兴至还亲自动手烹茗、斗茶取乐。
宋代点茶，将茶饼经炙烤、碾磨成末后，
投入茶盏调膏，
然后以沸汤点注的一种茶品冲沦方法。
蔡襄《茶录》记载，将茶碾成细末，
置茶盏中，以沸水点冲。
先注少量水调膏，继之量茶注汤，
边注边击拂，使之产生汤花，
达到茶盏边壁不留水痕者为佳。
点茶以蒸青团饼茶为主，
茶饼上印有龙、凤花纹。
称"龙团"，"凤团"。
《撵茶图》，南宋刘松年绘，宫廷画家。浙江杭州人，擅长人物画。此画描绘了磨茶、点茶、挥翰、赏画的文人雅士的茶会场景。
宋代点茶的茶具繁多，
有风炉、汤瓶、茶碾、
茶磨、茶罗、茶匙、茶筅、茶盏等。
审安老人把这套常备的茶具绘成《茶具图赞》，
又称“十二先生”。
《茶具图赞》
宋代，城市中茶坊到处可见，
就像今天的咖啡馆。
寄闲情、赋诗意、享雅趣，
如今在杭州也可以体验点茶美学，
让你在浓郁的江南人文氛围中
梦回大宋，学习茶文化。
茶汤沫饽是茶的精华所在，
啜一口含在口中，
随着气泡破裂，茶香乳香在口腔一齐迸发，
世间怡然心情，尽在这一盏茶汤中。
“日本茶道之源”
人类非遗径山茶宴
说起抹茶，
许多人首先会想到日本茶道。
但其实杭州，
才是日本茶道的故乡。
杭州余杭径山寺与径山茶，
始于唐代，盛名于宋。
天宝元年(742)，
法钦禅师到径山结庵种茶，
以奉供佛祖、接待宾客;
南宋时，径山茶被列为贡品。
宋代“斗茶”蔚然成风，茶宴盛行，
禅院僧人以茶礼佛、以茶敬客，
形成一套完整的仪式规程，
径山茶宴应运而生。
径山茶宴从张茶榜、击茶鼓、恭请入堂、
上香礼佛、煎汤点茶、行盏分茶、
说偈吃茶到谢茶退堂 ，有十多道仪式程序。
以茶参禅问道，是径山茶宴的精髓和核心。
“茶宴”有专门的道具，
程序包括烹点、献茶、举盏、闻香、
观(汤)色、品味、叙事、叙景、迎送等程序。
由于径山寺是东南名寺，同时“茶宴”出名，
吸引了众多日本禅师
先后到径山寺留学研修佛学。
他们回国时把有关的
茶文化和茶科技传播到日本，
与其本国的文化结合，加以改进，
演化为今天的日本“茶道”。
位于杭州余杭区的径山，产茶历史悠久，
山上坐落着距今1200多年的径山寺，
有“江南五大禅院之首”的名誉，
曾是日本高僧向往之地。
日本僧人圆尔辨圆和南浦绍明
先后来到径山寺学习禅法，
回国时带去茶籽和饮茶器皿，
并把种茶制茶技术、碾茶法
和中国禅院茶礼传回了日本，
逐渐演变为今天的日本茶道。
杭茶人，杭茶事
历史上有许多名人都与杭茶
有着千丝万缕的联系。
“凡采茶在二月，三月，四月之间。”
—— 陆羽《茶经》
在余杭径山，茶圣陆羽撰写了《茶经》，
这是世界上第一部茶学著作，
不但为中国茶文化的繁荣兴盛
奠定了坚实的基础，
也为杭州成为“茶都”提供了
切实的历史证明。
南宋建都杭州，茶文化中心南迁，
“欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人”
这句诗就是东坡先生两度杭州任官时
对西湖龙井的描述，
恰如其分地描绘了
杭城温婉秀美的茶都气质。
乾隆皇帝六下江南，
曾四次亲临茶区，
就为了赶上亲自观看茶叶采摘加工，
并且把胡公庙前的十八棵茶树赐为“御茶”，
由此可见他对龙井茶的痴爱程度。
梁实秋原籍浙江杭县(今余杭)，
在其小品文《喝茶》中就道，
平素喝茶不是香片就是龙井。
梁先生有着一个秘传饮茶法，
就是以一半香片和一半龙井茶混合沏之，
这样既有香片的浓馥，
又有龙井茶的清苦甘美，
梁家称其为“玉贵”，并以秘传。
除了名人，杭州也有着自己的“茶人”。
著名茶人王旭烽将自己对茶文化的研究和感悟
写成了《茶人三部曲》，
讲述了杭州一个茶叶世家的兴衰沉浮，
描述了忘忧茶庄三代茶人的跌宕命运，
从茶的精神、茶人精神进行透视，
展现杭茶人的气韵。
杭州的诗意，
一半都是在茶里泡出来的。
茶文化是杭州人文精神的映射，
茶文化生长之处需要
淡泊清雅、自然和谐的环境，
而能够静得下心的人才能品出真正的茶味。
杭州人对于喝茶的仪式感不是很强，
并不像潮汕、广府人那样，讲究功夫茶。
杭州人更多地是用玻璃杯喝西湖龙井，
一把茶叶，一泡热水，
汤色嫩绿明亮，滋味清爽甘甜。
无论是梅家坞还是龙井村，
每天往来茶客不断，
那一片山水环抱的连绵茶园，
是杭州老茶客们心中最佳的饮茶之地。
在杭州亚运会期间，
茶文化将是杭州市向来自世界各地的
运动员和游客展示中国魅力的重要方式。
好茶美景，怎不值得一品一赏呢?
茶已备好，在杭州等你!
来源：茶道CN
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不知大家在品茶时有没有注意，同样的茶，不同的人泡出来的口感不一样。从备茶、煮水、到冲泡，每一个环节都可能对茶汤造成影响。
俗话说：“细节决定成败。”泡茶是技术活，更是精细活。泡得好不好喝，就看你有没有注意这些细节和方法了。今天来盘点泡茶中，一定要注意的小细节！
01
取茶用茶则
现在泡茶，很多人都讲究一切从简。尤其自己泡茶的时候，会省略很多细节。
很多人为了图方便，就直接上手取茶，但是在给客人泡茶的时候，从茶叶罐、茶袋中取茶，包括整个泡茶的过程，都不可用手接触到茶叶。同理，也不可以把用手接触茶具内壁。手上带有的汗、油脂、污渍等会影响茶味，即使洗了手，也不可大意。养成好的习惯，不仅干净卫生，对客人来说也是一种尊敬。
02
温杯烫壶
温杯烫壶是泡茶前很重要的一步。“温杯洁具”顾名思义，除了清洁茶具，温杯也是使茶汤更好喝的一个前提。冲泡任何一种茶叶时，都需要先用开水将所有器皿都烫一遍，如果直接将茶汤倒进没有烫过的杯子里，茶汤温度就会迅速下降，从而影响茶汤的滋味。除此之外，用第一泡洗茶水再烫一遍茶具，茶味也会更纯正！
03
泡茶用水不能反复煮沸
有的人用开水壶煮水，一次性煮得太多，等到泡下一泡水温又不够了，于是又继续加热，其实这样反复沸腾对水质不好。水中含氧量过低，活性不够，泡出的茶口感也不佳。
泡茶用水，以初沸、二沸为宜，煮到水翻滚冒泡即可，不可等到波涛汹涌或长时间沸腾。一次煮水不可过多，建议用小一点的煮水壶，煮完用完最合适，下一泡重新煮水，就可避免水质对茶的影响。
04
水温是关键
水温是首当其冲的泡茶关键。比如：用高于90℃的水冲泡绿茶，茶汤的活力就会降低且容易烫坏茶叶；冲泡铁观音要用沸水，否则香气不扬，阳刚的风格也表现不出来；红茶则要用85℃至90℃的水冲泡，以保持最香甜的口感，过高容易烫坏茶叶。
单说普洱茶，不同的普洱冲泡水温都不一样，像滋味醇厚的古树茶要用沸水冲泡，才能使其茶香充分释放；冲泡熟茶的水温要求更高，在注入沸水前后还需要“淋壶”，保持壶温不降，这样冲泡出的茶汤滋味强、汤感厚；而特殊的普洱茶，例如独芽茶，冲泡水温在90℃至95℃即可。
可以说每种茶都有最适合它的温度，这个问题有个很好的解决方案，现在有专门烧泡茶水的壶，其底盘上一般都会显示当前水温，根据需要的水温来烧水就可以啦！
05
水线的影响
“水线”就是注水方式。水线的高低、快慢、疾缓、走势、粗细都会影响茶汤的口感，分别影响着茶汤的温度、浓淡、协调度、均匀度和饱满度。
注水方式常见的有四种：高冲、高吊、低冲、低吊；
注水点又分：螺旋形注水、环圈注水、单边定点注水、正中定点注水等。
一般来说：香靠冲，汤靠吊。如果希望让茶汤高香，就快水猛冲，让茶叶在容器中翻腾激荡，充分和水摩擦；如果希望让茶汤绵密柔软，就让水流在一个点上稳定而缓慢地注入泡茶器皿。
注水方式是需要一个长期练习的过程，对于刚刚学习泡茶的茶友来说，会有一定的难度。
06
冲泡时间有讲究
冲泡时间对茶汤的影响是毋庸置疑的，但很多细节的地方常常容易忽略。冲泡时间要根据不同茶类而定。比如，冲泡黑茶、青茶，因为第一泡只是醒茶，茶叶经过第一泡的浸润之后，第二泡的内含物质析出速度要比第一次快，所以要缩短一些时间。
另外茶叶如较松散，或碎末较多，则内含物质浸出速度较快，需要适当减少冲泡时间，防止茶汤滋味苦涩。茶饼压制较紧时，醒茶不容易将茶叶完全泡开，则需要适当延长冲泡时间。
泡茶很简单，简单到只要一把壶，一包茶；泡茶也很难，因为它需要由很多细节动作构成，一个动作不严谨，滋味口感就会大打折扣。但是，只要我们用心，细心，泡茶水平也会逐步提高！
【我在乡村看见中国】“川红故里”筠连：
“茶”里泡出来的“全国乡村特色产业亿元村”
中国是茶的故乡，自然也拥有品种繁多的红茶，产地广泛。其中，祁红、滇红、川红并称“中国三大红茶”。
川红故里，便在四川省宜宾市筠连县。整个四川省，2021年有超8成红茶产自这里。而筠连独有的川红工夫红茶，产量更是占到了全省的9成以上。川红，不仅是一张响亮的川茶名片，更是当地百姓致富奔康的“流量密码”。
从“打工人”到“茶园主” 要脱贫更要致富
七八月份，当其他种茶地已步入淡季时，筠连的茶农们仍然很忙碌，园里的夏茶还能采摘几轮。躲开高温时辰，一家老小齐上阵，肩上挎着小竹篓，穿梭于绿色茶园内。采茶、卖茶，这是村民最直接的变现方式。
“筠连川红特色小镇”巡司镇，是当地茶叶种植核心区，而核心的核心就是银星村。几代村民接续发展，从“茶”里泡出了“全国乡村特色产业亿元村”。
银星村茶叶故事的开端，是“一穷二白”的。银星村驻村振兴书记谢明生，是种茶的“乡土专家”。谢明生告诉记者，在以前，银星村是远近闻名的穷村，“女娃娃都不愿意嫁过来的，外面看到穿着解放鞋，裤儿满是黄泥巴的，一定就是银星村的人。”
银星村“逆袭"故事的转折点，就是开始种茶。
银星村八一茶山广场
谢明生告诉记者，1993年，银星村村干部觉得茶叶这个产业前景不错，便开始带头引进示范种植良繁茶，并逐步带动广大群众大规模种植良繁茶，随着茶叶行情逐渐走俏，茶叶开始卖到钱了，村民打了个漂亮“翻身仗”，现在甚至有了开着小车去采茶的茶农。而因为家门口就能挣到钱，也有了很多返乡青年。
今年34岁的罗燕秋便是从外出打工到返乡种茶的茶农。初中毕业就去了外地打工的她，在2009年毅然辞掉了工作返回家乡学习种茶制茶，那时她心里只有一个念头，“打工不是长久之计，把家乡发展好才能真正摆脱贫困，将来孩子才能不再走自己的老路。”
2013年，为进一步提高茶产业经济效益，打响“川红工夫”金字招牌，筠连县推出“万亩林亿元项目”，将优质茶树苗免费发放给村民进行品种改良，罗艳秋一家也乘着政策的东风，将自家茶园的茶树品种进行了“升级”。
银星村茶农罗燕秋在茶园采茶
改良后的茶树，品质和产量得到了大幅提升，茶叶带来的效益也开始逐步提升。而宜宾是同纬度地区茶叶最早上市的地方，在筠连，常年元月下旬至2月上旬即可采摘独芽茶，比江浙主产茶区早30天左右，更具优势的是，夏、秋季当地的茶园同样也能出产茶叶，一直要持续到10月中旬。靠着这些优势，来自筠连的早茶独占了一波市场。很多外地茶商提前就来村里守着收茶。
罗燕秋告诉记者，正月初到清明前、白露前后是她们每年最忙碌的一段时间，“除了睡觉，吃喝都在茶园。”虽然很忙，但罗燕秋一家六口人却乐在心里，自家近十四亩的茶园，最忙的时候每个月人均收入能达到一万五以上，即使是在平时，人均月收入也能有三四千，“虽然忙，但钱包实实在在的鼓了起来。”
除了种茶，2014年罗燕秋还在网上开起了小店，向全国各地的网友销售自家的茶叶，在卖茶的同时，罗燕秋还将茶与自己打工时学到的制作米花糖的技术结合起来制作成绿茶味的米花糖进行售卖，每年仅米花糖的销售额都能达到十余万元。从2013年的家庭人均收入不到三四千，到现在的家庭总收入近四十万元，罗燕秋一家真正靠茶叶实现了脱贫致富，从“以茶为生”向“靠茶致富”转变。
筠连县茶企收点，茶农拿着当天新鲜采摘的茶叶，排队交货
现在的银星村，几乎家家都在种茶树，人人都是“茶园主”。据谢明生介绍，截至目前银星村现有茶园2.2万亩，2021年茶农人均收入2.85万元、茶叶综合产值实现3.8亿元，先后被评为全国一村一品示范村、全国乡村特色产业亿元村。
茶农变茶企老板要重振品牌实现更高创收
随着茶叶种植面积的不断扩大，种茶带来的经济效益也不断显现，不少茶农摇身一变成为了茶企老板。“目前筠连县已有茶叶加工企业114家、专业合作社131家、家庭农场610个，光银星村目前就有共12家茶企，其中规上茶企7家。”谢明生说道。
四川省凤鸣茶业有限公司是银星村最大的茶企，董事长文显强是地地道道的银星村村民，作为家中第三代制茶人，文显强从2000年开始跟着父亲学习制茶。2015年，在政府的支持下，文显强在老银星茶厂的基础上，成立了四川省凤鸣茶业有限公司，带动村民一起以茶致富。
作为一名曾经的“茶农”，他深知种茶采茶过程的艰辛，为了茶农的收益有所保障，他与村民签订了“保底收购协议”，年末还会为村民返利，使得村民的收益有了保障。“现在和我们合作的村民有280多户，合作茶园面积有2000多亩。”
筠连县巡司镇银星村茶山
然而，尽管2021年筠连全县产红茶8201吨，占四川省45.06%，占全市55.04%，省、市均排名第一。但实际上更多是原料代加工，筠连红茶品牌知名度不高，附加值较低，茶企盈利能力差。
“最明显的，我们县用一芽二、三叶的鲜叶加工的红茶，用筠连红茶包装，在市场的价格在30-50元一斤，但用宜兴红茶包装，价格就在150-200元一斤。”筠连县农业农村局局长郝猛说道。
为提高筠连红茶的品牌价值，筠连县开始政企联合打造“筠连红茶”这一区域公共品牌，组织全县红茶生产企业，在宜宾、成都、北京、广州、杭州等地开展营销宣传活动，并组建专门团队，深入挖掘筠连茶历史、茶文化特别是川红工夫、筠连红茶文化。
“我们就是要以统一的形象、统一的理念、统一的文化对外宣传筠连红茶，努力提高筠连红茶在国际国内的影响力和竞争力。”郝猛说告诉记者，筠连县同时还出台了扶持政策，鼓励企业线上线下开设筠连红茶旗舰店、体验店和直营店，推动筠连红茶走出四川、走向全国。
筠连县巡司镇银星村茶山—筠连县农村农业局供图
通过政府、企业、茶农的不懈努力，2020年筠连红茶区域品牌价值达8.45亿元，巡司镇银星村入选2020年、2021年全国乡村特色产业十亿元镇亿元村名单。
截止今年7月底，筠连县产红茶4840.3吨，实现综合产值21亿元，筠连红茶区域公共品牌价值9.91亿元，茶农收入达13.41亿元，越来越多的茶农通过种茶实现了致富增收。
【记者手记】
“在各种金融税收政策扶持下，其实茶企对地方财政收入的贡献并不大，但政府仍然大力支持企业的发展，就是因为茶的另一端是众多茶农，企业发展好了，就能为茶农带来更多的收益。”——这是采访过程中最让人触动的一句话。
在筠连，茶产业已经成为了主要的经济支柱，茶农因茶致富，茶企因茶创收。而在这背后，除了悠久的生产历史，适宜的地质环境外，当地政府为推动地方经济发展穷尽脑力，扎实推进乡村振兴，力求农民增收致富所做的努力尤为重要。
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