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潮州功夫茶具

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百变材质皆入茶,如何选好茶具,泡好茶?

喝茶图的是好心情,茶具也就应该赏心悦目。认真选择和购买茶具泡上一壶好茶,是对自己的犒赏,也是对生活的尊重。

器为茶之父,好的茶具能够完美衬托出茶的色香味形。在中国,茶具的种类、样式繁多其中茶壶和茶杯以紫砂、瓷质的为主,还有金属、搪瓷、玻璃等多种材质。



因地制宜选茶具


中国地域辽阔,各地的饮茶习俗不同,喝茶习惯也略微偏差。


长江以北带,大多喜爱选用有盖瓷杯冲泡花茶;在长江三角洲沪、杭等一些大中城市,人们爱好品细嫩名优茶,因此,特別喜欢用玻璃杯或白瓷杯泡茶。


在福建及广东潮州、汕头一带,习惯于用小杯啜乌龙茶,故选用“烹茶四宝”—玉书(石畏)、潮汕炉、孟臣罐、若琛瓯泡茶。


茶人最爱茶具——紫砂茶具


紫砂茶具就是我们生活中常见的又是茶人最爱的一类茶具,紫砂壶既不夺茶之香气又无熟汤气,有养茶之功效,是其他任何一种茶具都无法比拟的。紫砂壶发展到现在,已经远远超过其泡茶的简单功效,独特的造型、精美的纹饰,加上制壸工匠本身的名气,使得紫砂壶成为茶人甚至收藏家热衷的一种收藏品。


茶具分冷暖


不同的茶类,对茶具的要求各不相同,特别是些特种茶类,需要特别的茶具,才能酝酿出其品质特色,领略到其独有的风韵。


绿茶:透明玻璃杯,或用白瓷、青瓷、青花瓷茶具。


乌龙茶、黑茶紫砂茶具,或白瓷茶具。


红茶紫砂、白瓷、红釉瓷、暖色瓷的茶具或咖啡壶具。


花茶:青瓷、青花茶具。


黄茶:奶白或黄釉瓷及黄橙色茶具。


白茶:白瓷及内壁有色黑瓷茶具。



因茶制宜选茶具


茶道有很多的讲究,但是形在外,器具是相当重要的,合适的器具可以让茶各归各位。

比如绿茶,可用瓷器茶杯或玻璃杯冲泡。


乌龙茶则重在“啜",宜用紫砂茶具冲泡后,用小茶杯饮用;也可选用暖色瓷茶具冲泡,以沸水冲泡后加盖,可保留浓郁的茶香。




高档红茶,可放入到装饰艳丽的茶具中冲泡。红碎茶,宜用高玻璃杯冲泡,使红艳的茶汤更加诱人;也可以用茶壶冲泡后,用咖啡杯饮用;饮用时可随意加糖或奶,类似饮用咖啡,别有一番“洋”味。


茉莉花茶,可采用盖碗茶的形式冲泡饮用。围绕着茶的取用、茶的冲泡、茶水的盛放以及品饮等,有着五花八门的茶具。


比如一套正规的功夫茶具,需要十多件不同的器物,它们包括茶罐、茶壶、茶船、茶海、茶杯、闻香杯、杯托、茶匙、茶荷、茶针、滤杯、茶巾、水盂等,这些物件都是小而精巧的。



选择自己中意的茶具,选择茶具时以自己中意为佳,不必过于讲究。

看重价格,而应该重实用,茶具要适合茶,更要适合泡茶的人。对于天天要沏茶品饮的人来说,茶具在别人眼里是好是差并不重要,自己舒适比什么都强。若是作为收藏品,就另当别论了。

福建工夫茶系列报道,郭榕飞:收藏,为功夫茶源正名

7年前,因参编《漳州茶丛书》,当时从事闽南文物收藏近30年的郭榕飞,开始专涉茶器收藏与研究。他的藏品中,最丰赡的当属功夫茶具。

这些从各地收来的功夫茶具,皆是昔日生活的见证,亦映射出明清时期以漳州为代表的闽南地区功夫茶之盛及漳州对外茶叶贸易之盛。尤其当同属功夫茶文化区的潮州所主打的“工夫茶”一路高歌猛进时,这些实物可为漳州——“功夫茶之源”正名。这也正是收藏的真正意义所在。

郭榕飞

01

藏身小区的“博物馆”

这个位于漳州老城区的小区,就算开导航,也很容易走错。

看似毫不起眼,甚至还有点破旧,却藏着一座微型“博物馆”。当我们拉开玻璃门时,郭榕飞正坐在泡茶桌前,烧水烫洗茶具。

虽已年逾花甲,他看起来要比实际年龄要年轻许多。板寸头,略带沙哑的声线,快言快语,干练而利落。

郭榕飞收藏的各式功夫茶具

落座后,他就泡起了茶。茶是陈年铁罗汉,随手用的就是雍正年间的紫砂壶!不止于此,桌上的茶器,几乎都是古物:清代漳州东溪窑哥釉盘(壶承)、清康熙粉胎若深杯、元青花瓷片(茶搁)等等。

茶桌尚且如此,周围展示柜里满满当当的藏品更是大有“藏龙卧虎”之感。这处100多平方米的空间里,汇集了从汉代至民国的数百件历代茶器,蔚为大观。其中,有很大一部分是功夫茶具,如烘炉、砂铫、紫砂壶、若深杯、茶罐等,数量、器型之多,使人目不暇接,远比漳州市博物馆里收藏的功夫茶具要丰富得多。

郭榕飞收藏的各式紫砂壶

从1988年开始,郭榕飞就步入收藏世界。他涉猎的门类颇广,陶瓷、钱币、银饰、漳绣等等。但,这些多为闽南地区的古物,有着浓郁的地方文化特色。

他收藏的是一部闽南人的旧日生活史。

郭榕飞对不同功夫茶具的功用及流变了然于心

02

茶具自己会“说话”

茶,在闽南人生活中的地位,比米还重要,他们称为“茶米”。解渴提神、招待客人、婚丧嫁娶、祭祖祭神,都离不开茶。一杯茶,一日三餐,一年四季,一辈子。

茶具,是呈现茶之色、香、味、韵的器具。同餐具、酒具一样,都是日常生活的必需品。郭榕飞收藏的功夫茶具中,尽管也有名家款紫砂壶,但制作者更多的是籍籍无名、默默无闻的匠人。

不同形制的紫砂壶,透着岁月的“包浆”

台湾《汉声》杂志创办人黄永松曾说:“‘人随物安定,物随人长久。’因为常常使用,从表面上的安定,使用的便利,达到精神上的依靠和安定。”

这些茶具,每一件都带着匠人和使用者的手泽,还有平凡生活的朴素与温暖。当人们细细打量时,它们会娓娓道出一段往事,一段传奇。

漳州市博物馆里收藏的明清漳州窑瓷器

以漳州为代表的闽南地区,是最早出现功夫茶艺的地方,有史可考的历史就有300多年。大彬罐、若深杯、大壮炉、琯溪扇、长竹之筐,组构出18世纪漳州人精致而优雅的茶生活图景。漳州下辖的漳浦县,墓葬中出土的大量紫砂壶,更是令人惊叹不已。

“自明中叶起,漳州月港日渐繁荣,成为大航海时代国际贸易的新型商港。”漳州文史专家林南中说。从这里出发,有18条航线,海商们同东南亚、南亚和东北亚的47个国家和地区有直接贸易往来,又以菲律宾吕宋港为中转与欧美各国贸易,拼贴出一幅恢宏壮观的全球贸易版图。

在海外贸易中,茶叶、陶瓷、棉丝、蔗糖、水果等素来是大宗商品。1822年从厦门开往爪哇(今印尼)的“泰兴号”沉船上,就出水了不少宜兴孟臣壶、砂铫、烘炉、青花白瓷杯、盖碗、瓷碗、诗文茶盘、锡茶罐等。

“这些(茶具)同闽南地区、中国台湾的功夫茶具以及日本煎茶道具的传世品与出土文物,都有着密切的联系。”

03

为功夫茶源正名

卅余载,无数古物经眼过。恰如人有生死,物有成坏聚散。在漫长的岁月里,任何人都只是某件器物暂时的保管者,而一件器物也正是一次次的聚散离合中得以流传。

有人说,热爱收藏的人都是生活的热爱者。茶具本身就是来自充满烟火气的寻常生活。

郭榕飞收藏功夫茶具,正是一个爱喝功夫茶、对家乡饱含眷恋的闽南人之“深情告白”。

不同于动辄将价格挂在嘴边的收藏家,郭榕飞几乎不提及价格。他常常把自己的藏品无偿捐赠给博物馆,有时若遇有缘人,他还会慷慨地赠与,成人之美。而且,他收藏也并非是—味地求广、求多、求全。其实,他更像是位历史学者。

穿心铫中部有一个类似于烟囱的直筒

功夫茶文化陈列柜中,不只有炉、铫、壶之类的典型茶具,还有吹火筒、炭钳、炭锤、炭铲、炭瓮、洇炭筒等生火、贮炭器具以及不同类型的炭,并配有相关历史文献、其它博物馆馆藏文物的图片等,研究之深入细致,可见一斑。

而当我们在仔细浏览品读藏品时,他也是总是滔滔不绝。不同器型的形制、构造、功用与流变,闽南地区与潮汕地区功夫茶具的差异……他皆了然于心。

除了四处访求古物,他还时常深入如东溪窑、大壮炉遗址等历史现场探寻,试图摸清器物的历史脉络。

他也常常“格物”深思,大胆地提出假设:“漳州地区大量出土紫砂壶,主要通过贸易流通,还是延请宜兴当地的制壶家来漳制作?”“位于漳州九龙江下游的紫泥岛是否因制作紫砂壶剩余的泥料堆积而得名?”“若深杯最早是出现在何时?若深是否确有其人?如有他又会是哪里人?”……他总在不断地叩问历史。

历史的真相往往会被时间遮蔽和掩盖,探究的过程也注定荆棘遍布。但,他始终相信:漳州,至少是闽南,才是功夫茶之源。他孜孜以求,正为正本清源。

来源:茶道CN

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茶具新品,潮州的新壶与老壶


01

又得到邱桂林老师的两把侧把朱泥壶,每一把容量、细节均有差别,但一致的是细节的精致严苛和窑烧透彻的陈腐朱泥杰出的发茶功夫

小号 约80毫升

大号 约110毫升


02

80年代老安顺手拉彩釉描金梨形壶

宜兴紫砂在清朝曾流行过加釉加彩的工艺,釉彩鲜亮繁复,装饰性高于实用,后来釉彩渐渐没落,只有出口东南亚的壶仍有施加彩釉,但多为点缀,釉彩过多过重就丧失了紫砂的透气性。


滥觞于宜兴紫砂,但又结合潮汕陶艺的潮州朱泥壶界鼻祖——老安顺从民国起也开始制作加釉加彩朱泥壶,远销东南亚。


老安顺薪火代代相传,在台湾及海外知名度很高,所以上世纪六十至八十年代,一直未曾中断出口,彩釉朱泥壶主要销往泰国等地。


这批80年代彩釉紫砂壶是定制品,底款“老安顺制”,140毫升,全手工拉胚、全手工彩绘及描金。



每只壶彩釉有自然开片,均有手工痕迹,如金线粗细不同、釉彩厚薄不均、流浆痕迹、拉胚轮迹等等。


红 泥


紫 泥


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