潮州工夫茶艺

记者 刘大伟 摄

潮州凤凰单丛茶博物馆使用传统的铜筷、红泥小火炉、榄核炭、鹅毛羽扇等传统器具和材料冲泡潮州工夫茶（2021年12月15日摄）。

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在潮州凤凰单丛茶核心产区凤凰镇，由当地老宅修缮改造而成的民宿为客人准备了冲泡工夫茶的休闲空间（2021年12月15日摄）。

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内蒙古呼和浩特市被誉为“中国乳都”，是历史上有名的茶叶之路重要集散地。近日，一场主题为“南茶北饮·潮州工夫茶走进大草原”的2022年第十届中国（呼和浩特）茶产业博览会在呼和浩特开幕，来自全国各地的茶人茶商又汇集到这里，而国家级非遗潮州工夫茶艺更是在此地扎根传承。

南茶北饮，“大咖”共话潮州工夫茶与手拉壶

在“南茶北饮·做好三茶融合大文章”高峰论坛邀请的四位“大咖”中，两位来自潮州，一位是非物质文化遗产潮州工夫茶艺省级代表性传承人、国家一级评茶师叶汉钟，另一位是著名艺术评论家、壶艺鉴赏家洪巧俊。

“潮州工夫茶是集茶、器、艺、礼为一体的系统。”叶汉钟向大家介绍潮州工夫茶艺。他表示，作为中华茶文化的代表之一，潮州工夫茶艺传承了《陆羽茶经》的核心精髓。“如今，从茶的栽培，到茶叶的制作、加工、冲泡、品饮等，都已刻入潮州人的基因。”

做好茶文化、茶产业、茶科技“三茶”融合文章，有何意义？

“茶加文化，提升其附加值，使得茶成为文创产品。在茶科技方面，通过研发新的生产设备，能在生产管理上降能增效。”叶汉钟认为，“三茶”融合有利于缩短产销距离，创新开发更健康且适应不同地区饮用的茶产品。

其中，经过对内蒙古当地饮食习惯和饮茶文化的调研，叶汉钟定制了1万块凤凰单丛茶砖作为内蒙古特供茶叶。这些茶叶以凤凰单丛茶为原料，经过黑茶的发酵工艺后压成砖茶。“这茶不仅保留有凤凰单丛的自然花果香，也有黑茶的菌香，且滋味更加醇厚，耐存放。”叶汉钟说。

“拉坯时必须拉出‘沙漠绿洲’的动感形象，骆驼要根据画面来确定位置，然后雕出骆驼的形来，再把黑色的绞泥嵌镶进去，形成一体的画面……”结合此次活动，洪巧俊向大家讲解潮州手拉壶《沙漠绿洲》的创作设计。

据悉，此壶在首届全国“百鹤杯”工艺美术设计创新大赛中获百鹤奖，还成为央视《一锤定音》栏目收藏家和嘉宾的终极大奖。

专设茶室客栈，潮州工夫茶艺扎根青城

走进呼和浩特著名风景区大召社区内，会发现一座充满潮州味的客栈——舍一茶事客栈。客栈面临大道门旁的墙上刻着“潮州茶食”四个大字，客栈内摆置着潮州手拉朱泥壶、潮州木雕、潮州石睢、潮州油画家画的《工夫茶》等，每间客房也都配有茶室。

不仅如此，在呼和浩特新城区新华东街，一家“潮州茶食店”与周边环境明显不同。踏进该店，大厅里的单丛茶柱静静散发着茶香，还有潮州门头石雕鹿回望生姿，潮州描金漆画。一股潮州生活气息扑面而来。

潮州三宝、牛肉丸、墨鱼丸、石橄榄……在这里不仅可以饮正宗的潮州工夫茶，品味地道的潮州美食，还可以学习潮州工夫茶艺。

呼和浩特也叫青城，城中的“潮州茶食店”除展示和推介潮州茶文化外，还是叶汉钟在内蒙古地区的一处潮州工夫茶艺传习基地。自2018年8月2日成立以来，叶汉钟门下弟子石美婷，长期坚持在基地开展各项潮州工夫茶艺的传播和教学活动。

位于呼和浩特玉泉区同样有一家潮州茶食店，该店店长郑贤燕出生在潮汕地区。2011年她随父母来到内蒙古生活，2017年开始接触茶行业，2021年5月拜师石美婷学习潮州工夫茶艺。“潮州工夫茶来自家乡，有趣的是，教我茶艺的却是呼和浩特人，我认为这是传承，也是一种反哺。”

学员杨秀梅经过4天学习，对潮州工夫茶艺有了系统性的认识。“课程内容很丰富，不仅让我了解了潮州地方的演变历史和潮州工夫茶发展历史知识，还学会了冲泡技艺的每一个步骤和动作。”

截至目前，国家非遗潮州工夫茶艺（叶汉钟）内蒙古传习基地通过开展教学培训、潮州工夫茶艺公开课、潮州工夫茶会等，共有800多学员学习潮州工夫茶艺；同时，多次举办茶文化走进学校课程，将潮州工夫茶艺带进内蒙古课堂。

【撰文】董志豪

【来源】南方报业传媒集团南方+客户端

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