国家级非遗潮州工夫茶艺扎根大草原

内蒙古呼和浩特市被誉为“中国乳都”，是历史上有名的茶叶之路重要集散地。近日，一场主题为“南茶北饮·潮州工夫茶走进大草原”的2022年第十届中国（呼和浩特）茶产业博览会在呼和浩特开幕，来自全国各地的茶人茶商又汇集到这里，而国家级非遗潮州工夫茶艺更是在此地扎根传承。

南茶北饮，“大咖”共话潮州工夫茶与手拉壶

在“南茶北饮·做好三茶融合大文章”高峰论坛邀请的四位“大咖”中，两位来自潮州，一位是非物质文化遗产潮州工夫茶艺省级代表性传承人、国家一级评茶师叶汉钟，另一位是著名艺术评论家、壶艺鉴赏家洪巧俊。

“潮州工夫茶是集茶、器、艺、礼为一体的系统。”叶汉钟向大家介绍潮州工夫茶艺。他表示，作为中华茶文化的代表之一，潮州工夫茶艺传承了《陆羽茶经》的核心精髓。“如今，从茶的栽培，到茶叶的制作、加工、冲泡、品饮等，都已刻入潮州人的基因。”

做好茶文化、茶产业、茶科技“三茶”融合文章，有何意义？

“茶加文化，提升其附加值，使得茶成为文创产品。在茶科技方面，通过研发新的生产设备，能在生产管理上降能增效。”叶汉钟认为，“三茶”融合有利于缩短产销距离，创新开发更健康且适应不同地区饮用的茶产品。

其中，经过对内蒙古当地饮食习惯和饮茶文化的调研，叶汉钟定制了1万块凤凰单丛茶砖作为内蒙古特供茶叶。这些茶叶以凤凰单丛茶为原料，经过黑茶的发酵工艺后压成砖茶。“这茶不仅保留有凤凰单丛的自然花果香，也有黑茶的菌香，且滋味更加醇厚，耐存放。”叶汉钟说。

“拉坯时必须拉出‘沙漠绿洲’的动感形象，骆驼要根据画面来确定位置，然后雕出骆驼的形来，再把黑色的绞泥嵌镶进去，形成一体的画面……”结合此次活动，洪巧俊向大家讲解潮州手拉壶《沙漠绿洲》的创作设计。

据悉，此壶在首届全国“百鹤杯”工艺美术设计创新大赛中获百鹤奖，还成为央视《一锤定音》栏目收藏家和嘉宾的终极大奖。

专设茶室客栈，潮州工夫茶艺扎根青城

走进呼和浩特著名风景区大召社区内，会发现一座充满潮州味的客栈——舍一茶事客栈。客栈面临大道门旁的墙上刻着“潮州茶食”四个大字，客栈内摆置着潮州手拉朱泥壶、潮州木雕、潮州石睢、潮州油画家画的《工夫茶》等，每间客房也都配有茶室。

不仅如此，在呼和浩特新城区新华东街，一家“潮州茶食店”与周边环境明显不同。踏进该店，大厅里的单丛茶柱静静散发着茶香，还有潮州门头石雕鹿回望生姿，潮州描金漆画。一股潮州生活气息扑面而来。

潮州三宝、牛肉丸、墨鱼丸、石橄榄……在这里不仅可以饮正宗的潮州工夫茶，品味地道的潮州美食，还可以学习潮州工夫茶艺。

呼和浩特也叫青城，城中的“潮州茶食店”除展示和推介潮州茶文化外，还是叶汉钟在内蒙古地区的一处潮州工夫茶艺传习基地。自2018年8月2日成立以来，叶汉钟门下弟子石美婷，长期坚持在基地开展各项潮州工夫茶艺的传播和教学活动。

位于呼和浩特玉泉区同样有一家潮州茶食店，该店店长郑贤燕出生在潮汕地区。2011年她随父母来到内蒙古生活，2017年开始接触茶行业，2021年5月拜师石美婷学习潮州工夫茶艺。“潮州工夫茶来自家乡，有趣的是，教我茶艺的却是呼和浩特人，我认为这是传承，也是一种反哺。”

学员杨秀梅经过4天学习，对潮州工夫茶艺有了系统性的认识。“课程内容很丰富，不仅让我了解了潮州地方的演变历史和潮州工夫茶发展历史知识，还学会了冲泡技艺的每一个步骤和动作。”

截至目前，国家非遗潮州工夫茶艺（叶汉钟）内蒙古传习基地通过开展教学培训、潮州工夫茶艺公开课、潮州工夫茶会等，共有800多学员学习潮州工夫茶艺；同时，多次举办茶文化走进学校课程，将潮州工夫茶艺带进内蒙古课堂。

【撰文】董志豪

【来源】南方报业传媒集团南方+客户端

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