导读： 今天是汪曾祺先生逝世20周年的日子，那个写高邮鸭蛋，让我们上课掉口水的名家，还聊过中国的茶。他自称对茶“实在是个外行”，一起来看看这个外行，怎么聊茶！
今天是汪曾祺先生逝世20周年的日子，相信有不少人，对汪曾祺先生的第一印象，是来自课本中《端午的鸭蛋》。
一起来回顾一下《端午的鸭蛋》：
高邮咸蛋的特点是质细而油多。蛋白柔嫩，不似别处的发干、发粉，入口如嚼石灰。油多尤为别处所不及。鸭蛋的吃法，如袁子才所说，带壳切开，是一种，那是席间待客的办法。平常食用，一般都是敲破“空头”用筷子挖着吃。筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了。高邮咸蛋的黄是通红的。苏北有一道名菜，叫做“朱砂豆腐”，就是用高邮鸭蛋黄炒的豆腐。我在北京吃的咸鸭蛋，蛋黄是浅黄色的，这叫什么咸鸭蛋呢！
汪先生谈吃，不仅有《汪曾祺谈吃》、《吃食和文学》、《四方饮食》、《故乡的食物》，这类直接在名字上带“吃”的文章、文集，谈故乡也会有美食的踪影。
作为文学界一大“吃货”，美食界常胜不衰的“网红”，中国的茶，他自然也不会放过。
当聊到茶时，汪曾祺先生说：“我对茶实在是个外行。”
但他一天换三次叶子，每天起来第一件事，便是烧水，沏茶。青茶、绿茶、花茶、红茶、沱茶、乌龙茶，但有便喝。茶叶多是别人送的，喝完了一筒，再开一筒。喝完了碧螺春，第二天就可以喝蟹爪水仙。不论什么茶，总得是好一点的。太次的茶叶，就留着煮茶叶蛋……
下面是这位“外行”的喝茶日常。
@ 江 苏
我的家乡有“喝早茶”的习惯，或者叫做“上茶馆”。上茶馆其实是吃点心，包子、蒸饺、烧麦、千层糕……茶自然是要喝的。在点心未端来之前，先上一碗干丝。我们那里原先没有煮干丝，只有烫干丝。干丝在一个敞口的碗里堆成塔状，临吃，堂倌把装在一个茶杯里的佐料——酱油、醋、麻油浇入。喝热茶，吃干丝，一绝！
龚定庵以为碧螺春天下第一。我曾在苏州东山白勺“雕花楼”喝过一次新采的碧螺春。“雕花楼”原是一个华侨富商的住宅，楼是进口的硬木造的，到处都雕了花，八仙过海、福禄寿三星、龙、凤、牡丹……真是集恶俗之大成。但碧螺春真是好。不过茶是泡在大碗里的，我觉得这有点煞风景。后来问陆文夫，文夫说碧螺春就是讲究用大碗喝的。茶极细，器很粗，亦怪！
@ 云 南
抗日战争时期，我在昆明住了7年，几乎天天泡茶馆。“泡茶馆”是西南联大学生特有的说法。本地人叫做“坐茶馆”，“坐”，本有消磨时间的意思，“泡”则更胜一筹。这是从北京带过去的一个字，“泡”者，长时间地沉溺于其中也，与“穷泡”、“泡蘑菇”的“泡”是同一语源。联大学生在茶馆里往往一泡就是半天。干什么的都有，聊天、看书、写文章。有一位教授在茶馆里读梵文。有一位研究生，可称泡茶馆的冠军。此人姓陆，是一怪人。他曾经徒步旅行了半个中国，读书甚多，而无所著述，不爱说话。他简直是“长”在茶馆里。上午、下午、晚上，要一杯茶，独自坐着看书。他连漱洗用具都放在一家茶馆里，一起来就到茶馆里洗脸刷牙。听说他后来流落到四川，穷困潦倒而死，悲夫！
昆明茶馆里卖的都是青茶，茶叶不分等次，泡在盖碗里。文林街后来开了一家“摩登”茶馆，用玻璃杯卖绿茶、红花——滇红、滇绿。滇绿色如生青豆，滇红色似“中国红”葡萄酒，茶味都很厚。滇红尤其经泡，三开之后，还有茶色。我觉得滇红比祁（门）红、英（德）红都红，这也许是我的偏见。当然比斯里兰卡的“利普顿”要差一些——有人喝不来“利普顿”，说是味道很怪。人之好恶，不能勉强。
我在昆明喝过烤茶。把茶叶放在粗陶的烤茶罐里，放在炭火上烤得半焦，倾入滚水，茶香扑人。几年前在大理街头看到有烤茶罐卖，犹豫一下，没有买。买了，放在煤气灶上烤，也不会有那样的味道。
@ 上 海
1946年冬，开明书店在绿杨邨请客。饭后，我们到巴金先生家喝功夫茶。几个人围着浅黄色的老式圆桌，看陈蕴珍（萧珊）“表演”：濯器、炽炭、注水、淋壶、筛茶。每人喝了三小杯。我第一次喝功夫茶，印象深刻。这茶太酽了，只能喝三小杯。在座的除巴金先生夫妇，有靳以、黄裳。一转眼，43年了。靳以、萧珊都不在了。巴老衰病，大概没有喝一次功夫茶的兴致了。那套紫砂茶具大概也不在了。
@ 浙 江
我在杭州喝过一杯好茶。
1947年春，我和几个在一个中学教书的同事到杭州去玩。除了“西湖景”，使我难忘的有两样方物，一是醋鱼带把。所谓“带把”，是把活草鱼的脊肉剔下来，快刀切为薄片，其薄如纸，浇上好秋油，生吃。鱼肉发甜，鲜脆无比。我想这就是中国古代的“切脍”。一是在虎跑喝的一杯龙井。真正的狮峰龙井雨前新芽，每蕾皆一旗一枪，泡在玻璃杯里，茶叶皆直立不倒，载浮载沉，茶色颇淡，但入口香浓，直透脏腑，真是好茶！只是太贵了。一杯茶，一块大洋，比吃一顿饭还贵。狮峰茶名不虚传，但不得虎跑水不可能有这样的味道。我自此方知道，喝茶，水是至关重要的。
@ 北 京
老舍茶馆
老北京早起都要喝茶，得把茶喝“通”，这一天才舒服。无论贫富，皆如此。1948年我在午门历史博物馆工作。馆里有几位看守员，岁数都很大了。他们上班后，都是先把带来的窝头片在炉盘上烤上，然后轮流用水氽坐水沏茶。茶喝足了，才到午门城楼的展览室里去坐着。他们喝的都是花茶。
北京人爱喝花茶，以为只有花茶才算是茶（北京很多人把茉莉花叫做“茶叶花”）。我不太喜欢花茶，但好的花茶例外，比如老舍先生家的花茶。
老舍先生一天离不开茶。他到莫斯科开会，苏联人知道中国人爱喝茶，倒是特意给他预备了一个热水壶。可是，他刚沏了一杯茶，还没喝上几口，一转脸，服务员就给倒了。老舍先生很愤慨地说：“他妈的！他不知道中国人喝茶是一天喝到晚的！”一天喝茶喝到晚，也许只有中国人如此。外国人喝茶都是论“顿”的，难怪那位服务员看到多半杯茶放在那里，以为老先生已经喝完了，不要了。
北京老茶馆
哎哟，谁还能自称行家？
摘自《寻常茶话》
撰文 | 汪曾祺
笔者的一位外地茶友对六堡茶的“红浓陈醇”慕名已久，想多了解一下，于是便给他寄去一些茶样，但后来他提出不懂如何才能把六堡茶泡好，不知道有什么技巧，须注意些什么问题。一位有志于学习六堡茶艺的茶艺小姐也问起过这个“冲泡技巧”的问题，确实，要冲泡好一泡六堡茶，其中是有点技巧的。一杯好六堡茶可概括为“六分茶三分水，半分技巧半分杯”，茶是指茶质，水是指冲泡水质，这里的杯是泛指，指泡茶器具，而“技巧”虽只占“半分”，但做好这“半分”，好六堡茶会给你一个惊喜。
懂茶性才能泡好茶
制茶术语里面有句话叫“看青做青”，主要指在制茶工艺中，做青操作的时间和程度的控制以及做青环境的控制。其中，影响做青因素主要有：茶青原料、温度湿度、做青环境、设备和方式等。冲泡道理与之相通。姑且称之为“看茶泡茶”吧。
首先，一茶在手，你必须了解手头这泡六堡茶的“性”，不然，你是不会冲泡好这泡茶的。了解这个茶，这个是你能否冲泡好这泡六堡茶的第一步。
每款六堡茶，甚至是每批，甚至可以细分到每箩每包每罐（毕竟在沤堆中不同位置都还存在一定的差异，只是这个差异不大，经翻堆和后期工序也基本消除了这些差异，所以每批品质基本算是一致的）都有其特有的个性，了解这个茶的特性，如汤色、茶香、口感、发酵度、耐泡度，并了解这个茶的大致真正的年份（影响到口感、香气、溶出度），最好，还需了解一下这个茶的存放环境好坏、有什么缺点。这些信息，大多可以通过在不同时间、不同环境喝几遍，看干茶和茶底等，了解一点这个茶的“茶性”的信息。
六堡茶，因其独特的后发酵工艺而体现其特色，但，也同样是因为这个特色工艺，让很多初次接触六堡茶的，尤其是部分女士，难以一喝就马上接受并喜欢上六堡茶，有的女士甚至说，六堡茶喝着像梧州凉茶，或者干脆说喝六堡茶像喝中药。其中原因，固然或许有所喝六堡茶本身茶质低或六堡茶特殊的茶味茶香一时难以适应等原因所致，但一定程度上，也与冲泡六堡茶不得法有关。
六堡茶属于黑茶，与其他乌龙茶（包括武夷岩茶、闽南乌龙铁观音等）、或是其他绿茶红茶等茶类都不同，由于其后发酵工艺和茶叶浸泡时候的内涵物溶出量、溶出时间都比较独特，这点与普洱茶有点类似，因而，了解六堡茶在水中溶出物的状况以及在水中浸泡的变化，对于泡好一泡六堡茶，尤为重要。
六堡茶冲泡一直以来没有一个定法，常见的泡饮方法，有直接从潮汕功夫茶“移植”过来的小杯品饮，而本地传统的有大瓷壶冲泡凉饮（也称作茶娘式）、有农家暖水壶（茶筒）闷泡，更有以瓦陶器皿煮茶的方式。其中，比较流行的是采用潮汕功夫茶式的泡饮方式。
无可否认，潮汕功夫茶式的泡饮方式比较利于座谈交流，因而比较受茶友欢迎。而且，这种方式，可以一个一个茶品轮换着品尝。不过，笔者认为，这种源于潮汕功夫茶的品饮方式最适合的还是品尝闽南乌龙、闽北岩茶和潮汕的凤凰单枞等。要喝出六堡茶的真味与特色，乃至于从独具特色的六堡茶文化中发掘一些适合六堡茶的品饮方式和器具，还需从本土原有的泡饮方法入手加以研究和传承，普洱茶极具特色的“烤茶”就是一个很好的借鉴例子。比如说，用一个白瓷小茶碗（或青花）喝六堡茶，比用喝铁观音一样的薄胎瓷杯更好，用土陶所制的大茶壶泡饮老茶婆，也别有一番风味。其他使用的茶器包括茶滤、茶壶等，都可以探索出独具本土的特色的冲泡。
正确醒茶是第一步
一般而言，六堡茶前一两泡，必须先醒茶，也有茶友称之为洗茶的，一是为了洗去杂味（堆、仓之杂味）。
从明代《茶谱》所载：“洗茶：凡烹茶先以热汤洗茶叶，去其污垢、冷气，烹之则美。”这句话很值得分析，说到了‘洗茶’的点子上，笔者发现，这个关键点被很多现代茶人忽略了。
古人用字很讲究也很精确：“热汤”与“沸汤”明显的差别啊，我们现在用沸汤来洗茶，甚至反复洗确实是不正确的。一开始，我们的古人就提出是热水洗，而不是沸水洗了。其作用是“去其污垢、冷气”，这里“污垢”就不多说了，中国茶叶学会的刘仲华教授认为洗茶不单是洗涤尘沙等附着物，还有除去部分易溶于热水的农残物和重金属物质的作用。而去“冷气”则是指其另一种作用，有“润茶、醒茶”之用，主要是为了下一步泡茶时，可更好地体现茶的香气和滋味。
这个“温茶润茶”的步骤可以理解为“去掉茶叶中的阴湿之气”。因茶叶有很强的吸湿性、吸收异味性，内含多种“亲水”物质，故在贮放过程中极易吸收潮气和异味。通过洗茶时的热水浇淋，可去掉茶叶中的湿气、冷气和附着表面的少许杂味。有心的茶友不妨尝试尝一下洗茶的茶汤，是不太好喝的，而且味道显得不如后面几道茶汤味道“纯正”，所以也不必担心洗茶把茶中的精华都洗去了。是以有学者呼吁“不洗茶”，倒大可不必，最关键是要正确洗茶。
根据有关实验，茶的香气成分以及一些对有益人体的成分，如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等，在第一次加水后3秒即开始大量溶入热水中，若“洗茶”超过3秒钟，这些茶的有效成分就会开始大量损失。因此我们洗茶时，热水注入后应尽快将水倒去，不应浸泡过长时间，最好控制在3秒之内为宜。
冲泡的水要足够开
泡茶，特别是六堡茶，对水温要求很高，要求“水必须大开”。以开水冲泡。个人经验，冲泡好六堡茶，高水温冲泡是个关键。
潮汕人将水开分为一沸、二沸、三沸三个阶段。开始冒水泡的时候太稚，温度不够，不宜泡茶，叫做婴儿沸，长时间开的水叫做百寿汤不宜泡茶（注：这里指连续煮开，与平日随手泡“煮沸即停”不同，但也不宜长时间烧煮）；一沸，我们梧州称之为“虾眼水”；二沸，气串冲上来水面来，水面浮珠。三沸，当水涌起刚刚顶水壶盖，水刚刚冒出大花的时候就是最合适泡茶的汤，这样的汤才能泡出茶最佳颜色和味道。
保持足够高水温冲泡六堡茶，会有意想不到的惊喜。提高泡茶技巧，就水温要足够“开”这点，就会使你发现原来自己的茶可以这么优秀。
调整时间控制茶汤浓淡
了解并熟悉六堡茶茶性，并确定合适的置茶量，通过控制冲泡时间、出水快慢，合适调节每泡茶的浓淡。这个是至为关键的。六堡茶由于有沤堆工艺，经后发酵后，茶的内含物极易溶解于水，如掌握不好出水时间，很容易泡浓了，泡苦了，就真的如喝中药了。
有茶友按经验说，六堡茶是三泡之后才好喝，估计也是这个冲泡浓淡相宜问题。一般而言，女士或初喝六堡茶的茶友，一开始不要喝太浓。而六堡农家茶，特别是新茶，苦涩而回甘，置茶量不应太多，快冲快出。而农家的老茶婆、中茶之类，不太容易“出味”，则宜久泡，甚至可以煮茶了。
每泡茶须沥尽茶汤
笔者有个泡茶小技巧：每泡务须尽量沥尽茶汤，不留余茶在盖碗或壶里，这样可以让每泡倒出的茶汤更为鲜活。这样的泡茶习惯，第一可以避免剩余的茶汤留在壶里久泡，过浓，直接影响下一泡的茶色茶味，第二可以避免剩余茶汤把下一道冲进的开水水温降低，影响冲泡温度。
笔者曾与茶友探讨过，为什么一个六堡茶有时候泡饮觉得有点苦，有时候却不苦，估计，跟冲泡的手法有一定的关系。有时候，一些容易被忽略的细节，往往决定成败。做事如此，泡茶也当如此。
老茶更须讲究茶滤
有时候泡茶，为了简便，也比较随意。有时候，没有使用茶滤。不过，后来发现有些六堡茶，用茶滤是必须的。如一些陈年的六堡农家茶。
由于一些有一定年份的农家老茶存放时间久，会带有很多微尘，甚至于十泡八泡之后都依然很多。这时候，需要那种近年推出据说是蚕丝超密的茶滤才有效，而对一些珍贵而尘多的老茶，我往往采用咖啡滤纸进行过滤的。
而茶滤还有一个泡茶的作用，就是用来泡饮农家特色的“虫屎茶”。“虫屎茶”很易溶于水，直接放盖碗一下子会变得很浓。一般将适量的虫屎茶放入茶滤中，直接冲水，出来的茶已经比较适合了。如果觉得不够，可以将茶滤在茶海中适当浸泡，即可起到调节浓淡的效果。
六堡茶热饮才有韵味
对于厂家茶（即经过沤堆发酵的）六堡茶，一般经验而言，不适合冷喝，即当茶汤凉到一定温度时，茶汤会显得偏苦（特别是几年内的新茶），口感会变得很差。
按茶友们的经验，一般茶汤大约要高于45℃，甚至更高，入嘴应稍觉轻微烫，但又以不太烫为前提。如果茶汤太烫，口腔中味觉细胞受强烈刺激而麻木，会影响正常茶汤评味。太低温度的茶汤，溶解度降低，茶汤中的部分物质析出，从而影响到茶汤的口感。
六堡茶一般而言，不宜冷喝。但又不绝对，一些经过一定时间存放的，或经过闷泡不再苦涩的六堡农家茶例外。
在盛夏，喝口清凉爽口的农家茶，却又是别有一番风味。
最后，有一点要提醒茶友们，煮茶是六堡茶的一项很独特的泡饮方式，但最好不用铁壶而用陶器煮茶，因为用铁壶煮茶的话，煮出的茶汤色黑发暗，会极大影响到茶汤的品质。
来源于：广西六堡茶网
彭庆中(三口居士）/文（转载请注明作者）
你是否早上起床发现自己，舌苔厚腻，且面色晦暗且发黄，早晨起床时眼皮浮肿，或眼袋明显？
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如果你符合其中一条，或者不幸全部中招，那么认了吧，这很可能是湿气在搞鬼。
可不要小瞧了它，别以为它只能“寄生在夏天”。夏季出伏之后，它仍会像梦魇一样缠着你，难以去除。
专家建议：每天泡一泡8克左右的六堡茶，长期如此，你体内的湿气会慢慢消失，比比拔火罐还管用！
用最简单的生活方式来养活自己健康的身体
中医古谚说：千寒易除，一湿难祛。湿性黏浊，如油入面。传统上，中医视湿气为大敌，将其称为“万恶之邪”
湿气的之所以被称为“万恶之邪”就是因为它从来不分季节，不分体质，趁机而入。
湿邪不会孤军奋战，常常根据不同的季节变化为不同的湿邪，秋冬季节湿气及其容易变成寒湿。寒湿常以关节、筋骨疼痛， 身体怕冷为常见症。
面对湿气我们最常见的办法就是拔！火！罐！常常我们会看到有些人背后印着几个红色的圆印，在皮肤上若隐若现。但其实，拔火罐太频繁容易泄露阳气，对身体有损害！
不如每天来一泡六堡茶，就可以拯救自己的身体驱除自己身体中的湿气。
为什么喝六堡茶就能祛湿？
明末清初，许多两广人“落南洋”，前往马来西亚谋生。因当地气候湿热，很多人肠胃不适拉肚子。他们通过饮用随身携带的六堡茶，调理肠胃，排出体内湿气。自此，六堡茶的祛湿奇效便深入人心。
六堡茶生长环境是怎样？
六堡茶产区于南方自古多瘴气的梧州，在山上常年萦绕着雾气，湿气很重。茶园周边可看见在茶树周围长着许多清热祛湿解毒的中草药。六堡茶树和那些清热祛湿的中草药一样，在几千年的时间里为了适应环境，本身具备了抗“湿”的能力，再经过罨、蒸、焗等工艺加工后，六堡茶就有了清热祛湿的功效，对解热毒、振阳气、祛湿邪有极大帮助。常喝六堡茶，可以促进人体微循环，发汗祛湿。同时因为六堡镇的海拔高，昼夜温差小六堡茶的茶多酚含量极高，远远超过红茶和绿茶。一杯下肚，茶多酚里的黄酮类等物质，能穿透细胞壁，活血通气，促进湿气排出。
六堡茶有生茶与熟茶之分
从国家技术标准来讲没有，一般从六堡茶的加工工艺上区分，生茶是没有经过人工渥堆发酵，自然陈放的；熟茶，也叫厂茶，是经过人工渥堆发酵加工而成的，小编就简单解释一下，通俗易懂！
有人会问到，除湿气，选择生茶还是熟茶好？
小编的观点是没有最好的，因人而异，只有适合自己的体质与爱好，根据茶的特性来选择，喝起来舒服就是好茶。
六堡生茶冲泡出来（如下图）汤色金黄色或者黄绿色，口感生津止渴，回甘明显，提神醒目，喝起来有淡淡的青香，随着陈放时间的延长，涩味会减淡，陈香而回甘带甜。
六堡熟茶冲泡后，汤色红润通透，像红酒，口感醇厚带滑，绵柔，明显的陈香，喝起来就有一种沉稳的感觉，同时暖胃，晚上喝起到安神效果。
至于选择生与熟，小编有个人的见解：建议夏天喝生茶，清心火，冬天喝熟茶，暖胃；或者白天喝生茶，晚上喝熟茶。饭前不宜生茶，但可以喝熟茶，六堡茶是属于后发酵茶，呈现碱性，它能与酸发生离子反应，中和胃内过多的胃酸，避免了饥饿的不舒服，因此六堡熟适合胃不太好的人群来喝，才肠胃无刺激作用。
购买回来的六堡茶是如何冲泡？
在六堡茶的故乡，人们品饮六堡茶，没有那么多讲究，就如北方人喝酒大碗喝一样，直接丢进大壶或者陶罐中，加入山泉水，用明火煮沸，微微湿后可饮用。
随着现代茶文化的普及，六堡茶的文化也不断积累和丰富，现在以功夫茶的泡饮非常普遍，有时间慢慢品饮，也可使用精致的紫砂壶，优雅瓷杯，与三两知己细品慢聊人生；为解渴而泡饮的日常茶则无需讲究，煮上满满一大壶，随时喝随时饮别有一番情趣。
想要彻底把体内的湿气排出去，专家建议坚持每天喝一泡六堡茶，这虽然不是唯一的祛湿方法，但这是一种非常科学，非常健康的的一种祛湿，不仅能把体内的湿毒排出去，还能调理肠胃，减肥，降脂降压，降尿酸，防辐射等，朋友聚拢一起，谈笑风生！
选择品质好的六堡茶，喝得舒服，排得放心，聊得舒畅！何乐而不为呢？
六堡茶为什么祛湿调理肠胃效果好？
1、一方水土养一方人。南方自古多瘴气，六堡茶产区常年雾气萦绕，湿气尤重。进入茶园，低头便可看见在树周围长着许多清热祛湿解毒的中草药。六堡茶便是“取其所生之地”
2、六堡茶的特殊工艺。反复多次的酶促作用和湿热作用，微生物菌群生成丰富，茶叶后期转化空间大、层次感好；茶多酚中黄酮类、黄酮苷类等转化较好，具有穿透细胞壁的功能，让血液流通更顺畅（有些类似中医推拿艾灸疏通经络）；茶气足，祛湿调肠胃效果会更好。
3、经典案例。在明清时期，六堡茶因其祛湿调肠胃的显著功效，救活了许多“落南洋”的华人矿工性命，从此盛名一时，大量出口马来西亚，新加坡等地。
湿气重的表现：
舌苔很厚腻，食欲不佳，身体乏力，冬天手脚冰凉、关节疼痛等等都是湿气重造成的。
推荐消脂暖胃、祛湿的2005年蜜香六堡茶。
1. 祛湿暖胃
六堡茶属于黑茶，也称后发酵茶，发酵后的六堡茶，性温，对肠胃少刺激，同时含益菌，如金花，有助于调理肠胃，消解油腻。六堡茶生长于南方，多雨，潮湿地带，抗湿能力特别强，长期喝六堡茶可祛湿、调理肠胃，每日饮用可大大改善肠胃功能，祛除湿气。
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为什么选择2005年陈年六堡茶？
现阶段品饮陈年六堡茶风味独特，该款六堡茶茶底身骨厚实，干茶细闻香甜 汤色琥珀般迷人，滋味甘甜滑口， 甜而不腻 ，细品蜜香怡人！泡开茶底黑褐油光！此茶给人的感觉不是一喝就特别惊喜的茶味出现 ，而是在细细品茗中它的香甜与茶韵会给你带来怡人的舒心 !喜欢喝老茶的亲们希望不要错过此款这么好的老六堡茶噢！：
本团购产品为三级好料，传统工艺，历经12多年陈化，滋味醇厚，品质转化良好，现阶段品饮及收藏俱佳。
感恩与您因茶结缘
