今天，要跟大家介绍一位久别重逢的朋友，这位朋友若论资历，它是茶中前辈。论“颜值”，此刻恰逢刚采摘的鲜嫩时期。
它就是——绿茶！
绿茶是历史上最早出现的茶类，距今已有三千年的历史。在其他茶类没出现之前，它曾独自一茶扛起了整个茶族的责任。
后来，它的伙伴开始多了。黄茶、白茶、红茶、乌龙茶、黑茶等先后登上舞台，这些伙伴也都表现出它们的魅力，赢得了不少人的青睐。
即便如此，绿茶仍然为茶友所热衷。
夏秋冬不争，独有春季现人前
每当新的一年开始，爱茶之人就开始期待了，掐着时间过日子，不为别的，只为了一杯春季的绿茶。
可是为什么要春季的绿茶呢？
其他季节有绿茶吗？
对绿茶，你了解多少？
什么是绿茶？
绿茶，六大茶类之一，经杀青、整形、烘干等工艺制成。
因为没有经过发酵，所以绿茶中含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。
色泽——绿茶较多保留着本来颜色，茶叶鲜绿、有光泽，冲泡出来的茶汤碧绿、澄明；
香气——绿茶的香气很高扬，带有种清鲜的感觉，沁人心脾，嗅起来极是自然；
形状——一般为单芽、一芽一叶或一芽二叶，因制作而成的绿茶品类不同，外形也有不同，色泽上总体呈绿色。
莫道君来早，更有早来茶
绿茶的采摘时节
一年中采茶季节主要有春季、夏季、秋季，最少为冬季，而绿茶却是仅采早春时候的，基本控制在清明前后、谷雨前后这段期间采摘。
这是为什么呢？
这是因为明前至雨后这段期间，茶树经过一冬春的休养，营养积累，养分充足，茶叶内诸如氨基酸、蛋白质等成分往往是最丰富的，所以更适宜制作成绿茶。
可如果是用其他季节的叶片制成绿茶呢？
舌尖君再来说说夏季与秋季的区别。
夏季——气温高，茶叶生长速度快，其中有效成分的含量相对较低。
秋季——因生长期短，所以其中有效成分的含量也不如春茶高。
所以，夏、秋季做的绿茶香气、滋味都比较淡，茶叶色泽也远不如春季那般鲜绿。
正因如此，春季刚长出的嫩叶制成绿茶要远比夏、秋季节制成的更香、更鲜、更绿。
同是绿茶，却别有叫法
绿茶作为茶中先锋，这么多年下来，细化的品类也越来越丰富。
现在，我们就来认识一下，绿茶的主要品种有哪些？
绿茶的主要品种（排名不分前后）
1.西湖龙井
外形扁平挺秀，色泽绿翠，内质清香。
2.洞庭碧螺春
外形条索紧结，卷曲如螺，白毫毕露，银绿隐翠，叶芽幼嫩。
3.太平猴魁
外形两叶抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隐伏，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”的美名。
4.安吉白茶
外形扁平挺直，翠绿显毫。名称因其产地而取安吉，原料采用嫩叶为白色的树木而有“白”字。
5.黄山毛峰
外形条索细扁，形似“雀舌”，带有金黄色鱼叶，芽肥壮、匀齐、多毫。
6.六安瓜片
六安瓜片是唯一无芽无梗的茶叶，由单片生叶制成。去芽不仅保持单片形体，且无青草味。
池有深浅，茶分上下
绿茶的冲泡看似简单，无非是置茶加水，可君须知，适口不易，方式还是要注意。
器具：建议用陶瓷或玻璃器具冲泡，如盖碗、玻璃杯。绿茶不仅仅享受喝入口的茶汤，品茶之时，观茶叶浮浮沉沉也是一种享受。
水温：绿茶的叶片较嫩，温度不宜太高，水温应控制在80°~90°之间。
投茶：一般分为上投法、中投法、下投法。
上投法——在器具内注入七分满的热水，再投入茶叶；不过外形松散的茶叶忌用此法。
中投法——先注入三分之一的热水，再投入茶叶，最后再将水加满；比较适合冲泡条索较松散的绿茶。
下投法——先放入茶叶，再注入三分之一的水，轻摇润茶后再向杯中注入开水至七分满。此法适用于条索扁平的茶，例如龙井、六安瓜片等。
绿茶不同于普洱、白茶那般以年份而闻名，它的特点，在于“鲜”字。因此，喝绿茶还是要以今年春季采摘的最佳。
一杯绿茶入口，三春不忘。春天给人送来一杯鲜茶，更给自然万物带来生机与希望。此时喝过绿茶的人，才算是没有错过这个春天。
对一杯春茶怀着满满的感恩，对三春时光抱有心诚的期待。好茶从不负佳人，愿一切值得等待的美好如约而至。
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台上一分钟
台下十年功
努力与信念方可成就人世繁华
人之一生如此，茶之一生亦如此。
一杯好茶的诞生，表面上是沸水与之交融时瞬间迸发出的清香,但它更是大自然日积月累后的馈赠与茶艺匠心的完美结合。
而作为一名中国茶客，都深知其中的奥义：
中国六大茶，最本质的区别就是发酵程度的不同，表现出不同的风味特点，而发酵程度，正是通过不同的工艺去控制的。
虽然不同的工艺带来了不同的独特风味，但最能保证茶其本香、运用最成熟的品类当属绿茶。绿茶的制茶工艺，也是被民间称之为“制茶之本”。
那么一名茶客，到底要不要了解一点制茶工艺呢？
要！一定要！肯定要！
一定要了解一点制茶工艺！
作为茶客，多少了解一点做茶的工艺，可以更轻松地鉴定茶叶品质，泡茶、品茶也会更加得心应手。
绿茶制茶主要是三个核心工艺：杀青、揉捻和干燥。
杀青对绿茶的特性起着关键性的作用，常说的“炒茶”就是“杀青”。现在多采用加热杀青的方法，通过高温作用，破坏鲜叶中酶的活性，制止多酚类的酶促氧化，绿茶就无法进行发酵，因此绿茶始终都保持着绿油油的外观。经过炒制以后，鲜叶中原本的青草味就散去，演变成了绿茶特有的清香。
▲绿茶核心工艺之杀青
杀青后是采用“揉途”的方法塑造绿茶的外形。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。传统的制作方法都是采用手工揉捻，随着机械化程度的提高，大部分绿茶都可以用揉捻机揉捻，进一步提高了效率。
▲绿茶核心工艺之揉途
最后一步是“干燥”，目的是蒸发掉其中的水分，并且进一步整理外形，充分发挥其中的茶香。绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干。
▲绿茶核心工艺之干燥
一分钟带你了解
一杯狗脑贡茶的诞生
产地采摘验收生产评审出茶
1/产地选择
狗脑贡茶的源产地在资兴汤溪镇，拥有得天独厚的自然条件，同时进行科学细致管理，全力打造无公害标准化茶园基地。茶园基地必须符合三个条件：
气象条件：年平均温度在13℃以上，森林覆盖率达到90%以上；
地形条件：海拔高度为600-800米，植被丰茂的向阳山腰；
土壤条件：板页岩风化发育而成的黑色砂性土壤，土层深厚50cm以上，通透性良好，保水保肥。
2/鲜叶采摘
每种等级的茶叶均按照初展程度、大小、长短、杂物、含水量指标参数，并要求统一“提手采”避免机械损伤。
针形茶专用的特级芽尖须是一个芽头，芽头饱满肥壮。无磷片和鱼叶，整体芽头长度不短于2厘米，有蒂长不得长于0.5厘米；
一芽一叶要求无鳞片、无鱼叶、对夹叶、单叶、空心叶和驻芽叶，蒂柄不脱落且小于1厘米，叶片翠绿无紫色叶。
3/茶叶验收
统一的标准流水线作业，确保品质与效率：
目测：检查鲜叶的匀整度、嫩度、色泽、大小、有无病虫叶、有无黄叶等；
鼻闻：闻鲜叶的气味有无异常，对有农药气味以及刺鼻气味；
手测：手握鲜叶，柔软不刺手，说明鲜叶较嫩，反之则较老；将鲜叶梗轻松折断，说明鲜叶较嫩，反之则较老；
扦样验收标准：在鲜叶筐上层、中层、下层随机各抓一把鲜叶均匀撒在扦样盘里，对角一半去掉，留下一半检测是否达标。达标率指标如下：
[优选芽头]每10片不超过2片不合格高标准芽叶；
[一芽一叶]每10片不超过3片不合格高标准芽叶，不达标的拒收。
4/九臻制茶法
狗脑贡茶秉承“择一事,终一生”的工匠精神，创立“九臻制茶法”，让狗脑贡茶的甘甜韵味更为突出，同时为制茶开创出一个新的工艺高度。在鲜叶进行采摘、分级、清洗、脱水等预处理后，便开始制茶：
摊青：把鲜叶采摘后，分等级摊入不同的茶席中
杀青：电热式滚筒杀青，筒内温度180°C
清风：利用鼓风机将杀青后的茶叶迅速降至常温
揉捻：利用揉捻机塑造茶叶条状外形
炒青：纯手工炒青，分为炒一青、二青、三青
回潮：若烘后一青叶偏干，则应厚堆，使其回潮，待水分走匀后再下锅炒
整形：手工整形，使条索紧密、美观
烘干：把未完全干燥的茶叶内在水分进一步烘至95%
过筛：将烘干的茶叶中的碎茶末、其他杂物精筛分离
终检：整个工艺完成，绿茶成品就已经基本完成，最后一部进行成茶水分检测工序，达标后开始进行评茶流程和称重打包。
5/专审评茶
每年生产出来的新茶，都要经过专业评茶员进行测试和打分，鉴定评定这批茶叶的等级与优劣之处。
5/新茶诞生
至此，一杯合格且达标的绿茶可以成为杯中之物了。
绿茶十分娇贵，需要在低温、干燥、无异味的环境才能保证品质完好，为此狗脑贡茶建立了贯穿生产、仓储、物流运输、销售、消费者的冷链仓储物流设备系统。让茶叶从生产到客户手里，全程做到低温、干燥、密封环境，保证茶叶品质。
随着制茶工艺的不断进步，目前市面上很多绿茶都有了先进的生产理念。但是仍保留着一些是耗时费力的生产工艺，这些工艺不仅需要茶艺人累积足够的经验，还无法做到可批量复制、可快速传接。往往在这种规模化生产中，就时常会出现技术断层。付出的代价就是口味不一，品质不齐。
一款高品质绿茶不仅仅拥有先进且成熟的工艺，而且还具备稳定的品质输出。这就需要现代化科技与传统手工进行完美的配合，不光依赖科技的高效，也不纯仰仗手工的精细。狗脑贡茶在传统手工基础上，结合现代科学技术。始终具备“香高、味浓、耐泡、回甘”等众多优点，口感甘甜、品质优异。
制茶如同烹饪美食，每一道工序，都讲究“火候”的把握。从茶场到茶杯，了解其工艺，更能懂得茶的色、香、味、形从何而来。
一杯绿茶的诞生，不仅蕴涵一方山水的灵气，更凝聚了种茶人、采茶人、制茶人的匠心人生！
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绿茶讲究鲜，
而春茶是一年当中最新鲜、品质最高的茶，
早在唐朝，民间就有制作“明前茶”
进贡皇室的记载。
如今，“春茶”早已飞入寻常百姓家。
对于春茶的美妙，好茶人最是清楚。
春茶经历了一整个冬天的积蓄，
每一颗茶芽都饱含春天的精华，
营养丰富，滋味鲜爽，
这正是春茶所独具的“高端基因”。
一杯春茶感受到了春天的温度，
品一杯早春绿茶，
品的不仅是它的鲜爽，
更是它赏心悦目的外形，
如沐春风的香气以及清爽新鲜的口感。
春风又绿江南岸，
品尝绿茶的时节来了。
手捧一杯绿茶，
沁人心脾的芬芳冲入鼻腔，
神清气爽，一杯饮尽，
喝到的是整个春天的味道。
俗话说：“一两春茶一两金”，
从科学角度来讲，
春茶经历了一整个冬天的积蓄，
茶树蕴含了整个冬春的精华，
茶芽营养物质丰富，养分充足，
造就了春茶的“鲜爽”滋味。
所以，对于春茶来说，
“鲜”是绝对不可错过的口感。
经过漫长的冬季，
茶树体内的养分得以积累，
此时的芽质甚好，
带些许初春的寒意，稍显高冷，
却有让人惊艳的本事。
看得见的品质需要等待，
祥源茶坚持正季采摘，
在正季时节采摘的绿茶
内质丰富，滋味饱满，
喝一杯绿茶，静待春天的醒来。
祥源茶2021年头采徽茶现已开启预售，
期待在这醉美的春色里，
品啜一年仅一次的好滋味。
