哪种白茶更适合放成老白茶？谈谈白茶的那些事：以下内容仅供参考
1.哪一种新白茶适合放成老白茶？
白茶根据品种和嫩度分类。根据采摘种原材料，市场上大多数白茶种商品分为三种。
它是由脂肪芽头制成的。它的颜色像银一样白，形状像针。毫香味道浓郁，味道鲜爽。
白牡丹：一芽两叶，两叶相拥，颜色为灰绿色。香气纯正、清新、甜美。
寿眉：有时称为贡眉。由一个芽头和两片叶子制成，香味纯正，味道醇厚。
喝白毫银针，喝的是它的鲜；
喝白牡丹，喝的是它的甜；
喝寿眉，喝的是它的醇。
白毫银针、白牡丹、寿眉采摘的原料从嫩到老，并不是说越嫩越好，而是嫩度不同，风味不同。老银针和老牡丹相对较少。相反，原材料较旧的寿眉是最适合陈放入老白茶的，通常称为老寿眉。
寿眉具有更少的芽和更多的叶，以及一些茶茎。与嫩茶相比，看似粗糙的老茶转变更快，变化更明显。老叶和茶梗的含量更丰富，非常有利于转化。此外，茶梗还可以为茶饼增加一些空间，有利于茶的呼吸。在适当的氧气和湿度下，寿眉将随着时间慢慢老化。
2.白茶从新到老，有什么变化？
白茶的最大特点是其自然特性。
它不需要太多的人为干预和处理，而是依赖于充分利用自然。不炒不揉依靠阳光吸收阳光的能量，使白茶能够在尽可能少的外部干扰下自由绽放。白茶适用于陈，因为它完全保留了茶的许多成分，并且可以缓慢转化。
寿眉在贮藏过程中，丰富的内质组分更容易产生明显的转化。香气逐渐消退，汤色变得暗红色，口感变得醇厚，茶的品质也逐渐从凉爽变为温暖。原本的绿色香味消失了，逐渐演变成了荷花、大枣，甚至还有药香，口感饱满香甜。
在茶的性别变化过程中，时间扮演着与中药加工相似的角色。工艺的性质可以通过各种加工来改变，如烘烤、炖煮、油炸和煅烧。但对于茶，我们给予时间。
新白茶性凉，特别适合清热降火、消暑解毒。在贮藏过程中，白茶的性质逐渐由冷变平，由平变暖。凉爽和温暖也是相对性的。老白茶性质温和，更适合广泛人群饮用。
3.老白茶，慢慢煮，慢慢品。
老白茶是公认的耐泡沫材料。慢慢地浸泡10个以上的气泡是可以的。用于烹饪时更醇厚。
老白茶如何煮饮更好喝？
老白茶可以在冲泡之前煮几次，然后清洗大约五次。放置耐热玻璃壶或陶器壶，在10克茶叶中加入约500毫升水，然后用小火煮沸。慢慢煮两分钟。根据您的喜好调整茶的量和烹饪时间。煮过的老白茶味道醇厚，有淡淡的枣或药的味道。喝了之后，感觉温暖舒适。
4.老白茶为什么那么耐泡？
◇含量的丰富性主要决定了茶的抗冲泡程度。鲜嫩的茶经常在几次泡后失去味道，而老寿眉茶汤的浓度随着冲泡倍的增加而缓慢下降。
◇耐泡沫性也与工艺的生产有关。不炒不揉、天然日晒和慢烘干都确保了白茶细胞的完整性。浸出相对缓慢且更持久。
◇茶梗是件好事。它的香气和味道成分也会在茎和叶中徘徊。一定比例的茶梗使老寿眉更耐泡。
◇良好的储存条件是老白茶品质的保证。茶叶中的成分可以合理改变，而不是消散。通过这种方式，白茶与陈变得更香。
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《1》
岩茶水仙有老丛，是60年以上的老树。
一丛一丛的高大乔木，站在三坑两涧的岩凹里，坑道上，像士兵，护卫着这丹山碧水。
老丛水仙的叶片，大的有巴掌般大小，小的，也比普通的水仙要略大一点。
脉纹肌理，也要比普通的水仙，要粗一点，深一点。
采下来，制成茶叶，条索是很粗壮的，泡开之后，在盖碗里，占的面积，也要比普通的岩茶，要略大一号。
香气嘛，自然要比普通的水仙，来得老，深，丛味足——那种老木头的木质味，粗壮叶脉肌理的味道，粗纤维的味道，岁月深处的味道。
汤感自然更加的醇厚。
又稠又滑，倒一杯出来，你不是喝干的，是它自己滑到你嘴里，溜得一滴不剩。
再去闻杯壁，粗壮的老木头的纤维的味道，带着兰花的幽香，夺人心脾。
这般的诱人的、稀罕的好茶滋味，让很多喜欢武夷岩茶水仙的人，无条件地迷恋上了老丛水仙，并且，无法自拔。
并且，喝到其它的任何茶，都把它当成了水仙。
动不动就问，这茶有老丛吗？
《2》
白茶有老丛吗？
没有。
为什么？
因为白茶里，没有树龄这种划分标准。
我们纵观白茶的国家标准，白茶的分类，按品类分，再从各品类里，按等级分。
按品类分，白茶分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉四大类。
在这四大类里，又各自按等级，分为四等，三等不等。
但是，就是没有按树龄，分为老丛，高丛和普通白茶的。
这便说明，在国家相关部门或者白茶的学科带头人观念里，白茶，树龄对它的香气和口感的影响，不太大的。
真正会影响白茶品质的，是等级，是海拔，是产区的地理条件，是工艺，是储存环境。
而恰恰不独是树龄。
也许，树龄确实对白茶的香气和口感，有一定的影响，但并不太大，并未大到足以令专家们写到国家标准里去的程度，故而，国标里，未对白茶的树龄，进行标准和要求。
《3》
据村姑陈了解，目前，福鼎白茶的树龄，分为三种。
一种是这两三年间新种下的。
这几年，福鼎白茶的行情见涨，当地的农民们，闻风而知意，把原来种黄栀子的园子，砍掉并清理，种上了茶树。
另外，把原来种其它经济作物的园子，也一并清理了，种上了茶树。
这类茶树，树龄年轻，采下的芽头，极瘦弱，极薄，层数极少。
故这类茶树，只能采摘低等级的白牡丹和寿眉，不能采白毫银针。
一种是早二三十年前种下的。
当时，刚刚开始倡导种白茶致富。太姥山上的大部分农民，没有别的生计，就种下了白茶树。
然而，几年时间之后，白茶并没有令他们致富，倒是黄栀子的收购价格高了起来，于是，有一部分人，砍掉了白茶树，种上了黄栀子。
留下来的那些白茶树，越长越大，每年被修剪，拿大剪刀平平地剪掉树冠，再发出新的芽和叶来。
这些树，经过二三十年，长成了粗大的树干，有手胳膊粗细，放一部手机上去对比，有的身体强壮的树，它的主干，比一部苹果手机还粗。
这种树，构成了现在的太姥山茶树的主体。我们喝到的太姥白茶，大多数是这种茶树采摘制作而成。
它们的芽头，能生出七层芽壳，捏在手里厚厚的，粗粗的，壮壮的，像个胖娃娃。
泡出来，茶汤淳和，对着光，能看到密密的白毫在茶汤里浮游。
第三种，是大几十上百年前，红军在太姥山打游击的时候种下的。
红军离开之后，由于战争的缘故，这些茶园便荒了。上次有人说，开车上太姥山，没有看到荒野茶园，所以断定太姥山没有荒野茶。
村姑陈很想问一句，所谓荒野，自然是人迹罕至，荒野郊外，是不通公路的地方，如何能开车开到呢？
到公路边上找荒野茶树，岂不是问道于盲？
红军留下的茶园，在荒了几十年之后，重新又有茶农，开始采摘它们了。但可惜这种茶，产量低，虽然口感好香气佳，却并不能为大多数茶友所尝到。
甚是遗憾。
《4》
对于水仙而言，树龄的高低，是影响品质的重要因素之一。
普通的水仙，汤感清，花香足。
高丛水仙，有三十年的岁月沉淀，汤感稠滑，丛香与花香并存。
老丛水仙，经历了六十年以上的风霜洗礼，一甲子的光阴，让水仙变得汤感醇厚，浓稠滑腻，汤汁稠润，水的感觉几乎没有了，只有果浆感。
而对于别的茶类，树龄对品质的影响，未必明显。
例如同为武夷岩茶当家花旦的肉桂，30年的树龄，20年的树龄，10年的树龄，对茶树汤感的影响，反到不如生长环境对它的影响来得深。
像顶级肉桂“牛栏坑肉桂”，它的品质，便是受生长环境——山场的影响更大，而并非树龄。
白茶亦是如此。
30年的白茶树，比之3年的白茶树，芽头更粗壮，白毫更密实，叶片更厚，汤水花香更足。
但是，若用30年的白茶树，对比20年的白茶树，你便会发觉，影响不很明显。
反倒是产地，气候，日光萎凋工艺，对茶汤的影响更大。
一些黄泥地的产区，它们的茶叶，泥腥味就很重，茶汤喝在嘴里，感觉沉重涩浑，怎么喝都不好喝。
就算是50年以上的老白茶树，生在泥地里，一样不好喝。
《5》
虽然树龄，对白茶的口感影响，不如产区和工艺的影响来得明显。
但是，市场上，仍然出现了老丛白茶这个概念。
老丛白茶的出现，是白茶销售的一个手段。
一个概念炒作。
是一些产区不好，工艺不好的白茶，炒作自身的一个手段。
有一部分白茶，工艺也没有特色，产区也拿不出手，只能借助武夷岩茶水仙的商业手法，包装树龄，炒作树龄，用树龄作产品宣传的主要噱头。
不这样，这款产品，如何卖得出去呢？
一款没有特色的产品，只能剑走偏锋，找找其它的点。
于是，老丛白茶，老树白茶这些概念，应时应景而生，并宣传得风生水起。
很多茶友，因为受了武夷岩茶水仙的影响，也以为所有茶类都是分高丛老丛的，以为树龄是影响一切茶叶口感的决定和必要因素。
于是，他们对老丛白茶，老树白茶这些概念，慷慨买单。
然而，村姑陈要真心地说一句，要说老丛，全太姥山都是老丛，你买得过来吗？
《7》
一款茶要想销量高，宣传和炒作某些特殊概念，只能把销量拉高一时，却不能让销量永远居高不下。
真正能影响产品销售的，唯有口感，唯有品质。
唯有优质的产区，优质的工艺，优质的储存条件，才能形成优质的白茶。
这样的茶，才会成为市场的宠儿。
茶叶销售商们，应该把精力都放在钻研制茶技术上，而不是钻研宣传炒作技巧。
技巧只是一时的。
品质和口碑，才是永恒的。
《1》
谣言，止于智者。
纷扰的现代生活里，我们能接触到的信息有很多。
然，信息有真有假，如果不加分辨，囫囵吸收。
那么三人成虎，众口铄金，谣传由此兴起。
由此可观，保持理性的思考能力，最是可贵。
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保持理智和清醒，才能从容的应对生活，不容易患得患失。
既得又忧失，此心浩难收。
譬如倦行客，中路逢清流。
途中的行者，跋涉多日后，偶遇清流。
能够如沐春风般，神思皆爽。
闲来无事，喝一杯清茶，同样能够爽思宁神。
不过，这提到了茶。
每年春茶季将至时，总会兴起不少似曾相识的谣言，换汤不换药的谣传开来。
本篇就来特意盘点，那些年年重演的春白茶经典四大谣传!
《2》
谣传一：开春雨水多，容易导致春白茶有水味
春天的天气，照例是多雨的。
春雨，贵如油。
春季充足的雨水，对于万物的适时生长，大有裨益。
不过每年到了快采摘春茶的时候，总有这样的谣言，卷土重来。
那就是，“春天雨水多，容易导致春白茶水味偏重，茶味偏淡。”
其实，这样的说法，完全没有科学依据。
雨润万物生。
春天茶树生长速度快，在发出新芽，长出新叶的过程中，少不了春雨的滋润。
生长期当中的茶树，嫩芽的含水量是74%-80%，嫩茎的含水量高于80%，茶树内部充足的水汽运转，才能确保内质的积累。
对于茶树的光合作用而言，水分是不可或缺的原料。
当茶树叶片失水10%时，光合作用就会受到抑制，内部的茶味物质积累，明显受损。
于是，对白茶而言，在春季茶树生长旺盛期时，遇上几场及时雨，很有必要。
而在太姥山上，春季时往往雾天比雨天多，更有利茶树均匀吸收水分。
纵观整个春茶季的情况，三晴两雨，是绝好的天气。
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而春茶开采前天气多雨，当雨量恰当的范围内，并且茶园土壤条件足够通透的情况下，不会对茶树生长带来负面影响。
另外，春季多雨，更不会让春白茶带出明显水味。
因为我们喝茶，喝到的是经过加工的、含水量极低的、干燥的茶叶成品。
按照标准要求，采摘(雨天不采茶)、萎凋、干燥等加工制作出来的春白茶，干度极低。
嗅闻茶香，能够闻到干燥、温暖的香气。
干度合格的白茶成品，喝起来不可能带出水味。
除非是没烘干的，受潮的白茶，才会喝起来茶味薄，水味明显。
一句话说白了，喝起来水味明显的白茶和品质缺陷有关，和茶树生长期的天气情况，没有绝对关联!
《3》
谣传二：春白茶采摘越早越好
赶早不赶晚，对于春白茶的采摘而言，并不合理。
春白茶的开采不能一味的求早，而是需要等到适合的时机。
要不然，采摘期过早，或者过晚，都不是好事。
春白茶采摘过早，茶树新梢上的新芽新叶还没发育完全，内在物质没有积累充足。
这时将其采下，最终制出来的白茶成品也只能是“早产儿”，品质并不高。
又或者，将茶树上还未足够粗壮的芽头下来，加工制成白毫银针。
由于采茶时间早了，这部分早产的银针，经过萎凋干燥后，芽头缩了水，成了一根根瘦竹竿的状态，养分物质积累有限。
达不到白毫银针毫香馥郁、花香雅正，汤水淳滑的品质要求，只能是劣质品。
而原料采摘太迟、太晚，同样不是好事。
春天是茶树的生长关键期，特别是春茶季开始时，茶树的新梢更是一天一个样，不断的发出新芽，长成新叶。
如果采摘速度没有跟上，大片的茶园里，无数颗粗壮的芽头，纷纷的长成了叶，变瘦了好几分。
那么这时再去采茶，就采不到白毫银针这一级别了。
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这一点，光是从茶青价格上，身价就降了不少。
由此可见，唯有恰到好处，才能采摘到高质量的、符合要求的白茶茶青。
从往年的经验看，每一年春白茶开始采摘的日期，都是不固定的。需要看当年的天气和茶树生长情况。
2017年太姥山上大规模采摘春茶，时间在3月24号左右。
2018年，太姥山的白毫银针，在3月10号大范围采了。
2019年，在3月15-16号左右，山上的头采米针才开始采摘。
春白茶的开采时间，并非人力能够决定。最最关键的是要天时与地利!
《4》
谣传三：随便什么茶树都能当春白茶的原料
这同样是一条在春茶季时，需要警惕的谣言。
到了现在，仍会有不少刚入门的新手，或者是之前压根不懂白茶的人，对白茶的认识停留在表面。
譬如，白茶的工艺很简单，随便晒一晒就能喝。
又譬如，认为凡是按萎凋+烘干工艺做出来的茶，就一定是白茶。
其实不是。
按白茶的最新国家标准规定，能够制作白毫银针、白牡丹的茶树品种，只限于大白茶、水仙茶。
而制作寿眉的树种，条件限制稍微放宽了一些，加了一个群体种茶树，即是当地茶农口中指的“菜茶”。
除此外，从其它树种采下来的茶青原料，哪怕是按照白茶的工艺加工，也不属于真正的白茶。
每一年，远在福鼎白茶开始采摘前，就已经有不少外地的茶青，冒充白茶原料。
这一部分的外地茶青，和福鼎，甚至是福建范围内的茶树原料相比。
由于是产区环境大不相同，所以品质差距很远。
橘生淮南则为橘，枳生淮北则为枳。
产区环境的改变，对于作物的品质有着直接的影响。
另外，和正宗的福鼎白茶相比，部分外地产出来的“白茶”，制茶标准并不严明。
或是当地水土环境不适合茶树生长;
或是当地的茶树品种，不适制白茶;
或是当地的制茶加工不规范，茶青采摘标准不严格。
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……
于是，这就导致了，部分外地产出来的，价格便宜的茶青冒充白茶的情况。
而真正的福鼎白茶，作为地理保护产品，前提要求明确。
即，原产地、原材料、原地加工。
唯有生长在福鼎当地的，符合国家标准规定的树种，才能达到合格的福鼎白茶茶青!
一款优质白茶的诞生，从原料伊始，要求就十分严格。
并不是随便的茶树上的芽与叶，就能达到白茶制作的要求!
《5》
谣传四：春白茶只有明前茶好?
明前茶，顾名思义，指的是清明节前采摘的白茶。
按照春白茶的正常采摘规律，清明节前采摘的主要是白毫银针、等级比较高的白牡丹。
而等到清明节后，则主要是产部分的白牡丹，以及绝大部分的春寿眉。
如果按照春白茶里，只有明前茶才是好茶的说法，那么春寿眉就不能被列入为好茶的范围了。
这样的说法，很不科学。
并且，这对于春寿眉而言，很冤!
客观的来看，不同时期出产的白茶，拥有不同的风味特色。
白毫银针，芽头粗壮，白毫丰富，茶氨酸含量高。
茶香上以毫香为主，茶味上重鲜爽。
白牡丹，芽头饱满，叶片细窄，花香特征明显。
茶香上花香馥郁，层次多变。
汤水滋味上，茶汤清润，花香落水明显。
春寿眉，出产在春深似海的时节。
总体而言，春寿眉延续了春白茶的两大风味特色——鲜，清甜。
比起其它春茶，春寿眉的茶香风味要更成熟，拥有不一样的韵致。
另外，由于生长期相对更充裕，春寿眉的梗叶内部积累了更充足的胶质物，汤感更丰沛。
茶香清越，汤水饱满的高山春寿眉，同样拥有难能可贵的独特滋味!
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单独以出生日期，判定一款茶的好与坏，太过片面。
《6》
季节走到春天，一日一景。
空气里浮动的花香，越来越浓。
草长莺飞的季节里，处处都是一派生意盎然的景致。
树木们发出新绿，带着一股清新之气。
翻一卷唐诗，张九龄写：
“草木有本心，何须美人折。”
大抵上，花草树木们的生长，遵守着自然界既定的规律。
对于春天的茶树而言，生长有时，勃发有时，采摘有时。
适合的时机，做适合的事。是植物们的生存智慧。
这一点，对我们的生活而言，同样有参考价值。
关于春白茶的采摘，不信谣，不传谣。
安心的喝一喝好茶，完全足矣!
丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
