【01】
今日听到了一曲绝妙的乐声，是一位朋友用陶埙吹奏的。
埙曲空山寂寂，深邃悠远，悠扬婉转，有着一丝凄美感。
吹奏的内容，是南唐后主李煜，所作的虞美人。
“春花秋月何时了，往事知多少。”
婉转凄美的曲调，背后的故事着实令人叹息。
这位才情颇高的诗人，若不是位君王，而是普通的文人。
那该多好！
一曲听罢，分别用盖碗泡了几冲茶，今年的春寿眉和白露寿眉。
邀朋友来共赏白茶中的春与秋，不同的茶味。
“怎么样，同为白茶寿眉，春茶和秋茶，哪个你更喜欢？”
朋友听了，笑道，白茶中的春花与秋月，各有千秋，实在难分轩轾。
是呀，走过春与秋，不同时节的白茶有不同的风味。
同为白茶寿眉，采摘时节的不同，各有不同的风采。
下面就来细细品味，属于寿眉的春与秋，有什么不同？
【02】
美人千面，春秋寿眉外观大不同！
春寿眉和秋寿眉的外观叶片颜色上的不同，是两者最为明显的区别。
【叶片颜色不同】
虽然同为寿眉，带着茶梗和舒展的叶片。
但春寿眉看着比秋寿眉更为秀气俏丽，就如同十三四岁的豆蔻少女一般。
穿着绿罗裙，叶片柔嫩浅绿，带着更多的绿意清新，生机勃勃。
各种嫩绿、新绿、翠绿、白绿汇聚一起，青翠欲滴。
相比之下，秋寿眉就像是明媚的轻熟女子。
走向成熟的秋寿眉，视觉体验上更为多彩多姿。
经过一夏天的生长过后，秋寿眉的叶片颜色变成翠绿、锈绿、古铜、深褐斑斓交织。
叶片色彩的不同是春秋寿眉外观视觉上最为直接的不同。
【型号大小的不同】
虽然同为梗粗叶大的寿眉，春寿眉和秋寿眉并不在同一重量级别上。
相比之下，秋寿眉梗叶更为虬髯，茶梗更粗，叶片更宽厚，体积更为蓬松。
春寿眉与之相比，则是小巫见大巫，看起来娇小秀气许多。
拿出叶片来对比，就能很明显的判断出春寿眉和秋寿眉的不同。
因为两者的叶片除了颜色不同，型号大小上也有着区别。
春寿眉的叶张更小，叶片狭长、柔嫩。
秋寿眉的叶张更宽厚，身骨更重，显得更为老成。
就如同美人千面一般，美好并非是单调统一的。
无论是外观娇俏活泼、处在豆蔻年华的春寿眉，还是明媚沉稳、具有轻熟气质的秋寿眉，在外观上都有着不同的风姿。
【03】
闻香识茶，春寿眉和秋寿眉茶香差异大！
香气是白茶的一个灵魂属性。
由于白茶的制茶工艺简朴，不揉不捻不炒，保留了茶内大量的自然风味。
其中，就包含着丰富的芳香物质。
在不同时节之下，生长过程中接受的雨露风霜不同，具带的芳香也不仅相同。
嗅闻茶香，是分辨春寿眉和秋寿眉的好方法。
【春寿眉的茶香】
在百花争艳，和风细雨，风光无限好的春日气息下生长下的春寿眉，茶香上具带着属于春茶特有的清香。
由于春寿眉的叶片更为秀气，芽头分别更多，因而嗅闻起来，花香的清新与毫香的爽朗相互辉映。
在春寿眉身上，可以嗅闻出百花的清新甜香、舒爽的毫香、清雅的草香。
在冲泡过后，一时间无数的茶香在上浮在杯盖上，有着像日晒过后的山坡，混合起来的花香草香清新气息。
待到温度满满下降后，甜润的花香跃过草香，又似有着雨打芭蕉鲜润气息。
“南涧茶香笑语新，西洲春涨小舟横。”
春寿眉的香气，给人的体验正如这般活泼明媚、朝气蓬勃、清新动人。
【秋寿眉的茶香】
经过一个夏季的蛰伏，秋寿眉的生长时间更长，茶香气质上也慢慢的变得更沉稳。
与春寿眉的清新明媚不同，秋寿眉的香型气质上，更多了一份丰腴感。
在漫长的生长过程中，秋寿眉得以积攒更多的内含物质。
梗叶虬髯的秋寿眉，体内蕴含着更为丰厚的果胶物质和茶多糖。
仔细嗅闻秋寿眉飘荡出的茶香，可以感受到一股子秋天特有的丰收气息。
就如同置身于金秋的晒谷场，满是密集的干草香。
在细细体会，还能感受到一股甜润清雅的气息，微微的甜香。
冲泡过后，在杯盖上能嗅闻出淡淡的鲜草药香，香气宁人舒适。
“簟凉朝睡重，梦觉茶香熟。”
具有轻熟气息的秋寿眉，茶香上更为沉稳厚实，别有一番风味体验。
闻香来识茶，春寿眉和秋寿眉在茶香上，有着大不同的体验。
【04】
春秋寿眉，茶味口感各有所长！
生长时节的不同，决定了春寿眉和秋寿眉不同的属性。
在口感上，两者的差别也十分明显。
春寿眉的生长周期短，叶片更为鲜嫩，在冲泡品饮的时候，风味更为清爽甜润。
在冲泡的时候，鲜爽的风味按捺不住，沁人心脾。
秋寿眉在秋季中，生长过程更为沉稳，不疾不徐，慢慢的沉淀积累内质物。
由于生长时间长，叶片更会宽厚粗粝，叶面的角质层更厚，带着油亮的腊质层。
在冲泡时，内质徐徐释放，滋味更为醇爽。
【春寿眉的口感】
将叶片鲜嫩的春寿眉冲泡开来后，汤色呈现的是清浅的樱草黄，花香摇曳浮现。
细品之下，汤水中的毫香气息明显，汤感又柔又软。
轻轻入口，十分的顺滑鲜爽，回味起来，沁凉十足。
就像刚吸了一口甜润的花蜜一般，回甘清甜。
汤水中的香气就像是一张密集的网，将人静静包裹着。
让人甘心沉湎于这份温柔甜乡中。
【秋寿眉的口感】
在冲泡秋寿眉时，梗叶虬髯的秋寿眉在盖碗内略显局促。
标准大小的110ml盖碗，搭配五克秋寿眉干茶的情况下。
由于秋寿眉的体积蓬松，需要将其粗壮的茶梗略微拗折一下，才能在盖碗内妥帖安放。
秋寿眉的厚实粗壮的梗叶在经过冲泡后，其中的茶多糖、果胶物不断的析出溶入汤水中。
为茶汤增添了不少稠润的感觉。
冲泡过后，秋寿眉的汤色同样是黄绿色，和春寿眉相比，绿意更多。
将茶汤入口，甘醇绵柔的滋味遍布了整个口腔，滋味十足。
细品过后，能感受到其绵绵不绝的回味在舌面回旋。
甘香十足，令人流连难忘。
【05】
春花与秋月，有着不同的风采。
对于白茶而言，春寿眉和秋寿眉也有着不同的风采。
春寿眉是小家碧玉般的温婉甜润美人。
叶片秀气，香气清新，滋味鲜爽，沁人心脾。
秋寿眉是轻熟明媚又具带则英气的女子。
外观沉稳质朴，气质沉稳，滋味稠厚甘香，回味悠长。
有人的地方就有江湖，不断上演着恩怨与情仇。
对于白茶而言，也是如此。
同为寿眉，春与秋不同的时节，就有不同的风味。
伴随着悠然空寂的埙声，感受春秋寿眉的江湖风采，美哉！
真想时光停留在此刻，可以将大把的时光，消磨在这美好事物中！
金无足赤人无完人，在生活中不可能处处要求完美，不留一点儿瑕疵。
对于白茶来说，也是如此，若出现适当的叶片破碎，不妨看作是种残缺美。
这可不，昨天刚好有茶友问到了这样的问题，寿眉茶饼泡起来很碎，是不是茶不好？
单从叶片破碎这个角度，是很难以断定茶饼品质是好是坏的。
在正常情况下，寿眉茶饼在含水量极低的状态下，饼面摸起来十分粗粝，在撬取过程中，必不可免的会发生破碎。
因此在撬饼的过程中，需要注意一定的撬取技巧，顺着茶饼的层次脉络撬，尽可能的减少叶片破碎情况。
若是在撬饼手法得当的情况下，将茶饼撬开后，发现茶饼内部本身叶片就破碎不堪，这时，就需要好好思忖这块茶饼的品质了。
寿眉茶饼泡出来很碎，除了茶饼本身的质量问题外，还和茶饼本身的干度有关外，以及撬饼过程的技巧有关。
种种因由，皆有可能导致茶饼破碎不堪，茶友们若是有遇到过同样的问题，不妨一起来好好分析一番。
因由一：茶饼含水量极低，干度足够
有着宽大叶片的寿眉茶饼，在含水量极低的状态下，是很容易发生破碎的。
就像是块酥脆的饼干一般，稍加用力，就会导致破碎不堪。
这个时候，出现适当的叶片破碎，反而能佐证白茶的干度足够，是个好事。
为什么说干度足够的情况下，对于寿眉茶饼来说，是件好事呢？
【干度足够，说明寿眉茶饼能经得起长时间的储存】
根据新版的白茶国家标准，白茶的含水量不得超过8.5%，这是条不可逾越的生命红线。
若是白茶的含水量不达标，在后期的存茶过程中，再怎么谨慎小心，茶饼自身多余的水分仍会逸出弥散，导致整块茶饼的受潮变质。
在储存白茶过程中，将白茶自身含水量控制在7%以内，后期储存过程中，转化效果更好。
在干度足够之下，寿眉茶饼摸上去十分的干脆，茶饼的边缘粗粝，仔细观察饼面，还有着干燥得飞起来的叶片。
就像是在干燥的北方冬季里，没有涂抹护肤乳，皮肤干得起皮的情况是一样的。
在干度足够的情况下，寿眉茶饼才有经得起长时间储存的可能，在存放得当情况下，未来能有无限的精彩。
【干度足够，说明寿眉茶饼储存状态得当】
白茶茶饼的储存，原则上同样是需要避光、干燥、密封、无异味和阴凉处存放。
想要将茶饼越存越好，在对于进行妥当包装后，还需要注意存茶环境的影响。
在长期储存白茶的情况下，存茶室内湿度要控制在50%左右，温度在常温25℃上下即可。
长期在干燥环境下，得到妥当保存的茶饼，会变得愈发干爽酥脆，这是其得到妥当储存的佐证。
若是在保存过程中，稍不留神，寿眉茶饼发生了跑气受潮，茶饼会失去干爽的状态，变得发软。
就像是一包开封后得不到及时密封的薯片，变得发蔫发软，完全失去了原有的品质。
这样一来，受潮发软的茶饼，叶片不那么易碎，但整体品质已经完全受损，对于寿眉茶饼来说，可是毁灭性的打击。
由此可见，干爽易碎，对于寿眉茶饼来说，其实不失为一件好事，是其得到妥当保存的见证。
因由二：撬饼方法掌握不到位
寿眉茶饼容易出现叶片破碎的第二大因由，在于撬饼的方法掌握不到位，使得原本规则圆润的茶饼，被撬出了满地碎末。
梗粗叶大，体积蓬松的寿眉散茶在压饼的过程中，受到层层的作用力，茶饼内部是呈现层次分明的状态分布，像极了一块千层糕。
因此，在撬饼的过程中，要顺着茶饼的层次脉络撬取，才能最大程度的减少叶片破碎情况。
正确的撬取白茶茶饼的方法，在于使用一定的工具，茶刀或茶针等，从寿眉茶饼的边缘，先选好一个刺入点。
对于寿眉茶饼来说，侧面有着粗大茶梗分布的附近，往往有着不少缝隙，这些都是极好的入手点。
找好刺入点后，将茶刀顺着刺入点按着水平方向，顺着茶饼的层次，轻轻的刺入，然后再轻轻的抬起，撬出适当的茶饼薄片。
为了冲泡过程的方便和后期茶饼的储存，撬茶饼讲究用多少撬多少为原则，撬出薯片般的茶饼薄片，有利于冲泡过程中，寿眉茶饼的滋味徐徐释放。
撬取茶饼，就如同庖丁解牛一般，掌握好方法之后，撬取起来不仅轻松省力，而且效果更好。
若是撬饼的过程中，没有注意好方法，那么就会出现将茶饼撬碎的苦恼。
在撬取茶饼时，若是是不采用工具，徒手操作，直接生掰茶饼，那么出现大量的叶片破碎，是必不可免的。
又或者在撬饼的时候，没有讲究章法，上下左右都撬个遍，这样一来，受到多方位受力影响下，茶饼是很容易就碎掉的！
若是在撬饼的过程中，撬饼的方法没有太大问题，撬出来的茶饼仍然是破碎不堪，叶片破碎的情况大大超出了正常值，这个时候，就需要好好想一想，这块茶饼是不是品质有问题了。
因由三：寿眉茶饼本身的品质原因
寿眉茶饼泡起来很碎，在排除由于茶饼自身干度和撬饼技巧的原因后，叶片破碎的程度大大超出了正常范围，这时候就需要好好想一想寿眉茶饼本身的品质原因了。
寿眉茶饼出现过量的叶片破碎，原因不外乎是茶饼本身的原料不好，压饼的工艺不过关。
【寿眉茶饼的原料不好，多碎片！】
寿眉茶饼的前身，是由梗叶虬髯的寿眉散茶压制而成的。若是在压饼之前，寿眉梗叶原料就已经破碎不堪，压制出来的茶饼，泡开后，自然出较多碎茶。
若是寿眉茶饼的本身的原料不好，直接拿来压饼，是很容易能从外观发觉出来的。
拿到一块茶饼后，若是茶饼外观的叶片就已经是破碎不堪，内在的茶饼肯定好不到哪里去。
然而，在白茶压饼的过程中，还有一道“夹心饼干”的做法，这样的做法，常见于茶饼的做旧造假过程中。
金玉其外败絮其中，茶饼的外层使用正常品质的原料，内层却用劣质的，叶片破碎不堪的原料作填充。
这样压制成饼后，单从外观是很难分辨的，但只要一撬开，就能明显的发现内外层原料的不同。
“夹心饼干”式的白茶茶饼，多是不良商家们的一次性买卖，对于做回头客生意的正规茶商来说，这样的行为是不齿的。
【压饼工艺不当，寿眉茶饼多破碎!】
寿眉茶饼泡起来很多碎片，除了本身的原料品质外，还和压饼过程有着密不可分的关系。
将寿眉散茶压饼，可不是简单拍扁就行了，是需要不少技术的。
寿眉散茶的压饼，需要先将叶片蒸软后，称重后放入干净的布袋，简单包揉后，压制定型，最后将含水量烘干制作而成。
在压饼的过程中，将原料蒸软，要恰到好处，蒸得程度过头了，有损白茶内质物，不利于后续烘干，若是没有彻底蒸透，寿眉的梗叶在后续压饼过程中，就会破碎不堪。
此外，在压制定型过程中，不同的白茶，需要压多久，用多少力，都是需要制茶师傅多年的经验来判断。
一款压制得到的茶饼，紧实程度恰到好处，保留了白茶寿眉的活力，使其后续可以拥有无限活力。若是将茶饼压制得死气沉沉的，太过硬实，不仅白茶容易碎，并且还增加了撬饼的难度。
总而言之，在压制成饼的过程中，在不同的工艺环节之下，压饼的工艺不当，都有可能导致白茶出现较多破碎，造成品质下降。
寿眉茶饼碎末要怎么处理？
无论是什么样的因由，寿眉茶饼容易出现叶片破碎，已成事实。
无论是由于寿眉茶饼本身的品质缺陷导致的叶片破碎，还是撬取过程中，手法掌握不到位，都会导致叶片破碎。
那么，这些叶片出现破碎的寿眉茶饼碎末，该怎么处理呢？
若是将其直接丢弃，在寿眉茶饼本身品质没有问题的情况下，这样的做法未免太过于浪费。
但是直接用来冲泡吧，这些碎茶又太过于鸡肋，泡出来满是碎茶末，喝起来满口碎茶渣，十分影响喝茶心情。
这个时候，不妨在冲泡的时候，多注意一些细节，就能让这些碎茶得到很好的利用。
其一：使用茶滤过滤
在用盖碗冲泡过程中，在出汤的时候，可以将茶滤架置在公道杯上，隔滤掉这些碎茶，避免掉入杯中影响喝茶心情。
其二：巧做茶包
用干净的茶泡袋，自己动手，巧做茶包，将碎茶合理的利用起来。
这些做成茶包的碎茶，无论是拿来冲泡煮茶都十分的方便。在出差旅行的过程中，这些茶包方便易携带，能为出行喝茶带来便利，一举多得。
用些小小的妙招，就能将这些碎茶末合理利用，何乐而不为呢？
白茶寿眉茶饼泡起来容易碎，细细分辨起来，有着诸多的因由。
其一，茶饼在干度足够的情况下，存久了愈发干燥，是很容易破碎的；
其二，在撬取过程中，方法掌握不到位，会将茶饼撬得满地碎片。
其三，茶饼本身品质有缺陷，压饼的原料和工艺不好的情况下，会出现大量的碎茶；
由此可见，寿眉茶饼泡起来容易碎，并不能一棍子就认定是白茶的品质不好。
需要多加分辨，以免冤枉好茶！
品质好的寿眉茶饼，若是单单是由于撬饼不当因其的破碎，对于白茶的风味来说，是没有影响的。
泡的时候，使用茶滤过滤或是做成茶包，同样能喝到其甘醇的风味。
而若是品质不好的寿眉茶饼，较多叶片破碎，只是其缺陷的冰山一角。
真正冲泡来一喝，就能立马看出真章，品质有缺陷的白茶，内质物寡淡，泡出来的茶汤喝着又涩嘴又刮舌头，完全没有半点好茶的影子。
由此可见，冲泡品味是最终检验白茶品质最佳方法，单从叶片破碎，是难以断定什么问题的！
白茶，有茶友喝新茶的鲜灵清雅；有茶友追求老茶的醇和厚重。
因为有年份的老茶中，白毫银针和白牡丹，被茶友们见证到品到的概率较小。老白茶寿眉，因为相对量多、性价比高，被留存下来的可能性就高，也在市场中最流行、被品饮到的概率最大，自然话题也最多。
追求老白茶，自然为它的魅力折服，不管是喜欢它陈放后的口感，还是心理作用认定它更加的质朴从容，也不管是喜欢它历经沧桑沉淀后的时间价值。
老白茶寿眉，虽然外形不那娇美，甚至说有些丑，因有着白毫银针和白牡丹，难以比拟的市场流通性和受众群体，自然也有了专家团队的科研理论支撑体系。
而科研理论体系的验证，又更加促进着老白茶的受追捧。
卖茶人不能仅嘴说，老白茶好、老白茶越陈越香(此处“香”更主要是指综合品质)。
哪怕喝茶人，能直观的体会到老白茶的干茶色泽确实有变化，汤色也越来越橙黄明亮、橙红明亮、红艳明亮等，滋味口感也更醇顺甜糯等，适应不同的人群也更广，泡法也更加开放和包容性强。
有研究理论的支撑，那岂不更完美？
喝的更明白，品的更舒心，余味更幽长。。。
于是刘仲华教授及其团队，分别对1年、6年、18年的白茶同时进行了研究。
由图1可以看出5个不同年份寿眉间，水浸出物的含量存着一定的差异。
陈放1年寿眉的水浸出物含量最高为38.15%，随着贮藏时间的延长，水浸出物含量降低，含量最低的是陈6年寿眉，为30.10%。因此可以证明陈年老白茶为什么会越来越表现出滋味醇和。
从图2所示，寿眉中茶多酚含量较其它茶类偏低。
随着储藏时间的推移延长，老白茶寿眉中的茶多酚含量逐年减少。
这与茶叶在存放过程中，多酚类物质的自动氧化、聚合，生成了茶色素物质有关，所以老白茶寿眉的茶汤色泽会不断加深，滋味的刺激性也降低，口感品饮起来更加醇和、顺滑。
一般茶叶中游离氨基酸含量为2~3%，甚至更低。
图3所示，白茶寿眉中游离氨基酸含量比较高，存放2年的白茶寿眉游离氨基酸含量最高为6.62%，然后快速下降后呈平缓下降趋势，陈放6年的老白茶寿眉茶样中含量最低，为3.05%。
分析结果表明，白茶由于原料的特殊性，其游离氨基酸含量高，即使经过多年存放，氨基酸能转化或是氧化降解，其含量仍保持比较高的水平，所以验证着白茶寿眉的滋味仍然是醇而鲜爽的，而不会是闷浊，否则就是茶品质本身就不好、或者存储不当了。
图4可见，样品中黄酮类含量范围在3%~5%之间，较其它茶类含量明显偏高，其它茶叶中黄酮类含量一般为1~3%，所以认为黄酮类物质是寿眉茶中非常值得关注的成分。
黄酮类在前三年样品中的含量差异不显著，但与陈放4年、陈放6年的样品相比，黄酮类的含量分别达到显著差异，陈放4年与陈放6年的老白茶寿眉茶样中差异不显著。陈放4年寿眉中含量最高，比陈放3年样品中的含量增加28.2%。
黄酮类物质具有很强的抗氧化性与清除自由基的能力，而且其在老寿眉中的含量比新茶中高，这可能就是老白茶寿眉极具良好的保健功效相关。
但黄酮类物质在存放后含量增加的机理尚需进一步开展研究。方差分析的数据可知，F统计量值412.895远大于临界值3.478，因此储藏时间对寿眉中黄酮的含量有显著的影响。
由图5可以看出，在5个不同年份寿眉中茶褐素的含量均比茶红素和茶黄素含量高，由于茶褐素含量高，这就是为什么老白茶寿眉在干茶、叶底逐渐以棕褐色为主的原因。
随着储存时间的延长，寿眉中茶红素、茶黄素含量降低，茶褐素含量增加。茶黄素含量降低，茶汤色泽变暗、滋味刺激性下降；茶红素含量降低，则茶汤红色变深；茶褐素含量升高，引起茶汤收敛性降低，这也说明了老白茶寿眉比新寿眉汤色偏深、滋味醇和的原因。
不同年份老白茶寿眉的差异性研究，结果表明，随着白茶贮藏年份的延长，陈年老白茶寿眉在很多功用方面比新白茶寿眉具有更好的效果。
特别是黄酮类物质，它分子量小，易被人体吸收，代谢也快，在体内多不积蓄，需要时常补充，而人体自身呢，又不能合成黄酮素，就需要从平时的饮食中获取。
而品饮老白茶寿眉是一个轻松愉悦、没有压力的获取方式，何乐而不为呢？
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