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2013年寿眉老白茶品鉴分享
白茶里，寿眉最质朴。没有窈窕纤细的嫩芽，没有白毫满披，没有芽叶环抱。初见，像散落的枯叶，貌不惊人。
然而，很多人喜欢上白茶，是因为寿眉。得益于原料粗老，寿眉的滋味比起银针、白牡丹更加香浓醇厚，耐泡，自有一股动人之态。
要是遇到一款好的寿眉，其内质和香气只会随着存放年份的增加而不断转变，一年比一年艳压群芳。
那么一款好的寿眉长什么样呢?恰如眼前的这款益如意2013年老寿眉，产区好，工艺精良，储存又到位。
其中，蕴含的饱满精华，不会因时光而溜走，只会因岁月而醇厚。下面，我们一起来品鉴。
01.干茶
茶饼压制紧实，外形圆润饱满，厚薄均匀，干净整洁不掉边，干茶枣香明显。
表面分布的茶毫，熠熠生辉，芽叶连枝，条索清晰，自然陈化，叶片呈深褐色。让人觉得，每一片枝叶都能感受到岁月的洗礼，润温又抢眼。
02.滋味
开汤冲泡后，茶汤颜色由浅变深，最后呈现橙黄色泽，清澈透亮无浑浊。
轻轻的闻上一闻，茶香带着清甜，沁人心脾。细细品味，则伴有陈香、枣香在口腔里流转。一口喝下，甘醇、顺滑，暖意从两颊肆意蔓延，通透舒服。
老寿眉茶非常耐泡，连续冲泡十余泡，口味依然醇厚。
03.茶底
这款寿眉的叶底叶色黄褐均匀，叶形尚完整，叶片肥厚脉络清晰，无残渣。触摸起来，手感尚软有弹性，这都是春茶及工艺良好的标志。
总体来说，这款2013年寿眉老白茶，当下品饮，枣香茶韵均好，若后期保存得当，经年之后必定能给你带来更多不一样的惊喜。
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今早上买面包时，遇上了件有趣的事情，童言无忌。
在等餐过程中，前面的小女孩在问妈妈，那个叔叔是不长头发吗?”
清脆的童言，划破了周围的安静，那位年轻的妈妈一时间十分尴尬羞赧。
看来养个娃，也并不容易呀，话说前面那位仁兄，仔细看还是有长头发的呀。
在现代社会，脱发的问题，老中青三代人都十分关心，毕竟是头等大事，十分紧要。
想到这，不禁想起前段时间的茶友留言，白茶中，秋天的寿眉茶，是没有白毫吗?
秋天的寿眉茶中，有没有白毫?有，当然有!
白毫的分布之于白茶，就如同头发对于人体来说，会自然的生长脱落，但并不意味这秋天的寿眉就没有白毫了呀。
纤纤的白毫，是白茶中的显著外观特征，所有的白茶中都会有分布，只数量的多与寡会有不同。
白茶中看似不起眼的白毫，实际作用可不是，今儿就来“小题大做”一番，来聊聊这个白毫毛!
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白毫是什么?
白茶芽叶上的纤纤白毫毛，是白茶中显著的外观特性之一，来源于茶树生长过程中的茶毫。
在不少的茶树品种中，细嫩的芽叶上都会常有茶毫分布，白茶制茶常用的茶树品种中，芽叶中茶毫茸毛分布较为密集。
在福鼎白茶中，茶青原料多采自福鼎大白茶树和福鼎大毫茶树，即“华茶一号”和“华茶二号”。
在这两大类的茶树品种中，大白茶树的特点是茸毛特多，而大毫茶树的特点是芽头肥壮，茸毛密集。
白茶芽叶上的茶毫，是长绢丝的植物单细胞，在茶树细嫩的芽叶中分布，使得白茶呈现芽头白毫满披，似雪如银等特点。
在白茶的茶青原料中，茶毫分布量多，再加上白茶不揉捻、不炒青的简朴制茶工艺，使得这些茶毫得以大量的保留，呈现在白茶的成品茶上。
白毫满披的特点，在白毫银针中呈现得淋漓尽致，肥壮饱满的芽头上，不留丝毫缝隙，全都布满层层白毫。
这纤纤蓬松的白毫茸毛，摸上去手感蓬蓬的，像是给白毫银针穿上了一件白色的貂皮大衣，让白毫银针这一白茶女王，颇具有贵气的轻熟气质。
随着茶树的生长，白茶的芽叶逐渐舒展成熟，白毫会相应逐渐的脱落。
等到秋茶季时采下来的寿眉，一芽三叶、一芽四叶的寿眉，带着粗大的茶梗和厚实的叶片，白毫只在其细瘦的芽头和宽硕的叶片背后，有着零星分布。
但，若是因数量少，就说秋寿眉中没有白毫，那可是不对哟!
身体发肤，受之父母，白毫茸毛，受之天然。
看似外表纤细柔弱的白毫茸毛，对于白茶茶树来说，有什么重要之处吗?
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白毫有什么作用?
难道真的如三千青丝一般，只为了装点修饰之用?
这样想，未免就太小瞧白毫了，纤纤的白毫，除了能增加白茶外观的颜值，还是茶树生长过程中，细嫩芽头的忠实保镖。
在茶树的生长过程中，细嫩的芽叶在冒出生长的时候，就如同一个新生的宝宝，十分娇弱。
这时候，若遇上强烈的日光灼射或是雨水的闷积，对于芽叶的生长发育来说，是极大的影响。
这是时候，茶树芽叶上的白毫就能发挥起关键作用，为芽叶阻挡过于灼射的日光和及时疏散表面的雨水，呵护芽叶的生长。
与此同时，在白毫茸毛的基部，具有腺细胞，能分泌出天然的抗虫物质，保护茶树的嫩芽嫩叶。
茸毛是不少植物在进化过程中得来的守护机制，在水灵灵的桃子上，绒绒的毫毛可以保卫其传宗接代的胜利的果实，而白茶茶树上的白毫，则可以守护新生代嫩芽嫩叶的生长。
白茶芽叶上的白毫茸毛，除了能在茶树生长过程中，发挥其守护者的角色外，还对白茶的品质有着不可忽视的影响。
鲜爽甘醇的白茶之中，有一独特的风味-毫香。毫香是什么香气?
白茶独特的毫香，来源自然是其芽叶上分布细密的白毫。
白毫茸毛中，散发出来的独特芳香气味，就是白茶毫香的由来。
毫香是什么样的香气体验?若对此没有细致体验的茶友，不妨联想以下的场景：
1、走在飒飒江畔，飘来的干燥芦草、芦花的清爽气息;
2、煮玉米时，玉米须散发出来的气味;
3、在干燥的谷物中，飘散的植物清香。
除了独特的毫香外，白毫茸毛还能为白茶的茶汤带来更多清甜的滋味体验，白毫之中，富含丰富的茶氨酸。
茶氨酸除了是极好的人体氨基酸补充来源外，还能为茶汤带来清甜鲜润的口感。
在白茶之中，白毫含量越高的茶，滋味越清爽清甜，喝一口茶汤，就如啃一口青瓜一般，鲜灵清甜，滋味十分鲜爽。
由此可见，这小小的白毫，作用可不少，茶友们在冲泡品味时，对白毫可要多加留心的，可不要将其白白浪费了。
在冲泡时，白茶芽叶中的白毫，会随着热水冲泡，部分脱落入汤水中，为茶汤增添鲜爽滋味。
在清浅的茶汤中，可要看到大量浮游的白毫，茶友们可不要将这纤细的白毫视作灰尘杂质一类的物质，用茶滤将其过滤掉，这样一来，对茶味来说，是不少的损失。
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白毫的多寡，是判断白茶品质的方法之一!
白茶芽叶中的纤纤白毫茸毛，可以作为检验白茶品质的方法之一。
对于白茶来说，白毫分布量越多，越能证明其芽叶的鲜嫩，其茶青品级越高。
白茶之中，白毫数量越多，滋味越鲜爽清甜，品质越好。
在白茶中，若是白毫银针和白牡丹的芽叶中，白毫分布呈现疏疏落落的状态，那是不正常的状态。
对于梗粗叶大的寿眉茶来说，虽然白毫分布量较少，但由于生长期长，大量的果胶物、茶多糖等物质储蓄在其粗大的茶梗中，为了带来甘醇的茶味。
由此可见，对于白茶来说，用白毫分布量的多寡，判断白茶品质，需要视情况而定。
对于芽叶细嫩的白毫银针，白牡丹来说，若是白毫分布稀疏，就如同一个青年人饱受脱发苦恼般，需要好好的找一找原因。
那么，什么样的原因，会使得白毫大量脱落呢?
一、茶青品质原因
在茶树生长过程中，没有得到充足的滋养，白毫难以留存，分布量少。
对于出身好，长在高山茶园，得到充足云雾滋养，土壤和温度都极佳适合茶树生长的环境下，茶青品质自然出落不俗，白毫分布又多又密。
二、制茶工艺原因
白茶茶青原料采下后，需要及时薄摊在水筛上晾晒，进行萎凋和干燥。慢慢用心温柔的制茶，将白茶的内质物最大程度的完好保留。
在制茶过程中，若是处理不当，都会使得白毫大量脱落，白茶内质物受损，造成白毫的品质下降。
在白茶之中，白毫的多寡，可以作为判断白茶品质的方法之一。
尤其是对于芽叶细嫩，白毫密布的白毫银针、白牡丹来说，更是如此。
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白毫，在所有的白茶中，都有分布，秋寿眉中，也不例外。
根据白茶芽叶采摘的不同标准，白毫的分布数量有着多与寡的不同。
草长一秋，茶作为草木，在自然老去的过程中，白毫会逐渐脱落。
对于先天底子好，后天保养得当的寿眉茶来说，芽叶中依旧能有少量白毫留存。
绒绒的白毫，对于白茶来说可是一块宝。
在茶树的生长过程中，能守卫嫩芽嫩叶的生长;
在茶香风味上，能为白茶带来独特鲜爽的毫香;
在茶汤滋味中，富含茶氨酸，令白茶喝起来分外清甜。
小小的白毫茸毛，细细说来，背后的故事并不少!
金无足赤人无完人，在生活中不可能处处要求完美，不留一点儿瑕疵。
对于白茶来说，也是如此，若出现适当的叶片破碎，不妨看作是种残缺美。
这可不，昨天刚好有茶友问到了这样的问题，寿眉茶饼泡起来很碎，是不是茶不好？
单从叶片破碎这个角度，是很难以断定茶饼品质是好是坏的。
在正常情况下，寿眉茶饼在含水量极低的状态下，饼面摸起来十分粗粝，在撬取过程中，必不可免的会发生破碎。
因此在撬饼的过程中，需要注意一定的撬取技巧，顺着茶饼的层次脉络撬，尽可能的减少叶片破碎情况。
若是在撬饼手法得当的情况下，将茶饼撬开后，发现茶饼内部本身叶片就破碎不堪，这时，就需要好好思忖这块茶饼的品质了。
寿眉茶饼泡出来很碎，除了茶饼本身的质量问题外，还和茶饼本身的干度有关外，以及撬饼过程的技巧有关。
种种因由，皆有可能导致茶饼破碎不堪，茶友们若是有遇到过同样的问题，不妨一起来好好分析一番。
因由一：茶饼含水量极低，干度足够
有着宽大叶片的寿眉茶饼，在含水量极低的状态下，是很容易发生破碎的。
就像是块酥脆的饼干一般，稍加用力，就会导致破碎不堪。
这个时候，出现适当的叶片破碎，反而能佐证白茶的干度足够，是个好事。
为什么说干度足够的情况下，对于寿眉茶饼来说，是件好事呢？
【干度足够，说明寿眉茶饼能经得起长时间的储存】
根据新版的白茶国家标准，白茶的含水量不得超过8.5%，这是条不可逾越的生命红线。
若是白茶的含水量不达标，在后期的存茶过程中，再怎么谨慎小心，茶饼自身多余的水分仍会逸出弥散，导致整块茶饼的受潮变质。
在储存白茶过程中，将白茶自身含水量控制在7%以内，后期储存过程中，转化效果更好。
在干度足够之下，寿眉茶饼摸上去十分的干脆，茶饼的边缘粗粝，仔细观察饼面，还有着干燥得飞起来的叶片。
就像是在干燥的北方冬季里，没有涂抹护肤乳，皮肤干得起皮的情况是一样的。
在干度足够的情况下，寿眉茶饼才有经得起长时间储存的可能，在存放得当情况下，未来能有无限的精彩。
【干度足够，说明寿眉茶饼储存状态得当】
白茶茶饼的储存，原则上同样是需要避光、干燥、密封、无异味和阴凉处存放。
想要将茶饼越存越好，在对于进行妥当包装后，还需要注意存茶环境的影响。
在长期储存白茶的情况下，存茶室内湿度要控制在50%左右，温度在常温25℃上下即可。
长期在干燥环境下，得到妥当保存的茶饼，会变得愈发干爽酥脆，这是其得到妥当储存的佐证。
若是在保存过程中，稍不留神，寿眉茶饼发生了跑气受潮，茶饼会失去干爽的状态，变得发软。
就像是一包开封后得不到及时密封的薯片，变得发蔫发软，完全失去了原有的品质。
这样一来，受潮发软的茶饼，叶片不那么易碎，但整体品质已经完全受损，对于寿眉茶饼来说，可是毁灭性的打击。
由此可见，干爽易碎，对于寿眉茶饼来说，其实不失为一件好事，是其得到妥当保存的见证。
因由二：撬饼方法掌握不到位
寿眉茶饼容易出现叶片破碎的第二大因由，在于撬饼的方法掌握不到位，使得原本规则圆润的茶饼，被撬出了满地碎末。
梗粗叶大，体积蓬松的寿眉散茶在压饼的过程中，受到层层的作用力，茶饼内部是呈现层次分明的状态分布，像极了一块千层糕。
因此，在撬饼的过程中，要顺着茶饼的层次脉络撬取，才能最大程度的减少叶片破碎情况。
正确的撬取白茶茶饼的方法，在于使用一定的工具，茶刀或茶针等，从寿眉茶饼的边缘，先选好一个刺入点。
对于寿眉茶饼来说，侧面有着粗大茶梗分布的附近，往往有着不少缝隙，这些都是极好的入手点。
找好刺入点后，将茶刀顺着刺入点按着水平方向，顺着茶饼的层次，轻轻的刺入，然后再轻轻的抬起，撬出适当的茶饼薄片。
为了冲泡过程的方便和后期茶饼的储存，撬茶饼讲究用多少撬多少为原则，撬出薯片般的茶饼薄片，有利于冲泡过程中，寿眉茶饼的滋味徐徐释放。
撬取茶饼，就如同庖丁解牛一般，掌握好方法之后，撬取起来不仅轻松省力，而且效果更好。
若是撬饼的过程中，没有注意好方法，那么就会出现将茶饼撬碎的苦恼。
在撬取茶饼时，若是是不采用工具，徒手操作，直接生掰茶饼，那么出现大量的叶片破碎，是必不可免的。
又或者在撬饼的时候，没有讲究章法，上下左右都撬个遍，这样一来，受到多方位受力影响下，茶饼是很容易就碎掉的！
若是在撬饼的过程中，撬饼的方法没有太大问题，撬出来的茶饼仍然是破碎不堪，叶片破碎的情况大大超出了正常值，这个时候，就需要好好想一想，这块茶饼是不是品质有问题了。
因由三：寿眉茶饼本身的品质原因
寿眉茶饼泡起来很碎，在排除由于茶饼自身干度和撬饼技巧的原因后，叶片破碎的程度大大超出了正常范围，这时候就需要好好想一想寿眉茶饼本身的品质原因了。
寿眉茶饼出现过量的叶片破碎，原因不外乎是茶饼本身的原料不好，压饼的工艺不过关。
【寿眉茶饼的原料不好，多碎片！】
寿眉茶饼的前身，是由梗叶虬髯的寿眉散茶压制而成的。若是在压饼之前，寿眉梗叶原料就已经破碎不堪，压制出来的茶饼，泡开后，自然出较多碎茶。
若是寿眉茶饼的本身的原料不好，直接拿来压饼，是很容易能从外观发觉出来的。
拿到一块茶饼后，若是茶饼外观的叶片就已经是破碎不堪，内在的茶饼肯定好不到哪里去。
然而，在白茶压饼的过程中，还有一道“夹心饼干”的做法，这样的做法，常见于茶饼的做旧造假过程中。
金玉其外败絮其中，茶饼的外层使用正常品质的原料，内层却用劣质的，叶片破碎不堪的原料作填充。
这样压制成饼后，单从外观是很难分辨的，但只要一撬开，就能明显的发现内外层原料的不同。
“夹心饼干”式的白茶茶饼，多是不良商家们的一次性买卖，对于做回头客生意的正规茶商来说，这样的行为是不齿的。
【压饼工艺不当，寿眉茶饼多破碎!】
寿眉茶饼泡起来很多碎片，除了本身的原料品质外，还和压饼过程有着密不可分的关系。
将寿眉散茶压饼，可不是简单拍扁就行了，是需要不少技术的。
寿眉散茶的压饼，需要先将叶片蒸软后，称重后放入干净的布袋，简单包揉后，压制定型，最后将含水量烘干制作而成。
在压饼的过程中，将原料蒸软，要恰到好处，蒸得程度过头了，有损白茶内质物，不利于后续烘干，若是没有彻底蒸透，寿眉的梗叶在后续压饼过程中，就会破碎不堪。
此外，在压制定型过程中，不同的白茶，需要压多久，用多少力，都是需要制茶师傅多年的经验来判断。
一款压制得到的茶饼，紧实程度恰到好处，保留了白茶寿眉的活力，使其后续可以拥有无限活力。若是将茶饼压制得死气沉沉的，太过硬实，不仅白茶容易碎，并且还增加了撬饼的难度。
总而言之，在压制成饼的过程中，在不同的工艺环节之下，压饼的工艺不当，都有可能导致白茶出现较多破碎，造成品质下降。
寿眉茶饼碎末要怎么处理？
无论是什么样的因由，寿眉茶饼容易出现叶片破碎，已成事实。
无论是由于寿眉茶饼本身的品质缺陷导致的叶片破碎，还是撬取过程中，手法掌握不到位，都会导致叶片破碎。
那么，这些叶片出现破碎的寿眉茶饼碎末，该怎么处理呢？
若是将其直接丢弃，在寿眉茶饼本身品质没有问题的情况下，这样的做法未免太过于浪费。
但是直接用来冲泡吧，这些碎茶又太过于鸡肋，泡出来满是碎茶末，喝起来满口碎茶渣，十分影响喝茶心情。
这个时候，不妨在冲泡的时候，多注意一些细节，就能让这些碎茶得到很好的利用。
其一：使用茶滤过滤
在用盖碗冲泡过程中，在出汤的时候，可以将茶滤架置在公道杯上，隔滤掉这些碎茶，避免掉入杯中影响喝茶心情。
其二：巧做茶包
用干净的茶泡袋，自己动手，巧做茶包，将碎茶合理的利用起来。
这些做成茶包的碎茶，无论是拿来冲泡煮茶都十分的方便。在出差旅行的过程中，这些茶包方便易携带，能为出行喝茶带来便利，一举多得。
用些小小的妙招，就能将这些碎茶末合理利用，何乐而不为呢？
白茶寿眉茶饼泡起来容易碎，细细分辨起来，有着诸多的因由。
其一，茶饼在干度足够的情况下，存久了愈发干燥，是很容易破碎的；
其二，在撬取过程中，方法掌握不到位，会将茶饼撬得满地碎片。
其三，茶饼本身品质有缺陷，压饼的原料和工艺不好的情况下，会出现大量的碎茶；
由此可见，寿眉茶饼泡起来容易碎，并不能一棍子就认定是白茶的品质不好。
需要多加分辨，以免冤枉好茶！
品质好的寿眉茶饼，若是单单是由于撬饼不当因其的破碎，对于白茶的风味来说，是没有影响的。
泡的时候，使用茶滤过滤或是做成茶包，同样能喝到其甘醇的风味。
而若是品质不好的寿眉茶饼，较多叶片破碎，只是其缺陷的冰山一角。
真正冲泡来一喝，就能立马看出真章，品质有缺陷的白茶，内质物寡淡，泡出来的茶汤喝着又涩嘴又刮舌头，完全没有半点好茶的影子。
由此可见，冲泡品味是最终检验白茶品质最佳方法，单从叶片破碎，是难以断定什么问题的！
