编号：GDZPS7684
书名：《白茶新语》
版别：文化发展出版社
作者：李建国著
书号：ISBN 978-7-5142-2099-5
定价：88.00
出版日期：201901
内容简介
1.一部关于白茶的百科全书，涉及白茶的方方面面，白茶的起源、分类、产区、生产工艺、成分，以及白茶品鉴与选购、冲泡、收藏、展望等，知识全面、通俗易懂、图文并茂，全面展示出白茶文化的独特魅力。
2.作者是*评茶师、*茶艺技师、清华大学客座讲师，有丰富的白茶品鉴和研究经验。作者跑遍了各个白茶产地，走访了大量的白茶传承人，反复地体验以及和茶友的交流，总结了白茶各方面的科普知识，尤其是对消费者难以理解的白茶加工、科学选茶和冲泡技术方面，既介绍了科学原理，又有自身的实践知识，深入浅出，丰富了关于白茶的*手资料，难能可贵。
白茶源远流长，古籍中多有记载，现代的白茶图书和文章也层出不穷，每个时代的白茶都有深刻的时代烙印。作者总结近十万次的白茶品鉴经验，参阅40多部图书和文献，跑遍全国白茶各个产区，走访大量的白茶传承人，把白茶从古到今的历史概况、白茶的树种、白茶的分类、白茶的生产、白茶的成分、白茶的保健功能、白茶的品鉴与选购、白茶的冲泡、白茶的收藏等各方面的内容，一一呈现给读者，让读者在传统白茶文献基础上，对当代的白茶有更多、更全面的了解，同时对白茶的新现象有正确的认知。
希望借这本书能够传承白茶传统文化，激发茶界同人探索新时代白茶制作、品饮等方面的热情，把白茶的产业水平提升到一个新高度。
目录
001 第一章 白茶概况
002 第一节 白茶概括
005 第二节 白茶起源
005 一 古代白茶
007 二 现代白茶
008 第三节 白茶树种
008 一 菜茶
010 二 福鼎大白茶
011 三 福鼎大毫茶
013 四 福安大白茶
014 五 政和大白茶
015 六 水仙茶
017 七 福云6 号茶
017 八 其他品种
021 第二章 白茶分类
022 第一节 传统白茶
022 一 白毫银针
024 二 白牡丹
026 三 贡眉
028 四 寿眉
029 五 新工艺白茶
032 第二节 白茶再加工茶
032 一 金花白茶
035 二 白茶紧压茶
037 第三章 白茶产区
038 第一节 福鼎产区
041 第二节 政和产区
043 第三节 建阳产区
047 第四章 白茶生产
048 第一节 毛茶初制
048 一 鲜叶采摘
056 二 茶青管理
058 三 白茶萎凋
067 四 白茶干燥
071 第二节 白茶精制
071 一 精制作用
072 二 精制步骤
075 第三节 白茶品质的形成
075 一 白茶色泽形成的物质基础
077 二 白茶香气形成的物质基础
078 三 白茶滋味形成的物质基础
080 第四节 白茶再加工
080 一 白茶紧压
084 二 金花白茶
085 三 其他再加工白茶
087 第五章 白茶的成分
088 第一节 茶叶的化学成分
089 一 品质成分
090 二 营养成分
090 三 功效成分
092 第二节 白茶中的功效成分
093 一 茶多酚（Teapolyphenols）
096 二 咖啡因（Caffeine）
100 三 茶氨酸（Theanine）
103 四 糖类（Carbohydrate）
105 五 香气物质（VFC）
107 第三节 白茶的保健功效
108 一 抗氧化和抗突变的作用
109 二 杀菌和抗病毒的作用
109 三 增强机体免疫力的作用
110 四 保护心血管系统的作用
110 五 抗癌作用
111 六 调节血糖水平
111 七 抗辐射作用
113 第六章 白茶品鉴与选购
114 第一节 茶叶品质鉴别发展史
117 第二节 白茶品质鉴别方法——感官审评法
117 一 感官审评法目的
118 二 感官审评法要求
121 三 审评注意事项
121 四 审评方法
129 第三节 白茶品质鉴别
129 一 白毫银针品质鉴别
133 二 白牡丹品质鉴别
137 三 贡眉与寿眉品质鉴别
143 四 新工艺白茶品质鉴别
144 五 其他白茶品质鉴别
146 第四节 白茶选购
146 一 白茶选购核心思想
148 二 如何选购白茶
161 第七章 白茶冲泡
162 第一节 泡茶必知
162 一 发扬白茶个性之美
165 二 冲泡风格之别
165 三 口感与营养保健
166 四 喝茶与泡茶
168 第二节 冲泡白茶技术问题
168 一 泡茶三要素
170 二 茶叶物质溶出与冲泡
171 三 泡茶用水
172 四 泡茶器具
174 第三节 白茶冲泡
175 一 新茶白毫银针
178 二 新茶白牡丹
180 三 新茶荒野寿眉
182 四 二十年寿眉
184 五 五年贡眉茶饼
187 六 六年白茶球
190 七 五年白牡丹
193 第八章 健康饮茶
194 第一节 饮茶基本原则
194 一 饮茶宜多样化
195 二 淡茶温饮养生
196 三 茶叶不宜久泡
197 第二节 白茶品饮影响因素
197 一 看体质喝茶
202 二 看季节喝茶
204 三 看时间喝茶
206 第三节 白茶饮用常见问题
206 一 白茶长时间煮饮好吗？
207 二 茶杯里的茶垢要清除吗？
207 三 经期女性可以喝茶吗？
207 四 孕期、产期的女性可以喝茶吗？
208 五 儿童可以喝茶吗？
209 六 贫血者可以喝茶吗？
209 七 饭后立即喝茶好吗？
209 八 睡前喝茶好吗？
210 九 茶可以解除烟毒吗？
210 十 醉酒后喝茶解酒效果好吗？
211 十一 隔夜茶可以喝吗？
213 第九章 白茶收藏
214 第一节 白茶为什么值得收藏
214 一 白茶具有良好的保健价值
215 二 白茶可以存放且品质更好
215 三 白茶具有保值增值作用
215 四 白茶具有良好的口感
216 第二节 白茶收藏总原则
217 一 弄清白茶产区
217 二 选择优质原料
217 三 保证完美工艺
219 第三节 白茶收藏市场分析
219 一 决定白茶价值的因素
221 二 市场现有白茶的存量分析
222 三 白茶收藏人群分析及策略
224 第四节 白茶收藏需注意的问题
227 第五节 白茶如何存放
227 一 白茶存放的影响因素
230 二 白茶存放误区
231 三 白茶存放策略
236 白茶展望
240 鸣 谢
243 参考文献
246 中华人民共和国国家标准：白茶
254 中华人民共和国国家标准：紧压白茶
李建国，国家级评茶师，国家级茶艺技师，中科院研究生院工商管理学硕士，在茶叶制作、茶文化、茶艺师培训、茶叶审评、茶叶OTO模式方面都有深厚的研究，为清华大学客座讲师，长期在茶艺师、评茶师培训机构任课，西城区马连道茶文化大讲堂讲师，为多家企业特聘茶文化培训师。
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1
做旧，指的是通过人为的方式，将某种新东西强行改变为老物件，从而让物品看起来有年代感，从而提高售价，以牟取利益。
做旧一词，不论搁在哪个领域，都令人深恶痛绝。
买家具、字画、瓷器古玩，最怕遇到做旧，这直接带来的是经济损失，明明是近代的瓷器，经过做旧，摇身一变成了明代器物，这并不令人喜闻乐见。
毫不客气地说一句：只要老东西值钱的地方，“做旧”就像是魔鬼的爪牙，如影随形。
在茶圈，也存在做旧的情况。
前有普洱茶，后有老白茶，都不可避免地遭受了做旧茶的荼毒。
这些通过做旧的方式变成“老茶”，也有一个统一的代号——做旧茶。
曾有人笑称：在喝茶这条路上，如果没有遇到一两饼做旧茶，那我们的人生是不完整的！这话听着有些耳熟，似之前网上流行的心灵鸡汤——人这辈子，总要遇到一两个人渣。
话糙理不糙。
有过买做旧茶的经历，能让我们的买茶技能日趋完善，经验值不断提升。
可买到做旧茶，难免心情会受到影响。甚至于有时候，我们还会发自内心提出自己的疑惑：花钱买的做旧茶，真的就不能喝了吗？
要知道做旧茶还能不能喝，首先要知道经历做旧的茶，它都发生了哪些改变。
2
做旧是什么原理，它发生了哪些变化？
白茶如何实现做旧？
原理也简单，就是人为让色素被氧化，且是大量、短时间内被快速氧化，让原本翠绿的新白茶，被迅速氧化成深褐色、黑色等，从而让白茶看起来具备老态。
这些色素如何实现短时间快速氧化呢？
一种，是利用渥堆产生的热量，反作用在茶叶身上，从而使得叶绿素大量被氧化分解，产生更深的颜色，比如黑褐色，深褐色等。
尤其是茶青在加工阶段，若是采用渥堆的方式，那颜色将发生剧烈变化。茶青因呼吸作用会释放一定的热量，一堆茶叶放在一起产生的热量，足以影响到色素的成分。如将一堆绿色蔬菜长时间闷堆在一起，叶片容易发黄，失去原本的色调。
且在渥堆的过程，茶多酚、咖啡碱、氨基酸、茶多糖物质被大量分解，无法支撑起后续的转化。
可以说，白茶在渥堆阶段，早已大量消耗了内在物质，后期陈化时没了原料与能量，还如何进行？
坐吃山空，这是做旧茶的最大弊端。
这类渥堆的方式，与白茶传统工艺背道而驰，做出来茶自然不再是白茶的风味。
传统工艺的白茶，加工时要求将茶青薄摊，尽可能让叶片独立，避免因紧挨着而影响萎凋过程。这种薄摊下的白茶，制作出来后色素保持着最天然的状态，往往色彩丰富自然，颜色翠绿、黄绿、碧绿，看起来清爽舒服。
可以说，做旧茶的方式，早已使它被排挤出白茶的范围。
另一种方式，是用高温烤干的方式，让白茶的色素在短时间内被大量氧化，也能让茶叶看起来有些老态。
但这种方式，对白茶的伤害同样不可修复。
经过高温烤干后，内部结构已经变化，失去了活性，甚至于还丧失了保健功效，百害无一利，实在没有再储存的必要。
可以说，白茶在经历做旧时，早已透支了内在的营养物质，使得茶叶不再拥有白茶的属性，彻底失去饮用与收藏的价值。
3
做旧茶，能煮着喝吗？
当然不能！
关于做旧茶能不能喝，不少茶友都挺关心。抛开做旧茶是否对健康有害，咱们单从喝茶体会这个层面出发，做旧茶就极不受待见。
像村姑陈这类有科研精神的人，自然也尝过做旧茶，那滋味叫一个不可描述。
往事不堪回首，还是要强忍着不适感，与茶友们分享这做旧茶的口感。
外观方面，就不多说了，虽然看起来颜色黑，有那么点老东西的感觉，但明眼人一看就知道，颜色太过统一，色泽黑，灰，无丰富色彩变化。
香气，从干茶香开始就透露着不正常。自然陈化的老白茶，香气舒服而自然，透着清晰的药香，若是寿眉级别饼茶，还能闻到甜甜的蜜饯一般的香气。
而做旧的茶，就是一股干枯的叶子味，还带着些许的烟味以及焦味。闻香气，并不能成功勾起你的喝茶欲望。
冲泡后的杯盖香，更是一言难尽，舒服的香气并未出现在杯盖上，留下的是一股不舒服的气味。
汤色方面，稍显浑浊，第一冲颜色橙红，这种颜色呈现，未免过于着急。这类橙红的颜色，在自然陈化的老白茶里，一般要七八泡坐杯时才会出现。做旧茶因色素严重氧化，故而汤色更深。
喝一口茶汤，那味道果然不是正常老白茶会具备的。
论稠度，没有。
论顺滑，没有。
论香气，没有。
论回甘，没有。
它留下的，只有苦涩、单薄以及难闻的气味。
简而言之，喝茶体验相当糟糕。
明知山有虎，偏向虎山行。
做旧茶对味蕾的伤害不止一星半点。
既然你说做旧茶泡着不好喝，我改用煮茶法总行了吧，而且这用的煮茶壶还很讲究，用粗陶壶。
粗陶壶，有着粗粗大大的毛孔，可以修饰茶汤，把一些不好的气味都吸收了。
劝君三思！做旧茶它已经已经丧失了饮用价值，且在渥堆与高温烤干的过程中，失去了大量的营养物质，原本那些令人称赞的保健功效也消失不见，实在不建议大家煮着喝。
4
遇到做旧茶，该如何处理？
舍之，丢之，弃之。
买到做旧茶，那叫一个爱恨交加。到最后呢，只能是给自家的花园增加点肥料。
这茶，即便是做旧，它也是真金白银花钱买来的，要是不喝一喝，貌似还真不死心。
但在喝之前，请您先思考：您喝白茶的目的是什么？
为健康？
做旧老白茶根本不值得喝，在做旧环节里，它的内在物质已经被大量消耗，随之而消失的，还有各类保健功效。
为喝茶感受？
那更不值得！做旧茶的“色香味”等指标，没有一项能让人产生愉悦感。
也别觉得心疼，纯粹当花钱买了个教训，以后买茶多长个心眼。毕竟这做旧茶与自然陈化的老白茶，它们的差距还不止一点点。
单从外观，我们就能做做出初步的判断。
自然陈化的老白茶，颜色必定是舒服的，拥有层次感的，色泽甚至还是光亮的。
尤其是有芽有叶的白牡丹与寿眉，其颜色丰富度堪称经典。
在老茶白牡丹中，它颜色有黄绿色、银灰色、墨绿色，有的叶片还带着黄褐色，尤其是那白毫带着的颜色，还会闪着亮光。
而老茶寿眉，其颜色丰富度更是经典中的经典，像是迷彩色，又似深秋时南方的树林，那叫一个层林尽染，叠翠流金。
反观做旧的老白茶，颜色生硬无光泽，色彩呆板统一无色彩过渡，看起来就一副死气沉沉的模样。
这类看着不正常的老白茶，购买时还是多想想吧，莫要一时被它的低价冲昏头脑。
5
做旧白茶，难以令人产生好感。
一是“做旧”二字，充满欺骗性，自个儿一片真心对它，结果等着我们的却是一场骗局，这事儿搁谁身上都会觉得愤怒、生气。
二是做旧茶，它本身就毫无饮用价值可言。做旧之下，营养物质被破坏，香气物质消失不见，口感也变得苦涩难喝，回甘生津全然消失，这类茶买到手后也是鸡肋，只能被丢弃。
三是做旧茶，它影响了人们对老白茶整体印象，买到一饼两饼做旧茶后，风声鹤唳，草木皆兵，留下了心理阴影，就怕以后自己还会买到做旧茶。
可村姑陈还是那句话，我们不能因为做旧茶就从此放弃了对老白茶的期待。
因噎废食，并不是明智的选择。迎难而上，克服心理障碍，这才是正确做法。
更何况，只要做个有心人，做旧老白茶并不难识别。
水灵灵的茶叶摘下来，
经过自然萎凋干燥，便成了白茶。
一片茶叶制成白茶，
不炒不揉，清纯闻名。
品起来淡然回甘，清爽天然，
白茶呈现出的，
正是最接近自然的鲜甜口感。
每一个喝茶的人都有自己的心情和感悟
不同的情绪，不一样的气息。
自开启“祥源白茶•我”有奖征文活动以来，
小编收到了全国各地茶友的热情反馈
期间精品好文不断
感谢各位茶友的关注和支持
今天我们精选了三篇茶友稿件与大家分享
看看茶友们对祥源白茶
都有什么样的印象？
鲜衣怒马，遇见祥源白
李虎威
“这个是祥源的白牡丹，大家尝尝”。说着，师兄将茶汤倒入公道杯，均分到每人品茗杯中。行过扣手礼，我望着杯中的茶汤，清澈杏黄，心里却不住犯起嘀咕，“祥源？那不是擅做红茶吗？白茶？会好喝？”一杯入口，疑问也随之沉到肚子里。好茶。入口清香满腔，甘甜醇厚，滋味清爽，咽下，回甘明显，有厚度。师兄接着泡，第二泡、三泡，茶汤依旧馥郁，极好的体验，想来，这便是我和祥源白的初次见面吧。
茶会是在夏末。一段时间后，天气转凉，指针落在秋季，农忙收获，蟹肥鱼美，味蕾随之活跃。一番吃吃喝喝，局来局往，待到独处时，那抹杏黄不呼自到似的跃出盘踞脑海，喝点白茶吧。不愿麻烦师兄，寻了最近的祥源线下店。一罐高山牡丹，一桶农夫山泉，便欢喜的回了家。煮水、备具、温杯、开茶，细致的包装储存又添不少好感。折腾一番，看着杯中的杏黄汤，一切值得。
茶友供图
陆羽说，茶有九难。想来，人又何尝不是？但有好茶，必有追梦人。也许，仅是为那抹杏黄罢了。
涂冲
所有的茶类我都喜欢，而随着每段时间和心境不同我会选择不一样的茶陪伴着自己。
刚开始喝茶时，喜欢提壶高冲下去香气四溢，扑鼻而来的岩茶系列，橙红明亮的汤色热情洋溢。之后迷恋上生普的一山一味，带着神秘的森林气息，山韵绵长以及在岁月里越陈越香，转换的内敛温和。
我现在日常一泡的是白茶，作为茶行业从事者，四时有茶，心生欢喜。
咋暖还寒，春寒料峭。煮水，取出一饼祥源茶喜盈眉，解开百褶棉纸，用茶针撬开，称上8克左右，温好杯后投入盖碗，第一泡煮水没过茶叶后快速出汤。
有歌词中言"百草香不过，采药的竹簸"，这喜盈眉第一道茶汤便有了幽幽药香，三五泡后选择一把陶壶，把泡过的茶叶夹取到壶里，慢火煲上三分钟，茶叶里的营养物质慢慢淅出，茶汤呈琥珀色橙红明亮，甜度厚度都增加不少。
茶烟升起，茶汤翻滚，倒上一杯，捧茶的手，饮茶的胃，整个空间都暖了。
绿树成荫，鸟鸣蝉噪。
经常外出活动，直接打开一瓶农夫山泉倒掉一小口，然后随性放几片高山牡丹，盖上来回翻滚两遍，几分钟之后拧开盖喝点甜甜润润的冷泡白茶，沁人心脾，暑气全消。正常九十五度冲泡高山牡丹花香毫香更加明显，甘润甜柔，祥源茶所有白茶各有特色，高山牡丹来自政和高海拔地理环境孕育了茶树清冷的特质，日光晒制自然萎凋极大的保留了它天然的内含物质，白牡丹一芽两叶，芽尖身披白毫，氨基酸，维生素类营养物质丰富，代替市面多添加的饮品，清热解暑降火消炎，最适合夏季不过了。
昼短夜长，草木枯零。
秋冬季节天气干冷起来，气候温差空气干燥常常引发咽喉肠胃不适。幸好开了一罐陈皮白茶，广东三宝之一新会陈皮加上五年的寿眉，白茶中的寿眉像极了秋冬枯萎的树叶，只是这神奇的树叶在水中会再一次活过来，奉献它所有在土地阳光大山里吸收和自身的营养，和收藏过程中与日俱增的黄酮类物质，亦茶亦药，温润甜香，陈皮的清辛与寿眉的干茶香气完美融合，闷泡和煮过的茶汤醇厚顺滑香甜，肠胃十分舒适接受。一罐陈皮白茶，一个暖冬足矣。
喝茶这件事，一人得闲，二人得趣，三人得味，白茶也日渐成为我日常最暖的陪伴。
生命是一场追逐，不管怎样步履匆匆，我都会花一点时间为自己泡一杯茶，给理想和现实之间挂一道屏，守护内心一隅宁静。
温杯烫盏之间走过泱泱四季，茶渡有缘人，愿每个漂泊人此心安稳，未来可期。
我与白茶的故事
王德靖
我曾经喝过一款茶
入口后的第三分之一秒
我，爱上了他
清新、自然而细致
我以为他会一成不变
三个月零五天三个小时之后
他，换了一种味道
不知道从什么时候开始
我爱上了白茶的变化带来的惊喜
每次，我喝茶时
都会充满期待
因为
我永远不知道
这一次的冲泡是豆浆味
还是梅子香
每个人都会遇见新茶
就想知道他的滋味
我很想告诉你没什么特别
还带有青气
回头看过来
可能会觉得原来的更好
但我知道，你不会相信
像你这种人，没亲眼见到
是不会甘心的
白茶，六大茶类中的特殊珍品。
不炒不揉，只经萎凋和干燥。
萎凋至少要三天三夜72小时4320分钟
期间，还需要并筛
其实并筛是有时间性的
太早，或是太迟
结果都是不行的
做茶是要讲究火候的
火候不到，太生
火候过了，就寡淡了
遇见一杯好茶
正如
渴望一阵春风
期待一个笑容
你就刚刚好经过
不早不晚
