春茶季已经到来，今天我们共话一片叶的那些事儿。浙江之声专访了浙江省农业农村厅茶叶首席专家罗列万。
眼下浙江春茶这一片叶子的故事已经徐徐展开，希望这片叶子可以给我们消费者带来美的享受的同时，也能给我们的广大茶农朋友们带来更多的效益。
（来源：浙江之声《美丽乡村》蔡吉康）
春茶季已经到来，今天我们共话一片叶的那些事儿。浙江之声专访了浙江省农业农村厅茶叶首席专家罗列万。
浙江省农业农村厅茶叶首席专家罗列万
再过一周浙江春茶将全面开采
西湖龙井3月15日开采 安吉白茶3月17—20日开采
Q
主持人蔡吉康：罗老师，眼下浙江的春茶采摘的情况怎么样?西湖龙井、安吉白茶这两个浙江的金字招牌有最新的消息了吗?
A
浙江省农业农村厅茶叶首席专家罗列万：
今年浙江的春茶季比往年提早，到现在为止，浙江已经有10个市的60多个县市区有春茶开采，全省85%的采茶县已经有新茶开采了，那么大概有60多万亩的面积达到了采摘标准。占全省茶园总面积的20%以上，已采收名优早茶超2500吨。整个进展我觉得还是比预想的要好。 西湖龙井、安吉白茶是浙江省最有名的茶叶品牌，那么这两个名茶上市，才能算是我们浙江春茶的全面上市。那么根据我们掌握的情况来看，西湖龙井大概在3月中旬会上市。根据智慧茶园采茶开采时间的测试模型，以“龙井43”这个品种，在杭州西湖区这一带的话，大概在3月15号左右会开采，那么像“群体种”的话，估计会在3月底会开采。安吉白茶大概在3月17号到20号开采，到了3月20号的时候，就是我们浙江春茶全面开采的标志性的一个时期。
西湖龙井实况 金晶 摄
人工短缺浙江有对策：共享采茶工、包车千里接工人…专家：可以深化“共享员工”模式
今年气温较常年偏高，温州、丽水的“乌牛早”在2月上旬起就可以开采了。受疫情影响，今年各地普遍反映，采茶工短缺。有了困难，我们就去克服，各地也有很多创新做法。
安吉县每年在白茶集中开采的时候，需要大量的采茶工。今年安吉县采茶工落实好了吗?据浙江之声美丽乡村三农联盟的安吉台记者陈露介绍，根据最新排摸情况，整个安吉县的17万亩白茶基地，需要组织26万外地采茶工进场。陈露告诉浙江之声，据了解采茶工已经安排的差不多了。原来的采茶工主要是来自于河南、安徽，采茶工是在年末都已经预定好的。但今年由于个别地区的疫情比较严重，部分预定的采茶工无法进入安吉，造成了采茶工缺少。
针对这一情况，安吉县政府及时行动，通过仔细分析各地区疫情防控最新情况，安吉县对采茶工的来源选择优先考虑疫情风险较低区域、国家重点扶贫攻坚区域和安吉县劳动力输入重点区域，并精确到县。同时采取包车的方式解决人员输送问题。目前茶产业链上的工人，也正一拨一拨地往安吉赶。
另外，安吉当地的妇联、团委也都在帮助茶企通过逐村摸排，充分挖掘本地的闲置劳动力。
安吉白茶采摘资料图 摄影：潘学康 安吉这边充分挖掘省外潜力，在舟山，部分茶企引入“共享员工”来帮忙。下面我们去舟山瞧瞧。
记者在舟山普陀佛茶园看到，茶田里有40多名采茶工身背茶袋，正在认真地低头采摘。张平芳是普陀区中心幼儿园食堂的一名工作人员，近期因学校停课而在家休息，所以她以短期工的方式暂时到普陀佛茶园做“共享员工”，由于自己从小耳濡目染，采茶对她来说并非难事。张平芳说：“因为疫情期间，我们幼儿园也没开始，春茶开始了，这边也需要人，老板也是欢迎我们随时来摘，随时走的，这样挺方便的，对我们生活也增加点收入。”
据了解，由于今年气温总体比去年高，春茶采摘时间比去年有所提前，但受到疫情影响，采茶工较为紧缺，考虑到茶叶晚摘影响价格问题，茶园负责人孙浩杰提前召集当地还未复工的人员进行春茶抢摘，目前该茶园一天可采摘50多公斤嫩芽，采摘上来的乌牛早茶每公斤销售价在4000元左右。
目前，该茶园通过“共享员工”模式引入采茶工约八十余人，基本能够满足抢摘需求。
Q
主持人蔡吉康：罗老师，您看哈，安吉和舟山都有自己的方法。您怎么看?面对人工少的问题，您有什么建议?
A
浙江省农业农村厅茶叶首席专家罗列万：安吉通过共享员工的模式，当然还有安吉通过这种直接对接等方式，基本上大概己落实9成左右的采茶工能够满足生产的要求。采茶工少的问题，我觉得还是要引起高度重视，所以我的建议，还是要深化共享员工，我觉得这个方式是蛮好的。主要从这三方面深化，第一个，建立本地农业不同产品企业员工共享，建立本地不同行业企业员工共享，以后有条件还可以实施同行业南北地区以及根据品种的差异进行员工的共享。 第二个，还要通过合理调整生产茶类，通过推行机采机制，来提高生产效率，减少劳动用工。 第三个，要通过调整早中晚生品种，以及不同海拔高度的茶园的合理搭配，来满足劳动资源利用优化这个办法来解决问题。
直播卖茶、“县长”“镇长”站台吆喝…
浙江茶叶销售花样迭出
在茶产业中，采摘炒制后，就是销售问题了。小蔡发现，今年不少地区的茶农在使用直播的方式卖茶。这不，嵊州就有几位茶农在直播卖茶，去瞧瞧：
“他在抖，就是在散水份，你们看，有烟气，有白气出来，就是有水份在散发……”
在淘宝越乡茶直播间，主播张科英正在为粉丝现场讲解茶叶炒制过程。从挑选茶青到杀青辉锅，再到炒茶师傅现场炒制，制作茶叶的程序一目了然。
张科英从小生长在嵊州贵门乡西景山村，从采茶到炒茶、制茶，她们都非常熟悉，因此，在直播间说起茶叶是有条有理，思路清晰。在张科英的吆喝下，当晚，现场炒制的8斤新茶很快便被抢购一空。张科英说，“第一天我准备了十份，抢了一个多小时，第二天(二十份)从七点，一个小时四十分钟就完了。”
Q
主持人蔡吉康：罗老师，您怎么看待直播卖茶?
A
浙江省农业农村厅茶叶首席专家罗列万：我觉得直播这是好事情，也是一个现代人比较喜欢的新生事物。其实直播卖茶一直都是有的，但是今年的特殊情况让更多的人加入到了直播的行列当中来。这个好处体现在这么几个方面，一个就有利于更多的人更好地来了解我们来的生产过程，也有利于我们茶文化茶知识的普及。第二个，也有利于培育更多的制茶大师、茶叶匠人。这不仅是对消费者有一个吸引力，我想同样也是对我们茶叶生产者加工者一种更高的要求。
主持人蔡吉康：其实在2月份的时候，很多茶叶市场没有开放，春茶销售还是有些不畅通，目前情况有改善吗?做好销售端，您还有什么建议?
浙江省农业农村厅茶叶首席专家罗列万：整个销售情况已经明显好转，比如绍兴新昌的中国茶市，这两天的交易量已恢复到3万斤，已经达到了往年的水平。全省的茶叶交易市场也已增加到了正常交易需要了，而且我们的交易价格也已经恢复甚至超过了去年的同质量茶叶的价格水平。
做好今年销售端的工作，我觉得还是要更加用心。一方面就是要加强网络的销售，同时还要创新形式，加强推广。前两天衢州开化举办的“云上茶市”，县长请你来喝茶的活动;以及即将举办的丽水松阳县的网上中国国际茶商大会，这个都是一个很好的形式。
第二个我觉得还是要主动与市场消费者对接，介绍产品、加强服务、扩大销售。第三个我觉得还是要精心做好自己的产品，可以适当延迟销售，那么只还要在保管上做好文章，要在加工上更加精益求精，要相信这个市场是存在的。
开化龙顶“云上茶市” 图片来自网络 眼下浙江春茶这一片叶子的故事已经徐徐展开，希望这片叶子可以给我们消费者带来美的享受的同时，也能给我们的广大茶农朋友们带来更多的效益。
(来源：浙江之声《美丽乡村》蔡吉康)
安吉白茶（白叶茶）是一种珍罕的变异茶种，属于“低温敏感型”茶叶，其阈值约在23℃。茶树产“白茶”时间很短，通常仅一个月左右。以原产地浙江安吉为例，春季，因叶绿素缺失，在清明前萌发的嫩芽为白色。在谷雨前，色渐淡，多数呈玉白色。雨后至夏至前，逐渐转为白绿相间的花叶。至夏，芽叶恢复为全绿，与一般绿茶无异。正因为神奇的安吉白茶是在特定的白化期内采摘、加工和制作的，所以茶叶经瀹泡后，其叶底也呈现玉白色，这是安吉白茶特有的性状。
安吉地处天目山北麓，这里群山起伏，树竹交荫，云雾缭绕，雨量充沛，土壤肥沃。安吉还有“中国竹乡”之称，植被覆盖率为60%，而茶竹之缘，值得品味。“川源五百里，修竹半期间”，安吉白茶生长于原始植被丰富，森林覆盖率70%以上的浙江西北部天目山北北麓，地形成“畚箕形”的辐射状地内，天目山和龙王山自然保护区为产业区筑起了一道天然屏障。
安吉全年气候温和，无霜期短，冬季低温时间长，绝对低温一般在10度以下，空气相对湿度81%，直射的蓝紫光较少。土壤中含有较多的钾，镁等微量元素。这些特定的条件，为安吉白茶返白过程和物质代谢提供了良好的生态环境，有利于安吉白茶中氨基酸等氮化合物及营养物质的形成和积累，为茶叶香郁味鲜的品质奠定基础。
生产实践表明，大凡四周为竹林或邻近竹林的茶园所采制的茶叶，一般都含有板栗香或蕙兰香，且越靠近竹林的其蕙兰香越明显。也许正是竹乡独特的生态环境，孕育出了惊世骇俗的安吉白茶树和安吉白茶。
2安吉白茶怎么泡
冲泡方法：
安吉白茶色、香、味、形具佳，在冲泡过程中必须掌握一定的技巧才能使品饮都充分领略到安吉白茶形似凤羽，叶片玉白，茎脉翠绿，鲜爽甘醇的视觉和味觉的享受。
安吉白茶冲泡前的准备
1.茶叶选择：要选择一芽二叶初展，干茶翠绿鲜活略带金黄色，香气清高鲜爽，外形细秀、匀整的优质安吉白茶。
2.泡茶用水：冲泡安吉白茶选用境内黄浦江源头水是最佳选择。由于安吉白茶原料细嫩，叶张较薄，所以冲泡时水温不宜太高，一般掌握在80－85℃为宜。
3.茶具：冲泡安吉白茶选用透明玻璃杯或透明玻璃盖碗。通过玻璃杯可以尽情地欣赏安吉白茶在水中千姿百态，品其味、闻其香，更能观其叶白脉翠的独特品格。除冲泡杯外，冲泡安吉白茶还需要备有：玻璃冲水壶，观水瓶、竹制的本色茶盘，茶托、茶荷、茶匙、茶枝、茶巾和白色瓷质漂盘等器具。
安吉白茶的冲泡
1.备具：将安吉白茶冲泡时的用具逐一端到表演台上。
2.备水：将沸水倒在玻璃壶中备用。
3.观水：取黄浦江源头水，高冲于观水瓶中，再插入白茶鲜叶枝条，泉水清彻，枝条在水中漂浮，给人以动感。
4.赏鲜叶：安吉白茶鲜叶形似兰花，叶肉玉白，叶脉翠绿，鲜活欲出。
5.温杯：倒入少许开水于茶杯中，茶艺小姐双手捧杯，转旋后将水倒于孟。
6.置茶：用茶匙取安吉白茶少许置放在茶荷中，然后向每个杯中投入3克左右白茶。
7.浸润泡：提举冲水壶将水沿杯壁冲入杯中，水量约为杯子的四分之一，目的是浸润茶叶使其初步展开。
8.运茶遥香：左手托杯底，右手扶杯，将茶杯顺时针方向轻轻转动，使茶叶进一步吸收水分，香气充分发挥，遥香约0.5分钟。
9.冲泡：冲泡时采用回旋注水法，可以欣赏到茶叶在杯中上下旋转，加水量控制在约占杯子的三分之二为宜。冲泡后静放2分钟。
10.奉茶：用茶盘将刚沏好的安吉白茶奉送到来宾面前。
11.品茶：品饮安吉白茶先闻香，再观汤色和杯中上下浮动玉白透明形似兰花的芽叶，然后小口品饮，茶味鲜爽，回味甘甜，口齿留香。
12.观叶底：安吉白茶与其他茶不同，除其滋味鲜醇、香气清雅外，叶张的透明和茎脉的翠绿是其独有的特征。观叶底可以看到冲泡后的茶叶在漂盘中的优美姿态。
13.收具：客人品茶后离去，及时收具，并向来宾致意送别。
3安吉白茶的鉴别方法
安吉白茶是一种珍罕的变异茶种，属于“低温敏感型”茶叶，我们应该怎样鉴别安吉白茶的好坏，才会喝到正宗的安吉白茶呢？下面详细介绍安吉白茶品质优劣的鉴别方法。
方法1、外形。安吉白茶嫩度以毫多而肥壮，叶张肥嫩的为上品;毫芽瘦小而稀少的，则品质次之;叶张老嫩不匀或杂有老叶、蜡叶的，则品质差。
方法2、叶态。安吉白茶叶子平伏舒展，叶缘重卷，叶面有隆起波纹，芽叶连枝稍为并拢，叶尖上翘不断碎的，品质最优;叶片摊开、折贴、弯曲的，品质次之。
方法3、色泽。安吉白茶毫色银白有光泽，叶面灰绿( 叶背银白色) 或墨绿、翠绿的，则为上品;铁板色的，品质次之;草绿黄、黑、红色及蜡质光泽的，品质最差。
方法4、净度。安吉白茶要求不得含有枳、老梗、老叶及蜡叶，如果茶叶中含有杂质，则品质差。
方法5、滋味。安吉白茶以鲜爽、醇厚、清甜的为上品;粗涩、淡薄的为差。
方法6、香气。嫩香是安吉白茶的特色之一,无论是干茶还是冲泡后的茶汤,嫩香越浓,越持久,品质越高。有淡薄、青臭、失鲜、发酵感的为次。
方法7、汤色。安吉白茶以杏黄、杏绿、清澈明亮的为上品;泛红、暗浑的为差。
方法8、叶底。安吉白茶以匀整、肥软、毫芽壮多、叶色鲜亮的为上品;硬挺、破碎、暗杂、花红、黄张、焦叶红边的为差。
方法9、品评。待茶汤凉至可入口时，细细品味，滋味鲜爽，甘味生津，唇齿留香，进入最高境界。
4安吉白茶的功效与作用
安吉白茶的功效
1．保护神经细胞，对脑损伤和老年痴呆症可能有帮助： 安吉白茶含有多种氨基酸的复合物和茶叶脂质中的二苯胺，能够保肝护胃，可促进肝脏合成凝血素，具有抗衰老的功效。
2．能通常调节脑中神经传达物质的浓度使高血压患者降低血压：安吉白茶富含氨基丁酸，能降血压、降血脂、降血糖。
3．具有消除神经紧张和镇静作用；
4．提高学习能力与记忆力：安吉白茶含微量元素锰、锌、硒及茶多酚类物质，能增强记忆力，保护神经细胞，对脑损伤有很大的帮助。
5．改善女性经期综合症；
6．增强抗癌药物的疗效：安吉白茶的茶多酚能防癌抗癌
7．减肥、护肝的作用：长期饮用安吉白茶的女性体型苗条,皮肤美白滋润，身体健康。实践证明，连续十五天喝安吉白茶可以减掉两斤的体重。
8．防辐射：安吉白茶所含的脂多糖具有防辐射功效，同时它含有的茶坩宁可以提高血管韧性，使血管不易破裂。
最近据2003年第8期《茶叶信息》称：《美国科学院学报》报道，美国科学家哈佛大学医学院的布科夫斯基博士发现，喝茶能使人体血液免疫细胞的干扰素分泌量增加5倍。干扰素是人体抵御感染的“化学防线”。原因是茶叶中有一种叫做“茶氨酸”的物质，这种茶氨酸在人体肝脏内分解为乙胺，而乙胺又能调动为“伽马—德耳塔T形细胞”的人体血液免疫细胞促进干扰素的分泌，从而能更大的提高抵御外界侵害的能力。
据此研究成果认为：喝茶就能使血液免疫细胞干扰素分泌量提高5倍。已经知道，安吉白茶的茶氨酸含量要比一般茶叶高1—2倍，因此可认为，多喝安吉白茶肯定对提高人体免疫能力作用更大。
安吉白茶的作用
1、安吉白茶的茶多酚是水溶性物质，用喝剩下的茶水洗脸能美白皮肤清除面部的油腻，抗皮肤老化，对去除面部雀斑、暗斑有一定疗效。
2、茶叶氨基丁酸能降血压、降血脂、降血糖。
3、安吉白茶的茶多酚能防癌抗癌。
4、绿茶含氟量较高，起到护齿、除牙菌斑及坚固牙齿。
5、安吉白茶所含的脂多糖具有防辐射功效。
6、绿茶中含微量元素锰、锌、硒及茶多酚类物质，能增强记忆力，保护神经细胞，对脑损伤有很大的帮助。
7、安吉白茶含有茶坩宁可以提高血管韧性，使血管不易破裂。
8、茶叶所含的单宁酸具有杀菌作用，有效地防止口腔异味。
9、绿茶中的维生素C成分，能降低眼睛晶体混浊度，消除神经紧张，解除疲劳，有护眼明目。
10、绿茶中的咖啡碱能提高胃液的分泌量，可以帮助胃消化。
11、安吉白茶含有多种氨基酸的复合物和茶叶脂质中的二苯胺，能够保肝护胃，可促进肝脏合成凝血素，具有抗衰老的功效。
12、在国际卫生组织一份营养调查资料结果显示，长期饮用绿茶的女性体型苗条,皮肤美白滋润，身体健康。
13、安吉白茶含有脂肪酸能除脂解腻、具有瘦身美肤等效果，经常饮用安吉白茶确有茶养容颜、延年益寿之功效。
5安吉白茶的储存方法
第一种：白茶放罐子里储存
茶叶放在茶叶罐里保存，以防压碎，茶叶罐的选择，以锡罐为上，铁罐、纸罐次之，要求密封性要好。
第二种：木炭储藏法
取适量的木炭装入小布袋内，放入存放茶叶罐的底部，然后将包装好的茶叶分层排列在罐里，在密封坛口，木炭应每个月换一次。
第三种：冷藏储藏法
将茶叶用袋子或者茶叶罐密封好，将其放在冰箱内储藏，温度最好为5°。
第四种：暖水瓶储藏法
将白茶茶叶装进新买的暖水瓶中，密封好即可。
第五种：白茶要低温、避光贮藏
因为，在高温条件下，茶叶内含成分的化学变化加快，从而使品质陈化加速，光照使茶叶内含成分发生光化学反应，从而使品质失去原有风格。
第六种：生石灰储藏法
将生石灰用布袋包装好，同时茶叶也密封包装好，茶叶要密封包装并远离有异味的物品，需要注意的是生石灰带最好每隔2个月换一次。
收起
6安吉白茶的禁忌
1.不宜太浓，一般150亳升的水，用5克的茶叶就足够了。
2.水温要求在95℃以上，第一泡时间约5分钟，经过滤后将茶汤倒入茶盅即可饮用。第二泡只要3分钟即可，也就是要做到随饮随泡。一般情况一杯白茶可冲泡四五次。
3.对于胃“热”的人可在空腹时适量饮用。胃“寒”的人，则要在饭后饮用。
凡是适得其反，所以适当的饮用才能发挥白茶的最大保健功效。
