原 中国普洱茶网 整体品牌升级,更名为「茶友网」

安吉白片与白茶区别

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云南白茶溯源

诗意而浪漫的月光白

女孩的母亲看在眼里,疼在心底,就对女孩说:“你每天采一片茶叶吧,等采的茶叶做成一饼茶时,他就回来了。”

于是女孩在每天做完农活了,都会蹋着皎洁的月光去茶地里采一片茶叶回来。然而一片茶叶根本无法加工啊,她只好把茶叶放在闺房窗口的簸箕上。经过一个又一个的白天和黑夜后,簸箕里被慢慢晾干的茶叶越来越多。在她把这些“夜夜思君不见君”的茶叶压成一饼茶的那天傍晚,村口传来了她熟悉而期待已久的铃铛声……

这是一个流传在景迈山上的关于月光白来历的传说。故事不知始于何时,正如我们难以推测景迈山上的月光白始于何时一样。但故事本身,无疑为“月光白”这一颇具诗意的名词,增添了几分优美的浪漫。

月光白也称月光白茶,是普洱茶中一款特殊的茶品。它有着漂亮而独特的外观,一般是一片叶子两种颜色,叶面呈青黑色,叶背呈银白色。在黑白相间中,叶芽显毫白亮得如同一轮弯弯的月亮,一芽二叶看起来犹如皎洁的月光照在茶芽上,故而得名月光白。

从严格意义上来说,“月光白”应归类于白茶。也因此,有人认为月光白的工艺来自福建。我们暂且不否认这种可能性,但白茶作为一种相对原始简单的制茶工艺,在茶树的发源地云南产生也有可能。实际上,景迈山上加工制作月光白的历史并不短,只是正如布朗族的酸茶一样并不是主要工艺而已。而在临沧与普洱之间的澜沧江两岸,民间也一直用“摊浪”工艺制作“浪青”,这两个带有浓郁地方口语的词语,“翻译”过来就是“摊晾”和“晾青”,从中你是否看到了白茶工艺的影子?

应当说,云南白茶并不是这几年才冒出来的概念。不过,近年来随着白茶热度的上升,以及古树白茶的兴起,云南白茶的概念开始隐然呈现。无论是在各大茶博会上,还是在各大城市的茶叶市场,都可以看到来自云南的白茶产品。

皇帝也喝过的“白龙须茶”

说云南白茶,绕不开景谷的“白龙须茶”。

“道光年间,景谷大白茶制作的白龙须茶,曾经作为贡茶进贡给皇帝。”采访中,不止一次听到类似的话语。在查阅相关资料时,类似的文字也几乎无处不在。

历史上,用特产于秧塔村的大白茶,将一芽一叶或一芽二叶揉制成圆直的条形,选择长短一致的茶条,用红丝线束扎成单手一把可握的茶簇,即成昔日集市上销售的“把把茶”。“把茶”不仅外形美观,茶味也格外甘醇爽口。红色的丝线与质朴的茶叶互为衬托,给“把茶”增添了别样的魅力。

传说中曾进贡给光绪皇帝喝的白龙须茶,则是用大白茶肥硕的单芽芽头特制的“把茶”。因显毫而呈温润银白色的肥硕芽头,比较像龙的胡须,故而被称作为“白龙须茶”。

不过白龙须茶的这段历史,在成书于光绪年间的《普洱府志》上并无记载。根据现有信史可以确认的是,从雍正年间开始,普洱茶被列为贡茶每年进贡清宫。

据《普洱府志》记载,每年进贡清宫的普洱茶分团茶(五斤重团茶、三斤重团茶、一斤重团茶、四两重团茶、一两五钱重团茶)、瓶盛芽茶、蕊茶、匣盛茶膏共四种八个花色。但从中我们无法找到关于白龙须茶的文献记载。

那么,白龙须茶是否作为贡茶真的上贡给清宫,被道光皇帝喝过呢?对此,茶文化学者黄桂枢认为,白龙须茶的贡茶史是真实而且存在的。

黄桂枢表示,明清时期,现在的民乐镇、景谷镇(小景谷)这一带属于景东,1958年行政区划时才划归景谷县管辖。所以秧塔所在的民乐镇,在清朝时属于景东陶氏土司管辖的范围。世袭的傣族陶氏土司,在明清时期统治景东一带达500余年之久,到清代更是云南三大土司之一。因此,虽然秧塔从整体上来说归普洱府管辖,但在管辖权的直属上属于景东陶氏土司,而当时土司是由朝廷直接管的。

“因为景东陶氏土司每年都要到北京朝贡,所以白龙须茶并不是由普洱府进贡,而是来景东陶氏土司上贡的。”黄桂枢解释说。白龙须茶由当地头人上贡给土司后,再由土司向朝廷上贡。土司向朝廷进贡,进贡的基本上都是地方上的名特产品。对于景东土司来说,最具地方特色的用景谷大白茶制成的白龙须茶就是首选,被上贡到了清宫。

黄桂枢强调说,白龙须茶之所以受到皇帝的喜爱,是因为秧塔大白茶的外形比较特殊,制作工艺上比较独特,而且芽头粗壮,内含物质丰富,香气持久,回甘相当鲜爽。《景谷县志》也记载说:“白茶与其他茶不同,外形特白,卖样好。于是当地土官责令精心采制成‘白龙须贡茶’,向朝廷纳贡,成为稀有珍品。”

云南白茶的两个概念

秧塔是普洱市景谷傣族彝族自治县民乐镇的一个彝族村寨,历史上用来制作白龙须贡茶的原料,就采自寨子旁坡地上的景谷大白茶古茶园中。

景谷大白茶又被称为秧塔大白茶,原产于海拔1750米的秧塔村。这一景谷特有的地方珍贵茶树品种,是1982年全省做茶树品种资源普查时被发现的,当时仅存活有107棵古茶树。现在,经过20来年无性繁育后的种植推广,景谷大白茶已在包括普洱、临沧、西双版纳等在内的云南茶产区种植了10多万亩,并被福建的白茶企业引到当地试种。

从外形上看,景谷大白茶的茶树与普通茶树并无多大区别,但当茶树春天发芽时,芽头有成人食指的两节长,而且茸毛特别多。制成干毛茶后,以芽头肥硕、茸毛密披、白毫显露、气味清香、茶汤清亮、滋味醇和回甜、鲜爽耐泡而闻名,而且内含物质丰富,是制作白茶、绿茶、普洱茶、红茶的上好原料。

采访云南景谷白龙茶业股份有限公司董事长兼总经理张正勇时,他特意提醒我说,在景谷说大白茶,一定要分清楚两个概念。首先大白茶是个茶树品种。现在许多人说的景谷大白茶,包括做普洱茶的厂家说原料是景谷大白茶,实际上讲的就是茶树的品种问题。景谷一些茶企做的大金芽,是用大白茶的芽头做的红茶。作为一个优良的茶树品种,景谷大白茶用来做白茶、普洱茶、红茶、绿茶都可以。

第二个概念才是六大茶类中的白茶这个类别本身。在景谷说白茶,特殊的地方在于是用景谷大白茶这个茶树品种,采用白茶加工工艺做出来的白茶。张正勇表示,现在云南做白茶的地方比较多,临沧、西双版纳都在做,有的用台地茶有的用古树。不过在景谷,做白茶主要还是用景谷大白茶这个品种来做的,虽然也有少部分是用古树茶、雪芽100等来做,但并不具有代表性。

张正勇认为,用景谷大白茶来做白茶是最有优势的,因为在国家的白茶标准中,要求白茶的品质特征要鲜爽,这是白茶与其他5大茶类的主要区别。鲜爽主要来自氨基酸的含量,而氨基酸的含量主要来自茶叶的毫毛,一片叶子里氨基酸含量最多的部分就是毫毛。景谷大白茶恰恰毫毛比较多、比较长,所以氨基酸的含量比较高。不只是芽头,即便是老叶片的背面,毫毛都多得摸上去有种丝滑的感觉,所以比较适合白茶类的加工。

白龙茶业曾用包括古树在内的各茶树品种来做白茶,不过对比下来发现还是用景谷大白茶做白茶效果最好。所以张正勇认为,景谷大白茶制作白茶是最好的,比做成红茶、普洱茶、绿茶要更好。

采访中张正勇也坦承,景谷大白茶是特大叶种,叶片比大叶种还要大,而福鼎大白茶和大毫茶是中小叶种,中小叶种的氨基酸含量要更高,所以鲜爽度要比大叶种更好些,这是大叶种、特大叶种难以比拟的。不过从茶叶里面有效的内含物质丰富程度来看,中小叶种肯定比不过大叶种茶。

丰富资源带来云南白茶的多样性

经过早期众多中小茶企的试水后,一些具有一定规模和品牌影响力的云南茶企,已开始开始涉足白茶产品。暂且不说已生产白茶产品多年的茶马司景谷茶厂、白龙茶业、秧塔大白茶公司等众多来自景谷的茶企,云南白药红瑞徕、柏联普洱、津乔普洱、吉普号等品牌企业,也纷纷推出了自家的白茶产品,来完善和丰富自己的产品线。北京天月集团、广东天合茶盟等省外企业,甚至联手在云南成立公司,推出“白凤凰”古树白茶专业品牌……

被誉为“台地茶之父”,曾培育出云抗10号、雪芽100等优良品种的肖时英就认为,用云南大叶种白茶创制云南特色白茶名品大有可为。

肖时英在接受媒体采访时曾表示,白茶原产于福建,我们要在虚心学习的同时,也要发挥云南大叶茶的良种优势,创制云南特色白茶名品,超越传统的白茶,这就是我们的追求和目的,也是我们开发白茶的指导思想。他认为,云南大叶种具有芽头大、耐泡、香气足、内含物质丰富、春茶发芽早等特点,发展白茶产业时优势明显。一个云南大叶种芽头等同于3个小叶种芽头,而且初春时节许多茶区还是冰雪覆盖,云南的大叶种春茶已采摘上市了。

当然大叶种也有不足之处。肖时英举例说,比如雪芽100的抗寒性差,气温冷凉地区不适宜种植大叶种。不过,这是缺点也是优势,因为有的地区想要发展云南大叶种茶种植时也会受到气候条件的限制,所以云南发展大叶种白茶可谓独占鳌头。

近年来,市场对白茶的需求日益增长,肖时英认为这是云南发展大叶种白茶的良好机遇,有利于促进云南茶产业的转型升级。

与肖时英所倡导的一样,可以明显看到的是,不少云南白茶的先行者已经走在路上,在原料、工艺、产品等方面不断地探索精进,一款款颇具云南风味的白茶产品已经上市,并在市场上受到了一定程度的欢迎,引起业内人士和白茶爱好者的关注。

从景谷大白茶到生态茶园到古树,云南优良的自然条件和生态环境,以及云南大叶种丰富的种质资源,为云南白茶产品的开发创造了多样的选择,给云南白茶的兴起奠定了良好的基础。云南白茶以一股与生俱来的摄人魄力,刚几声啼响,就让人不得不对这个新茶类产生出极大的亲和力。

云南白茶未来可期

云南白茶的发轫,在一定程度上开始改写着中国白茶市场的格局。

而这,得益于云南的大山大水。云南秀美的山川,为万物的生长提供了无限可能,并缔造了茶这一改变世界的中国植物。

作为世界茶树的起源地,云南拥有极其丰富的茶树资源。虽然他们都被统称为云南大叶种,但不要天真地以为云南只有一个茶树品种。实际上在云南茶区,或许只是一个小小的茶山村寨,茶园里生长的茶树都有好几个品种。

丰富的种质资源、良好的生态环境、迥异的气候条件、面积广阔的茶产区是云南茶的基础,使得云南可以生产出各种优质的茶类,为云茶产业的升级和发展提供了无限可能。在云南,六大茶类中除黄茶尚未听说外,包括普洱茶(黑茶)、红茶、绿茶、乌龙茶(青茶)、白茶都有生产,而且品质都不错。云南独特的大叶种,无论是内含物质、酶活性还是水浸出物,往往要比中小叶种多而丰富,成为云南白茶在口感、香气、韵味、耐泡度等方面的天然加分项,也让人们对云南白茶生出更多期待。

也应当看到的是,尽管有着十多年的探索,云南白茶从原料选择、制作工艺到出产成品,至今仍缺乏相应的标准。不要说地方标准,甚至连企业标准都还没有。此外,作为白茶产业的后来者,云南白茶在市场推广过程中的认同感上,也还面临着一定的阻碍。

云南白茶在香甜度和细软的口感上都比较出色,而且涩味较低,在各方面都可以做到比较平衡。也正是这个原因,吉普号创始人张宇在做产品规划时,对云南白茶产品给予了较大的期望,在短短两三年时间里推出了留白、吉白等多款云南白茶产品。尽管销量还不错,但实际的市场效果并没有达到他的预期。

冷静思考后,张宇认为消费者除了品饮价值、口腔愉悦之外,还有一层是观念价值。在他看来,云南白茶现在的最大劣势,是外界对云南白茶的认知问题。

云南的标签只要一讲茶,排第一的一定是普洱茶,然后是滇红茶。现在云南白茶之所以没有更大范围地普及开来,不是因为品质、口感不好,而是因为消费者观念的问题。一提起白茶,人们首先想到的就是福鼎白茶、政和白茶,然后是安吉白茶——尽管安吉白茶在茶类上不算白茶,很少有人会想到云南白茶。这种观念上的认知,不是短期内可以解决的,需要时间的积淀和云南茶界人士的共同推广,共同努力。

抛开久远的历史不说,从复兴以来普洱茶也走了20来年,滇红茶从创制至今也有80来年。对于刚兴起不久的云南白茶来说,过去的两三年间虽然发展势头不错,但离规模化、产业化还有一定的距离,要被更多的人认知还需要时间。

原文刊载《普洱》杂志

2019年11月刊

作者|段兆顺

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白茶能否“饮”领茶市新风尚

在中国六大茶类之中,白茶一直是最低调的那个,以至于今天知道白茶的人很少,懂白茶的人更是少之又少。

不过,今春市场上的白茶行情骤然火爆,成为沈阳不少茶客最热衷的杯中物,白茶特别是“老白茶”出现了奇货可居的热销现象。曾经无人问津的白茶,如今不论是数千还是上万元一斤,都不乏拥趸。

一时之间,“白茶是2014年茶界的一匹黑马”、“老白茶将是茶文化里的收藏新贵”等观点在国内茶市沸沸扬扬。

那么,从默默无闻到骤然火爆,是谁成就了今日的白茶?白茶热销究竟是人为炒作还是其功效使然?白茶的价值到底有多高?老白茶能否像普洱一样跻身投资收藏佳品行列?请看本期新闻调查。

聚焦:无名小字辈突然翻身

4月中旬,又是一年春茶上市的时节,沈阳的各大茶城迎来了2014年的第一批新茶。茶商们纷纷加大了宣传力度,“春茶上市”、“新茶到货”的招牌在茶城内外随处可见。

与往年不同的是,今年茶商们力推的新茶不再局限于西湖龙井和云南普洱,还多了一个品类——白茶。

“白茶作为我国六大茶类之一,依据成品茶的外观呈白色,故名白茶,其主要产区在福建福鼎市、政和县、松溪县、建阳市等地。”沈阳工业大学中国茶文化研究室主任李哲介绍,“然而,在我国六大茶类中,白茶始终是一个小茶种,因此知道并消费白茶的人很少,其在茶市默默无闻。”

在北方茶市中,白茶尤为“低调”。从不同地区的饮茶习俗来看,北方人多偏爱花茶,后来又有不少人热衷于绿茶和普洱茶,但白茶几乎无人问津。喝白茶的人少,经营白茶的商户自然更少。

沈阳市民商女士是一名资深茶友,她告诉记者:“4年前,在沈阳想买到上好的白茶还真是不容易,那时的白茶50元一斤都没人要,茶商们都不看好白茶,也不愿意经营白茶,偶尔有零散代卖白茶的,也不讨喜。主要是当时他们拿过来卖的白茶都不是那种等级高的白茶,而是一些品质次的,看着和一堆枯败的大树叶子一样,让茶客没有了买的兴趣,而喝茶的人都比较讲究茶叶的条形、汤色,因此很长一段时间白茶备受冷落。”

不过,在今春,白茶一跃成为沈城茶市炙手可热的品种,尽管价格不断走高,但还是受到不少商家和茶客的追捧。

茶商们不约而同地购进白茶,记者走访五里河茶城、沈阳茶城等几家茶城发现,几乎大半商户都有白茶在售,很多茶商还将白茶摆在门店最显眼的位置,让人进店第一眼看到的就是白茶。

在五里河茶城一楼,原本主营红茶的茶商张先生也开始大量进购白茶。 “今年春茶还没上市的时候,沈阳就有不少茶客询问白茶,所以去福建进红茶的时候,我也进了些白茶。这不前天才到的白毫,就有茶客买了两袋。”张先生指着旁边才开封不久的白茶箱说。

随着新白茶市场走俏,老白茶也引起更多人的关注。据介绍,目前在广东、香港等地,老白茶的市场行情已被炒热,“年升值空间在30%以上”,北京、上海等一线城市的老白茶市场也在逐步升温中。

反观辽宁省茶叶市场,虽然关注老白茶的人多了起来,但目前市场还是比较平静。从其价格可以直观地感受到,比如,3年陈白茶价格一斤大概在六七百元左右,和同等级的新白茶价格差不多。

“不可否认的是,随着外地老白茶市场的升温,省内的白茶消费也开始转向老白茶。”业内人士表示。

质疑:人为炒作还是价值发现

尽管对白茶的了解还是一知半解,但仍挡不住一众茶客奔向白茶市场的热情。原本沉寂、低调的白茶如今翻身走红,成为今年茶市最令人期待的黑马,原因究竟何在?

采访中,有部分人表示,白茶市场此次骤然火爆,人为炒作的成分多一些。茶市发展趋于平淡之后,商家肯定要找新的卖点来造势,继西湖龙井、金骏眉、普洱茶热之后,今年年初略显平淡的市场急需注入新鲜产品来吸引顾客,白茶作为茶市的冷门品种,恰好能挑起人们的好奇和兴趣。一些商家趁机利用消费者对白茶的这种陌生感,对白茶进行大肆炒作宣传。

对此,李哲并不赞同,在她看来,白茶市场开始走俏,是其价值为人们所认知的表现。

长久以来,由于人们缺乏对白茶的了解,使其在市场中始终被低估。随着人们对白茶功效价值认识的加深,它在市场中的地位必会上升。白茶的确是一款非常有特点的茶叶,尽管在口味上可能有些清淡,但其独特的制作工艺和完整的营养成分以及药用价值,无不让人折服。

李哲告诉记者,白茶的制作工艺最特别,也最自然,它不炒不揉,既不像绿茶那样制止茶多酚氧化,也不像红茶那样促进它的氧化;而是把采下的新鲜茶叶,薄薄地摊放在竹席上,置于微弱阳光下,或置于通风透光效果好的室内,让其自然萎凋。待晾晒至七八成干时,再用文火慢慢烘干即可。由于制作过程简单,以最少的工序进行加工,因此,白茶最大限度地保留了茶叶的营养成分和药用价值。原产地的百姓自古就有用白茶清热毒、消炎症等习惯。

眼下,很多到茶城购买白茶的消费者都是奔着白茶的功效去的。“我平时一旦有感冒发烧症状,就会用白茶和生姜一起炖煮汤水喝,喝过后发发汗,感觉效果还不错。”资深茶友商女士说自己最初接触白茶,也是看中它的药用价值,她身边喝白茶的朋友也和她一样,为白茶的功效所吸引。

不过,值得注意的是,喝白茶有一定的好处毋庸置疑,但切不可将其视为包治百病的神药,更不能将其视为助长市场行情的理由,否则不仅有炒作的嫌疑,而且还牵涉欺诈。

此外,和普洱一样适合长期存放是商家和茶客争相购买白茶的重要因由。白茶素有“一年茶,三年药,七年宝”的说法,意思是其储存的时间越久越有价值。

2011年,在上海举办的豫园国际茶文化艺术节的拍卖会上,一块存放20年、净重375克的福鼎老白茶饼以18.8万元成交,老白茶拍出的天价为准备进入白茶市场的人打了一支兴奋剂。

产地的大力宣传,各家茶企白茶产品层出不穷的推出,再加上前阵子央视热播的纪录片《茶,一片树叶的故事》,2014年的白茶以黑马之姿夺人眼球不足为奇。

现实:让人哭笑不得的误解

现今,“白茶热”还在持续发酵,老白茶更是成为个中翘楚,引来越来越多的茶客入市。

然而,令人担忧的是,目前很多消费者都是刚刚接触白茶,对白茶还不是很了解,零星知道的一些信息也多源于人云亦云、道听途说。由于权威而准确的信息源的欠缺,致使一些人对白茶不但不了解甚至还有误解。

白茶概念就是存在误解最多的一个。据了解,现今市面上在售的白茶除了福鼎、政和一带产的白茶,还有浙江的安吉白茶。

“经常有消费者问我们是福鼎白茶好还是安吉白茶好。”五里河茶城经销茶叶多年的张先生说,“每当这时候,我都有些哭笑不得,因为真正能称得上白茶的其实就是福建福鼎、政和一带出产的白茶。”

安吉白茶虽名为白茶,却与传统意义上六大茶类之一的白茶,并不属同一类茶,事实上,安吉白茶属于绿茶类。之所以称其为白茶,主要是因为安吉白茶的茶芽嫩叶全为玉白色和白色,但其不同于带有白色茸毛的一般白茶,是白叶茶按照绿茶的方法制作而成的。

“由于它们分属不同的茶类,所以不好横向比较,更不能混为一谈。”张先生说。

明晰白茶的概念后,还要了解白茶的等级及其特点。因为在调查中,记者发现有消费者认为白茶就是白毫银针,将白茶和白毫银针画等号。

其实不然,白毫银针只是白茶中的一个品类。

业内专家介绍,因茶树品种、采摘的标准不同,白茶主要划分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉这四个等级,其中以白毫银针的品质最好。

白毫银针全部是由茶芽制成的,制成成品茶后,形状似针,白毫密被,色白如银,在众多的茶叶中,它是外形最优美者之一,汤色浅黄,鲜醇爽口,饮后令人回味无穷。

白牡丹仅次于白毫银针,其是两片叶子,中间有一叶芽,叶子隆起呈波纹状,叶子肥嫩,边缘后垂微卷,叶子背面布满白色茸毛。冲泡后,碧绿的叶子衬托着嫩嫩的叶芽,形状优美,好似牡丹蓓蕾初放,十分恬淡高雅。茶汤清澈呈杏黄色,茶味甘醇清新。贡眉和寿眉主要是由鲜叶制成,品质相对要差一些。

提醒:黑马后劲不明切忌跟风

随着时间沉淀,白茶的价值渐渐得到业内的认同,白茶从冷僻的角落走向热销的前台,老白茶由于其功效和收藏潜力,更是被视为茶文化里的投资新贵,有人甚至将其视为继普洱之后的又一投资佳品。

沈阳市民赵先生就是其中的一位,赵先生是一名资深茶友,前年退休之后,没事总往茶城溜达,对白茶有所了解。他告诉记者:“在茶叶中,只有白茶和普洱茶适宜长时间存储,在存储条件得当的情况下,年头越长其茶性转化得越好,从这一点来说,老白茶的确是不错的茶叶投资品种。”

对于赵先生的看法,业内一位不愿透露姓名的专家指出,白茶与生普洱一样,储存年份越久茶味越是醇厚和香浓,其药用价值也就越高,因此老白茶的确有一定的收藏价值。但是,收藏和投资老白茶还是要理性。

辽宁省茶叶行业协会会长高峰对此也持谨慎态度,他建议,无论是从业者还是消费者,都应理性看待当下的白茶市场和老白茶收藏。现在虽然出现“白茶热”,白茶消费处于一个上升的趋势,但和绿茶、普洱茶等相比,其市场占有率毕竟不大。

多位业内人士一致认为,现在断言白茶为市场黑马、老白茶为普洱后的投资佳品还为时尚早。对老白茶收藏现象,喝茶人要客观看待,切忌盲目跟风,茶叶的本质是日常消费,既非奢侈品更非收藏品。

不过,消费者可以根据自身的情况,适量购买,但最好边喝边收藏。今年白茶的价格较去年几乎翻倍,明年的白茶售价肯定不是现在的价位。

值得提醒的是,收藏老白茶时不要盲目追求年份。一般六七年的白茶就可算老白茶,不必非追求年份在十几年以上的,十几二十年的老白茶价位比六七年的不止高一两倍,而且在市场上也非常难得。

据了解,现在普通的白茶新茶售价一般为百十元到上千元一斤,而20多年的老白茶,每500克价格可达七八万元,在市面上流通的陈茶年限多是5年左右。

“虽然现在老白茶资源越来越稀缺,但其具体每年能增值多少,也不好说,不仅要防止买跌,还要防止买到货不对版的产品。”业内专家说,“白茶收藏口感才是硬道理,一款茶品如果起初质量未能达标,或者是后期存储不当,那么不论存放多长时间,茶叶品质都很难脱胎换骨。”

只有好茶才有可能具备收藏的价值。老白茶的收藏与红酒类似,要达到收藏级别,年份、等级越高价值越高。

此外,收藏白茶的时候要仔细鉴别茶叶的品质。一是要看外形,茶饼的完整度要好,茶叶上有些许白毫,叶片均匀。颜色带有油亮感,呈褐色。年份更老的茶饼,颜色泛红褐色,有点深色琥珀的感觉。一芽一叶的更为珍稀。好的白茶七泡之后还有韵味。

二是要注意茶叶的干度和湿度、避光、通风等储存条件,以免茶叶发霉变质。

最后,专家提醒消费者,无论年份多久的老白茶终究只能作为保健,不能代替药物,不要寄期望喝茶能达到治病的效果;对业界来说,应科学理性地进行白茶生产和销售,使白茶市场朝着一个良性方向运行、发展。

茶人茶话>>>

白茶怎么泡才好喝

白茶是我国茶中的珍品,白茶色、香、味、形俱佳,在冲泡过程中必须掌握一定的技巧才能使冲泡出来的茶汤鲜爽甘醇,浓香四溢。

1.量的控制,白茶淡些好喝,一般150毫升的水用3至5克的茶叶。

2.温度的控制,水温要求在90℃到100℃。

3.冲泡时间,第一泡时间约5分钟,经过滤后将茶汤倒入茶盅即可饮用。第二泡只要3分钟即可,也就是要做到随饮随泡。一般情况一杯白茶可冲泡四五次。

如何品鉴白茶

第一是观色:白茶鲜叶越嫩、越饱满,白化程度越强,制成的干茶越显金黄,品质越高,越显尊贵。

第二是闻香:嫩香是大叶白茶的特色之一,无论是干茶还是冲泡后的茶汤,嫩香越浓,越持久,品质越高。

第三是赏奇:用95℃左右的开水冲泡,切勿加盖,至3分钟后,观白茶舒展,还原呈玉白色,叶片莹薄透明,叶脉呈翠绿色,叶底完整均匀、成朵,似片片翡翠起舞,颗颗白玉卧底,汤色嫩绿明亮,此时,白茶的独特性状达到至纯至美。

多知道一点:白茶起源存争议

白茶的历史究竟起于何时?目前茶学界有不同的观点,主要有以下三种:

1.始于北宋:白茶最早出现在宋徽宗赵佶的《大观茶论》中,有一节专论白茶曰:白茶,自为一种,与常茶不同。其条敷阐,其叶莹薄,林崖之间,偶然生出,虽非人力所可致。有者,不过四五家;生者,不过一二株;所造止于二三胯而已。芽英不多,尤难蒸焙,汤火一失则已变而为常品。须制造精微,运度得宜,则表里昭彻如玉之璞,它无与伦也。浅焙亦有之,但品不及。

2.始于明清:主要是从茶叶制作方法上来加以区别茶类的,因白茶的生产过程只经过“萎凋与干燥”两道工序。田艺蘅《煮泉小品》中称“茶者以火作为次,生晒者为上,亦更近自然,且断烟火气耳”,这是明代关于白茶的记述。清嘉庆初年,福鼎用菜茶的壮芽为原料,创制成银针白毫;约在1857年福鼎发现大白茶后,于1885年开始以大白茶芽制银针。1922年创制了白牡丹。新工艺白茶于1968年为外销市场需要开拓的新产品。

3.最早的茶类:中国茶叶生产历史上最早的茶叶不是绿茶而是白茶。其理由是:人类祖先最早发现茶叶的药用价值后,为了保存起来备用,必须把鲜嫩的茶叶,经自然晾青、晒干或焙干,实际也就是白茶的萎凋、干燥工序,这就是中国茶叶史上白茶的诞生。

 

茶局浅析:白茶能否“饮”领茶市新风尚?

茶局浅析:白茶能否“饮”领茶市新风尚?


中国茶网资讯:中国六大茶类之中,白茶一直是最低调的那个,以至于今天知道白茶的人很少,懂白茶的人更是少之又少。

不过,今春市场上的白茶行情骤然火爆,成为沈阳不少茶客最热衷的杯中物,白茶特别是“老白茶”出现了奇货可居的热销现象。曾经无人问津的白茶,如今不论是数千还是上万元一斤,都不乏拥趸。

一时之间,“白茶是2014年茶界的一匹黑马”、“老白茶将是茶文化里的收藏新贵”等观点在国内茶市沸沸扬扬。

那么,从默默无闻到骤然火爆,是谁成就了今日的白茶?白茶热销究竟是人为炒作还是其功效使然?白茶的价值到底有多高?老白茶能否像普洱一样跻身投资收藏佳品行列?请看本期新闻调查。

聚焦:无名小字辈突然翻身

4月中旬,又是一年春茶上市的时节,沈阳的各大茶城迎来了2014年的第一批新茶。茶商们纷纷加大了宣传力度,“春茶上市”、“新茶到货”的招牌在茶城内外随处可见。

与往年不同的是,今年茶商们力推的新茶不再局限于西湖龙井和云南普洱,还多了一个品类——白茶。

“白茶作为我国六大茶类之一,依据成品茶的外观呈白色,故名白茶,其主要产区在福建福鼎市、政和县、松溪县、建阳市等地。”沈阳工业大学中国茶文化研究室主任李哲介绍,“然而,在我国六大茶类中,白茶始终是一个小茶种,因此知道并消费白茶的人很少,其在茶市默默无闻。”

在北方茶市中,白茶尤为“低调”。从不同地区的饮茶习俗来看,北方人多偏爱花茶,后来又有不少人热衷于绿茶和普洱茶,但白茶几乎无人问津。喝白茶的人少,经营白茶的商户自然更少。

沈阳市民商女士是一名资深茶友,她告诉记者:“4年前,在沈阳想买到上好的白茶还真是不容易,那时的白茶50元一斤都没人要,茶商们都不看好白茶,也不愿意经营白茶,偶尔有零散代卖白茶的,也不讨喜。主要是当时他们拿过来卖的白茶都不是那种等级高的白茶,而是一些品质次的,看着和一堆枯败的大树叶子一样,让茶客没有了买的兴趣,而喝茶的人都比较讲究茶叶的条形、汤色,因此很长一段时间白茶备受冷落。”

不过,在今春,白茶一跃成为沈城茶市炙手可热的品种,尽管价格不断走高,但还是受到不少商家和茶客的追捧。

茶商们不约而同地购进白茶,记者走访五里河茶城、沈阳茶城等几家茶城发现,几乎大半商户都有白茶在售,很多茶商还将白茶摆在门店最显眼的位置,让人进店第一眼看到的就是白茶。

在五里河茶城一楼,原本主营红茶的茶商张先生也开始大量进购白茶。 “今年春茶还没上市的时候,沈阳就有不少茶客询问白茶,所以去福建进红茶的时候,我也进了些白茶。这不前天才到的白毫,就有茶客买了两袋。”张先生指着旁边才开封不久的白茶箱说。

随着新白茶市场走俏,老白茶也引起更多人的关注。据介绍,目前在广东、香港等地,老白茶的市场行情已被炒热,“年升值空间在30%以上”,北京、上海等一线城市的老白茶市场也在逐步升温中。

反观辽宁省茶叶市场,虽然关注老白茶的人多了起来,但目前市场还是比较平静。从其价格可以直观地感受到,比如,3年陈白茶价格一斤大概在六七百元左右,和同等级的新白茶价格差不多。

“不可否认的是,随着外地老白茶市场的升温,省内的白茶消费也开始转向老白茶。”业内人士表示。

质疑:人为炒作还是价值发现

尽管对白茶的了解还是一知半解,但仍挡不住一众茶客奔向白茶市场的热情。原本沉寂、低调的白茶如今翻身走红,成为今年茶市最令人期待的黑马,原因究竟何在?

采访中,有部分人表示,白茶市场此次骤然火爆,人为炒作的成分多一些。茶市发展趋于平淡之后,商家肯定要找新的卖点来造势,继西湖龙井、金骏眉、普洱茶热之后,今年年初略显平淡的市场急需注入新鲜产品来吸引顾客,白茶作为茶市的冷门品种,恰好能挑起人们的好奇和兴趣。一些商家趁机利用消费者对白茶的这种陌生感,对白茶进行大肆炒作宣传。

对此,李哲并不赞同,在她看来,白茶市场开始走俏,是其价值为人们所认知的表现。

长久以来,由于人们缺乏对白茶的了解,使其在市场中始终被低估。随着人们对白茶功效价值认识的加深,它在市场中的地位必会上升。白茶的确是一款非常有特点的茶叶,尽管在口味上可能有些清淡,但其独特的制作工艺和完整的营养成分以及药用价值,无不让人折服。

李哲告诉记者,白茶的制作工艺最特别,也最自然,它不炒不揉,既不像绿茶那样制止茶多酚氧化,也不像红茶那样促进它的氧化;而是把采下的新鲜茶叶,薄薄地摊放在竹席上,置于微弱阳光下,或置于通风透光效果好的室内,让其自然萎凋。待晾晒至七八成干时,再用文火慢慢烘干即可。由于制作过程简单,以最少的工序进行加工,因此,白茶最大限度地保留了茶叶的营养成分和药用价值。原产地的百姓自古就有用白茶清热毒、消炎症等习惯。

眼下,很多到茶城购买白茶的消费者都是奔着白茶的功效去的。“我平时一旦有感冒发烧症状,就会用白茶和生姜一起炖煮汤水喝,喝过后发发汗,感觉效果还不错。”资深茶友商女士说自己最初接触白茶,也是看中它的药用价值,她身边喝白茶的朋友也和她一样,为白茶的功效所吸引。

不过,值得注意的是,喝白茶有一定的好处毋庸置疑,但切不可将其视为包治百病的神药,更不能将其视为助长市场行情的理由,否则不仅有炒作的嫌疑,而且还牵涉欺诈。

此外,和普洱一样适合长期存放是商家和茶客争相购买白茶的重要因由。白茶素有“一年茶,三年药,七年宝”的说法,意思是其储存的时间越久越有价值。

2011年,在上海举办的豫园国际茶文化艺术节的拍卖会上,一块存放20年、净重375克的福鼎老白茶饼以18.8万元成交,老白茶拍出的天价为准备进入白茶市场的人打了一支兴奋剂。

产地的大力宣传,各家茶企白茶产品层出不穷的推出,再加上前阵子央视热播的纪录片《茶,一片树叶的故事》,2014年的白茶以黑马之姿夺人眼球不足为奇。

现实:让人哭笑不得的误解

现今,“白茶热”还在持续发酵,老白茶更是成为个中翘楚,引来越来越多的茶客入市。

然而,令人担忧的是,目前很多消费者都是刚刚接触白茶,对白茶还不是很了解,零星知道的一些信息也多源于人云亦云、道听途说。由于权威而准确的信息源的欠缺,致使一些人对白茶不但不了解甚至还有误解。

白茶概念就是存在误解最多的一个。据了解,现今市面上在售的白茶除了福鼎、政和一带产的白茶,还有浙江的安吉白茶。

“经常有消费者问我们是福鼎白茶好还是安吉白茶好。”五里河茶城经销茶叶多年的张先生说,“每当这时候,我都有些哭笑不得,因为真正能称得上白茶的其实就是福建福鼎、政和一带出产的白茶。”

安吉白茶虽名为白茶,却与传统意义上六大茶类之一的白茶,并不属同一类茶,事实上,安吉白茶属于绿茶类。之所以称其为白茶,主要是因为安吉白茶的茶芽嫩叶全为玉白色和白色,但其不同于带有白色茸毛的一般白茶,是白叶茶按照绿茶的方法制作而成的。

“由于它们分属不同的茶类,所以不好横向比较,更不能混为一谈。”张先生说。

明晰白茶的概念后,还要了解白茶的等级及其特点。因为在调查中,记者发现有消费者认为白茶就是白毫银针,将白茶和白毫银针画等号。

其实不然,白毫银针只是白茶中的一个品类。

业内专家介绍,因茶树品种、采摘的标准不同,白茶主要划分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉这四个等级,其中以白毫银针的品质最好。

白毫银针全部是由茶芽制成的,制成成品茶后,形状似针,白毫密被,色白如银,在众多的茶叶中,它是外形最优美者之一,汤色浅黄,鲜醇爽口,饮后令人回味无穷。

白牡丹仅次于白毫银针,其是两片叶子,中间有一叶芽,叶子隆起呈波纹状,叶子肥嫩,边缘后垂微卷,叶子背面布满白色茸毛。冲泡后,碧绿的叶子衬托着嫩嫩的叶芽,形状优美,好似牡丹蓓蕾初放,十分恬淡高雅。茶汤清澈呈杏黄色,茶味甘醇清新。贡眉和寿眉主要是由鲜叶制成,品质相对要差一些。

提醒:黑马后劲不明切忌跟风

随着时间沉淀,白茶的价值渐渐得到业内的认同,白茶从冷僻的角落走向热销的前台,老白茶由于其功效和收藏潜力,更是被视为茶文化里的投资新贵,有人甚至将其视为继普洱之后的又一投资佳品。

沈阳市民赵先生就是其中的一位,赵先生是一名资深茶友,前年退休之后,没事总往茶城溜达,对白茶有所了解。他告诉记者:“在茶叶中,只有白茶和普洱茶适宜长时间存储,在存储条件得当的情况下,年头越长其茶性转化得越好,从这一点来说,老白茶的确是不错的茶叶投资品种。”

对于赵先生的看法,业内一位不愿透露姓名的专家指出,白茶与生普洱一样,储存年份越久茶味越是醇厚和香浓,其药用价值也就越高,因此老白茶的确有一定的收藏价值。但是,收藏和投资老白茶还是要理性。
辽宁省茶叶行业协会会长高峰对此也持谨慎态度,他建议,无论是从业者还是消费者,都应理性看待当下的白茶市场和老白茶收藏。现在虽然出现“白茶热”,白茶消费处于一个上升的趋势,但和绿茶、普洱茶等相比,其市场占有率毕竟不大。

多位业内人士一致认为,现在断言白茶为市场黑马、老白茶为普洱后的投资佳品还为时尚早。对老白茶收藏现象,喝茶人要客观看待,切忌盲目跟风,茶叶的本质是日常消费,既非奢侈品更非收藏品。

不过,消费者可以根据自身的情况,适量购买,但最好边喝边收藏。今年白茶的价格较去年几乎翻倍,明年的白茶售价肯定不是现在的价位。

值得提醒的是,收藏老白茶时不要盲目追求年份。一般六七年的白茶就可算老白茶,不必非追求年份在十几年以上的,十几二十年的老白茶价位比六七年的不止高一两倍,而且在市场上也非常难得。

据了解,现在普通的白茶新茶售价一般为百十元到上千元一斤,而20多年的老白茶,每500克价格可达七八万元,在市面上流通的陈茶年限多是5年左右。

“虽然现在老白茶资源越来越稀缺,但其具体每年能增值多少,也不好说,不仅要防止买跌,还要防止买到货不对版的产品。”业内专家说,“白茶收藏口感才是硬道理,一款茶品如果起初质量未能达标,或者是后期存储不当,那么不论存放多长时间,茶叶品质都很难脱胎换骨。”

只有好茶才有可能具备收藏的价值。老白茶的收藏与红酒类似,要达到收藏级别,年份、等级越高价值越高。

此外,收藏白茶的时候要仔细鉴别茶叶的品质。一是要看外形,茶饼的完整度要好,茶叶上有些许白毫,叶片均匀。颜色带有油亮感,呈褐色。年份更老的茶饼,颜色泛红褐色,有点深色琥珀的感觉。一芽一叶的更为珍稀。好的白茶七泡之后还有韵味。

二是要注意茶叶的干度和湿度、避光、通风等储存条件,以免茶叶发霉变质。

最后,专家提醒消费者,无论年份多久的老白茶终究只能作为保健,不能代替药物,不要寄期望喝茶能达到治病的效果;对业界来说,应科学理性地进行白茶生产和销售,使白茶市场朝着一个良性方向运行、发展。


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白茶怎么泡才好喝

白茶是我国茶中的珍品,白茶色、香、味、形俱佳,在冲泡过程中必须掌握一定的技巧才能使冲泡出来的茶汤鲜爽甘醇,浓香四溢。

1.量的控制,白茶淡些好喝,一般150毫升的水用3至5克的茶叶。

2.温度的控制,水温要求在90℃到100℃。

3.冲泡时间,第一泡时间约5分钟,经过滤后将茶汤倒入茶盅即可饮用。第二泡只要3分钟即可,也就是要做到随饮随泡。一般情况一杯白茶可冲泡四五次。

如何品鉴白茶
第一是观色:白茶鲜叶越嫩、越饱满,白化程度越强,制成的干茶越显金黄,品质越高,越显尊贵。

第二是闻香:嫩香是大叶白茶的特色之一,无论是干茶还是冲泡后的茶汤,嫩香越浓,越持久,品质越高。

第三是赏奇:用95℃左右的开水冲泡,切勿加盖,至3分钟后,观白茶舒展,还原呈玉白色,叶片莹薄透明,叶脉呈翠绿色,叶底完整均匀、成朵,似片片翡翠起舞,颗颗白玉卧底,汤色嫩绿明亮,此时,白茶的独特性状达到至纯至美。

多知道一点:白茶起源存争议

白茶的历史究竟起于何时?目前茶学界有不同的观点,主要有以下三种:

1.始于北宋:白茶最早出现在宋徽宗赵佶的《大观茶论》中,有一节专论白茶曰:白茶,自为一种,与常茶不同。其条敷阐,其叶莹薄,林崖之间,偶然生出,虽非人力所可致。有者,不过四五家;生者,不过一二株;所造止于二三胯而已。芽英不多,尤难蒸焙,汤火一失则已变而为常品。须制造精微,运度得宜,则表里昭彻如玉之璞,它无与伦也。浅焙亦有之,但品不及。

2.始于明清:主要是从茶叶制作方法上来加以区别茶类的,因白茶的生产过程只经过“萎凋与干燥”两道工序。田艺蘅《煮泉小品》中称“茶者以火作为次,生晒者为上,亦更近自然,且断烟火气耳”,这是明代关于白茶的记述。清嘉庆初年,福鼎用菜茶的壮芽为原料,创制成银针白毫;约在1857年福鼎发现大白茶后,于1885年开始以大白茶芽制银针。1922年创制了白牡丹。新工艺白茶于1968年为外销市场需要开拓的新产品。

3.最早的茶类:中国茶叶生产历史上最早的茶叶不是绿茶而是白茶。其理由是:人类祖先最早发现茶叶的药用价值后,为了保存起来备用,必须把鲜嫩的茶叶,经自然晾青、晒干或焙干,实际也就是白茶的萎凋、干燥工序,这就是中国茶叶史上白茶的诞生。

 

 

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