晴朗的冬日下午，我们与资深茶人——广德源茶业有限公司董事长陈植源(以下简称陈董)相约于佛山顺德。初次见面，就觉得他与众不同，50多岁精气神十足，聊起茶来更是意气风发，他与茶打了几十年的交道，经历了不计其数的大大小小事件，这几十年的风雨做茶路，他的每一步都迈得异常坚定，值得我们这些后辈敬畏。
一、始于1986，坚守如一
陈董在1986年，20多岁的他开始从事茶业，在30多年的时间里，他目睹了现代中国茶业的起起伏伏，如今50多岁依然与茶为伴，茶已然成为他生活的伴侣。现在，回忆起早些年艰苦的岁月，他依然还能体会到当年岁月的沧桑，正是因为对茶的这份执着追求，才让他克服了每一次的挫折，坚强地走到了现在。80年代时，西双版纳还没有机场，到那里收茶必须从昆明转车过去，当时道路崎岖颠簸，每一次出行都是冒着风险的。那个时代，正处于计划经济时代，所有的商品都是统购统销，加盖统一的印章后方可外运。回忆条件艰苦的年代，许多茶人因看不到希望而离开，陈董却始终如一，这份“爱”的坚守，实属不易。
在云南产茶区，以前交通极其不便利的地方，今天都成为了特别火热的名山头或名茶区，如：班章、冰岛、易武等。80年代，勐海地区改良茶种，砍掉了大量的古茶树，如今，存活下来的“优良”茶种都是当年生长于交通特别落后，人未能进入的地区的，也正是这一历史因素成就了今天的各个名山名寨。这段鲜为人知的历史和艰辛，也只有像陈董这样坚持做茶30多年的资深茶人才能深切体会。
二、理念独到，精益求精
陈董对茶的极致追求，让笔者在陈董这里听闻了许多他做茶的经典案例。班章茶“火”起来以后，陈董为了进一步探知班章茶的属性，1800元/公斤的班章纯料，他一次性购买了50公斤，却用于发酵熟茶，当时就有人感慨：陈董可能疯了!(因为在2010年的时候，1800元/公斤属于高价，更何况是纯料班章发酵熟茶)最终50公斤班章纯料制作出了117个茶饼，陈董称它们为广德第一饼。后来他把这些班章纯料茶饼都陆续送给好友了，现仅剩几饼。在做这款茶的过程中，他对真正班章茶有了更深层次的了解。
（广德第一饼）
好的水质，泡出的茶味更香醇。陈董不仅对茶的选料追求极致，对泡茶的水也很有讲究。交流中，陈董给我们说了一个“选上等水泡好茶”的典故——李白让书童打江心水泡茶。书童以江边水企图蒙混过关，不料被发现。原来，江心水因流动含氧量高，水质比江边的更胜一筹。说完，陈董指了指泡茶的茶壶说，泡茶讲究一种茶叶一个壶，所以他茶桌上摆了不少茶壶，每换一种茶，则换一个壶。此外，选用上等的软水，这样才能使茶与水巧妙融合，泡出来的茶才好喝，为了寻找上等的水，他对比了很多矿泉水品牌的水质和口感，并到水厂调研，才最终决定用水。好的水，使烧水壶不会留下水垢，说着他给我们看了他已经使用了十年的烧水壶，壶内底部和四周都很干净。
2000年，陈董到福建安溪县收铁观音茶，行走至半山腰，看到一户茶农家的铁观音外形肥壮、圆洁，闻干茶也特香，直觉告诉他这是上等好茶。随即让茶农泡了一泡来喝，却感觉茶味一般，心想不应该呀!临走时带了两泡干茶，到了山上的收茶点，因为不甘心，便借别人的盖碗和山上的水，再次冲泡刚才带来的茶，泡出来一喝：果然，好茶，高香持久!于是，立刻就近借了一辆摩托车，骑行一个多小时山路，就为了买刚才那一袋铁观音，当时安溪县茶山道路还比较狭窄，车辆一般只能单行，摩托车出行还相对方便一些，堵车风险小，但是仅3米宽黄泥碎石路面的茶山村道，一旁是峡谷深渊，一旁是山壁，路面车辙深凹。陈董驱车直下，心里并不是担忧山路险峻带来的危险，而是担忧回去晚了，这袋茶被与其它茶混在一起而被埋没，在他的努力下，最终如愿以偿，也让他深切感知水质的重要性，这也是他后来讲究用水的缘由。
三、铁观音王，遍尝甘苦
2001年，陈董在广州以12万元的拍卖价，购得100克安溪“铁观音王”，创当时内地拍卖价之最高纪录，轰动省内外，多家媒体争相报道。因此，当时他被人们称为顺德的“铁观音王”。
2003年，据《顺德报》记者对陈董收茶的报道：上山买茶难，找好茶更。千家万户种茶、制茶，尽管互相交流、学习，农业科技部门也不断培训，但制出的茶总有质量上的区别。从排着队的茶农拎来的茶叶中，用天平称出7克，编好号。先是看成色，然后捧起来干闻。接着用开水洗茶具、暖杯、暖茶、闻茶水香、看汤色、品茶味。品玩第二道茶，将茶叶翻搁在杯盖上，看成色，再闻茶叶味。拿不准的，再品第三道茶，然后确定收购价。按一天200多人来卖茶算，我们就要试200至300次茶，试多了全嘴苦涩难咽。
高价买茶，遍尝苦涩，皆是因为他爱茶。为了能喝上一杯好茶，为了让消费者买到一杯放心茶，他默默付出很多。当年，陈董与安溪“茶王”王坤福二人还在铁观音的故乡共同开发无公害茶叶生产基地，按国际标准出品优质茶叶，服务消费者。
四、细心琢磨，不断学习
30多年的茶界生涯，铸就了陈董对茶的特殊感情，据其透露，目前他有五个存茶仓库，这种“不把鸡蛋放在一个篮子里”的做法是出于安全考虑。陈董带我们参观了其中一个仓库，里面老茶、新茶不计其数，这么多好茶承载了资深茶人爱茶的情怀。
此外，他还带我们去观看正在烘焙的铁观音茶，扑面而来的茶香瞬间环绕左右。陈董说，铁观音再次烘焙是为了去除杂味(手汗味、搬运中沾染的其它味道等)，让茶香更纯。做茶的每一个细节他都要细心琢磨，同时明确自己的定位，并坚持学习，不断进步。
五、坚持公益，回馈社会
走进陈董的办公室，各种证书、做公益获赠的牌匾摆放在书架上，引起了笔者的好奇，进一步追问得知，原来他曾从2006年开始连续当选为顺德区多届人大代表，并受邀为交警支队监督员等。90年代开始至今，一直坚持做公益，其中大多都是不留名的，陈董平和地说，自己是从苦日子中一步步走出来的，能够切身感受贫穷带来的各种不便，他也将会一直坚持做一些力所能及的公益事业回馈社会。就是这样一份高尚的情怀，让陈董今天在社会赢得了一致好评，他的茶也被更多人认可。
六、明眼识茶，免去损失
1986年，陈董在顺德开了第一家私人茶庄——广德源，是顺德最早以茶叶为主的公司之一。80年代，佛山人已经开始喝普洱和红茶，那时候国家标准没有现在这么全面，市场上也充斥着一些不适合品饮的茶，如：香港传过来的一些加了香精的荔枝红茶。这款茶利润较高，但长期饮用会对身体造成伤害，对此，陈董拒绝销售这一类茶，这是对他人负责，也是对自己负责。
（陈董为我们讲解茶识）
多年做茶，练就了一双识茶的“火眼金睛”。因此，朋友也经常请陈董去鉴别茶的真假，一般情况下他看一眼就能区分茶的真伪。有一次朋友请陈董去鉴别一款老茶，通过包装他就认出是假货，他进一步解释道，包装的铁丝太硬，当年的铁丝都比较软，竹壳的组成方式不是当年的风格，包装的茶纸也不对，从这几个方面揭穿了假货的面目，让朋友免去较大经济损失。
七、注重品质，声誉良好
除了总店“广德源”茶庄，陈董还拥有广德茶艺馆，以及广州南方茶叶市场的广德茶行。他的公司成立以来，在行业内取得较好声誉，1999年，参加中华春季茶艺活动优良茶评鉴比赛，获得台湾冻顶乌龙翠玉茶组的头等奖。
2004年，在中国茶·广州(国际)采购年会暨第三届全国名优茶质量评比大赛中，其选送的茶马古道普洱茶饼荣获金奖。
2005年，在广州(国际)茶博览交易会暨第四届全国名优茶质评比大赛上，其班章熟饼勇夺茶王称号。
2006年，公司积极支持大良新桂体育事业，及各个社区公益慈善活动，向有需要帮助的家庭伸出援手。
结语：与陈董这个资深茶人交流的一下午，倍感时间流逝之快，是陈董对茶的讲解深深沉醉了我们在场的每一个晚辈，也是陈董的香醇好茶让我们享受了一次高品位的茶学之旅。最后，笔者想说：资深茶人的成功，得益于对每一件小事的极致追求，正因有他们的存在，中国茶业的发展壮大更具希望，更多的极品好茶将被创造和传播，让我们为这份匠心精神点赞。
佛山市茶叶流通协会副会长兼常务副秘书长张国锋(左一)、副秘书长史翠兰(右二)、广德源茶业董事长佛山市茶叶流通协会监事长陈植源(中间)、【亚太茶业】全媒体主编钟晓丹(左二)
文稿：骁锐（写于2018年3月）
口粮茶是什么?字面意思，如三餐一般作为口粮饮用的茶。对于消费者而言，当喝茶成为一种习惯，就势必需要找寻一些合适的茶品，满足自己日常饮用的需求。
不论生茶还是熟茶，口粮茶都是市场的主流，覆盖了最广泛的饮茶人群。从整体来看，如果人群购买茶品的选择呈现正态分布的话，购买和饮用口粮茶的人群占据了中间波峰的大片区域，占比80左右，而购买中高端茶的人群则是两端的少数派。
口粮茶是一个广阔的市场，然而也是一个在高谈阔论中略显低调的市场。本篇文章聚焦口粮生茶，当人们的目光被名山名寨茶所占据，实际上大部分人正在饮用的口粮生茶是哪些?它们是怎样被生产出来的?当我们将之作为话题时，讨论起来也是饶有趣味的。
柴米油盐酱醋“茶”
澜沧古茶昆明大商汇店的经销商陈远认为，口粮茶指的是“柴米油盐酱醋茶”里的“茶”。当我们去到他的店中时，他拿出了三款茶品，澜沧古茶007、景迈春香、景迈古韵，这是陈远为今天要探讨的口粮茶话题所准备的茶。陈远作为澜沧古茶的经销商已有多年，虽然他在经营中主推澜沧古茶的中高端茶品，但是在拥有庞大自然流量的口粮茶产品面前，他仍然坦言：“还是喝基础茶的人居多。”
陈远所定义的口粮生茶是在200元以内的茶品，平价代表的是大众的、日常的接受度。实际上，口粮茶的定义是喝茶圈子里的老茶客们提出的，只有有喝茶习惯的人，才会天天需要茶，喝口粮茶就像每餐吃大米一样，是他们日常需要的，消耗量很大的日常饮品。
在陈远看来，一款好的口粮生茶首先价格要亲民，苦涩度要协调，条索完整，层次丰富，口感稳定，耐泡度高。其次需要放置一定年份，且仓储干净没有异杂味。再者冲泡不需要太高技术，平易近人。
“大把的人把007作为自己的口粮生茶”,陈远向我们介绍道。不论是在大城市，还是昆明这样的二线城市，大量的工薪阶层是口粮茶的主要消费者。他们每月赚几千元，他们愿意消费的茶品是在百元左右的。
但是，作为一款口粮茶，亲民的价格不代表品质低。大多数茶客在选择口粮茶时，有自己的标准，而大多数品牌茶企在做口粮茶时，也遵循着不输于中高端茶的严格标准。
“007与001所经历的工艺流程是一样的，两者的不同取决于原料的不同。”001是澜沧古茶的中高端生茶产品，零售价格在2000元左右每饼。陈远介绍道，007的零售价格则在每饼200元左右。
007的原料选自景迈山乔木茶树，从采摘到出品经历了不低于50个程序：先是标准、不落地的初制环节，摊凉、杀青、揉捻、晒干，之后经历挑拣和入库审评，然后是景迈山不同寨子、不同年份原料的拼配，成为一饼007。最后经历质检合格以后，存放一定时间再上市。
“007—泡的成本才4块钱。”陈远算了一笔账。对于大多数茶客来说，这样的茶因为有了大品牌的背书，喝起来既有品质保障又不心疼，它是柴米油盐酱醋茶里的那一味茶，它在消费者群体中接受度是很高的。
比如云南区域有很多家专营店，大多数门店还是以口粮茶经营为主。口粮茶的单个利润不高，但是购买数量很大，复购率高。口粮茶对于澜沧古茶来说，是贡献了60%右的收益占比。
品牌口粮茶VS正山口粮茶
相比于陈远，深山老林茶业的林利斌对于口粮生茶的定义更谨慎些。他认为，口粮茶是价格在100元以内的茶品。在他看来，最有代表性的口粮茶当属下关沱茶的下关特沱，下关甲沱。
打开下关沱茶天猫旗舰店，搜索下关特沱产品，500g沱茶售价是 135元，遇到大促期间价格降至99元。
大益茶某加盟店的经理对口粮生茶的定义则是价位在100元到700、800元之间的茶品，例如大益数字茶系列的7542、7582、8582,以及每年会特定出品的茶，比如2023年在售的普知味，蜜香，清香等。在大益的产品体系里，7542是标杆的口粮生茶。很多茶客在入门喝大益的产品时，会先选择7542,当他们进阶了，又会在大益的产品体系里去选择适合自己的档位。
但不论陈远或是林利斌，他们都认为大厂的生茶产品，也就是品牌口粮茶，是市面上主流的口粮生茶产品。品牌口粮茶，指的是大厂出产的拼配茶，不同山头，不同年份，不同季节的拼配产品。
它们通常有秘而不宣的配方，过硬的拼配技术，即使是价格实惠的口粮茶，也有不少于同品牌中高端茶品制作的流程工艺步骤，通常这样的茶品是品牌整体产品设计中的有机组成部分，同一个品牌里，按照价格来分类，有的归为口粮茶，有的是中端茶，有的是高端收藏品茶。
面对琳琅满目的品牌，大厂的经典产品系列是口粮茶的好选择，因为它有大品牌背书、过硬的拼配技术、稳定的口感，超强的性价比，多年的产品累积也能让茶友从中对该茶品未来转化的走向进行预判，最重要的是购买渠道也很方便。
对于口粮生茶，除了品牌口粮茶，多年行走于各个茶山的林利斌还向我们提供了一个“正山口粮茶”的概念。在他看来，那些名气不是很大的山头的乔木茶，可以归类为正山口粮茶。当我们把目光从名山名寨上移开时，在普洱茶产区中是有大量的山头和产区适合做口粮茶的。
林利斌举了一些例子。易武古镇附近的产区，布朗山的新曼峨，普洱的景谷、江城、宁洱，临沧的云县、镇康，保山昌宁，文山的麻栗坡……毛茶价格在100~300元1公斤，都是适合作口粮茶的产区。
如果我们把价位再提高一些，有更多的产区能够入选口粮生茶的范畴。例如勐库的邦东茶，价格在几百元每公斤。普洱茶区，最有特色也最经济实惠的景迈山，大树茶价格在500~600元1公斤，古树茶在1500元1公斤左右。布朗山系的章家三队、勐宋品质不错，价格也不算高。易武周边的冷水河、三合社，是性价比比较高的产区。
如果觉得春茶贵，买一些秋茶、雨水茶，只要口感好，也适合作为口粮茶。
我们日常喝的茶
在采访中，不论是陈远还是林利斌，其实都有一个共识，就是大多数已经有喝茶习惯的人，不会只喝一种生茶。口粮茶更像是他们的日常茶品构成中的一类。
很多人会选择口粮茶作为自己喝茶的基本款，同时又会选择中高端的茶品用作品鉴交流，他们的兼容性是很高的。同为饮品，林利斌拿喝酒作比，大多数人日常会选择喝二锅头、江小白，作为一日三餐的口粮，但是作为品鉴，或是在特定场合，他们也会选择喝一些价格更高的酒。
但不管怎么说，不论口粮茶还是口粮酒，一定是占据了最广泛的市场，最大众的消费选择。对于口粮生茶来说，作为入门选择，我们一定还是推荐购买有大品牌背书的口粮茶，其中好处前文已叙述许多。
当已经对市面上的口粮茶有比较深入的认识，或是有对于山头茶的偏好选择，那么可以根据自己的消费意愿选择一些价格合适的正山口粮茶，或是值得信赖的小品牌的茶品。不论最终选择了哪些茶作为自己的口粮茶，既然是日常的必需品，还是那句话，普洱无高下，适口为珍。
原文刊载《普洱》杂志
2023年6月刊
来源：普洱杂志
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记者|孟繁勇 编辑|崔世海
普洱茶市场上，老茶造假、年份造假、古树造假等手法多样，触目惊心。茶文化学者吴疆甚至断言，普洱茶市场上，凡是号称百年的老普洱茶，99.99%都是假货。而号称自己的产品为古树茶的，是真货的可能性连0.1%都不到。
货车沿山间道路行驶，两个小时后，一批价值50万元的普洱茶被送进地下30余米深的溶洞。工人忙碌，运送茶饼，货架按照年代不同摆放，标注的时间，分别是清代、民国时期、直至2000年。
溶洞内烧碳火，货架下清水流过。高温高湿的环境下，这批普洱茶将在溶洞内存放三个月至半年时间。 溶洞内形成的特殊环境，兼之闷熏效果，普洱茶也在慢慢发生变化。
王军告诉《凤凰周刊》，这批茶将在一个月时间内慢慢退仓，转到一个相对干爽的条件下，通过特殊的方法，去除浊味浊气。通过自然温度的落差，价值不菲的假普洱老茶便做旧完成。
做旧完成的假普洱老茶，手法干净，包装、饼形甚至口感与真老茶都相同。假茶年份分别从清代至2000年不等，随之价值不同。比如说，市场上88青饼价值13万元左右一片，而做假的成本，一片不到100元。而价值上百万的百年老普洱茶，成本也仅仅5000元左右。
由此，成本约50万元的这批普洱茶，摇身一变，成为总价值超过5亿元的假普洱老茶。这些假老茶不会一次性放出市场，而是慢慢销售。王军说：“老茶的价格透明，大批老茶问世，是会引起怀疑，并会破坏老茶市场。因此，每年都会做假老茶，每年也会放一批假老茶出去，不会集中出售。”
能够造假老茶的人，被称之为大庄家，这些人手里有真正的老茶。王军介绍，老茶的价值高昂，一般人接触不到。而能够造假的人，手里都会有真货。他们通过种种手法，或是放在产地附近的溶洞，或是放在防空洞，制造一个密闭的高温高湿环境，已经形成一个隐秘的地下产业链。
目前，云南省正在推进普洱茶放心消费专项行动。2018年12月18日，西双版纳勐海县查获4662.5公斤的392.5件茶叶产品，其外包装上标有“老班章”、“班章古树”等字样，相关负责人却提供不出原料供应产地的证明、生产加工记录，被执法人员查扣，成为“普洱茶放心消费”行动全省第一案。
《普洱茶营销》一书作者、茶文化学者吴疆认为，普洱茶市场上，凡是号称百年的老普洱茶，99.99%都是假货。而号称自己的产品为古树茶的，是真货的可能性连0.1%都不到。
普洱茶市场上，老茶造假、年份造假、古树造假等手法多样，触目惊心。但在云南省茶业协会会长邹家驹看来，这些假普洱，仍然并不是危害程度最严重的现象。
按照云南省质量技术监督局2006年发布的普洱茶标准（DB53/103-2006），普洱茶被分为普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)两大类型。但在标准制定时，将生茶纳入普洱茶标准曾引发很大争议。至今邹家驹仍认为生茶不是普洱茶。他说：“直接饮用生茶非但对人无益，恰恰相反，喝生茶对人体有害，严重影响身体健康。”
生茶不是普洱茶？
茶室优雅，清音悦耳。27岁的茶艺师陈兰兰在为客人冲泡茶水，因工作的原因，她每天至少要喝七八泡普洱茶（生茶）。但每次品饮普洱茶（生茶）之后，都会出现胃部痉挛的情况。随着喝茶数量的增多，情况也越来越严重，并且会出现气虚的症状，讲话没有力气。
与陈兰兰同样身为茶艺师的何佳，是四川德阳人，她比陈兰兰大七岁。长期品饮普洱茶（生茶），经常会出现头晕、手抖、月经不调等症状。最初她以为是贫血，手抖，如同低血糖反应，但没有发冷汗的情况，只是莫名的头晕。尤其是在女性生理期，喝完普洱茶（生茶）之后，月经量会越来越少。
饮用普洱（生茶）之后，胃痛、头晕、手抖、月经不调等症状，在茶艺师群体中常见。陈兰兰与何佳一直以为是生普洱茶性寒的原因，并没有过多在意，直至听了邹家驹关于普洱茶的讲座，才明白，上述症状，与普洱茶（生茶）中含有的EGCG（Epigallocatechin gallate）过量摄入直接相关。
两个人相继停止饮用普洱茶（生茶），一周之后，胃痛、头晕、手抖、月经不调等症状再也没有出现。何佳说：“有了切身体验，才知道普洱茶（生茶）对人的身体健康有影响，此后再也没有喝过，身体慢慢恢复了正常。现在，建议身边的朋友、顾客，尽量不要直接喝普洱茶（生茶）了。”
什么是EGCG?为何摄入量过高会对人的身体健康造成不良影响？EGCG，（Epigallocatechin gallate）即表没食子儿茶素没食子酸酯，是绿茶茶多酚的主要组成成分，是从茶叶中分离得到的儿茶素类单体。EGCG在茶多酚中占50%左右的比例，云南大叶种生茶的EGCG含量为15%以上，小叶种EGCG含量仅为5%左右。
邹家驹介绍，美国曾追踪了216例肝中毒案例，研究之后，锁定茶叶中一种叫做EGCG的物质， EGCG摄入量过多，会对肝和肾造成伤害，并引发呕吐、胃难受等症状。
在国内关于EGCG的研究，有安徽农业大学的王东旭，他发表的论文《褪黑素保护高剂量EGCG引起的小鼠肝毒性及其分子机制》表明，EGCG发挥生物活性功能与其促氧化作用和所使用的剂量相关，往往取得良好效果依赖于高剂量。
但临床上发现口服高剂量绿茶多酚提取物出现副作用，例如肝中毒、恶心、腹痛和腹泻等，已被美国食品和药物管理局确认为肝毒性靶点。随着研究的深入，在细胞模型、动物模型和流行病学上均发现高剂量EGCG具有毒性特征，尤其是肝毒性，并阐明其毒性特征归于其促氧化作用。
邹家驹曾与王东旭讨论EGCG的安全量值，王东旭认为，根据肝脏代谢能力，不同人的每日推荐摄入量也是不同的。以亚洲人的体质，若每日超出400mg就可能有风险，每天摄入200至400mg为宜。
邹家驹说：“这样看来，两杯（200毫升/杯）普洱茶（生茶）就超量了。”
生茶中含有大量EGCG，长期过量饮用会对人身体健康造成不良影响。而在（熟）普洱茶中，则不含EGCG，饮用安全。根据中国农业科学院茶叶研究所对云南昆明茶厂加工普洱茶渥堆过程的跟踪测定，云南普洱茶在渥堆过程中茶多酚含量逐渐减少，渥堆结束时（即第45天），儿茶素总量与茶多酚含量的变化趋势一致，即随渥堆时间的延长而逐渐减少。
至渥堆完成时，样品一、二的儿茶素含量分别减少了75%和81%，堆表叶中茶多酚与儿茶素的减少率均略大于堆内。对样品二的儿茶素组分分析表明，酯型儿茶素（EGCG/ECG）无论是堆内或堆表，在渥堆过程中均剧烈减少，至渥堆完成时已不能检出。
邹家驹表示，普洱茶定义为经过发酵的茶。从茶叶分类上来看，没有经过发酵的茶，不能被认定为普洱茶。而云南地方标准普洱茶，制定的普洱茶（生茶），是没有经过发酵的茶，所以不能认定为普洱茶。
生茶到底是不是普洱茶？实际上早在2006年，云南省制定普洱茶标准时，便已经在专家组中引发争议。邹家驹当时亲身经历了全过程，第一次会议因争议过大，经过一个多月的讨论，最终也没有出结果。
第二次会议时，更换了专家组的主要负责人，每个人发言的时间，只有两分钟左右。邹家驹回忆，当时省外专家骆少君开门见山的表明态度，生茶进入普洱茶标准，是云南人自己搬石头砸自己的脚，是在误导市场，误导整个普洱茶行业。话没有说完，当时的一位领导说，这次会议要多听本地专家的意见，让地方专家多发言。
一些老专家当时就表明态度，将生茶纳入普洱茶标准，将会危害云南普洱茶行业，会对消费者造成伤害。但在当时这些意见未被采纳，普洱茶标准通过了。
普洱茶标准正式实施之后，邹家驹仍然在寻找直接证据，以证明普洱茶(生茶)对人体有害，直至在国外看到EGCG对人体健康造成不良影响的相关研究报告。他于2017年向云南省相关部门，再次提出将普洱茶(生茶)剔除出现行普洱茶标准的建议。
一位云南副省级领导看到建议书大吃一惊，但私下里和邹家驹交流，认为普洱茶产业规模庞大，涉及面广，修改普洱茶相关标准，要逐步推进。目前，云南省质量技术监督局在2006年颁布的普洱茶标准仍在实施。
12年过去了，如今，普洱茶(生茶)的价格比普洱茶（熟茶）还要贵，市场规模超过几十亿元，但不能因市场因素，就漠视了生茶对人身体健康的危害。邹家驹表示，长此以往，云南普洱茶产业将受到消费者质疑，为什么普洱茶(生茶)明明对人身体有害，你们还在误导消费者直接饮用？因此，修改普洱茶现行标准，势在必行，宜早不宜迟。
假老茶的花样
普洱茶的江湖中，造假方式多多，其中之一，是把其他不是普洱茶的茶叶，当作普洱茶来制作、销售。邹家驹介绍，普洱茶，只能以产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，按特定的加工工艺生产，具有独特品质特征的茶叶，才能被称之为普洱茶。
而有一种假普洱茶，使用的是烘青原料，本来只能用作煮茶叶蛋，品质远不如普洱茶，但因价钱低廉，在业内经常被用作制作普洱茶的原料。邹家驹表示，普洱茶炒热之后，烘青做成的茶卖不掉，价格越来越低，于是便出现了冒充大叶种晒青茶，来制作普洱茶的现象。从外观上，很难辨别，区别烘青茶与晒青茶的关键，则是晒青原料制作的普洱茶，汤色泛黄，苦涩感重，越喝越干。
此外，历史做假、年份做假、包装做假等等，已经成为普洱市场上假老茶制作的普遍手法。邹家驹介绍，普洱茶市场上备受追捧的茶之一，是普洱老茶，比如福元昌圆茶、同庆号龙马商标圆茶、百年红标宋聘号圆茶、1950年代红印圆茶等等。这些老茶每饼价值数十万元至百万元不等，因此也成为造假的主要对象。
1985年，云茶公司的正式名称为中国土产畜产进出口公司云南省茶叶分公司。
造假的第一道手续，便是上述老茶的包装。一套齐全的内外包装，甚至是年代久远的烂纸，也会被卖到数千至上万元一张。这些真的包装，会被用来模仿造假。不同年代老茶的包装纸，纸的纹路、字体、字母的区别、间距，包括印刷方式各不相同。
有了真纸作为比对标准之后，印刷出来的包装纸，贴在玻璃上，密封起来，通过特殊调制的烟熏生成旧色，加上水汽的作用，三天左右的时间，一张老茶包装纸便造假完成。王军表示，现代造纸技艺，会加入荧光物质，因此纸张造假辨别的方式之一，是使用荧光灯。但现在造假者发现使用荧光灯会辨别真假之后，造假完全按照以前的老茶纸手工制造，因此几乎难以辨别包装纸的真假了。
包装纸难以辨别，在吴疆看来，识别真假困难增加，则只能通过逻辑推断辨认。从包装的手法上，老茶的包装手法和现代不同。比如说，上世纪80年代，勐海茶厂的产品，有一把抓、三把抓的包装手法。吴疆曾遇到一批假冒2000年之前的老茶，357克/片 7片/提市场上可卖到五十万元，货值总价近亿元。那批假冒老茶，无论从外观、包装与真老茶几乎一模一样，唯一的区别，是茶饼细微的差别。
班禅1986年到云南下关，假货和故事都编成了1980年。因此这款茶是假货。
2004年勐海茶厂改制之前的茶饼，压饼的磨具极为特殊，茶饼是不规则的圆，边缘一边厚一边薄，被称之为泥鳅边。此外，茶饼背窝中心是顶上去的，俗称斜背窝。吴疆说：“这种假老茶因此被辨别出来。但如果造假者知道被识破的原因所在，重金购得或仿造压饼模具，那就很难辨别了。”
辨别假老茶，在本刊记者接触到的多位业内人士看来，几乎比古董行识假还要困难。现在制假技术越来越高明，有时候辨假，还需要丰富的断代知识。有一次，吴疆辨别一批上世纪60年代的老侨销圆茶，价值超过6000万元。他发现从记录上来看，1950年代的云南各茶厂，没有生产过上述产品，现在出现1960年代的侨销圆茶，那么肯定为假。
吉幸牌商标注册于1990年代初，茶上却写生产于1982年6月16日。
有人质疑，吴疆为此解释，1973年重做七子饼，官方记录上有一句话，叫做恢复生产。他说：“从‘恢复’这两个字，我们可以知道，如果1958年至1973年间曾经生产过侨销圆茶，那么就没有必要提‘恢复’二字，说明这个时间段内是空白，云南各茶厂没有生产过侨销圆茶。”
计划经济时期，建立茶厂需获得云茶公司批准。省公司没有批准成立过云南省巍山县五七干校砖茶厂。
吴疆接着追查，发现这批茶是上世纪80年代的老茶，经过30多年的自然陈化，从汤色口感方面，和市场上销售的1950年老茶相差无几，无法辨别真假。但将假老茶时间提前20年，销售价格相差超过三十万元一提。
吴疆介绍，不同年代的老茶，口感标准不一。现在遇到假老茶，如果年代上无法判断，那么只能推断，比如说色素是挥发性物质。老茶一开始，是茶黄素介入，茶汤发亮。经过一个时间段，茶褐素介入，这时茶汤是红褐色，俗称酱油汤色。再过一个时间段，则茶红素开始发挥作用，而50年的老茶，汤色发亮，茶汤发红。
本应由时间自然陈化发酵的老茶，现在也能够通过特殊的手法造假，达到以假乱真的效果。王军介绍，老茶里加化学原料，如尿素、福尔马林等做假，普洱汤色会变得如同1950年老茶。造假的大庄家，都会在实验室里，不断用化学品实验，什么样的配方比，会造出1920、1930、1940、1950年，甚至是百年老茶的汤色。曾经有一款百年红标宋聘号圆茶的汤色配方，被卖出90万元的天价。
陈文义在云南易武收茶、制茶超过15年。他的一个企业家朋友，曾在北京马连道购得一提宋聘普洱老茶，价值100万元。但后来待客品饮时，有行家告诉朋友是假老茶，找到销售方退货，商家不退，最后将销售方告到法院。
普洱茶行业，业内没有相关鉴定真假的机构。企业家辗转请托，找到一位手里有百年宋聘普洱老茶的人，他带着老茶登门，听到一个婉转的回答：“你买的这桶宋聘，和我手里的不一样。”和真的不一样，那么便是假老茶。
陈文义介绍，但这个人的证词，法庭却没有办法采信。这件官司打了一年，最后庭外和解了。至于具体赔了多少，有没有赔，买货的人和卖货的商家，谁都没有说。只是那位企业家朋友，再也没有待客时用这款百年宋聘。
陈文义说：“宋聘号老普洱茶的官司打不赢，原因就在于普洱老茶不同的仓储条件， 会出现不同的味道，口感千变万化，难以判断真与假。”
而在普洱老茶市场，就算是辩认出假老茶，买的人不会承认，卖的人更不会承认。吴疆介绍，6000万元的普洱老茶，尽管他判断为假，但买的人不认账，卖的人也不认账。他说：“明知是假，也不会认账，其中涉及到巨大的利益关系，一句真话，千万资金就没有了。不承认，这些老茶的价值还是6000万元，还可能有人接盘；承认了，货彻底砸在自己手里。”
新茶做假的秘密
普洱老茶假真难辨，其中一个非常重要的原因，是有些大庄家造假。王军说：“手里有真老茶的人，才有可能造出真假难分的老茶。这些人毕竟不多，因此普洱市场上造假最多的、最为普遍的，还是新普洱茶造假，最为常见的则为古茶树造假。”
普洱市场上打着古树茶旗号销售的茶，99%为假货。吴疆分析，百年以上的老茶树，被认定为古茶树，这些古树茶每棵年产量不到一公斤。比如说冰岛普洱茶（云南省临沧市勐库镇冰岛村，所产古树茶被称为冰岛普洱茶），老茶树不超过100棵，产量只有100公斤左右，市场上却冒出来10吨的冰岛普洱茶，这里面有多少是真茶？
陈佳则在易武、曼松等地收茶、制茶时，几乎走遍了当地的村寨。曼松贡茶茶区录属于古六大茶山，历来为市场追捧。陈文义来到曼松寨，寻找真正的古树，是在王子山里面。
请当地村民引导，陈佳曾往返10个小时走进深山，实地考察古茶园。但现在，一人多高的茶树，在不断移栽进老寨茶园。这些新移栽的茶树，种在了古茶园，冒充的是古茶树。那么从古茶园采下的茶叶，制成普洱茶，算不算真的古树茶？这就是典型的古树造假。
不仅是曼松古树茶，普洱茶市场是炒完古树炒山头，炒完山头炒茶地，每一个环节都存在造假的空间。比如说炒知名茶地，前几年，陈佳在易武收茶时，当地一块叫做薄菏塘的茶地还没有火，采摘的茶叶，被当作另一块知名茶地来卖。
陈佳进入薄菏塘茶地，那里只有30多棵古茶树，周边混杂着其他茶树，最多不会超过百棵。近两年薄菏塘茶地突然被炒火，成为易武最贵的茶地。茶地耕种的周姓茶农，本与陈佳相识，茶地被炒火之后，在薄荷塘周围的空地，移栽了许多茶树，当作薄菏塘的老茶树。
2018年4月6日，云南临沧旧寨，在铁锅内高温炒制普洱茶叶的工人，这一步骤称为杀青。
陈佳表示，当地的茶农将茶树移栽，当作正宗的薄荷塘古树来卖，普通的茶二三百元一公斤，薄荷塘茶达到两万元一公斤，价格翻几十倍的增长。本来该维护薄荷塘声誉的茶农，却亲自参与造假，这在当地已经见怪不怪了。
而每当薄荷塘普洱茶上市，陈佳看到的是整箱整箱的号称来自薄荷塘的茶堆积如山，足有数十吨之多。他说：“薄荷塘茶地，真正的古树茶一年产量很少，多了说，也不会超过200公斤。市场上标有“薄荷塘”字样的货却有几十吨，假货比真货还要多。”
此外，地域造假更为常见。陈佳介绍，在普洱市场上，有一句话叫班章为王，易武为后，讲的是著名的普洱茶产地班章与易武。在市场上经常可以看到各种称为老班章的普洱茶，市场的追捧，消费者的认可，也使得大量周边的茶山，冒充老班章。
班章周边的寨子，茶地连成片，只有当地人才分得清。旁边寨子里的茶，一公斤一千多元，贴上老班章就会卖到一万多一公斤。陈佳说：“关键是，无论是否名山、古树茶等，实际上口感、外形差异很小，几乎无法辨别，根本分辨不出真假来。”
超过十倍的利润，使得大量假冒老班章产区的普洱茶出现。王军表示，这么多年了，消费者也知道老班章假货多，但还是消费了。为什么呢？因为造假已经成了常态，消费者在心里设定班章普洱是假的了。
王军说：“普洱茶企业数千家，依靠产品体系和文化走下去的不多，这些年来，都是根据市场需求导向去做生意。炒概念、山头、茶树等等，涉及到巨大的利益，受普洱茶产业造假的大环境影响，不造假反而生存不下去。”
为防止假货，部分企业也使用了追溯体系。但在陈文义、吴疆等人看来，因普洱茶生产的特殊性，可谓效果甚微。比如二维码追溯体系，只能追溯到在哪个工厂生产。如果在制造环节的毛茶阶段造假，从茶树上采下叶子，加工做成毛茶，不需要掺多少假，10%就是暴利了。不可能每片叶子上贴个二维码，因此追溯体系形同虚设，失去应有的辨伪含义。
吴疆表示，普洱茶市场的诚信体系，已经被严重破坏。尤其是在巨大的利益面前，普洱茶被抹上一层金融属性的色彩。保值、增值的概念在业内根深蒂固，甚至比房地产市场还要稳定。
王军在东莞有一位朋友，有一个七层楼的建筑，每一层堆积了大量的普洱茶。每个茶柱子有五吨重，号称千年古树普洱茶，上百个茶柱子，总量价值超过20亿元。
如此的规模，在东莞的普洱茶圈子里，连前三十名都算不上。而一位以扮演帝王角色，为观众所熟知的某影视明星，他存在东莞某仓库里的普洱茶，超过10吨，价值上亿元。
2015年7月2日，云南普洱，某茶厂普洱茶饼茶生产车间。
王军表示，东莞仅普洱茶的存量便超过30万吨。这些大庄家囤积普洱茶，并不是为了喝，而是为了巨大的利益。这还仅仅是东莞一地，全国各地囤积普洱茶的人有多少？他说：“正因如此，面对普洱市场上的假货，看破不说破，原因便是利益涉及太多。”
更有甚者，为了控制普洱茶市场，在原料、生产、仓储等环节之外，与普洱茶有关的行业协会，也成为了争夺市场主导权的焦点。陈佳表示，早年间，云南省只有一家和普洱茶有关的行业协会——1964年成立的云南省茶业协会，由云南省政府任命会长等主要负责人。普洱茶市场被炒火之后，很多人拿出30万、50万甚至上百万，要当副会长。当时协会不同意，主要领导的观点是，协会的负责人，不能拿来卖。
官方的协会攻不破，便成立了或挂靠在政府某部门，或纯粹的民间行业协会，于是和普洱茶相关的协会层出不穷。这些协会大多由某个企业控制，协会主要负责人，也由企业负责人担任。陈佳介绍，协会由企业办，就是要在普洱市场上有发言权，编故事，卖高价。当利益与普洱茶市场直接挂钩，一些伪概念、假名山等的泛滥，某种程度上，就是由某些协会推波助澜形成的。
普洱市场假货比真货还多的现象，长此以往会毁掉普洱行业。中国的茶饮品市场非常广阔，饮茶人口达到4.7亿，普洱茶的消费群体，占比不到2%。
如何破解普洱市场假货问题？将消费者的顾虑消除，只能从打掉假货比真货多的现象来着手。吴疆、邹家驹等人均建议，云南省政府相关部门主导，普洱茶市场的整顿，先从不打古树茶、山头茶等开始，淡化上述概念，将所有能够造假的因素抹掉。
普洱茶是巨大的利益江湖，冰冻三尺非一日之寒。吴疆认为，解决问题的关键，首先要将普洱茶的金融属性过渡到品饮价值。他说：“淡化普洱茶炒作的空间，提高普洱茶质量，打造普洱茶品牌化，产业才会健康发展。否则，假货横行的市场，是畸形的市场，怎么会好起来？”
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