今年夏天，
杭州持续高温干旱，
把部分西湖区的龙井茶树
“绿衣”晒褪了色。
看到焦黄的茶叶，
不少茶农又痛心又担忧。
此前有过多次报道。
现在，极端高温退散，
雨水也逐渐回归，
茶树怎么样了?
茶农们揪着的心放下来了吗?
茶树吐绿、黑布卷起
“万担茶乡”生机重现
9月19日上午，西湖区转塘街道。这里是西湖龙井的主产地，被誉为“万担茶乡”，共有茶农近4000户，茶园面积1.1万亩。
根据此前报道，今年西湖龙井茶产区大约有10%的茶园受到干旱影响。
此刻，茶树受灾及恢复的情况又如何?
在转塘街道上城埭村放眼望去，茶园里成排的茶树呈现绿意盎然的氛围，很难发现受旱的迹象。近看一株株茶树，虽然还能发现几片红叶，但也都“退居”树干中段，枝头已经被新长出的绿叶取代。
仅在个别茶园的山头和山脚发现一两株完全枯干的茶树。
“这样的茶树不多，可能只占10%不到，总体恢复情况是较为理想的。”上城埭村主任助理杜旭琪说。
下午2点，茶农俞春根在茶地边上闲坐歇息，“之前晒红了很多，现在差不多都长出来(新叶)了。”
另一位茶农俞春友说，“上个月我们都是半夜和凌晨起来浇水，很辛苦。”
“吐绿”后的茶树恢复了元气，茶园里已经很少有人在地里干活，茶农们迎来了艰难抗旱后一段短暂的闲适时光。
“月初刚刚喷洒了叶面肥，现在要等新的底肥菜籽饼送来，目前大家没有那么多农事操作了。”杜旭琪表示。
转塘街道区域发展办工作人员邬关林介绍，“今年转塘街道受高温旱灾影响的茶地面积约为20%，不算特别大，目前基本恢复。”
据他介绍，转塘街道群体种老茶树和“龙井43”的种植比例约为6：4，而老茶树抗旱能力相对较强，所以抗旱工作主要是针对“龙井43”开展。
“主要就是搭黑布，遮阳。”茶农俞春友说，两种茶种自己都有栽种，其中“龙井43”是最怕晒的。
8月，这里的茶山上还能看到漫山遍野的黑色遮阳布，而现在，随着暴晒天气逐渐消退，遮阳布已经悉数被茶农们卷了起来。
引水、喷肥、修叶，
“抗旱”告一段落，新任务来临
给茶树抗旱，除了避免高温直晒，更要引水“解渴”。
“这是抗旱工作里较为困难的一部分。”邬关林说道，相比杨梅岭等种植区，转塘街道的茶园比较分散，周边水源较少，加之今年夏天降雨不多，所以街道在帮助茶农灌溉上费了不少心思。
上城埭村的主要做法是“引水入渠”。在村庄北麓的一条水渠旁，杜旭琪回忆了一个多月前的情况，“当时这条水道也干了，我们就把蓄水池的水放了进来，让茶农抽水上去，给茶树浇水。”
据他介绍，上城埭村共有8个蓄水池，均是2013年遭遇旱灾后陆续建成，“之前都没怎么用，今年全用上了。相比9年前，这次在很大程度上解决了茶农缺水的问题。”
解决了灌溉问题之后，接下来的工作就是施肥和修叶。邬关林介绍道，发红的茶树实际上并未枯死，只是叶子晒焦了。通过施肥和修剪，能有效促进新叶的生长，帮助茶树告别干枯状态，尽快“吐绿”。
据他介绍，在今年9月7日至18日，转塘街道使用了无人机给茶树喷洒了有机叶面肥。“上周末已经全部喷洒结束，抗旱工作也告一段落。”
“接下来又有了新工作，”他补充，“秋季防病虫害，预计在10月底将结束所有肥料的使用，保证明年三四月采春茶时不会有残留。”
来年春茶产量“基本无影响”
受灾茶农还有专项补助
“我们靠茶吃饭，说到底也是靠天吃饭。”一位60多岁的老茶农曾经这么说。
此刻，茶农们最关心的，莫过于今年干旱对来年春茶产量的影响。
“要说没有影响是不可能的，会有一点点。”茶农俞春友自家种了两亩茶地，现在基本都恢复了。他说，村里绝大部分茶农都是采“明前茶”，明年三四月应该能按时、按量采摘新茶。
西湖区转塘街道区域发展办邬关林表示，由于还没有进入采茶期，现在还无法准确判断，但影响应该不大。
对此，西湖龙井茶产业协会会长商建农表示，“前期看着好像很严重，但这几天茶树又恢复了。”根据他的估算，整个西湖区没能恢复而完全枯死的茶树仅占1%，“这对于明年西湖龙井产量基本没有影响。”
受灾的茶树主要集中在新茶种“龙井43”，但是一部分根系深、靠近地下水的新茶种，实际受到的影响也不大。
另外，邬关林表示，“今年西湖区还有一笔农业抗旱救灾补助资金，总计500万元，将根据每个村的受灾情况下发，目前这笔资金即将到位，马上就能启动发放程序。”
来源：浙江新W网
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每年一过寒露节气，杭州西湖龙井茶园就会迎来一波“小农忙”。修剪枝叶、施有机肥、洒矿物油……封园前最后的农事操作，难度不大，但程序不少。茶农们的十月忙作，为的是来年开春能采到更好的茶叶。
10月18日，记者来到西湖龙井核心产区之一的杨梅岭。今年这波“小农忙”，会给未来的西湖龙井带来什么影响呢？
夏天罕见高温
很多农活推迟到现在才做
下午1点，茶园管理员张肇忠刚吃完午饭，就爬上半山坡，使用一台单刃机修剪枝叶。
张师傅今年58岁，来自安徽六安，是杨梅岭一户茶农雇用的工人。他和一起务工的几位老乡一样，已经在茶园干了十多年。
张师傅告诉记者，自己负责修剪的茶地共有10亩，“已经修剪好几天了，还需要两天左右。剪完这一次，就要等明年开采了。”
说起今年夏天的气温，王师傅直言：“实在太热了，逼得很多活都推后了。”往年，茶树最后一次修剪基本在九月底十月初，而今年一等就等到了十月中下旬。
“那些天里什么也做不了，只能干等，等茶树恢复过来。现在来看，恢复得差不多了。”张师傅说。
挑百斤菜籽饼走百米
雇人工比雇骡队要省成本
“小农忙”里最重要的事，莫过于让茶树“享用”菜籽饼，以便来年开春茶叶质量更好。
菜籽饼是油菜籽榨油后余下的残渣，是一种天然有机肥，在秋季被当成西湖龙井茶树的基肥施下。施用菜籽饼的西湖龙井，口感醇厚自然，比起施化肥的西湖龙井更具优势，经济效益更高。
施肥的过程并不是那么容易——不少茶园在半山坡和高坡，菜籽饼需要依靠工人或骡队运送上山，然后工人们要在茶树根部附近挖出深15厘米左右的坑，撒下菜籽饼，再覆土。
这次，王师傅和朱师傅要把600斤重的菜籽饼挑上山。一条扁担挑两袋，一袋50斤，两个人来回两三趟挑完。
记者跟随他们“挑山”，总路程不到200米，却走了十多分钟。晴日当空，两位师傅口中轻声哼着号子，扁担在肩膀上压得紧实，汗珠在两鬓发亮。
“今年家家户户囤的菜籽饼不多，涨价了。”王师傅说。
杨梅岭的其他茶农也证实了王师傅的说法。“今年贵了点，少买了两成多，可能最后会不够用。”“去年买了20000斤，今年才买了14000斤，不过村里又免费发了2000斤。”
终于挑完最后一担，师傅们在茶山上坐下休息，望着成片的茶树，若有所思。
王师傅说，自己今年54岁，儿子心疼他，想让他早点回老家工作。不过，王师傅在电话里回绝了儿子，说不想让儿子看见自己辛苦的样子，“虽然工作都不容易，但我更想和孩子在不同的城市忙。”
附近的茶农告诉记者，相比人工运送，骡子省时省力，不过成本较高，“一头骡子一趟能驮两三百斤，茶山近一点的，每100斤要收50-70元，远一点的将近100元。”
不过，雇骡队是有运输重量门槛的，通常农户们会一起“拼单”，“要运5000斤以上菜籽饼才接你的活，我们就几家凑一块。”
“小阳春茶”开炒
这是对新手师傅的模拟考
正所谓“八月暖九月温，十月还有小阳春”。这几天，除了修叶施肥，部分茶农还在忙另一件事——“小阳春茶”炒制。
对于杨梅岭的茶农来说，炒制“小阳春茶”并不是为了在市场上抢到先机，而是利用先期采摘的、价值较低的鲜叶，锻炼新手师傅炒茶的技艺，为来年“明前茶”的生产积淀力量。
胡龙云家住杨梅岭，是2017年被杭州市政府授予“西湖龙井炒制大师”的称号。他告诉记者：“杨梅岭处于西湖景区的核心产区，对出产茶叶有更高的品控标准。村里很少有茶农炒‘小阳春茶’，炒了也不会上市，只是给炒茶的小师傅练手用。”
这几年，胡龙云的儿子胡嘉俊和儿媳张栌尹开始接班，钻研起炒茶这件事。
2014年，胡嘉俊大学毕业，在城里工作三年后，选择回杨梅岭创业。胡嘉俊说：“我之前只知道我爸会炒茶，却不知道炒得那么好。我觉得我有能力把家里的茶业做好，把炒茶技艺传承下去。”
去年，胡嘉俊获得“西湖龙井炒制能手”称号，还在自家的言茶居茶庄办起了炒茶培训，培养炒茶工艺的后生力量。这些后生力量，来自周边各村。
“前几天刚炒过一次‘小阳春茶’。现在的茶叶最接近春茶的状态，所以要趁这几天给小师傅们练练手，相当于模拟考，为春季的期末考做准备。”胡嘉俊说。
炒茶师的高超技艺需要时间来换取。有句话叫“杀青三年，辉锅五年”，杀青，又叫青锅，指炒茶至初步成型；辉锅，指茶叶静置回潮后，最后的炒制成型。炒茶最重要的是掌握好火候、控制“去水”的速度，要学三到五年才能娴熟。
妻子张栌尹是在大学时认识胡嘉俊的，之后学视觉设计的她开始对茶感兴趣。前几年，种植、营销、品泡，她都学了，去年开始上手学习炒茶。“明前茶是金贵的茶，不能让新手来操作。所以我现在炒‘小阳春茶’，就是想抓紧修炼，争取明年春天为家里出一份力。”
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市面上茶的形状有很多，
比如西湖龙井茶的扁平状；
安吉白茶的条索形；
白茶卷曲装还有黑茶的饼状等等。
十大名茶之首的西湖龙井茶，采用的就是扁平状。
不知道小伙伴知道它们为什么要是扁平状的吗？
这是与哪些方面存在互相联系呢！
众所周知，乾隆皇帝与龙井茶的故事大家都是知道的，当时乾隆皇帝来到西湖龙井村，游山玩水间尽赏茶园风光，还见到采茶女茶园采茶乾隆便亲自体验采茶全过程。但忽听太后身体异样，顺手将刚采的龙井茶鲜叶放置口袋中，后来拿出的时候，茶叶是扁平状的，且香气四溢于是下令将西湖龙井茶封为御茶进贡皇室享用。
茶农拿到圣旨后，在炒制茶叶时紧贴锅壁，边炒边压，加工成外形扁平光滑的样子。于是这种炒制方法一直流传至今，成为龙井茶的独门手艺。（这是传闻）
龙井属绿茶，经过炒制杀青，共有“抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、压”十大手法，通过手法的不断变换，完好的保留茶叶的香气，最终形成这种扁平光滑、均匀翠绿的形状和香气馥郁、口感甘醇的品质。据说有人把龙井用乌龙茶的“揉捻”方法做过，结果出来的茶与现在的扁平状龙井口感差距很大。可见不同的茶有不同的加工工艺，这跟“大红袍”要“培火”，普洱要“窝堆发酵”一样的道理。
【龙井为何如此出名？】
龙井清香，化于唇齿之间
龙井茶为何如此出名呢？它是如何“坐上”十大名茶之首？
龙井茶出名离不开乾隆皇帝，但在之前朱元璋时期，龙井已经是“爆款”，朱元璋下诏“罢造龙团”、“叶茶上供”，叶茶（龙井草茶），说明龙井在当时作为”贡茶“，在清代是龙井茶有被称为”本山茶“，本山是指杭州西湖畔的狮峰山。狮峰山上，有一口水井，在山壁上有一只青石龙头，泉水顺着龙口流出，这便是”龙井“二字的由来。
在清朝，乾隆六下江南四上龙井，亲植18颗茶树，程淯在《龙井访茶记》中说：“高皇帝南巡，啜其茗而甘之，上蒙天问，则王氏方园里18株，荷褒封焉。”拥有了乾隆亲植的“18棵御茶树”，龙井茶就直接坐上了茗茶之冠的宝座了。此后，官宦士绅之家，争相品饮龙井，使龙井茶身价大增。
这也是大家觉得龙井因乾隆而”贵“的原因，乾隆为“龙井茶”代言。
【龙井茶的扁平外形是何时开始的呢？】
龙井清香，化于唇齿之间
有明代文章记载“炒茶，锅令极净，茶要少、火要猛，以手拌炒，令软净取出，摊于匾中，略用手揉之。揉去焦梗，冷定复炒，极燥而止。”照这样看，龙井用手揉出来的形状应该不是扁平状了，应该是小编曾做过的九曲红梅（红茶）一样的卷曲形状。所以按照这样在明代龙井茶的形状还不是扁平的形状，清高宗时入贡的明龙井，“颁赐时，人得少许，细仅如芒。”细仅如芒，这样应该和安吉白茶一样，像是条索针状的吧。
到明末时出现了龙井扁平状的记载，孙贻的《采茶歌》中云：“龙井新茶品价高，杯杯瓣瓣立周邅。不逢请客休轻试，辛苦担泉下虎跑。”（知识点，要考了！）
清雍正年间龙井茶已普遍为扁形，但那时龙井茶重色、香、味，对外形不甚讲究。即使狮峰龙井，也是芽叶岔开，被称为狮耳形、蝴蝶形。直到民国，商家相互竞争，才开始讲究外形的光直。文献关于龙井茶扁形的记载，首先见于徐珂写的《可言》：“各省所产之绿茶，罕有作深碧色者，惟吾杭之龙井，色深碧。茶之叶他处皆蜷曲而圆，惟杭之龙井扁且直。”
在现有史料中，明确记述炒制龙井茶成扁平外形的仅有晚清程淯的《龙井访茶记》，他在“焙制”一节中说：“炒者坐灶旁。以手入锅，徐徐拌之。每拌以手按叶，上至锅口，转掌承之，令松叶从五指间，纷纷下锅，复按而承以上。如是碾转，无瞬息仃。”以上炒制手法中的“每拌以手按叶”“复按而承以上”，这种不断地按，就是为了使龙井茶的外形变为扁平，这时已是晚清。
所以大家对龙井茶扁平状出现及普遍化了解了吧。
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