11月29日，农历十月十二日。

　　昆明室内气温16℃，湿度43%。

　　下午两点半，每周三如期举行的“63方程式”品鉴会，正式开始。自“六大茶山品质分析研究中心”成立以来，我们不曾中断每一场品鉴会。

　　桌上放置着两款普洱茶生茶，是我们今天品鉴的茶样。

　　盲评阶段，大家都开始仔细观察茶叶叶底，嗅茶香。沸水注入干茶，出汤茶香带着大家的思考一层层蔓延开来，有人自信满满猜到了茶品，有人一头雾水在寻找两款茶的共同点。

　　六次出水，三次开汤

　　样1：干茶条索肥壮，六次出水，口感甜润更柔和，尾水甜，略有涩味，回甘生津较快。

　　样2：干茶条索肥壮，六次出水，汤色透亮，略有烟味，相比样1口感较重。

　　综合评价：两款茶在汤色，叶底，口感都很相近，较清新；叶底两者皆肥厚，嫩度高。六次出水，让这款茶的特性能够完整的散发出来，香气、口感持久性强。

　　01

　　2017年俊昌号邦东

　　02

　　2016年俊昌号邦东

　　答案公布本期品鉴茶样

　　样12017年俊昌号邦东

　　样22016年俊昌号邦东

　　在分享阶段大家都很紧张，每一次品鉴都需要我们调动我们全身的感观，去感受。在经过了无数场品鉴会的盲评，虽然我们的味觉、嗅觉以及视觉都有了很大的提高，但每一场品鉴会就像一场未知的考验，都要等待我们去发掘新的领域。

　　今天这场品鉴会我们要验证的是散料和饼茶在转化上的细微差距。

　　这两款茶是一批料，但是因为压制的年份不同，散料和饼茶比较，压制成饼茶转化更好，在口感上要比散茶更加醇厚，滋味也要更加饱满。在冲泡的时候会有一些微妙的差距，用心去喝，便能体会。

　　为什么会造成这样口感上的差异性？是因为普洱茶在压成饼后对水分的吸收与蒸发影响度不大，因此，微生物跟香气都能更好的保存下来；其次空气中的温度对紧压茶的内部影响不大，茶叶中的微生物能更好的存活下来；最后，氧气和光线与普洱紧压茶的接触面积相对缩小了很多，多酚类，酮类与叶绿素的氧化就缓慢了很多，茶质就能更好的保存。

　　当然，普洱茶后期的转化，基础还得靠茶叶本身的品质，在茶叶原料本身品质有保障的前提下，再辅以优良的工艺，紧压成饼，才能转化出优质的普洱陈茶。