一说到晒青绿茶
就想起西双版纳的日子
茶香弥漫在脑海里
不煽情，我们认真学习
晒青绿茶
3000多年历史
以云南大叶种的品质最好
也就是“滇青”
还有黔青、川青、粤青、桂青、湘青、陕青、豫青等
晒青绿茶加工的学习
就以“滇青”为例
一、鲜叶
云南大叶种茶树鲜叶
芽叶肥大、茸毛密长、节间长
含水量高、嫩茎粗、持嫩性强
茶多酚、咖啡碱等有机物含量
高于中小叶种茶树
采摘鲜叶新稍部
一芽二叶为主
以及相同嫩度的单片叶、对夹叶
（记得在云南学习普洱鲜叶采摘的时候，要求是不要对夹叶，难道等级不同，要求不同？）
不要马蹄、鱼叶、鳞片和其他夹杂物
二、摊青
鲜叶采收后进行适度摊晾
厚度：10-15厘米
散发青草气
芳香物增加
表面无水附着
鲜叶减重率达到：10%
三、杀青
关键工序
手工杀青
滚筒杀青
关键原则：
“杀匀杀熟”
抛闷结合，多抛少闷
杀太嫩：青涩味重，红梗红叶
杀太重：出现焦味，“死绿色”杀青叶
杀青适度：
含水量60%-65%
色泽由鲜绿变深绿
捏起来有点粘手，茶汁略溢出
嫩茎强拆可断
无焦边，无红梗红叶
杀青后再适度摊凉
5-10分钟
四、揉捻
轻揉为主，重揉为辅
原则：“轻—重—轻”
揉5-10分钟
揉捻程度比炒青和烘青都要轻
揉捻适度：
揉捻叶表面有少量茶汁渗出
手捏成团，并有粘手感
成条率在70%-75%
过轻：香气底、滋味淡薄、浸出缓慢
过重：色泽偏暗、欠油润、不耐泡
五、干燥
日光晒干
二次干燥法
1.薄晒
摊叶厚度1-2厘米
中间翻叶2-3次
晒至六成干
手握有刺手感，茎软、折而不断
2.厚晒
及时归拢再晒
摊叶厚度5-8厘米
25-35度的条件下
日晒时间3-5小时
含水量10%时收场
什么样呢？
茶叶摸起来略有弹性
不是很干脆
随后放室内阴干
下雨怎么办？
有阳光棚的照晒不误
没有阳光棚的就要烘一下
烘干温度不高于60度
防止产生栗香
不管怎么晒
最终只要达到10%含水量就达标
利用日光晒干的绿茶
晒温低，时间长
较多的保留了鲜叶的天然物质
制出的茶叶滋味浓厚
而且带着浓浓的“太阳味”
六、贮存和运输
通风、干燥、无异味、避光
防虫防鼠
运输工具清洁干燥、无异味
途中防雨防晒
晒青茶筛选分级后
就砖茶、沱茶等紧压茶的原料
湖北的老青茶、四川的做庄茶
也用日晒干燥
但是在干燥的过程中产生发酵反应
所以属于黑茶，不在晒青范围内
干茶墨绿色
嫩度高的白毫显
汤色橙黄
略带水味，苦较重
香气略闷，较持久
叶底暗绿色
不同产区的晒青毛茶
品质也略有差异
因为云南海拔高低差大
地貌特征多样化
土壤有砖红、有黄壤
气候类型复杂
温差落差异常显著
茶树品种也有一定差异
附图两张
仅供参考
所以
也就多了拼配的乐趣
我寻来的上善若水
就是勐海的原料做的
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