想学茶

中国是一个有着悠久历史的茶叶生产大国和消费大国，中国茶文化源远流长，“茶为国饮”，实不为过。近年来，随着茶叶学科研究的深入和健康饮茶的科学普及，中国茶产业发展迅速，生产规模快速增长，茶叶消费量也呈逐年上升之势。目前我国有茶叶企业实体7万多家，单位规模弱小，年销售额也不过十几个亿，上亿元规模的也没超过100家。作为全球最大的茶业企业，立顿全球年销售额200多亿，相比之下，差距可想而知。

如此大的茶叶市场，你抓得住吗？想必从事茶行业的你，目前也会遇到以下瓶颈问题：

1、客源问题。传统茶馆陌生进店的人很少，主要以熟客为主，没有拓展新客户的能力；

2、人才问题。茶馆的员工不仅要掌握泡茶技巧，还会卖茶和懂茶知识，茶艺师很难招聘；

3、进货渠道问题。不了解市场偏好和行业内幕，没有可靠的进货渠道；

4、同行交流问题。缺乏有价值的同行交流和专业老师的茶知识指导。

那如何解决以上问题？如何系统化学习茶知识和了解茶行业？我们整理了一套“书籍+网站平台+纪录片”的全方位秘笈提供给大家参考，里面从学茶，到做茶、卖茶应有尽有，希望能帮助大家在茶市场里财源广进。

一、学茶人从入门到专业必看书籍

1、 罗军著《中国茶密码》

这是一本对中国茶研究相当深入的书籍，从各个领域以及科学认证来阐述茶的重要性，独特性。茶起源于中国，已流传至全世界，它是世界上最健康的饮料，它是有生命的一片伟大的叶子。

2、 邓时海著《普洱茶》

这本书讲述了有关普洱茶的基础理论，旨在更多的人喜欢上普洱茶。让普洱茶迷们通过阅读该书，在理论和实践两个方面都有所提高。

3、陈宗懋主编《中国茶经》

这是一本综合性书籍，由中国茶届唯一院士陈宗懋主编，邀请茶学界、医学界名家编著而成的，是一部文化性和经典性相结合的茶业百科全书。具有时代特色，既重科学技术，又重历史人文。把茶叶生产发展与社会发展相结合记述，突破了传统的写作方法，较准确而全面地总结古代、近代和当代的茶情，是较全面地反映了中国数千年茶文化概貌的巨著。

4、 陈椽编著《茶业通史》，

这本书是我国近代高等茶学教育事业的创始人之一陈椽教授的代表作，也是世界上第一部茶学通史著作，涉及茶的自然科学、社会科学和人文科学各领域，对古今中外茶业历史做了全面论述，“茶史学思想”贯穿其中，是构建茶史学的奠基之著，有重要的学术价值。通过这本书能对古今中外的茶叶有一个比较全面的了解（顺便插一句：武夷山最流行的大红袍泡袋上的大红袍三个字便是陈椽教授所题）。

5、 赵英立著《喝茶的智慧》

这本书以茶养生的角度着眼，详细介绍了中华民族养生文化的渊源，并结合选茶、泡茶的相关知识，按照从治病到保健的逻辑顺序，以问答的形式对于生活中常见慢性病、身体不适、亚健康状态及人们关注的美容美体内容开出了相应的茶方。

6、 刘恒均&张智强著《吃茶》

这本书茶的基础知识讲解到位，风格更为轻松/年轻化。如果你是位生活美食家，推荐从这本书开始了解茶。内容到位，简洁明了，形式上没有长篇大论，读来也轻松。同时，将茶与美食结合，以茶入食，并附有相应的食谱。

7、 《生活月刊》著《茶之路》

书序中指出年轻人多不喝茶，是因为没有合宜的识茶渠道、核查方式和用茶帮助的整体氛围。这样，年轻人就不知其好，或者知其好却不得其门而入。这本书通过旅行的方式，踏上中国茶树种植地的山路去寻找茶源，讲述历史、种茶环境、制茶过程、茶叶特点，也讲一些茶人的故事，人文感十足。它用一种简单的方式和平易的态度，通过茶本身的故事，让人有看下去的欲望，让人更想去了解茶，去试试品尝茶。

8、郑国建主编《中国茶事》

这本书是一本工具书，它对茶叶分类、中国名茶、饮茶器具、茶道之法、茶养生与茶美食、茶历史与茶文化做了一些讲解。书中有图文对照，从茶叶本身、茶汤、香气、味道和一些独特的地方去讲解品鉴的方法。喝茶的时候对照着看，对茶本身的理解会深一些。书的第四部门讲了现代工夫泡茶的基本方法，也有一定的学习之处。

9、茶学专业四大金刚：《茶树栽培学》、《制茶学》、《茶叶审评与检验》、《茶叶生物化学》

这四本茶业专业用书，高等农业院校教材，要了解茶、学好茶、懂得茶，制茶学，你必须要读的书。

二、学茶人必备的交流学习网络工具

1、 学茶研习社微信小程序

此平台邀请茶界对中国茶文化、茶知识、茶道和茶艺，都有深刻理解和认识的茶导师，用接地气深入浅出的框架式学茶方法，帮助国人全面地掌握茶知识。

2、茶友网（原中国普洱茶网）（https://m.puercn.com）

创立于2011年，是一个致力于普洱茶行业信息的传播，打造普洱茶行业信息分解平台。经过几年的发展，茶友网成为茶行业影响力最大的互联网平台。

2、 茶语网和APP

是一款以茶为媒的东方生活美学主流APP，聚合产区、名企、上百名非遗传承人、近千位茶界大咖，已囊括茶类、茶器、香道等知识体系，累积10000+篇原创文章与视频；每天超过30万茶友来这里学习、分享茶生活美学；一站式精通中式生活美学。

3、 茶悦APP

这款APP围绕茶产业的多元化需求，提供基于茶文化内容和茶友社交的茶叶交易服务，打造一个以“茶人”为核心，囊括阅读、社交、电商、在线教育等功能的茶行业线上B2C平台。

5、 食茶APP

是一款富有中国茶文化特色的“以茶会友”APP，该应用界面简洁而不失雅致，是广大品茶友人喜闻乐见的交流共享首选APP。

三、学茶人必看的权威名师课程视频纪录片

1、 钟辉博士系列课程（入门必修课、武夷山岩茶系列、白茶系列、中国十大绿茶、普洱茶系列、凤凰山上单丛茶、黄茶、红茶）

2、 罗军《中国茶密码》等等

以上视频内容都能在学茶研习社微信小程序或者小红书上观看。

“我喜欢喝茶，就是不知道怎么泡好。”

“我喜欢喝茶，就是不知道如何去品。”

这几乎是每个爱茶人初学茶时都会遇到的困惑。

诚然，“怎样泡”和“如何品”是爱茶人学茶路上绕不开的两个问题。

对于泡与品的问题。

我应该怎么学?

你需要找好学茶的方向

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每个爱茶人都有一个学茶的初心。知道自己学茶的初心，才能找对方向。

如果你是想简单学会把茶泡好喝，懂得品鉴的基本技巧，那可以多找资深茶客多喝茶多讨教;

如果你想以 茶会友，那找一个茶友圈跟着喝，会有更多乐趣;

如果你想以茶陶冶情操，那不妨在学泡品之 余了解多一些茶文化;如果你是商务上时常需要以茶待客，那要熟悉各类茶的泡、品常识，这 样能够让你因需而择茶，做到能泡能品又能聊。

诸如此类，知道自己为什么而学茶之后，再来 思考用什么方法去学。

你需要一个学茶的圈子

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许多初入门的茶友，在开始学茶时，泡不好，喝不明白，懵懵懂懂，但总不得要领。

其实，想学茶，最简单最直接的方法，是先找一个茶友圈，跟着大家一起喝。

或者多找身边懂喝茶的人一起喝，总能找到几个。

对，先找个圈子喝，经常一起喝茶，一起聊茶。

学茶， 一定不能一个人捣鼓，三口成品嘛。

再者，和大家喝一样的茶，看别人怎么泡，怎么品。

你需要一个 正确的学茶观

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有些茶友会把学茶当作一件很高大上的事情，而有些茶友则对学茶嗤之以鼻，认为没多少技术含量。

其实，两者都有失偏颇，都不可取。笔者提倡实用型茶文化，提倡泡品生活化， 引导茶友们轻松学茶，轻松习得泡品技能。

茶友们初学茶，跟着大家喝着聊着，听着记着， 泡着品着，感觉很轻松愉悦，不知不觉就学会了，可以说是不学而学。我想，这是最适合大众茶友

的学茶观了。

你需要严谨的学茶思维

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思维模式决定行为模式。要学茶，还真得讲究思维模式。

首先，开汤论茶。茶是拿来喝的，好不好，开汤一喝便知道。两款茶哪款好，不需争论，拿来对冲就知道。

第二，不要迷信所谓的专家，专家们讲的不一定对。在学茶的过程中，要多听身边茶友们的意见，且要兼听，善听，既听其然，也究其所以然。这样就不会人云亦云，才能真正学懂。

第三，实践是检验真理的唯一标准。不能照本宣科，书上写的，别人说的，自己要试试，验证一下，不能就当公式用。

例如，有些茶友拿“泡红茶用八九十度水，泡绿茶七八十度”当公式用，这显然是不对的。

得看茶泡茶，红茶也可以用沸水泡，只不过出汤要快速;而且有些红茶，还须高温冲泡才能泡得好，例如树龄高的野生红茶。

第四，要带着问题在学茶中去寻找答案。

可以说，泡与品是我们学茶路上的两大主题。

我每天都喝茶，每天都在思考泡和品的问题。

你需要一些必备的茶器

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利其器以善其事。

学茶，需要必备的茶器。

如果你喜欢泡陈年普洱，却连一把 紫砂壶(或其他陶壶)都没有，那是泡不好的;

或者你喜欢喝老茶，煮水器却用随手泡，那简直是暴殄天物了。

茶都泡不好，就无从谈品了。

茶器的配备，要看自己喜欢 喝什么茶，因茶择器，根据茶性来选择茶壶、茶杯等茶器。

例如，如果你喜欢品中期茶，那么必备的茶器是一台吉谷煮水器(如能配备电热炉+陶壶/铁壶则更好)、 一把紫砂壶、几个喝起来顺口的杯子、 一个醒茶缸。

如果你喜欢喝凤凰单丛，那可以配 备一把潮州朱泥手拉壶加上几个薄胎小瓷杯。总而言之，要根据自己的主要生活茶， 因茶择器，选好煮水器、泡茶器、品茗杯。

你需要养成良好的学茶习惯

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因为爱茶，我的生活几乎充满着茶，也把学茶融入生活中。

我养成了三个习惯：

第一，集中在某一段时间，品一款茶，用不同的方式来泡，用不同的方式来品， 去感受不同冲泡方式下茶所呈现的特点。

去探索哪种冲泡方式最好哪些能泡出小惊喜，整个过程下来，就能把一款茶喝透喝明白了。

第二，喝喝别人泡的茶。自己泡出来的茶，往往呈现类似的风格。

同样一款茶， 喝喝别人泡出来的是怎样的，是怎样泡的，这个过程便是一个极好的交流过程。

第三，听听别人怎么品评。可以说，同样一款茶，会有一百样茶评。

多听别人品评，是件有趣的事情。

茶友们一起品评，要么是线下的品茶会活动上茶友们且品且评，各抒己见;要么是某个阶段组织对某款茶的线上品评，茶友们各自泡品各自点评，即使是观点大致相同，风格也会迥异，有些茶评妙语连珠，让人眼前一亮，原来茶评还可以是这样的呀。

茶友们就是这样在听别人品评中拓宽自己的品评思维和词汇的。

你需要探索适合自己的学茶模式

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笔者的学茶之路是走“先专后博、触类旁通”的模式。

因为爱上普洱，在最初热情高涨学茶时，集中精力去涉猎和普洱有关的学习资料，去和普洱发烧友喝茶，去向行内人请教，去上茶山。

一边带着问题去学习，去找答案， 一边去泡品，去在实践中验证答案。这个过程概括起来，就是“遇到困惑一学习，破解一新的困惑—再学习，再破解”。

而在学习、解惑的过程中，我也去总结自己的一些观点，和茶友们分享，用文章记录下来，写公众号推文，给报纸杂志写茶文。

就是这样，通过“学习一实践一总结一分享一学习”的闭环模式，对普洱茶越来越熟悉，直到现在，基本上一饼茶拿过手都能喝明白。

在学普洱的过程中，我也接触其他各种茶，也在学习。而当我将对普洱茶的泡品认知演化用于其他茶类时，也很快能够熟悉这一类茶。

他山之石，可以攻玉。

在泡品各类茶的切换模式中，往往也能相互借鉴。

所以，建议初学茶的茶友不要一下子去涉猎太多类茶，先把一样学好，自然能够触类旁通。

原文节选自《普洱》杂志

2020年1月刊

《想学茶，怎么学?》

撰稿 逸品茶童

来源：普洱杂志

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现在说到茶，往往就离不开“学茶”这个概念。正是因为中国茶的丰富有趣，让更多人走在日渐精进的学茶之路上。它不仅是对茶的认识、体验，还有阅读、实操的交融，更有审美、文化的潜移默化。那么，到底如何来学茶？一位资深“学茶者”为我们带来了他的分享。