2023年7月7日，地道风物在第27届深圳春季茶博会现场正式发布“地道中国茶红茶风味轮”。
“地道中国茶红茶风味轮”是中国首个消费者视角下打造的权威、易用的茶叶赏味指南。它能够打破年轻消费者与茶行业的沟通壁垒，让每一位想走近茶的人简单便捷地喝懂一款红茶风味的美好。地道风物，赞131
“地道中国茶红茶风味轮”由地道风物作为出品方，中国茶叶流通协会作为行业战略指导单位，中华全国供销合作总社杭州茶叶研究所作为风味技术支持伙伴，CHALI作为品牌战略合作伙伴，华巨臣茶博会作为推广战略合作伙伴。“地道中国茶红茶风味轮”于今年4月通过了浙江省茶叶学会的科学技术成果评价，并于今日正式向全国广大爱茶人揭示真容!
“地道中国茶红茶风味轮”发布会现场
左起为：中国人民大学农业与农村发展学院教授孔祥智
茶里公司CMO胡懿
中华全国供销合作总社杭州茶叶研究所所长尹祎
中国工程院院士、湖南农大教授刘仲华
地道风物创始人、CEO陈沂欢
贵州省农业农村厅党组副书记、副厅长胡继承
国家茶叶产业技术体系产业经济岗位科学家姜爱芹
浙江大学CARD中国农业品牌研究中心主任胡晓云
摄影/方杰
中国工程院院士、湖南农大教授刘仲华，贵州省农业农村厅党组副书记、副厅长胡继承，中华全国供销合作总社杭州茶叶研究所所长尹祎，茶里公司CMO胡懿，国家茶叶产业技术体系产业经济岗位科学家姜爱芹，中国人民大学农业与农村发展学院教授孔祥智，浙江大学CARD中国农业品牌研究中心主任胡晓云，以及地道风物创始人、CEO陈沂欢等多位特邀嘉宾在现场共同见证这一时刻。中国工程院院士、湖南农大教授刘仲华登台，对“地道中国茶红茶风味轮”表达了肯定，他表示，对茶行业而言，形成一种打通学者、生产商、经营商、消费者的共同理念非常重要。“地道中国茶红茶风味轮”的推出是一个有力的尝试，既能让年轻人喝懂茶，也有望推进标准化理念，使中国茶拓展更大的市场，发挥无限的潜力。
中国工程院院士、湖南农大教授刘仲华致辞
摄影/方杰
地道风物创始人、CEO陈沂欢登台进行主题演讲，并首度面向大众公布了“地道中国茶红茶风味轮”的全貌。他表示，“地道中国茶红茶风味轮”是一个开始，接下来地道风物将继续构建绿茶、乌龙茶等各类风味轮，为产区、品牌和消费者提供有效的工具、建立权威的标准，共建一个属于中国茶的全新宇宙。
贵州省农业农村厅党组副书记、副厅长
胡继承进行致辞
摄影/方杰
中国茶叶流通协会会长王庆，也特意为本次发布会录制了VCR、向“地道中国茶红茶风味轮”发来了祝贺，他衷心希望“地道中国茶红茶风味轮”能为中国茶的蓬勃发展注入新活力，中国茶叶流通协会也将继续支持和参与茶叶风味轮的研究工作，为促进茶叶消费、推动国茶振兴做出应有的贡献。
地道风物创始人、CEO陈沂欢登台进行主题演讲
摄影/方杰
贵州省农业农村厅党组副书记、副厅长胡继承进行了致辞，他指出了茶行业当前存在的现象，各界对于茶的认知莫衷一是，容易使年轻的消费者陷入迷茫，一个权威易用的赏味指南，能引领大家简单直接地享受茶的美好。
贵州省农业农村厅党组副书记、副厅长
胡继承进行致辞
摄影/方杰
中国茶叶流通协会会长王庆，也特意为本次发布会录制了VCR、向“地道中国茶红茶风味轮”发来了祝贺，他衷心希望“地道中国茶红茶风味轮”能为中国茶的蓬勃发展注入新活力，中国茶叶流通协会也将继续支持和参与茶叶风味轮的研究工作，为促进茶叶消费、推动国茶振兴做出应有的贡献。
中华全国供销合作总社杭州茶叶研究所所长尹炜带来了现场致辞。“地道中国茶红茶风味轮”的构建过程中，中华全国供销合作总社杭州茶叶研究所等专家团队进行茶叶感官分析、提供了坚实的技术支持。尹炜所长相信，“地道中国茶红茶风味轮”的出现能够搭建消费者与红茶风味之间的认知桥梁，构建起红茶感官的通用语言体系。
中华全国供销合作总社杭州茶叶研究所所长
尹炜现场致辞摄影/方杰
茶里公司CMO胡懿也上台进行了致辞。作为新一代中国茶领军品牌，CHALI一直致力于中国茶的年轻化表达，而“地道中国茶红茶风味轮”的出现同样致力于这一点。
茶里公司CMO胡懿现场致辞
摄影/方杰
什么是地道中国茶红茶风味轮?“地道中国茶红茶风味轮”是由存在于各式中国红茶中的天然有效风味的具象化描述词汇组合成的信息可视化轮盘图。作为中国首个消费者视角下打造的权威、易用的茶叶赏味指南，“地道中国茶红茶风味轮”能让每个想走近茶的人都能轻易地在茶汤中感受各味美好，即使之前对茶了解不多的爱茶人，也能对照红茶风味轮，以我们对自然风味的认知快速读懂一款红茶的滋味。
2022年，地道风物独立发起了“地道中国茶风味轮项目”。我们与中国茶叶流通协会、中华全国供销合作总社杭州茶叶研究所等权威机构强强联手，通过茶叶收集、传统茶叶审评、现代感官分析和理化数据分析，定量地对中国各产区的红茶风味进行了系统研究，并于2023年初完成了“地道中国茶红茶风味轮”的内容构建，以及红茶风味构成重要化学组分的相关分析工作。
“地道中国茶红茶风味轮”作为风味轮项目的第一期内容，是针对六大茶类中单一茶类——红茶而构建的茶叶风味轮，因此对风味的解构会更加细致，风味词汇的收录也更丰富，能给使用者提供更个性化的风味解读。
它分为九大类型(基本风味、口感、蔬菜杂粮、果实、花、草木、糖、特征风味及其他)，共收录73 个自然风味(不含添加香精等外来风味)，将红茶中易感知到的风味，与我们所熟悉的各种风味词汇相链接。
为了让使用者能由浅入深地习惯对茶叶风味进行品味及对风味轮进行使用，我们对九大风味类型的使用，先探知风味共性，后深挖风味个性。使用者在一边喝茶一边使用风味轮的时候，可以先感知口感与基本风味两大类型，因为这两个类型是人类用口腔和鼻腔感知茶汤最直接的反馈区，先感知“爽、醇、甘、滑、涩”和“酸、咸、苦、鲜、甜”这些基础风味，然后再去深挖糖类、花类、果实类、蔬菜杂粮类、草木类、特征风味和其他类别的风味。最后再延展慢慢通过风味记忆联想，去匹配最外圈具象化的风味物质。
作为诠释地道中国茶的本土茶叶风味轮，“地道中国茶红茶风味轮”并不会像国外的风味轮一样，选取一些类似“罗勒、欧芹、黑醋栗”等对国人晦涩生疏的风味词汇，地道中国茶红茶风味轮，大多收录了与中国人日常饮食和生活息息相关的风味，如水蜜桃、荔枝、花椒、煮荸荠......中国爱茶人能更容易地运用自己生活中熟练掌握的认知词汇，感知到茶汤中丰富多彩的美好。
当然，“地道中国茶红茶风味轮”没有强行设置一个范围来限定消费者在茶叶风味上的思考和探索。
作为一种参考和指引，我们更希望它能成为大家探索新鲜茶宇宙的一个指向标和方法论。
为什么我们需要一个茶叶风味轮?
毫无疑问，一个属于中国茶的全新时代正在到来。
新式茶饮、围炉煮茶、围炉冰茶、瓶装茶饮等成为流行，越来越多的年轻人迷上神秘树叶带来的的味觉碰撞，他们正在成为茶叶消费的“生力军”。
新式茶饮带动着年轻群体的茶叶消费
摄影/吴学文
然而对很多刚接触茶的人来说，走近传统茶饮仍旧存在困难——漫长历史下形成的茶的语言，玄妙且晦涩。新茶客喝到一杯茶时，对味道的感知都很直截，而当他们想依据自己喜欢的口味找一款茶时，看到的却是一些更为传统的高深用词，闷气、钝拙、老火、通透感.......而这往往让当事人们知难而退：喝茶这件事，这么复杂的吗?
过于繁杂晦涩的评茶话术
常常让年轻消费者知难而退
图/视觉中国
回看茶行业的这些对于小白来说略显抽象的话术体系，有的来自于评茶体系中的专业词汇，有的来自于市场端杂乱无章的推广话术。较高的门槛一定程度上消磨了初学者对于喝茶的热情，也阻碍了消费者与茶企之间关于产品特征的良好交流。茶承载着千年的文化底蕴，但最重要也最根本的，是它作为饮品的属性。清晰有效、简单易懂的赏味指南才能让爱茶人回归喝茶的美好，促成更多的共鸣与欣赏。
喝茶这件事，本应很简单
图/视觉中国
西方的咖啡、葡萄酒、威士忌等都将风味轮视作一种权威的风味感官和产品特点诠释工具，而中国茶拥有悠久的品饮历史，去年更是被列入了人类非遗项目，成为了深刻影响世界格局和世人生活的重要符号，所以中国茶更加需要一个更贴近于消费者视角的、权威易用的茶叶风味轮来作为中国茶风味的赏味指南，并将中国茶推向更广阔的受众人群。
权威易用的风味轮
能极大地便捷消费者的寻味之旅
摄影/方杰
一个具备权威性的风味轮
是如何诞生的?
之所以说“地道中国茶红茶风味轮”是一个消费者视角下、权威易用的茶叶赏味指南，根本在于我们从一开始打造它的时候，就选取了业内相关头部机构作为强有力的合作伙伴。
首先，我们通过与中国茶叶流通协会的合作，征集了来自全国各地，涉及19个省市的765款红茶，通过20位国内茶行业审评专家的品评，筛选出213款代表性茶样用于红茶风味轮的打造。
在中国茶叶流通协会的协助下
我们收集了近800款的主流红茶
用于红茶风味轮的打造
摄影/吴学文
然后，我们与中华全国供销合作总社杭州茶叶研究所合作，通过中华全国供销合作总社杭州茶叶研究所的茶学、感官学、药剂学、中药学等专家团队完成了茶叶感官分析，并利用气相色谱质谱联用仪等精密仪器对茶叶挥发性物质、水浸出物进行定量检测;
最后以实测、定量的方式确认了红茶中风味表现强烈和高频率出现的 73 种风味，并通过专业严苛的理化实验和数据统计，分析出了40种风味的重要贡献物质。
研究人员正在进行茶叶风味理化分析
图源/中华全国供销合作总社杭州茶叶研究所
2023年初，《地道中国茶红茶风味轮》的内容构建以及红茶风味构成重要化学组分的相关分析工作得以完成，“地道中国茶红茶风味轮”终于出炉，并于4月通过了浙江省茶叶学会的科学技术成果评价。如今，它凝结着各方的专业贡献，终于得以和大家见面。
2023年4月，“地道中国茶红茶风味轮”
通过了浙江省茶叶学会的科学技术成果评价
图源/中华全国供销合作总社杭州茶叶研究所
风味轮能带来的价值
究竟有多大?
我们相信，“地道中国茶红茶风味轮”的广泛应用能够惠及茶行业的每一个部分。
对普通消费者而言，“地道中国茶红茶风味轮”能够给消费者提供一个建立在消费者视角下的权威易用红茶赏味指南，可以帮助消费者简单便捷地了解各种不同红茶的风味特征，然后从中选出自己喜爱的茶品，更轻松地赏味中国红茶的美好，也能更明晰地了解自己需要什么风味特点的茶产品。
红茶风味轮能成为每个人
探知茶宇宙的好伙伴
摄影/方杰
对茶企而言，“地道中国茶红茶风味轮”在实现消费者端清晰认知红茶产品不同风味特征的基础上，可以助力茶企的产品进行更为清晰明了的产品风格诠释，使消费者能快速了解茶品特征，便于消费者根据茶品特征进行选择，降低消费者与茶企之间的沟通成本。同时，茶企又可根据消费者的反馈数据和“地道中国茶红茶风味轮”的使用，对自身产品进行梳理，并打造更符合消费者风味偏好的爆款产品，助力产品研发。
风味轮同样可以给茶企的产销
带来参考和帮助
摄影/吴学文
不仅如此，各个茶产区也可以利用“地道中国茶红茶风味轮”来梳理地方茶产区所拥有的各大红茶公用品牌/品类的风味特征，形成产品标准化风格阐释话术和图形化风格标识，并形成一个既展现不同个性又有机统一的产品矩阵，为消费者提供一整套风格化茶品序列。最终助力地方红茶公用品牌构建，赋能地方茶产业。
哪怕是初学者
也能快速上手使用风味轮!
有了“地道中国茶红茶风味轮”在手，每个人建立茶风味认知体系的过程都不再困难——即便你不了解茶文化，也喝不懂年份、工艺、产地，也能以直观的方式领悟茶的风味，如此而已。
茶汤中拥有众多自然风味
走近生活，就能走近茶
制图/九阳
刚接触茶的新茶客可以将“地道中国茶红茶风味轮”作为参照，逐步熟悉红茶风味以及风味具体的描述和参考物，如果对一款茶风味词穷时，拿出风味轮看一下，或许就能得到有效的参考;如此不断地感受和记忆实物带来的风味特点和差异，长此以往就可以积累丰富的风味源。
逐步积累更多风味源
喝茶也能变得更有满足感
图/视觉中国
无法马上感知很多风味也是正常的，这时可以从熟悉的红茶入手，对照风味轮从内圈向外圈逐一去感受风味的表现，对风味有基础感受体验后再逐步拓展到更多的茶品，像玩游戏一样带着风味轮去探知各式红茶的风味。茶叶风味轮也同样可以给茶企的产销带来参考和帮助。根据风味手册，企业可将产品经行风味自测方法，组建评价小组，确认风味类型，以及风味表现强度。准确的风味能带给消费者更好的引导。
组建评价小组，进行风味自测
可让产品的风味特点更明晰
摄影/吴学文
在深圳春季茶博会7月8日-7月9日期间，“地道中国茶红茶风味轮”都将在9展厅T9040展位等候大家，欢迎各位爱茶人来共同体验风味轮的美好!
刘仲华院士、胡继承副厅长、尹祎所长
莅临地道风物展台指导
摄影/方杰
来源：地道寻茶记
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