立秋，煮一壶老茶头

山明水净夜来霜，数树深红出浅黄。

初秋时分，月光如水略微凉，

爱茶之人，不可一日无茶，

在这个一场秋雨一场凉的季节里，

煮一壶老茶头，温暖身心。

  

老茶头是普洱茶的一种，普洱熟茶在人工渥堆发酵过程中，在适合的温湿度下，茶叶通过自身酶促作用使微生物不断转化，在转化过程中，发酵堆的温度会逐渐升高，为避免发酵堆温度太高把茶焖焦，需要进行多次人工翻堆。

在翻堆过程中，一些嫩度好，果胶含量极高的茶条就会裹在一起，形成茶疙瘩。这些茶疙瘩中，粘得较松散的，通过解块机解块后放回散茶堆。而一些嫩度好，内含物质极为丰富，果胶含量极高的、通过解块机也无法解散的茶疙瘩，就是“老茶头”。

老茶头自然形成的比例非常小，1吨熟茶只能产出10-20公斤老茶头。老茶头从熟茶工艺产生就存在，只是名字在2005年才有的。

  

自然形成的老茶头外形不规则，颗粒大小不匀整，但茶条茶芽清晰可见，即便压制成砖也是如此。在经过高温蒸压和干燥后，大大减轻了发酵过程中产生的渥堆味、尘土味和腥燥感，茶汤变得更加浓郁通透，滋味更加温和醇厚。

  

佤山映象老茶头的原料产于常年云雾缭绕的沧源，茶树受漫射光照，芽叶芽头持嫩性强。茶砖紧结厚实周正，汽钉规整，色泽黑褐油润，紧结密实，大小适中，金毫若显。茶汤红浓明艳，稠润通透，陈香、酯香馥郁高扬，入口陈醇香甜。十分稠糯、饱满的汤感充溢在唇齿间，令人回味。叶底弹性饱满，光泽圆润，细嫩芽头清晰可见。二十余泡后依然紧结，肆意纵享饮茶时光。

  

冲泡建议

盖碗冲泡&煮饮

茶砖压制紧结，撬茶时需要使用巧力或沿着茶体纹路掰开。

  

盖碗冲泡：建议投茶量12g，水温95℃，醒茶2次，老茶头醒茶与其它茶稍有不同，注入沸水5秒之后再将水倒出；冲泡时可用水流直接冲击茶体，亦可沿碗壁环绕注水；注水时应平缓稍慢。

煮饮：投茶量15g，在煮壶中加入500毫升的冷水，待水尚未剧烈沸腾时投入撬好的茶，煮至汤体红浓一段时间后即可出汤，煮茶时间不宜过长，以免滋味过于浓烈苦涩。这里不推荐在冷水时投茶，一是整个过程中茶叶内含物质浸出缓慢，茶汤浓度不好控制，二是冷水时投茶最后茶汤滋味容易偏浓烈，不如热水时投茶那般绵柔甘醇。

  

“苦热恨无行脚处，微凉喜到立秋时”，当树叶渐黄，风声更厉，轻掩门扉与秋为友，呷一口香茗，披一袭宁静，秋日更胜春朝。并非所有的老茶头都让人身心舒适，带来美好之感，只有原料优质，制茶工艺恰到好处，并经过一定年份陈化的老茶头，品饮起来才会滋味醇厚，香甜可人，而佤山映象老茶头就是这样的一款茶。