立秋后喝啥茶

【01】

有个现象特别有趣。一到秋冬季节，老茶一下子就火了。铺天盖地，都是老茶的踪影。

尤其是搭配上煮茶，频频在朋友圈刷存在感。煮茶原料，选择还很丰富。老茶头、陈年熟普、老白茶、老岩茶，甚至还能煮一壶红茶做调饮，DIY水果红茶，了解一下。

尤其是一些老茶友，早已形成了自己独特的条件反射。

天气冷了，是时候拿出我的煮茶壶，擦拭干净，再取出珍藏多年的老白茶。

水，咕噜噜煮着，细密的水汽带出阵阵的茶香。

岁月静好，都写在一壶老茶里！

许是老茶相关话题太热门，以致于许多茶友在冬天只知老白茶而不知新白茶。

此处，需要我们仔细思考一个问题——冬天，真的只适合喝老白茶吗？

非也！

关于冬天喝什么茶，您可能有小小的误会！

【02】

为什么大家在冬天偏爱煮茶？

让村姑 陈先踊跃发言。

本村姑在冬天煮茶的原因，随意罗列：

1、要写稿，煮茶可以省去冲泡时间！

2、随时可以喝热茶

3、这么件风雅事儿，冬天不做，太可惜！

4、煮出来的茶，有着不一样的风韵

冬天的特色，就是这个节气特别流氓，动（冻）手动（冻）脚。要是没有电暖炉烘着，感觉自己的手指要别的僵硬，什么食指翻飞，这是不存在的，感觉打字速度远远赶不上脑回路。

喝一杯热茶，能给身体快速补给能量，让思维更加活跃！

还有煮茶，能保证有热茶可喝。

冬天，气温低，茶水温度往往容易下降，如果是用盖碗冲泡，泡一壶茶，没码几个字茶就变凉了，再重新加热，比较费事儿。

温一杯茶，让冬天不再清冷。

更何况，煮茶这么有意境，有什么理由拒绝？

寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红。

三五好友，围炉煮茶，再平常不过。在寒冬腊月，茶比酒美。

香泉一合乳，煎作连珠沸。时看蟹目溅，乍见鱼鳞起。声疑松带雨，饽恐生烟翠。（虽然煮茶法和我们微有不同，但还是很有意境呀！）

煮茶的每一帧，都是一副安逸的美景。

煮出来的是精华，煮茶后可激发茶叶最深层次的物质。

煮茶能够让人变得慢下来，一晌贪欢。

不过，对煮茶的宠爱，也要讲究适度，别忘记了我们新白茶！

【03】

冬天除了喝老茶，别忘了新茶！

冬天，大家对老茶的偏爱，我们有目共睹。但我们此时，也不能忽视默默转化的新白茶！

新白茶，白茶中的活跃分子，是老白茶的前世。

新白茶，根据采摘季节，有春白茶与秋白茶的差别。

及至小阳春，是喝新茶的第二个好阶段。

【春白茶，花香极致绽放】

春白茶，浓缩了春天的气息。

鲜嫩、清爽、花香丰富，被春白茶演绎地淋漓尽致，这是节气的特色。

在春白茶的品种下，还有品种细分。

总共有三类。

1.白毫银针

2.白牡丹

3.春寿眉

三类茶，在鲜、香、淳、爽的基础上，还具有个性。

白毫银针，以毫香为主。经过半年的陈化，花香摆脱毫香的禁锢，成为主力军。从这个时候开始，一直到它成为老茶前，白毫银针的花香都是一大亮点。

白毫银针的花香，是清冽的，悠长的，让人怦然心动。如山间绽放的铃兰花，透过香气，仿佛看到了铃兰的模样，花朵像一个个小风铃，晶莹剔透。

好茶就是这般，能让你联想多许多美好事物。

白牡丹，采摘时带了一~二小片叶子。小小的似柳的叶，携带了更多的芳香族物质。陈化半年，花香更加馥郁。白牡丹的花香，比白毫银针更加浓郁，似初夏时节开的栀子花，由远及近，香气交织成细腻的网，让人无处可逃。

清甜、馥郁、鲜爽、莹润的茶汤，在冬季里就像是一泓山泉水，能迅速驱赶干燥，还我们一片水润感。

春寿眉，是近阶段的专宠。

今年的春寿眉，长在了白牡丹的季节里，毫无意外地，它也继承白牡丹的浓郁花香。

春寿眉的香气，比白牡丹还要多浓上几分，如兰似桂。在一款春寿眉中，村姑 陈还喝到了桂花香！

从这款春寿眉里，你可以感受到三秋桂子，十里荷花是多么诱人。难怪柳永词打动了金国皇帝。

完颜亮一听，天道不公啊！这宋朝皇帝住的地方，又有三秋桂子，又有十里荷花，又有什么烟柳如画、十万人家的，凭什么我这里就只有风儿和沙呢！不行，我们也要去南方！

虽说春寿眉还没到引发战争的阶段，不过也能引得茶友为其一掷千金！

 

【秋白茶，汤水莹润渐入佳境】

秋白茶，基本上是寿眉的天下，寿眉的产量也是一年中的峰值。

毫不夸张地说一句，寿眉如此高产，全凭借秋寿眉的产量！

三秋时节，是寿眉的专场，在寿眉品类中，还有节气的划分。

在秋茶中，有三个节气茶，可谓翘楚。依次为立秋寿眉、白露寿眉、寒露寿眉。

三种秋寿眉，都有共同特点——花香轻盈，汤水莹润。尤其是汤水方面，完美到无懈可击。适合大部分新茶友的口感，更重要的是对于手残党而言，完全不用担心把茶泡得又苦又涩。

完美解决了新手冲泡难题。虽说秋寿眉刚上市不久，清雅的花香早已按捺不住内心的激动，急于表现自己，不信你喝那白露寿眉，是不是觉得比上个月喝，更香甜几分？

新白茶的香，新白茶的鲜，新白茶的甜，都是竞争优势！

冬天喝秋白茶，不仅能满足口腹之欲，还可以带来一些养生功效。

【04】

冬天选择新白茶，还有这些好处。

1.润燥

2.提升

3.降三高

4.败火

5.清热解毒

熟悉白茶的朋友都知道，白茶的加工过程简单，不揉不捻不炒，将茶多酚、咖啡碱、氨基酸最完整地保留着。

 

这些充足的营养物质，是新白茶鲜爽、馥郁、甜润的重要来源。

此外，这些物质还有较好的养生保健功效。其中，新茶有极好的润燥、败火效果。

冬季，尤其是在北方有供暖的地方是十分干燥的，普通的加湿器只能缓解空气的干燥，而人体的干燥则需要通过水分来补充。要是简单地喝凉白开，少了点韵味。

这时候能有一杯茶水，极好。喝一杯新白茶，感受它有质感的茶汤，多变的花香，我们有什么理由拒绝呢？

且茶多酚、咖啡碱、氨基酸作为强大的三剑客，还能有效清除体内的燥热，和冬季打火锅最般配。【05】

冬天，如何正确喝茶？

喝茶，也要讲究搭配。要是一整天只喝这么一种茶，好像会变得特别枯燥，无趣，乏味。只有老白茶的冬天，是不完整的。

这时候，最好的就是新老搭配，让您的喝茶变得更有趣。

您不妨参考村姑 陈的饮茶指南。

 

【上午，适合喝新茶】

上午正式开工前，总喜欢泡一杯新白茶。

或是立秋寿眉，或是春寿眉，又或者是白牡丹，要是奢侈点，就喝泡荒野银针。

在新茶的鲜爽香气下，思绪能被快递过滤一遍，兴许是受到氨基酸、咖啡碱的刺激，大脑转速变化，神思清明。

且新白茶还有让人迷恋的花香，独一无二，也能给萧瑟的冬季带来一丝的春意。

【下午，煮壶老茶打发时间】

到了午饭过后，洗盏更杯，要泡一杯老茶。

这个老茶，最好的选择是寿眉饼。一来它耐泡，二来它适合煮。

先用白瓷盖碗冲泡5克白茶，感受杯盖上的香气流转变化，仔细品味香与水的更迭。待茶变淡后，改用煮茶法。

经过沸水的烹煮，茶汤重回巅峰状态，释放丰富滋味。

此时，是体会枣香的最好时刻！茶煮着，您就可以稍稍做一些自己喜欢的事儿。读一本书，抄一段经书，或者啥也不干，就看茶叶起起伏伏、沉沉落落。

【06】

冬天，并非只是老白茶的专利。

若是冬天喝老白茶，未免太过枯燥！

冬季喝白茶，讲究新老结合。新白茶与老白茶，是互补状态。

新茶鲜爽，花香充足。

老茶甘醇，药香浓郁。

它能让这个冬天，变得不再枯燥。关于新老白茶要怎么喝，不妨参照村姑陈的做法。上午喝新茶，下午喝老茶。

赌书消得泼茶香，当时只道是寻常。

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……

2018年，我们未完待续

　　云南普洱茶一般按照季节采摘，有春茶、夏茶、秋茶之分，按照制作工艺可以有生茶、熟茶之分；都说春茶贵如金，采摘早、价格高、品质好，而秋茶的话，品质没有春茶好，所以没那么受欢迎，那么，普洱春茶和普洱秋茶有啥区别？

曾经，碰到过无数个长江以北的茶友。

在选择白茶的时候，每每总是多问一句，这茶适合煮吗?这茶能不能直接煮?

好像逢茶必煮的样子。

生为土生土长福建人的村姑陈，去长江以北地区的次数屈指可数的村姑陈，从懂事起就看长辈们使用盖碗泡功夫茶的村姑陈，无论如何想不明白，好好的茶，泡着喝就行了呗，为何老想着要拿去煮?

这在村姑陈的脑子里，也为一个未解的谜。

2018的年末，在上海小住了几日。

按从前在福州时一样的习惯在泡茶，惊讶地发现，城市纬度变高、气温降低了之后，烧开的水极容易冷。

烧开后5分钟之内，能从100度降到92度，10分钟后，能降到85度。

也就是说，如果在跟朋友边聊天边喝茶，不那么快速喝的情况下，平均每两冲，就需要加热一次水。

如果是自己一个人喝，一冲冲出来有100毫升左右，渴的时候3分钟能喝完，不渴的时候，至少要7-8分钟才能喝光。

等于，每冲都要重新加热一次水。

虽然只需要加热到95度以上，不必烧开，但是，水一直需要加热，这已经够麻烦了。

而煮茶就好多了。

煮一壶，烧开后保着温，半小时到四五十分钟之后，仍是适口的温度。

在北方冬天普通的气温条件下，泡茶，果然不如煮茶，来得方便快捷、省时省力。

所以，今天，我们就来讲一讲煮茶。

煮茶，是直接煮还是先泡再煮

在南方时，村姑陈的习惯是泡过再煮。

茶叶，有的时候，非沸水不能尽出其味。

然，当沸水的力量尽显，那些仍不能全然尽显的养分，便需要壶的高温，才能令其尽释。

故而，先泡7-8泡，再放到壶里煮，是我们的常态。

也是不浪费好茶的心理。

比如慧苑老丛水仙，泡了13泡，泡不出来什么滋味了，但看叶底，还是没有完全打开的样子。

这就说明，它还有很多的物质，藏在叶片里，只是无法再溶在茶汤里了。

这时候就要放壶里煮，陶壶玻璃壶都可以，先放茶叶，再放沸水，开火烧开，再关掉。

利用电陶炉面板上的余热保着温，一壶能喝上半小时。

而到了北方，冬天天气冷，泡茶不方便，除非有一只保温的烧水壶，能让水温一直保持在98-99度，否则，便需要一直加热热水，很麻烦。

这种情况下，只能煮茶。

不必泡过，直接把干茶放壶里煮。

煮茶，水和茶的比例是多少

泡茶要好喝，茶和水的比例要合适

煮茶要好喝，水和茶的比例一样要合适。

泡茶， 若是白毫银针和白牡丹，100-110毫升的盖碗，需放5克茶。

而若是寿眉，尤其是粗枝大叶的秋寿眉三姐妹(立秋、白露、寒露)，茶虽然只要5克，但盖碗，可以调整为110-120毫升。

且建议选择敞口盖碗，就是口大的，能让茶叶的枝条能完整地投放进盖碗里，并能第一冲就被水覆盖住。

煮茶，水和茶的比例，自然与泡茶不同。

煮茶，只需要极少的茶，却需要极多的水。

正常情况下，600毫升的壶，装400毫升的水，只需要投2-2.5克的茶叶。

相比泡茶时的茶水比例，这煮茶的茶水比例，就像是小溪于大海，井水与北冥。

为何，同是茶与水，煮泡却差别这么大?

只因，泡茶，水温是一直在下降的，从注入，到出汤，再到杯中，这整个过程中，水温在渐渐下降。

而煮茶，水温是一直在上升的。从茶投入水中，到水沸，水温呈上升趋势，水温每增加一度，温度对于茶叶的压力便增加一分，茶叶释放到茶汤里的内质，也更多一分。

正是因为这两种不同的水温走势，决定了它们分别适合不同的茶水比例。

能煮的茶却不能闷，原因便在于此。

散茶和饼茶，谁更适合煮

散茶与饼茶，就像是事物的两面，总是被拿来做对比。

时常有人问，收藏白茶，是散茶适合还是饼茶适合?

未来的转化，是散茶快还是饼茶快?

自己喝，是买散茶还是买饼茶?

这些问题，看在村姑陈眼里，只是各种人为的区分，各种人为的纠结。

就像宝钗和黛玉，要问村姑陈喜欢谁，还真的难以分得清。

如果是做同事，当然选宝钗，她得体，爱装，要面子，跟她相处，不必担心她拈酸吃醋，不用怕她言语尖刻让人下不来台。

如果是做闺蜜，当然选黛玉，她真性情，喜欢不喜欢都表现在脸上，又热心爱帮忙(例如教香菱学诗)，跟她做朋友，不必担心最后变成塑料姐妹情。

说直白一点，宝黛二姝，各有各有好处。

那么，白茶里的双姝，散白茶与白茶饼，一样是各有各的妙处。

煮着喝，散茶和饼茶都适合。

如果你刚吃了油腻的食物，比如红焖羊肉，嘴里膻味四窜，那必定要煮一壶饼茶，让它的浓郁的果香和药香，像把万能的刷子，洗刷掉口腔里的腥味。

如果你在办公室坐了一整天，闷得慌，那就煮散茶，让它清新的花香，飘荡在空气里，提神醒脑，一洗胸臆间的烦闷之意。

煮茶，一般能煮几道?

还会有细心的茶友关注一个特别细节的问题：煮茶，一般能煮几道?

就村姑陈本人而言，一盖碗泡过8-9泡之后的白茶，放到300毫升的水里去煮，一般能煮3壶。

当然，也许还能再煮下去，不过900毫升水喝下去，肚子也撑不下了。

我们又不想当宰相，肚子不必撑那么大。

而没有泡，直接投壶里煮的茶，大约能煮4壶。

当然，也是300毫升的水。

如果壶大，人多，可以按这个比例去换算。

不过，煮茶，不建议煮太多道，煮太久，味道淡了，也没什么意趣了。不如倒掉，重新换了新水新茶，再重新煮过。

毕竟一块饼，有350克，按一次2.5克计算，也能煮上140壶了。

按一天煮一壶计算，一块饼能煮上快5个月了。

这样的喝茶方法，是很省茶的。

并且，让房间里充满茶叶的芳香，不是更加美妙的享受吗?

煮茶，需要小火慢炖吗

肯定不需要的。

煮茶，又不是煲老火靓汤，干嘛要小火慢炖呀。

煮茶，以水沸为准，水沸便可关掉火。利用电陶炉面板上残留的热度给茶汤保着温，就可以了。

只要买到手里的白茶，是高品质的好白茶，产区正，工艺好，储存得当，必然就是内质丰富的，稍微一点热水，就能让它大量释放出滋味和香气来，完全不必用沸水反复沸腾这种方式来折腾它。

响鼓何必用重锤?

需要拼命煮，使劲煮，大火煮，小火炖，才能有味道，才能释放出似有若无的枣香的白茶，都不是白茶里的好宝宝。

它们都曾经遭遇过非人的折磨，被做旧，被渥堆，被暴晒，被阴干。

在这个残酷的过程中，它们原来身体里的丰富内质，早已经被折腾掉了一大半，只留下少少的一些些，勉强残留在茶叶的枝梗里，权充个门面罢了。

唯有内质少，味道淡，才需要开了大火，使劲煮。

新鲜的水果，一咬就汁水满溢。

放了一个月的水果，使劲咬，也咬不出水来。

戏说青梅煮酒

煮茶，煮酒，自古以来就是文人雅士打发时光的最佳工具。

老曹有一次约老刘喝酒，试探老刘，说，天下英雄，唯使君与操耳。

老刘一听，吓得半死，NND，我胸中大志，如何被这厮窥得?

他手里正好夹着一筷子肉，手一抖，便掉到了桌子上。为了掩饰自己的慌张，他假称是被天雷吓到。

老天爷也帮他，正好那时候打了个大雷。

老曹一看，心里瞧不起老刘：瞧你这个熊样!一个雷就能吓尿，能有啥出息?

从此没把老刘放在眼里，致使放虎归山，生生成就了西蜀的半壁江山。

拥曹派的村姑陈私心想着，当时老曹煮的是黄酒，这酒煮了之后，容易上头，老曹又有头晕的毛病，一喝了酒更晕，便没细辨老刘的猫腻。

若我能穿越过去，该劝老曹把酒换成老白茶。

青梅煮酒，改成砂铫煮茶。

喝了茶，神清眼明，目光如炬，自然就能把老刘的心虚伪诈看得透透的。

刘皇叔，你的假户籍要被揭穿了。