浙江茶

​​

吃法最奇葩—琴鱼茶 

琴鱼茶流传于皖南泾县，因用琴鱼制作而得名。在阳春三月柳绿桃红时，当地人用特制的三角网等捕捞工具将琴鱼捞起后，趁着鲜活将鱼放进有茶叶、桂皮、茴香、糖、盐等调料的沸水中，煮熟后放到篾匾上晾净除湿，再用木炭火将其烘干至橙黄色。

琴鱼茶随着沸水的冲泡，杯中立即会腾起一团绿雾。清澈的茶汤中琴鱼就好像在杯中摇摆游弋，如戏水、似遨游，可谓是栩栩如生、情趣盎然。琴鱼茶略带茶味，更有淡淡的腥味、咸味与鲜味，喝起来别有一番风味。茶汤饮后，可将鱼干放入口中细细咀嚼，其肉嫩酥软、咸中带甜，鲜美爽口令人欲罢不能。

混搭最奇葩—虫屎茶 

虫屎茶，又名龙珠茶，主要产在贵州、湖南、广西以及四川、云南部分地区。湖南安化当地制作好的黑茶在存放过程中会招引许多安化特有的黑茶茶虫。当这些小虫吃完黑茶后，便留下比芝麻还小的粒状排泄物，也就是虫屎，通过适当的加工处理，就变成了可以饮用的虫屎茶。广西除化香叶外还加糯米藤、野山楂等叶。

虫茶含有多种营养成份和活性物质，可降暑消食，提神解渴，对痔疮及牙龈出血有一定疗效。

工艺最奇葩—辫子茶

 辫子茶是普洱茶的一种，这种茶是将束状的茶人工编成惟妙惟肖的麻花辫子。

辫子茶是明清时期流传下来，保留在神秘的少数民族——傈僳族中的一种制茶工艺。它的制作需要精选百年以上茶龄的古茶树，用其上好的茶青，单独杀青、单独压制，并用传统工艺精制而成，其条索具有惟妙惟肖的辫子特征。但因制茶工艺相当耗时耗力，逐渐淡出普洱茶的舞台了。

气味最奇葩—糯米香 

糯米香普洱茶，是在普洱茶中加入一种名为“糯米香”的天然植物而得。

“糯米香”生长于西双版纳地区，含有珍贵的天然芬芳物质和丰富的营养成分，其香味类似新鲜的糯米散发的清香，因此得名“糯米香”。其性质温和，清香，解渴，解毒，是西双版纳傣族常喝的天然饮料。

吃法最奇葩—油炸雀舌 

这里的“雀舌”是指黄山毛峰茶之上品雀舌。

将雀舌茶叶泡开沥干，放入油锅中炸炒并放入鸡蛋翻炒均匀，所制成品色泽金黄，细嚼之后倍感茶香浓郁。

外形最奇葩—千两茶

千两茶系黑茶茶类中的一个品种，创制于湖南省安化县，是安化的一个传统名茶，以每卷(支)的茶叶净含量合老秤一千两而得名。因其外表的篾篓包装成花格状，故又名花卷茶。

清道光年间的湖南省安化县江南一带，当时陕西茶商为了能方便快捷地把黑茶运回陕西，就对黑茶包进行了改进：把重量100两的黑茶踩压捆绑成圆柱形的百两茶。随后，又在百两茶的基础上，慢慢地把茶叶重量增加到1000两。从而诞生了千两茶。千两茶的长约166厘米，周长约56-58厘米。

名字最奇葩—鸭屎香 

凤凰单丛依据香型分类有十多种，什么芝兰香啦，肉桂香啦，但最奇葩的莫过于鸭屎香。

鸭屎香”乃是土名，名虽不雅，而作为凤凰单枞的名种，可为“大俗即大雅”。据说是因为这茶太香了，乡里人评价这茶香气浓，韵味好，便纷纷问是什么名丛，什么香型。茶农怕被人偷去，便说是 “鸭屎香”。

粗细最奇葩—九曲红梅 

九曲红梅是工夫红茶，简称“九曲红”。产自杭州西湖区周浦乡一带。九曲红梅为浙江名茶中唯一的红茶，更被誉为浙江茶区“万绿丛中一点红”。著名的弘一法师曾赋诗道：“白玉杯中玛瑙色，红唇舌底梅花香”，来赞美九曲红梅独特的梅花香。

谈到九曲红梅的奇葩之处，就在于它的干茶细若发丝，弯曲细紧如银钩互相勾在一起，恰似是一副难分难舍的样子。

原料最奇葩—六安瓜片 

六安瓜片，产于皖西金寨、霍山境内，又因形似瓜子，而得此名。

都说茶树芽头是精华，可六安瓜片就是这么任性，芽头不要！在采摘过程中去掉了芽和梗，所以六安瓜片是世界上唯一一种由单片叶子制成的茶。

绿茶讲“嫩”，就好比这个小鲜肉盛行的年代。六安瓜片倒好，非要炼就出一身“虎背熊腰”才公诸于众。

颜色最奇葩—雪茶

 在云南和西藏的雪山之巅，生长着一种神秘的“茶”。它只在高寒的山区生长，既不是茶树，也不能人工栽培，他有一个美丽的名字—“雪茶”。雪茶出产于区内玉龙雪山、牦牛山、药山等海拔数千米的高山上，属地衣类茶科植物。

雪茶，其状如空心草芽，重量极轻，形似白菊花瓣，洁白如雪，因此得名。《本草纲目拾遗》中记载到雪茶：“出滇南，色白，久则微黄，以盏烹瀹，清香迥胜。”

专业指的是理论，理论的学习与精进要靠天赋，我们往往讲“有没有这根筋”，指的就是学生的先天性部分。

技术指的是实践，实践这玩意儿拼的是磨练，“有没有下功夫”、“熟能生巧”对应的是技术、技能，著名的“九千小时”理论指的也是这个。

对于我们学茶之人同理，很多人以为一不怕苦二不怕累勤奋好学不断实践就一定能做出好茶，我只能说“你这是想用一条腿跟博尔特比跑”;相反也成立，有天赋也不是直通彼岸的绿卡。任何一个学科门类的学习都需要我们用脚印去涂鸦的过程，是谓“两只脚走路”。

专业领域里会生长出很多专家;技术领域里会生产出许多大师，这是一种社会普遍现象。在茶行业里，专家和大师都不可怕，可怕的是“方家”。这种“怪物”他们不但已攻克了“专业逻辑自洽”还是一个“产业技术全能”;他们不但对市场有着超敏锐的洞悉力还是一个对策高手;他们的思维往往“逆市而动”，他们的行为只会引领消费而从不去讨好市场。这种“怪物”看茶如同走了一趟CT机，工艺、原料上所有的遮掩都会被一览无遗、一丝不挂;他们未必要亲自下车间、走茶山，但一定是从车间茶园里走出来的，就如同名馆大厨偶驻厨房，却对整条味觉生产链了然于胸。

我们讲“制茶是跟茶的一场谈判”，没有通茶的天赋就成了对牛弹琴。如同并非我们每天锲而不舍地练功就一定能打通任督二脉一样，学茶不但要得法，还要有身心的呼应。练歪了不但无益精进还容易走火入魔，金庸笔下的西毒就此写照。

我浪迹茶市三十余年，遇到的茶人很多，不乏勤奋刻苦者，一心想做好茶，但最终连“什么是好茶”未必明确，他们身上有一个共同点，那就是“对茶性缺乏领悟”，“得不到茶的共鸣”，这类人往往到处拜师磕头，只要听说有学茶都表现出志士般的激情，然后学了一大堆碎片点心，头磕得烂烂的，脑子被填得满满的，还没放学已经跃跃欲试得不行，回家后撸起袖子就干，最终在工艺节点上“用A法还是B法”的纠结中再次错过好茶。这些人不是因为孤陋寡闻做不出好茶，而是因为博学。学茶是用茶理去寻找茶学线索继而打通茶学主脉，不是背下太多的知识碎片，被填上太多的知识点心，如此，反而会背上过多的知识包袱，反胃恶心、难以迈步。

某君，浙江茶人，爱茶如痴，性格谦和，为学红茶技艺，自费去武夷山学炭焙;去祁门学精制;去云南学晒红;去农民学院学理论，其它省内各种制茶班都能见到他，六大茶类培训班一个不拉，与其聊茶，焉然是专家谈吐大师风范，然看其制茶，至今未有满意者，别人还没喝，他已滔滔不绝“未能周全”的几十条原由，且皆为教课本级。“取一批山上的茶”让其出样，他最终能提供出多个干茶，曰“工艺对比样”，群内戏称“此君做茶，不是在对比就是在调整，喝他的茶，满口疑虑满肚子纠结”。

江湖上此类“茶糊涂”还有不少，越学越糊涂，我如下总结出三类，有不服者可在评论区提供其他款式，先行谢过!

更自信自己的听觉而不信任自己的味觉;最经不起“新”诱，听风就是雨，市面上只要听说有“新鲜”的工艺就去学;有“先进”的设备就去配;“听说的都是好茶，到手的都是毛病”;陌生人的句句是真理，眼面前的条条是问题。

热情高涨但专业上就是个外行，积极参与、专职抄书，以讹传讹、误人视听。想学又不能屈尊，想听又不甘被冷;有理论没实践，有实践不实用;有想法没办法，有主见没主意;专业自卑但又职业自尊，文化自卑但又职务自尊。

属于“三天全懂三年全不懂”那种，入门之前的新人基本都是这种姿势。这类茶糊涂甚是可爱!当初，自信心爆棚!敢想、敢说、敢干!目中无人只有茶!跟他说再多都是徒劳，一般是在一次“事件性教育”后会迅速降温，内心萌生退堂鼓想着改行其它，这时最需要业内人的鼓励打气，使使劲就能将其拽进门。

——本文来自公众号古三阳，感谢作者付出。

7月24日，按照省政协主题教育部署要求，省政协副主席陈小平走进浙江茶产业政协委员会客厅，就学习领会习近平新时代中国特色社会主义思想开展“学思想·百千万”宣讲活动，并与会客厅成员、政协委员、企业家代表等座谈交流。