“不懂生产的客服不是个好的评茶师”，第一次听到这句话的时候，我是懵圈的，直到我了解到了茶叶审评师们的工作轨迹……
对于茶企来说，茶叶审评师团队是必不可少甚至是重中之重的。那么，一个规范化茶企的“茶叶审评师”，是什么样的存在呢?
大部分观望的茶友对这个职业都表示出极大的热情与兴趣，以为工作内容永远只是喝喝茶、聊聊天，歌颂一下生活多么美好：“咖啡品鉴师、评酒师、烟草鉴别师、茶叶审评师，哇!这些职业屌炸天了，简直就是融热爱生活、高雅闲适于一身呀!”
好的，发出这些惊叹的朋友，我就来告诉你这样的茶叶审评师是一份什么样的工作体验。
P.S：我们找到了“武夷星茶业”的茶叶审评团队作为举例表述。武夷星是武夷岩茶的龙头企业，扎根武夷山十五年，因此，他们是一支有代表性的评茶师团队。
10分钟，就要决定一杯茶的品质
一杯茶，即是一个作品。品鉴，是对茶叶品质的分类和发掘。茶叶审评师团队，首要的任务便是对新茶的品鉴。这也是大家眼中对茶企茶叶审评师最直观的印象。
图注：审评人员用感官鉴别茶叶的过程。即审评人员运用正常的视觉、嗅觉、味觉、触觉的辨别能力，对茶叶产品的外形、汤色、香气、滋味及叶底等品质因子进行审评，从而达到鉴定茶叶品质的目的。
对他们来说，茶叶的分级评定是一件慎重的工作。在他们中，流传着这样一句话：“十分钟决定一杯茶的品质”。
10分钟，是指一杯茶的三次审评冲泡——第一泡2分钟，第二泡3分钟，第三泡5分钟。在这10分钟后，他们必须迅速、果断地将茶评出分堆等级。
从观察茶叶的外形到一杯茶的滋味，专业的审评师以十分钟的时间和对品质苛求的严谨态度，判断一杯茶的品质，科学地明确茶的等级。这决定着你喝到他们的当季茶是否物有所值，丝毫不能马虎。
连着审评茶叶并不是一件轻松的事情。武夷星会根据产品需求做原料的挑选与规划，多集中在每年4月下旬到8月上旬，在这段连续的时间里，每天要评几十甚至上百杯茶，这往往需要在审评室站一整天……
所以，这是份既需要一个中国好舌头(专业素养)，也需要“感动中国”的体能支撑的工作。
不仅是评茶师，还是茶农、车间工人
如果看到这里，你觉得茶叶审评师团队仅仅是在审评室内喝茶，那么你太天真了!
对茶叶审评师来说，他们重要的作用不仅仅在品鉴分级上，是需要发挥在整个茶叶生产线上的。
茶叶审评师们在宽敞明亮的审评室完成了众人眼中高大上的工作，而这份工作的根基，来源于对茶叶产地、生长气候环境的了解，更来源于对茶叶加工过程变化的熟知。
对他们来说，茶山是必须得去的。在制茶季，他们需要进到厂房进行观察，甚至亲自上手操作。印证工艺上的每一个变化在品质上的体现。所以，他们甚至需要去对企业管理、质量体系方面有所了解，进而引导生产人员按品质需求进行加工。
做到十项全能，客服、销售一个都不少
如果你是一个茶叶采购商，当你对武夷星客服提出口感反馈时，电话/电脑另一头的，很有可能就是其茶叶评审团中的一员……
是的，在这里，茶叶审评师团队对产品的拼配方案有着决定权。为做好这一点，他们还需要做一些“副业”。譬如……当客服。在与不同需求的客户相互沟通中，了解不同地域不同人对岩茶口感的需求与偏好，并以此作为相对客户主销产品的拼配制作参照。
这还没完，他们还会去客串参与销售工作，协助销售人员拜访客户，从客户沟通与数据收集中，了解销售趋势，为改进或者开发新产品，制定最合理的产品方案。
他们的体验，是好茶的标准
评茶师、茶农、加工技术人员、客服、售后顾问……当这些身份集合在一起的时候，你就成了传说中的那个茶叶审评师，这些，就是他们的体验。
而且在他们身上，保持素颜，饮食只能清淡，烟酒从此拜拜，作息必须规律等等，都是为了保证审评师健康、细腻的感官。
是的，想要当好一个规范茶企的茶叶评审师，真的需要十项全能……然而，正是因为他们的全能，他们的辛苦，你才能喝到这一杯健康、滋味独特的茶。
在武夷星，郑汝平带领着他们6个人的审评师团队，为一整个企业保驾护航。而在更多的企业，有着更多这样的审评师，他们每一个人，都值得我们去尊重。
附：武夷星茶叶评审标准
如果看完上文，你依旧对审评师充满好奇，那么下面这本评审“秘籍”十分适合骨骼清奇的你。
坚持标准化岩茶生产的武夷星茶业，其茶叶审评具有很好的参考性，我们可以由此粗略地了解岩茶专业审评的步骤。
专业审评包含：工艺评价、浓度评价等，来描述茶叶的滋味、香气等。
审评评判依据
1)乌龙茶审评共冲泡三次，以第二道茶水体现的香气、滋味为主，兼看第一、三道茶水综合给出评价，其中第一道看烘焙程度及有无异杂味，第三道看香气和滋味的持久性。
2)判断干茶色泽，以油润有光泽为佳，干枯缺乏光泽为次。
3)干茶条索以紧结、重实为佳，粗松、轻飘为次。
4)茶叶香气以清锐持久或幽香持久为佳，反之以粗、飘、短为次。
5)汤色以清澈明亮为佳，反之浑浊黯淡为次。
6)茶汤滋味以浓厚甘活为佳，反之平和平淡为次。
7)冲泡后叶底以色泽均匀明亮，触感柔软为佳，反之为次。
茶叶审评师资培训班，由中国农业科学院茶叶研究所和中国茶叶学会于2017年首创。培训班主要针对茶产业高端人才，培养一批专业的审评人才，为茶行业输送专业、高水平的人才师资。据介绍，这些“毕业生”，在今后可以作为茶王赛、评茶大赛的专业评审老师。
经过长达一年的专业学习，今天，在首届茶叶审评师资培训班毕业典礼上，42名来自全国各地以及韩国的学员迎来了一场别开生面的“毕业期末大考”。经过两大“国字号”茶叶机构的严格考核，他们顺利成为首批茶叶审评培训师。
强大的考核阵容
在毕业典礼上，现场嘉宾和学员通过认茶识茶、香气双杯找对、茶汤品质排序、茶叶拼配等一系列互动环节，领略了中国茶的独特魅力，也充分展示了茶叶感官审评技术的博大精深。
学员常静对5个普洱茶茶样进行品质排序
在茶汤品质排序时，三位学员和一位现场嘉宾分别对红茶、绿茶、普洱茶、花茶的5个样本进行品质排序。
“1、2、3、5、4。”5个数字公布后，学员常静发现在普洱茶茶汤品质排序时，结果与审评杯底的“正确答案”出现了误差。但常静对于自己的审评结果非常自信，她现场“申诉”，请裁判长和裁判上台“仲裁”。最终经过专业确认，常静“申诉成功”。原来，工作人员不小心把杯底的答案贴错了。
学员祝凌平现场对存在异议的茶样进行审评并进行点评
在绿茶的品质排序结果出来后，嘉宾对自己的结果存在“异议”，但在学员武阳春雨制作技艺传承人祝凌平审评后，得出了与正确答案一致的结果，现场响起了热烈的掌声。祝凌平对嘉宾争议茶样进行点评，“有粗老味，鲜嫩度不够，氨基酸含量相对而言较低，所以排在后面。”嘉宾听后表示“心服口服”。
学员评茶
认茶识茶环节，在20个茶叶样本中，学员在“望闻”之后，顺利匹配茶叶名称。
同时，四个小组对8个岩茶茶样进行拼配，成功拼配出符合江浙口味的带花果香的肉桂；适合大众口味，品质相对优良的口粮茶等。
香气双杯找对中，学员成功匹配
中国农业科学院茶叶研究所副所长、茶叶质量与风险评估创新团队首席科学家鲁成银在接受记者采访时表示，“首批茶叶审评师培训班从200多名报名者中选取45位学员，在40多位专业审评老师的指导下，授课时间长达408个课时，评审茶样超过600只。结合现场教学方式，这一培训可以说在全国范围内‘绝无仅有’。”
学员代表金郁芳表示，在首届茶叶审评师资班“学有所得”，一年里，从浙江杭州、安徽祁门、湖南安化、福建武夷山，45名学员在从理论到实践，感受传统制茶和茶文化的内涵。
首届茶叶审评师资培训班毕业证书名单
1
金郁芳
深圳市荷禧茶业有限公司
2
杨柳
浙江省温州市忘忧茶庄
3
林建乐
浙江省温州市乐清大龙湫茶业有限公司
4
刘海林
上海市众仙叙实业有限公司
5
陶涛
江苏省连云港市东海县茶文化协会
6
爱新觉罗毓叶
辽宁省沈阳市爱新觉罗毓叶文化传播有限公司
7
解江琼
上海市铭钥投资管理有限公司
8
何群仙
深圳市深宝技术中心有限公司
9
常静
上海市一山一味茶业有限公司
10
杜青
贵州省贵阳市盛黔茶行有限责任公司
11
陈斌
浙江省平湖市仙居县吉满堂茶庄
12
管冬梅
浙江省平湖杂粹工藝品商店
13
赵跃铎
辽宁省沈阳市半丁茶堂
14
高永信
云南高朋茶业有限公司
15
温兴军
浙江省松阳县田园骑行茶业
16
曾红芳
陕西省安康市紫阳县和平茶厂
17
韩星海
陕西省茶人联谊会
18
潘彬
深圳市深宝实业股份有限公司
19
丁珍
浙江省杭州市天瑞贸易有限公司
20
杨文国
山东省临沂市茶叶学会
21
曹银银
浙江省绍兴市茗泽银馨
22
何卫莉
上海市茶业职业培训中心
23
金泰印
韩国《茶生活》季刊
24
李浩
深圳市茶博士文化传播有限公司
25
杨小琴
贵州省七茶茶业有限公司
26
王俊琛
广东省汕头市澄海区拾方茶文化传播有限公司
27
牟小玲
贵州省贵阳市春秋实业有限公司
28
薛红运
上海市尚善堂
29
寇辰洋
天津市兮兮茶叶贸易有限公司
30
周尤铎
江苏省盐城市亭湖区老周茶行
31
李达敏
海南省五指雨林茶业有限公司
32
张礼雄
福建省福鼎市茶业管理局、福鼎名茶新技术研究所
33
祝凌平
浙江省金华市武义乡雨茶业有限公司
34
罗光瑾
云南省大理自治州云龙县永平博南山茶业有限公司
35
李飞
北京润物堂文化交流中心
36
张洪
江苏省南京市建邺区冠六清食品销售中心
37
高丽莉
云南易武同庆号茶业有限公司
38
祝伟平
浙江省杭州市紫艺阁茶坊
39
黄燕飞
广东省韶关市乐昌市沿溪山茶场有限公司
40
王琳
陕西省安康市紫阳职教中心
41
张晓宏
陕西省安康市紫阳县科宏茶业有限公司
42
宋子跃
吉林省长春市茶叶公司
日常喝茶、泡茶，大多数人会根据自己的喜好，喜欢淡一点或者浓一点，会选择即刻出汤或是闷一会儿，亦或者是为了测试这款茶的最佳口感会选择相应的泡法。
但是从评审鉴别茶叶品质的角度来说，选择茶叶的时候，最好是用评审方法，闷来找问题，好茶是不怕折腾，但是有问题的茶，缺陷就会被展露无遗。
不管什么茶，都可以闷。因为茶叶评审时就用闷的方法，比如普洱生茶，我们就直接闷上五分钟，来寻找缺点，也能感受到优点。也可以采用“闷”上2分钟、3分钟、5分钟，来检验茶叶的耐泡度如何，茶汤的颜色改变吗？经过我们闷过，如果还找不到缺点，你还特别喜欢，那么，这款茶一定值得拥有。
评审也有一些要点，比如。
1闻香
生普经过闷泡以后，可以在闻香时更加容易分辨茶叶的香气类型，知道白茶的香气是毫香、枣香，还是老茶的陈香。也可进一步判定白茶是否有异杂的气息、香气是否显扬。所以简单地说，可以闻出山场气息、茶树品种、工艺如何。
2观色
汤色是反应茶叶优劣的重要指标，观察茶的汤色，茶汤浑浊则是意味着茶的品质不够优质！优质的生普不仅茶汤色泽明亮金黄，而且随着内含物质的变化和泡茶手法的迥异，生普的汤色也会随之改变，但总的来说，请记住，清澈明亮的茶汤，就是好茶。
3滋味
闷过的生普，茶汤的滋味也容易被感受，其中可以感受到茶汤是否有异味、杂味，滋味是否分离，回甘强度以及持久度如何，浓强如何，刺激性强而不涩是为浓，苦涩长久不化，锁喉的茶汤，一般被认定为茶品的品质不够过关！比如苦涩，可以有苦涩，但一定要回甘好回甘快，生津喉韵好。
好茶不怕折腾，当然就不怕闷，“闷”是最简单、最直接的，学着用评审鉴定茶叶品质的方法来选茶，闷一闷，不好的茶叶终会现出“原形”。这样就可以买到好茶。
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