如何辨别茶叶的真和假，新茶好还是陈茶好？

如 何 辨 别 茶 叶 的 真 和 假？

真茶与假茶，既有形态特征上的区别，又有生化特性上的差异。通常认为，凡是从茶树上采摘下来的芽、叶和嫩茎经过加工制成的茶叶即为真茶。相反，凡是非茶树的其他植物芽叶制成形似茶叶的茶，统称为假茶。一般情况下，真茶具有茶叶固有的清鲜香味；其色泽绿茶深绿，红茶乌黑油润，乌龙茶乌绿带润；冲泡后可以看见叶底边缘有锯齿、叶片支脉明显，叶背有茸毛，叶子在茎上呈螺旋状互生。假茶则不具有上述特征。

  

新 茶 好 还 是 陈 茶 好？

新茶与陈茶是相比较而言的，通常将当年采制加工而成的茶叶，称为新茶；而将上年甚至更长时间采制加工而成的茶叶，即使保管严妥，茶性良好，也统称为陈茶。对于比较多的茶叶品种来说，新茶与陈茶相比理所当然地以新茶为好。这是因为茶叶在存放过程中，在光、热、水、气的作用下，其中的一些酸类、酯类、醇类，以及维生素类物质发生缓慢的氧化或缩合，形成了与茶叶品质无关的其他化合物，而为人们需要的茶叶有效品质成分含量却相对减少，最终使茶叶色香味形向着不利于茶叶品质的方向发展，茶叶产生陈气、陈味和陈色。

  

但是，并非所有的茶叶都是新茶比陈茶好。有的茶叶品种适当贮存一段时间，反而显得更好些，例如，一些新采制的名茶，如西湖龙井、洞庭碧螺春等，如果能在生石灰缸中贮放半个月左右，那么汤色清澈晶莹，滋味鲜醇可口，叶底青翠润绿，而且未经贮放的闻起来略带青草气，经短期贮放的却有清香纯洁之感。又如盛产于福建的武夷岩茶，隔年陈茶反而香气馥郁、滋味醇厚；湖南的黑茶、湖北的茯砖茶、广西的六堡茶、云南的普洱茶等，只要存放得当，也不仅不会变质，甚至能提高茶叶品质。

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