春天,意味着万物复苏,春暖花开,大地回暖。往年这个时候,我们都会参加更多的户外活动,比如说踏青,这是对盎然生机气息的向往。
对于喜欢茶的我们来说,春茶就是是春天的味道,一杯新茶,淡淡的芳香,细甜柔和的口感,感觉喝的就是整个春天的暖阳。
那关于春茶的门道知道多少了?比如说:头春、明前、雨前......都是什么?今天就来讲讲其中的门道!
春茶究竟是个什么概念,为什么都要追它?
四季均可采茶,但按滋味等级划分,春茶最好。
春茶,是茶树在越冬后萌发的芽叶采制而成的茶叶。茶芽经过一冬的休眠和养分积累,有机物质充足,加之春季温度适中,雨量充分,使得春季茶芽肥硕,内含物质丰富。它的鲜爽度、饱满度和协调度都极高。
采摘标准
很多做春茶的茶品牌会经常强调自己的春茶选料。比如竹叶青,就曾十分强调自己的某些产品是“每500克需要3.5万颗芽头”的标准制作春茶。
而产自贵州的都匀毛尖,同样是名优绿茶,却是要求用一芽一叶来制作,方可成品质之味。到底哪种原料才是最好、最值钱呢?先看看春茶的采摘标准都有哪些。
全芽
有的地方也称作单芽,其实就是茶树刚刚抽出的芽头。
传统的峨眉雪芽的最高等级,都是使用的头春的全芽头来制作的。只有纯芽头的选料,才能做到专属于峨眉雪芽的形态和鲜爽滋味。
一芽一叶初展
指茶树新梢的第一片叶子刚展开。适用这种采摘标准的最具典型性的茶品,就是西湖龙井。而西湖龙井最高标准的品质,一芽一叶初展的采摘标准,才最有可能成为“香清鲜爽,滋味鲜爽甘醇”的特级西湖龙井茶。
一芽一叶
指的是在芽头长出来之后,刚冒出第一片嫩叶的时候。比如一芽一叶制成的恩施玉露,独具白毫显露、纤细挺直、香鲜味爽的品质特色。
一芽二叶初展
茶树新梢的第二片叶子刚展开。比如安徽省的老竹大方,就必须是以此种采摘标准方能成其滋味。
一芽二叶
茶树刚长出第二片嫩叶的时候。在这个采摘标准里最典型的就是六安瓜片,制作瓜片的鲜叶必须长到“开面”才采摘,只有等到茶树生长到这个程度,才能做出独属于六安瓜片的最好味道。
每一类经典名优绿茶,都有相对应的最高等级的采摘标准。不同的绿茶品种有着不同的原料等级要求。不能笼统地认为春茶是越嫩越好。
春茶不是越早越好
在市场上还有一种偏向,认为春茶“以早为喝”、“春茶越早越好”甚至逐渐变成一个被热炒的认知概念,然而这个概念却并非正确。
首先,每年的名优茶的采摘时间也不一样。以绿茶为例,2月底,重庆永川就已开始采摘巴渝特早等当年第一批春茶,到了3月上旬,四川蒙顶山的蒙顶黄芽和贵州的都匀毛尖也已开始了采摘。3月下旬,苏州的碧螺春,浙江的龙井、安吉白茶也悉数开始了采摘。
而到了3月底,就是安徽的黄山毛峰、江西的狗牯脑、湖南的古丈毛尖、湖北的恩施玉露等名优绿茶的采摘日子。等到了4月,则是纬度较高的山东崂山绿茶、河南信阳毛尖开始了采摘。
市场上有些心术不正之人,就利用这时间差以混淆视听。比如,云贵川的茶叶成熟上市的时间普遍要比江浙区域要早,有些茶商会以云贵川的鲜叶代替江浙区的茶叶进行制作,上演着“李逵”没上市、“李鬼”就唱起了主角的戏码。
其次,不同品种的茶树生长发育和春茶开采期时间的先后大有不同。按照茶树品种,有特早生种、早生种、中生种、晚生种之分,但主要都是针对江浙茶区而言。
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