新手冲泡普洱茶实用技巧分享

普洱茶内含物质丰富,种类繁多,冲泡手法不对,很容易出现清淡如水,或者苦涩难咽的情况。

这导致了很多茶友在第一次尝试时,因为没有掌握正确的冲泡方法,而失去了对普洱茶的兴趣。

因此如果想泡出好喝的普洱茶,就需要根据不同类型的普洱茶,选择合适的冲泡方法。


新生茶冲泡技巧

普洱新茶的茶性很接近绿茶,冲泡时一定要避免出现“熟汤味”,因此水温要略低一些,陆离一般为90℃;另外出汤手法要干脆利索,以避免损伤茶质。

关键在于把握好其原料特征,如茶树品种、茶区特点、树龄、生态等。原则上如老班章等滋味浓强的,水温略低,浸泡时间略短,滋味清淡的则相反。


新熟茶冲泡技巧

普洱新茶的熟茶与普洱老茶相比,有一些不足之处,比如说茶汤不够透亮,香气不够纯正,滋味不够醇厚,而且常带有“堆味”等不愉快的味道。

所以,要尽量做到扬长避短,通过高温洗茶以去除杂味,另外,新熟茶的水浸出物溶解速度很快。


等温度稍稍降下后再进行冲饮,整体冲泡节奏要快一些,可以避免苦涩味过多和“酱汤”状的茶汤。

另外,完整地冲泡品饮新茶的这个过程,也就是细品从浓至淡到无味,可以确定这款茶的贮存价值,老茶客们还能判断其是否有潜力,这里就不展开了。


老茶的冲泡技巧

冲泡普洱老茶,不管是生茶和熟茶,一般都要求高温醒茶、高温冲泡。相对来说,老生茶投茶量要低于老熟茶,老生茶冲泡水温要略低于老熟茶。

对于许多老生茶,在泡与泡的间隔时开下盖,使叶底稍稍降温后再续泡,会有不一样的感觉,感兴趣的茶友不妨试试。

历经多年时光的沉淀,有的老茶会因贮存不当而有异味,我们可通过高温和多次洗茶来尽量排除,选用紫砂壶冲泡,对杂味也有很好的修正作用。

茶饼的松紧程度

一般而言,较紧结重实的茶投茶量较小,而冲泡水温略高,水温高可以充分醒茶。紧结茶一散开,溶解速度就会很快,所以投茶量相对要少。

对于有些年头的紧结重实的茶,要注意控制冲泡的节奏,通常是“前紧后松”,洗茶慢,出汤快,经过出汤较快的数泡之后,可以缓一缓节奏,让茶休息休息。

总之,茶叶较碎,其浸出物溶解也快,出汤速度相对的就要快。

原料的粗嫩程度

如果是像宫廷普洱这种比较细嫩的普洱,是不耐泡的,可以多用“留根冲泡法”,即每泡茶汤不出尽,以保持其滋味的稳定性。

水温也要适当控制,避免“煮茶”,尤其要杜绝高温、多次、长时间洗茶而导致茶内有效成分的无谓流失,失去品味和饮用价值。

而像内含物减少的普洱粗老茶,则要通过增加投茶量,延长冲泡时间,采用高温冲泡,甚至煮茶等方式,才能细细品饮这类老茶的真味。


存放的好坏情况

优质原料、精细加工、优良存放,这样的茶品自然是最好冲泡的,可谓是“浓泡淡冲总相宜,怎么冲泡都好喝”。

但如果要冲泡的普洱在储存时略有纰漏,比如有杂味,则可适当增加洗茶次数。

而如果茶品因储存不当发生变质,再贵的茶也会变得一文不值,再好的茶也都不具备品饮的价值了。

每次冲泡投茶量

这个问题没有绝对的正确答案,需要根据每次品饮时的实际情况灵活调整,比如饮者的饮茶习惯、本次品饮者的具体人数、甚至是用具的大小等相对而定。

一般而言,每天喝一款生茶,投茶量8克以内,不闷泡,出汤时间5到10秒,饮用茶汤500ml以内,白天饮用,适量淡喝,对身体基本上没有什么不良影响。

一般而言,每次投茶时,生茶较熟茶少、新茶较老茶少、细嫩者较粗老者少。如果是平时喝茶比较少的人,普洱茶投茶量正常放8克可调整为放5克即可。

提高容错的技巧

新入门的茶友,因为经验不足和急躁冒进,总是达不到自己满意的效果,像这种情况除了要多加练习外,还可以学习下面这些经验技巧:

投茶量要比平常的量少一至二克,会有更大的容错空间。

饼砖沱等紧压普洱成块冲泡时,可以多入一些较散碎的茶叶,能起到利汤多水之间,滋味稳定均匀的作用。

第一泡洗茶出汤后,可以留出三十秒的时间,以给茶充分苏醒的时间。

每两次冲泡之间,最好不要停留太长的时间。

整体的冲泡手法轻柔一些,茶汤不容易发苦。

一定要避免滚水高冲,急注壶心,导致茶叶翻滚,最好沿着壶边轻缓而注。

每次冲泡,即注即出。

巧用公道杯,一次汤重,不分茶,再快冲一泡,入匀杯后再分汤。


最后要说明的是,普洱茶的冲泡,对于新手来说有一定难度。这是因为普洱大多是紧压饼茶,撬茶过碎,条索断面过多,都会影响品饮体验。

因此,以上这些只是泛泛而谈,茶友们在冲泡时,一定要具体问题具体分析。

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