刚开始学泡茶的时候，往往面对一款茶无从下手，是每个新手都会碰到的问题。
这个茶有什么特点？用什么来泡？泡多久？泡茶的步骤是什么？面对这一堆问题在脑海中纠结，刚开始学泡茶，首先先掌握好泡茶的基本思路。今天就来给大家理一理，按这个“泡茶三步走”，一定不会错！
1｜第一步：选器
泡茶的第一步，要想泡好茶，首先要选对茶具。茶具有材质上的不同，一般分为瓷、陶、紫砂、玻璃；茶具还有形态上的不同，分为小壶、大壶、盖碗、杯。
●绿茶：玻璃杯
绿茶，尤其是名优绿茶，选用玻璃杯最能够突出的就是茶叶在水中绽放的姿态美感。
像碧螺春，一经冲泡，茶芽先沉入杯底，随后便做出“白云翻滚，雪花飞舞”之势，透过玻璃杯，可以尽收眼底。像绿茶、黄茶、白茶中的名优茶，芽叶细嫩，冲泡后通过玻璃杯观赏其形态，也是品茶的一个重要内容。
●乌龙茶：功夫茶具
功夫茶泡法，一般是指福建、广东一带比较讲究的泡法，对于色、香、味的表现最淋漓尽致。
乌龙茶最突出的特点是香高味远、滋味变化无穷。乌龙茶重在闻香、品味，因此宜快冲，不宜使用大壶、大杯。用小的紫砂壶或者小的盖碗均可，小口慢啜，最能体会乌龙茶的妙处。
●红茶：白瓷盖碗
红茶怕高温，不能用沸水冲泡。
选用敞口、稍大的白瓷盖碗，散热快，也容易掌握好出汤时间，冲泡完之后，记得把盖子打开，以免闷酸红茶。白瓷盖碗还有另一个好处，就是可以清晰的欣赏红茶汤色。红茶不宜选择小口的茶壶，因其保温性好，散热慢。
●花茶：大茶壶
花茶可以选用大瓷壶或者大玻璃壶。
大壶可以使花朵充分舒展、浸润，更容易浸出味。瓷壶不会吸味，能比较好呈现花香，选用陶壶就不太合适。玻璃壶能够看到花朵的动态，适合跟朋友一起喝花茶时欣赏。
●白茶：盖碗、煮茶壶。
白茶分为白毫银针、白牡丹和寿眉。
白毫银针和白牡丹相对较嫩，水温稍低，用盖碗泡散热快，主要凸显出白茶的鲜香味。而寿眉相对较老，尤其是老白茶，用煮茶壶小火熬煮，喝起来更加醇厚，老白茶的枣香、药香也更加明显。
●普洱茶：盖碗、紫砂
普洱茶有分生熟普洱和新老普洱。
普洱茶可用瓷质盖碗，真实呈现其细腻的香气和滋味。如果是经过仓储的普洱生茶或者普洱熟茶，使用紫砂壶能够吸收一些仓储产生的不愉悦的气味，茶汤喝起来更加顺滑和温润。
2｜第二步：备水
水质对茶汤有很大的影响。
纯净水、矿泉水、过滤水、自来水，相对来说前三者都是比较适合用来泡茶的。而自来水因为水质偏硬，且可能会因为含有漂白剂之类的，泡茶容易产生异味，泡出来的茶口感差一些。
●煮水要求把水完全煮沸，达到100℃。
煮水工具有饮水机、电热水壶、陶壶、玻璃壶、铁壶、银壶等等。铁壶、银壶的好处自然是不言而喻，但的确有些奢侈。泡茶用水最低要求就是要煮沸，像有的饮水机大概烧到90℃就会跳到保温，并没有完全烧开。
●每种茶类需要的水温不同。
虽然有的茶需要的温度低于100℃，但是水依旧需要烧开，再晾凉下来。
绿茶、黄茶、红茶：80-90℃
乌龙茶、普洱茶、黑茶：100℃
白茶：嫩度高的白茶80-90℃，老白茶100℃
3｜第三步：冲泡
●备茶
从茶罐里取出适量的茶，可以先置于茶荷内观赏其心态，干闻香气，对茶有个大致的了解。
●温器
温杯洁具的顺序是，先把沸水冲入壶或者盖碗，接着倒入公道杯，然后倒入茶杯里，这样有助于茶具达到合适的温度，这个时候把茶放入壶中，盖上盖子一会马上打开，茶香会更好的散发。
●醒茶
醒茶的目的主要是让茶叶温润、开展，有一个缓缓苏醒的过程，用90℃的水快冲快出，切记醒茶不用沸水，避免浸出太多茶味导致第二泡茶变淡。另外，还能冲去茶叶加工过程中不可避免的一些灰尘。
●冲泡
不需要沸水冲泡的茶，可以先把水倒入公道杯，水温降下来了再冲泡。至于冲泡的时间，要在实际泡茶过程中去体会和调整，每一泡茶的时间依次递增。
泡茶最有意思的一点就是同一个茶，不同的人能冲泡出不同的味道，不同的冲泡方法也能展现茶不同的特点。泡茶没有绝对正确的方法，只要掌握基本原则，用心学习、体会、练习，就一定会泡出好茶。
刚开始学泡茶的时候，往往面对一款茶无从下手，是每个新手都会碰到的问题。
这个茶有什么特点？用什么来泡？泡多久？泡茶的步骤是什么？面对这一堆问题在脑海中纠结，刚开始学泡茶，首先先掌握好泡茶的基本思路。杯小茶今天就来给大家理一理，按这个“泡茶三步走”，一定不会错！
目录
1｜第一步：选器
2｜第二步：备水
3｜第三步：冲泡
1｜第一步：选器
泡茶的第一步，要想泡好茶，首先要选对茶具。茶具有材质上的不同，一般分为瓷、陶、紫砂、玻璃；茶具还有形态上的不同，分为小壶、大壶、盖碗、杯。
绿茶：玻璃杯
绿茶，尤其是名优绿茶，选用玻璃杯最能够突出的就是茶叶在水中绽放的姿态美感。
像碧螺春，一经冲泡，茶芽先沉入杯底，随后便做出“白云翻滚，雪花飞舞”之势，透过玻璃杯，可以尽收眼底。像绿茶、黄茶、白茶中的名优茶，芽叶细嫩，冲泡后通过玻璃杯观赏其形态，也是品茶的一个重要内容。
乌龙茶：功夫茶具
功夫茶泡法，一般是指福建、广东一带比较讲究的泡法，对于色、香、味的表现最淋漓尽致。
乌龙茶最突出的特点是香高味远、滋味变化无穷。乌龙茶重在闻香、品味，因此宜快冲，不宜使用大壶、大杯。用小的紫砂壶或者小的盖碗均可，小口慢啜，最能体会乌龙茶的妙处。
红茶：白瓷盖碗
红茶怕高温，不能用沸水冲泡。
选用敞口、稍大的白瓷盖碗，散热快，也容易掌握好出汤时间，冲泡完之后，记得把盖子打开，以免闷酸红茶。白瓷盖碗还有另一个好处，就是可以清晰的欣赏红茶汤色。红茶不宜选择小口的茶壶，因其保温性好，散热慢。
花茶：大茶壶
花茶可以选用大瓷壶或者大玻璃壶。
大壶可以使花朵充分舒展、浸润，更容易浸出味。瓷壶不会吸味，能比较好呈现花香，选用陶壶就不太合适。玻璃壶能够看到花朵的动态，适合跟朋友一起喝花茶时欣赏。
白茶：盖碗、煮茶壶。
白茶分为白毫银针、白牡丹和寿眉。
白毫银针和白牡丹相对较嫩，水温稍低，用盖碗泡散热快，主要凸显出白茶的鲜香味。而寿眉相对较老，尤其是老白茶，用煮茶壶小火熬煮，喝起来更加醇厚，老白茶的枣香、药香也更加明显。
普洱茶：盖碗、紫砂
普洱茶有分生熟普洱和新老普洱。
普洱茶可用瓷质盖碗，真实呈现其细腻的香气和滋味。如果是经过仓储的普洱生茶或者普洱熟茶，使用紫砂壶能够吸收一些仓储产生的不愉悦的气味，茶汤喝起来更加顺滑和温润。
2｜第二步：备水
水质对茶汤有很大的影响。
纯净水、矿泉水、过滤水、自来水，相对来说前三者都是比较适合用来泡茶的。而自来水因为水质偏硬，且可能会因为含有漂白剂之类的，泡茶容易产生异味，泡出来的茶口感差一些。
煮水要求把水完全煮沸，达到100℃。
煮水工具有饮水机、电热水壶、陶壶、玻璃壶、铁壶、银壶等等。铁壶、银壶的好处自然是不言而喻，但的确有些奢侈。泡茶用水最低要求就是要煮沸，像有的饮水机大概烧到90℃就会跳到保温，并没有完全烧开。
每种茶类需要的水温不同。
虽然有的茶需要的温度低于100℃，但是水依旧需要烧开，再晾凉下来。
绿茶、黄茶、红茶：80-90℃
乌龙茶、普洱茶、黑茶：100℃
白茶：嫩度高的白茶80-90℃，老白茶100℃
3｜第三步：冲泡
备茶
从茶罐里取出适量的茶，可以先置于茶荷内观赏其心态，干闻香气，对茶有个大致的了解。
温器
温杯洁具的顺序是，先把沸水冲入壶或者盖碗，接着倒入公道杯，然后倒入茶杯里，这样有助于茶具达到合适的温度，这个时候把茶放入壶中，盖上盖子一会马上打开，茶香会更好的散发。
醒茶
醒茶的目的主要是让茶叶温润、开展，有一个缓缓苏醒的过程，用90℃的水快冲快出，切记醒茶不用沸水，避免浸出太多茶味导致第二泡茶变淡。另外，还能冲去茶叶加工过程中不可避免的一些灰尘。
冲泡
不需要沸水冲泡的茶，可以先把水倒入公道杯，水温降下来了再冲泡。至于冲泡的时间，要在实际泡茶过程中去体会和调整，每一泡茶的时间依次递增。
泡茶最有意思的一点就是同一个茶，不同的人能冲泡出不同的味道，不同的冲泡方法也能展现茶不同的特点。泡茶没有绝对正确的方法，只要掌握基本原则，用心学习、体会、练习，就一定会泡出好茶。
“老板，你这普洱老茶怎么这么多油渍和虫眼呢？我虽然刚喝普洱茶没多久，但也知道入口的东西，一定要保证品饮安全，我看其他店的冰岛茶都很干净啊...”
“张总，最近我们店新上了一批顶级老班章，都是今年的春茶料，不苦不涩，香气高扬，口感好极了，您看要不要拿一些送礼或者自己品饮？”
北方的朋友刚入门普洱茶时，总是会遇到各种各样的问题，有些是缺乏相应知识造成的，而有些则是不小心中了不良茶商的圈套。
那么有哪些潜规则，在南方已经形成了市场共识，但在北方却少有人知？北方茶友怎么才能避免上当受骗？应茶友之邀，今天这篇文章，陆离就来聊聊北方茶友真实遇到的那些问题。
通过线上联络同好
之前有位北方茶友到广东出差，顺便来找我喝茶，吃过晚饭后他说想感受南方茶市的氛围，我就带他去万江的朋友那坐了坐，出来后他感叹道：
“有时候真的很羡慕你们这里，我们那边的茶店基本没有深夜营业的概念，想喝夜茶也只能在家里冲泡，总感觉缺了朋友们一起谈茶论道的氛围。”
我指着正在喝茶的一处档口说：“对啊，你看都这么晚了，这家店里还有这么多茶友聚在一起喝茶，对于这里的茶店来说，晚上7点以后才是黄金营销时间。
像一些老茶客，不仅喜欢在晚上和放假时去茶市，还会趁着中午休息时跑去喝茶，甚至是上班时间就偷溜到店里喝茶了，这边一直都是这样的氛围。”
对于身在北方的新手茶友来说，喝茶可能会缺少茶市的氛围和乐趣，但有一个方法能克服这一弊端，让你能和志同道合的茶友一起喝茶学习，那就是茶友群。
以线上群为联系纽带，也是北方茶客的一大特点，相比于南方茶友群的行业信息交流属性和交易买卖属性，北方则更偏向于以茶会友，研学茶会，口感讨论等。
群里以热衷学习的新手居多，但也不乏一些品茶高手，对各大茶类、茶具用水、冲泡手法等都有研究，也有群主会定时组织线下茶会，大家的学习热情都很高。
这里也要为有加群需求的朋友说声抱歉，平时工作太忙，没有时间和精力组织茶友群，不过学茶时遇到问题的朋友可在文末添加我的私人微信，看到后都会一一回复。
警惕烘青工艺异变
总体而言，由于以北京为代表的北方茶叶消费市场，过往主要消费传统绿茶，而绿茶香高，不涩的特点，在很大程度上影响了北方茶友的喝茶喜好。
在普洱茶上也是如此，即使是喝新茶，北方茶客也更喜欢香扬水柔，不苦不涩的山头，如以冰岛，昔归为代表的勐库茶，和以麻黑，薄荷塘为主的泛易武茶。
而且，由于很多北方茶客入门时都赶上了古树茶概念的兴起，因此更喜欢苦涩度低，适口性强的高树龄乔木大树茶，对台地茶则不怎么感冒。
南方茶客则更加包容，即使是比较苦涩的台地茶，很多人也会抱着“不苦不涩非普洱”，喝不了就先存着，也许以后会变好的想法。
需要注意的是，某些主攻北方市场的普洱茶品牌，会钻北方茶友对不苦不涩高香茶的喜好，生产使用烘青工艺的普洱生茶，提高杀青温度，去涩提香。
这些改用烘青工艺的普洱茶，新茶阶段干茶高香，适口性高，但过高的工艺温度会摧毁普洱茶的酶促反应，造成后期无法转化，口感一落千丈等问题。
从工艺定位上看，这些茶已经可以看做准绿茶，在发展较快的南方茶市，已经成了人人喊打的过街老鼠，北方的茶友们一定要提高警惕，拒绝这类工艺异变茶。
客观看待南北差异
关注我产品的朋友，可能都知道最近新上了一款08年的东北仓冰岛古树茶，藏家是哈尔滨一位老大哥，十多年来悉心存放，疫情生意周转不开，才忍痛割爱的。
有意思的是，广东的茶友们对这款茶都不太感冒，倒是北方的茶友们都很喜欢这种放得特别干的冰岛茶，迅速分走了大货，帮助藏家度过了难关。
这件小事，其实就折射出了南北茶友们的“仓储观”，由于口感喜好和认知不同，很多北方茶友都不喜欢传统自然仓，对茶油，虫眼等品相的要求也较高。
其实，由于普洱茶的后陈化特性，以及使用天然竹篾作为包装的原因，绵纸被茶虫噬咬是很正常的现象，茶油也是后转化时的常见现象，具体可看这篇文章：
而且，存茶时保持适宜的湿度（70%以下），能促进普洱茶的口感转化，使生茶的茶性由寒转温，进而提高适口性，这在南方茶界也早已形成了共识。
陆离之前还询问过一些北方茶友，其中大部分人都在长期品茶中逐渐理解了南北茶界的一些差异，有些茶友还能融会贯通，建起了很规范的家庭仓。
而要想长期收藏一款茶，最基本的就是要喝懂它，也就是对其品，鉴，评，辨，如用料等级、工艺水准、仓储环境、转化效果和升值潜力等等众多方面。
除了这些常规审评手段外，还要考虑到未来可能需要售出时的品饮方式，为了尽量模拟买家的实际品饮感受，需要使用闷泡，对冲，煎煮等非常规冲泡手法。
关于这些冲泡手法的具体技巧，可以看看陆离之前这篇鉴茶专题文章，文中通过各种可量化的指标，帮助茶友们快速判断一款茶的升值潜力和用料水准。
需要注意的是，以上这些手段，对冲泡手法，和品鉴能力还是有一定要求的，需要多喝多学，提高自身的感官敏锐度，口感判断度和滋味解析度。
这方面能力不足的茶友，除了逛茶庄，请教他人，参加品茶活动等传统提升方式外，还可选择一种低成本，高效率的试错手段——试茶样。
通过试茶提升认知
试茶样，可以让你在短时间内大量品鉴不同风格的普洱老茶，快速遇到喜欢和适合投资的老茶，总结出自己的口味偏好，快速具备品鉴能力，从而早日存茶。
这种试茶，不是邀上三两好友慢品好茶，而是要有明确目的地提升品鉴经验。这里陆离分享自己试茶的一些经验，来帮助新手藏家更好地理解提升型试茶。
提升型试茶，大致可以分为盲品和多评两种形式，其中盲品又可分为半盲品（仅在知道名称和年份下品鉴）和全盲品（在完全不了解任何信息直接品鉴）。
对于新手茶友来说，全盲品需要把握的方面更多，难度比较大，提升效率可能不如半盲品，而半盲品试茶则可重点把握大致价位，用料水平，仓储情况等信息。
多评时，最好不要随意选取，而是在横向或纵向对比的基础上挑选，比如说今天选的都是7542，但年份有差异，而明天则可以挑相同茶品，但仓储情况不同的。
选好后，就可以沉下心来细致品鉴了，用心记下体感，滋味，香气，口感，特色，并与这款茶品的介绍信息相对照，积累得越多，成长的越快。
如果这次试茶时遇到了特别喜欢的，可以先少量购入，再次品鉴，并深入了解这款茶的各项信息，如品牌发展前景，制茶用料水平，多年交易价格等等。
以上就是北方茶友学习普洱茶时可能会遇到的一些问题了，另外也要感谢北方朋友们的真实反馈。下个专题，我们聊聊普洱茶行业盛行的数十年的超级风口——古茶树。
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